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Espaços Gastronômicos -Cardápio versos Cozinha, 2019

Resumo: Este trabalho foca na influência do cardápio como indutor do tamanho e da dinâmica da cozinha e principalmente no partido arquitetônico de espaço gastronômico. Buscamos compreender as etapas para desenvolvimento de um empreendimento a partir do estudo de mercado e indagamos ainda os critérios de viabilizar a implantação e manutenção de negócios gastronômicos. Para tanto apresentamos pesquisas bibliográficas e um projeto elaborado no curso de máster arquitetura e lighting como estudo de caso para endossar esta matéria. Este trabalho busca respostas aos questionamentos aqui levantados e por fim, esse estudo se transforma de uma ótima leitura para quem deseja empreender nesse mercado. Palavras-chave: Partido Arquitetônico, Arquitetura, Cozinha, Ergonomia, Cardápio.