PROPOSAL BUSINESS PLAN JUDUL PROGRAM HEY-FEST DISUSUN OLEH : MAHASISWA ANGKATAN 2014 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2016 GAMBARAN USAHA Pada era modern seperti sekarang ini, banyak sekali hal yang berubah dan berkembang seperti perubahan dan perkembangan perekonomian, budaya, dan teknologi. Salah satu yang selalu berkembang adalah makanan dan minuman karena hal tersebut merupakan kebutuhan dasar manusia. Beragam kreativitas yang dituangkan para pecinta kuliner untuk membuat sesuatu yang unik dalam pembuatan makanan dan minumannya, seperti pemberian nitrogen pada es krim, infus water, dessert yang cantik, dan penggunaan bahan-bahan lainnya yang jarang digunakan sebelumnya. Namun, tidak semua kreativitas produk yang diciptakan tersebut mengutamakan kualitas dari bidang gizi dan manfaatnya terhadap kesehatan, melainkan mengutamakan estetika dan keuntungan secara ekonomi sebuah usaha kuliner. Maka dari itu, untuk memperkenalkan makanan yang modern dan sehat, kami mengadakan festival makanan berupa “Hey-Fest” (Healthy Food Festival). Konsep event ini bertujuan memperkenalkan dan mendorong masyarakat untuk dapat memilih makanan dan minuman yang bernilai gizi tinggi di samping estetika dari penampilan dan kelezatan dari sebuah makanan dan minuman. Harga yang ditawarkan juga cukup terjangkau untuk semua kalangan masyarakat. Dari gambaran usaha ini, jumlah pembiayaan secara keseluruhan adalah Rp6.490.600,00 RINGKASAN EKSEKUTIF Event yang akan dilaksanakan bertema “Hey-Fest” yang menyajikan beragam kuliner yang menarik dan sesuai dengan selera modern saat ini yang berlatar belakang konsep makanan sehat dan bergizi tinggi. Hey-Fest menggambarkan sebuah festival kuliner yang berorientasi pada kreasi menu makanan sehat dan memberikan informasi gizi. Keunikan event ini adalah pengunjung dapat menikmati berbagai makanan yang bertema tinggi antioksidan. Dewasa ini tingginya aktivitas manusia zaman sekarang mengakibatkan kebutuhan antioksidan yang semakin tinggi pula. Maka dari itu kami memutuskan untuk mengangkat tema tinggi antioksidan pada pilihan makanan yang akan dijual. Selain itu, kami juga memberikan informasi terkait kandungan gizi penting apa saja yang berguna dan terdapat dalam makanan-makanan tersebut . Keunikan event ini adalah pengunjung dapat menikmati makanan dengan suasana seperti kemeriahan pesta festival makanan yang ceria dan menyenangkan. Jenis makanan yang kami sediakan lengkap, mulai dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup. Dengan harga tiket masuk Rp 10.000,00 maka setiap konsumen yang masuk sudah bisa mendapatkan makanan pembuka (appetizer) berupa bruchetta. Pada event ini, bukan hanya rasa kenyang, namun pengetahuan dan pemenuhan gizi akan didapatkan oleh konsumen. ANALISIS LINGKUNGAN DAN INDUSTRI Sejak era globalisasi masuk ke Indonesia, banyak makanan dan minuman yang dipengaruhi oleh jenis makanan dari luar negeri. Sehingga kini masyarakat telah banyak mulai ketergantungan dengan jenis makanan modern yang disajikan. Padahal, banyak di antaranya yang menciptakan kreativitas dalam pengolahan makanan tanpa mengutamakan pandangan gizi dan kesehatannya. Masyarakat Indonesia pun sangat dikit yang menyadari akan pentingnya pengetahuan dan pemilihan makanan yang sehat dan bergizi. Maka dari itu, kami menghadirkan berbagai macam kreativitas kuliner yang dikemas sesuai dengan tren modern saat ini tanpa menghilangkan pandangan gizi dan kesehatannya. Dihadirkannya Hey-Fest ini diharapkan dapat menjual produk mencapai target yang diinginkan yaitu 436 tiket terjual. Operasional event ini dapat berjalan dengan baik disertai dukungan para staff dalam mempromosikan event dan produk-produknya. Keunikan konsep acara yang jarang dijumpai khususnya di daerah Malang. Kendala yang dirasakan saat ini adalah antusias masyrakat yang kurang terhadap acara ini dikarenakan acara pendukung . Kelebihan dalam event ini adalah tempat yang dilaksanakan terletak di kawasan strategis di mana mahasiswa dapat memiliki akses yang mudah untuk datang ke acara ini. Selain itu, konsep kuliner modern dan sehat yang kita tawarkan akan sangat menarik keingintahuan pengunjung nantinya. Berdasarkan hasil tinjauan dan observasi pesaing yang dilakukan, tren makanan dan minuman saat ini adalah menyajikan keunikan, kreativitas, dan kelezatan rasa dari produk yang dijual, serta memiliki konsep suasana tempat makan yang menyenangkan. Sehingga kami akan lebih menonjolkan sisi kreativitas, kelezatan, keunikan, dan kesehatan dari produk yang kami tawarkan disertai dengan dekorasi venue yang bertema karnaval atau Food Fest. Sasaran yang ditujukan adalah masyarakat umum di kawasan Universitas Brawijaya dengan prioritas utama adalah mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. DESKRIPSI USAHA Event ini memiliki visi untuk mengaplikasikan secara langsung ilmu gizi yang telah dipelajari kepada masyarakat umum sehingga dapat memberikan kebermanfaatan melalui festival makanan yang menarik dan menyenangkan khususnya dalam hal penyelanggaraan makanan terkait mata kuliah Food Service Management. Misi Hey-Fest adalah memberikan informasi dan menyediakan makanan bergizi dengan nuansa yang unik dan menarik sehingga memberikan kepuasan kepada konsumen. Motto kami dalam event ini adalah “Eat Properly for Happy Tummy” yaitu menitik beratkan pada olahan makanan bergizi yang seharusnya bisa dikonsumsi sehari hari. Rencana bisnis ini dilaksanakan untuk memenuhi tugas mata kuliah Food Service and Management dan mempelajari bagaimana cara mengadakan suatu event serta pengelolaan pelayanan kepada konsumen. Tujuan event ini adalah untuk melaksanakan kegiatan festival kuliner dengan prinsip makanan yang sehat dan bergizi serta menerapkan sistem manajemen pelayanan dalam sebuah penyelenggaraan makanan, peran ahli gizi dalam pemorsian menu, makanan yang disajikan berkualitas, menarik, dan memuaskan pelanggan. Indikator keberhasilan acara Hey-Fest adalah jumlah tiket yang terjual sebanyak 436 buah dengan jumlah pengunjung 400 orang. Pengembangan yang telah kami lakukan adalah menentukan tema, membuat konsep, menentukan resep masakan, menentukan jumlah atau target konsumen, dan membentuk struktur organisasi. Jenis makanan yang disajikan dibagi menjadi empat, berupa appetizer, main course, dessert, dan beverage yang memanfaatkan bahan makanan tinggi antioksidan. Rencana bisnis ini berlangsung selama kurang lebih empat bulan. Usaha ini akan dilaksanakan pada hari, tanggal : Minggu . 4 September 2016 pukul : 09.00 – 15.00 WIB tempat : Gedung Graha Medika FKUB RENCANA OPERASIONAL 5.1 Acara Secara Umum 5.1.1 Rundown Sebelum Hari H No Waktu Durasi Deskripsi Acara 1 12.00 – 17.00 120’ Persiapan venue + Loading barang Hari H No Waktu Durasi Keterangan Tempat 1 06.00-09.00 120‘ Persiapan Panitia Briefing panitia Persiapan Venue GM FKUB 06.30–08.30 120’ Proses produksi GM FKUB 2 09.00-09.10 10’ Pembukaan GM FKUB 3 09.10-09.40 30’ Pemutaran lagu GM FKUB 4 09.40-10.10 30’ Penampilan 1 GM FKUB 5 10.10-10.40 30’ Pemutaran lagu GM FKUB 6 10.40-11.10 30’ Penampilan 2 GM FKUB 7 11.10-11.40 10’ Pemutaran lagu GM FKUB 8 11.40-12.40 60’ Ishoma GM FKUB 9 12.40-13.10 30’ Pemutaran lagu GM FKUB 10 13.10-13.40 30’ Penampilan 3 GM FKUB 11 13.40-14.10 30’ Pemutaran lagu GM FKUB 12 14.10-14.40 30’ Penampilan 4 GM FKUB 13 14.40-15.50 70’ Pemutaran lagu GM FKUB 14 15.50-16.00 10’ Penutupan GM FKUB 5.1.2 Layout Lampiran Dari layout ada beberapa alur yang bisa dilalui oleh pengunjung. Alur pertama yaitu arah menuju ke stand appetizer Alur kedua menuju ke tempat menikmati main course Alur ketiga menuju ke tempat menikmati dessert Alur keempat menuju ke tempat menikmati beverage Dari kempat alur tersebut, masing-masing alur memiliki alur optional yang tiap pengunjung berhak untuk menuju sesuai dengan keinginannya, namun tetap sesuai dengan alur yang telah kami tetapkan. Misalnya pengunjung sudah menikmati appetizer, namun stand untuk menikmati main course masih penuh, maka pengunjung bisa mendatangi photo booth atau stand games terlebih dahulu, atau misalnya pengunjung sudah mengkonsumsi main course, tetapi masih kenyang dan belum ingin menuju ke stand dessert, maka pengunjung bisa menunggu sambil menikmati penampilan dari pengisi acara. 5.2 Unit Pembelian Pertama purchasing akan melakukan forecasting terkait jumlah bahan keseluruhan yang akan dibeli untuk memenuhi jumlah menu yang produksi. Setelah itu kami akan melakukan survei tempat pembelian, terdapat beberapa lokasi yang menjadi tempat pembelian bahan, yaitu pasar gadang, pasar besar, pasar merjosari, hypermart, giant, LOKA, Lai-Lai, dan Toko plastik dan kemasan. Untuk bahan kering dan tahan lama, contoh tepung, gula, garam, dan lain-lain, akan dilakukan survei tempat pembelian terlebih dahulu, lalu bahan dapat dibeli pada H-3 event. Untuk bahan basah, contoh ampas tahu, keju, coklat, dan lain-lain akan dilakukan survei tempat pembelian bahan terlebih dahulu, lalu dapat dibeli pada H-1 event, kemudian disimpan pada tempat yang sesuai. Untuk bahan daging, ikan, ayam, akan dipesan pada H-1 dan barang diambil pada hari H, langsung dibawa ke tempat produksi. Setiap pembelian harus dicatat jenis bahan, jumlah dan harga serta dimana tempat pembeliannya, kemudian direkap oleh supervisor. Jika pada hari H ada barang yang kurang, maka akan segera membeli ke tempat terdekat (Pasar Merjosari). Setiap pembelian akan dicatat jumlah dan berat barang sehingga akan terdokumentasikan dalam satu kertas inventarisasi untuk mempermudah membagi bahan per menu. Setelah bahan siap di lab, maka satu anak memegang 1 jenis menu dan menyiapkan bahannya. 5.3 Unit Distribusi dan Services 5.3.1 Tujuan Unit Distribusi dan Service adalah Unit yang bertujuan untuk melakukan pendistribusian makanan dari bagian produksi hingga dihidangkan kepada konsumen dan melakukan pelayanan yang prima untuk konsumen saat pelaksanaan Hey-Fest. 5.3.2 Deskripsi Unit Distribusi dan Service Hey-Fest adalah salah satu dari unit yang ada di Hey-Fest. Unit Distribusi danService mempunyai 2 tugas yaitu pendistribusian makanan dan pelayanan terhadap konsumen. Kami atau kemudian disebut anggota Unit Distribusi dan Service akan melakukan pelayanan dengan menggunakan system serve by order, jadi makanan itu akan dihidangkan setelah konsumen memesan makanan yang ingin dimakan. Kami mempunyai 25 Anggota dan 1 Supervisor dan kami membaginya menjadi 6 bagian yaitu: Bagian front yang stay di depan untuk menerima tamu memberikan welcome food kepada konsumen, bertugas mengecek apakah mrja dan tempat masih tersedia, menjelaskan sedikit deskripsi makanan yang dijual. Jumlah anggota yang diperlukan sebanyak 4 orang dengan spesifikasi 1 orang penyedia welcome drink atau welcome food dan 3 orang sebagai penerima tamu. Bagian back yang mengantarkan makanan setengah jadi dari dapur (Lab Diet) ke venue finishing (dapur satelit). Jumlah anggota yang diperlukan 10 orang dengan spesifikasi setiap orang bertanggung jawab untuk mengantarkan makanan ke venue finishing (dapur satelit). Bagian back yang bertanggung jawab di venue finishing (dapur satelit) untuk melakukan komunikasi dengan penanggung jawab distribusi dapur pusat terkait stok makanan yang tersedia dan harus dikirimkan ke venue finishing (dapur satelit). Jumlah anggota yang dibutuhkan 1 orang. Bagian back yang bertanggung jawab di dapur pusat untuk menerima laporan dari penanggung jawab venue finishing (dapur satelit) terkait stok makanan yang harus dikirimkan sekaligus mengarahkan anggota distribusi yang bertanggung jawab terhadap produk yang akan diantarkan ke venue finishing (dapur sateli). Jumlah anggota yang dibutuhkan 1 orang. Bagian back yang bertugas pada stand yang telah disediakan. Bagian ini bertugas untuk melayani konsumen dengan mencatat pesanan konsumen, mengantarkan makanan yang dipesan ke meja konsumen sekaligus menjadi kasir. Jumlah anggota yang dibutuhkan sebanyak 8 orang dengan spesifikasi 1 stand akan dijaga 2 orang. Bagian back yang mobile di area makan untuk mengarahkan unit peralatan dan sanitasi membersihkan sisa-sisa makanan atau sampah yang tertinggal diatas meja yang sudah digunakan untuk makan. Jumlah anggota yang dibutuhkan sebanyak 2 orang. Standar Pakaian Anggota Unit Distribusi dan Service baik putra dan putri menggunakan atasan merah (Kemeja). Anggota Unit Distribusi dan Service putra menggunakan bawahan celana kain panjang berwarna hitam atau bawahan berwarna gelap. Anggota Unit Distribusi dan Service putri menggunakan bawahan rok panjang atau celana kain hitam atau warna gelap. Anggota Unit Distribusi dan Service baik putra dan putri menggunakan kaos kaki putih panjang dengan panjang 10 cm di atas mata kaki. Anggota Unit Distribusi dan Service baik putra dan putri menggunakan sepatu. Anggota Unit Distribusi dan Service baik putra dan putri menggunakan slayer atau pita seragam yang digunakan untuk membedakan dengan Unit yang lain. Standar Pelaksanaan Pendistribusian makanan awal Pelaksanaan pendistribusian makanan setengah jadi ini dilakukan dari bagian dapur atau Lab Diet hingga bagian finishing produksi (dapur satelit). Mekanismenya adalah bagian finishing produksi memberi tahu kepada bagian back distribusi yang ada di dapur satelit melalui HT bahwa bahan yang akan digunakan telah mencapai batas minimal nya, kemudian bagian back distribusi yang ada di dapur pusat menerima laporan dari dapur satelit kemudian mengarahkan distribusi back yang bertanggung jawab terhadap makanan yang stoknya sudah mau abis untuk mengambil dan mengantarkan makanan setengah jadi tersebut dari lab diet menuju ke dapur satelit. Pelaksanaan pendistribusian makanan setengah jadi ini dilakukan oleh 2 orang. Pendistribusian makanan Pelaksanaan pendistribusian makanan ini dilakukan dari bagian finishing produksi hingga sampai ke konsumen. Sebelumnya konsumen memesan terlebih dahulu kepada bagian distribusi yang ada di bagian masing-masing stand. Bagian distribusi mencatat pesanan kemudian menerima uang pembayaran dari konsumen sekaligus memeberikan nomor meja kepada konsumen tersebut dan mempersilahkan konsumen untuk duduk di tempat yang kosong. Kemudian bagian distribusi yang telah menerima order dari konsumen memeberitahu dapur satelit terkait makanan yang dipesan. Setelah makanan dari pihak produksi finishing sudah siap dihidangkan, bagian produksi finishing akan memanggil bagian distribusi. Distribusi akan mengantarkan makanan tersebut sampai ke meja konsumen dengan tetap memperhatikan kebersihan dan keamanan makanan sehingga kami tetap menyediakan makanan yang higienis dan terjamin kebersihannya. Kami menggunakan penutup makanan dan menggunakan alas makanan atau nampan untuk melakukan pendistribusian makanan sehingga anggota Unit Distribusi dan Service tidak secara langsung memegang piring atau gelas yang akan disajikan kepada konsumen. Pelaksanaan pendistribusian makanan ini dilakukan oleh 4 orang dimana bergantung berapa banyak makanan yang dipesan dan harus diantarkan. Mekanisme pelayanan makanan Konsumen masuk dari pintu masuk disambut oleh Anggota Distribusi dan Service yang ada di depan dengan memberikan welcome drink atau welcome food kepada konsumen. Kemudian menjelaskan menu apa saja yang ada dan mengecek apakah masih ada meja kosong yang akan ditempati. Setelah itu mempersilahkan konsumen utuk memesan makanan yang ingin dimakan ke bagian Distribusi dan Service di masing-masing stand. Anggota Unit Distribusi dan Service yang ada di setiap station menerima order terlebih dahulu dari konsumen apa yang akan dipesan dan berapa banyak makanan yang akan dipesan. Anggota Unit Distribusi dan Service mencatat makanan yang dipesan, menerima pembayaran dari konsumen kemudian memberi antrian nomor meja kepada konsumen dan menghimbau konsumen untuk menunggu selama kurang lebih 10 menit. Kemudian Anggota Unit Distribusi dan Service memberikan catatan pemesanan ke bagian produksi finishing. Setelah makanan jadi, Anggota Distribusi dan Service mengantarkan makanan ke meja konsumen sesuai dengan nomor meja yang memesan makanan tersebut. Kemudian Anggota Unit Distribusi dan Service yang mobile di area makan melihat apakah konsumen sudah selesai menghabiskan makanannya atau belum, jika sudah, Anggota Unit Distribusi dan Service akan memberitahu atau mengarahkan Unit sanitasi dan peralatan untuk membersihkan meja. Anggota Distribusi dan Service yang ada di dapur satelit tetap stand by dan melaporkan makanan apa yang stoknya sudah akan habis atau mencapai batas minimal ke penanggung jawab distribusi dapur pusat. Anggota Distribusi dan Service yang bertanggung jawab di dapur pusat tetap stand by menerima laporan dari penanggung jawab dapur satelit dan mengarahkan kepada penaggung jawab makanan yang stoknya akan habis untuk mengambil dan mengantarkan makanan tersebut ke venue finishing dengan alokasi waktu kurang lebih 15 menit. Unit Sanitasi dan Peralatan Untuk menjamin ketersediaan perlengkapan alat dan mendukung proses produksi dalam membuat produk dengan memperhatikan kebersihan, hygene dan sanitasi pada produk yang disediakan dan dinikmati dalam memenuhi keamanan konsumen. Peralatan adalah segala keperluan yang digunakan dalam proses produksi dan juga proses lainnya pelayanan jasa makanan dan hygene adalah kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di semua tahap rantai pangan. Sedangkan pengertian sanitasi adalah upaya untuk pencegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembang biaknya jasad renik pembusuk dan patogen dalam makanan dan minuman dan peralatan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia. 5.4.1 Rincian Prosedur Penyediaan peralatan: Bagian peralatan mencari tempat peminjaman dan pembelian barang/ alat yang dibutuhkan oleh bagian bagian lain. Selain itu, koordinasi dengan unit lain seperti produksi yang nantinya tujuannya untuk menentukan peralatan yang dibutuhkan dan berapa jumlah yang harus disiapkan. Lalu bagian service untuk menentukan peralatan yang harus disiapkan untuk menunjang pelayanan kepada konsumen. Memastikan peralatan berada pada kondisi yang layak digunakan baik dari segi kebersihan dan juga sirkulasi peralatannya. Lalu, untuk bagian acara menentukan peralatan yang menunjang jalannya acara seperti sound system, panggung, berbagai macam dekorasi, dan lain-lain. Dekorasi Bersama dengan unit lain, menentukan peralatan yang dibutuhkan untuk mendukung dekorasi ruangan. Menata ruangan sesuai dengan layout yang telah diberikan kepada unit peralatan dan sanitasi. Menjalin hubungan yang baik dengan tempat penyedia barang dan juga peralatan. Membahas mengenai dekorasi dalam rapat Management Sanitasi Menyediakan peralatan yang dibutuhkan unit lain dalam keadaan bersih dan hygene. Membersihkan peralatan yang telah digunakan selama proses produksi maupun yang telah digunakan dalam proses konsumsi. Menyediakan alat-alat yang dibutuhkan dalam proses produksi Cleaning Memastikan venue dalam keadaan bersih Memastikan tidak ada lagi barang-barang kotor yang tertinggal. Mekanisme Sanitasi dan Cleaning Akan menyediakan beberapa trash bag di bagian produksi dan venue acaranya. Untuk pengecekan sekaligus pembuangan sampah ke pusat kita tidak menentukan waktu detailnya, jadi kita selalu ada yg mobile dan standby. Untuk pembuangan sampah di venue acara nantinya kita akan melewati bagian luar venue menuju pembuangan sampah pusat jadi tidak mengganggu konsumen dan jalannya acara. Begitu juga di bagian produksi, pengecekan dan pembuangan sampah ke pusat tidak terpaku oleh waktu jadi selalu standby dan mobile. Lalu untuk cleaning kita juga sudah membagi bagiannya baik di produksi maupun venue. Hal ini bertujuan untuk menjaga kenyamanan dan mempercepat rotasi alat yang digunakan. Tetapi, tidak menutup kemungkinan juga dari pihak unit lain yang ada di dalam venue dan produksi juga mempunyai tanggung jawab dalam hal kebersihan. Unit Produksi Appetizer Wheat Bruschetta Gunakan jas lab dengan seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Kupas dan/atau potong seluruh bahan yang diperlukan. Letakkan dalam wadah yang berbeda per bahan. Potong tomat, paprika, dan bawang bombay dengan bentuk dadu Cincang daun basil hingga halus Parut keju dengan bentuk memanjang Potong roti gandum menjadi 4 bagian Produksi : Masukkan tomat, paprika, dan bawang bombay yang sudah dipotong dadu kedalam mangkuk Aduk hingga tercampur dan tambahkan daun basil, minyak zaitun, garam, dan lada hitam lalu aduk rata hingga tercampur. Panggang roti gandum dengan margarin hingga kecoklatan dan kering Angkat roti gandum dan tata topping diatas roti dan taburkan keju yang sudah diparut di atas topping Beet Soup Gunakan jas lab dengan seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Kupas dan/atau potong seluruh bahan yang diperlukan. Letakkan dalam wadah yang berbeda per bahan. Pisahkan daging ayam dengan tulangnya lalu potong dadu kecil-kecil Kupas kulit wortel lalu potong berbentuk dadu Potong buncis menjadi 3 cm Kupas kulit kentang lalu potong dadu Kupas buah beet dari kulitnya lalu potong berbentuk dadu Iris bawang merah dan bawang putih Potong seledri dan daun bawang lalu iris kecil Siapkan bumbu-bumbu yang akan digunakan Produksi : Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang merah dan putih hingga harum Masukkan daging ayam, wortel, buncis, kentang, buah beet, beserta bumbu-bumbu Tambahkan air secukupnya hingga semua bahan terendam Masak sampai semua bahan matang dan air mendidih Masukkan seledri dan daun bawang Main Course Steak Tempe Hitz Gunakan jas lab dengan seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Pisahkan ayam dengan tulangnya dan rebus dengan air mendidih lalu giling hingga halus Kukus tempe hingga empuk Kupas kulit kentang lalu rendam di air kapur lalu potong menjadi bentuk wedges Potong bumbu-bumbu untuk saus Siapkan sayur-sayur pelengkap; wortel dikupas dan dibuang ujungnya, sedangkan untuk buncis dibuang ujungnya dan ditarik agar seratnya yang seperti tali ikut terbuang lalu dipotong ±1 cm Produksi : Steak tempe Setelah tempe empuk lalu hancurkan dengan menggunakan ulekan Tambahkan bahan lain seperti daging ayam giling, tepung terigu, garam, gula, lada, dan telur Uleni hingga tercanpur rata Bentuk menjadi steak tempe. Setiap steak tempe berbobot 70 gr. Masukkan ke dalam telur yang sudah dikocok dan gulingkan di tepung panir sampai merata Goreng steak dengan api kecil hingga sedang dengan metode deep frying sampai kuning keemasan Bahan pelengkap Kentang direndam dalam air dengan bumbu yaitu garam, kaldu, dan bawang putih Diamkan beberapa saat Goreng kentang dengan metode deep frying api kecil hingga sedang sampai berwarna kuning keemasan dan tekstur matang Wortel dan buncis direndam dalam air dengan bumbu garam, kaldu, dan bawang putih Rebus sayuran tersebut dengan air yang berisi bumbu garam, bawang putih, dan kaldu Angkat apabila wortel sudah tidak keras dan matang Saos lada hitam Bawang bombai diiris kotak-kotak kecil, lalu dicincang Bawang putih diulek bersama dengan biji lada hitam hingga halus Siapkan wajan penggorengan Masukkan 2 sdm margarin Masukkan bawang bombai, lalu tumis hingga matang Masukkan bawang putih yang sudah diulek bersama lada, aduk sebentar Masukkan air kaldu Masukkan 2 sdm saos tomat Masukkan gula secukupnya Masukkan garam secukupnya Masukkan pala halus secukupnya Masukkan lada putih secukupnya Jika rasa sudah enak, tambahkan cairan tepung terigu secukupnya Jika sudah sedikit mengental, angkat Saos kare Ulek cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe dan kemiri yang sudah dibakar, laos, kunyit 4cm. Ulek sampai halus. Siapkan wajan Masukkan 2 sdm margarin Tumis bumbu yang sudah diulek Masukkan air kaldu Masukkan santan, lalu aduk Masukkan serai yang sudah dikeprok Masukkan daun jeruk Masukkan garam secukupnya Masukkan gula secukupnya Masukkan gula merah Jika rasa sudah enak, tambahkan cairan tepung terigu secukupnya Aduk sebentar, jika sudah sedikit mngental, angkat Saos asam manis Iris bawang bombay kotak-kotak kecil, cincang Bawang putih diulek sampai halus Siapin wajan, margarin 2 sdm Tumis bawang bombay hingga matang Masukin bawang putih, tumis Masukin air kaldu secukupnya Masukin saus tomat 3 sdm Maukkan gula dan garam Masukkan cuka secukupnya Jika rasa sudah enak, tambahkan cairan tepung terigu Jika sudah sedikit mengental, angkat Red Bean Burger Gunakan jas lab dengan seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Kupas dan/ atau potong seluruh bahan yang diperlukan. Letakkan dalam wadah yang berbeda per bahan. Potong timun dan tomat melingkar iris tipis Cuci dan ambil tiap lembar daun selada Cuci dan bersihkan bagian punggung udang tanpa menghilangkan kepala udang. Cincang halus bawang merah dan putih Siapkan bumbu-bumbu yang diperlukan Siapkan bun burger Siapkan mayonnaise, saos tomat, dan saos cabai Produksi : Panaskan mentega diatas kompor hingga mencair Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum Rebus kacang merah hingga lunak Haluskan daging giling dan kacang merah menggunakan food processor Campurkan bumbu yang telah dimasak serta campuran daging dan kacang merah yang sudah tercampur, dengan tepung roti, telur, merica, pala, dan garam, lalu aduk rata Dibentuk bulat pipih Goreng patty yang sudah siap dengan minyak panas hingga kecoklatan Susun bahan yang sudah siap menjadi burger; bun burger bagian bawah, tambahkan saos tomat/ cabai, tambahkan patty yang sudah matang, tuangkan mayonaise, letakkan daun selada, tomat, dan timun diatasnya lalu tutup dengan bun burger bagian atas. Rici Box Gunakan jas lab dengan seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Kupas dan/ atau potong seluruh bahan yang diperlukan. Letakkan dalam wadah yang berbeda per bahan. Pisahkan daging ayam dari tulangnya lalu potong dengan ukuran 2x2 cm Potong tempe menjadi bentuk dadu dengan ukuran 2x2 cm Siapkan mangkuk kecil yang berisi terigu, garam, gula, kaldu bubuk, merica, cabai bubuk dan bawang putih bubuk lalu aduk hingga rata Siapkan telur yang dikocok bersama 2 sdm susu cair di mangkuk lainnya Siapkan tepung roti di piring datar Siapkan sayur-sayur pelengkap; wortel dikupas dan dibuang ujungnya, sedangkan untuk buncis dibuang ujungnya dan ditarik agar seratnya yang seperti tali ikut terbuang lalu dipotong ±1 cm Produksi : Nasi ungu Masak beras dan tambahkan ait, tunggu hingga matang Setelah matang lumuri dengan warna ungu dari buah beet Chicken popcorn Lumuri ayam dan tempe dengan bahan pencelup; yang pertama dengan campuran tepung terigu Celupkan ayam dan tempe yang sudah terlumuri ke kocokkan telur Gulirkan daging ayam dan tempe ke tepung roti sehingga ukurannya membesar Goreng daging  ayam dan tempe dalam minyak panas menggunakan api sedang saja agar matang hingga ke bagian dalam dan tidak cepat gosong Angkat dan tiriskan Bahan pelengkap Kentang direndam dalam air dengan bumbu yaitu garam, kaldu, dan bawang putih Diamkan beberapa saat Goreng kentang dengan metode deep frying api kecil-sedang sampai berwarna kuning keemasan dan tekstur matang Wortel dan buncis di rendam di air dengan bumbu garam, kaldu, dan bawang putih Rebus sayuran tersebut dengan air yang berisi bumbu garam, bawang putih, dan kaldu Angkat apabila wortel sudah tidak keras dan terkstur matang Saos kare Ulek (tumbuk) cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe yg sudah dibakar, kemiri yang sudah dibakar, laos, kunyit 4cm. Ulek sampai halus. Siapkan wajan, masukkan 2 sdm margarin Tumis bumbu yang sudah diulek Masukkan air kaldu Masukkan santan, lalu aduk Masukkan serai yang sudah dikeprok Masukkan daun jeruk Masukkan garam Masukkan gula Masukkan gula merah Tembahkan cairan tepung terigu secukupnya, jika rasa sudah enak Aduk sebentar, jika sudah sedikit mngental, angkat Dessert Cake fruity in the jar Gunakan jas lab seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun. Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Kupas dan/ atau potong seluruh bahan yang diperlukan. Letakkan dalam wadah yang berbeda per bahan. Potong bagian daun dari strawberry lalu potong menjadi bagian yang lebih kecil Pisahkan buah jeruk dengan kulitnya lalu potong menjadi 4 bagian Kupas kulit buah apel lalu potong dadu Siapkan plain yogurt, cornflake, dan es krim Siapkan gelas plastik Produksi : Bolu panggang kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang pucat dan kental masukkan vanili bubuk, baking powder, dan tepung terigu sedikit demi sedikit aduk sampai adonan tercampur rata tuang margarine yang sudah dilelehkan, aduk lagi sampai rata tuang adonan ke dalam loyang ukuran 25 cm yang sudah dioles mentega dan ditaburi tepung terigu supaya tidak lengket panggang dalam oven selama 30 menit dengan suhu 180 derajat Celcius atau sampai matang dan berwarna kecoklatan keluarkan dari oven lalu bolu panggang siap disajikan Finishing potong bolu yang sudah matang menjadi bentuk dadu, susun di bagian paling bawah gelas masukkan cornflake diatas bolu tuangkan plain yogurt susun potongan buah diatas yogurt yang telah dituang letakkan satu scope es krim diatas potongan buah Sate buah Gunakan jas lab dengan seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Kupas dan atau potong seluruh bahan yang diperlukan. Letakkan dalam wadah yang berbeda per bahan. Kupas buah melon dan semangka dan potong berbentuk dadu dengan ukuran 3x3 cm Kupas pisang dari kulitnya dan potong dengan diameter 3 cm Potong bagian daun dari strawberry Siapkan tusukan sate Potong coklat menjadi ukuran yang beih kecil Produksi : Tusukkan potongan buah satu persatu ke tusukan sate Panaskan air hingga mendidih Cairkan coklat hingga mencair diatas air mendidih Celupkan potongan buah ke dalam coklat cair Angkat lalu taburkan meses berwarna-warni Masukkan ke dalam kulkas Pop Sisle Gunakan jas lab dengan seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Kupas dan atau potong seluruh bahan yang diperlukan. Letakkan dalam wadah yang berbeda per bahan. Pisahkan strawberry dari daunnya lalu potong melingka dengan diameter 0,5 cm Pisahkan buah jeruk dengan kulitnya lalu potong menjadi 4 bagian Kupas buah kiwi dari kulitnya lalu potong melingkar tipis lalu dibagi menjadi 4 bagian Siapkan yogurt dan cetakan es krim/jelly Produksi : Masukkan semua buah yang sudah dipotong ke dalam cetakan es krim/jelly Masukan yogurt plain ke dalam cetakan Masukkan cetakan kedalam lemari es bagian freezer dan tunggu hingga membeku Beverages Callolate Gunakan jas lab dengan seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Kupas dan atau potong seluruh bahan yang diperlukan. Letakkan dalam wadah yang berbeda per bahan. Potong alpukat menjadi bentuk yang lebih kecil sekitar 50 gr Produksi : Masukkan alpukat ke dalam blender dan tambahkan gula, susu, krimmer nabati, matcha, essens green tea, essens alpukat, dan air. Blender semua bahan hingga halus. Masukkan produk yang telah jadi ke dalam kemasan botol, tutup hingga rapat. Simpan produk ditempat yang dingin. Jusfriend Gunakan jas lab seluruh kancing terkancingkan dan menggunakan tutup kepala. Cuci tangan sebelum memulai seluruh kegiatan menggunakan sabun Siapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk masing-masing bagian: Persiapan: Pilihlah bahan yang baik dan dapat digunakan. Jangan pilih bahan yang sudah rusak atau busuk karena penyimpanan. Buang bagian yang tidak terpakai dan cuci bahan dengan bersih menggunakan air mengalir. Kupas dan atau potong seluruh bahan yang diperlukan. Letakkan dalam wadah yang berbeda per bahan. Peras jeruk dan saring hasilnya Produksi : masukkan buah segar, disertai air jeruk, tambahkan gula, air dan es batu blender sampai benar-benar halus khusus varian jeruk wortel, saring agar terpisah ampasnya tambahkan bubble pada cup sebanyak 1 1/2 sdm tuang juice ke dalam wadah 5.6 Unit Pemasaran Untuk menjamin kegiatan marketing sesuai dengan negosiasi dan dapat memenuhi persyaratan pelanggan dengan memperhatikan pada kapasitas serta kemampuan event dalam memenuhi persyaratan pelanggan. Pemasaran (Inggris: Marketing), adalah proses mengkomunikasikan nilai produk atau layanan kepada pelanggan untuk tujuan menjual produk atau layanan. Pemasaran dapat dilihat sebagai fungsi organisasi dan seperangkat proses untuk menciptakan memberikan dan mengkomunikasikan nilai kepada pelanggan dan manajemen hubungan pelanggan yang juga menguntungkan organisasi. Pemasaran adalah ilmu memilih pasar sasaran melalui analisis pasar dan segmentasi pasar serta memahami perilaku konsumen dan memberikan nilai pelanggan yang unggul. Penerimaan Order Mencari Order Bagian marketing mengadakan promosi dengan cara sosialisasi lewat media sosial dan publikasi ke berbagai jurusan dan angkatan di FKUB serta memberikan poster ke berbagai fakultas di Universitas Brawijaya. Mengikuti berbagai event/ pameran yang relevan Koordinasi dengan bagian produksi untuk membuat persetujuan order dalam memenuhi dan menyelesaikan persyaratan dari pelanggan dicatat dalam tinjauan dalam Formulir Tinjauan Kemampuan Perusahaan. Dan menyerahkan order pada Perencanaan produksi. Sponsorship dan Tiketing Membuat proposal untuk sponsor ke instansi lain bersama dengan sekretaris administrasi dan pemasaran. Mengunjungi instansi-instansi untuk meminta persetujuan kerjasama. Menentukan harga tiket untuk pelanggan bersama dengan bendahara administrasi dan pemasaran. Pemantauan Kepuasan Pelanggan Melakukan pemantauan kepuasan pelanggan dengan memberikan kuesioner. Melakukan analisa kepuasan pelanggan. Melakukan tindak lanjut hasil analisa. Melaporkan hasil pemantauan pada rapat tinjauan manajemen Melaksanakan keputusan saat itu juga RENCANA PEMASARAN Dalam pemasaran dibuat strategi yang sedimikian rupa untuk mendatangkan banyak pelanggan dengan mengidentifikasi keunggulan konsep kami kepada pelanggan supaya tertarik untuk membeli tiket kami. Makanan yang disajikan adalah berbahan dasar yang tinggi antioksidan dengan modifikasi dan konsep yang unik dan belum ada di Malang. Dengan harga yang disesuaikan dengan makanan dan konsep acaranya. Dilakukan publikasi menyeluruh mengenai event yang akan dilaksanakan. Event ini menggunakan tiket atau voucher dengan 2 golongan harga dilengkapi dengan paket-paket yang kami tentukan, sehingga calon pengunjung dapat membayar terlebih dahulu dan membooking untuk berkunjung ke event kami atau bisa juga untuk datang secara langsung ke tempat acara berlangsung. Pembayaran langsung diproses oleh Unit Distribusi dan Service yang ada di stand. Dapat dilakukan pembayaran secara langsung atau melalui via Bank Mandiri 900-00-2285080-5 a/n Natasya Andia. Dengan persyaratan yang sesuai dan dapat dipahami oleh pelanggan. Pelanggan yang sudah membeli tiket, diharapkan untuk hadir saat hari H di Universitas Brawijaya. Namun apabila pelanggan tidak hadir, maka tiket dinyatakan tidak bisa digunakan lagi. RENCANA ORGANISASI Susunan Organisasi No. Nama NIM Unit 1. Safira Mirahantini 145070301111058 Manager 2. Annisa Widya 145070301111027 Sekretaris 3. Azmi Indah Permatasari 145070300111001 Bendahara 4. Amanda Vaulita H. 145070301111017 Supervisor Acara 5. Indah Dwijayanti 145070301111009 Staff Acara 6. Salsabila Absari 145070300111008 Staff Acara 7. Yulia Andini M Rasad 145070307111013 Staff Acara 8. Hubby Ziadati 145070307111003 Staff Acara 9. Hanna Lehonna S 145070300111023 Staff Acara 10. Oktaviara Larasati 145070307111011 Supervisor Unit Produksi 11. Rezita Yusrina 145070301111024 Staff Unit Produksi 12. Afifah Ufairah Husna 145070301111015 Staff Unit Produksi 13. Nur Fitriana 145070301111018 Staff Unit Produksi 14. Alma Maghfirotun I 145070301111019 Staff Unit Produksi 15. Rana Afifah Fitriani 145070301111023 Staff Unit Produksi 16. Indah Ratnasari 145070301111029 Staff Unit Produksi 17. Chandry Ageng T. 145070307111018 Staff Unit Produksi 18. Annisa Putri Aryati 145070301111022 Staff Unit Produksi 19. Erika Nurfitri 145070300111013 Staff Unit Produksi 20. Filaily Nura Ramadhan 145070307111022 Staff Unit Produksi 21. Diniswari Ayu Larasati 145070307111015 Staff Unit Produksi 22. Arin Zahrotul Ummah 145070301111006 Staff Unit Produksi 23. Fransisca Oktavia A. 145070307111012 Staff Unit Produksi 24. Asyfi Gandhes P N 135070300111006 Staff Unit Produksi 25. Salis Maghfurina 145070301111026 Staff Unit Produksi 26. Yuni Kumalasari 145070307111004 Staff Unit Produksi 27. Clararida Riawan 145070307111001 Staff Unit Produksi 28. Sinta Rahmawati B. 145070301111044 Staff Unit Produksi 29. Shinta Anggraini 145070301111046 Staff Unit Produksi 30. Anis Hikmatul Fitria 145070307111005 Staff Unit Produksi 31. Niza Puspita Arimukti 145070300111002 Staff Unit Produksi 32. Waritsah Assilmi 145070301111054 Staff Unit Produksi 33. Nabila Fauziah R. 145070301111048 Staff Unit Produksi 34. Yati Suwityoningrum 145070300111004 Staff Unit Produksi 35. Ade Salma Yunia R 145070300111027 Staff Unit Produksi 36. Wismi Hardiyanti H. 145070301111001 Supervisor Multimedia 37. Retno Kartika Hayati 145070307111016 Staff Multimedia 38. Regina Safitri P. 145070307111019 Staff Multimedia 39. Hayuni Budi Sayekti 145070300111032 Staff Multimedia 40. Elfira Isba Puspasari 145070301111037 Staff Multimedia 41. Ismi Ningtyas 145070307111026 Staff Multimedia 42. Herdiningrum Kurnia R. 145070301111043 Staff Multimedia 43. Annisa Quraini 145070301111012 Supervisor Unit Pemasaran 44. Citta Arasti Ramadhani 145070300111012 Staff Unit Pemasaran 45. Rizki Khoirin Nisa 145070301111014 Staff Unit Pemasaran 46. Triana Dessy Fitrianti 145070301111011 Staff Unit Pemasaran 47. Mafira Putri Ramadhani 145070300111011 Staff Unit Pemasaran 48. Feni Sulistiani 145070300111005 Staff Unit Pemasaran 49. Natasya Andia Putri I 145070307111025 Staff Unit Pemasaran 50. Ilma Rizky Almira 145070301111002 Staff Unit Pemasaran 51. Nabilahasna Nafisah 145070300111021 Staff Unit Pemasaran 52. Wardah Willyanti 145070301111004 Staff Unit Pemasaran 53. Frisa Inda Vega Br S. 145070301111053 Staff Unit Pemasaran 54. Nadia Fatin Ramadhiani 145070307111008 Supervisor Unit Pembelian 55. Astri Novitasari 145070307111021 Staff Unit Pembelian 56. Atika Marizka Adellia 145070300111015 Staff Unit Pembelian 57. Robbiatun Nikmah 145070300111007 Staff Unit Pembelian 58. Annisa Novidya Utami 145070301111016 Staff Unit Pembelian 59. Dewi Masruroh 145070301111025 Staff Unit Pembelian 60. Rakhmawati Widya S. 145070301111051 Staff Unit Pembelian 61. Adelia Paradya Zetta 145070301111052 Staff Unit Pembelian 62. Risma Tsaniyatul H. 145070300111003 Staff Unit Pembelian 63. Rizqka Nusa Pertiwi 145070301111042 Staff Unit Pembelian 64. Khabibah Junaistin 145070301111041 Staff Unit Pembelian 65. Ananda Rizki R 145070300111010 Supervisor Sanitasi dan Peralatan 66. Anastasia Trifari G. 145070301111036 Staff Sanitasi dan Peralatan 67. Zulfa Raudatul Jannah 145070307111014 Staff Sanitasi dan Peralatan 68. Fiena Qurrota A’Yun 145070301111030 Staff Sanitasi dan Peralatan 69. Weny Aulina Rohmatul 145070301111039 Staff Sanitasi dan Peralatan 70. Ardhila Lovi Hasinofa 145070307111009 Staff Sanitasi dan Peralatan 71. Mohammad Umar K 145070300111019 Staff Sanitasi dan Peralatan 72. Rifka Noerfadilla A. 145070307111023 Staff Sanitasi dan Peralatan 73. Hapsari Putri P 145070300111030 Staff Sanitasi dan Peralatan 74. Elisa Aulia Rhami 145070307111024 Staff Sanitasi dan Peralatan 75. Adinda Yulinanda P. 145070301111003 Staff Sanitasi dan Peralatan 76. Camelia Ijaya 145070300111026 Supervisor Dana Usaha 77. Cintya Ayu Permatasari 145070307111017 Staff Dana Usaha 78. Luh Gede Diah W. 145070301111013 Staff Dana Usaha 79. Venny Anggradia 145070307111006 Staff Dana Usaha 80. Ovi dania 145070301111056 Staff Dana Usaha 81. Hidya Nauflia J 145070300111022 Staff Dana Usaha 82. Novalia Intan Kusuma 145070301111050 Staff Dana Usaha 83. Yuniar Eka Savitri 145070300111020 Staff Dana Usaha 84. Sania Eka Maiftalinda 145070301111028 Supervisor Unit Distribusi dan Services 85. Maulidya Chasanah A. 145070301111033 Staff Unit Distribusi dan Services 86. Dessy Nurfitasari 145070301111032 Staff Unit Distribusi dan Services 87. Rahayu Saputri 145070301111034 Staff Unit Distribusi dan Services 88. Eva Dwi Prastika 145070301111031 Staff Unit Distribusi dan Services 89. Widya Vicky Alfiona 145070301111020 Staff Unit Distribusi dan Services 90. Ulzana Ayu Hapsari 145070301111007 Staff Unit Distribusi dan Services 91. Diah Puspa 145070301111010 Staff Unit Distribusi dan Services 92. Maudyana Nisa P. 145070300111014 Staff Unit Distribusi dan Services 93. Yenny Darmawaty P. 145070300111015 Staff Unit Distribusi dan Services 94. Asmi Nur Adilah 145070301111035 Staff Unit Distribusi dan Services 95. Dini Nurhusna Alhafizh 145070301111021 Staff Unit Distribusi dan Services 96. Agustina Ekasanti 145070301111040 Staff Unit Distribusi dan Services 97. Farah Herlinda Firdaus 145070307111002 Staff Unit Distribusi dan Services 98. Shinta Juwita 145070307111007 Staff Unit Distribusi dan Services 99. Risqi Setio Wati 145070300111031 Staff Unit Distribusi dan Services 100. Nadia Rachmawati C 145070300111025 Staff Unit Distribusi dan Services 101. Nanda Rahma Fitriana 145070300111028 Staff Unit Distribusi dan Services 102. Luqitha Aulia Febri 145070300111034 Staff Unit Distribusi dan Services 103. Hermita Dian Pertiwi 145070301111049 Staff Unit Distribusi dan Services 104. Septian Riski Hidayah 145070301111045 Staff Unit Distribusi dan Services 105. Novilla Anindya P. 145070301111005 Staff Unit Distribusi dan Services 106. Dimas Izzatur R 145070301111038 Staff Unit Distribusi dan Services 107. Fernaldi Nugraha 145070307111010 Staff Unit Distribusi dan Services 108. Yuliana Prastyo Ningsih 145070301111057 Staff Unit Distribusi dan Services 109. Meilani Christanti 145070301111047 Staff Unit Distribusi dan Services Jobdesk Manager Membuat SWOT dan POACE Mengorganisir kegiatan Mengorganisir perencanaan event Bertanggung jawab sebelum dan saat kegiatan berlangsung Mengorganisir keuangan Memahami anggaran dana dan proposal yang dibuat dengan bagian administrasi Mengorganisir jobdesk setiap unit Membuat timeline secara keseluruhan Memantau kegiatan yang dilakukan setiap Unit Membuat kemungkinan analisa resiko yang ada Sie Acara Membuat konsep acara pendukung untuk event Membuat susunan acara secara keseluruhan Berkoordinasi dengan seluruh unit untuk memperlancar acara Unit Pembelian Berkoordinasi dengan unit produksi mengenai bahan makanan yang dibeli Memastikan kuantitas dan kualitas bahan makanan yang dibeli dalam keadaan baik dan sesuai dengan spesifikasi bahan makanan Berkoordinasi dengan unit distribusi dan services dalam pendistribusian bahan makanan ke ruang produksi Membagi jobdesk ke anggota dan memberikan review mengenai spesifikasi bahan makanan yang akan dibeli Unit Distribusi dan Services Berkoordinasi dengan unit pembelian (menjaga pendistribusian bahan makanan hingga ke ruang produksi), unit sanitasi dan peralatan (memastikan peralatan-peralatan yang digunakan supaya tidak terjadi miss-communication), dan unit produksi (memastikan masakan dalam keadaan yang tetap baik dari ruang produksi ke dapur satelit dan ke tempat acara) Memahami cara services yang nantinya akan digunakan saat hari-H Membagi jobdesk ke anggota dan memberikan review mengenai pendistribusian dan pelayanan yang baik Unit Sanitasi dan Peralatan Berkoordinasi dengan unit produksi (mengenai uji coba produksi sebelum hari-H dan proses produksi saat hari-H) dan unit distribusi dan services (mengenai peralatan yang digunakan pada saat pendistribusian) Mencari dan menyewa peralatan dan perlengkapan yang dibutuhkan pada saat hari-H Membantu menyiapkan peralatan dalam uji coba produksi dan sanitasi saat uji coba produksi berakhir Membagi jobdesk ke anggota dan memberikan review mengenai peralatan yang digunakan dan sanitasi yang baik dan benar Mempraktekan sanitasi yang baik dan benar Unit Produksi Berkoordinasi dengan unit pembelian, unit sanitasi dan peralatan, serta unit distribusi dan services Melakukan 1 kali uji coba produksi sesuai dengan timeline yang ditentukan Memahami cara produksi yang baik dan benar sesuai dengan prosedur kerja Membagi jobdesk ke anggota dan memberikan review mengenai cara produksi yang baik dan benar sesuai dengan prosedur kerja Unit Pemasaran Merancang konsep pemasaran dengan marketing event Membagi jobdesk ke anggota dan mengkoordinir pemasarannya Menentukan segmentasi pasar dan target pasar Memasarkan event ke target pasar yang telah ditentukan Melakukan publikasi menggunakan poster publikasi yang telah dibuat oleh unit multimedia Menjual tiket acara Unit Multimedia Membuat rancangan proposal untuk proposal eksternal Membuat logo acara atau event Mendokumentasikan proses perencanaan, persiapan dan selama berlangsungnya event Merancang dekorasi tempat dan layout event Berkoordinasi dengan unit acara terkait keberlangsungan event dan acara pendukung Mempersiapkan kebutuhan multimedia dan dekorasi untuk menunjang kemeriahan acara Mempersiapkan poster dan video untuk disebarkan melalui media sosial Unit Dana Usaha Berkoordinasi dengan bendahara dan unit marketing terkait dengan tambahan dana baik melalu sponsor maupun dana usaha Mengusahakan tambahan dana maupun jasa yang dapat dimanfaatkan untuk menunjang kesuksesan acara melalui sponsor Memberlakukan dana usaha untuk menggalang tambahan dana Memenuhhi target kebutuhan dana yang dibutuhkan dibantu oleh seluruh unit yang terkait dalam event Hey - Fest PENILAIAN RESIKO Sie Acara Pengisi acara berhalangan hadir saat hari H. Solusinya adalah memfollow up berkelanjutan atau menyiapkan video yang menarik untuk menggantikan pengisi acara yang tidak bisa hadir. Sulitnya berkomunikasi antara seluruh unit ketika hari H. Solusinya menggunakan HT yang akan di operasikan oleh Supervisor tiap unit. Tempat parkir yang kurang. Solusinya adalah sebelum acara mengkondisikan tempat-tempat yang memungkinkan untuk parkir. Pengunjung kurang dari yang diperkirakan dan makanan yang telah diproduksi berlebih. Solusinya adalah memperluas area marketing, menarik pembeli disekitar untuk mengunjungi, atau menjual makanan yang tersisa secara personal atau dijajakan. Salah satu stand penuh dan banyak antrian. Solusinya adalah mengarahkan pengunjung untuk menuju ke alur optional, setelah tidak terlalu antri mengarahkan pengunjung untuk kembali ke tempat asal antrian. Pengunjung tidak sesuai alur yang telah ditetapkan atau jumlah konsumen membludak. Solusinya adalah dengan menempatkan beberapa korlap untuk menjaga ketertiban dan keamanan di area berlangsungnya Hey – Fest dan di sekitarnya. Unit Pembelian Bahan makanan yang tidak layak pakai ketika pemasakan hari H karena penyimpanan bahan makanan yang sebelumnya belum baik. Solusinya adalah melakukan perjanjian kepada pihak toko bahan makanan apabila saat hari H bahan makanan kekurangan di dapur produksi. Bahan makanan kurang di tengah produksi. Solusinya adalah unit pembelian akan siap sedia berjaga-jaga untuk memenuhi kebutuhan bahan makanan yang kurang tersebut. Unit Distribusi dan Services Resiko yang mungkin terjadi adalah keterlambatan dalam waktu pengantaran makanan dari lab diet menuju venue. Solusi nya yaitu dengan tetap berkomunikasi dengan Unit produksi. Keterlambatan dalam waktu pengantaran makanan dari venue finishing ke konsumen. Solusi nya yaitu dengan menyediakan tempat dan hiburan yang nyaman untuk konsumen. Terjadinya lonjakan atau penumpukan konsumen yang datang sehingga konsumen tidak langsung tertangani oleh anggota distribusi dan service. Solusi nya adalah dengan melakukan pengalihan terlebih dahulu dengan menyajikan welcome drink atau welcome food serta dapat dialihkan utnuk melihat ke stand komunitas dan juga mendapatkan hiburan dari pengisi acara. Anggota distribusi dan service dapat menderita kelelahan akibat banyaknya konsumen yang harus ditangani. Solusi nya yaitu dengan membagi jobdesc yang jelas untuk mempermudah pembagian tugas. Unit Sanitasi dan Peralatan Peralatan yang disewa rusak atau pecah. Solusinya adalah sebelum melaksanakan kegiatan mem-briefing semua anggota yang terlibat dalam menggunakan alat-alat tersebut supaya mencegah terjadinya kerusakan. Namun apabila mengalami kerusakan maka sudah dicantumkan anggaran dana untuk lain-lain. Pemanfaatan tempat sampah ang tidak maksimal karena konsumen. Solusinya akan di siapkan pembagian staff sanitasi untuk mengawasi sampah setelah pakai oleh konsumen serta melakukan pembersihan berkala dan rutin pada area makan konsumen Sanitasi yang tidak terjaga pada bagian produksi baik di dapur pusat maupun dapur satelit. Untuk mengatasi hal tersebut solusinya adalah dengan melakukan koordinasi terpusat antara unit sanitasi dan produksi terkait teknis pembuahan limbah bahan makanan dan sampah lainnya. Selain itu juga berkoordinasi mengenai waktu pembuangan sampah Jumlah sampah melebihi kapasitas tempat sampah yang telah disediakan. Solusinya adalah dengan menempatkan koordinator yang bertanggung jawab untuk siklus pembuangan sampah tersebut agar segeraa diganti apabila sudah melebihi kapasitas yang seharusnya. Unit Produksi Makanan yang akan disajikan saat hari H tidak sesuai dengan uji coba resep sebelumnya. Solusinya adalah meminimalkan risiko dengan perhitungan menu yang sesuai dan apabila tetap terjadi permasalahan meminta maaf kepada konsumen dan ketidakpuasan tersebut bisa dialihkan dengan penggantian produk dan tambahan souvenir untuk pelanggan Kurangnya SDM dan keterbatasan tempat sehingga dapat menyebabkan proses pembuatan lebih lambat dan akan terasa lebih panik. Sehingga dilakukan uji coba resep dan simulasi Waktu produksi yang lama bisa memperlambat makanan sampai ke tangan konsumen. Solusinya adalah memperkirakan waktu dan membuat jadwal antara waktu produksi dan distribusi dalam pengolahan makanan sampai mengantarkan makanan kepada konsumen serta dilakukan simulasi Jarak antara dapur utama dengan dapur satellite yang cukup jauh memungkinkan makanan untuk rusak jika handlingnya tidak tepat. Sehingga dilakukan Reheating dan pengecekan kembali sebelum makanan disajikan kepada konsumen Keterbatasan alat yang dipinjam akan menentukan lama waktu produksi sehingga melist peralatan dari awal sebelum Hari-H Jadwal persiapan festival yang pagi membuat petugas produksi harus memasak lebih pagi. Sehingga menyiapkan makanan yang dapat disiapkan sebelum Hari-H. Petugas produksi yang masih dalam tahapan belajar mungkin kurang memperhatikan keindahan dan estetika dalam proses memasak yang dapat mempengaruhi hasil akhir dalam bentuk penyajian. Tingkat stres yang tinggi pada saat dapur satelit maupun dapur pusat yang akan mempengaruhi kualitas makanan dapat diatasi dengan melakukan proses controlling oleh supervisor untuk setiap makanan yang akan disajikan dan membagi bagian produksi menjadi beberapa shift atau bagian kerja agar beban kerja tidak terlalu tinggi Unit Pemasaran Jumlah pengunjung tidak sesuai target yang telah direncanakan sebelumnya. Solusinya adalah mencari calon pelanggan lebih banyak disekitaran area festival dan menawarkan secara langsung agar menarik konsumen Jadwal publikasi acara terhambat waktu libur sehingga sulit untuk melakukan publikasi secara langsung ke berbagai fakultas yang ada di Universitas Brawijaya. Solusinya adalah dengan cara berkoordinasi dengan BEM masing masing fakultas dan jurusan untuk menyerahkan undangan serta publikasi via email dan media sosial. Kesulitan dalam publikasi secara meluas karena minimnya sumber daya manusia. Hal tersebut dapat diatasi dengan solusi mencari sponsor berupa media partner untuk membantu perluasan jaringan publikasi Media publikasi yang terbatas. Solusinya adalah membuat jadwal publikasi yang dibantu oleh seluruh Unit termasuk manager melalui media sosial maupun secara langsung agar memperluas publikasi. Unit Multimedia Dokumentasi acara terhambat karena kekurangan alat. Solusinya adalah dengan mempersiapkan cadangan alat seperti contoh kamera , baterai dan handy cam lebih untuk menghindari hambatan tersebut. Waktu dekorasi tidak sesuai target. Untu mengatasi hambatan tersebut makan solusi yang dapat diambil adalah dengan mempersiapkan dekorasi jauh hari sehingga pada saat persiapan dapat berjalan sesuai waktu yang telah direncanakan. Biaya dekorasi membengkak. Solusinya adalah meminimalkan kebutuhan dekorasi dengan cara memaksimalkan barang pribadi yang bisa digunakan atau dipinjam sehingga dapat menekan biaya pengeluaran. Tempat yang cenderung kecil untuk menata layout dengan konsep open kitchen. Memaksimalkan lahan yang ada sebaik mungkin dan menata tempat makan konsumen agar tersedia tempat juga untuk orang berlalu lalang. Unit Dana Usaha Dana yang direncanakan sebelumnya tidak mencapai target. Hal tersebut dapat diselesaikan dengan penggalangan dana atau penjualan produk lebih dari target sebelumnya untuk menutupi kekurangan Sponsorship tidak memenuhi target maka dapat dipecahkan dengan solusi berupa mencari komunitas yang dapat menjadi pendukung acara RENCANA FINANSIAL Modal event ini berasal dari Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. Sedangkan untuk mengembalikan modal yang telah diberikan sebelumnya berasal dari penjualan tiket dan sponsorship. Anggaran Dana Pemasukan Dana pinjaman jurusan Rp5.000.000,00 Dana usaha mandiri Rp1.490.600,00 + Total Pemasukan Rp6.490.600,00 Pengeluaran Sie Acara Cetak daftar menu 10 x Rp5.000,00 Rp50.000,00 Air Mineral Dalam Kemasan 1 x Rp25.000,00 Rp25.000,00 Snack pengisi acara 20 x Rp5.000,00 Rp100.000,00 + Total Rp175.000,00 Sie Multimedia Dekorasi Rp100.000,00 Poster 3 x Rp10.000,00 Rp30.000,00 Nametag 110 x Rp1.000,00 Rp110.000,00 Banner 6 x 1 m Rp45.000,00 Photobooth Rp100.000,00 X-Banner 4 x Rp30.000,00 Rp120.000,00 Backdrop Rp160.000,00 + Total Rp665.000,00 Unit Peralatan dan Sanitasi Kebersihan Rp100.000,00 Meja dan kursi Rp200.000,00 Sound system Rp450.000,00 HT 5 x Rp20.000,00 Rp100.000,00 Karpet Rp75.000,00 Trash bag Rp25.000,00 Tenda Rp1.100.000,00 Sabun 10 x Rp5.000,00 Rp50.000,00 Sewa lab Rp250.000,00 + Total Rp2.350.000,00 Unit Distribusi dan Services Biaya transportasi Rp50.000,00 + Total Rp50.000,00 Kesekretariatan Cetak proposal eksternal 20 x Rp300 Rp6.000,00 Fotokopi proposal eksternal 10 x 20 x Rp200,00 Rp40.000,00 Jilid proposal eksternal 11 x Rp3.000,00 Rp33.000,00 Cetak bussiness plan 20 x Rp300,00 Rp6.000,00 Fotokopi bussiness plan 3 x 20 x Rp200,00 Rp12.000,00 Jilid bussiness plan 4 x Rp3.000,00 Rp12.000,00 Cetak LPJ 20 x Rp300,00 Rp6.000,00 Fotokopi LPJ 3 x 20 x Rp200,00 Rp12.000,00 Jilid LPJ 4 x Rp3.000,00 Rp12.000,00 Absensi panitia 1 x Rp300,00 Rp300,00 Cetak absensi pengunjung 1 x Rp300,00 Rp300,00 Fotokopi absen panitia 10 x Rp200,00 Rp2.000,00 Fotokopi absen pengunjung 20 x Rp200,00 Rp4.000,00 Cetak tiket pengunjung 300 x Rp1.000,00 Rp300.000,00 Stample Rp25.000,00 + Total Rp470.600,00 Unit Produksi Appetizer 2 x 30 x Rp4.000,00 Rp240.000,00 Main course 3 x 40 x Rp10.000,00 Rp1.200.000,00 Dessert 3 x 40 x Rp7.000,00 Rp840.000,00 Beverage 2 x 50 x Rp5.000,00 Rp500.000,00 + Total Rp2.780.000,00 Total Pengeluaran Rp6.490.600,00 9.2 Analisa Break Event Point (BEP)  LAMPIRAN I DENAH LOKASI LAMPIRAN II LOGO KEGIATAN Logo kami bertemakan carnival, dengan logo tersebut menandakan bahwa acara Hey – Fest menyatukan keberagaman dalam suatu kebersamaan yang diwujudkan melalui event dengan mengimplementasikan ilmu serta pengetahuan yang telah didapatkan di perkuliahan Maksud dari logo lingkaran yang berada di tengah menandakan bahwa kegiatan Hey-Fest ini berjalan berkesinambungan satu sama lain. Mulai dari manager kepada seluruh supervisor hingga ke staff. Bermacam macam makanan yang terdapat di tengah logo memiliki arti bahwa Hey – Fest menyediakan berbagai macam jenis dan tipe makanan yang menjadi salah satu inovasi dan pengembangan ilmu gizi. Warna kuning yang terdapat dalam logo kami menggambarkan keceriaan yang ada didalamnya. Harapan kami dengan warna tersebut memiliki filosofi kesuksesan juga untuk acara Hey – Fest Sedangkan warna merah memilii arti berani. Maksud arti berani adalah berani menampilkan inovasi baru dan berani mengambil resiko.