El simple acto de cocinar saludablemente es crucial en la invocación de las memorias cognitivas. Es el único sadhana que nos completa el ciclo, llevándonos de la tierra hasta la tierra nuevamente. MAYA TIWARI "De la tierra provienen las hierbas, de las hierbas proviene el alimento, y del alimento proviene la semilla que da vida a los humanos." Taittirya Upanishad (11.1) ALIMENTACIÓN AYURVEDA La alimentación es uno de los principales pilares de la medicina ayurvédica, y es muy importante que la misma nos genere placer, que nos sea grata además de sana. Muchas veces sólo se trata de acostumbrarnos a nuevos sabores y combinaciones diferentes. También tenemos que tener en cuenta otro factor: el tiempo. Ya no es frecuente disponer de enormes cantidades de tiempo en la elaboración del alimento, y eso lo podemos reemplazar por un poco de organización, ya que dos o tres recetas básicas-como las milanesas o hamburguesas-, que nos esperen en el freezer son el punto de partida de una comida equilibrada con sólo dedicar unos minutos a la preparación de algunos vegetales y arroz para acompañar. Estas recetas son básicas, podrán ser modificadas con los alimentos, vegetales y especias adecuadas a cada constitución. Lo demás sólo depende de las ganas de estar bien, el amor puesto en la elaboración de los alimentos y de un poco de imaginación... CLASIFICACIÓN AYURVÉDICA DE LOS ALIMENTOS

La Gastronomía de Oriente Medio es una mezcla de diferentes estilos entre ellos está parte de la cocina mediterránea, parte de la cocina del magreb. Forma parte de la denominada cocina árabe, aunque algunas cocinas de Oriente Medio no están incluidas en el mundo árabe: Irán y Armenia, Israel. Estas cocinas tienen la característica de tener muchas variantes en sus platos, debido a la cercanía de los países que la componen y de que la mayoría de la población habla el mismo idioma: árabe. Se puede decir que el clima condiciona y aúna este conjunto de gastronomías territoriales debido a que es fundamentalmente seco en su mayor parte del territorio. Ingredientes No existen ingredientes que predominen y que caractericen todo el Oriente Medio, pero es bien cierto que algunos dan carácter a ciertas partes: por ejemplo el cuscús que caracteriza a la cocina del magreb. Entre los cereales se encuentra el trigo, la cebada y el centeno que se toma fundamentalmente en diferentes panes planos (el más habitual), algunos de los panes se rellenan siendo algunos muy populares como el börek, algunos elaborados con tiras como el yufka. Es muy popular el arroz que posee numerosas formas de preparación. La pasta es frecuente en forma de Macarona. En el terreno de las carnes las aves son apreciadas, sobre todo las de caza, la cordero y debido a la abstinencia religiosa que impone el Islam y el judaísmo la carne de cerdo es minoritaria en los platos de Oriente Medio, la escasez de pastos hace que la carne de vaca no sea muy habitual. Los productos lácteos sólo se ven frecuentemente en las cocinas meridionales: Turquía y Grecia. Lo mismo se puede decir de preparaciones tan mediterráneas como los mezze (aperitivos) que aparecen en casi todas las cocinas mediterráneas: sobre todo las orientales. Es muy frecuente ver diferentes platos preparados con encurtidos (Mekhalel) típicos de las tribus que viven en el desierto. Entre las especias más típicas que aparecen frecuentemente en los platos de las cocinas de Oriente Medio está el coriandro, cilantro en hojas, el azafrán, zumaque, menta, etc. Los cereales constituyen la base de la dieta del Medio Oriente, tanto históricamente como en la actualidad. El trigo y el arroz son las fuentes principales y preferidos de los alimentos básicos. La cebada también es común en la región y el maíz se ha convertido en común en algunas áreas. El pan es un alimento básico universal en la región, de comer, de una forma u otra, todas las clases y grupos, prácticamente en cada comida. Aparte de pan, el trigo también se utiliza en las formas de burghul y cuscús. Burghul está agrietado trigo, hecha por cocinar parcialmente los granos de trigo en agua, secado en un horno o en el sol, a continuación, romper en pedazos, en diferentes grados de tamaño. Típicamente, se cuece en agua, con aromas, tanto como el arroz. Burghul también se utiliza en la fabricación de pasteles de carne y como ingrediente en ensaladas, especialmente en tabulé, con el perejil picado, el tomate, el limón y el aceite. Freekeh es otro grano común, hecha de trigo verde inmaduro. Hay muchos tipos de arroz producidos y consumidos en la región. Arroz blanco se sirve bajo carnes a la brasa o con guisos de carne/vegetales. En los platos más complejos del arroz, hay capas de carne, verduras, salsas, frutos secos, o de frutos secos. La mantequilla y la mantequilla clarificada son, tradicionalmente, el medio preferido de la cocina. El aceite de oliva es frecuente en las zonas costeras del Mediterráneo. Cristianos usan durante la Cuaresma, cuando los

cocina del mundo