A A base of salad : Bagian dasar atau alas dari salad. A body of salad : Bagian utama dari salad. A’ala carte restaurant : Restaurant yang telah mendapat izin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak fariasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka ingginkan dan tiap makanan yang mempunyai harga tersendiri. A’ala carte  : Menu yang perhidangannya memiliki harga sendiri. A’ala partienne: Potongan bulat-bulat. A’ala/ala : Model atau gaya. A’la creme: Sayuran yang dikukus dimasak dengan krim (dikentalkan dengan saus Bechamel dan krim). A’la Milanaise : sayuran (bahan lain) yang dikukus atau direbus, ditaburi keju parmesan dan mentega, kemudian digratin. Cara ini sesuai untuk bunga kol, asparagus,dan chicoree. A’la minuit : Dimasak instant. Abalon: Spesies kerang-kerangan dari familia Haliotidae dan genus Haliotis. dikenal pula sebagai kerang mata tujuh atau siput balik batu, ormer di Jersey dan Guernsey, perlemoen di Afrika Selatan, dan pāua di Selandia Baru. Abats : Jercan. Abbatis : unggas. Ability : Kemampuan,kecakapan Abrairin : Sake manis. Absorption: Kain untuk menyerap cairan / proses pemisahan bahan dari suatu campuran gas dengan cara pengikatan bahan tersebut pada permukaan absorben cair yang diikuti dengan pelarutan. Aburage : Lembaran tahu goreng untuk soup. Acceptable: Diterima. Accessories : Hiasan meja Accommodation Akomodasi : sarana penginapan, sarana penyediaan tempat bermalam, seperti hotel, losmen. Accompaniment table : Perlengkapan diatas meja Accompaniment: Hidangan pendamping. Account Number : Nomor yang digunakan untuk mengakses account atau menyelesaikan account/rekening tamu lainnya (contohnya: kemana beban biaya akan ditempatkan) yang juga dikenal sebagi nomor folio. Account Settlements: Pembayaran atas tagihan yang belum dibayar oleh tamu atau buku besar tamu Account: Kegiatan mencatat aktivitas keuangan dalam kurun waktu tertentu, seperti pembayaran, pengirimaan dan hutang. Accruals: Pengakuan kejadian dan kondisi menurut saat timbulnya, bukan pada saat penerimaan atau pembayarannya. Jumlah yang masih harus dibayar. Achar (acar): Merupakan salah satu teknik atau bumbu dengan menambahkan asam. Achievements:Tingkat mutu pencapaian. Acidity: Kemasaman pada makanan/produksi roti yang disebabkan oleh terjadinya reaksi yang berlebihan dalam peragian. Juga suatu faktor yang bersama dengan soda dipergunakan untuk menghasilkan karbondioksida dalam peragian. Acidulated cream: Sauce yang terbuat dari krim segar dan juice lemon. Acorn squash : Labu biji/ labu manis. Action : Tindakan. Adas : Jenis bumbu dapur yang berbentuk biji-bijian dan rasanya sedikit manis. Additional Charge: Penambahan biaya terhadap harga kamar yang dibebankan kepada tamu karena melebihi batas waktu check-out (lebih dari dua jam) atau adanya tambahan penghuni kamar. Additional Cleaning: Pembersihan tambahan Additives: Pengganti. Adds flavour: Menambah rasa . Adonan fritur: Adonan goring yang dicetak bentuk cekung kemudian diisi. Adonan moskovis: Cara mengaduk dengan memotong-motong adonan dengan 2 pisau sampai tercampur, dipakai untuk macam-macam tart atau tulban. Adonan pie: dibuat dari terigu, margarine, garam, air sebagai alas (dasar pie apel, coklat dan sebagainya). Advance Deposit: Sejumlah uang yang dibayarkan sebagai jaminan pemesanan reservasi kamar. Dapat dibayar sebagian dari harga kamar. Advance Reservation Deposit : Sejumlah uang muka untuk pembayaran yang diterima oleh hotel dari tamu atau travel agent atas pemesanan kamar, besarnya uang muka biasanya minimal harga satu malam kamar ditambah dengan pajak dan pelayanan. Advanced Payment: Pembayaran dimuka atas gaji, upah, komisi sebelum pekerjaan diselesaikan. Advocaat: Susu sapi manis yang dibuat dengan campuran kuning telur, gula dan wiski. Disajikan sebelum dan sesudah menyantap hidangan. Adzuki bean: Kacang merah kecil/ kacang tolo Adzuki: Jenis masakan yang terbuat dari kacang dan biasanya berasa manis. Aemono: Sayuran yang direndam miso. Aerasi (aeration): adalah pengisian udara ke dalam adonan cake. Proses ini merupakan tulang punggung dari seluruh proses pembuatan cake. Aerasi merupakan pembukaan struktur crumb (tekstur cake). Affecting: Mempengaruhi. Affettati: Irisan daging asap atau sosis seperti salmi. Affine :matang. Affriander: Bahasa perancis yang berarti menghias dan menyajikan suatu hidangan untuk memberi penampilan yang mengundang selera. Affriter: Bahasa perancis yang berarti membumbui atau mengolesi hidangan dengan menggosokkan garam kasar di alas atau dasarnya dan bubuk merica atau memanaskan sedikit minyak di dasarnya, yang kemudian dikeringkan dengan air. After closing: Berkemas. Afternoon tea : Waktu makan antara lunch dan dinner. Agaric : Segala kelompok atau spesies jamur baik yang tumbuh di lading atau hutan kayu dengan payungnya yang berwarna merah muda, batangnya berwarna coklat dan tangkai yang melingkar semacam cincin tunggal atau dobel. Agastache : Bunga aromatik, tanaman herba. Agave : Tanaman besar dengan daun yang lebar dan tebal, berasal dari mexico. Aging : Proses pelayuan daging. Aillada: bawang putih saus pedas & minyak . Aillade: saus bawang putih & kenari . Aims : Tujuan. Aioli à le grecque: sebuah vinaigrette bawang putih & kacang, disajikan dengan ikan Aioli: (eye-YO-lee)Mayonnaise rasa bawang putih yang dibuat dari bawang putih yang diperas atau diparut, kuning telur, minyak dan bumbu-bumbu. Sebelum dihidangkan, aioli ditambahkan sari lemon dan sedikit air dingin. Aioli dihidangkan sebagai saos pendamping untuk steak atau makanan ringan seperti roti atau sayur-sayuran. Air dryer: suatu alat yang berfungsi untuk menghilangkan kandungan air pada compressed air ( udara terkompresi ). Air kapur sirih: Air yang diperoleh dengan cara mencampur 3sdm kapur sirih dengan 300ml air diamkan hingga air kapur sirih mengendap dan air di atasnya bersih/jernih, air kapur sirih berfungsi menghaluskan tekstur makanan. Air ki/ bleng: berfungsi untuk mengenyalkan adonan mie dan makanan. Air mineral buatan: Air mineral yang dibuat dengan cara melarutkan bahan-bahan mineral ke dalam air tawar dan ditambahkan gas karbon dioksida. Air mineral murni: Air yang diperoleh dari sumber mata air dalam tanah bumi , dan kadang-kadang berisi gas. Air/abu merang hitam : Pewarna hitam alami diperoleh dengan cara membakar merang Kering hingga menjadi  abu kemudian direndam dengan air, air merang berfungsi sebagai pewarna hitam alami yang di gunakan dalam membuat cincau Air: Senyawa kimia yang merupakan hasil ikatan dari unsur hidrogen (H2) yang bersenyawa dengan unsur oksigen (O) dalam hal ini membentuk senyawa H2O.  Airlines Rates : Harga khusus untuk awak pesawat serta staf penerbangan komersial diberikan tarif kamar khusus yang biasanya berupa potongan harga kamar sebesar 25% sampai 50% dari tarif normal/biasa. Airlines Voucher: Sebuah kertas berharga dapat digunakan oleh tamu untuk melakukan check-in pada hotel tertentu sesuai dengan yang ditunjuk oleh pihak perusahaan penerbangan Airport Limousin: Pelayanan penjemputan tamu dari bandara ke hotel maupun sebaliknya, biasanya pelayanan limousine ini menggunakan mobil khusus, seperti volvo, bwm dan lainnya Aiseukheurim: eskrim dalam bahasa korea Ajowan: Buah kecil yang pucat coklat schizocarps dan memiliki bentuk oval, menyerupai  jintan dan jintan .Ini memiliki rasa pahit dan pedas, dengan rasa yang mirip dengan adas manis dan oregano . Akamiso: atau taoco merah yg rasanya pedas, bentuknya pasta dan dijual dlm kemasan plastik Akavit : Minuman khas bangsa skandinavia, dibuat dari biji caraway (mirip jintan), kentang dan padi-padian Akudjura: Bubuk kutjera, digunakan sebagai bumbu Akvavit: Arti namanya adalah air kehidupan. Minuman beralkohol ini dapat membahayakan nyawa Anda kalau Anda tidak berhati-hati ketika mengkonsumsinya. Kadar alkoholnya cukup tinggi. Akvavit (atau 'Aquavit') diperoleh dari penyaringan air beras atau kentang, seperti vodka, namun ditambah dengan unsur herbal seperti ketumbar, biji adas, dan dill (tumbuh-tumbuhan yang bijinya harum dipakai untuk asinan, masak-masakan, minyak wangi dan obat-obatan). Al dente: Tidak lengket di gigi, tidak terlalu mentah ataupun terlalu matang Al forno: (ahl FOHR-noh) Bahasa Italia yang menggambarkan hidangan yang dimasak dengan cara dipanggang dalam open. Al’a oignon: Dimasak dengan onion Al’anglaise: Sayuran dimasak dengan air garam, tiriskan lalu glaze dengan mentega Ala borche: Dimasak berlahan dengan tusukan berputar diatas arang Ala meuniere: Sauce mentega untuk ikan kacang dan sayuran Ala milanaise : Sayuran yang dikukus atau direbus ditaburi dengan keju permesan, tambahkan mentega selanjutnya di gratin. Ala moelle: Sayuran dikukus dengan saus Bordelaise, siram/garnish dengan tulang sumsum. Ala polonaise : Sayuran yang direbus disiram dengantepung roti yang dicampur dengan mentega cair. Alat boga: Alat yang penting untuk menunjang kebutuhan konsumen dan menciptakan produktifitas. Albert : saus lobak krim Albertine: saus berdasarkan anggur putih, jamur & trouffles Albóndigas: masakan spanyol yg sangat mirip dengan bakso karena bentuknya yg bundar dan terbuat dari daging sepenuhnya, tetapi rasanya sangat berbeda dan unik didalamnya terdapat telur rebus yg di potong2 dan bumbu saosnya yg memperkuat ke unikan rasanya Albufera: suprema ditambah mentega dengan rasa pimientos. Albument: Putih telur Ale: Bir yang aroma hopnya lebih keras dan terasa lebih pahit dari bir biasa. All spice: Semua rempah-rempah All-in Method : Menurut cara ini semua bahan baku dikocok secara bersama - sama. Untuk mempercepat hancurnya bahan - bahan baku dan menghasilkan pengembangan yang sempurna, maka gunakan pengadukan berbentuk kawat spiral. Allotment: Suatu alokasi permintaan dari biro perjalanan terhadap hotel untuk diberikan beberapa kamar setiap hari dalam jangka waktu tertentu, sehingga pihak biro perjalanan bisa menjual bebas dalam jumlah tertentu tanpa mengadakan permintaan atau menghubungi pihak hotel terlebih dahulu Almound nut: Kacang almond Almound oil: Ekstrak dari biji almond, yang di press sampai menghasilkan minyak. Almound paste: Pasta yang dibuat dari biji almound Aloyou: Potongan daging sapi yang menempel pada tulang rusuk sebelah luar Alpukat seafood cocktail : Makanan pembuka dingin yang berupa cocktail dari semua jenis ikan dan udang, disajikan dengan alpukat diatas dessert plate, menggunakan oyster fork Alumette: Potongan seperti korek api ( 3cmx2mmx2mm) Aluminium foil: Bahan kemasan berupa lembaran logam aluminum yang padat dan tipis dengan ketebalan kurang dari 0,15 mm. Aluminium: Unsur kimia. Lambang aluminium ialah Al, dan nomor atomnya 13. Aluminium ialah logam paling berlimpah. Amaretto: Bercita rasa almond Amchoor: Bubuk mangga, rempah rempah bubuk buah yang digunakan sebagai bumbu citrusy Amendments : Orang yang pernah memesan kamar akan tetapi terjadi suatu perubahan kedatangannya, lama tinggal, perubahan Nama tamu yang akan tinggal/menginap American club: Coca-cola di dalam log glass, diatasnya diberi satu scoop vanilla   Ice cream, kemudian ditutup dengan whipped cream. Alasnya dessert plate dingin, alatnya  log  spoon American hash: Daging sapi cincang yang dicampur bawang bombay dan kentang yang di haluskan. Dihidangkan dengan telur mata sapi diatasnya American Plan (Ap): Satuan harga kamar yang sudah termasuk makan,lebih lanjut dibeda-bedakan menjadi 4 (empat) jenis termasuk : Full american plan (fap), modifed american plan (map), continental plan, bermuda plan (bp) Amex (American Express) : Salah satu jenis kartu kredit yang dapat digunakan untuk melakukan berbagai transaksi bisnis Amino acids: Asam amino, sembarang senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (-COOH) dan amina (biasanya -NH2). Ammonium bicarbonate : Bahan pembuat soda kue, berbahaya bagi tubuh dalam kadar yang tinggi. Anabolisme: Proses metabolisme di dalam sel. Anadromous: Ikan yang berpindah (ikan yang hidup di laut dan bertelur di air tawar). Analisis SWOT: (Strenghts Weaknesses Opportunities Threats) merupakan suatu alat formulasi strategi yang dapat dilakukan untuk mempersiapkan suatu usaha. Anamon: kayu manis Ancho : Cabai pablano Anchovy Butter: Sauce yang dibuat dari butter, garam, merica beberapa tetes anchovy essence. Anchovy sauce: saus berbentuk cairan encer berwarna gelap dengaan rasa sedikit asin dab aroma yang harum. Anchovy: Ikan-ikan kecil dalam kaleng kuning berbentuk oval. Ancient: Kuno Andaliman: Biji yang menyerupai merica dan berwarna hijau cerah dengan ranting-ranting  kecil, berasal dari pohon berduri mirip pohon cery, dipetik selagi segar dan tahan disimpan beberapa hari, rasanya pedas segar menggigit dan banyak dipakai dalam masakan Sumatera. Andalouse: Saus yang terdiri dari mayonaise, pasta tomat dan paprika Andalusian sauce: Saus turunan yang dibuat dari mayonaise, jus tomat/ ketchup ditambah pimeto yang dipotong julienne. Biasanya disajikan bersama salad dingin Andaouillette : Sosis kasar yang dibuat dari daging babi atau sapi Anemia: Penyakit defisiensi, kekurangan darah. Angcho: Buah kurma China kering, red dates, juga sebagai tambahan bumbu masak berupa tim, seperti ramu-ramuan herbal pada ayam tim Angciu: Arak cina Angel food cake : di Indonesia lebih populer sebagai cake Putih Telur. Aromanya tawar karena hanya memakai putih telur dan gula yang lebih banyak. Agar lebih kaya rasa cake bisa diberi frosting seperti selai atau saus dan buah. Anggur Auxerrois: Ini adalah anggur yang berwarna kuning terang tetapi warnanya lebih keputih yang memiliki bentuk bulat berukuran kecil. Jenis anggur ini biasanya digunakan sebagai bahan baku pembuatan white wine. Anggur Barbarossa: Ini adalah anggur yang berwarna merah, rasanya cukup kuat dengan tekstur buah yang tidak mudah rusak. Anggur merah: Minuman dari anggur yang kering dan rasanya sedikit agak manis dan terbuat dari anggur merah Anggur putih: Minuman dari anggur yang kering dan rasanya tidak manis Anggur Sekirei: Anggur jenis ini mempunyai bentuk fisik yang sama dengan anggur jenis Rosario Bianco, namun berbeda dalam warna. Anggur: Tanaman buah berupa perdu merambat yang termasuk ke dalam keluarga Vitaceae. Angkak : Bumbu masak berupa butiran beras/ketan berwarna merah, biasa dipakai untuk campuran masak-masakan seperti panggangan Angkak daging supaya berwarna merah. Anglo: alat pemanas yang ,e,pergunakan bahan bakar arang Angsio : Masak yang hasilnya berwarna merah, warna merah berasal dari kecap Angsle : Minuman khas Jawa yang menyerupai kolak Animal sources: Sumber hewan Aniseed: Adas, tumbuhan berbunga dari famili Apiaceae yang berasal dari kawasan Laut Tengah bagian timur dan Asia barat daya. Tumbuhan ini merupakan tumbuhan semusim berupa terna yang tingginya dapat mencapai satu meter Anna : Potongan kentang yang berbentuk bulat mengikuti bentuk kentang Annatto: Bumbu orange-merah dan pewarna yang berasal dari biji pohon achiote Apel gala: Berasal dari Selandia Baru, warna kulit kuning dengan garis-garis berwarna merah jambu, berair, daging buah keras, manis, aroma tajam. Apel golden delicious : Berasal dari Amerika, warna kulit kuning, daging buah sedikit keras, berair, rasa manis sedikit asam. Enak dimakan segar, untuk pai dan saus apel Apel granny smith: Berasal dari Australia, warna kulit hijau, berair, rasa asam, ukuran sedang Apel: Jenis buah-buahan, atau buah yang dihasilkan dari pohon buah apel. Buah apel biasanya berwarna merah kulitnya jika masak dan, namun bisa juga kulitnya berwarna hijau atau kuning. Kulit buahnya agak lembek, daging buahnya keras. Aperifit: Minuman dingin sebagai pembuka Aperitif : Bahasa Perancis yang menggambarkan minuman beralkohol yang dihidangkan sebelum makan sebagai perangsang nafsu makan. Minuman yang dihidangkan pada umumnya adalah anggur (wine), sherry, sampanye (champagne). Apfelstrudel: Makanan khas jerman Makanan yang satu ini merupakan sebuah makanan yang di buat dari bahan utama buah apel. Apfelstrudel sendiri mempunyai bentuk yang bulat dan mempunyai tekstur yang sangat lembut. Merupakan makanan atau kue tradisional Jerman, Apfelstrudel ini masih banyak di minati oleh para pencinta makanan di Jerman sana. makanan khas jerman bernama Apfelstrudel ini di buat untuk pertama kalinya pada tahun 1696. Appearance: Penampilan Appetizer: Makanan pembuka atau perangsang Apple carren: Alat untuk mengeluar kan biji apel Apple strudel : Jenis kue yang terdiri dari banyak lapisan sangat tipis adonan menyebar dengan mengisi apel yang sudah di bumbui, kemudian digulung dan dioven sampai garing dan keemasan berwarna cokelat. Apple studea’lamode : Kue gulung buah apel yang dibagian atasnya di beri satu scoop ice cream Apple : Apel Apprente: Pembantu atau juru masak Apricot kernel oil : Minyak biji aprikot Aquavit: Minuman khas bangsa kandinavia yang terbuat dari biji caraway (mirip jintan), kentang dan padi-padian Arachidonic Acid: Asam lemak essential Arai pinang: kue yang mempunyai rasa yang gurih, renyah, serta beraroma minyak kelapa, membuat orang yang mencicipinya menjadi ketagihan. Bahan dasar pembuatnya pun sangat sederhana, yaitu tepung beras, garam, serta kapur sirih. Begitu juga dengan proses pembuatannya, sangat mudah sekali. Tepung beras disangrai dan ditaburi sedikit garam serta tidak lupa kapur sirih agar terasa lebih renyah. Setelah adonan selesai dibuat, kemudian adonan dibentuk menjadi bulat. Sedangkan untuk mencetaknya agar pipih bisa menggunakan garpu. Jangan lupa, sesaat setelah di cetak, olesi dengan minyak kelapa yang membuat kue wangi, gurih serta renyah. Arame : Sejenis rumput laut Arborio: Beras putih dan banyak menyerap air cocok untuk risotto Arctic Bramble : Nama ilmiahnya Rubus Arcticus. Berry liar ini banyak tumbuh di rawa-rawa dan tepi danau di daerah Skandinavia. Buah ranum dan matang siap dipetik sekitar bulan Juli dan Agustus. Bentuknya mirip Raspberry. tapi lebih kecil. Harganya yang mahal dikarenakan buah nya masih langka. Di finlandia banyak yang mengolah buah ini menjadi jus. Area kerja: Tempat dimana kita melakukan sebuah pekerjaan Arem-arem: Jenis makanan seperti lontong tetapi diisi dengan daging sapi,ayam dan sayuran Argan oil: Minyak langka dan berharga yang dipanen dan diekstrak dari kacang dari pohon argan. Arginin: Termasuk asam amino essensial Aroma : Harum makanan yang dapat di tangkap oleh indra penciuman dan pengecap. Aromatized wines: Jenis wine yang dibuat dengan menambahkan spirit dan bau-bauan sehingga kadar alkoholnya lebih tinggi, tidak mengandung gas karbon dioksida dan memiliki aroma yang khas dengan bau-bauan yang ditambahkan. Aron : Nasi setengah matang Arouser: Dibasahi/ dibasting Arrow root flour: Tepung larut atau garut Arti choke: Jenis sayuran batang yang diambil pada bagian dalam dari kelopak batangnya Artistic /art: Seni Arugula: Dikenal sebagai  rocket lettuce digunakan dalam salad. Asa foetida: Bumbu rempah, yang biasanya di pakai dalam masakan india. Asam gelugur : Asam yang berasal dari buah yang bentuknya sepert ijeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau, asam ini hanya di pakai di dapur Sumatera, untuk memberikan rasa asam pada masakan dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat masakan jadi keruh Asam jawa: Diambil dari daging buah pohon asam yang tua, dijual dalam keadaan utuh, segar atau dalam bentuk bubur   padat atau tanpa biji Asam kandis: Asam yang  berasal dari buah yang bentuknya seperti jeruk limau dg kulit tipis. Kulit buah inilah yang kemudian dikeringkan hinggakehitaman Asam sunti: Asam yang berasal dari blimbing sayur yang di keringkan dan di gepengkan. Ascorbic Acid: Nama kimia dari vitamin c. Ash: Abu; sisa bahan yang tidak habis terbakar, tertinggal sesudah pembakaran suatu benda Asian leafy greens: Sayuran daun hijau yang ada di asia Asian squash: Labu yang ada di asia Asparagine A : Asam amino non essensial Asparagus: Sayuran yang memiliki tunas muda dan lembut. buah asparagus dengan panjang sepuluh cm, berwarna kuning muda atau hijau dan di sebut juga asperge/asperges. Aspartic Acid A: penyumbatan aliran darah disebabkan material lemakavidin a, glycoprotein yang sensitif yang terdapat pada telur mentah. Aspic: Jeli yang dibuat dari gelatin powder atau sari daging sapi tulang yang didinginkan sampai kental Assarted: Hidangan dari macam-macam kue pilihan Assiette anglaise: Potongan daging dingin Astray : Asbak Atherton Raspberry : Atherton Raspberry lebih dikenal orang Indonesia dengan nama buah arbei. Buah yang memiliki nama latin Rubus fraxinifolius, kebanyakan dianggap orang sebagai buah strawberry. Buah dari tumbuhan bersemak ini bisa mencapai tinggi 2 m, batang hingga tangkai daunnya berduri, bunganya berwarna putih. Bila buah ini sudah masak, akan berwarna kemerahan. Atherton Raspberry memiliki rasa asam. Terkadang buah ini dicampurkan dengan Strawberry untuk membuat selai strawberry. Penyebarannya di Australia, kepulauan Pasifik, Asia Timur, Asia tropis seperti Indonesia, Malaysia, Philliphina. Atlantic cod : Ikan dari gadidae Atlantic salmon: Bay salmon, salmon hitam. Atlantic wolf fish: Ikan lele laut Au bainmarie : Memasak bahan makanan dengan panci tim / 2panci yang satu lebih kecil sehingga dapat di masukkan dalam panci lain, cara ini memerlukan waktu lama Au beurre: Dimasak dengan mentega Au gratin: Gratinate di taburi keju parut (parmesan cheese ) lalu dipanaskan pada salamander Au gratin: Teknik memanggang dengan menggunakan api atas. Teknik ini selain digunakan untuk langsung mematangkan makanan, bisa juga untuk memanggang sebentar saus putih yang disiram diatas permukaan makanan hingga berwarna kecoklatan. Salah satunya yang terkenal adalah Potato Au Gratin. Au vapeur: Dimasak dengan uap air Au velote: Sayuran yang di blanch, dikukus dengan saus veloute. Auberginess: Sayur buah terong Aurore: Supreme yang ditamabah dengan puree tomat Auto enzim: Protease yang dihasilkan oleh hewan setelah mati,karena enzim yang dihasilkan sendiri oleh hewan. Aux fines herbes: Sayuran yang ditumis dengan mentega dan ditambah dengan herb yang dicincang Avocado oil: Minyak buah alpukat Avocado: Buah alpukat Ayam broiler: Ayam pedaging yang dipelihara hingga 6 sampai 13 minggu dengan bobot hidup dapat mencapai 1,5 kg pada umur 6 minggu. Ayam Cincang Gong Bao : Makanan khas cina yang istimewa ini saat di sajikan pasti bersama dengan garnish yang cantik, sehingga membuat niat makan kita semakin bertambah. Sebenarnya makanan khas cina ini di masak dengan cara ayam yang di cincang kemudian di masak bersama dengan saus khas cina dan juga kecap, tidak lupa di campurkan juga kacang goreng dan juga cabai kering untuk sensasi pedasnya. Ayam kampung: Ayam peliharaan yang tidak ditangani dengan cara budidaya massal komersial serta tidak berasal-usul dari galur atau ras yang dihasilkan untuk kepentingan komersial tersebut Ayam parmigiana: sebuah hidangan klasik italia. Makanan ini terdiri dari daging ayam goreng yang garing digabung dengan spagehti dan keju. Ayam parmigiana mirip dengan chicken gordon blue. Namun apabila pada chicken gordon blue terdapat keju di dalam ayamnya, pada parmigiana terdapat berada diatas ayamnya. Daging ayam dibumbui dengan saus napolitan terbuat dari tomat Ayam Pengemis : Makanan khas cina yang cukup unik untuk cara memasaknya yakni dengan cara memanggang ayam yang di bungkus dengan daun teratai dan tentu uniknya adalah untuk mendapatkan rasa yang sempurna di tambahkan sedikit aroma tanah Ayam saltimbocca: dalam istilah bahasa italia “ saltimbocca: berarti melompat kedalam mulut seseorang. Kebanyakan cara memasak hidangan ini menggabungkan daging ayam dengan prosciutto ham, bayam, dan keju mozarela. Ayam Tandoori:  ini juga di sebut dengan nama Tandoori Murgh. Biasanya makanan khas india ayam tandoori ini di sajikan dengan potongan yang besar dan juga tidak jarang di sajikan bersama dengan roti. Perpaduan antara Ayam, bumbu, yoghurt dan berbagai rempah-rempah untuk membuat masakan india  Ayam : Hewan aves atau unggas. B Baby cauliflower: bunga kol muda Baby corn: jagung muda (juga dikenal sebagai mini jagung, cornlettes, atau lilin jagung di bahasa Thai buku masak ) adalah biji-bijian sereal yang diambil dari jagung (jagung) dipanen awal sedangkan batang masih kecil dan belum dewasa. Ini biasanya dimakan utuh - tongkol termasuk - berbeda dengan matang jagung, yang tongkol terlalu sulit untuk konsumsi manusia. Dimakan baik mentah dan dimasak. Jagung muda umumnya di tumis piring. Baby fennel: adas muda adalah versi lebih kecil dari biasa melihat, putih, sayuran berumbi dengan hijau batang dan daun. Rasa adas muda memiliki sedikit manis, rasa adas sedangkan daun memiliki rasa lebih kuat.  Baby leek: daun bawang muda Baby lima bean: Kadang-kadang disebut "mentega kacang" karena mereka tekstur tepung belum mentega, kacang lima memiliki rasa halus yang melengkapi berbagai macam hidangan. Pod dari kacang lima datar, persegi panjang dan sedikit melengkung, rata-rata sekitar tiga inci panjangnya. Dalam pod adalah dua sampai empat biji berbentuk ginjal datar yang kita sebut kacang lima. Benih umumnya krim atau berwarna hijau, meskipun varietas tertentu memiliki warna-warna seperti putih, merah, ungu, coklat atau hitam. Baby purple artichoke : kuncupbunga yang berukuran kecil dan berwarna ungu, ukuran mungil mereka adalah karena penempatan mereka pada tanaman, Artichoke di bagian atas tanaman, dengan akses penuh ke matahari, akan jauh lebih besar daripada yang di bagian bawah tanaman (yang dinaungi oleh daun tanaman). Sebuah varietas dari spesies thistle yang ditanam sebagai sebuah makanan. Bagian yang dapat dimakan dari tanaman tersebut terdiri dari tunas-tunas bunga sebelum bunga-bunga tersebut mekar.  Baby spinach : sayuran yang dimakan daunnya, dari genus Spinacia. ( bayam muda) Bacalao a la vizcaina : daging yg dilapisi dengan cream nikmat.tentu saja rasanya sangat spesial apalagi saosnya yang khas.. Back bacon: unsmoked daging  diiris untuk menyertakan kedua babi pinggang dari belakang dan sedikit perut babi di potong sama. Hal ini baik basah atau kering Bacon skin: daging babi yang diasapi tetapi biasanya diganti dengan daging sapi. Bacteria: Makhluk (hewan atau tumbuh-tumbuhan) yang sangat kecil, beraneka ragam jenis, dan erat sekali hubungannya dengan peragian atau pembusukkan makanan Bade' bo'bo': Jenis kue yang dibuat dari nasi ketan yang dicampur gula aren. Bade' Kotu: Kue khas Kotu, Duri, Enrekang. Istilah Bade' Kotu sedikit mengalami pergeseran  makna karena Bade' Kotu adalah kue yang biasanya dibeli oleh orang Toraja yang pulang dari Makassar atau Pare-pare saat melewati Kotu. Bade' Kotu lebih dimaknai sebagai ole-ole setelah menempuh perjalanan dari arah selatan Toraja. Bade' Kotu sendiri adalah sejenis kue berbahan tepung beras, santan dan gula merah dan dibungkus dalam kulit jagung yang sudah kering.  Bade' te'tekan: Yakni jenis kue berbentuk layang-layang yang dibuat dari bahan tepung beras dan gula aren. Bade' : biasa juga disebut deppa, artinya kue. Tidak ada perbedaan makna dari bade' dan deppa. Penggunaan kata bade' dan deppa diikuti dengan kata jenis kuenya. Bain marie: alat penyimpan dalam keadaan panas. Bake: Memanggang makanan dalam oven dengan panas dari segala arah Baked Jacked Potatoes : Kentang bakar yang dibungkus alumunium foil Baked : Memasak dengan panas kering dan bahan dibungkus Baker’s Margarine :(Margarine untuk keperluan roti/kue-kue) Margarine ini dibuat dengan kondisi lebih keras mempunyai titik lebur yang tinggi untuk bisa mendekati keadaan lemak sebab margarine ini dipakai di dalam resep sebagai salah satu “bahan” dan bukan untuk dimakan langsung seperti halnya margarine biasa. Untuk keperluan ini dan untuk mempermudah proses pembuatan di pabrik roti/kue-kue terhadap margarine ini telah diberikan beberapa tambahan-bahan seperti garam aroma dan warna. Bakery Oven : Oven untuk memanggang roti Bakery section: membuat semua jenis roti dan kue. Bakery technology: Proses lebih lanjut dari basic preparation dimana adonan akan diproses lagi melalui metode, teknik yang telah ditentukan sehingga menjadi suatu produk baik produk jadi maupun setengah jadi. Bakery: Proses pembakaran segala macam roti Baking Pan: Loyang untuk memanggang hidangan di oven Baking Powder: Merupakan campuran zat asam dan garam alkaline. Berbentuk bubuk   berwarna putih dijual dalam kemasan botol atau los-losan. Jika dicampur dengan cairan atau dipanaskan akan memproduksi zat yang membuat adonan kue mengembang. Karena itu bahan ini digunakan sebagai bahan tambahan pembuatan cake, kue, ataupun biskuit. Jenis baking powder biasa bereaksi jika dipanaskan atau dipanggang, sedangkan double acting baking powder  akan bereaksi  jika dicampur cairan dan dipanaskan. Baking sheet: satu set loyang Baking: Memasak makanan dalam oven tanpa disiram minyak panas selama proses memasak/tanpa proses basting Bakkwa: dikenal sebagai rougan atau lazim dikenal di Indonesia dengan sebutan dendeng cina, adalah penganan daging kering Tionghoa mirip dendeng, dengan cita rasa asin dan manis. Baklava: Pedas dan manis, kue pencuci mulut ini gak akan seenak kalau gak dimakan di Turki. Isiannya berupa pistachio cincang. Bakso Kepala Singa : Makanan khas cina, makanan yang satu ini adalah sebuah bakso yang di buat dengan ukuran yang sangat besar yakni di buat dengan diametar 7 cm, bahkan ada yang sampai dengan 10 cm yang tentu merupakan ukuran besar untuk sebuah bakso. dalam satu porsi Bakso Kepala Singa ini hanya terdapat 1 buah bakso saja, akan tetapi bakso yang di sajikan sangat besar Biasanya Bakso Kepala Singa ini di sajikan bersama dengan sup sayuran yang di dalamnya terdapat tahu, rebung dan kol. Balloon Whisk: Alat untuk mengocok telur, mayonaise, dan adonan Balsamic Acid: cuka Modena yang berasal dari Italia. Dibuat dari anggur putih yang tidak difermentasi dan diperam seperti anggur sehingga cita rasanya lebih kaya. Cuka Balsamic berumur 20 tahun baru dijual. Bamboo shoots: Rebung atau kecambah bambu adalah dimakan tunas (bambu baru batang yang keluar dari tanah) banyak bambu spesies termasuk Bambusa vulgaris dan edulis Phyllostachys . Mereka dijual dalam berbagai bentuk olahan, dan tersedia dalam segar, kering, dan versi kalengan.Rebung mentah mengandung glikosida cyanogenic , racun alami juga terkandung dalam singkong . Racun harus dihancurkan oleh menyeluruh memasak dan untuk alasan ini rebung segar sering direbus sebelum digunakan dengan cara lain. Racun juga hancur dalam proses pengalengan. Bamboo Steamer: Alat untuk memasak dimsum Banana shallot : berasal dari bentuk bola itu sendiri.  Memanjang, Banana shallot tumbuh dalam kelompok dua sampai tiga varietas yang biasanya lebih besar dari varietas lain dari bawang merah, tetapi lebih kecil dari bawang bombai.  Meskipun terkait dengan bawang , rasanya lebih ringan dan manis.Dengan kadar air yang lebih rendah daripada bawang bombai, Banana shallot juga harus dimasak lebih lembut daripada bawang sehingga mereka tidak gosong. Banana Split: Sebuah pisang yang dikupas dibelah dua dan di taruh dalam split dish, diatasnya diberi dua atau tiga scoop ice cream dengan jenis yang berbeda , kemudian diberi whipped cream dan separuh cery merah sebagai garnish, alasnya cool dessert dan alat makannya ice cream spoon Banana Surprise: Pisang dikupas dialasi vanila ice cream, diatasnya ditaburi chocolate meses Banana: Pisang Banh chung: beras ketan yang diberi isi. Banon AOC: keju dari Perancis yang dapat menggunakan susu sapi, susu domba, susu kambing ataupun kombinasi dari susu-susu tersebut. Semua susu yang digunakan untuk membuat keju Banon tidaklah dipasteurisasi terlebih dahulu. Bar : sebuah counter yang menjual minuman beralkohol maupun non alkohol Barbeque: Daging yang dipanggang di atas bara api Barding: makanan yang di bungkus lapisan lemak yang di iris tipis. Baron : Sepotong paha / sela paha Barracuda: ikan pari-bersirip ,ikan air asin. Mempunyai gigi tajam seperti piranha , semua ukuran yang berbeda, diatur dalam rahang yang besar.  Selimut insang mereka tidak memiliki duri dan ditutupi dengan sisik kecil . Dua sirip dorsal mereka secara luas dipisahkan, dengan sirip anterior yang memiliki lima duri, dan sirip posterior memiliki satu tulang belakang dan 9 jari lunak. Barista : Seseorang yang bekerja di coffee shop dan bertugas mengolah macam-macam kopi Barrel : Potongan sayuran berbentuk seperti tong segi 8 dengan ukuran panjang 3-5 cm Bars: Alat berbentuk jeruji di atas pembakar, berfungsi untuk meletakkan bahan makanan yang akan dibakar Bartender : Seseorang yang bekerja di bar yang bertugas mengolah minuman di bar Basic preparation: Persiapan dasar dalam pembuatan adonan dengan menggunakan bahan mentah atau setengah jadi melalui proses metode atau teknik yang telah ditentukan sehingga menjadi adonan yang baik. Basil Leaf: Daun kemangi Bassang: Jagung kering yang dimasak, bisa sebagai pengganti makanan pokok Bassine: baskom adonan Baste: Proses penyiapan daging atau ayam yang dilumuri lemak Basting Process: Proses penyiraman minyak pada makanan secara berkala untuk mengembalikan kelembapan panas pada makanan yang diroasting Batonet: Memotong dengan ukuran 6 × 6 × 6,4 - 7,6 mm Battae': Daun ketela yang biasanya dimasak setelah dihancurkan dengan ditumbuk dalam lesung batu lalu dimasak kering dengan campuran parutan kelapa atau lemak babi Batter type cake : Komposisinya tergantung dari telur, tepung dan susu untuk membentuk struktur dan agak banyak persentase lemaknya. Sedangkan volume diperoleh dari penggunaan baking powder. Contoh cake dari jenis adonan ini adalah butter cake, pound cake, layer cake, fruit cake. Batter : adonan tepung dengan kocokan telur dan cairan (air atau mentega) dengan kadar kekentalan tertentu hingga dapat dituang Batterie de Cuisine: Perabot dapur Bauillians Broth: Cairan perebus daging, ikan dan ayam Bavarois aux Marron: Puding agar-agar susus dengan buah maron Bavette: memotong dari sirloin Bay: bumbu masakan Eropa dan sebagian negara Timur Tengah. Daun bay sering digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Di Eropa, daun dari tanaman berkayu keluarga Lauraceae ini sangat populer sebagai bumbu masak Bearnaise: saus yang terbuat dari mentega dan kuning telur. Bebek Peking : Makanan khas cina yang sudah melegenda dari dulu hingga sekarang yakni Bebek Peking Daging bebek yang bercampur dengan saus asam manis dan rasa gurih dari makanan Bebek Peking ini adalah dari hasil panggang hingga mempunyai warna agak coklat. Béchamel: saus yang terbuat dari susu dan pengental. Beef Bone: Tulang sapi Beef Bourguignon : sup siap dengan daging sapi direbus dalam anggur merah , tradisional merah Burgundy , dan kaldu sapi, umumnya dibumbui dengan bawang putih, bawang bombay dan bouquet garni , dengan bawang mutiara dan jamur menambahkan menjelang akhir memasak. Beef Paprika : Beberapa potong daging sapi diberi bumbu gravy, sedikit anggur sherry, cream serta paprika dan dihidangkan bersama spaghetti milanaise. Beef Stew Merenge: Ragout Sapi Beef Stroganoof Avec : Potongan – potongan daging sapi yang berbentuk riz pilaw agak memanjang sebesar jari, dimasak dengan sedikit mentega dicampur dengan cream sauce / bechamel sauce, irisan jamur merang, bawang bombay, kemudian dihidangkan dengan nasi goreng mentega serta sayuran panas buncis dan wortel yang dimasak  dengan sedikit minyak. Beef Teriyaki : Masakan jepang yang berisi daging sapi khas dalam, bawang bombay, paprika, dan diberi saus teriyaki Beef: Daging sapi Beer  Mug: Gelas untuk menyajikan bir Beets : buat bit Beignet: Terbuat dari nanas, pisang, apel  yang dicelupkan ke dalam adonan seperti friter lalu digoreng Bekasang: Hasil olahan ikan berbentuk cair yang diambil dari daging atau isi perut ikan. Bewarna ungu muda kecoklatan beraroma kuat, mirip seperti terasi ikan. Bekasang ini banyak digunakan di dapur Manado sebagai penambah cita rasa gurih pada masakan sepertigohu (acar pepaya muda) atau untuk sambal Bekatul: selaput dibawah kulit padi yang terlepas pada saat di tumbuk. Beln: katul yang terdapat pada gandum. Beluga caviar : caviar/ telur ikan yang terdiri dari  beluga  sturgeon Huso Huso.  Beluga Kaviar adalah jenis yang paling mahal dari kaviar, dengan harga pasar, pada awal milenium, mulai dari $ 7.000 hingga $ 10.000 / kg ($ 3.200 $ 4.500 / lb) Belundak: Penganan dari ketan yang dikukus setelah dimasukkan dalam lilitan janur kuning Bench toleranc: Kemampuan adonan yang meragi secara lambat cukup untuk menghindari adonan meragi terlalu lama pada saat adonan berada diatas meja untuk dicetak / dibentuk dan dibagi kedalam unit-unit. Beni shoga: acar jahe khas Jepang, berwarna merah. Bento: Bungkusan makan siang dalam kotak Beras: hasil utama dari proses penggilingan gabah Bergamot: Nama bergamot mungkin berasal dari kesamaan aroma tanaman dengan yang bergamot orange; Nama lain adalah lebah balsem, karena bunga menarik lebah. Bergamot juga dikenal sebagai teh Oswego - dari lembah Oswego dekat Danau Ontario, di mana suku asli Amerika membuat infus dari itu. Asli Amerika Utara, varietas dibudidayakan dari bergamot, dengan whorls mencolok mereka yang berbeda-berwarna bunga dan aroma yang sedikit berbeda, dapat digunakan dengan cara yang sama. Seluruh tanaman memiliki aroma jeruk yang khas. rasa adalah jeruk dengan hangat, catatan pedas menambahkan. bunga-bunga lebih halus rasa dari daun. Bermudian Fish Sou : Sup ikan cara Bermuda dengan ikan (kental) dan potongan ikan serta sayuran Berry fruit: buah yang terdiri dari beberapa buah kecil dan berbatu Betalain: warna pangan nabati berupa kuning atau merah Between Hed: Teknik yang digunakan untuk mengolah daging Beurre d’Échir: Beurre d'Échiré diproduksi di Barat Perancis dan 84% lemak susu. Hal ini juga memegang AOC Status yang menjamin bahwa 66 peternakan yang menghasilkan itu harus diadakan untuk yang terbaik dari standar. rasa adalah persilangan antara krim asam dan manis krim.  Beurre d’Isigny: jenis mentega susu sapi dibuat di Veys Bay daerah dan lembah-lembah sungai yang mengalir ke dalamnya, terdiri dari beberapa Perancis komunesekitarnya Isigny-sur-Mer dan mengangkangi Manche dan Calvados departemen utara Perancis.. Mentega ini memiliki warna emas alami sebagai akibat dari tingginya tingkat karotenoid . mentega mengandung 82 padatan% lemak dan kaya akan asam dan mineral oleat garam (terutama natrium). Garam-garam ini memberikan rasa dan rak-hidup panjang. Produsen lokal meminta perlindungan untuk produk susu mereka pada awal tahun 1930-an dengan definisi area produksi, akhirnya menerima PDO Status pada tahun 1986. Beurre manie: campuran tepung dengan butter perbandingan 4:3 tanpa dimasak /dingin yang dipergunakan sebagai bahan pengental dalam membuat saus. Beurre Noire: Mentega yang dicairkan, dicampur dengan cincangan peterseli, bunga ceper, cuka atua air jeruk nipis Beverage list: daftar minuman Beverage: Minuman Bhatura: terbuat dari campuran tepung atta dan tepung terigu, yogurt, dan dipasaran biasanya memakai baking soda supaya mengembang saat di goreng. Bibimbap : Makanan khas korea yang merupakan nasi campur akan tetapi nasi campur khas korea yang di dalamnya terdapat nasi putih dan juga berbagai lauk pauk dan juga sayuran, tidak lupa dalam makanan khas korea bernama Bibimbap ini juga di dalamnya terdapat saus sambal yang sangat khas korea. Biasanya Bibimbap ini di hidangkan dengan lauk yang di susun sehingga mendapatkan tampilan yang menarik dan menggugah selera makan. Banyak orang yang pada saat akan memakan makanan khas korea bernama Bibimbap ini di campur dan di aduk-aduk hingga tercampur dengan rata, setelah itu Bibimbap di nikmati. Untuk saran penyajian dari makanan korea Bibimbap ini harus di lahap saat masih panas Biefstuk: Sepotong daging sapi yang dibumbui dan digoreng dengan cara tertentu Bienenstich: Makanan khas jerman paling. Sebenarnya nama dari Bienenstich ini di ambil dari kata sengatan lebah yakni lebih tepatnya merupakan makanan manis yang ternyata di dalamnya terdapat bahan manis yakni madu. Beberapa bahan yang ada dalam Bienenstich ini seperti krim vanilla, madu, almond dan bahan-bahan lain membuat makanan yang satu ini populer. pada abad ke 15 yang lalu para pembuat roti yang ada di Andernach di serang oleh pasukan linz. Kemudian para pembuat roti tersebut di serang balik dengan cara para pembuat roti melempar sarang lebah pada pasukan linz, sehingga pasukan linz mundur. Setelah peristiwa tersebut para pembuat roti membuat Bienenstich ini untuk pesta kemenangan tersebut. Bifteck: steak Big pan: panci besar, untuk memasak dengan kapasitas besar Bigarade: demi glace dasar tulang bebek yang ditambahin jeruk, gula pasir, irisan kulit jeruk dan anggur merah. Biji Candu: Candu (Poppy Seeds) dikembangkan di Turki, Iran. India, Belanda, Rusia, dan Polandia. Ada dua macam candu, yaitu candu putih ke krem-kreman dan candu biru. Biji candu biru adalah yang paling baik. Bika ambon: Kue basah yang berasal dari Medan ini memiliki kelezatan khas yang membuat anda penasaran.  Teksturnya sangat halus, lembut, namun terasa kenyal di mulut. Bika Ambon juga memiliki perpaduan rasa yang sangat khas, mulai dari manis, gurih, dan sedikit asam.  Rasa yang berpadu ini tidak saling bertabrakan, namun justru membuat harmoni yang membuat kita ingin terus menyantapnya.  Bika Ambon biasanya disajikan bersama segelas teh panas atau kopi, sebagai teman melewatkan sore hari yang tentram di Indonesia. Bīngqílín: es krim dalam bahasa cina Bingtanghulu : Makanan khas cina. Bingtang hulu adalah sebuah manisan atau permen di negara cina. Bingtanghulu ini ternyata di buat dari buah yang sudah di keringkan, kemudian di celupkan kedalam gula cair yang tentu menghasilkan rasa yang manis. Beberapa buah yang di keringkan misalkan saja cherry dan juga apel. Bir: Minuman beralkohol yang paling lazim dijual di toko. Bir memiliki efek menghangatkan, namun tidak terlalu memabukkan sepanjang tidak dikonsumsi dalam jumlah terlalu banyak. Minuman ini biasanya disajikan saat bersantai, saat merayakan sesuatu, atau sekedar untuk menemani makan malam. Biryani : masakan ini di buat dari nasi khusus yang biasa di sebut dengan basmati. Perbedaan antara nasi biasa dengan nasi basmati ini adalah terletak pada besar dan panjang nasinya, untuk nasi basmati mempunyai tekstur yang lebih besar dan panjang dari pada nasi biasa. yang mana masakan ini di buat dari nasi khusus yang biasa di sebut dengan basmati. Perbedaan antara nasi biasa dengan nasi basmati ini adalah terletak pada besar dan panjang nasinya, untuk nasi basmati mempunyai tekstur yang lebih besar dan panjang dari pada nasi biasa. Biscotte: Rusuk Bisque cream: cream soup yang ditambahkan shelfish,biasanya dimasak secara flambydan disaring dahulu sebelum disajikan. Bit: Buah yang bentuknya menyerupai umbi, tetapi termasuk dalam jenis bumbu yang berasal dari buah, digunakan sebagai pewarna merah alami Bite Size: Potongan kecil sekali makan Bitter: Minuman beralkohol dengan rasa pahit Black cardamom ground : Hitam kapulaga, juga dikenal sebagai bukit kapulaga, Bengal kapulaga, kapulaga lebih besar, kapulaga India, Nepal kapulaga, kapulaga bersayap, atau coklat kapulaga, berasal dari salah satu dari dua spesies dalam keluarga Zingiberaceae. Seperti biji polong memiliki rasa kamper seperti yang kuat, dengan karakter berasap berasal dari metode pengeringan. Black Cherry tomato : tomat kecil / tomat cerry yang berwarna agak kehitaman Black cumin seeds: Jintan hitam, bila dikombinasikan dengan bawang putih, dianggap sebagai Harmonizer dari ketidakseimbangan yang memungkinkan sel-sel kekebalan tubuh untuk menghancurkan sel-sel sehat. Bahasa teknis untuk menggambarkan properti ini adalah "tindakan imunomodulator." Perbedaan antara jintan hitam dan interferon adalah bahwa tidak ada efek samping diketahui dengan jintan hitam bila diberikan dalam dosis normal. kata pepatah bahwa keindahan jintan hitam adalah kemampuan mereka untuk mengembalikan keharmonisan. Black Eyed Beans: Biji-bijian kecil dan bewarna krem bercorak hitam di tengah Amerika Black Forest ham: tanpa tulang dan selalu mengandung sekitar seperlima dari lemak. dapat dimakan segar. potongan dapat dipertahankan selama berbulan-bulan. Ini disimpan tergantung di ruangan yang sejuk dan kering, tidak di dalam lemari es, sebaiknya dibungkus penutup linen, atau vakum dikemas. Jika ham dipotong menjadi irisan, dapat disimpan untuk beberapa hari dikemas atau dibungkus dengan kertas minyak di dalam lemari es.  Black or blood pudding : sosis darah yang umumnya disantap di Britania Raya, Irlandia dan bagian-bagian lainnya di Eropa. Hidangan tersebut biasanya terbuat dari lemak babi atau lemak sapi,  darah babi  dan proporsi hidangan oat yang realtif tinggi, dalam beberapa resep dicampur dengan grit (bulir oat) dan terkadang bulir jelai. Black Pepper : Merica hitam Black peppermint: Hitam Peppermint adalah hibrida alami dari persilangan antara Air Mint (Mentha aquatica) dan Spearmint (Mentha spicata.). Hal ini rasa yanglebih kuat dari peppermint biasa. Ini adalah abadi, tumbuh 1 sampai 2 kaki (30 sampai 60 cm) tinggi, dengan warna merah batang dan daun hijau gelap diwarnai dengan ungu. ni membutuhkan tanah yang lembab untuk tumbuh di. Hal ini dapat digunakan mentah dalam salad atau sebagai hiasan, atau memasak. daun kering dapat digunakan untuk teh. Hitam Peppermint memiliki hasil minyak yang lebih tinggi daripada mint lainnya, sehingga digunakan secara komersial untuk penyulingan minyak peppermint dari, meskipun minyaknya tidak dianggap sebagai kualitas yang baik minyak peppermint yang memiliki lebih mentol. Black pomfret : Ikan bawal hitam, ia ditemukan pada kedalaman 15-105 m/ 49-344 kaki, meskipun jarang ditemukan lebih dalam dari 40 m/ 130 ft.Spesies ini tumbuh 75 cm/ 30 in  Black Pudding : spesialisasi kuliner dari Saint-Romain-de-Colbosc; itu adalah sosis hitam tapi tanpa krim apel dan calvados. Ini terdiri dari 60% dari darah, 30% dari bawang mentah dan 10% cream  Keunikannya adalah bahwa hal itu dilengkapi di jantung sepotong daging sekitar 5 sisi mm. Black sea bream: Ikan ini dikenal dengan tubuh oval dan rahang yang berisi 4-6 baris gigi ramping yang lebih besar di depan. Ikan ini keperakan berwarna tinges biru dan merah muda dan corak garis emas longitudinal. Ikan ini bisa mencapai ukuran maksimal 60 cm. Blackberry : Sekilas bentuknya seperti buah anggur, hanya ukurannya lebih kecil. Suku asli Amerika, biasanya mengkonsumsinya untuk dijadikan obat. Tapi seiring kemajuan zaman, kita dapat menjumpainya dalam bentuk selai ataupun minuman instan. Blackberry yang memiliki nama latin Rubus sp., tumbuh di belahan bumi utara tidak hanya di tanah subur bahkan di tanah yang kurang subur, utamanya di wilayah subtropis seperti Amerika Utara dan Eropa. Sesungguhnya Blackberry merupakan kumpulan buah (etaerio) yang menempel satu sama lain seperti bergerombol berwarna hitam atau ungu tua, manis rasanya dengan panjang sekitar 130 mm. Budidaya Blackberry yang terkenal adalah di Oregon, Amerika Serikat untuk berbagai keperluan seperti buah pencuci mulut, selai, anggur dan bahan pembuat kue. Blackberry kaya akan antioxidant berjenis polyphenol maupun omega 3 yang baik menangkal radikal bebas dalam tubuh untuk pencegahan kanker, jantung koroner maupun stroke. Buah ini mampu mengobati luka, diare, wasir dan sariawan. Black-eyed bean: Kacang hitam bermata, hitam bermata kacang atau kambing kacang , sebuah legum , adalah subspesies dari kacang tunggak , tumbuh di seluruh dunia untuk menengah, dapat dimakan kacang . Bladderwrack : Rumput laut bladderwrack lebih penuh cita rasa karena mirip seperti tiram. Rasa tersebut mengindikasikan adanya yodium yang tinggi pada bladderwrack. Selain yodium, rumput laut yang satu ini juga mengandung kalsium, kalium, protein, fosfor, vitamin A, C, D, E, K, dan B kompleks. Bladderwrack adalah obat ampuh mengatasi kecemasan, depresi, dan menajamkan memori. Selain itu, rumput laut yang satu ini juga bisa membantu menurunkan berat badan, menambah energi, memperkuat tulang, dan mengurangi inflamasi. Blade: Daging punuk Blanc: Beurre dengan saus mentega, bawang merah, cuka, anggur putih & creme fraiche atau krim ganda Blanch: Memasak buah, tomat, kacang dalam air panas selama 1-5 menit, kemudian ditiriskan dan dibilas dengan air dingin untuk mengelupaskan kulitnya dengan mudah Blanching: Merebus sebentar bahan makanan dalam air mendidih untuk menghilangkan rasa dan bau. Misalkan rebung dan lobak Blast Freezer: Untuk pembekuan bahan-bahan yang sudah diporsi Blend: Mencampur beberapa baan makanan agar merata Blender: Alat penghalus dan penghancur Blending Method : Cara ini cocok untuk membuat cake yang lebih mewah yang mengandung gula lebih banyak daripada jumlah tepungnya. Biasanya untuk membuat cake semacam ini harus menggunakan jenis lemak yang diemulsikan dan tepung khusus. Dalam cara ini lemak yang diemulsikan bersama tepung, baking powder dan garam di kocok semuanya hingga tercapai suatu kelembutan yang ringan dan halus. Lalu masukkan telur, diaduk sampai rata dan lembut. Bila menggunakan cairan, masukkan paling akhir, dicampur bersama-sama, lalu dimasukkan pada campuran adonan. Bleu d’Auvergne: sebutan asal menunjuk sebuah keju Perancis dari susu sapi dari Massif Central . Penunjukan ini diberikan perlindungan sejak tahun 1975. Asal biru d'Auvergne tidak diketahui secara tepat, beberapa versi bentrokan. Portal dari Asosiasi Auvergne keju mengatakan misalnya bahwa itu diciptakan di pertengahan abad ke-19 di sebelah barat Clermont-Ferrand di Auvergne seorang petani yang menabur curd dengan cetakan dibentuk pada roti rye kemudian ditusuk dengan jarum . Bleu des Causses: The Causses biru (sebelumnya biru Aveyron) adalah sebutan asal menunjuk sebuah keju Perancis dari susu mentah dari sapi ke berurat selatan-tengah Massif Central . Ini memiliki sejarah panjang dengan roquefort, sebelum pengenalan AOC memisahkan mereka. Pematangan di alami gudang suhu dikontrol adalah elemen utama yang memberikan rasa tertentu nya. Blond roux: roux (bahan pengental saus) yang berwarna pucat. Blue Chesse: keju biru dari Perancis yang dibuat dengan susu domba mentah. Blue crab: kepiting berkaki sepuluh. Biru kepiting bisa tumbuh ke karapas lebar 23 cm (9.1 in).  perbedaan warna yang lebih halus dari bentuk apron.  jari cakar pada laki-laki berwarna biru dengan tipis merah, sementara perempuan memiliki warna oranye dengan tipis ungu.betina dewasa memiliki perut berbentuk segitiga, sedangkan perempuan dewasa ini bulat. Blue Monday : Keju kompleks dengan gigitan pedas dari biru - campuran ketajaman biru + creaminess manis. Nuansa British Gorgonzola. Awalnya dibuat oleh pembuat keju bintang rock Alex James & sekarang dibuat oleh pembuat keju berdasarkan Yorkshire, Shepherds Purse. Blue plate menu: daftar hidangan yang terdiri dari satu paket makanan ditambah dengan satu pilihan soft drink Blutwurst: dari bahasa jerman sosis darah, sosis dimasak terbuat dari darah babi, lemak , kulit dan rempah-rempah ( garam , merica ,marjoram , thyme , allspice dan jahe ). Bo'bo' pulu' lallodo : Nasi ketan hitam Bo'bo' raring: Nasi yang dimasak dari beras merah Bo'bo': Nasi Boeuf en musette:berguling & bahu bertulang dari beaf Bogue : ikan ini menghindari perairan payau seperti Laut Baltik. secara umum dapat ditemukan ke 100 m, dan jarang turun ke 350 m. Mengkonsumsi rumput laut, krustasea, dan beberapa plankton. Individu bisa mencapai 36 cm, tetapi rata-rata 20 cm. Boilan blance : sup tulang Boilan Blance : Sup tulang Boiled : Telur direbus sampai matang Boiling pan: panci untuk merebus, mempunyai 2 bentuk yaitu casting ( tuangan ) bundar dan casting persegi Boiling table: sama dengan oven top, tetapi oven ini mempunyai cast iron yang kuat. Boiling thermometer : termometer untuk mengukur suhu larutan gula yang dipanaskan untuk membuat butter Cream, fondant, meringue, Sugar decor. Boiling: Merebus bahan makanan dengan suhu didih air 100° C Bokcoy: sawi hijau Taiwan Bolled sweet: permen Bolognaise: Semacam sauce untuk spaghetti Bombay duck : ikan kering dan asin, seperti daging tidak memiliki rasa yang khas tersendiri. Setelah kering, bau ikan yang sangat kuat, dan biasanya diletakkan dalam wadah kedap udara.  Bon bon: Kembang gula Bone knife : Pisau untuk memotong daging yang bertulang Boneless chicken leg : Paha tanpa kulit dan tulang yang sudah dihilangkan Boneless, skinless, tigh : Bagian ujung ekor yang sudah di hilangkan kulit dan tulangnya Boniato: Boniato (juga disebut batata atau ubi jalar tropis) adalah putih, tepung, dan versi kering dari ubi jalar umum. Ini populer di Florida dan Karibia, tetapi terkenal di seluruh Amerika dan beberapa Eropa (Spanyol pada khususnya). Kulitnya berwarna merah-to-ungu dalam warna, dan memiliki daging putih. hampir identik dengan ubi Jepang manis dari segi penampilan dan rasa. boniato adalah seperti persilangan antara kentang putih dan ubi jalar. Bonneles, skinless breast : Ayam bagian dada dengan tanpa kulit serta tulang dada dihilangkan Borage flowers: juga dikenal sebagai starflower , tanaman berbunga keluarga boraginaceae . Ini adalah asli ke Mediterania wilayah dan telah naturalisasi di banyak lokal lainnya. Tumbuh memuaskan di kebun di iklim Inggris, yang tersisa di kebun dari tahun ke tahun dengan diri-penyemaian. Tanaman ini juga dibudidayakan secara komersial untuk minyak biji borage diekstraksi dari bijinya. Bordelaise: demiglace yang ditamabah bawang merah, anggur merah, cabe rawit, thyme dan bay leaf Boiling table: sama dengan oven top, tetapi oven ini mempunyai cast iron yang kuat. Boiling thermometer : termometer untuk mengukur suhu larutan gula yang dipanaskan untuk membuat butter Cream, fondant, meringue, Sugar decor. Boiling: Merebus bahan makanan dengan suhu didih air 100° C Bokcoy: sawi hijau Taiwan Bolled sweet: permen Bolognaise: Semacam sauce untuk spaghetti Bombay duck : ikan kering dan asin, seperti daging tidak memiliki rasa yang khas tersendiri. Setelah kering, bau ikan yang sangat kuat, dan biasanya diletakkan dalam wadah kedap udara.  Bon bon: Kembang gula Bone knife : Pisau untuk memotong daging yang bertulang Boneless chicken leg : Paha tanpa kulit dan tulang yang sudah dihilangkan Boneless, skinless, tigh : Bagian ujung ekor yang sudah di hilangkan kulit dan tulangnya Boniato: Boniato (juga disebut batata atau ubi jalar tropis) adalah putih, tepung, dan versi kering dari ubi jalar umum. Ini populer di Florida dan Karibia, tetapi terkenal di seluruh Amerika dan beberapa Eropa (Spanyol pada khususnya). Kulitnya berwarna merah-to-ungu dalam warna, dan memiliki daging putih. hampir identik dengan ubi Jepang manis dari segi penampilan dan rasa. boniato adalah seperti persilangan antara kentang putih dan ubi jalar. Bonneles, skinless breast : Ayam bagian dada dengan tanpa kulit serta tulang dada dihilangkan Borage flowers: juga dikenal sebagai starflower , tanaman berbunga keluarga boraginaceae . Ini adalah asli ke Mediterania wilayah dan telah naturalisasi di banyak lokal lainnya. Tumbuh memuaskan di kebun di iklim Inggris, yang tersisa di kebun dari tahun ke tahun dengan diri-penyemaian. Tanaman ini juga dibudidayakan secara komersial untuk minyak biji borage diekstraksi dari bijinya. Bordelaise: demiglace yang ditamabah bawang merah, anggur merah, cabe rawit, thyme dan bay leaf Börek: Kue asin ala Turki ini tersedia dalam berbagai macam isi. Paling populer berisi daging giling atau bayam dan keju. Börek dapat digulung atau dilapis seperti lasagna. Disajikan untuk sarapan, makan siang, makan malam, atau camilan. Bagaimana pun kamu memakannya, börek selalu enak untuk disantap. Borlotti bean: kacang borlotti, juga dikenal sebagai kacang cranberry atau kacang hortikultura Perancis, adalah kacang off-putih dengan tanda merah. Ketika Anda dapat menemukan mereka segar mereka datang dalam polong krem dan merah besar dengan warna yang menyerupai kacang kering. Di shell polong berwarna cerah borlotti ini membuat aksen meriah. Shell adalah termakan, tapi kacang borlotti dalam adalah memperlakukan kuliner. Gila dalam rasa dengan tekstur lembut, borlotti populer di beragam Italia dan Portugis. Bahkan, banyak dari borlotti dijual di Italia biji cranberry diimpor dari Amerika Serikat. Borscht Soup: Sup daging yang disajikan dengan iirisan kembang tahu Bortsch: Sup dari Polandia; bebek, bit merah, sosis dan daging Boston Buff: Karbonad pada karkas babi Bottarga di muggine:  nama Italia untuk kelezatan asin, ikan roe biasanya dari mullet abu-abu atau tuna sirip biru. Produk ini mirip dengan roe mullet lembut, Karasumi dari Jepang dan Asia Timur. Kadang-kadang dibuat dari tuna  Bottle gourd: labu botol, atau berbunga labu putih , Lagenaria siceraria (sinonim Lagenaria vulgaris Ser.), Juga dikenal dengan banyak nama lain yang meliputi: opo squash (dari Tagalog : UPO), panjang melon, suzza melon, New Guinea, yang baik dapat dipanen muda dan digunakan sebagai sayur , atau dipanen matang, kering, dan digunakan sebagai botol, alat, atau pipa. Buah segar memiliki kulit halus cahaya hijau dan daging putih. Varietas bulat disebut labu. Mereka tumbuh dalam berbagai bentuk: mereka dapat menjadi besar dan bulat, kecil dan botol berbentuk, atau langsing dan serpentine, lebih dari satu meter panjang. Karena labu botol juga disebut "calabashes", . Bottle opener: pembuka tutup botol Boucher: Bagian yang menyiapkan daging Boudin bawang: pada dasarnya, dari 1/3 darah, 1/3 lemak, 1/3 bawang dimasak. Ini adalah satu-satunya resep puding yang menggunakan bahan-bahan yang sama. Sosis ini telah diawetkan bawang komposisi pedas dari abad pertengahan . Boudin Creole: sosis dengan fitur yang membedakannya dari sosis tradisional.  dimasak dengan cabai. sosis tradisional disiapkan pada hari pesta Natal dalam ritual panjang bahwa ini adalah ide umum; keluarga mengumpulkan pagi untuk menyembelih babi. darahnya dikumpulkan, dan ususnya, yang dicuci, daging dan lemak nya. Semua ini kemudian digunakan untuk membuat sosis. Boudin Lembah Aosta: sosis bit merah, bagian dari klasik besar masakan Lembah Aosta. Hal ini, seperti, dilindungi sebagai produk makanan tradisional Italia. Bouilion: Sari pati daging sapi atau hewan liar lain Bouillabaisse: adalah sup seafood dibuat dari berbagai jenis ikan yang dimasak dengan kerang, mullet, mussel, monkfish lobster dan sayuran dll. Berasal dari Marseille dan sangat terkenal di Mediterranean. Bouillir: merebus dalam bahasa perancis Boulette d’Avesnes:  keju dari negara Perancis yang dibuat dengan menggunakan dadih dari susu sapi yang dipasteurisasi. Dadih yang berteksur lembut tersebut dicampur dengan peterseli, tarragon, lada dan paprika. Boullabaise: Sup ikan dari Rusia Boullion Cup: Mangkuk untuk menyajikan sup encer Boullion Spoon: Sendok untuk memakan sup encer seperti consomme Bouquet Garni: Ikatan bumbu yang terdiri dari batang seledri lada butir, bay leaf, thyme, bawang pre Bourcherie Knife: Pisau daging Bourcherie: Bagian daging Bourguiginonne: anggur merah atau ramuan saus Bourriche: keranjang anyaman dari dahan yang biasa digunakan menjemur hasil tangkapan seafood terutama lobster. Bourrioi : kue dadar yang tebal dibuat dari adonan sup kental dari kentang dan tepung terigu. Boursin: keju segar dari Perancis yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Keju ini dinamakan sesuai dengan orang yang pertama kali menciptakannya pada tahun 1957 yaitu François Boursin. Beyaz Peynir: Beyaz Peynir pengucapan Turki:  (yang berarti "keju putih" di Turki ) adalah keju air garam yang dihasilkan dari domba, sapi atau susu kambing . "White keju" asin, dan terbuat dari yang tidak dipasteurisasi susu . Keju memiliki penampilan yang sedikit kasar dan mirip dengan feta dan sirene varietas. Beyaz Peynir diproduksi dalam berbagai gaya, mulai dari dadih non-matang keju untuk versi dewasa cukup kuat.  Boutifar: suatu jenis pudding hitam besar (saus sosis) dari Afrika Utara. Terbuat dari bahan darah dan potongan daging yang dipotong dengan garis tengah 8-10 cm dan disajikan dingin. Bouton-de-Culotte: Ini adalah kecil keju di kulit berbunga lunak dan putih, kuning atau biru tergantung pada jatuh tempo . Ini berisi antara lemak 40 dan 45%. Bouzourate: suatu minuman segar yang dikonsumsi di Negara Arab, terbuat dari drie benih yang digrill, dihaluskan, direndam dalam air, kemudian disaring. Cairan kemudian dipermanis dan disajikan dalam keadaan dingin. Dapat jug digunakan untuk membuat sorbet dan air es. Bowl: mangkok Bowles’ mint: Bowles Mint tumbuh 3 kaki (1 meter) tinggi, kadang-kadang lebih tinggi. Ini telah bergerigi bermata hijau daun dengan warna keabu-abuan dan rasa yang baik, tetapi mereka terlalu berbulu untuk digunakan baku. Tanaman ini hibrida steril dari persilangan antara Spearmint (Mentha spicata) dan Woolly Mint (Mentha suaveolens.) Braile: Memasak dengan cara menempatkan hidangan pada rak diatas panas langsung Brain Marie: Meja besra yang berfungsi agar hidangan tetap panas Brain: Otak Braise: Menggoreng daging hingga coklat dengan lemak Braised: Dicoklatkan dalam sedikit lemak kemudian dimasak pelan, sedikit cairan di dalam pan tertutup Braising pan: panci untuk memanggang daging, unggas, dan sebagainya Braising: Merebus dengan cairan sedikit lebih banyak dri bahan makanan dan dimasukkan dalam oven Branch menu: menu yang disajikan antara makan pagi dan makan siang. Brandy Glass: Brandy inhaler, brandy baloon, brandy snifter; untuk menyajikan brandy atau cognac Brandywine tomato: Brandywine tomat tanaman merupakan pusaka kultivar dari spesies, dengan besar seperti dan yang dikenakan besar merah muda bistikbuah -berbentuk, populer dianggap di antara yang terbaik rasanya. Brandywine tomat dapat berbuah hingga 1,5 lbs (0,7 kg), membutuhkan 80 hingga 100 hari untuk mencapai kematangan, sehingga di antara varietas jatuh tempo paling lambat kultivar tomat umum. Brandywine telah digambarkan sebagai memiliki "rasa tomatoey besar", (orang lain menyebutnya tomat indah manis yang diimbangi dengan keasaman yang indah), yang mengarah ke penggunaan berat meskipun yield yang relatif rendah kultivar asli per tanaman. Brassererie: Suatu tempat dimana tamu hotel bisamendapatkan makan pagi, makan siang, dan makan malam secara cepat dengan harga yang cukup terjangkau Braunschweiger: (dinamai Braunschweig , Jerman) adalah nama untuk beberapa jenis sosis di berbagai daerah. Di Austria, Braunschweiger dikenal sebagai jenis brühwurst , sementara Amerika Braunschweiger adalah jenis sosis hati Brazil nuts: kacang Brazil (Bertholletia excelsa) adalah pohon Amerika Selatan di keluarga Lecythidaceae, dan juga nama dipanen secara komersial benih dimakan pohon. Bread and butter knife: pisau roti dan mentega. Bread and Butter Plate: Piring roti Bread and cake cutter: Alat untuk memotong / membagi-bagi roti dan juga kue-kue. Terbuat dari bahan stainless steel. Alat ini ada yang manual ada juga elektrik. Bread Basket: Tempat menyajikan roti Bread Crumb: Tepung roti Bread Knife: Pisau roti atau sandwich Bread puding vanila sauce: Puding roti istimewa disertai  saus kental Bread slicer: mesin pemotong roti Bread: Roti, istilah untuk berbagai jenis roti, seperti rolls, doughnut, quick bread dan lain-lain. Bahan utama pembuatan roti sangat sederhana, yaitu terigu, air, garam dan ragi. Breaded: Melapisi bahan makanan dengan tepung kanji, tepung terigu, dan telur Breadfruit: sukun Breakfast: Makan pagi Breast quarter: Potongan seperempat termasuk dada dan sayap Breast: Dada ayam Brekfast menu: adalah menu yang disajikan untuk makan pagi. Brekfast dapat berupa nasi dan lauk pauknya, roti dan pelengkap seperti butter dan preserved, cereal, buah-buahan, dan minuman berupa kopi, teh, coklat maupun susu. Brem Bali: Sejenis arak masak. Dibuat dari 75 % beras ketan putih dan 25 % beras ketan hitam yang difermentasi setidaknya 5 hari dan diambil sarinya. Sari tapai ketan ini lalu diddiamkan selama 15 hari sebelum ditaruh di dalam tangakai selama 6 bulan, kemudian dibotolkan. Brem Bali banyak digunakan dalam penambah rasa pada minuman atau untuk saus puding Bresaola: daging sapi asin yang sudah berumur dua atau tiga bulan sampai menjadi keras dan berubah merah, warna hampir ungu gelap.  Bretzel: Makanan khas jerman bentuk dari makanan bernama Bretzel ini unik sangat mirip dengan pita, mempunyai warna coklat dan tentu tidak lupa taburan garam, biji bunga matahari dan biji wijen terdapat dalam Bretzel ini. pada umumnya roti Bretzel ini mempunyai tekstur yang agak keras,  akan tetapi rasanya benar benar sangat enak. Brillat-Savarin : keju yang berasal dari Perancis dan dinamakan berdasarkan ahli kuliner dari abad ke-18, yaitu Jean Anthelme Brillat-Savarin. Walaupun nama keju ini Brillat-Savarin tetapi keju ini sebenarnya ditemukan oleh Henri Androuet. Keju ini diproduksi dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi dan ditambahkan dengan krim. Keju Brillat-Savarin merupakan keju triple cream yang berarti keju ini memiliki lebih dari 75% kandungan lemak. Brillat-Savarin merupakan keju bertekstur lembut, berwarna putih serta berbentuk bundar. Kulit dari keju ini tipis dan berwarna putih. Apabila keju ini dimatangkan terlalu lama maka kulitnya akan berubah menjadi gelap dan kejunya akan menjadi berminyak. Brisket: daging sapi bagian sandung lamur/ Bagian dada bawah sekitar ketiak Broad bean:  kacang kuda suatu tumbuhan dari genus Vicia. Ia mengandung 25-28 % protein, dan juga mengandung karbohidrat, mineral, Vitamin A, dan Vitamin B. Kara oncet berpotensi sebagai sumber protein dalam makanan ternak. Broccoli: Brokoli, semacam bunga kol hijau Broiled: Memasak dengan panas langsung; seperti di dalam broiler atau di atas sumber panas seperti paada grill Broiler Pot: Panci untuk merebus Broken pods: buah-buahan yang mentah dari pohon cemara, yang dibudidayakan di Cina dan Vietnam, di mana rempah-rempah ini banyak digunakan dalam pengobatan tradisional, dan dalam memasak sebagai unsur penting dalam Chinese Five Spice . Rempah-rempah manis dengan aroma licorice-seperti yang kuat dan rasa, dan telah pemanasan sifat yang membuatnya menjadi tambahan yang bagus untuk rebusan dan sup seperti Pho Vietnam.  Brook trout: ikan salmon air tawar. juga dikenal sebagai ikan timur sungai. memiliki hijau gelap untuk warna coklat, dengan pola marmer khas di sisi-sisi dan belakang. Taburan khas dari titik-titik merah, dikelilingi oleh lingkaran cahaya biru, terjadi di sepanjang sisi-sisi. Perut dan bawah sirip yang kemerahan, yang terakhir dengan tepi berwarna putih.  Broth: Sup cair yang simple dengan bumbu atau isi dari ayam Brown edible crab: kepiting cokelat,  kepiting yang kuat dari warna coklat kemerahan, memiliki oval karapas dengan karakteristik "pie crust" ujung dan tipis hitam untuk cakar. Dewasa yang matang memiliki lebar karapas hingga 25 cm (10 in) dan berat hingga 3 kg (6,6 lb). Brown Lentil: Mereka dapat berkisar dalam warna dari khaki-coklat sampai hitam gelap, dan umumnya memiliki rasa lembut ringan. Mereka memasak di sekitar 20-30 menit dan tahan bentuknya sangat baik. varietas umum adalah Spanyol Brown, Jerman Brown, atau India Brown. Lentil paling hitam dan terkecil Anda menemukan biasanya Beluga lentil, yang memiliki rasa yang kaya dan sangat lembut Brown onion: bawang bombay berkulit coklat, Brown adalah jenis yang paling umum dari bawang dan mereka tetap lebih lama dari varietas lainnya. Brown Sauce: Sauce yang bewarna coklat Brown Stock: Kaldu yang bewarna coklat Brown sugar: gula coklat Brown trout: Trout coklat Ini termasuk kedua populasi murni air tawar, bentuk yang dikenal sebagai ikan laut , bermigrasi terakhir ke lautan untuk banyak kehidupan dan kembali ke air tawar hanya untuk bertelur . Browning Reaction: Gula yang dilumeri bila dipanaskan bersama protein akan bereaksi membentu gumpalan-gumpalan berwarna gelap yang disebut melanoidin. Pada tahap permulaan, melanoidin menyerupai karamel dalam hal warna, bau dan rasa. Bila terus dipanaskan maka gumpalan gumpalan itu akan berubah menjadi hitam dan tidak dapat larut. Sukrosa tidak akan bereaksi dengan protein. Pada umumnya fruktose dan dekstrose paling aktif dalam reaksi browning. Pada semua jenis gula, kecuali sukrosa, reaksi browning dapat dipercepat dengan meningkatkan pH. Pengulalian dan browning memiliki peranan penting dalam penentuan warna hasil produksi, terutama pada kulitnya (crust). Browning: Memberikan warna coklat pada bahan makanan dengan cara roasting Brûlé: panggang Brulee: Istilah untuk jenis hidangan yang pemukaan atasnya ditaburi gula yang dipanggang hingga gula meleleh dan membentuk karamel. Creme Brulee adalah salah satu contohnya yang paling populer. Brunoise: Potongan kecil pada sayuran dengan bentuk dadu berukuran 1x1x1 mm Bruschetta: makanan yang sangat terkenal dari Italia, terdiri dari roti panggang yang dimasak dengan bawang putih dan atasnya diberi taburan minyak zaitun, garam dan merica. Selain itu, Bruschetta bisa juga diberi topping berupa tomat, sayuran, kacang-kacangan, daging ayam, atau keju. Resep yang paling populer di luar Italia biasanya menambahkan daun kemangi, tomat segar, bawang putih dan bawang merah atau mozzarella dalam penyajian Bruschetta. Bruschetta biasanya disajikan sebagai camilan atau makanan pembuka. Bù: puding dalam bahasa cina Buah Pala: Yang digunakan sebagai rempah adalah bijinya. Pala (nutmeg) banyak tumbuh di Maluku dan India Barat. Rempah ini terutama digunakan untuk keperluan kue donat, pastel kering, dan custard tart. Buah: bagian tanaman hasil perkawinan putik dan benang sari Bubble tea: Bubble Tea adalah minuman khas Taiwan, di mana susu dan teh dicampur menjadi satu, disajikan dalam satu wadah. Banyaknya gelembung dalam minuman inilah yang membuat namanya disebut "Bubble Tea". Minuman ini biasa dijual di gerai kaki lima di sepanjang Taiwan. Buckling : ikan asap . Kepala dikeluarkan tetapi roe atau Milt tetap. Mereka dapat dimakan panas atau dingin. Buffet: Hidangan secara prasmanan dimana tamu mengambil makanan sendiri  di meja prasmanan atau meja display dengan bebas Bulgogi: Makanan khas Korea, daging sapi diiris kecil dengan bumbu khas korea Bumbu basah: bumbu yang mempunyai banyak kadar air didalamnya Bumbu batang: bumbu yang berasal dari batang tanaman Bumbu biji: bumbu yang berasal dari biji tanaman Bumbu buatan : bumbu yang dibuat dari beberapa bahan makanan Bumbu bunga: bumbu yang berasal dari bunga tanaman Bumbu dasar kuning: bumbu yang dibuat dari kemiri, bawang putih, bawang merah, kunyit, lengkuas, lada bubuk, garam, gula pasir dan minyak yang di campur jadi satu Bumbu Dasar Merah: bumbu yang dibuat dari cabe merah, bawang merah, tomat, terasi, gula pasir, garam dan minyak goreng Bumbu Dasar Orange: bumbu yang dibuat dari cabe merah, jintan, adas manis, ketumbar, kemiri,bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas, lada bubuk, garam, gula pasir dan minyak Bumbu Dasar Putih : bumbu yang dibuat dari bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, garam, gula pasir dan minyak Bumbu Daun: bumbu yang berasal dari daun tanaman Bumbu Kering : bumbu yang tidak mengandung air ,biasanya hasil dari penjemuran Bumbu Segar: bumbu yang mempunyai rasa asam Bumbu Umbi: bumbu yang berasal dari dalam tanah berupa akar atau rimpang Bumbu: bahan tambahan makanan yang berfungsi memberi rasa dan aroma pada masakan Bun: Roti untuk hotdog atau hamburger Buna-shimeji: sekelompok jamur asli Asia Tenggara, tetapi juga ditemukan di Eropa Utara. Hon-shimeji (Lyophyllum shimeji) adalah jamur mikoriza dan sulit untuk menumbuhkan. Spesies lain yang saprotrophs, dan buna-shimeji kini banyak dibudidayakan. Shimeji kaya senyawa mencicipi umami seperti asam guanylic, asam glutamat, dan asam aspartat. Bunga Pala: Rempah ini beraroma, diambil dari serabut-serabut luar yang menutupi biji pala. Bunga pala (mace) terutama sekali digunakan untuk sponge cake dan pound cake, isian cream pada kue sus (éclair). Bunga Telang: Tanaman perdu yang tumbuh merambat, termasuk jenis bumbu yang berasal dari bunga, dan dipergunakan untuk pemberi warna biru alami untuk makanan atau kue Bush basil: Bush Basil (Ocymum minumum) adalah, tanaman lebat yang rendah, jarang di atas 6 inci tinggi, jauh lebih kecil dari Sweet Basil. Daun bulat telur, cukup seluruh, bunga-bunga putih di whorls ke arah atas cabang, lebih kecil daripada Sweet Basil, dan jarang berhasil dengan biji matang di Inggris. Ada dua varietas, satu dengan daun hitam-ungu dan lainnya dengan daun variabel. Kedua Bush dan Taman Basil adalah penduduk asli India, dari mana ia diperkenalkan pada 1573. Bush Basil kadang dapat hidup melalui musim dingin di negara ini, meskipun Sweet Basil tidak pernah melakukan. Kedua varietas bunga pada bulan Juli dan Agustus. Puncak berdaun Bush Basil digunakan dalam cara yang sama seperti Sweet Basil untuk bumbu dan salad. Butcher Section: bagian dapur yang bertugas membersihkan ungags, ikan air laut dan memotong daging atau tulang dll Butcher: Pemotong daging Butter cake: diawali dengan pengocokan mentega hingga pucat dan lembut lalu masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok. Hasilnya adalah cake yang padat dengan remah kasar. Untuk mengurangi kepadatannya, putih telur dapat dikocok terpisah. Butter chicken : Makanan india yang satu ini nampaknya menjadi makanan lezat yang terkenal di seluruh dunia dengan nama Murg Makhani. Berbahan bumbu bawang putih, jinten, merica, ketumbar, kunyit, kayu manis dan pastinya mentega, makanan ini menghasilkan bumbu khas Butter Chicken. Seluruh bumbu di padukan dengan daging yang sudah tanpa tulang dan kemudian di masak hingga matang dan hingga daging terasa sudah lunak. Untuk masalah rasa pedas atau tidaknya tergantung selera. Tentu dengan tidak adanya tulang dalam masakan india yang satu ini dan tekstur daging yang ada di makanan khas india ini sangat lunak Butter composition: Berupa mentega yang disajikan dengan penampilan warna , rasa dari  bahan lain Butter cream: bahan vital setengah jadi di bagian patiseri, yang digunakan sebagai bahan pengisi maupun penutup kue (icing). Butter cream terbagi kedalam tiga (3) jenis : Italian Buttercream, German Buttercream dan French Buttercream, masing-masing memiliki karakter yang berbeda dan cocok digunakan untuk jenis produk yang berbeda. Butter de Carsine: Perabot dapur Butter dish: Tempat menyajikan butter dan preserve sebagai pelengkap dalam menghidangkan roti atau pun produk pastry lainnya. Butter Melted : Mentega yang dilunakkan / dilembekkan Butter Milk: cairan sisa pemrosesan mentega. Susu jenis ini biasanya kental dan bisa langsung diminum atau untuk campuran membuat kue. Jika diberi soda kue, susu ini berfungsi sebagai bahan pengembang. Sebagai pengganti pakailah susu asam atau buat sendiri dari susu cairan (lihat susu asam). Butter Sauce: Sauce yang terbuat dari campuran mentega cair yang jernih Butter scotch: Aroma yang dibuat dengan menggunakan madu dan ”palm suicker. Butter sponge: Cake yang terbuat dari adonan sponge dengan ditambahkan lemak kedalamnya. Butter Spreader: Alat untuk mengoles mentega pada roti Butter: Mentega Buttercream frosting: Lapisan kue yang tidak dimasak, terdiri dari campuran gula bubuk, mentega dan atau lemak lain, dan dikocok hingga kaku dan rata. Butterhead: Juga disebut Boston dan Bibb selada, Butterhead yang kualitas baik memiliki daun cukup besar, kepala longgar dengan daun tebal dan bahkan hijau warna..Selada mentega berasal dari cekungan Mediterania. va- lainnyarieties dikembangkan sebagai hibrida dari garis genetik asli. Dua varietas paling terkenal dari Butter Lettuce di AS Bibb dan Boston selada. Button mushroom: Jamur kancing, jamur kompos atau champignon adalah jamur pangan yang berbentuk hampir bulat seperti kancing dan berwarna putih bersih, krem, atau coklat muda. Jamur kancing merupakan jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia C Cabai domba: rasanya pedas sekali, apalagi yang warna orange, dan ukurannya lebih besar daripada cabe rawit lainnya. Cabai gendot: Cabai gendot dikenal sebagai cabai paling pedas, aromanya merupakan perpaduan antara buah dan bunga, warnanya bermacam-macam, ada warna hijau, orange terang, kuning dan orange. Cabai kathur: Buahnya tumbuh menjulang menghadap langit (ngathur, Jawa red). Warnanya hijau sewaktu muda dan jika telah masak berwarna merah tua. Karena jumlah bijinya sangat banyak, cabai ini terasa keras. Kadar airnya rendah sehingga dapat lebih awet, dan dapat disi Cabbage: kol Cabsaicin: yang menyebabkan rasa pedas pada cabai. Cacao: buah coklat yang masih ada dipohon. Cacur: jantung sapi Cafe au lait: kopi dengan susu Cafe double: kopi kental Cafe noir: kopi hitam tanpa susu atau krim Cafe/cafetaria: suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan kue, roti isi, kopi, dan teh. Pilihan makananya terbatas dan tidak menjual minuman berakhohol. Caille: puyuh Caipirinha: Ini adalah minuman coktail nasional di Brazil, merupakan kombinasi antara Cachaca (sejenis rum, terbuat dari sirup sugarcane), gula dan limau. Minuman ini biasanya disajikan dalam gelas standard model dulu, beserta dengan potongan kulit jeruk dan lebih nikmat bila dicampur dengan es batu. Cake decoration: suatu cake/kue diberi hiasan/dekorasi sehingga dapat mencerminkan maksud dan tujuan dari cake yang bersangkutan. Cake machine: Mesin yang mempunyai alat penggerak vertikal yang bekerja dengan kecepatan berlainan digunakan untuk mencampur bahan-bahan adonan cake. Cake stand: tempat kue yang berkaki dan biasanya untuk display Cake tongs: jepitan kue Cake: kue, margarin dan gula dikocok terpisah dahulu,lalu kuning dan putih telur lebih banyak. Caldo verde: berasal dari Provinsi Minho di utara Portugal, Bahan dasar untuk caldo verde adalah kentang, bawang dan kale (sejenis cabbage). Bahan tambahan yang umum adalah bawang putih, garam, dan olive oil dan bisa ditambahkan daging dan irisan linguiça/ sosis. Calmars: cumi Calry rave: seledri Campylobacter jejuni: merupakan bakteri Gram-negative berbentuk batang ramping, bengkok, dan motil. Organisme ini bersifat mikroaerofil, yang berarti memerlukan kadar oksigen rendah. Organisme ini relatif mudah mati dan peka terhadap tekanan dari lingkungan (misalnya 21% oksigen, pengeringan, pemanasan, desinfektan, kondisi asam). Karena sifatnya mikroaerofil, organisme ini memerlukan 3-5% oksigen dan 2-10% karbon dioksida untuk pertumbuhannya secara optimal. Canape: potongan roti bakar yang dilapisi secara dekratif Canapes royal: canapes kecil-kecil dengan toping salmon, hati angsa dan caviar Canapes: potongan kecil roti tawar Canard: bebek Candle nut: kemiri, bumbu dari buah dan biji Caneton:bebek  Canevenne: cabe kecil Cangkang: kulit telur Canja de galinha: sup ayam yang populer dari masakan Portugis dan Brasil. Bahan dasar termasuk tomat pasta, ayam, kentang, wortel, nasi. Canned fruit: buah kalengan Canning: pengalengan dihidangkan Canteen: restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik maupun sekolah, tempat dimana para pekerja dan pelajar bisa mendapat makan siang dan coffe break Cǎoběn zhíwù: jamu dalam bahasa cina Carafe glass: gelas untuk menyajikan”house wine” (anggur eceran) Caramelize: perebusan sampai berwarna coklat ( biasanya gula pasir). Caramelized sugar: Penggulalian; gula kering dipanaskan sambil diaduk terus hingga meleleh dan berwarna kecokelatan (tua); digunakan sebagai penyedap atau pewarna. Carang gesing: makanan tradisional dengan bahan dasar pisang yang dikukus dalam daun pisang. Rasanya manis. Carbohydrate: Hidrat arang; gula dan pati yang terutama diperoleh dari sumber buah-buahan dan sayuran, berisikan sejumlah karbon, hidrogen dan oksigen Carbon dioxide: Gas tak berwarna, tak ada rasa dan dapat dimakan, timbul atau diperoleh selama dalam peragian dan atau dari kombinasi antara soda dan asam. Carbonated ammonia: Bahan peragi terbuat dari ammonia dan asam karbonad Cardamon: Kapulaga; biji tanaman rempah-rempah yang dipergunakan untuk bumbu atau bahan pewangi Carré d'agneau: iga domba Carrot glaced: fillet ikan kakap digoreng dengan sedikit mentega sampai keclokatan lalu disajikan dengan sayuran dan kentang rebus Carrot rose: wortel yang dibentuk semacam bunga mawar Carrot: wortel Carry out service: take out service ;sistem pelayanan restoran dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap/ disiapkan lebih dulu, dibungkus dalam kotak untuk dibawa pergi Carte à (la carte): menu (harga terperinci) Carte du jour: menu hari ini Carve: menghias hidangan unggas atau ayam utuh Carvery: suatu restoan yang sering berhubungan dengan hotel dimana para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang yang mereka inginkan  dengan harga hidangan yang sudh ditetapkan Carving: mengukir bahan makanan Casein: Zat keju; bagian utama dari susu yang mengandung nitrogen dan protein Cassata napolitan: es krim diisi potongan buah, dilapisi roti sponge dan dihidangkan diatas dessert plate yang dingin berupa potongan seperti roti tawar Casserol: untuk menyajikan macam-macam hidangan pembuka seperti fillete de Cassoulet: semacam kaserol, campuran antara sosis dan kacang putih yang dimasak bersama dalam sebuah panci.  Makanan ini sedikit menyerupai sup, namun memiliki tekstur kuah yang jauh lebih kental dan rasa yang lebih berat.  Jangan salah, satu porsi Cassoulet bisa membuat anda merasa kenyang karena kandungan lemak yang sangat tinggi di dalamnya. Masakan yang berasal dari Perancis Selatan ini juga sudah mulai diadaptasi dengan menggunakan berbagai bumbu dan rempah-rempah yang bermacam-macam. Caviar knife: pisau untuk meratakan atau mengoles telur caviar Caviar sur glace: 1 ¼ sdm telur ikan caviar ditaruh diatas crouton (roti panggang yang dipotong-potong ) dihiasi isian orange, pickles, mentimun dan zaitun hitam lalu disajikan diatas supreme bowl yang didalamnya diberi es batu agar tahan dingin, di alasi dengan piring tanggung dingin, alat makannya sendok teh Caviar: telur ikan berwarna hitam Ceilehone noodle: soun Celery: semacam daun seledri Cempal: alat pelapis yang digunakan untuk mengambil alat panas Cenil: Makanan ini kenyal dan manis, bentuknya warna-warni. Dengan tambahan parutan kelapa ini, membuat cenil lebih enak disantap. Cereal bowl: untuk menyajikan sereal Cervelle: otak sapi Chaat: merupakan camilan india yang populer di sekitar india bagian utara. Pada beberapa wilayah di india utara Chaat merupakan camilan india yang terbuat dari kentang yang di haluskan kemudian dalam penyajiaanya di sajikan dengan kuah yang sudah di mixing dengan rempah-rempah andalan masakan india seperti kunyit, gula, lada, bawang putih dan garam.  Chahan: Nasi goreng ala Jepang, berwarna putih dan berisi kacang polong, telur, kol, wortel dan daging cincang. Champagne cooler stand: tempat meletakkan champagne cooler di dekat meja tamu Champagne cooler: ember tanggung dari stainless, bertelinga di kanan kirinya untuk mendinginkan anggur putih dan champagne. Berisi es batu secukupnya dan sedikit air, masukkan botol anggur ke dalamnya Champagne glass: gelas untuk menyajikan champagne Champignan: jamur merang Chapchae / Japchae:merupakan makanan khas korea biasanya di beri biji wijen, irisan cabe dan tidak lupa beberapa potongan daging Chappati: juga dikenal dengan sebutan roti. Chappati terbuat dari tepung atta, mungkin dalam bahasa Indonesia dikenal dengan tepung gandum. Chappati lebih sehat dari nasi karena kandungan energinya lebih tinggi dibandingkan nasi dan  mengandung serat yang sangat tinggi. Cara pembuatannya pun sangat mudah hanya tepung atta dan air kemudian di uleni lalu di panggang. Chapssal: beras ketan dalam bahasa korea Charcuteries: demi glace yang ditambah bawang Bombay, gula kastor, margarin, mustard, cuka dan gerkins Chartreuse knife: pemotong dengan bentuk gelombang sayur, buah, butter Chasseur: saus dengan anggur & jamur Chatean: kentang bentuk lonjong kecil Cheese knife: pisau untuk mengiris keju Cheese: keju Chef de cuisine: kepala dapur Chef de garde: pemasak yang bekerja di malam hari Chef de rang: petugas restoran untuk French service Chicken meat: daging ayam Chicken parmigiana: (sering juga disebut sebagai "Parmi" atau "parma") adalah hidangan ayam yang berasal dari daerah bernama Parmigiana dan secara reguler disajikan di pub Australia. Makanan ini terdiri dari dada ayam yang dilapisi tepung roti, (ayam schnitzel), disajikan dengan saus neapolitan yang terbuat dari tomat dan keju. Di Australia penambahan sepotong ham atau daging membuat parmiagana tersebut menjadi lebih berkalori tinggi. Hidangan ini biasanya disajikan dengan keripik kentang dan salad.   Chicken stock: kaldu ayam Chicken: ayam Chickpen: semacam kacang panjang atau buncis Chicle: getah sawo untuk membuat permen karet Chicory (ries): tanaman yang akarnya dibakar sebagai pengganti kopi. Chiffon cake: kue yang terbuat dari telur,gula pasir,minyak dan terigu. Chiffon type cake: Merupakan kombinasi dari butter type cake dengan foam type cake. Cake yang sangat ringan dan halus teksturnya. Cake ini mengandalkan putih telur yang dikocok kaku agar adonan mengembang tinggi. Menteganya pun diganti minyak. Proses pencampuran putih telur dengan adonan tepung sangat menentukan tekstur kue. Sebaiknya dengan teknik aduk balik dan benar-benar rata sampai tak ada bercak putih yang terlihat. Sekeluarnya kue dari oven harus diletakkan terbalik dan tetap berada dalam loyang hingga benar-benar dingin. Chifonade: irisan halus Chijeu: keju dalam bahasa korea Children menu: menu yang khusus disiapkan untuk anakanak. Menu ini biasanya lebih simple cara penyajiannya dan porsi serta ukurannya relatif kecil, serta mudah cara memakannya. Selain itu children menu juga disajikan dengan lebih kreatif, disamping tujuannya untuk memenuhi kebutuhan anak akan makanan tetapi juga untuk merangsang nafsu makan anak. Menu dihiasi dengan bentuk yang menarik dan sesuai dengan umur anak, baik dari segi cita rasa, tekstur maupun bentuk dan cara penyajiannya. Chili: cabe Chiling: mendinginkan Chiller : lemari penyegar sayuran dan daging. Chilling injuries: kerusakan dimana didalamnya berwarna kecoklatan. Chinaise: saringan lancip Chinaware: peralatan perselin Chip: irisan tipis bulat, pada kentang Chique: kembang gula besar yang terbuat dari gula yang dimasak, berisi almond dan dibumbui dengan mint, adas manis (tumbuhan yang berbiji harum) atau lemin. Chiqueter: istilah dalam bidang kuliner yang dalam bahasa Perancis berarti melekukkan pinggiran dari bingkai vol-au-vent, kue pastel (pie), keju yang berwarna kekuning-kuningan, dan lain-lain dengan menggunakan pisau kecil. Cara ini membantu kue tersebut mengembang selama proses pemasakan dan penghiasan. Chiroubles: salah satu minuman anggur khas dari daerah Beajoulais, yang rasanya tidak tajam, ringan, dan beraroma buah dan mungkin merupakan jenis anggur yang paling enak dinikmati jika diminum dalam keadaan dingin dan baru. Chives: kucai, bumbu dari daun Chivry: (pohon kecil sejenis bawang yang berdaun tipis digunakan sebagai bumbu salad) chivry adalah mentega berbumbu yang digunakan bersama hors d oeuvres dingin. Chivry juga digunakan untuk membumbui saus. Saus chivry disajikan bersama ikan yang dibuat kaldu ikan sedangkan sausnya disajikan dengan ayam rebus atau telur rebus matang atau setengah matang yang disiapkan bersama sebagai bagian veloute ayam. Choa verb: kacang hijau Chocolate glazes: Chocolate glaze dapat dibuat dengan mencampurkan air, gula, dan cokelat blok. Chocolate Sunday: 1 scoop es krim di dalam champagne glass diberi coklat saus diatasnya. Dialasi dessert plate dingin dengan es krim spoon Chocolate: coklat yang siap dimakan. Chole: Makanan India yang satu ini adalah makanan yang sederhana dan sangat mudah dalam membuatnya. Beberapa bahannya adalah tomat, bawang dan buncis, kemudian beberapa rempah-rempah juga di masukkan dalam masakan india  rempah-rempah yang di gunakan adalah rempah-rempah khas india yang tidak kalah lezatnya dari negara lain. Chop: mencincang bahan makanan Chopping block: alat memotong karkas hewan Chorost: campuran potongan apel dan kacang Chou: kol Chouffe plats: alat pemanas piring berupa lempengan listrik Choufleur: blom kol Choux Paste: Choux paste merupakan salah satu jenis pastry dengan karakteristik ringan namun volume besar dan dikembangkan dengan kuat (strongly leavened) dengan sel yang besar. Choux paste sering juga disebut kue sus yang didefinisikan sebagai kue yang bertekstur lembut dan kopong bagian dalamnya, sehingga dapat di isi dengan vla dengan aneka rasa. Bahkan Sus saat ini tidak hanya diisi Vla, akan tetapi juga di isi dengan berbagai macam filling seperti layaknya Sandwich. Adonan pastry jenis ini berbeda dengan jenis lainnya karena proses pematangan tepung dan telur telah dilakukan sebelum proses pemanggangan. Choux paste ada dua bentuk yaitu eclairs (bentuknya lonjong) dan cream puff (bentuknya bundar). Sedangkan berdasarkan metode pemasakannya ada tiga jenis yaitu 1) dipanggang digunakan untuk kue sus, kue sus kering dan figur dekorasi dalam ukuran lebih kecil juga untuk petit fours. 2) digoreng dengan minyak digunakan untuk syringe fritters, dan beignets. Pada jenis ini susu digunakan sebagai pengganti air. 3) direbus dengan air ini digunakan untuk fruit dumplings dan stuffed tartlets with plum jam. Chow Mein: Makanan ini adalah sebuah mie cina yang di goreng hingga kering dan merupakan makanan yang berasal dari daerah yang bernama Kanton. Merupakan makanan yang bisanya di sajikan bersama dengan daging ayam atau bisa juga menggunakan daging sapi. Bahkan terkadang makanan Chow Mein ini di campur dengan tumis sayuran yang enak. Chow Mein ternyata juga bisa berfungsi untuk topping sup cina  Chowder: sup kental terbuat dari ikan atau kerang. Cinnamon: kayu manis Citrus fruit: semua jenis jeruk Citrus leaf: daun jeruk Clam chowder: New England clam chowder, dibuat dengan kentang dan krim, dan Manhattan clam chowder, dibuat dengan bahan dasar tomat. Clarify: bertujuan untuk menjernihkan, upaya ini dibantu dengan penambahan putih telur Clear butter: mentega yang dipanaskan, setelah bening disaring Clear flour: Tepung dengan mutu yang lebih rendah dan persentase debu yang lebih tinggi yang tertinggal setelah tepung utama dipisahkan Clear soup: sup jernih, baik yang memakai garnis atau tidak (plain), dibuat dari kaldu daging, ayam dan binatang buruan lainnya Clear up: mengambil peralatan yang sudah tidak dipergunakan. Clorot: jajanan khas dari Jawa yang terbuat dari gula merah, santan, tepung beras, tepung sagu serta bahan lainnya. Adonan dimasukkan wadah yang terbuat dari janur kuning yang diulin membentuk kerucut mirip mainan terompet daun kelapa kemudian dikukus. cara makannya cukup sederhana dan nggak ribet yaitu dengan mendorong bagian bawah wadah yang terbuat dari janur tersebut. Clostridium botulinum: bakteri yang memproduksi racun botulin, penyebab terjadinya botulisme. Bakteri ini masuk kedalam genus Clostridium. Bakteri ini pertama kali ditemukan pada tahun 1896 oleh Emile van Ermengem dan umumnya dapat ditemukan di tanah. C. Clostridium perfringens: bahan vital setengah jadi di bagian patiseri, yang digunakan sebagai bahan pengisi maupun penutup kue (icing). Butter cream terbagi kedalam tiga (3) jenis : Italian Buttercream, German Buttercream dan French Buttercream, masing-masing memiliki karakter yang berbeda dan cocok digunakan untuk jenis produk yang berbeda. Cloudberry: memiliki nama asli Rubus chamaemorus. Sebelum masak, buah ini berwarna merah pucat, dan berubah warna menjadi kuning ke emasan ketika matang disaat awal musim gugur. Tekstur permukaan kulitnya lumayan halus. Vitamin C yang terkandung didalamnya membuat buah ini digunakan untuk menyembuhkan penyakit kudis. Selain itu, terdapat juga asam benzoat dimana buah ini juga bisa dijadikan pengawet alami. Tanaman ini dapat tumbuh tinggi sekitar 10-25 cm. Daun nya bisa dapat mengobati infeksi saluran kemih seperti yang digunakan dalam pengobatan herbal kuno Skandinavia. Di Kanada, cloudberry digunakan sebagai campuran khusus dalam minuman bir. Sedangkan di Swedia dijadikan sebagai bahan taburan es krim. Clove: cengkeh. Co’ri: permen berbahan campuran jahe dan gula aren Coagulant: zat pengental,zat pembeku. Cocktail glass: gelas untuk menyajikan cocktail Cocktail: minuman yang terbuat dari berbagai macam buah yang dipotong kecil-kecil Cocoa: coklat yang belum siap dimakan. Cocotte: piring tahan api yang digunakan untuk memasak Coffee cake: Adonan beragi yang manis dibuat dengan berbagai bentuk, memakai isian atau lapisan penutup Coffee milk: kopi dengan susu Coffee pot: tempat untuk menyajikan kopi Coffe shop: restoran non formal, sederhana, pelayanan cepat. Coffee: kopi Coklat blok: Adalah cokelat yang dipasarkan dalam keadaan utuh yang dibedakan oleh tiga warna (White Chocolate, Milk Chocolate dan Dark Chocolate) dapat dipergunakan sebagai bahan pengisi, dekorasi dan sebagai Chocolate coating. Cold entree: makanan penyela dingin Cold pantry: menyiapkan buah-buahan segar, jus, creacker Cold sandwich: sandwich dingin Cold sauce: saus dingin Colin: semacam ikan Colour: Corak yang timbul karena menggunakan sepuhan. Combro: makanan khas dari Jawa Barat. Combro ini terbuat dari parutan singkong yang dibentuk bulat dan bagian dalam diisi dengan sambal oncom, dan lalu digoreng. Combro merupakan kependekan dari oncom di jero (di dalam), dalam bahasa Sundanya. Begitu juga halnya dengan gemet, yang merupakan kependekan dari dage semet yang artinya kurang lebih sama. Compotte: setup buah Concasse: potongan-potongan kecil tomat tanpa kulit atau biji Condensed milk: susu segar yang kadar airnya dihilangkan sampai 10% Condensor: tempat terjadinya perubahan gas Freon menjadi cairan Freon yang mengeluarkan sejumlah energi panas. Condiment: pelengkap makanan Conical strainer: saringan berbentuk kerucut Consistency: keadaan cair pada bahan makanan Consomme julienne: sayuran yang di potong berbentuk potongan julienne. Consomme soup /clear soup: soup yang jernih. Consomme: kaldu yang telah dijernihkan. Cook: juru memasak Cooker hoed: alat penyerap asap dan bau masakan yang dipasang diatas kompor. Cookery: pengolahan makanan dengan pemberian panas Cookies: Produk patiseri yang bahan dasarnya terdiri dari: butter, gula, telur dan tepung terigu yang diaduk sekedar campur, dicetak tipis dan kecil-kecil diatas loyang pembakar, di oven dengan panas rendah, hasilnya kering dan renyah. Cooking by dry heat: proses memasak dengan metode panas kering Cooking oil: memasak minyak goreng. Cooking: memasak Copper: pisau besar Coq au Vin: masakan khas Perancis.  Pada dasarnya, makanan ini adalah kaki ayam yang dimasak bersama anggur merah dalam waktu yang cukup lama, sehingga rasanya menjadi sangat enak dan tekstur dagingnya sangat, beberapa iris jamur serta bumbu khas Perancis ditambahkan pula untuk membuat cita rasa Coq au Vin menjadi lebih sempurna.   Coquilles St Jacques: kerang Corba:  Hidangan sup yang sederhana ini sangat populer di Turki. Sup ini biasanya berisi kacang lentil atau tomat, tapi bisa juga diisi dengan babat, otak domba atau lidah.  Cordials: minuman yang diminum sehabis makan malam Core: membuang bagian tengah atau pada bagian biji dari buah-buahan dengan cara mengeruk dengan pisau atau dengan alat khusus Corriander: ketumbar Corn cowder: sup yang terbuat dari jagung Corn dextrose: Suatu jenis gula, di bentuk dari jagung dan diragikan. Corn on the cob: Alat untuk makan jagung yang masih ada bongkolnya Corn starch: Campuran maizena dengan kuah kaldu yang dingin Cornat beef: Daging yang dicincang halus Corned beef: daging kaleng. Cornes: oven dan kompor. Cornet tomat: Oven dengan system pemanas yang dihasilkan oleh udara Coro bikang: Makanan kecil yang termasuk salah satu jajanan pasar yang terbuat dari telur & krim, rasanya manis Cottage cheese: Keju yang dibuat dari kepala susu yang terjadi karena krem yang diasamkan dan dikentalkan; lalu dipres dan diaduk hingga halus Couffe plats: Alat pemanis piring Coulis: saus buah Counter service: Sistem pelayanan restorant dimana tamu yang datang terus duduk di counter. Apabila makanan yang dipesan sudah siap, akan disajikan di atas counter Coupe Denmark: Satu scoop ice cream di dalam champagne glass, di atasnya diberi chocolate sauce dan whipped cream. Dialasi dessert plate dingin dengan ice cream spoon Coupe diane: Sepotong roll cake di siram dengan sedikit grenadinesyrup, diatasnya diberi raisin ice cream, peach dan diberi whipped cream dan digarnir dengan buah cherry hijau Coupe Jacques: Potongan kecil dari buah segar yang di rendam di dalam kirsch, di atasnya ditutup dengan vanilla ice cream Coupe romanoff: satu scoop vanilla ice cream, di atasnya diberi buah strawberry lalu diberi strawberry sauce dan whipped cream. Ditempatkan di champagne glass, alasnya dessert plate dingin dengan ice cream spoon Couvert: Alas duduk Cpipple: Cacat; suatu unit yang bentuknya menceng-menceng, hangus atau tidak terpakai Crab bisque: Cream sup yang di tambahkan kepiting di dalamnya Crab: Kepiting Cream agnes scorell: Sup panas dengan dasar chicken cream sup Cream of tartart: Dipergunakan untuk menyetabilkan kocokan putih telur agar tetap kaku dalam pembuatan kue juga dipakai untuk menjaga gula dalam kembang gula atau permen agar tidak mengkristal Cream pie: Kue pie atau pastel berkerak dengan isian krem, biasanya ditutup dengan Slagroom atau meringue. Cream puff: Kue sus, biasanya di isi dengan slagroom atau custard cream. Cream soup: soup kental yang dikentalkan menggunakan krim dan tepung. Cream: Lemak susu sapi; krem bisa juga merupakan massa gula-telur-susu dan bahan pengental, lalu dimasak dan dikentalkan, digunakan untuk pastel dan isian kue Creaming: Proses percampuran serta pemasukan udara dalam lemak dan bahan padat seperti misalnya gula atau tepung Creaming method: Proses pembuatan cake dengan mengaduk lebih dahulu gula dan fat sampai mengembang, baru ditambahkan telur secara bertahap, kemudian baru bahan-bahan lain. Creme brulee: Creme Brulee adalah dessert atau hidangan khas Perancis. Makanan yang memiliki rasa manis ini sebenarnya adalah semacam custard, sejenis kue yang bisa diibaratkan seperti kue lumpur di Indonesia. Creme Brulee terbuat dari campuran vanila, susu, dan buah-buahan yang dimasak di dalam oven.  Teksturnya yang lembut, rasanya yang manis, serta sensasi segar dari buah-buahan  Crevette gris: udang kecil (cokelat) Crevettes (mawar): udang - udang umum Crispy: Menggoreng hingga kering dan renyah Croissant: Makanan ini dinobatkan oleh CNN sebagai salah satu masakan paling enak di dunia, dan bisa ditemukan di berbagai bakery di seluruh dunia.  Tak hanya di Perancis, croissant adalah menu makanan yang boleh dibilang sangat populer.  Roti dengan bentuk melingkar ini biasanya disantap bersama segelas teh ataupun capuccino Croquetas: hampir sama dengan kroket di indonesia yg terbuat dari campuran daging,sayur,bumbu dan di balur dengan tepung roti kemudian di goreng. hanya saja di spain biasanya menggunakan daging babi sebagai bumbu khasnya. Croquets: semacam kue kroket Crouma: mentega putih. Crouton dish: Piring cekung dari stainless untuk tempat crouton Crouton: Potongan – potongan kecil roti tawar tanpa kulit, rotinya di goring atau di oven Crustacés: kerang Crusting: Pembentukan kerak kering di atas permukaan adonan karena air dari permukaan adonan menguap. Cù: cuka dalam bahasa cina Cube: Potongan segi empat kecil – kecil Cucur: Bentuknya sederhana, bulat dengan warna coklat yang berasal dari Gula Jawa. Rasanya sangat manis. Kue cucur boleh dibilang sebagai salah satu masterpiece kue tradisional dari daerah Jawa. Cuffer: Alat pemotong Cuit: dimasak Cuk: bubur dalam bahasa korea Cuka: Larutan yang diproduksi dengan menggunakan bakteri, sehingga menghasilkan rasa asam Karena mengandung aeitic acid Cumin: Jinten Cup and saucer: Cangkir untuk kopi atau teh panas serta alasnya Cupcake: Kue berbentuk keci-kecil yang dibuat dari adonan cake dan dibakar dalam cetakan kecil-kecil. Currant: Kismis dari sejenis buah tumbuhan semak (belukar) rasanya asam, dan biasanya di keringkan. Curring: Merendam daging atau ikan dalam larutan garam Custard: Adonan manis dari telur, susu, dan gula di panggang atau di masak di atas air mendidih. Customers experience: pengalaman yang didapatkan konsumen saat membeli produk yang diciptakan produsen untuk melibatkan perasaan, imajinasi, dan kesan mendalam pada konsumen. Cutlenes: alat makan. Cutlery: Sesuatu yang berhubungan dengan pisau dan semua alat untuk memotong Cutting board: Talenan / alas pemotong bahan makanan Cutting: pemotongan,alat pemotong. D Daging: bagian hewan yang berbentuk padat yang dapat dimakan dan tidak akan menimbulkan sakit pada si pemakannya. Daikon: lobak putih segar, bisa dimakan mentah atau dimasak sebagai sup. Sering digunakan sebagai penawar rasa untuk makanan berminyak Daily Inventory: Inventarisasi harian yang dilaksanakan di seksi kamar (room section) atau linen room Daily Transactionand Report: Laporan transaksi harian Daily: Digestive Systim Dandang: alat yang sudah umum digunakan, baik dirumah tangga maupun di hotel  atau restaurant. Alat ini di gunakan untuk menanak nasi dengan cara proses penguapan. Dango: kue Jepang berbentuk bulat seperti bola kecil, dan dimatangkan dengan cara dikukus atau direbus di dalam air. Adonan dango dibuat dari tepung beras yang diulen dengan air atau air panas. Kushidango adalah sebutan untuk sejumlah 3, 4, atau 5 butir dango yang ditusuk menjadi satu dengan tusukan (kushi) dari bambu. Jumlah butiran dango dalam satu tusuk bergantung pada daerahnya di Jepang. Dango yang rasanya manis dibuat dengan menambahkan gula ke dalam adonan, sedangkan dango yang tidak manis dicelupkan ke dalam saus. Dango juga bisa dimakan dengan taburan bubuk kacang kedelai (kinako), dimasukkan ke dalam mitsumame (agar-agar yang dimakan bersama aneka buah kaleng) atau selai kacang merah yang diencerkan dengan air. Selain dari tepung beras, dango juga bisa dibuat dari tepung terigu atau tepung millet. Danish Pastry: Jenis roti yang rasanya manis yang proses pengembangan disamping menggunakan yeast/ragi juga menggunakan proses penggilasan, penipisan, dan pelipatan (Rolling and Folding) adonan yang dilakukan berkali-kali sehingga berlapis-lapis Darboiled rice: beras yang di dapatkan dengan cara mencelupkan gabah ke air panas pada suhu 60° dan langsung dikeringkan , terus diseleb. Dariole: Dinamakan juga Custard Por, dipakai untuk memasak pudding atau puding agar-agar atau bread pudding, terbuat dari porselen tahan api. Dark Cherry: biasanya digunakan sebagai bahan tambahan pada pembuatan cake. Baik sebagai hiasan/topping maupun filling. Bisa diperoleh di toko bahan kue. Dark cooking chocolate: Jenis cokelat ini merupakan cokelat paling umum yang biasa digunakan untuk memasak. Mengandung 75% cokelat bubuk dengan penambahan sedikit gula. Cokelat ini mempunyai keharuman yang cukup tinggi, rasa cokelat yang kuat, dan warna yang cukup pekat sehingga membuat penampilannya menggiurkan. Penggunaanya bisa dilelehkan dan dicampur dengan adonan kue. Kadang juga dipotong kotak kecil untuk dicampurkan dalam adonan cake maupun adonan kue kering. Jika ingin dimasukan sebagai penutup sebaiknya cokelat dicampurkan dengan bahan lainnya. Darnes: Steak ikan Das bonbon: permen Das brot: roti dalam bahasa perancis Das ei, er: telur dalam bahasa perancis Das Frühstück: sarapan dalam bahasa perancis Das gericht: hidangan dalam bahasa perancis Dashi: Kaldu khas jepang, yang terbuat dari rumput laut (konbu) dan ikan bonito kering. Dashi dipakai sebagai kaldu dasar untuk segala macam jenis sup atau masakan berkuah lainnya. Ada 3 jenis Dachi, ichiban, niban, dan konbu Database: Kumpulan data yang belum diolah Date: Kurma, buah sejenis pohon palm. Datemaki: merupakan telur yang dicampur dengan ikan giling, mirin, dan bumbu-bumbu lain yang kemudian digoreng dan digulung. “Date” berarti sesuatu yang trendi. Bermakna agar tahun ini diberi sesuatu yang dapat dibanggakan. Masakan dalam wujud gulungan seperti di atas, bentuknya mirip dengan buku di jepang pada masa lalu. Hal ini bermakna agar pengetahuan mereka bertambah luas dari tahun ke tahun. Daun Bawang: Daun bawang ini sebenarnya adalah sayuran. Tetapi digunakan dalam bumbu karena memiliki rasa dan aroma yang kuat. Dalam praktek sering digunakan pada martabak, sop, dan bumbu yang ditaburkan dalam masakan. Daun Jati: Salah satu bermacam daun yang biasa digunakan oleh masyarakat pedesaaan sebagai tempat makan. Contohnya: nasi putih, ayam goreng,dll. Dan biasanya akan menambah rasa pada masakan tersebut. Daun Jeruk nipis: Daun dari pohon jeruk nipis yang biasanya digunakan pada setiap masakan karena akan menambah bau harum pada masakan itu sendiri dan menambah rasa gurih pada makanan. Daun Jeruk: Biasa dipakai di dapur adalah jenis daun jeruk Purut. Daun Jeruk mempunyai aroma yang segar pada masakan, sehingga banyak digunakan pada masakan yang bersantan atau bahan yang menyebabkan bau amis. Sebaiknya buang tulang daunnya karna dapat menyebabkan rasa pahit. Bisa digunakan secara utuh ataupun di iris-iris. Daun Kacang/ Lembayung: Sering digunakan untuk membuat pecel, urap atau sayur bobor. Daun Kemangi: Mempunyai aroma yang khas, sehingga sedap dikonsumsi dalam bentuk mentah maupun sebagai campuran dalam membuat pepes atau masakan lainnya. Cuci daun kemangi dibawah aliran air lalu letakkan dalam wadah berisi air, daun kemangi akan tetap segar selama beberapa waktu. Daun Ketumbar: Bentuknya mirip daun seledri. Rasa & baunya khas, cenderung langu. Sering digunakan dalam campuran sup Tom Yam atau Kari. Daun kunyit: Merupakan bumbu dapur yang diambil dari daun tumbuhan kunyit. Bumbu ini  banyak digunakan dalam beberapa jenis masakan Indonesia, terutama di dapur Sumatera. Kegunaannya adalah memberi rasa gurih dengan aroma khas yang lembut Daun Melinjo/ Daun So: Biasanya digunakan untuk membuat sayur asem, tumisan atau botok. Pilih daun yang muda yang berwarna lebih terang. Daun Pandan: Tumbuhan monokotil dari famili Pandanaceae. Daunnya memiliki aroma yang  wangi. Sering digunakan sebagai pelengkap atau penguat aroma pada masakan  Indonesia. Penggunaan pandan wangi ini sering pada masakan yang memiliki rasa manis karena sesuai dengan aromanya. Daun Salam Koja: Di pasaran biasanya ada yang jual dalam bentuk segar maupun kering. Memberi rasa yang khas pada masakan dan biasanya sering digunakan pada masakan khas Sumatra. Cara memakainya juga seperti daun salam, langsung dimasukkan dalam masakan. Daun Salam: Daun salam berasal dari tumbuhan indonesia yang bernama salam. Daun salama ini sebagai rempah pengharum.Aromanya khas tetapi tidak terlalu kuat. Sering dipasangkan dengan lengkuas. Daun Selada Keriting: Biasanya digunakan untuk salad, pelengkap sandwich dll. Supaya tahan lebih lama, cuci dibawah aliran air bersama bonggolnya lalu lettakan dalam wadah yang berisi air. Daun selada ini akan tetap segar selama beberapa hari. Daun suji: Salah satu jenis daun pandan dengan yang kecil. Dauphin: Keju yang lembut dari susu sapi yang berasal dari Perancis mengandung 50% lemak. Keju ini biasa dibentuk seperti croissant, hati, atau batang. Keju ini diciptakan pada masa pemerintahan Louis XIV. Daurade: Ikan laut air tawar Day Tag: Alat yang terbuat dari campuran kain dan kertas untuk menempelkan code / tanda pada pakaian Day Use: Kamar dengan harga special untuk kurang dari 1 malam DD Card: Don’t disturb card. Kartu yang menandakan bahwa tamu tidak mau diganggu. Tanda ini digantungkan pada pegangan pintu bagian luar Deep Fat Fryer: Suatu alat untuk menggoreng dengan menggunakan minyak goring yang cukup banyak. Sumber panas dapat diatur dengan menggunakan system thermostat sesuai dengan yang diinginkan, yaitu bervariasi  antara 90 c sampai 220 c. Deep Fat Fryer pada umumnya digunakan untuk  menggoreng makanan, seperti : French fried potatoes. Deep frying: Menggoreng bahan makanan dengan mempergunakan minyak lebih banyak dari makanan yang di masak sehingga makanan terendam. Defined Formula Diet: Disebut juga elemen diet Deglace: Pada pemasakan steak secara grill, sautee, pan-fried, juga fish secara meuniere, sering dikocorkan anggur putih atau merah. Proses pengocoran anggur ini disebut deglace. Tujuannya selain menambah aroma pada masakan yang bersangkutan, juga untuk melarutkan drippings (kerak yang ada di dasar pan penggoreng) untuk sekaligus dijadikan sausnya. Ada berbagai versi deglace ini. Sebagian menyatakan bahwa anggur yang digunakan selalu white-wine (putih). Ada pula yang membedakan antara daging merah (beef, chicken, deer, dan sebagainya) harus dikocor dengan anggur merah (red-wine), sedang daging putih (pork, fish, crustaces dan sebagainya) dengan anggur putih (whitewine). Tetapi yang penting proses ini merupakan penyempurnaan dari proses masak sebelumnya (sautee, grill, pan-fried), dengan tujuan menambah aroma dan melepaskan kerak atau membuat saus instant. Degreening: Pemberian hormone untuk merusak klorofil. Dehidration: Pengeringan Delima (punica granatum): Tanaman buah-buahan yang dapat tumbuh hingga 5-8 m. Tanaman ini diperkirakan berasal dari Iran, namun telah lama dikembangbiakkan di daerah Mediterania.Delima sering ditanam di kebun-kebun sebagai tanaman hias, tanaman obat, atau karena buahnya yang dapat dimakan.Manfaat delima tersebut bisa diperoleh dengan berbagai cara, seperti dalam bentuk sari buah atau bisa juga memakan bijinya, sirup, pasta atau konsentrat delima. Secara tradisional, buah delima biasa digunakan untuk membersihkan kulit dan mengurangi peradangan pada kulit. Jus buah delima juga bisa mengurangi derita radang tenggorokan.Selain yang sudah disebutkan tadi, khasiat buah delima bagi kesehatan antara lain dapat untuk penyakit-penyakit seperti: gangguan perut, gangguan jantung, kanker, perawatan gigi, rematik, kurang darah dan diabetes. DemiGlace: Saos yang dibuat dari  Brown Sauce yang dipanaskan hingga kandungan/kadar airnya berkurang/menyusut Demitase spoon: Untuk kopi kental/demitasse yang dihidangkan dengan cangkir kecil Derby: Keju dari Inggris yang terbuat dari susu sapi yang mengandung 45% lemak. Derby merupakan keju susu yang diperas dengan keras sehingga terbentuk   mirip seperti cheddar (sejenis keju keras berwarna kuning) tetapi umunya sedikit lebih berlapis dan lebih basah. Keju ini dibentuk seperti roda dengan cara tradisional. Derby berdiameter 38 cm, tinggi 12 cm dan berbobot 14 kg. biasanya masa pematangannya selama 2 bulan, tetapi Derby yang matang dengan rasa pedas yang lebih kaya matang dalam waktu 10 bulan. Derober: Istilah dalam bidang kuliner dalam bahasa Perancis berarti mengupas kulit buncis yang berkulit lebar. Derober juga berarti mengupas kulit tomat, almond, dan kentang sebelum direbus. Derval: Istilah hiasan makanan untuk tournedos (otot tornedo) daging sapi dan noissette (bagian hidung) daging domba yang terbuat dari seperempat bagian  artichoke (semacam tumbuhan yang bunganya dimakan sebagai sayur), yang digoreng dengan menggunakan mentega dengan lemak rendah. Dessert fork: Garpu tanggung untuk makan macam-macam makanan pembuka dan keju Dessert knife: Pisau tanggung untuk makan macam-macam makanan pembuka dan keju Dessert plate: Untuk menyajikan makanan penutup Dessert spoon: Untuk digunakan untuk makanan penutup Dessert: Makanan yang dihidangkan setelah makanan utama (main course) sebelum teh/kopi, yang berfungsi untuk menetralisir rasa sebelumnya sehingga dalam menikmati teh/kopi bisa dinikmati secara baik. Dewberry: merupakan tumbuhan yang berkeluarga dekat dengan Blackberry dan Raspberry. Tumbuhan ini banyak dijumpai di bumi belahan utara dan nama latin keluarganya adalah Rubus, sedangkan Eubatus dipakai sebagai nama sub keluarga. Buah Dewberry mirip dengan Raspberry yaitu bulat kecil bergerombol dengan diameter antara 15 – 20 mm, hanya warnanya bukannya merah tetapi ungu kehitaman. Berbeda dengan Blackberry yang dapat tumbuh menjalar tegak, Dewberry tumbuh menjalar di permukaan tanah karena tidak memiliki dahan yang kuat untuk posisi vertikal menahan berat tumbuhan. Buah Dewberry rasanya manis, sering dibuat selai dan daunnya juga dapat digunakan menjadi teh. Dextran A: Polisakkarida yang berasal dari beberapa glucosa yang berguna untuk pengobatan Dextrin A: Polisakarida rendah terdiri dari 5 atau 6  unit glucosa Diatase: Suatu enzim yang memiliki kemampuan merubah pati menjadi   dextrose dan maltose Dicing: Memotong makanan menjadi bentuk lebih kecil dan teratur Die kantine: kafetaria dalam bahasa perancis Die schinken: daging babi asap dalam bahasa perancis Die vorspeise: makanan pembuka dalam bahasa perancis Dietetics: Pengetahuan dan cara pemenuhan zat makanan manusia Diffussion: Pepindahan substansi dari konsentrasi tinggi ke konsetrasi rendah Diglycerida A: Glycerida dengan dua molekul asam lemak Dijonnaise: dengan saus mustard Dilumatkan: Biasanya berlaku bagi bahan makanan yang bisa dilembutkan seperti kentang atau ubi manis. Alat yang digunakan bisa garpu atau pelumat kentang. Dimemarkan: Teknisnya, bahan makanan ditekan dengan keras hingga pecah atau memar. Contoh  yang sering dimemarkan adalah bawang putih, jahe, lengkuas, serai dan daging  untuk empal atau dendeng. Alat yang dipakai bisa ulekan,gagang pisau atau dengan pisau yang diletakkan dengan posisi tidur. Dinner fork: Pisau yang dipergunakan pada makanan utama Dinner knife: Garpu yang dipergunakan untuk makanan utama Dinner Menu: Menu makan malam. Menu untuk dinner biasanya lebih komplit dan lengkap dibandingkan dengan menu yang disajikan pada jam makan lainnya. Dinner plate: Piring yang digunakan untuk makan hidangan utama Dinner spoon: Sendok yang dipergunakan untuk makanan utama Dinner: Makan malam. Dipeptida: Dua molekul asam amino berkombinasi Disaccharida: Karbohidrat dengan dua molekul asam amino Disaccharidase: Adalah enzim yang dapat memecah menjadi dua molekul glucosa  dalam duodenum, yeyunum, dan ileum Discoloration: Kelunturan oleh warna lain Display: Menampilkan, memperlihatkan produk yang dijual Disuwir: Mencabik-cabik bahan makanan dengan bantuan jari-jari tangan. Bahan makanan yang disuwir-suwir biasanya ayam yang telah direbus, ikan atau daging. Divider: Sebuah mesin yang dipergunakan untuk memotong adonan menurut  ukuran atau berat yang dikehendaki Docking: Menusuk-nusuk/memberi lubang-lubang pada adonan atau kulit pie sebelum dipanggang untuk mengeluarkan uap dan mencegah adonan mengembang selama pemanggangan berlangsung Dolma: sering digunakan untuk menamakan daun anggur yang diisi sayuran, daun anggur terkenal di turki, seperti zucchini, paprika dan terong Domburimono: Hidangan ini terdiri dari sebuah mangkuk (domburi) beras ditutup dengan berbagai lauk seperti daging sapi rebus (Gyudon), ayam dan telur (oyakodon), udang goreng (tendon) atau daging babi goreng dan telur ( katsudon) dengan sup tahu dan acar. Mereka sering makan ini karena harganya lebih terjangkau. Donburi: Semangkuk nasi putih dengan topping seperti tempura, sayuran, seafood dll. Dorade gris: Black ikan air tawar Dorade komune: merah ikan air tawar Dorayaki:kue yang berasal dari Jepang. Dorayaki termasuk ke dalam golongan kue tradisional Jepang (wagashi) yang bentuknya bundar sedikit tembam, terdiri dari dua lembar kue yang direkatkan dengan selai kacang merah. Dorayaki memiliki tekstur yang lembut dan mirip dengan kue Jepang yang disebut Kastela karena adonan yang mengandung madu. Dorayaki juga dikenal di Indonesia dengan sebutan Obanyaki.Di Jepang, Obanyaki lebih dikenal dengan nama Imagawayaki. Walaupun Obanyaki mempunyai bentuk yang hampir sama dengan Dorayaki, kue Obanyaki lebih tebal dibandingkan dengan Dorayaki. Dosa: terbuat dari beras dan kacang urad. Proses pembuatannya memakan waktu yang lama. Beras dan kacang urad harus di rendam dahulu sekitar 5 jam kemudian di blender lalu dibiarkan mengembang selama 10-12 jam dan membutuhkan hawa yang panas untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Kemudian dipanggang dengan sedikit minyak seperti membuat martabak. Variasinya pun banyak jika kita makan di restoran. Ada masala dosa (masala = spicy), butter dosa, cheese dosa, dll. Dot: Kadangkala suatu hidangan yang sudah selesai dimasak disuruhkan oleh resep bahwa harus di dot dengan mentega. Dot berarti titik atau noda yang sengaja dibuat untuk makanan itu. Bahan yang dipakai untuk dot biasanya butter dan ini harus ditersukan prosesnya di bawah panggangan agar butter itu meleleh membentuk noda di atas makanannya. Dough Divider: Alat ini digunakan untuk membuat bulatan2 kecil pada dough Dough Mixer: Alat ini digunakan untuk mencampur dan mengaduk bahan2 menjadi adonan. Dough Room: Ruangan atau kamar khusus untuk membuat adonan roti Dough Sheeter: Alat ini digunakan untuk menipiskan adonan sebelum dilipat atau dipotong Dough Temperature: Suhu adonan pada tingkat prosesing yang berlain-lainan Dough: Suatu campuran dari terigu dan bahan-bahan lain yang digunakan dalam memasak, campuran umumnya cukup padat untuk dipotong dalam berbagai bentuk. Mengandung sedikit cairan dan umumnya mengandung sedikit lemak, gula dan cairan Doughnut: Kue donat; biasanya berlubang ditengahnya, terbuat dari adonan yang diragikan dengan ragi atau baking powder, di goreng memakai minyak goreng yang banyak. Draining: Proses yang dilakukan setelah bahan melewati proses pencucian. Proses ini dilakukan dengan menggunakan wadah yang memiliki banyak lubang atau alat yang digunakan untuk meniriskan bahan makanan. Tujuan dari proses ini adalah agar bahan makanan yang telah dicuci bebas dari air yang digunakan untuk mencuci. Draught Beer: Bir yang disajikan langsung dari tong bir bukan dari botol / gelas Drawn fish: Bagian isi perut yang di buang pada ikan. Dressed fish: Telah disiangi/ kepala ,ekor, dan sirip di buang (di potong). Dressing: Memberikan saus pada makanan seperti mayonaise, thousan island, dll. Drip Dry: Dicuci, digantung, untuk dikeringkan Drumstick: Kaki bagian bawah dari unggas atau burung yang terdiri dari tulang, daging, yang mempunyai bentuk seperti alat penumbuk. Dry Fruit: Buah kering; buah yang sebagaian besar airnya sudah diuapkan dengan jalan di jemur atau dikeringkan Dry heat: Panas kering. Dry Milk: Susu yang telah diuapkan airnya dengan cara pengeringan Dry Yeast: Jenis ragi yang telah dikeringkan Du barry: Nama yang diberikan untuk hidangan yang mengandung atau berisi bunga kol. Contoh consommé du bary Dubbey: Hiasan untuk pendamping masakan daging (ribs) yang terdiri dari jamur yang dipanggang atau rebus dan puree kentang dan dikelilingi pure jamur. Duch potatoes: Kentang yang dibuat puree dengan butter dan kuning telur, dibentuk dengan piping bag sehingga membentuk hiasan dan dipanggang dalam oven. Hidangan ini juga digunakan untuk kroket, saint florentin. Duku: Nama umum dari sejenis buah-buahan anggota suku Meliaceae.Tanaman yang berasal dari Asia Tenggara sebelah barat ini dikenal pula dengan nama-nama yang lain seperti langsat, kokosan, pisitan, celoring dan lain-lain dengan pelbagai variasinya.Duku terutama ditanam untuk buahnya, yang biasa dimakan dalam keadaan segar. Ada pula yang mengawetkannya dalam sirup dan dibotolkan. Durian: Nama tumbuhan tropis yang berasal dari wilayah Asia Tenggara, sekaligus nama buahnya yang bisa dimakan. Nama ini diambil dari ciri khas kulit buahnya yang keras dan berlekuk-lekuk tajam sehingga menyerupai duri. Sebutan populernya adalah "raja dari segala buah" (King of Fruit).Durian terutama dipelihara orang untuk buahnya, yang umumnya dimakan (arilus atau salut bijinya) dalam keadaan segar. Salut biji ini umumnya manis dan sangat bergizi karena mengandung banyak karbohidrat, lemak, protein, dan mineral.Secara tradisional, daging buah yang berlebih-lebihan ini biasa diawetkan dengan memasaknya bersama gula menjadi dodol durian (biasa disebut lempok), atau memfermentasikannya menjadi tempoyak. Bijinya bisa dimakan sebagai camilan setelah direbus atau dibakar.atau dicampurkan dalam kolak durian. During operation: Restoran mulai terbuka. Duroc: Hidangan yang dipersembahkan untuk General Duroc. Hidangan ini  terdiri dari beberapa ruas daging kecil-kecil, atau unggas yang di tumis dan dihias dengan kentang yang dicokelatkan dengan butter, dibungkus dengan tomat yang dihancurkan, dan ditutup dengan chasseur sauce. Dusting Flour: Tepung yang ditaburkan pada alat pengadon agar adonan jangan sampai melekat Dusting: Memberikan taburan. misal gula halus, coklat bubuk, atau kayu manis diatas makanan atau minuman. Dutch oven: Panci ini juga bisa untuk membuat masakan dalam tingkat rebus yang baik E Ebi: merupakan sejenis udang bersungut panjang. Bermakna agar mereka hidup sehat meskipun jenggot sudah tebal dan punggung telah membungkuk. Ebotoir: tempat pemotongan hewan ternak Eclair:  kue sus yang biasanya yang berbentuk panjangdan diberi lapisan coklat di atasnya Écréme: susu skim Écrevisse: udang karang Edibles: dapat dimakan Egg mayonalse: telur rebus matang dikupas, diletakkan di atas culd dihiasi degan selembar daunlettuce segar, dan irisan tomat kemudian disiram dengan dua warna mayonnaise sauce. Egg stand: tempat untuk menyiapkan telur rebus. Egg wash: telur sabagai bahan pengoles roti ang belum dipanggang Egg yolk: kuning telur Eggnog: minuman khas Inggris. minuman manis dari susu dan telur kocok, rasanya seperti campuran antara susu dan krim custard telur. Minuman ini sangat cocok disajikan dalam keadaan hangat, biasanya identik dengan santap malam Natal di musim dingin. Eminces: adalah hidangan dari daging (sapi,kambing, atau domba) yang dipanggan yang dipotong kecil, ditempatkan di tray. Kemudian disiram dengan saus yang dipanaskan dalam oven. Bias dilengkapi sauted potatoes, green vegetables, toast atau risotto. Contoh: beef eminces, venison eminces, motton eminces. Empanada gallega: ini termasuk masakan yg bisa di kategorikan sebagai kue tetapi rasanya cukup mengenyangkan karena porsinya seperti sandwich dan mungkin kita akan mengategorikannya sebagai sandwich keras sebab lapisan rotinya cukup renyah seperti pizza tipis,. Empat: oven panggang Employee menu: menu yang khusus disediakan untuk karyawan di perusahaan tertentu. Emulsi: campuran minyak dan air Emulsifier: Dipergunakan sebagai stabilisator adonan dengan menyatukan cairan dengan lemak, sehingga dapat membantu aerasi dan meningkatkan stabilisator adonan. En blanco de pescada: makanan yg terbuat dari ikan, sesuai dengan namanya pescada yg berarti ikan dan blanco yg berarti putih. masakan ini terbuat dari ikan yg memiliki kuah yg sangat jernih. bisa di katakan seperti sop ikan. En Brochette: Brochette berarti tusukan. Dalam proses memanggang diatas arang sering menggunakan tusukan baik dari logam maupun bambu. Cara memasak : daging dipotong kecil ( dicencam dahulu ) kemudian ditusuk dalam tusukan berselang seling dengan sayur, kemudian dioles dengan mentega sebagai fat konduktornya, lalu dipanggang diatas arang. En Casserole: Pemasakan dengan menggunakan alat casserole yaitu sebuah cambung yang tahan api, dapat dipanggang diatas api maupun dibawah salamander. Bahan dimasak setengah matang dengan saucepan / trypan ditambah consommé lalu itaruh didalam casserole. Contoh : Pigeon Casserole a la bonne Fremme En Cocote: Pemasakan dengan cocote dish yang oven proof. Di dealam oven proof dimasukkan bahan yang akan dimasak, pada permukaan alat diolesi butter, agar tidak melekat jika keluar dari oven. Contoh : Eggs En Cocote Valentine Edamame: kacang delai yang disajikan dalam bentuk berkulit. Endosprem: Inti dari buir padi Enokitake: jamur enoki Enriched: Roti yang di buat dari tepung yang mengandung sejumlah vitamin dan mineral. Entree: makanan penyela yang bersifat gurih dan irisanya tipis Entrement: hidangan manis Entrementier: semua bahan makanan penghias yang melengkapi hidangan utama seperti sayur, kentang, dan spaghetti Enzim: cairan yang membantu dalam respirasi Enzyme: Suatu bahan pembantu yang dihasilkan oleh makhluk hidup dan mampu mendatangkan perubahanperubahan dalam barang-barang organis. Épais: tebal Escallop: mengiris daging sapi atau ikat tipis-tipis. Escallope de veau provencale : potongan tipis-tipis daging lembu muda (veal). Provencalle berarti saos tomat ditambah potongan kecil tomat berbentuk dadu. Potngan tipis daging lembu muda dicampur dengan susu dan tepung diberi bumbu bawan merah cincang, garam, merica lalu digoreng dengan mentega . disajikan dengan spaghetti serta buncis yang dimasak dengan sedikit minyak. Escallope of beef a’la anglaise: potongan agak tipis dari daging sapi dimasak dengan minyak setelah dicampur dengan cream, teur, terigu, dan tepung roti diberi garam dan merica lalu ditambah saos gravy plus sedikit anggur putih Escaution: suatu jenis daging babi yang dibuat kaldu/stok, dengan berbagai rempah-rempah dan sayuran. Escherichia coli: mikroflora alami yang terdapat pada saluran pencernaan manusia dan hewan. Beberapa galur E.coli yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia adalah enterotoksigenik, enterohaemorrhagik, enteropatogenik (EEC, EPEC, atau EPEK), enteroinfasif, dan enteroagregatif. Espagnole:  saus berarna coklatyang dibuat dari brown stock dan tepung panir Essensial: zat yang penting bagi tubuh Estofado de carne con patatas: artinya daging hasap dengan kentang,.tambahannya di kuahnya yg memberi rasa istimewa pada hidangan. Etnic menu: adalah menu yang berciri khas suatu daerah maupun negara tertentu. Seperti misalnya di nusantara ada makanan Sunda, Jawa, Padang, Manado dan lain sebagainya. Demikian juga untuk Intersnasional, dikenal dengan makanan China, Jepang, Italia maupun Perancis. Evaporated milk: Susu kaleng yang tidak bergula. Sebelum dimasukan kedalam kaleng airnya diuapkan dulu Evaporator: tempat perubahan cairan Freon menjadi gas/ uap Freon yang membutuhkan energy pada kulkas Ex-housing: penyedot asap Extra virgin olive oil: minyak zaitun kualitas terbaik, dibuat dari perasaan dingin pertama. Berwarna kehijauan dan kental. Digunakan dalam salad dan masakan di mana cita rasa sangat penti Extract: Sari buah atau rempah-rempah yang digunakan untuk pewangi. Extrasel: antar sel F F eau: air dalam bahasa perancis F nourriture: makanan dalam bahasa perancis F viande: daging dalam bahasa perancis Fabada asturiana: kacang rebus spanyol. makanan ini terbuat dari olahan kacang rebus, kemudian dicampur daging babi yang disebut chorrizo. Chorrizo adalah daging babi yang difermentasi selama bertahun-tahun, termasuk salah satu makanan atau bahan makanan mempunyai rasa yang unik. Falafel : asal makanan ini dari Mesir, terbuat dari kacang Arab yang digiling dan kemudian dipadatkan dan dibuat bola-bola kecil lalu digoreng menggunakan minyak panas Falscher hase: makanan khas jerman yang di buat dari daging sapi yang di cincang, kemudian daging sapi tersebut di campurkan dengan bahan yang lainnya seperti misalkan saja telur, bawang dan tepung. Falscher Hase ini biasanya di berikan bumbu saus yang khas di atasnya, kemudian biasanya Falscher Hase di makan bersama dengan kentang. Farce: daging cincang untuk mengisi ayam, atau unggas lainya. Fat Absorption: lemak yang diserap oleh makanan ketika makanan digoreng dalam minyak. Fat cooking: memasak dengan minyak atau lemak, bahan dimasukkan dalam cairan / lemak panas , baik banyak atau sedikit Fat: lemak Fement and dough: Metode pembuatan adonan roti dengan mencampur lebih dahulu yeast seluruhnya, sedikit tepung dan air secukupnya, menjadi adonan encer, didiamkan 30-60 menit baru ditambahkan bahanbahan lain diaduk lagi menjadi adonan baru. Fermentation: peragian, perubahan kimiawi pada kelompok organis yang dilakukan dalam reaksi organism (ragi/bakteri) dan biasanya menghasilkan gelembung udara. Fermented dough: Adonan yang dalam prosesnya menghendaki fermentasi agar volumenya menjadi lebih besar. Fermipan: Bahan yang dipakai membuat roti tanpa banting berupa butir halus warna mudah. Festonner: makanan Perancis yang di tata atau dihias dengan tatanan festaan, ditata mengelilingi pinggiran piring hidangan. Ini adalah hiasan yang ditambahkan dipiring hidangan dan jarang pada makanan. Hiasan dapat menggunakan crouton, irisan aspic, irisan jeruk nipis, dan lain-lain. Fettuccine alfredo: salah satu saus italia yang paling terkenal adalah saus alfredo yang banyak digunakan untuk makanan pasta lebar seperti fettuccini. Fettuccini dibuat pada tahun 1920an oleh alfredo di lelio. Resep fettuccini alfredo yang asli terdiri dari mentega, krim, lada hitam, dan keju parmesan. Feuillete: potongan roti puff yang dipotong bentuk jari atau segitiga yang isinya biasanya keju, ham, sea food, dan lain-lain. Makanan ini disajikan selagi masih panas. Nama ini juga diberikan pada roti yang berbentuk lonjong, dilumuri dengan sedikittelur dan ditaburi dengan biji cumin, keju, atau paprika. Disajikan panas atau dingin sebagai snack cocktail. Feulles mille: lapisan denda puff pastry Fiadone: roti carsicon yang dibuat dengan campuran telur, gula, keju,braccio yang masih bagus, dan irisan jeruk nipis. Ada beberapa resep di antaranya adalah terdiri dari campuran kocokan putih telur, keju dan jeruk nipis, dan biasanya ditambahkan sedikit aroma bir atau anggur. Field heat: Panas yang dihasilkan selama di lapangan. Filed: Daging tanpa tulang (sapi, ikan, babi) Fillet: Melepaskan daging dari tulang. Fillet: Irisan tipis daging ayam,sapi / ikan ,tanpa tulang. Filling: Cream manis, selai, dsb diisikan diantara lapisan cake/di dalam roti/kue. Filosoof: Hidangan pemula yang panas di buat dari pure dengan daging lalu dibakar. Finely choupped: Bahan yang dicacah sangat halus. Fish fork: garpu ikan Fish knife: pisau ikan Flageolet beans: Biji-bijian mempunyai cita rasa halus (kacangPerancis) biasanya cocok untuk salad. Flambee: Teknik memasak dengan menyiramkan minuman atau cairan beralkohol ke dalam bahan makanan saat menumis atau sauté, sehingga menghasilkan lidah api di dalam wajan penggorengan atau pan fry. Flambe biasanya digunakan untuk presentasi di depan pengunjung atau para tamu sebuah restoran atau hotel. Makanan yang biasa menggunakan ini antara lain Crepe Suzette (Baca resep: Crepe Suzette ). Flame: Membakar hidangan ,biasanya dengan membubuhi minuman beralkhohol dan didekatkan pada api langsung. Flan: Pie besar yang terbuka bagian atasnya, berisifla, buah /keju, dan diberi lapisan agar. Flanchet: sisi daging sapi, yang digunakan dalam rebusan Flat sour: Kerusakan yang disebabkan bakteri yang tahan panas karena kurang kebersihan. Flavour: Ekstrak ,emulsii, rempah-rempah yang dipergunakan untuk menghasilkan rasa yan g lezat. Flour Batter Method: Sedangkan flour batter method, lemak dikocok sampai membentuk krim, lalu masukkan sebagian terigu secara bertahap, kocok hingga adonan tercampur rata dan lembut. Lemak harus bersifat lembut dan tepung harus dibubuhkan secara bertahap Bahan telur dan sebagian gula dengan perbandingan yang sama dikocok tersendiri hingga mengembang, berbuih dan kaku. Campuran gula telur ini akan terkocok dengan baik bila proses pengocokan dilakukan di atas air hangat. Setelah itu, tuang dalam adonan. Sisa gula sebaiknya dilarutkan dengan cairan (susu atau air), kemudian campur dalam adonan tepung bersama bahan campuran lainnya seperti bahan pewangi atau bahan pewarna. Flour: Tepung; bahan makanan berbentuk butiran yang digiling halus. Flower vase: vas bunga Flower vegetables: sayuran yang berasal dari bunga Foam method: Proses pembuatan cake dengan mencampur semua bahan-bahan secara langsung kemudian diaduk sampai mengembang. Tepung yang digunakan adalah special cake flour. Foam type cake: Prinsipnya tergantung dari pengembangan dan denaturasi dari protein telur untuk menghasilkan struktur cake dan volume akhir cake. Dengan satu atau dua pengecualian dapat dibuat unshortened cake atau cake tanpa lemak. Foie gras: makanan khas perancis, memasak dengan menyiramkan minuman atau cairan beralkohol ke dalam bahan makanan saat menumis atau sauté, sehingga menghasilkan lidah api di dalam wajan penggorengan atau pan fry. Folding-in: Metode ini dipergunakan pada saat mengaduk adonan dengan cara melipat-lipat adonan dengan bantuan sendok karet/rubber spatulla atau sendok kayu untuk menghindari adonan menjadi padat. Fond lie: brown stock ditambah bahan pengental. Tepung dibuat slurry ditambah pada stock yang direduksi Fondant: Sirup manis. Agak pekat, mengandung sejumlah kecil sirup gula yang sudah didinginkan secara tepat sehingga kristal gula menjadi kecil-kecil. Formula: Resep yang menunjukan bahan-bahan jumlah yang harus digunakan,serta cara mengkombinasikanya. Frappe: Mendinginkan minuman dengan es. Freeze: Membekukan bahan makanan dalam lemari pendingin, guna mengawetkanya. French bread: Roti Perancis yang tawar, keras, bulat panjang, sedikit/ tidak mengandung sama sekali shortening dan besar, biasanya menyertai makan sup. French cuisine: Seni memasak ala dapur Perancis. French Dressing: Terbuat dari campuran minyak, cuka, dengan sedikit saus tomat. French Fried Potatoes: Kentang yang diiris panjang dan digoreng dengan minyak yang banyak. French pastry: Dua lembaran sponge cake/biscuit yang ditumpuk jadi satu dan diantara kedua lapisan terdapat lapisan butter cream, cake ini akan dipotong-potong menjadi porsi-porsi, diatasnya biasanya diberi dekorasi. Fricassee of Pork:  Ragout yang terbuat dari daging babi yang digongsong hingga kecoklatan. Fricassee: Potonganayam /daging yang digoreng dengan sedikit mentega, diberi air dan dimasak dengan api kecil. Fried: Telur yang digoreng dengan sedikit butter. Friture: ikan muda Fromages: keju Frost: Memberi lapisan larutan gula halus sehingga berkesan lapisan salju. Fruit Cake: Cake yang berisi sejumlah besar buah-buahan. Fruit glazes: Buah-buahan direbus dalam syrup dengan api kecil hingga lunak selama ± 10 menit. Angkat buah-buahan dari syrup dan dinginkan sebelum digunakan untuk hiasan kue. Syrup kemudian dipanaskan kembali, bila perlu ditambahkan selai untuk menambah warna dan aroma. Fruit vegetables: sayuran yang berasal dari buah Fry: Menggoreng dengan minyak. Frying oil: minyak goreng Frying: Cara menggoreng bahan makanan dengan sedikit minyak dan menggunakan alat penggorengan yang datar. Funnel:  Corong G Gaillac: minuman yang berasal dari Perancis terbuat dari dua jenis cairan yaitu merah dan putih n (wine) dari fermentasi anggur. Galabart: pudding hitam besar dengan saus darah/blood sauce. Berasal dari barat daya Perancis. Pudding ini dibuat dari kepala babi (termasuk kulit dan lidah), paru-paru, hati, dan darah dicampur dengan roti. Diameter 9-10 cm, selalu dimakan dingin dan dalam potongan tebal. Galacien: jenis sponge cake yang diisi dengan pistachio- rasa cream, ice green dan dihias dengan kacang pistachio yang dicincang halus. Di Paris merupakan jenis old patisserie. Galamai: kue tradisional khas Sumatera Barat yang membuat dari bahan tepung beras ketan yang dicampur dengan gula merah dan santan. Galatine: hidangan yang terbuat dari unggas, daging buruan, babi, daging anak lembu, atau kelinci, dicampur dengan force meat berisi telur, bumbu-bumbu yang dicetak berbentuk simetri. Galatine dimasak dalam aspic stock, diglaze dengan aspic dan disajikan dingin sebagai entrée “gelatin” dari bahasa Perancis kuno yang berarti “jelly”. Galatine kadang-kadang dimasak dengan dibungkus dalam kain dan dibentuk silindris, biasa disebut juga balontines. Galatine dapat juga dibuat dari ikan, potongan fillet dari ikan yang didinginkan dari bawah papan dengan pemberat di bagian atas. Gamba: udang besar Ganache: cream yang terbuat dari cokelat, butter, dan cream segar, digunakan untuk membuat petit four. Gandos/rangin: sejenis jajanan yang terbuat dari campuran kelapa muda serut atau parut, tepung beras, sedikit sagu dan air yang dipanggang dalam loyang cetakan. Dominasi unsur kelapa serut  inilah yang membuat loyang cetakan tak perlu diolesi minyak atau margarin. Setelah Gaperon/garpon: merupakan jenis keju dari Negara bagian Perancis Auvergne. Keju ini terbuat dari susu sapi skim atau butter milk, dibentuk seperti bols ysng datar di satu sisi dan berdiameter 9 cm. keju ini ditekan, tidak dimasak, dan diberi rasa bawang putih dan lada yang memberi rasa kuat. Tetapi aroma yang kuat merupakan tanda bahwa keju terlalu matang. Musim terbaik untuk garperon adalah antara Oktober dan Maret. Gardamon: kapulaga. Gardemanger: berada di dapur klasik Perancis, anggota dari staff di urusan barang-barang dingin (makanan-makanan dingin), makanan pembuka, beberapa makanan penutup, dan semua pekerjaan decorative. Di dalam bagian ini juga ada sub bagian yang disebut butcer, di mana mereka bertanggung jawab langsung kepada chef atau sous chef. Di samping itu, sub bagian inilah yang membagi daging menjadi bagian yang siap untuk dimasak, juga membuat sausage, ham, burger, pate, dan sebagainya. Gargouillau: merupakan dessert dari Limousin dan Bourbonnais (Negara bagian Perancis). Dibuat dari adonan pancake tebal yang ditambah dengan buah pir yang dikupas dan diambil bagian tengahnya, dislike dan dimasak pada flan tin (cetakan dari timah). Seperti galtoutis, gargouillau dimakan hangat-hangat atau dingin. Garlic: bawang putih. Garnish: ukiran / hiasan pada makanan. Garniture: penghias makanan. Gas alam: gas yang berasal dari alam, biasa disebut gas bumi. Gatorade: Minuman ini pada awalnya dibuat untuk mengisi air, karbohidrat dan elektrolit yang hilang selama para atlet melakukan aktivitasnya. Gatorade diciptakan di University of Florida dan telah terkenal di seluruh dunia, bahkan menguasai 75 persen dari pasar minuman olahraga di Amerika Serikat. Gatot: makanan khas gunung kidul. Makanan ini berbentuk dadu, agak lengket, warnanya coklat agak kehitam-hitaman. Rasa dari gatot cukup unik, biasanya gatot ini disantap dengan taburan kelapa parut, ataupun gula pasir, yang melengkapi citarasa gatot menjadi lebih sensasional. Gazpacho: adalah soup sayuran mentah yang berbahan dasar Tomat yang berasal dari wilayah selatan Andalucía Spanyol. Gelatin: suatu jenis protein yang diekstraksi dari jaringan kolagen kulit, tulang atau ligamen (jaringan ikat) hewan Gelés: beku Gelling agent: makanan aditif (semacam campuran makanan) digunakan untuk memberi atau membuat makanan seperti jelly. Kandungan utama gelling agent ini adalah pectin,asam alginic. Asal gelling agent ini dari agar-agar, carrageen, strarch, yang biasa digunakan sebagai isi roti, ice cream, selai, dan bubur. Gendarme: nama Perancis yang terkenal untuk ikan laut yang diasinkan karena ikan menjadi kaku atau keras jika dikeringkan dan diasap. Nama ini juga diberikan pada sausage (daging cincang) yang berasal dari Swiss (disebut Lanajager), tetapi juga terkenal di Jerman dan Australia. Bentuknya rectange (bentuk dengan empat sisi sudut yang sama), dibuat dari daging beef dan lemak daging babi, yang dikeringkan, diasap. Dan dimakan mentah atau dimasak. Genose sponge: roti sponge yang ringan, diambil namanya dari Genoa. Roti ini dibuat dari telur dan gula yang dikocok sampai kental kemudian dimasukkan tepung (gandum), margarine yang sebelumnya dilelehkan. Dapat ditambahkan almond atau buat yang dikristalkan dan diberi liquer (minuman beralkohol tinggi), aroma atau rasa buah sitrus, vanili, dan lain-lain. Roti ini berbeda dengan roti ringan biasa yang telurnya dikocok sekalian. Roti ini putih dan kuning telur dikocok secara terpisah. Disajikan dengan dipotong menjadi dualapis atau lebih, dilumuri dengan selai, krim buah, puree, dan lain-lain. Gepuk: makanan khas Jawa Barat yang terbuat dari daging sapi, terasa sedikit manis dan sangat gurih. Cara pembuatan gepuk ini dengan cara daging sapi yang diris searah dengan serat daging dan direbus setengah matang, kemudian dipukul sampai sangat lembut. Daging yang sudah empuk itu direndam kedalam bumbu yang dicampur dengan santan, setelah itu direbus kembali, sampai air santan menyusut tinggal segelas air. Gerardmer: keju susu sapi lembut (mengandung 45-50% lemak) dengan kulitnya dicuci biasanya dimakan selagi masih fresh. Umumnya disebut “Lorraine” atau”Gras Lorraine” yang berbentuk silinder, beratnya 5-6kg dan beraroma tajam. Germ: Bagian dari biji, merupakan awal pertumbuhan suatu tanaman. Gésier: rempela Getuk: jajanan khas indonesia yang terbuat dari singkong kukus yang dihaluskan ditambah gula. Di Jawa, ada lebih dari 10 macam getuk yang semuanya memiliki bentuk tersendiri dan rasa yang berbeda.  Sebut saja Getuk Lindri, Getuk Trio, Getuk Gulung, dan masih banyak lagi.  Biasanya, getuk disajikan bersama parutan gurih kelapa atau gula jawa leleh yang bisa dikucurkan di atasnya. Ghee: lemak yang dijernihkan, umumnya digunakan pada masakan India. Ghee paling baik dibuat dari butter susu kerbau (dua kali lebih kaya lemak daripada susu sapi). Di gunakan dalam patiseri sebagai lemak untuk memasak (semacam minyak goreng), untuk puree sayuran, nasi dan lain-lain pada musim kering. Ghee dapat juga dibuat dari minyak wijen atau mustard. Ginger: Jahe; dipergunakan untuk bumbu atau aroma. Glace: Penggunaan campuran gula (icing) untuk bagian luar kue. Istilah Perancis menjelaskan : Buah-buahan yang dicelupkan ke larutan gula dan mengeras setelah dingin dan juga disebut Cake yang memiliki permukaan mengkilap dan rasa manis (icing). Gladin: Satu dari dua protein yang terdiri dari gluten yang memberikan kekenyalan. Glassware: istilah untuk alat hidang yang terbuat dari bahan gelas/kaca. Glaze de Viande: hasil dari saringan brown stok. Stock jika dipanaskan terus hingga tinggal setengahnya (direduksi), zat gelatinnya akan keluar. Maka brown stock tersebut akan menjadi glaze de viande dan kalau disimpan dalam freezer akan mengeras seperti batu dan tahan berbulan-bulan sebagai persediaan. Glaze: kaldu yang dimasak  pelan-pelan sehingga mengental dan lengket tanpa bahan pengental. Glazed: sayuran yang akan dimasak dipotong dalam potongan kecil dan diberi mentega, gula, dan air. Cairan yang ada setelah beberapa waktu akan terserap dan gulanya menjadi seperti sirup sehingga sayuran menjadi bercahaya dan cemerlang. Wortel dan lobak adalah contoh sayuran yang baik dimasak dengan cara ini. Glazes: Seperti icing, glazes pun terbuat dari bahan dasar gula atau sirop gula yang dapat diberi tambahan aroma buah-buahan. Biasanya glazes akan memberikan hasil olahan yang mengkilap/ transparan pada permukaan kue. Glikogen: energi dalam daging. Glossy: mengkilat Gluoose: Gula sederhana, dibuat dari reaksi asam pada pati. Gluten: Masa protein yang kenyal terbentuk waktu bahan protein dalam tepung gandum tercampur dengan air. Glutenin: Satu dari dua protein yang terdiri dari gluten yang memberikan kekuatan. Gnocchi: pangsit tepung dibuat dala berbagai rasa dan gaya. Gnocchi biasanya dinikmati dengan saus dan keju. Gomadare: saus yang dibuat dari wijen (ditumbuk halus menyerupai saus), shoyu, cuka, mirin (sake manis untuk masak), gula, dan bumbu lainnya Goujons: Potongan sebesar ibu jari Goya Chanpuru: Goya atau pare adalah makanan yang dikenal oleh orang orang karena kepahitannya. Tetapi, jika sudah terbiasa akan pahitnya, kalian akan berharap untuk memakannya setiap saat. Rasanya merupakan suatu kelezatan tersendiri yang ditambah dengan telur dadar, tahu, dan daging. Beberapa restoran kadang menambahkan kecap atau miso agar rasa dari semua bahan menyatu. Berasal dari Okinawa, goya champuru akan membantumu melawan hawa panas. Grape fruitspoon: sendok untuk makan belahan buah anggur Gras: hati; lemak Grate: Parut, biasa digunakan pada kelapa,keju, parmesan, dan bawang bombai Gratin Dauphinois: Masakan yang terbuat dari kentang yang dimasak bersama krim khas Perancis, dan pertama kali disajikan pada tahun 1788 dalam sebuah makan malam bangsawan. Yang membuat Gratin Dauphinois terasa sangat lezat adalah krim yang terbuat dari campuran mentega, bawang putih, dan susu.  Krim ini pun dilumurkan di atas kentang yang sudah ditumbuk, dan dimasak di dalam oven dengan temperatur sedang. Gratin dish: Alat ini terbuat dari porselen, dipakai untuk makanan-makanan yang diproses secara au gratin, atau dipanasi dengan api dari sebelah atas, memakai salamander. Misalnya Macaroni au gratin, Gratinated leeks. Istilah lain untuk alat ini adalah Sole Dish. Gratinated: sayuran yang akan dimasak disusun ditempat yang telah diolesi mentega. Ditutup dengan béchamel, keju, dan mentega yang dipanaskan. Gratinating: proses memasak dengan sumber api berada di atas makanan. Gratinée: panggangan kecoklatan Gravy boat(sauce boat): tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu. Gravy: sebutan untuk saus tradisional yang digunakan pada masakan yang dipanggang, seperti kentang panggang, daging panggang, atau sayuran rebus dengan tambahan puding. Greasing: Mengoleskan lapisan lemak yang tipis keatas permukaan. Griddling: Proses memasak ini dilakukan di atas plat (lempengan ) baja dengan sumber panas dari listrik atau gas. Biasanya digunakan untuk memasak steak, humburger, dll. Grillades: Daging panggang Grilling: memasak makanan dengan radiasi panas tinggi dan langsung, sumber panas berada di bawah makanan. Groceries: bahan tahan lama Grontol: salah satu makanan tradisional di pulau jawa umumnya, yang berbahan dasar jagung dengan ditaburi parutan kelapa. Rasanya gurih, asin dan manis, pokoknya nikmat. Ada 2 cara dalam menikmati grontol, yang pertama dengan menambahkan sedikit gula pasir ke dalam grontol tersebut agar grontol menjadi manis. Yang kedua adalah dengan gula jawa/ gula aren yang dicairkan atau lebih sering disebut dengan juroh. Grosse crevette / Royale: udang besar Gueridon: kereta atau meja dorong untuk service. Guest napkin: serbet makan. Guest: tamu Gula bubuk: juga confectioner sugar, adalah gula pasir yang digiling halus seperti tepung. Digunakan untuk taburan/olesan pada cake, atau membuat dekorasi kue pengantin dan ulang tahun. Berbagai produk pastry juga biasa dipoles dengan larutan gula ini (misalnya Royal Icing, Glazing) Gula kastor: gula pasir yang butirannya halus. Faktor pemanisnya 100% dan digunakan untuk segala jenis bakery, sebab mudah larut dalam berbagai adonan. Gula pasir: Gula yang dihasilkan dari pengolahan air tebu, mempunyai kristal yang besar, memerlukan waktu agak lama untuk larut dalam adonan, biasanya digunakan sebagai untuk pembuatan adonan atau taburan di atas berbagai pastry. Güllaç:  Adalah makanan penutup tradisional yang sering disajikan selama bulan Ramadan. Güllaç adalah camilan dengan tekstur unik yang terbuat dari adonan roti, susu, air mawar, kacang, dan biji buah delima. Gum-paste: atau disebut juga “pastillage” dipakai untuk membuat hiasan atau model display berupa miniatur gedung, ornamen kue pengantin, binatang, juga bisa untuk membuat berbagai macam bunga. Gyoza: terkenal sebagai “rasa masakan buatan ibu”.Generasi muda zaman sekarang banyak juga yang menikmati gyoza bersama dengan nasi kare atau menggorengnya layaknya seperti menggoreng ayam goreng.mulai dari 180 yen hingga 700 yen per piring. Banyak kedai yang menyajikan gyoza tanpa menggunakan bumbu perasa. Rasa pada gyoza dapat ditambahkan dengan mencelupkannya ke dalam saus yang diracik pelanggan sesuai selera masing-masing. Pada umumnya saus gyoza terbuat dari cuka dan shoyu dengan perbandingan 1:1. Untuk penambah rasa pedas, Anda dapat menambahkan minyak raayu. Oleh karena rasa minyak raayu yang pedas, sebaiknya tambahkan 2-3 tetes saja terlebih dulu. Setelah saus selesai diracik, maka gyoza siap dinikmati. Gyudon: adalah masakan khas Jepang yang terbuat dari irisan tipis daging sapi yang direbus bersama dengan bawang bombay, rasanya manis pedas dan disajikan di atas nasi, berkisar 300Y H Haché: daging cincang halus Ham: daging babi Hamand: udang Hamburger steak: daging sapi yang dicincang halus, digoreng, diberi telur dan disajikan dengan sayuran panas dan kentang Hanche: pangkal paha Hand knife: pisau dapur/ pisau untuk memotong sayuran Hard fruit: buah yang mempunyai daging kaku Hard ligour: minuman keras dengan kadar alkohol 2,2-5% Hardness of water: Suatu ukuran garam mineral yang terkandung dalam jumlah lebih daripada yang terdapat dalam air lunak. Haricot vert: kacang merah Hay yulk loo shun tong : sup asparagus kepiting Hearth: Permukaan lantai oven yang dipanaskan untuk pembakaran roti dan kue. Herbs: bumbu-bumbu / rempah-rempah Hidrogenated oil: Minyak murni yang telah diolah dengan zat air sampai berubah menjadi bentuk yang agak keras. Hok kien noodles: mie hongkong Hollandaise sauce: mentega dan kuning telur yg dicampur dengan   bawang bombay, merica hitam, cuka dan anggur putih Hollowwares: terdiri alat-alat yg terbuat dari perak. Terpisah dari flatware/ cutlery. Contohnya coffe pot dan sugar bowl Homak: puding ikan kukus Honey melon: semangka putih Honey: Madu; bahan berbentuk sirop yang dihasilkan oleh lebah. Rasanya manis. Hors d' oeure plate: piring untuk menyajikan appetizer Hors d' oeure: hidangan pembuka/ perangsang/ appetizer Hors d' oevres canape: appetizer yang dihidangkan dalam baki besar Hors d' oevres cocktail: shrimp dan crabmeat cocktail Hors d' oevres farci: stuffed dish Hospital menu : adalah menu yang disajikan untuk pasien di rumah sakit. Menu ini ada yang untuk makanan pasien secara umummaupun menu yang dibuat khusus sesuai dengan diet pasien berdasarkan jenis penyakit. Hot appetizer: hidangan pembuka yang panas Hot cross bun: Roti kecil berisi buah kering, berbumbu dan manis, bagian atasnya di potong silang dan biasanya diisi dengan lapisan gula. Huitre: kerang Humidity: Biasanya dijelaskan sebagai Relative Humudity(kelembaban nisbi), yang merupakan penjelasan persentase air dalam udara sehubungan dengan kemampuan udara itu mengandung sejumlah air pada suhu tertentu. Hungarian goulash: Potongan daging sapi dan kentang berbentuk dadu dicampur dengan demiglace saus dihidangkan dengan sayuran panas I Ice bucke: Ember logam kecil yang di lengkapi saringan/ tempat es batu Ice cream spoon: sendok untuk makan es krim, kadang-kadang bentuknya di buat mirip gita untuk memudahkan makan es krim. Ice tongs: Jepitan es batu Ice: Lapisan gula beku yang dilapiskan diatas kue. Icing sugar: Adalah gula tepung atau gula pasir putih yang digrinder dipasaran lebih dikenal dengan gula halus yang sudah siap pakai. Icing: lapisan gula dan mentega pada cake, bisa campuran gula dan air / gula dan putih telur, kadang digunakan pada kue kering Imitation cream: campuran bermacam-macam cream untuk keperluan hiasan Inn tavern: restorant dengan harga cukupan yang di kelola oleh perorangan di tepi kota, suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan hidangan yang sangat lezat. Invert sugar: suatu campuran dextrose levulosa, di buat dengan merubah sakorase cengan enzim Irish stew: ragut daging kambing yang direbus, dicampur dengan banyak sayuran dan kentang rebus J Jack Cheese: Keju tua semi lunak dari California Jack fruit: Nangka Jadah manten: merupakan makanan tradisional yang berasal dari Jogja. Jadah manten dibuat dari bahan beras ketan dengan bahan isian berupa daging ayam atau sapi. Cara menghidangkannya dengan dibakar atau dipanggang diatas bara api arang. Jaggery: Gula dari tebu atau palem yang mengalamia pemurnian sebagian, berasal dari India Jajangmyeon: mie khas Korea yang di dalamnya terdapat sayuran, potongan daging, saus kedelai hitam kental dan sebenarnya makanan bernama Jajangmyeon ini mirip dengan mie ayam yang ada di indonesia, akan tetapi yang membedakan adalah bahan yang ada di dalamnya. Makanan korea yang bernama Jajangmyeon ini biasanya di sajikan dengan saus kedelai dan acar lobak pada saat kondisi masih panas. Jam spoon: Sendok untuk selai atau jam Jambalaya: Makanan New Orleans Jamur giget: Jamur yang warnanya purih dan berserat halus gurih seperti kikil Jamur hioko: Jamur mirip mangku kecil berdiameter 3-10 cm, permukaan atas berwarna kuning dan bawahberwarna putih dan mempunyai aroma khas Jamur kancing: Jamur yang mirip dengan jamur merang , tetapi ukurannya lebih kecil, kepala lebih  bulat, tangkainya lebih besar dan pendek, berwarna putih bersih Jamur merang: Jamur yang tumbuh diatas merang atau jerami padi Jamur porcini: Jamur liar yang memberikan cita rasa yang sangat kuat Jamur shimeji: Jamur yang termasuk jamur tiram Jamur tauge: Jamur yang seperti tauge, berserat halus dan beraroma sedap Jardinier: potongan persegi panjang ukuran 4X1X1 cm Jello: Makanan dari agar- agar yang diberi buah- buahan Jelly: Sari buah Jentik: Ini jajanan yang termasuk unik.bentuknya agak lembek,berisi sagu mutiara warna-warni,sama santan,dibungkus pake plastik. Rasanya manis banget. Jeruk jari budha: merupakan salah satu anggota dari famili Rutaceae ( jeruk-jerukan). Jeruk ini memiliki nama latin Citrus medica, di mana ciri-ciri sama persis dengan jeruk tapi ada yang beda dari jeruk ini, dia memiliki buah yang membentuk jari dan apabila sudah tua akan berubah warna menjadi kuning.Orang china juga sering menggunakannya sebagai pengharum ruangan, untuk manisan, campuran bumbu masak dan lain-lain.Yang pasti banyak digunakan untuk obat. Yakni, jeruk diiris tipis-tipis kemudian dikeringkan tanpa cahaya matahari lalu direbus. Air rebusan ini nantinya diminum untuk menyembuhkan sakit maag, pencernaan serta masuk angin tadi. Bahkan kuncup daun dan bijinya sangat ampuh untuk penyakit cacingan. Jeruk jepaya: bentuknya besar dan seperti pepaya. Maka dari itu jeruk ini disebut sebagai Jerpaya (jeruk-pepaya). Di dunia kuliner, jenis jeruk ini lebih populer dengan nama jeruk sukade. Sejak jaman dulu, banyak orang yang menggunakan kulit jeruk ini sebagai manisan. Karena namanya jeruk sukade maka manisan tersebut juga dinamakan manisan sukade.Varietas jerpaya sebagian besar memiliki rasa manis dan kaya akan vitamin C dan anti oksidan. Jeruk kumquat: Kumquat atau kingkit merupakan keluarga jeruk-jerukan (Rutaceae). Buahnya hampir mirip dengan jeruk keprok atau orange hanya saja ukurannya lebih kecil dan berbentuk oval. Ketika matang sempurna maka kulitnya yang berwarna hijau berubah menjadi kuning cerah. Jeruk limau: Jeruk yang kulitnya berkerut seperti kelereng, biasanya dipakai untuk sambel Jeruk navel: jeruk unik yang memiliki 3 sekat atau kamar didalamnya. disebut sebagai navel karena dibagian bawah buah tersebut terdapat lubang yang menyerupai pusar manusia (dalam bahasa Inggris = Navel). Jeruk jenis tersebut dibudidayakan terutama di daerah Brazil, California, Arizona, dan Florida. Jeruk santang: Jeruk santang memiliki rasa manis yang bervariasi, dari yang manis sekali, manis sedang, sampai manis dengan sedikit asam yang menyegarkan. Hal lain yang membuat menarik dari kerabat suku Rutaceae ini adalah sulit menebak rasanya dari bentuknya selain dengan mencicipinya. Bentuk yang imut atau sedikit besar tidak akan memastikan bahwa rasa jeruk akan manis. Jeruk satsuma: jeruk yang bisa tahan terhadap udara dingin. Jeruk ini berasal dari Jepang. Bentuknya mirip-mirip buah pear dengan banyak air dan aroma yang harum khas jeruk. Ada beberapa jenis jeruk satsuma, seperti Owari satsuma yang hampir tidak berbiji, dan Wase yang rasanya manis segar. Owari satsuma termasuk buah yang cepat matang. Joice: Sari ikan Joul: Rahang Juanlo: Masakan dari Jepang, atau alat yang digunakan untuk menyajikan masakan tersebut juga biasa disebut stream boat Jug: Tempat penyajian minuman ( air/sirup ) yang cukup besar untuk menuangkan minuman kedalam gelas saji Juice: Sari buah- buahan Julliene: Potongan bentuk korek api ukuran  1mm X 1 mm  X 4cm K Kabayaki: adalah makanan yang terbuat dari filet seafod yang dicelup ke saus manis sebelum dipanggang. Namun istilah ini sekarang lebih mengarah pada unagi kabayaki (belut panggang). Sejak jaman edo, masakan belut panggang populer saat musim panas. Karena mengandung banyak nutrisi dan dipercaya dapat mengembalikan stamina. Di kanto, belut dibelah dari punggung dan dikukus dahulu sebelum dipanggang berbeda dengan daerah kansai, dimana belut dibelah dari sisi perut dan langsung dipanggang tanpa dikukus. Meski unagi kabayaki bisa dimakan begitu saja, namun tak jarang disajikan bersama nasi. Bila keduanya disajikan dalam mangkuk, maka disebut unadon (unagi donburi), sedangkan bila disajikan dalam semacam bentou bako (kotak), maka disebut unaju. unagi kabayaki (belut panggang). Sejak jaman edo, masakan belut panggang populer saat musim panas. Karena mengandung banyak nutrisi dan dipercaya dapat mengembalikan stamina. unagi donburi, belut panggang dan nasi yang di disajikan di mangkok unaju, belut panggang dan nasi yang di sajikan dalam bentaou bako Kacang tojin: kacang yang digoreng dicampur dengan bawang goreng serta tidak lupa sedikit irisan daun saledri yang juga telah digoreng sebelumnya. Kaeng cut: masakan kue thailand rasanya gurih dan tidak pedas Kailan: sayuran segar mirip sawi hijau, batangnya keras dan agak hijau, dan gilik Kakap escalope ‘lle de france: potongan tipus ikan kakap di beri daging dan ikan yang di gulug di garnish dengan tepung roti atau tepung terigu kemudian di goreng dengan sedikit minyak demiglace dank rim, dihidangkan dengan hiasan tomat bakar kentang rebus serta sayuran panas serta sepotong jeruk nipis. Kakap escalope kantonese: kakap panggang dan udang dengan tomato sauce, butter brown sauce diatasnya (mirip saus fuyunghai) Kakap provencale: Ikan kakap direbus dalam kaldu ikan, ditambah jamur merang, daun bawang, bechhamel sauce dan cream Kakap choid froid: potongan ikan kakap yang sudah di masak dan di dinginkan ditaruh di atas cold dessert plate disiram dengan saus choidfroid, dihias dengan wortel, zaitun hitam dan piemento merah, alat makanannya adalah dessert knife dan fork Kakap rotie lousiane: Ikan kakap digoreng dengan sedikit mentega dengan daun pisang yang dipotong bentuk dadu, piemento, dan potongan tomat diatasnya, dihidangkan dengan kentang rebus, buncis dan wortel yang dimasak dengan mentega serta saus meuniere ditambah sedikit mentega yang dipanaskan Kalembang: jenis tanah yang bisa dimakan bahkan berkasiat untuk kesehatan Kalembo’ barra’: bubur berbahan beras Kalembo’ dalle: bubur jagung Kalembo’ dua’: bubur ubi Kalembo’: bumbu Kaloko:  Adalah daging buah yang menempel pada biji kluwek yang juga bisa dikeringkan seperti kuli' pangi Kamaboko: Otak-otak ikan masakan Jepang Kambatu: kue berbahan tepung beras yang dibungkus daun nagka dan dikukus Kampodang: Kue onde onde dari umbi ketela yang dikukus. Isinya gula merah dan parutan kelapa sedangkan bagian luar ditaburi parutan kelapa Kape: Pisau dempul Kapulaga coklat: yang berwarna kecoklatan yang sebenarnya tidak masuk dalam jenis kapulaga karena aromanya mirip kaper, tidak sebaik kapulaga putih dan kapulaga hijau, yang ini banyak dipakai untuk hidangan nasi di dapurTimur Tengah Kapulaga hijau: banyak digunakan untuk kue dan minuman Kapulaga putih: banyak digunakan untuk masakan Kapulaga: Salah satu bumbu tertua yang dikenal manusia, yang termasuk keluarga jahe, dikenal juga dengan istilah “CARDAMON”, kapulaga ini digunakan pertama kali di Mesir, Yunani, danRomawi. Sekarang banyak dipakai di dapur India dan Timur Tengah.Kapulaga digunakan sebagai penambah aroma pada masakan, kue, dan minuman. Kapurung: Masakan yang dibuat dari sagu yang dibentuk bulat bulat lalu disatukan dengan kuah pedas yang biasanya terdiri dari sayuran dan sambel. Karak kaliang: kue tradisional yang terbuat dari tepung ubi. Tepung ubi didapat dari olahan Ubi Singkong yang kemudian dipilih dan diparut. Kemudian tepung ubi dicampur dengan bumbu seperti kunyit, bawang putih, merica, garam dan bumbu pelengkap lainnya. Karashi takana: Takana adalah sejenis acar dari sayur-sayuran yang memberikan rasa pedas. Daunnya dipotong-potong dan digoreng dengan minyak. Daun yang berminyak ini akan memberikan rasa pedas cabai yang menggigit pada kuah . Karoppo': Kerupuk dari lemak babi yang minyaknya sudah dikeluarkan dengan dipanaskan kering di wajan. Kartoffesalad: makanan khas jerman yang biasa di sebut di Indonesia dengan salad kentang, cara pembuatannya yaitu merebus kentang yang telah di potong-potong, di campur dengan berbagai bahan lainnya. Karupuak jangek: Kerupuk yang berbahan dasar kulit sapi atau kulit kerbau ini harus melewati beberapa proses pengolahan, mulai dari perebusan kulit yang kemudian dipanaskan diatas api dengan tujuan agar bulunya hilang, sampai dengan penjemuran dibawah terik matahari selama kurang lebih 2 sampai 3 hari. Jadilah kerupuk jangek yang siap digoreng. Kerupuk Jangek enak disantap bersamaan dengan Sate atau Lontong Sayur. Khasiat kerupuk jangek adalah dapat menyembuhkan penderita maag, karena sangat bagus untuk pencernaan. Karupuak sanjai: berbahan dasar ubi kayu yang diiris panjang, yang kemudian digoreng dalam minyak panas, kemudian dilumuri saus cabe. Nama Sanjai sendiri berasal dari nama suatu daerah yang terletak di Desa Manggih yang ada di Kota Bukittinggi. Hampir seluruh penduduk setempat menggantungkan hidupnya dari mengolah kerupuk sanjai ini. Kasumbang: biji buah pohon jarak belanda atau desa bunga ini warnanya merah kusam, buahnya mirip seperti buah rambutan berwarna merah menyala, berbulu kasar, buah ini bersekat-sekat dan didalamnya terdapat kumpulan biji-biji kecil, tanaman ini berfungsi sebagai pewarna merah pada kue-kue/jajanan tradisional Katupa’: ketupat Kayu secang: Tanaman ini banyak ditemukan di daerah Jawa Tengah, terutama di lingkungan KeratonJogja, berasal dari batang pohon secang yang diserut halus sehingga bergelombang, ketika digigit rasanya manis dan legit dalam hidangannya, kayu secang ini memberikan warna merah yang alami dan cantik sekaligus memberikan rasa legit dalam hidangan. Kazunoko: adalah telur ikan hering yang diasinkan. Ikan hering dalam bahasa jepang, ditulis dengan kanji「鰊」, namun dalam hal ini, diganti dengan kanji「二親」yang berarti “orang tua” dengan ini, Kazunoko memili makna “dari hubungan yang baik, terlahir banyak anak-anak. Kecap: bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun adapula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umunya berasa asin. Kecap asin: kecap asin lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat pembuatan tahu. Kecap ikan: cairan yang diperoleh dari fermentasi ikan dengan garam Kecap inggris: saus berbentuk cairan encer berwarna gelap dengan rasa sedikit asin dan aroma yang harum. Kecap inggris dibuat dari cuka, molase, gula jagung, air, cabai, kecapa asin, lada hitam, asam jawa, anchovy, bawang bombay, bawang merah, cengkeh dan bawang putih. Kecap manis: biasanya kental dan terbuat dari kedelai Keju feta: keju rapuh bercita rasa kuat, dibuat dari susu domba, kambing ataupun sapi dan disimpan dalam air garam. Keju fontina: keju lunak mirip mentega dari Val d’Aosta, Itali bagian Utara, ideal untuk dicairkan Keju Gorgozola: keju berwarna biru mirip cream bercita rasa tajam asli dari Lombard y Keju Mozarela: keju kenyal, lunak dan rata dengan cita rasa lembut. Cocok untuk dicairkan Keju Pecorino: seperti keju parmesan, dibuat dari susu domba,  sapi. Kaya cita rasa dan tajam Keju Ricotta: keju tak matang, segar, teksturnya mirip cream lembut dan agak manis. Kemukus: bentuk nya mirip merica hitam dengan ekor kecil dan ujungnya, kemukus dicampurkan dalam bumbu untuk daging sapi, atau ikan, kemukus memberikan rasa pedas sekaligus mengurangi aroma anyir pada masakan dagingdan seafood. Kenari: diambil dari biji buah kenari, biji kenari dapat digunakan dalam dapur Manado untuk menggurihkan makanan atau mengentalkan saus dan untuk taburan pada kue Keneadh: menguleni adonan tepung, biasanya untuk pembuatan roti atau kue sejenis roti dengan cara melipat, menekan dan membalik-balik Khroma: mentega putih Kicak: terbuat dari beras ketan atau jadah yang dicampur gula pasir. Taburan kelapa parut yang sedikit asin membuat rasanya semakin gurih. aromanya yang harum perpaduan dari aroma pandan dan daging buah nangka yang khas. Meski sederhana wujud Kicak justru sangat cantik. Warna putih ketan dan kelapa parut ditambah potongan kecil daun pandan yang hijau serta buah nangka yang kuning Kimbap: sebuah makanan korea yang mana merupakan nasi putih yang di dalamnya di isi dengan daging, telur, ikan dan sayuran. Kemudian beberapa bahan yang sudah ada di gulung dengan gim atau rumput laut. Makanan khas korea bernama Kimbap ini berbentuk segitiga atau yang umum adalah mempunyai bentuk yang bundar. Umumnya sebenarnya makanan bernama Kimbap ini menggunakan sayuran seperti wortel, bayam, timun dan acar lobak. Kimchi: sawi yang direndam dalam larutan Kipo: Kipo adalah makanan ringan khas Kotagede Yogyakarta. Konon makanan ini menjadi idola bagi bangsawan kraton Mataram. Kipo dibuat dari bahan ketan, santan, gula dan garam. Sedangkan warna hijau berasal dari daun suji dan daun pandan.  Kitchen: dapur Klabet: berasal dari Asia Barat banyak ditemukan di Mediterania. Bercita rasa agak pahit, dijual dalam bentuk butiran dan bubuk dikenal dengan istilah fenugreek. Di India dikenal dengan istilah methi.Banyak digunakan dalam bumbu kari masakan India atau Hulai Klepon: adalah kue tradisional Indonesia yang bisa anda temukan di berbagai pasar tradisional.  Biasanya klepon dijual di pagi hari, disajikan di atas daun pisang yang masih fresh.  Klepon adalah kue khas Indonesia berbentuk bulat, berwarna hijau, terbuat dari tepung beras, dan memiliki ukuran hanya sedikit lebih besar dari kelereng.  Ketika anda menggingit klepon, anda akan merasakan sensasi rasa manis yang terpancar ke seluruh mulut anda, yang berisi dari gula Jawa cair yang berada di dalam klepon. Knife: pisau Kobumaki: Masakan berupa ikan hering dan beberapa bahan lain yang dililit dengan rumput laut kemudian direbus dengan bumbu manis asin. “Kobu” berasal dari kata “yorokobu” yang berarti kebahagian. Makna yang terkandung dalam sajian ini adalah agar banyak kebahagian baru di tahun ini. Ko'dong dua': Umbi ketela yang dipecah kecil kecil sebagai campuran tambahan saat memasak nasi. Köfte: Sebagai makanan pokok Turki, köfte adalah daging cincang berbentuk bola dan bisa disajikan dengan cara direbus, sebagai isi roti lapis, di atas salad, atau polos dengan yogurt. Kohaku kamaboko: Kamaboko terbuat dari giling ikan yang dikukus. Kamaboko yang digunakan dalam Osechi berbentuk seperti matahari terbit. Bermakna menyambut hari yang baru. Kohaku merupakan warna kamaboko yang digunakan untuk perayaan. Kohaku berarti merah dan putih. Merah bermakna melawan hal-hal buruk, sedangkan putih melambangkan kesucian. Kompor briket: kompor dengan batu bara sebagai bahan bakar Konbu / kelp: Bahan dasar pembuatan kaldu Jepang, terbuat dr sejenis rumput laut. Bentuknya tipis, berwarna hijau tua dengan sedikit serbuk putih di permukaannya. Dijual dalam kemasan plastik. Kool-aid: adalah minuman serbuk seperti Nutrisari yang sangat populer di kalangan anak-anak di negara Amerika Serikat. Minuman ini adalah salah satu pionir di mana segelas kelezatan bisa direduksi menjadi serbuk dan disimpan dalam waktu yang lama. Korsvet: merupakan margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang biasa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry. Margarin ini mengandung hampir 100% lemak yang diperkeras, titik lelehnya di atas suhu tubuh. Dapat diaduk, digiling dan dilipat tanpa harus diberi pelumas. Pemakaian korsvet pada pastry ada tiga macam yaitu pastry setengah (50 % lemak), pastry tiga perempat (75% lemak), dan pastry penuh (100% lemak) Krasikan: jajanan khas yang terbuat dari beras ketan yang ditumbuk halus lalu disangrai dan dicampur dengan tepung ketan dan gula jawa. Jajanan berwarna coklat muda dan bertotol-totol ini teksturnya kasar, dikunyahpun agak sedikit kasar (ini yang membuat Krasikan terasa unik dan banyak dicari). Rasa krasikan ini manis, legit dan memiliki aroma khas tersendiri dari gula jawa Kread: menguleni adonan tepung biasanya untuk pembuatan roti Kroket: adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia tetapi diambil dari Perancis. Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng. Di Indonesia, biasanya kroket adalah gumpalan pure kentang berisi daging cincang yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri kocokan telur dan tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak. Kue basung: merupakan kue tradisional yang terbuat dari campuran tepung beras, santan, gula merah, garam dan air. Dilihat dari bahannya saja sudah sangat mudah ditemui, begitu juga dengan cara membuatnya. Cara membuatnya cukup larutkan gula merah sampai mencair, lalu disaring agar kotoran yang ada tidak ikut masuk ke adonan. Kemudian campurkan tepung beras serta sedikit garam. Sedangkan untuk cetakkannya terbuat dari dari daun pisang yang dibentuk sedimikian rupa sehingga berbentuk kerucut. Lalu masukkan adonan yang telah bercampur tadi ke dalam cetakkan tersebut, yang nantinya dikukus hingga matang.  Kue cubit: Kue cubit merupakan jajanan populer di Jakarta. Kue berukuran kecil ini (diameter sekitar 4cm) biasa dijajakan di depan sekolah oleh pedagang kaki lima. Kue cubit menggunakan campuran susu dan tepung terigu sebagai komponen utamanya. Adonan dimasukkan dalam cetakan baja, dan dalam beberapa menit telah masak. Kue ini mendapatkan namanya karena kue yang matang diambil dengan alat penjepit oleh si pedagang, sehingga seperti dicubit. Kue ku: Kue ku yang berbentuk kura-kura ini menjadi favorit tiap orang. Adonan kulitnya yang mulur lembut dengan isi adonan kacang hijau yang lembut dan legit pula. Kecuali itu kura-kura juga diyakini sebagai lambang kesetiaan dan kesabaran. Kue lapis: Kue lapis adalah makanan khas Indonesia. Kue ini biasanya terdiri dari dua warna yang berlapis-lapis, ini yang memberi nama kue ini. Kue ini dibuat dari tepung beras, tepung kanji, santan, gula pasir, garam dan pewarna. Kue ini dikukus setiap lapisannya sebelum kemudian lapisan di atasnya ditambahkan. Kue ini banyak ditemui di daerah-daerah di Indonesia. Pewarna yang digunakan untuk kue lapis bisa terdiri dari pewarna makanan buatan atau pewarna alami. Pewarna yang sering digunakan adalah pandan (hijau) dan sirup bunga mawar (merah). Kue lumpur: Kue ini bertekstur lembutnya dengan aroma pandan dan vanili yang menjadi kelebihan utama kudapan ini sehingga banyak digemari. Konon, nama kue ini berasal dari teksturnya yang sangat lembut dan halus seperti lumpur. Kue mangkok: Kue ini berbentuk sangat lucu, imut-imut, dan memiliki rasa yang sangat enak.  Kue mangkok memiliki rasa manis dan sedikit asam, karena di dalamnya terdapat campuran tapai ketan.  Biasanya, di dasar kue mangkok digunakan daun pisang untuk membungkus sekaligus memperindahnya.  Kue mangkok juga bisa diberi pewarna agar lebih menarik ketika disajikan. Kue pancong: makanan tradisional khas betawi. Bahan dasar kue pancong sebenarnya cukup sederhana, hanya tepung beras yang dicampur santan.  Campuran adonan ini kemudian di panggang di atas cetakan yang memiliki bentuk khas.  Setelah matang, kue ini diberi taburan gula yang berpadu sangat pas dengan rasa gurih dari kue pancong itu sendiri.  Kue sapik: berbahan dasar tepung beras, gula pasir, santan dan telur, serta tidak ketinggalan bubuk kayu manis. Cara membuatnya pun sangat sederhana. Setelah semua adonan tercampur rata, kemudian adonan dicetak dengan cara menuangkannya ke dalam cetakan pemangang. Apabila adonan telah berubah menjadi warna kuning keemasan, maka adonan yang telah menjadi kue tersebut pun siap untuk diangkat. Ketika masih dalam keadaan panas itulah kue ini dilipat dan dijepit. Kuli' pangi: adalah bagian daging dari buah kluwek yang diolah dengan cara diiris tipis dan dikeringkan Kulinaire: seni memasak. Kurikinton: Masakan ubi manis yang dikukus dan dicampur dengan chestnut. “Kinton” dapat berarti buliran emas. Memiliki makna agar bisnis di tahun ini lancar dan rezeki berlimpah. Rasanya yang manis, membuat makanan ini menjadi favorit anak-anak. Kuromame: adalah kacang kedelai yang dipanggang, rasanya manis. Maknanya adalah agar uban tidak cepat tumbuh, atau awet muda. Pada awalnya, “mame” berarti sehat dan kuat. Kalau zaman sekarang, “mame” juga berarti serius. Dengan kata lain,ditahun yang baru ini semoga dikaruniai kesehatan dan kesungguhan dalam bekerja Kuzu Tandir:  Daging domba yang digunakan pada makanan populer ini digantung dan dipanggang seluruhnya secara tradisional. Sering disajikan dengan nasi atau kentang dan yogurt. L Lactose: gula susu Ladle: sutil, sendokbesar Lahmacun: Roti pipih dan garing ini secara tradisional atasnya diberikan daging giling, salad, dan sari lemon. Bisa juga diberikan beetroot untuk kamu yang vegan. Bisa digulung, dilipat setengah, atau dirobek untuk di makan. La'pa': Penganan yang dibuat dari parutan ketela yang dicampur gula aren dan parutan kelapa. Dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus Larding: ditusuk strip lemak Large point: hidangan utama Lasagna: adalah salah satu hidangan pasta yang paling pertama diciptakan di Italia.  Kata ini juga mengacu pada. hidangan yang dibuat dengan beberapa lapisan lembar lasagna, tiap lapisan diselingi dengan saus dan berbagai bahan lainnya. Lasagna berasal di Italia, di wilayah Emilia-Romagna. Lasagna tradisional dibuat dengan meletakkan lapisan pasta di atas lapisan saus secara berselang-seling, dibuat dengan ragù, bechamel, dan Parmigiano Reggiano-. Di daerah lain dan luar Italia, Lasagna biasanya dibuat dengan ricotta atau keju mozzarella, saus tomat, berbagai daging (misalnya, daging sapi, babi atau ayam), sayuran (misalnya, bayam, zucchini, jamur) dan biasanya dibumbui dengan anggur, bawang putih, bawang merah, dan oregano. Setelah itu, Lasagna dimasak dengan cara dipanggang di dalam oven. Leaf vegetables: sayuran yang berasal dari daun Leavening: Pengembangan bahan oleh udara, uap atau gas ( karbondioksida). Bahan untuk membangkitkan adonan biasanya ragi atau baking powder. Leg: paha Leguminomae: kacang – kacangan / tanaman yang berbuah polongan Le'ke': Kerak. Le'ke' biasanya dimaksudkan adalah kerak nasi. Kerak nasi dari bejana tanah liat memiliki rasa tersendiri Lemak jenuh: lemak yang tidak punya ikatan rangkap Lemak subcutan: lemak yang ada dibawah kulit, membungkus sekitar organ dan dalam rongga perut Lemak tak jenuh: lemak yang mempunyai ikatan rangkap Lemon: jeruk lemon Lemper: Lemper adalah sebangsa penganan yang terbuat dari ketan dan biasanya berisi abon atau suwiran daging ayam, dan terbungkus oleh daun pisang. Pembuatan lemper mencakup persiapan daging ayam dan mengetim ketan (bisa dengan santan). Selanjutnya, daging ayam yang sudah disuwir dibungkus dengan ketan, lalu ketan ini dibungkus lagi dengan daun pisang, selanjutnya dikukus. Levulose: Gula sederhana yang terkandung dalam madu dan buah. Liaison: saus yang terbuat dari kuning telur dan cream Loaf: cetakan roti tawar Loaf cake: Cake yang di bakar dalam acuan (cetakan) roti atau wadah yang sama dalamnya. Loganberry: benar-benar hibrida blackberry dan raspberry. Loganberry mirip blackberry dan mulberry dalam bentuknya. Loin end: lulur dalam Lokum:  Atau nama lainnya Turkish Delight, adalah makanan penutup kenyal dan lengket dengan berbagai rasa dan isi dan sering diberi gula halus di atasnya. Sangat enak dimakan ketika baru jadi karena yang siap makan isiannya lebih ringan dan banyak gula sehingga membuatnya mengering lebih cepat. Lotek: Makanan khas Bandung ini hampir sama dengan pecel yang di kota-kota lainnya, yakni makanan yang berupa rebusan sayuran segar yang disiram dressing berupa sambal dicampur bumbu kacang. Keunikannya, sebagai bahan sambal di smping kacang seringkali ditambahkan tempe dan dalam bumbunya juga ada terasi, gula merah dan bawang putih. makanan khas Bandung yang bernama lotek ini terasa lebih manis daripada pecel. Lotek dapat disajikan dengan lontong atau nasi hangat, disertai dengan tambahan khusus, yakni kerupuk dan bawang goreng. Lunch menu: adalah menu yang disajikan untuk makan siang. Lunch: makan siang Luncheon menu: istilah untuk menu makan pagi Lupis: sebuah jajanan pasar tradisional yang terasa legit dan manis. Kue lupis ini terbuat dari bahan beras ketan yang dikukus menggunakan daun pisang. Kue ini sungguh tergolong enak untuk dinikmati karena dalam penyajiannya dilumuri saus gula merah bersama parutan kelapa.  M Macaroon: Kue kering kecil-kecil, terbuat dari pasta almond atau kelapa, gula dan putih telur. Mace: buah pala Macedoine: aneka macam buah atau sayuran yang dipotong dadu 1x1x1 cm Main course: hidangan utama Maitre d’hole: mentega yang diolah Maizena: tepung jagung Make-up: Pembentukan adonan baik dengan tangan maupun dengan mesin untuk memperoleh bentuk dan ukuran yang dikehendaki. Malt extract: Suatu cairan berbentuk sirop diperoleh dari campuran selai jeli (malt); diperole Maltose: Suatu jenis gula yang diperoleh dengan cara memanaskan kacang-kacang atau butiran gandum. Biasanya berbentuk sirop. Mango: buah mangga Manti: Manti mungkin akan mengingatkanmu pada ravioli dalam sekali lihat, tapi makanan tradisional Turki ini memiliki rasa dan tekstur yang unik. Pangsit daging sapi atau domba direbus atau digoreng dan disajikan dengan yogurt atau mentega. Sering juga dilengkapi dengan berbagai rempah-rempah. Marble cake: Kue yang terbuat dari adonan berwarna (biasanya 2 atau 3 warna) di aduk secara terpisah. Margarin (Margarine): merupakan mentega sintetis, terbuat dari lemak nabati ada pula margarin yang terbuat dari lemak nabati dan susu. Margarin dapat digunakan dalam jumlah yang sama dengan mentega sepanjang kadar airnya diperhatikan. Tersedia margarin yang asin, ada juga yang tawar. Marinade: merendam didalam cairan berbumbu Marinated fish ravigote sauce: french dressing : bawang merah, telur rebus matang, tomat dan dicincang kemudian dicampur jadi satu Marinated: cara mengempukan daging dengan merendambahan didalam anggur, cuka, atau bawang merah Maringue: kocokan putih telur dan gula ditempat dingin (cold storange/ice box) umumnya untuk membuat souffle/dessert Marmite basse : panci masak yang sedang Marmite: Alat ini berbentuk cambung porselen berwarna coklat, biasa dipakai untuk menu yang direbus sekalian dengan alat itu (perebus-penyaji). Misalnya Pot au Feu, Petit Marmite, dan Chawan Mushi. Marmite: panci masak yang tinggi Marsala: anggur manis dan diperkaya, tempat asal di marsala (italia) Marshmallow: sejenis permen manisan yang dibuat dari akar tumbuhan marshmallow. Nama tumbuhan marshmallow sudah sangat tua, Pertama kali ditemukan pada buku pengobatan Inggris tua yang ditulis sekitar tahun 1000 M. Sebagai permen mulai dikenal sejak abad 19. Aslinya tumbuhan marshmallow dicampur dengan dengan telur dan gula lalu dikocok hingga berbusa. Saat ini marshmallow dibuat dengan campuran gelatin, air, gula, putih telur, sirup jagung, ekstrak vanila, dan pemanis artifisial. Martini: minuman yang terdiri dari campuran gin dan variasi dari dry white vermouth, tergantung dari selera seseorang dan dihidangkan secara tradisional dengan gelas berbentuk V. Bisa dihias dengan buah zaitun, hiasan bentuk simpul atau cocktail onion. Martini adalah salah satu minuman beralkohol yang terkenal dan telah sering menjadi ikon dan tampil di berbagai macam film, karya tulis, dan hasil seni popular lainnya. Marzipan: (MAHR-zih-pan) Campuran dari gula, kacang almond, dan putih telur. Sering disebut juga pasta almond. Sering digunakan untuk campuran hidangan penutup (dessert). Pasta Almond dan Marzipan keduanya dibuat dari bahan yang sama, yang membedakan adalah hanya kandungan gulanya. Digunakan terutama untuk manisan atau dekorasi karena mudah dibentuk dan rasanya khas. Bahan ini tidak bisa digantikan dengan yang lain. Mascarpone: krim segar yang telah diberi peramu asam (seperti sari jeruk lemon) lalu dibiarkan beberapa hari sampai mengumpal. memiliki tekstur krim dan agak asam seperti krim asam Mashed: nama makanan yang dihaluskan Mask: Proses masking (mask = kedok, topeng) adalah pembubuhanbahan atas suatu hidangan yang sudah siap agar tampak lebih menarik. Pembubuhan ini dengan cairan kental suatu saus (boleh saus putih atau coklat). Masking: menutup dengan icing atau frosting Matcha: Teh hijau khas Jepang yang sudah diekstraksi (green tea powder), aromanya sgt wangi dan mempunyai rasa yang khas. Measuring cup: gelas ukur Measuring spoon: sendok ukur Meat brinder: pencincang daging Meat carvingknife & fork: pisau dan garpu besar untuk memotong daging besar seperti fillet mignon Meat hammer: alat palu “gantungan” daging Meat hook: alat “gantungan” daging Meat tenderized: bahan untuk melunakan daging. Bahan bakunya adalan pepeya Medium rare: belum setengah matang daging yang dipanggang /dimasak Medium: daging/ikan yang dipanggang setengah matang Melon spoon: sendok bertangkai panjang seperti sundae spoon dimana pada ujungnya berlubang untuk memakan semangka Melted: melelehkan, contoh : butter dan melted Melting point: Suhu pada saat benda padat berubah menjadi cair. Mengolah / memasak: adalah menghantarkan panas ke dalam makanan atau proses pemanasan bahan makanan. Adapun fungsi dari pemanasan tersebut untuk meningkatkan rasa, mempermudah pencernaan, memperbaiki tekstur, meningkatkan penampilan dan mematikan bakteri. Perambatan panas dari sumber panas ke dalam bahan makanan melalui 3 cara yaitu konduksi, perambatan panas melalui benda perantara yang saling bersentuhan dengan bahan makanan yang dimasak, contohnya bila kita memasak dengan griddle, teflon, merebus dengan panci, menggoreng dengan wajan. Konveksi, perambatan panas melalui benda perantara dimana panas dari benda perantara tersebut ikut berpindah, misalnya membakar dalam oven. Dan radiasi, perambatan panas melalui pancaran langsung dari sumber panas ke bahan makanan yang dimasak, panas langsung kebagian dalam bahan makanan kemudian menyebar ke seluruh bagian makanan, misalnya memasukkan makanan yang disimpan dalam oven ke dalam microwave, makanan akan lebih cepat panas pada bagian luar dan dalam. Mentega (butter): Mentega terbuat dari lemak hewani, mengandung 82% lemak susu dan 16% air. Ada 2 jenis mentega, yaitu yang mengandung garam (asin) dan yang tidak mengandung garam (tawar/unsalted butter). Mentega yang mengandung garam sebaiknya hanya digunakan untuk adonan yang berair (batter), kenyal (dough) dan pasta (paste). Mentega putih: (shortening/vegetable shortening = lemak yang padat). Mentega putih terbuat dari 100% lemak/minyak sayuran (vegetable oil) seperti minyak kelapa sawit, minyak biji kapas atau minyak nabati lain. Dibuat sebagai pengganti lemak hewani (lard) yang berwarna putih. Karena murni terbuat dari lemak- /minyak nabati dan tidak mengandung air, mentega putih merupakan bahan pengempuk adonan yang paling baik. Namun, mentega putih tidak mempunyai rasa (hambar). Menu: urutan makanan/hidangan dalam satu kali makan Meze: Sangat umum menikmati meze, atau makanan pembuka dingin, dengan minuman atau tempat makanan lengkap. Tamu akan disediakan dengan sekitar 20 pilihan, makanan kacang, salad, dan olesan pada makanan kecil untuk dimakan dengan roti. Middling: Butiran halus inti gandum, dihasilkan pada waktu gandum digiling. Mie de pain: tepung roti putih. Tepung roti dibuat tanpa “kulit” roti Mignotte de bou euf king oscar: daging sapi fillet mignon dipanggang. Diatasnya diberi 2 potong asparagus, udang kecil yang direbus dan kentang lumat yang dimasak hingga kecoklatan. Disajikan dengan caus chasseur serta sayuran panas yang dimasak dengan sedikit metega dan tomat Milk solid: Benda padat setelah air dalam susu diuapkan. Milk: Susu; cairan yang dikeluarkan oleh kelenjar susu binatang menyusui. Milkshake glass: gelas untuk menyajikan milkshake Milkshake: susu dan es krim dicampur dan di blender Mille fanti: soup dari italia dengan telur (royal egg) dan keju Mince meat: Isian berupa kombinasi kismis, buah apel, bumbu, lalu dimasak dengan daging cincang. Mince: potongan-potongan halus/kecil sekali Minced : cincangan yang sangat halu ssekali Mineral water: air mineral dari sumber alam Minestrone soup: sup sayuran dari italia berisi wortel, kol, dan turnip Minna' bai: Minna' artinya minyak dari lemak babi (bai). Mint: adalah tumbuhan aromatik dari genus menthe. Digunakan dengan cara dimasukkan atau dicampur untuk memberi rasa pada liquor, permen, sirup atau sebagai rempah-rempah kuliner. Ada 25 jenis mint. Daunnya digunakan untuk memberi rasa pada saus dan salad, sayuran yang dimasak dan untuk membumbui hidangan daging. Minute sirloin steak calcuta: potongan daging bagian khas yamg agak tipisdipanggan dan diberi saus curry. Dihidangkan dengan nasi curry atau indian rice, serta sayuran hijaudan wortel Minute sirloin steak spanish style: daging sapi bagian khas dipanggang.ddiletakan diatas kentang lumat yang dimasak hingga kecoklatan, dihias dengan tomat panggang, terong goreng serta bawang goreng Minyak raayu: minyak sayur yang dibumbui dengan cabai dan rempah-rempah, kemudian diolah dengan cara dipanaskan. Mire poix: potongan –potongan sayur (carrot,celery, leek,onion)untuk membuat kaldu sebagai penambah rasa Mirin: Sake manis utk masakan. Bentuknya cair, warnanya bening coklat kekuningan. Biasanya digunakan utk masakan ungkep, campuran saus dan olesan Yakitori. Dijual dalam kemasan botol. Mise en place: persiapan semua kebutuhan dapur Miso: (mee-soh) Dikenal juga sebagai pasta kedelai atau di Indonesia lebih dikenal sebagai Tauco Jepang. Dihasilkan dari kacang kedelai yang difermentasikan sehingga menjadi seperti mentega kacang. Memiliki keragaman aroma dan warna. Campur miso dengan sedikit air sebelum mencampur dengan bahan makanan lain agar mudah tercampur rata. Karena biasanya mengandung garam yang tinggi maka jangan tambahkan garam atau kecap sebelum mencoba rasanya terlebih dulu. Miso masuk ke Jepang melalui daratan Cina.. Mix peel: Gabungan buah-buahan untuk adonan roti atauadonan kue. Mixed picata napolitan: potongan daging sapi dan ayam dibungkus dengan telur dan dimasak dengan mentega serta dihidangkan  diatas spageti dan sayuran panas Mixer: mesin pengaduk untuk adonan kue Mixing bowl: Wadah yang berbentuk cekung setengah bulat, berguna untuk mengadon atau mencampur bahanbahan. Miyeok guk: sup rumput laut yang tentu sangat khas dari Negeri Korea. Untuk membuat makanan khas korea bernama Miyeok Guk ini yakni dengan mencampurkan rumput laut dengan kaldu ikan atau sapi sehingga menghasilkan rasa yang sedap. makanan khas korea ini juga mempunyai manfaat yang sangat bagus untuk tubuh kita, kandungan iodin dan kalsium terdapat dalam Miyeok Guk ini. Biasanya makanan ini sering di buat pada saat menjalankan sebuah acara ulang tahun di Negara Korea sana. Mocha pots de creme: sangat mirip dengan creme brulee. Dengan bahan dasar krim cokelat yang disajikan dalam mangkuk mungil lengkap bersama whipped cream di atasnya, dessert yang satu ini sangat pas disajikan sebagai makanan penutup. Moisture: Air yang terkandung dalam suatu bahan. Molasses: Sirup yang berwarna coklat muda sampai coklat tua, di peroleh dari pembuatan gula tebu. Molluska: binatang laut yang berkulit lunak Molton: kain tebal sebagai alas taplak meja untuk meredam suara Monjayaki: adalah makanan asal Tokyo yang dibuat di wajan, adonan yang dibuat dari tepung terigu, yang dicampur dengan kubis, serta bermacam-macam daging kemudian dipanggang. Di Chuo Tsukishima, merupakan tempat yang terkenal akan jalanan yang banyak berjajar toko monjayaki. Anda dapat menikmati rasa yang berbeda dari Okonomiyaki dan Takoyaki Osaka di Tokyo. Moulder: Mesin yang membentuk potongan-potongan adonan menjadi berbagai bentuk. Moules: kerang kepah Muffin: Roti yang kecil-kecil, bundar dan ringan dibakar dalam cetakan muffin. Mulberry: merupakan tanaman pohon yang berbeda dari berry kebanyakan yang merupakan tanaman semak. Tinggi pohon Mulberry sekitar 10-15 meter dan hidup di area subtropik di Afrika, Asia dan Amerika. Mulberry atau yang dikenal juga dengan nama Murbai adalah tanaman dari keluarga Moraceae berjenis Morus. Beberapa jenis Mulberry adalah Morus alba di daerah Asia Timur, Morus mesozygia di Afrika Selatan dan Tengah, Morus rubra di Amerika Utara, serta Morus insignis di Amerika Selatan. Buah Mulberry merupakan buah jamak yang bergerombol dengan panjang 2-3 cm berwarna ungu tua hingga hitam saat masak serta berasa manis. Mulligatwany soup: soup ayam, nasi dan kare dari india Mushroom: jamur Mustard: Bumbu masakan yang seringkali dijumpai di Indonesia berupa pasta berwarna kuning tua dengan rasa yang tajam. Dihasilkan dengan menghancurkan biji mustard sehingga keluar minyaknya kemudian dicampur dengan air atau cairan lain sehingga menjadi bentuk pasta. Mustard mengandung protein dan mineral (termasuk kalsium, potassium, dan niacin) yang tinggi serta rendah kalori dan kolesterol. Biji mustard utuh digunakan di dapur India dan Cina sedangkan berbentuk pasta lebih sering digunakan di dapur barat. Mutton: daging domba N Naan: Roti dari india, yg diatasnya ditaburi biji selasih Nacho: (NAH-choh) Keripik Tortilla dengan ukuran agak kecil yang diatasnya diberi keju dengan irisan cabai atau saus cabai. Merupakan hidangan ringan khas Meksiko. Kata nacho kemungkinan berasal dari bahasa Spanyol yang berarti “hidung yang rata”. Nagasari: adalah kue yang berasal dari tepung beras, tepung sagu, santan dan gula yang diisi pisang. Kue ini biasanya dibungkus daun pisang dan kemudian dikukus. Selain bahan yang disebut diatas, nagasari sering juga dimasak dengan daun pandan, yang menjadi sebab harumnya yang khas. Namasu: Acar yang terbuat dari lobak dan wortel. Lobak dan wortel yang berwarna putih dan merah, sebagai perwujudan syukur dan perayaan. Selain yang disebutkan di atas, sebenarnya masih banyak lagi sajian yang disuguhkan dalam menu osechi. Sangat beragam tergantung daerah. Nampla: Kecap asin yang terbuat dari ikan Napkin: Serbet makan Nasi timbel: Nasi ini merupakan nasi putih biasa yang panas, kemudian dibungkus daun pisang, karena dibungkus daun pisang maka akan menimbulkan aroma yang sangat khas dari makanan khas Bandung. Dan biasanya disajikan dengan berbagai tambahan seperti tahu dan tempe goreng, ayam goreng, sambal serta ada lalapannya. National soup: soup khusus yang berasal dari suatu negera di eropa yang menjadi kekhasan tersendiri Navajo Fry Bread: Roti pipih tradisional suku Indian suku Indian Navajo di Amerika Serikat terutama di daerah Arizona dan New Mexico. Dibuat dengan mencampur tepung gandum, pengembang, garam dan air. Kadangkala dicampur dengan baking soda atau ragi (yeast). Navajo Fry Bread adalah makan yang berkembang sebagai akibat dari masuknya tradisi Eropa ke masyarakat Indian asli Amerika. Negroni: minuman khas italia, Minuman beralkohol ini merupakan perpaduan antara vermouth (sejenis air anggur yang putih atau agak kuning warnanya), gin dan Campari. Biasanya minuman ini disajikan dengan potongan lemon atau kulit jeruk di dalamnya. New Zealand Roast: Daging impor dari new zeland dioven Nicoise: Istilah yang digunakan untuk untuk menggambarkan hidangan yang disajikan sebagai makanan istimewa, hasil olahan para Chef dari kota Nice, Perancis. Garnis yang digunakan biasanya bawang putih, tomat, ikan anchovies, buah zaitun hitam, capers, dan air jeruk lemon. Salad Nicoise adalah hidangan yang paling terkenal. Terdiri dari kentang, buah zaitun, kacang polong dengan saus vinaigrette. Night Club: Super club, restorant malam No dough time: Metode pembuatan adonan roti secara cepat, tanpa melalui proses pengembangan sesuai aturan yang ada, adonan langsung diproses lebih lanjut. Noisette: Potongan daging tanpa tulang berbentuk bulat dengan saus mentega berwarna coklat muda Noodle: Mie Nori: Ganggang laut berwarna hitam untuk membukus sushi Nut: Kacang Nuta: buah-buahan yang mempunyai batok Nutcrackers: Untuk mengupas kulit kacang O Oatmeal: makanan dari gandum Obesitas: keadaan dimana tubuh mengalami penimbunan lemak berlebihan sehingga mengalami kelebihan berat badan. Octopus: gurita memiliki 8 lengan dengan alat penghisap berupa bulatan cekung di sepanjang lengan yang digunakan untuk bergerak di dasar laut dan menangkap mangsa. Ogura: es krim yang terbuat dari kacang merah Oily fish: ikan yang mempunyai kadar lemak lebih dari 6% Oktil  asetat: makanan akan terasa dan beraroma seperti buah jeruk Old dough: Adonan yang diragikan terlalu lama. Adonan ini menghasilkan remah tua, rasanya asam, volumenya rendah, butirannya kasar dan susunannya tegar. Olive oil:atau minyak zaitun banyak digunakan sebagai penganti minyak biasa untuk memasak masakan sehat Omelettes: telur dadar Oncom: Makanan rakyat di Indonesia yang terdiri dari dua jenis utama: oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah terbuat dari jamur Neurospora sitophila sedangkan oncom hitam terbuat dari jamur Rhizopus oligosporus. Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong, agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak. Bahan baku lainnya yang diperlukan dalam pembuatan oncom adalah kapang. Kapang oncom dapat mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, dan penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau sedap dan harum. Onde-onde: Kue ini sangat terkenal di daerah Mojokerto yang disebut sebagai kota onde-onde sejak jaman Majapahit. Onde-onde juga populer khususnya di daerah pecinan baik di Indonesia maupun luar negeri. Onde-onde terbuat dari tepung terigu ataupun tepung ketan yang digoreng atau direbus dan permukaannya ditaburi/dibalur dengan biji wijen. Terdapat bermacam-macam variasi, yang paling dikenal adalah onde-onde yang terbuat dari tepung ketan dan di dalamnya diisi pasta kacang hijau. Onigiri: kudapan berupa bola nasi putih yang dibungkus dengan nori dan berisi acar apricot, tuna atau salmon. Onion soup: soup kaldu sapi dengan cita rasa bawang bombay Onion: bawang bombay Only style: makanan yang akan digoreng di celupkan dulu ke adonan cair  atau frying butter. Open sandwich: yang dihidangkan terbuka tanpa irisan roti penutup diatasnya. Order: memesan dan pesann Oregano: bumbu masakan khas benua Eropa. Bentuk daunnya sepintas mirip daun kemangi namun lebih kecil Organ Sensorik: penglihatan,pendengaran, pengecap, peraba memungkinkan kita berkomunikasi dengan lingkungan. Ovalet:  sama-sama pengemulsi dalam pengocokan telur Oven: sebuah peralatan dapur yang menggunakan radiasi gelombang mikro untuk memanggang atau memanaskan makanan Over cooking: waktu pengolahan lebih cepat dan sangat mudah menjadi lunak/lembek. P Paella: (pa-AY-ya)Hidangan nasi khas Spanyol dengan bahan utama beras (nasi), buah tomat dan saffron. Bahan-bahan lain yang juga sering ditambahkan adalah ayam, kerang, udang dan paprika. Terdapat kurang lebih ratusan variasi resep paella yang ada dan semua mengklaim sebagai resep yang otentik. Pa'karing: Dendeng yang diawetkan dengan pengasapan, cukup digantung di atas dapur kayu sehingga selalu kena asap saat memasak di dapur. Pammarrasan: Isi dari biji buah kluwek yang dikeringkan dan dihancurkan hingga warnanya berubah menjadi hitam. Pada saat akan dimasak atau dijual di pasar biasanya ditambahkan sedikit air agar bisa dibentuk bulat. Untuk pammarrasan yang dibawa ke kota lain sebagai ole-oleh biasanya tetap dibiarkan kering agar lebih tahan lama. Pan Fried Potatoes: Kentang yang diiris dan ditumis diwajan datar dengan sedikit minyak atau mentega. Pan: Cetakan yang terbuat dari logam. Pancake: Sering juga disebut Panekuk (dari bahasa Belanda Panekoek). Adalah kue yang berbentuk bundar tipis dibuat dari adonan yang agak encer dan digoreng di atas penggorengan tipis yang lebar. Adonan pancake biasanya dibuat dari telur, tepung terigu, susu atau air, minyak atau mentega cair. Pancake bisa dihidangkan dengan berbagai macam tambahan. Panettone: (pan-uh-TOH-nee)Dalam bahasa Italia artinya “Roti Besar”. Panettone adalah roti dengan tekstur yang ringan. Berisi kismis dan manisan buah. Merupakan hidangan khas kota Milan. Panforte: (pahn-FOR-teh)Gula-gula khas Italia yang merupakan kombinasi dari fruitcake, permen dan honey cake. Terdiri dari campuran sejumlah kecil tepung (hanya untuk mengikat mengikat buah dan kacang menjadi satu adonan). Nama Panforte memiliki arti “roti dengan aroma kuat” karena aroma rempah-rempahnya yang kuat. Di Italia disebut Sienna Cake. Aslinya adalah hidangan khusus pada saat Natal tetapi sekarang dapat dinikmati kapan saja. Pangandu': Susu perah dari kerbau Pangi: Adalah pohon kluwek yang sangat terkenal jika kita berbicara tentang kuliner Toraja. Karena selain daunnya yang dijadikan pembungkus makanan, yang terpenting adalah daging buah hingga bijinya yang diolah menjadi kering sehingga bisa disimpan lama. Panino: kata yang digunakan untuk menyebut sandwich yang terbuat dari roti yang disebut dengan nama "Tramezzino". Contoh jenis roti yang digunakan untuk membuat Panini adalah ciabatta, rosetta dan baguette. Roti dipotong horisontal dan diisi dengan bahan-bahan lezat seperti daging asap, ham, keju, mortadella, atau makanan lainnya, dan kadang-kadang disajikan hangat setelah dimasak di atas panggangan yang super panas.  Ada versi populer panino yang sangat terkenal di Central Italia diisi dengan porchetta, (irisan daging panggang) dengan garam dan rempah-rempah khas Italia selatan. Panna cotta: adalah hidangan penutup Italia yang dibuat dari krim, susu dan gula, pencampuran dengan gelatin yang didihkan dan kemudian disajikan dalam keadaan dingin. Makanan ini diyakini berasal di wilayah Italia Utara Piedmont, dan bisa ditemukan di hampir seluruh Italia.   Panne rigate: Pasta berbentuk pita tetapi berwarna kuning. Pantollo', Pa'tollo': Sayuran, ikan atau daging yang sudah di"tollo". Tollo' adalah cara memasak dengan air dan bumbu di wajan. Pantry: Bagian pengolahan hidangan makan pagi pada sebuah restoran hotel. Panzanella: Panzanella adalah salad khas Italia yang terdiri dari roti, tomat, dan sayur-sayuran yang bisa dipetik dari kebun. Sayuran yang biasa digunakan adalah paprika, timun, bawang bombay, bawang putih (seringkali dalam jumlah banyak), capers, buah zaitun (olive) hitam, dan ikan anchovies bisa juga ditambahkan di dalam salad Papillotte: Biasa disebut dengan istila enpapillotte, berarti proses memasak yang menggunakan  aluminium foil untuk membungkus hidangan selama proses memasak dan waktu menghidangkannya. Pa'piong bo'bo: Pa'piong ini dibuat dari beras ketan. Pa'piong bo'bo' selain bahan beras ketan juga santan dan kunyit. Pa'piong bo'bo' dimasak dalam bambu dengan dan tanpa daun pisang sebagai pemisah antara isi pa'piong dengan dinding dalam dari batang bambu. Pa'piong bo'bo' berlapis daun pisang ini mudah dihidangkan, cukup dengan membuang bambunya dan tersisalah pa'piong dengan balutan daun pisang tadi. Pa'piong tanpa pelapis daun pisang memiliki aroma dan rasa tersendiri bagian luarnya menempel pada dinding bambu. Pa'piong: Pa'piong adalah masakan yang dibuat dengan membakar makanan di dalam bambu. Setelah matang dan bambu juga sudah menghitam, kulit yang sudah menghitam tersebut lalu dikupas sehingga pa'piong nyaman untuk dibawa atau untuk dihidangkan. Ada beberapa jenis pa'piong yakni pa'piong berbahan daging, pa'piong berbahan ikan, pa'piong beras ketan, dan pa'piong berbahan ubi. Paprika: istilah dalam bahasa Hungaria yang berarti cabai. Paprika adalah buah yang berbentuk seperti pot dengan warna merah tua, kuning atau hijau. Paprika bisa dibentuk menjadi berbagai macam sehingga seringkali dijadikan sebagai hiasan (garnish). Berasal dari Amerika Tengah dan ditemukan pertama kali oleh penjelajah Spanyol dan Portugis. Pa'rarang: Daging atau ikan yang dimasak dengan cara di"rarang". Rarang adalah cara memasak dengan membakar bahan masakan di atas api Parasol: Hiasan paling kecil untuk minuman yang ditempatkan dibibir gelas. Parboil: Memasak dengan air sampai matang. Parboil: Merebus sebentar,biasnya dibagian awal dari proses memasak yang lebih rumit. Parisienne potatoes: Menyerupai noisette,tetapi dibumbui dan digoreng dengan mentega yang ditaburi peterseli. Parmesan Cheese: (PAHR-muh-zahn)Parmesan adalah istilah yang digunakan di luar Italia (kadangkala di Italia juga) untuk menyebut sejumlah keju yang berjenis tua dan bertekstur sangat keras yang dibuat dan dikenal di daerah Italia sebagai keju yang diparut sebagai bahan taburan. Seringkali dijumpai sebagai bahan taburan Pizza dan pasta, tetapi juga bisa sebagai bahan taburan salad, daging atau hidangan lainnya. Lebih baik tidak membeli dalam jumlah banyak untuk menghindari basi atau berjamur. Parsley potatoes: Kentang rebus yang dilapisi sedikit mentega dan ditaburi cincangan peterseli segar. Party of function menu: adalah menu yang disajikan untuk pesta atau acara-acara khusus. Paru' kaluku: Parutan kelapa pasir, 1/4 sdt jahe parut, 1 sdm sake & 6 sdm mirin. Pasta carbonara: dikenal sebagai pasta dengan tekstur krim kental di banyak negara-negara, kombinasi pasta ini antara lain adalah menggunakan telur, bacon anggur putih yang dicampur dengan rigatoni atai mie spaghetti. Pasta: Bahan makanan yang terbuat dari tepung, seperti spageti,macaroni,dsb. Pastel: Panganan yang terbuat dari terigu yang berbentuk seperti kerang atau setengah lingkaran yang diisi dengan daging,sayur,dll,biasanya digoreng atau dipanggang. Pastel: Merupakan makanan yang tidak asing buat sebagian besar penduduk Indonesia,bahkan di Luar Negeri juga ada loh pastel. Ada beberapa jenis pastel,pastel kering,pastel basah, pastel tutup.Isinya pun beraneka ragam,tergantung selera dari si pembuatnya. Pastis: minuman khas perancis. Disajikan dengan air dingin dalam rasio lima banding satu, Pastis adalah minuman beralkohol yang tidak terlalu keras. Banyak yang menganggap minuman ini memiliki penampilan yang indah dan rasa yang sangat elegan. Pastry: Jenis panganan yang menggunakan emulisi khusus dan proses menguleni berlipat,sehingga hasilnya berlapis-lapis.contohnya:croissant. Pate: Campuran daging sapi/ayam/ikan yang dihaluskan ditambah anggur dan dipanggang di oven,diatas lapisan kulit pastry,dengan menggunakan sistem bain marie di dalam oven supaya tidak kering.Bila tidak menggunakan kulit pastry,melainkan dibungkus lembaran lemak,maka namanya adalah terrine. Pa'tollo puso: Jantung pisang yang di"tollo" Patto': Rebus ubi yang dihancurkan dalam lesung lalu dicampur dengan parutan kelapa dan gula merah Patty: Kulit pastry yang diisi campuran krim. Peach Melba: Hidangan penutup (dessert) yang dibuat dari buah peach yang dipoach (semacam direbus), es krim vanilla, dan saus raspberry. Sejarah: Chef terkenal dari Perancis bernama George Auguste Escofier (1846-1935) membuat kreasi hidangan ini di awal tahun 1900an di Ritz Hotel London untuk menghormati seorang penyanyi terkenal Nellie Mellba. Peanut oil: Minyak kacang. Peel: Menguliti sayuran. Peeler: Pisau pengupas buah dan sayur. Peeling: Menguliti. Pepper corn: Butiran merica utuh dan belum ditumbuk. Pepper crusher: Penghalus merica. Pepper mill: Alat khusus untuk menggiling butiran lada,untuk pemakaian langsung pada saat memasak/pada saat menyantap. Pesto: Pesto adalah saus khas Italia yang merupakan jenis saus yang tidak dimasak melainkan dengan menghancurkan bahan-bahan yang ada. Saus ini digunakan untuk pasta, hidangan daging maupun unggas. Saus Pesto dibuat dari daun basil segar, bawang putih, minyak zaitun (olive oil) dan keju parmesan. Kadangkala versi lain juga menambahkan peterseli (parsley) atau kacang pinus. Petis: Petis dibuat dari produk sampingan pengolahan makanan berkuah (biasanya dari udang, kupang atau pindang) yang dipanasi hingga cairan mengental seperti saus yang lebih pekat. Dalam pengolahan selanjutnya petis ditambah dengan karamel gula batok yang menyebabkan petis berwarna coklat pekat dan berasa manis. Petit Four: Hidangan kue atau cake berukuran kecil (sekali suap) yang dihidangkan secara buffet atau sebagai penutup dari sebuah jamuan besar. Pickling: Mengawetkan bahan makanan dengan garam dan cuka. Pie dish: Loyang pie. Pie: Adonan dasar yang terbuat dari adonan pastel. Pilav: Nasi Turki selalu lezat dengan kesederhanaannya. Berlemak dan dibakar, makanan ini bisa jadi hal terlezat yang ada di piringmu. Jangan lupa berikan yogurt yang melimpah pada nasimu - rasanya sangat menakjubkan. Pinot Gris: ((pee-noe gree) Nama untuk jenis anggur putih (white wine) yang bersifat “kering”. Umumnya mempunyai ciri khas rasa yang agak sepat. Pinot Noir: (pee-noe WAHR)Nama untuk jenis anggur merah (red wine) klasik. Banyak diproduksi di daerah California dan Oregon. Pint: Takaran cairan kurang lebih setengah liter. Pinyaram: Berbahan dasar tepung beras ketan dicampur dengan gula aren atau gula pasir, kemudian digoreng menggunakan kuali yang sekaligus digunakan sebagai cetakannya. Terdapat dua jenis pinyaram, yaitu pinyaram berwarna hitam dan pinyaram berwarna putih. Soal rasa, sama saja, sama sama manis. Karena pinyaram hitam terbuat dari gula aren, sedangkan pinyaram putih terbuat dari gula pasir. Pinyaram biasanya disajikan dalam acara khusus, seperti lebaran maupun pernikahan. Piperade: Jenis omelet yang tidak digulung. Piping: Merupakan proses menekan/mendorong adonan dari piping-bag dapat juga menggunakan piping Nozzle/Spoit untuk mendapatkan kesan yang indah/decorative effects. Pipping bag: Kantung untuk menempatkan pipping. Pisang molen: Pisang molen adalah suatu hidangan ringan berbahan baku pisang yang dilapisi lembar-lembar adonan dan kemudian digoreng. Hidangan ini merupakan variasi dalam pengolahan dari pisang goreng. Pistachio Nut: (pih-STASH-ee-oh) Sejenis kacang berwarna hijau dengan kulit ari berwarna kuning kemerahan dan dilindungi kulit luar yang keras. Memiliki aroma gurih, manis dan lezat. Kacang Pistachio tidak mengenal musim. Kacang Pistachio pada awalnya berasal dari daerah Timur Tengah. Menurut legenda merupakan kacang kegemaran Ratu Sheba. Walaupun awalnya berasal dari Timur Tengah, saat ini sudah dibudidayakan di Amerika Serikat, Italia, Turki dan Iran. Pita: (Pee-tah) Roti bundar pipih yang memiliki celah seperti dompet dan dapat diisi dengan berbagai macam bahan isian mulai dari ayam, daging, salad sampai keju. Pizza: Bahasa Italia yang berarti “pie”. Pizza merupakan roti tipis dengan toping berbagai macam irisan bahan makanan, seperti ham, sosis, sayur-sayuran dan keju. Plank: Menyajikan makanan diatas besi panas. Plastic icing: Merupakan salah satu bahan dalam dekorasi kue yang banyak digunakan untuk melapisi cake yang akan dihiasi. Terbuat dari gula halus. Warna putih dan teksturnya elastis. Plasticity: Kepadatan lemak. Platter: Hidangan yang terdiri dari beragam macam pilihan dan sajian dalam susunan yang menarik.Biasa diterapkan untuk sayuran,buah- buahan,keju,ham,dsb. Plum Pudding: Merupakan puding hangat yang dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang dengan teknik au-bain marie. Biasanya dihidangkan pada saat menjelang Natal. Pada awalnya Plum Pudding menggunakan buah plum kering tetapi perlahan-lahan sekitar abad 16-17 diganti dengan kismis. Nama Plum Pudding tapi masih tetap digunakan. Poach: Memasak (biasanya telur) dengan meletakkannya dalam wadah berisi sedikit air. Poached egg: Telur yang direbus tanpa kulit pada cairan yang mengandung cuka dan garam,berfungsi sebagai pengikat dan membuat warna putih menjadi jernih. Poaching: Memasak dengan air yang dicampur cuka/air jeruk lemon dengan temperatur 71-80 derajat celsius. Pokon: Ketan yang dimasak dengan dibungkus dalan daun bambu Polenta: (poh-LEHN-tah) Polenta adalah istilah dalam bahasa Italia yang berarti “hidangan dari jagung”. Dibuat dari tepung jagung yang dimasak menjadi bubur atau semacam dodol yang bisa digunakan untuk berbagai macam kegunaan. Polenta banyak digunakan dalam berbagai macam resep hidangan, mulai dari hidangan biasa sampai hidangan mewah. Pommes allumettes: Potongan kentang bentuk barel sepanjang 5 cm. Pommes chip:  Potongan kentang bentuk bulat tipis. Pommes paille: Potongan kentang bentuk jerami. Pommes parisseienne: Potongan kentang bentuk kelereng. Pom-pom: Kentang goreng silinder. Ponzu: bumbu segar yang dibuat dari sari buah dari rumpun Citreae, seperti jeruk yuzu, jeruk sudachi, dan jeruk kabosu, ditambah cuka serta shoyu (kecap asin Jepang). Pot: Panci untuk memasak biasanya memiliki kedalaman yang cukup untuk merebus cairan dalam jumlah banyak,misalnya membuat kaldu (stock pot) Paupiette: Potongan daging/ikan berbentuk panjang,diisi dan digulung. Powder sugar: Gula pasir halus atau sering dikenal dengan sebutan gula castor.jenis ini biasa digunakan untuk semua jenis cake. Paysanne: Potongan sayur bentuk kubus ukuran 1 x 1 x ¼ cm,yang digunakan dalam pembuatan sup. Preparation equipment : Peralatan ini dipakai untuk keperluan Mise en Place (menyiapkan segala sesuatunya secara lengkap, rapi, dan detil) bagi tiap proses memasak sesuatu makanan. Pretzel: roti khas Jerman yang dilembabkan sebelum dipanggang untuk menghasilkan tekstur yang kenyal dan biasanya dibakar lagi lebih lama sekitar setengah jam untuk menghasilkan roti yang berwarna coklat tua, kering dan keras. Walaupun dikenal luas dengan nama Pretzel tetapi nama aslinya di Jerman adalah „Bretzel“. Processing equipment: jenis peralatan untuk proses memasak Profiterole: Dessert yang di Amerika disebut dengan cream puff dan di Perancis juga dikenal dengan nama choux à la crème adalah bola kue choux yang diisi dengan whipped cream, krim kue atau es krim. Puff dapat dibiarkan polos atau dihiasi dengan saus cokelat, karamel, atau gula bubuk. Di beberapa daerah Perancis, istilah profiterole digunakan untuk versi kecil kue ini yang di dalamnya penuh dengan whipped ice cream dan diberi topping cokelat di atasnya. Proof box: Kotak atau lemari yang tertutup rapat, yang dilengkapi dengan rak-rak papan agar panas dapat masuk dan uap air gunanya untuk meragikan adonan. Prosciutto: istilah dalam bahasa Italia yang berarti “ham”. Prosciutto cotto berarti ham masak. Istilah prosciutto digunakan untuk menggambarkan ham yang diproses dengan cara dibumbui, diasinkan dan dikeringkan dengan cara diangin-anginkan. Prosciutto adalah ham yang mahal dan beraroma kuat sehingga cukup digunakan sedikit saja. Pudding: Hasil produk pastry dengan bahan dasar milk, gula dan telur yang dioven dengan sistem bain marie. Puff paste: Adonan pastry yang berlapis-lapis dengan mentega atau lemak agar memperoleh hasil berlapisan. Sewaktu dalam pembakaran terjadi peragian pada adonan tersebut karena adanya uap air. Puff Pastry: Puff pastry merupakan pastry yang memiliki adonan tanpa ragi. Puff pastry disebut juga sebagai ratu segala pastry, karena pembuatannya tidak mudah dan memerlukan keterampilan serta ketelatenan. Namun, hasilnya sesuai dengan jerih payah. Dari satu adonan dasar dapat diciptakan lusinan variasi Puff pastry baik manis maupun gurih. Ciri khas adonan Puff pastry adalah memasukkan lemak pada adonan dasar melalui proses pelipatan. Pukis: Pukis adalah sebuah kue khas Indonesia. Kue ini dibuat dari adonan telur, gula pasir, tepung terigu, ragi dan santan. Puri: terbuat dari tepung atta juga tetapi proses pembuatannya berbeda. Puri tidak dipanggang tetapi di goreng, rasanya memang lebih enak dari chappati tetapi tentunya chappati lebih sehat karena bebas minyak.  Putri Selat: adalah makanan khas Indonesia yang berasal dari daerah Sumatera.  Kue basah ini memiliki warna hijau cerah yang berasal dari daun Pandan dan rasa manis serta gurih yang berasal dari perpaduan santan dan gula pasir.  Seperti kue tradisional Indonesia lainnya yang terbuat dari tepung beras, Putri Selat memiliki tekstur kenyal, agak lengket, namun tetap sangat nikmat untuk disantap sebagai snack. Putu ayu: Kue basah tradisional. Kue putu ayu atau sering disebut juga kue putri ayu ini memilki tampilan warna yang cantik, yaitu hijau dan putih dari kelapa yang diparut. Putu Mayang: adalah jajanan pasar yang bahan dasarnya tergolong murah, yaitu dari ubi merah.  Dihidangkan bersama parutan kelapa. Pyrex dish: Alat ini tidak hanya tahan oven, tetapi juga dapatuntuk menggoreng dan merebus, dibuat dari kaca tahan api dan tembus pandang. Q Quark cheese: (qwark) Adalah keju yang berjenis lembut, dengan tekstur dan aroma seperti krim asam (Sour Creme). Hal itu disebabkan karena Quark Cheese adalah jenis keju yang belum matang. Quark Cheese digunakan dalam pembuatan dalam berbagai macam hidangan seperti Cheesecake dan bahan dasar dari berbagai macam saus. Queen harbour giant prawn : Udang goreng yang dihidangkan dengan kentang rebus, condiment yang terdiri dari buncis dan wortel, sepotong jeruk nipis, dan brandy sauce yang terbuat dari butter yang dipanaskan diberi sedikit air jeruk nipis dan diberi sedikit brandy. Queenelle de poisson a’la cardinal: Queenell dicampur dengan jamur merang utuh, udang, bawang merah cincang, anggur putih, cream, dan vin blanch sauce. Dihidangkan dengan nasi masak mentega,tomat panggang, sayuran panas, dan sepotong jeruk nipis. Quiche Lorraine: Merupakan jenis Quiche yang paling populer. Quiche ini dibuat dengan menggunakan isian berupa bacon yang berbentuk tipis panjang disusun pada dasar adonan pastry dengan keju Gruyere dan kemudian diisi dengan adonan telur kemudian dipanggang. Quiche: Sejenis tart dari Perancis, isinya bisa bermacam-macam,tetapi untuk sayuran yang digunakan harus benar-benar diperan dulu agar kandungan airnya berkurang dan hasilnya tidak lembek. Quick bread: Roti yang terbuat dari adonan yang tidak berlemak dan diragikan dengan ragi kimia. Quick bubling: Gelembung yang bergerak cepat pada proses perebusan air. Quill egg: Telur burung puyuh. R Ragi: Jenis ragi yang umumnya digunakan untuk mengembangkan adonan adalah: ragi basah (compressed yeast), ragi kering aktif (active dry yeast), dan ragi kering instant (instant dry yeast), namun yang paling banyak digunakan adalah ragi kering instant. Ragi basah mengandung sekitar 70% kadar air, oleh karena itu ragi harus disimpan pada temperatur rendah dan merata. Makin dekat temperatur penyimpanan dengan 00C, maka makin lama ragi itu bisa disimpan tanpa mengalami perubahan yang nyata. Ragout: (ra-GOO) Bahasa Perancis yang berarti Stew. Biasanya terbuat dati daging atau unggas dengan kuah yang kental. Di Indonesia istilah ragout lebih dikenal sebagai bahan isian berupa saus putih kental yang berisi daging dan wortel. Biasanya sebagai bahan isian risoles, kue pastel atau kue soes. Raisin: Kismis dari buah anggur manis yang telah dikeringkan, rupanya hitam atau diputihkan. Raki: minuman khas Turki, minuman beralkohol yang terbuat dari anggur atau buah ara, tetapi ketika diencerkan dengan air berubah menjadi minuman berwarna putih susu. Minuman ini populer disajikan sebagai teman bersantap seafood, keju, kebab dan melon. Ramen: (rah-men) Mie khas Jepang yang mempunyai tekstur halus dan tipis. Dapat diisajikan secara dingin atau hangat (panas). Ramyeon: mempunyai rasa pedas, dengan kuah yang kental dan mempunyai mie jenis ukuran agak besar Range: pusat kegiatan pengolahan. Raspberry:  tanaman semak yang dapat tumbuh di berbagai area di dunia. Nama keluarga tanaman ini adalah Rubus. Jenis Raspberry yang dibudidayakan secara komersial adalah yang buahnya berwarna merah (Rubus strigosus) dan hitam (Rubus occidentalis). Raspberry memiliki rongga di tengah setelah diambil tangkainya dengan berat sekitar 4 g/buah. Pemanfaatan Raspberry adalah untuk selai, buah segar dan jus. Selain itu Raspberry juga banyak mengandung Vitamin C, polyphenol antioxidant serta anthocyanin yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ravioli: Pasta berbentuk segi empat dengan ukuran kurang lebih 7,5 cm yang umumnya diisi dengan daging, keju atau sayur-sayuran. Dihidangkan dengan berbagai macam jenis saus. Menurut legenda, para pelaut di Italia Utara yang menemukan Ravioli, karena mereka tidak mau menyia-nyiakan makanan yang ada di kapal. Ready plate: siap diracik dipiring Refrigerator: pusat penyimpanan. Regulator: alat pengatur. Rempah: bumbu yang di keringkan. Resep: suatu langkah atau pedoman dalam pembuatan hidangan Reservoer: alat penampung cairan Freon pada kulkas. Ribs: iga Rice cooker: panci masak dengan tekanan panas yang tinggi. Ricotta Cheese:(ri-COT-tah) Keju yang lembut dan empuk yang mempunyai tekstur mirip krim. Dibuat pertama kalo di Italia tetapi saat ini sudah dibuat diseluruh Eropa dan Amerika. Seringkali digunakan dalam hidangan Italia sebagai bahan isian untuk Ravioli, Lasagna dan Canelloni. Dapat juga digunakan sebagai bahan campuran dessert seperti Casata Siciliana atau Canelloni manis. Riesling: (REESE-ling) Anggur putih (white wine) klasik khas Jerman. Rigomortis: kekakuan pada danging setelah disembelih Risotto: (rih-SAW-toh) Risotto selama ini dikenal sebagai nama hidangan nasi khas Italia. Namun sesungguhnya Risotto sendiri menggambarkan teknik memasak nasi a la Italia. Umumnya pada saat cairan sudah hampir seluruhnya menguap, ditambahkan sedikit anggur putih (white wine). Tekhnik memasak ini akan menghasilkan hidangan nasi yang sangat khas. Risotto adalah hidangan khas dari daerah Piedmont, Lombardy, dan Veneto di Italia Utara. Roast: hidangan yang di panggang. Roasting: adalah teknik memasak dalam oven atau pemanggang dengan menggunakan lemak atau minyak. Bahan makanan yang biasa di roasting adalah daging, unggas dan beberapa jenis sayuran. Apapun jenis oven yang digunakan. Prinsip dari roasting ini adalah membuat makanan menjadi kering dan matang. Namun karena panasnya oven, banyak lemak yang ada bahan makanan menjadi hilang sehingga diperlukan tambahan lemak dalam proses pemasakannya. Berapa lamanya memanggang tergantung dari besar kecilnya bahan makanan. Robert sauce: merupakan turunan saus demiglace yang ditambah dengan bawang Bombay,anggur putih, mustard, merica dan cuka Rock: Kue kering kecil-kecil, permukaannya kasar, berisikan buah, terbuat dari adonan kaku. Roll: Roti kecil terbuat dari adonan yang dikembangkan dengan ragi (yeast), kadang-kadang disebut bun, bisa berkerak lembut atau berkerak keras. Rolled: Potongan tipis dan digulung pada proses membuat Rolled Beef Rolling and folding: Proses penggilasan, penipisan dan pelipatan adonan yang dilakukan berkali-kali sehingga adonan menjadi berlapis-lapis. Pada saat itu ditambahkan fat/lemak, akan tercampur rata. Room atau kepala susu: merupakan kepala susu yang diambil setelah proses pasteurisasi. Mengandung kadar lemak 20 %, mudah dicerna, digunakan sebagai campuran minuman. Room service menu: adalah menu yang disiapkan khusus untuk melayani pesanan makanan yang diantarkan ke ruang-ruang khusus seperti kamar, kantor, swimming pool. Menu ini juga merupakan menu-menu yang praktis dan tidak memakan waktu lama dalam proses pengolahannya. Menu ini dapat berupa makanan lengkap ataupun juga dapat berupa makanan porsi dan dapat berupa roti dan kue-kue serta minuman. Root vegetables: sayuran yang berasal dari akar dan umbi Rope: Timbulnya bakteri pembusuk dalam roti, di alami ketika adonan dijangkiti spora. Karenakurangnya pengawasan terhadap kebersihan maka dalam roti dapat terjadi pembusukan. Roquefort Cheese: Adalah keju khas Perancis yang sengaja dibiarkan sampai tumbuh jamur yang berwarna kebiru-biruan. Jamur yang tumbuh didalam keju inilah yang bertanggung jawab atas aroma dan tekstur keju lembut serta rasanya yang khas dan istimewa. Keju Roquefort pertama kali disebut dalam catatan kuno dari biara di Conques, Perancis. Para raja Perancis seperti Charlemogne, Francois I dan Louis XIV sangat menghargai keju Roquefort dan menyebutnya "Raja segala Keju” Rosemary: Dipakai untuk membumbui pada waktu membuat Roast dari Beef, poultry Rosti: Dalam bahasa Swiss istilah Rosti berarti "renyah dan berwarna keemasan". Istilah ini mengacu pada hidangan yang biasanya terbuat dari kentang yang diparut kasar dan digoreng dengan mentega dan minyak hingga kering, renyah serta berwarna kuning keemasan. Umumnya ditemui di daerah Swiss yang berbatasan dengan Jerman dan dianggap sebagai makanan nasional setempat. Roti canai: terbuat dari tepung terigu dan minyak atau butter.  Roti ini banyak tersedia di berbagai restoran India di Malaysia dan Singapore mungkin di Indonesia juga. Roti ini tidak terlalu favorit buat masyarakat india disini karena hanya terbuat dari tepung terigu. Roun: paha belakang. Roux: Kombinasi flour (terigu) dan butter sebagai pengental soup atau sauce. Bila prosesnya dengan panas disebut Roux.Jika dingin istilahnya burre manie Roux: saus yang terbuat dari campuran tepung dan mentega. Royal icing: Suatu bahan untuk dekorasi kue yang dibuat dari gula tepung, putih telur dan acid (cream of tar tar atau juice lemon) Rub: Mengoleskan sesuatu bahan ke atas permukaan hidangan agar memperoleh warna mengkilat Rubbing-in method: Metode membuat adonan short atau sweet pastry. Teknik ini didahului dengan menggabungkan lemakdengan tepung terigu menjadi butiran pasir sebelum ditambahkan bahan-bahan yang lain. S Sabayonne: Saus yang terbuat dari kuning telur, gula, anggur putih, setetes Cointreau, yang dituang di atas French fruit, yang ditata dala gela Bergundy yang besar. Sachertorte, Sachercake: Merupakan cake coklat khas kota Wina, Austria yang sangat terkenal. Terdiri dari sponge cake coklat yang dibelah menjadi tiga lapis, dan pada tiap lapisnya diolesi selai aprikot. Sebagai "penutup" cake dilapisi dengan coklat cair dengan tulisan "Sachertorte" diatasnya. Biasanya dihidangkan dengan whipped cream. Sachet: Bumbu yang di bungkus. Saffron: Salah satu bumbu termahal. Terbuat dari putih saffaron, member ewarna kuning pada makanan, pada rasa da aroma khusus. Sake: Sake adalah minuman beralkohol khas Jepang. Sake terbuat dari beras yang difermentasi. Di Eropa dan Amerika Sake juga sering disebut sebagai rice wine (anggur beras) karena aromanya yang mirip dengan anggur. Dihidangkan dalam keadaan hangat atau dingin. Selain sebagai minuman, Sake juga sering digunakan dam masakan Jepang, seperti layaknya anggur dipakai dalam hidangan Eropa. Sala lauak: berasal dari Pariaman. Biasanya makanan yang berbahan dasar tepung beras ini disajikan ditempat menjual Lontong Sayur. Kuah lontong yang gurih bercampur dengan kriuh kulit Sala Lauak yang sedikit asin. Salad Dressing: Saus ini mendampingi hidangan salad. Salamander: Alat pemanas semacam oven dengan temperature panas yang sama atas dan bawah. Salmon Fish: Ikan Salmon. Salmon Fume: Smoked Salmon; irisan tipis dari ikan salmon yang matang karena diletakkan di atas dinner/dessert plate dihiasi dengan daun lettuce, irisan tomat, mentimun, petersely, zaitun hitam serta salad nanas. Salmonberry: Salmonberry memiliki nama latin rubus spectabilis. Buah yang indah dan cantik ini tumbuh bersemak sekitar 1-4 m, dapat ditemukan dihutan lembab pada pinggiran sungai. Bentuk salmonberry amat menyerupai raspberry. Ketika sudah masak, buahnya akan berwarna jingga. Buah ini sering disebut "berry Rusia", hal ini dikarenakan salmonberry sangat melimpah serta dapat ditemui dengan mudah disana. Salsa: Dalam bahasa Meksiko, Salsa berarti saus. Di negara asalnya, salsa dibuat dari kombinasi bahan-bahan yang segar dan seringkali tidak dimasak dan dihidangkan terpisah dari hidangan utama. Mirip dengan penyajian sambal di Indonesia. Bahan yang biasa digunakan untuk membuat Salsa adalah buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, rempah-rempah, bumbu serta cabe. Salt: Garam dapur Sandwich: Hidangan yang terbuat dari dua tangkup roti tawar atau lebih dan diberi isi sesuai keiinginan. Bahan-bahan yang biasanya digunakan sebagai isi Sandwich antaralain adalah daging, ikan, sayuran, ham, selai, keju atau irisan telur rebus. Sangria: berasal dari Spanyol, namun minuman ini lebih populer di kalangan turis manca daripada di kalangan penduduk aslinya. Air anggur manis berpadu dengan campuran buah adalah resep asli minuman ini. Biasanya minuman ini disajikan dalam gelas anggur dengan buah sitrus yang mengambang pada permukaannya. Sannakji: merupakan jenis makanan mentah yang ada di Negara Kora yakni gurita yang di potong kecil-kecil dan kemudian di beri atau di campur dengan biji wijen dan minyak. Dengan hanya cara masak yang seperti itu saja makanan khas korea bernama Sannakji ini sudah bisa di konsumsi Sashimi: Dalam bahasa Jepang Sashimi berarti "irisan ikan mentah". Sashimi terdiri dari dari irisan ikan yang sangat segar dengan kualitas yang terbaik. Ikan yang biasanya digunakan adalah fillet ikan tuna, salmon, hailbut, gurita dan lain-lain tergantung dari musimnya. Daging ikan diiris menjadi seukuran sekali suap dan dihidangkan dengan kecap dan wasabi. Saturation: Kemampuan penyerapan sampai batas kapasitas Sauce Charron: hollandaise saus dan tomat pasta. Sauce Gribiche: Campuran dari kuning telur rebus yang di haluskan, mustard, garam, lada, minyak dan cuka, dengan cincangan acar, bunga caper, peterseley dan tarragon. Sauce Ladle: Sendok besar untuk mengambil saus. Sauce Lyonnaise: dibuat dari tuisan bawang Bombay, dicampur anggur putih. Sauce Madeira: Dibuat dengan diberi anggur Madeira. Sauce Mornay: Saus putih dengan parutan keju. Sauce Moussaine: Hollandaise saus dengan krim kental yang di kocok kedalamnya. Sauce Mustard: Saus yang berasal dari biji mustard yang pedas menyengat. Dalam bentuk pasta berwarna kuning tua dengan citarasa agak asam dan tajam. Sauce Pan: Panci bergagang panjang, biasa digunakan untuk membuat saus/umtuk pekerjaan memasak lainnya. Sauce Raifort: Saus putihg dengan parutan horse radish Sauce Remoulade: Mayonaise dengan moster, cincangan timun acar, cincangan bawang Bombay dan tarragon. Sauce Tar-Tar: Mayonaise dengan kuning telur rebus yang dihaluskan, cincangan bawang Bombay dan Chive. Sauce Tiram: Saus dengan citarasa Tiram untuk masakan China. Sauce: Cairan kental yang berfungsi member rasa dan aroma. Saucer: Juru masak bagian membuat sauce. Sauerbraten: Bahasa Jerman yang berarti "daging panggang asam". Daging yang akan dipanggang direndam dulu selama lima hari atau lebih dalam saus asam manis, baru kemudian dipanggang. Paling bagus jika menggunakan daging bagian bawah. Konon jaman dulu Sauerbraten terbuat dari daging kuda. Sauerkraut: (SOW-uhr-kraut)Juga dikenal dengan nama Zeuerkol (Bahasa Belanda) yang berarti kubis asam. Sauerkraut terbuat dari sayur kol atau kubis yang diiris tipis-tipis lalu diberi garam kemudian difermentasi. Sangat umum ditemui dalam hidangan Jerman dan Belanda. Saus ponzu: Disebut jg saus lemon. Terbuat dr campuran air jeruk lemon, kecap asin, cuka beras, mirin dan bonito. Berwarna coklat bening, dikemas dlm botol. Saus teriyaki: cara memasak makanan jepang yang dipanaskan atau dipanggang di atas wajan. Saus teriyaki dibuat dari kecap asin (shoyu), sake untuk memasak, dan gula pasir 1:1:1. Saus tiram: saus kental berwarna agak kehitamandalam masakan tionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dam mempunyai rasa gurih dan asin. Saus titam berkualitas tinggi dibuat tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam, monosodium glutamat (vetsin)dan tanpa bahan pengawet. Saus tomat: saus yang dibuat dari buah tomat yang sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkeg dan kayu manis. Bawang bombay, seledri dan sayuran lain juga sering ditambahkan ke dalam saus tomat. Saute de crevette gourmet: Udang yang sudah di bersihkan kulitya dengan bawang merah cincang, digoreng dengan sedikit mentega diberi sedikit sedikit anggur putih, saus Americana dank rim lalu di hidangkan dengan nasi campur mentega serta sayuran. Sauté kakap sauce choron: Filet ikan kakap di garnish dengan tepung roti, digoreng dengan sedikit mentega samapai warnanya menjadi coklat dan di hidangkan dengan sayuran dan kentang rebus serta sepotong jeruk nipis. Sauted: Teknik memasak dengan cara cepat dengan panas yang sangat tinggi menggunakan minyak atau mentega. Istilah di Indonesia adalah menumis. Sautee: Sautee artinya menumis, yaitu memasak makanan dengan sedikit minyak. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, masak bahan makanan dalam jumlah sedikit dengan api sedang. Untuk produk patiseri ini dilakukan saat menumis bahan isi. Sauteing: Memasak/menumis bahan makanan dengan menggunakan minyak/fat (lemak dalam jumlah sedikit) Savonette: Potongan sayur bentuk bulat persegi. Savoryade: Kentang yang diiris, dibumbui dan dimasak dalam kaldu/kuah sop, kemudian ditaburi keju parut dan dip roses au gratin. Savuory: Makanan yang rasanya gurih da biasanya di gunakan sebagai entrade. Sawut: Adalah satu jajanan tradisional yang dibuat dari singkong yang diparut kasar, kemudian dicampur dengan parutan kelapa dan gula merah. Kemudian dikukus. Scale: Alat untuk menimbang. Scaling: Membagi-bagi adonan menurut satuan beratnya. Scallop: Masakan yang dimasak dalam mangkuk atau pinggan. Schnapps: Merupakan istilah umum yang digunakan untuk menyebut jenis minuman beralkohol dengan rasa yang kuat dan tidak berwarna. Dibuat dengan cara destilasi dari biji-bijian atau kentang. Schnapps memiliki aroma yang bervariasi. Yang paling umum adalah aroma peppermint, tapi terdapat juga aroma lainnya seperti kayu manis, vanilla, rootbeer, aprikot, blackberry atau mangga. Schnitzel: Bahasa Jerman yang berarti "irisan". Biasanya mengacu pada hidangan yang terbuat dari daging sapi muda. Daging sapi diiris dan dipukul sampai tipis, kemudian dilapisi dengan tepung roti kemudian digoreng dengan menggunakan mentega. Schumpiyes: Kue manis terbuat dari gula. Scone: (skon)Kue khas Skotlandia yang memmiliki tekstur yang lebih keras dari cake tetapi lebih empuk dari biskuit. Scones sangat enak dihidangkan hangat-hangat dari panggangan dari dan dimakan hari itu juga (tidak disimpan lebih dari satu hari). Scoring: menilai hasil produksi. Scrumbled egg: Mengocok telur sehingga bagian putih dan kuning menyatu, ditamba krim dimasak dengan cara diacak sampai matang, tetap masih agak lunak. Season: Memberi bumbu (Seasoning) Seed vegetables: sayuran yang berasal dari biji Self Raising Flour: Tepug terigu yang sudah diberi bahan pengembang. Semar mendem: Makanan ini bahan utamanya adalah beras ketan yang sebaiknya kita memilih beras ketan yang baik sehingga nanti hasilnya meumuaskan,makanan ini hampir sama dengan lemper hanya bedanya digulung dengan dadar telur  Semifreddo: Diterjemahkan secara bebas, semifreddo berarti “setengah beku”. Dibuat dari bahan yang sama seperti gelato, tetapi ditambahkan krim kocok kedalam adonannya. Pada dasarnya, Semifreddo menyerupai hidangan pencuci mulut lainnya, yaitu mousse. Senior Citizens menu: menu ini khusus disajikan untuk para manula. Biasanya menu lebih simple dalam penyajian, porsinya kecil dan mempertimbangkan bentuk serta tekstur dari makanan, sehingga membuat mereka mudah untuk mengkonsumsi makanan tersebut. Sentiling: Jajanan pasar yang berbahan dasar singkong ini sering kita temukan dalam nuansa warna-warni yang indah dan ceria. Kadangkala penyajiannya yang ditusuk-tusuk menyerupai sate membuat tampilan Sentiling lebih unik dan modern. Serabi Solo: adalah makanan khas Indonesia yang terbuat dari campuran tepung beras dan santan.  Adonan ini kemudian dimasak di atas wajan besi berbentuk cekung.  Bagian bawah serabi yang terkena kontak langsung dengan api biasanya berwarna kecoklatan dan terasa renyah. Bagian atasnya tetap berwarna putih dan memiliki tekstur yang sangat lembut, biasanya ditaburi meses atau potongan pisang. Sesame Oil: Minyak wijen Shabu-shabu : adalah masakan Jepang yang merupakan salah satu jenis nabe ryori (masakan yang dimasak di panci dan dimakan selagi hangat). semua bahan di masukan.  Daging sapi yang sudah diiris sangat tipis dicelupkan berkali-kali ke dalam panci hingga matang kemudian dimakan bersama saus tare. Shaker: gelas tertutuo rapat yang dapat digunakan untuk mencampur minuman dengan cara mengocoknya. Shallow frying: Berbeda dengan deep frying, shallow frying adalah teknik memasak bahan makanan dalam jumlah kecil dengan menggunakan sedikit lemak dalam wajan datar dengan temperatur antara 150-170 derajat Celcius. Bahan makanan yang dimasak dengan shallow frying harus dalam ukuran kecil, lunak dan memiliki kualitas yang baik. Shallow frying sama dengan teknik memasak kering lainnya. Shawarma: semacam kek kebab, merupakan sandwich timur tengah, yang variasinya sudah menyebar di seluruh dunia, isinya berupa irisan-irisan daging yang ditumpuk dan ditusuk oleh sebatang besi Sherbets, Sorbet: Sherbets dibuat dari campuran bubur buah, jus buah, gula, air dan putih telur. Di Perancis dikenal sebagai Sorbet (sor-BAY). disajikan antara dua menu utama (main course), yaitu sebagai pemisah antara hidangan daging dan hidangan ikan dan berfungsi sebagai pembersih mulut, tetapi sebagai gantinya sorbetto menjadi ‘pembius’ mulut untuk menyambut kedatangan anggur merah (red wine). Shi sito: Salah satu jenis cabai yg sering digunakan di dapur Jepang. Berwarna hijau agak terang, mirip cabai hijau hanya permukaan kulitnya bergelombang. Ujung cabainya tdk meruncing. Bisa diperoleh di pasar swalayanJepang. Shigella sp: Shigella sp merupakan bakteri patogen di usus manusia dan primata penyebab disentri basiler. Berbentuk batang gram negatif, menyerupai E.coli, non motil, tumbuh pada 37°C. Menurut USFDA (1990), diperkirakan 300.000 kasus Shigellosis terdapat di Amerika Serikat setiap tahun. Shime: kaldu bekas rebusan shabu-shabu bisa di campur dengan nasi, mie, dan telur. Shish Kebab: Tusukan daging panggang yang diselingi dengan potongan tomat. Short paste / short dough: Banyak formula mengindikasikan short paste sebagai dasar dari produk-produk makanan penutup, seperti, Tart, Pie, Tartlet, Quiche, fruit flan, dan fruit tart/pie. Shortbread: Kue kering tradisional Scotlandia, biasanya disajikan untuk natal. Shortening: Minyak/lemak yang digunakan sebagai bahan pengempuk kue atau roti. Shred: Memarut Sieve: Mengaluskan dengan saringan. Silverside: Pendasar gandik. Simmer: Memasak denganapi kecil tidak mendidih. Simmering: Memasak dalam air dengan api kecil bertemperatus antara 85-95⁰C. Simple Salad: Salad yang terdiri dari 1 atau 2 bahan makanan. Sirloin : Has luar. Sirup Maple: Adalah produk hasil olahan pertama dari getah yang dididihkan, diambil dari pohon Maple. Sirup Maple digunakan secara luas dalam berbagai macam resep. Pohon Maple biasa baru disadap getahnya setelah umur 30 tahun atau paling tidak berdiameter 10 inchi Şiş Kebap:  Makanan ini biasanya merupakan daging domba, ayam, atau ikan yang disajikan dengan batang kayu atau besi. Bisa dimakan dengan mencelupkan pada yogurt atau makan begitu saja. Kelembutan, rasa gurih, dan kenikmatannya akan tetap sama. Skewer: Tusukan sate, bias terbuat dari logam atau bamboo. Skim: Mengangkat minyak dari kaldu atau sop. Slagroom atau kepala susu kocok: adalah kepala susu yang mengandung lemak 40 %, harganya lebih mahal. Jika didinginkan akan mengeras dan dapat digunakan untuk hiasan makanan. Kepala susu kocok ini harus disimpan di tempat yang dingin agar tidak asam. Slice:  Potongan irisan tipis. Smoke: Mengawetkan dan mengeringkan daging/ikan dengan proses pengasapan. Snack: Makanan yang dihidangkan untuk mengiringi acara minum pada acara-acara tertentu, rapat, seminar dan lain-lain.Biasanya dihidangkan pada istirahat sehingga sering disebut dengan istilah coffee break atau rehat kopi. Snap: Kue kecil-kecil berbentuk gepeng. Snet: Lemak berwarna putih dari sirloin. Soba: Adalah mie Jepang yg terbuat dr tepung sejenis gandum. Ada yg segar dan ada yg kering. Yg kering dijual dlm bentuk spt lidi dg 3 pilihan warna, yaitu hijau, kuning dan coklat. Soft Boiled Egg: Telur direbus selama 3-4 menit hingga bagian putih sedikit kental, sedangkan bagian kuning masih cair. Soju: minuman khas korea selatan dan jepang. hasil dari air beras yang difermentasi. Minuman ini mengandung alkohol kurang dari 35%, seperti yang ditetapkan oleh peraturan pemerintah setempat. Menurut kebiasaan, biasanya minuman ini dikonsumsi beramai-ramai. Sokko: nasi ketan Sole A La Meuniere: Ikan Sole yang digoreng di mentegayang dipanasi hingga agak coklat, disajikan dengan jeruk lemonyang dikupas, ditaburi petersely di atsnya, dan extra beurre noire (fillet on guest’s table). Sole Frits: Ikan Sole yang digoreng dengan minyak, dan dihidangkan dengan jeruk lemon yang dikupas denga petersely di atasnya (fillet on guest’s table). Sole Veronique: Fillet dari Ikan Sole yang dimasak dalam rendaman air mendidih (poached), dengan saus anggur putih dan anggur hijau yang dikupas, disajikan dengan kentang yang dihaluskan. Solidifying Point: Suhu pada saat dimana benda cair berubah menjadi beku. Sorbeto: Minuman (Italia) Souffle dish: Cawan souffle. Soufflé: (soo-FLAY)Soufflé adalah kue khas Perancis yang memiliki tekstur sangat lembut dan mengembang. Terbuat dari putih telur yang dikocok hingga berbusa, ditambah kuning telur, susu dan kadang juga sedikit tepung. Kemudian dipanggang atau dikukus hingga mengembang. Seringkali dihidangkan sebagai hidangan penutup (dessert). Souffle: Puding manis atau gurih yang dibuat dengan saus putih telur. Bahan pemberi rasanya terdiri dari kuning telur dan kocokan putih telur yang memungkinkan pengembangan selama proses pemanggangan. Oleh karenanya harus dihidangkan segera sesudah dipanggang. Sour krim: Krim asam Soy Milk: Susu yang dibuat dari olahan kacang kedelai (Soy). Memiliki rasa dan aroma yang khas. Jika disimpan dalam tempat tertutup dapat bertahan selama beberapa minggu. Dalam keadaan terbuka dapat bertahan sampai lima hari apabila didinginkan. Susu kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi dalam berbagai resep. Spaetzle: Makanan khas Jerman berupa mie kecil atau semacam kulit pangsit yang dibuat dari tepung, telur, air atau susu, garam dan kadang ditambah bubuk pala. Di Jerman, Spaetzle dihidangkan sebagai hidangan pendamping (Side Dish) seperti kentang atau nasi. Spaetzle yang direbus juga dapat ditumis dengan mentega dan bawang bombay sebelum dihidangkan. Spaghetti:adalah sejenis pasta berbentuk silinder, tipis, dan panjang, berasal dari daerah Sisilia. Spaghetti terbuat dari semolina atau tepung dan air. Spaghetti Italia terbuat dari gandum khusus yang disebut dengan nama "semolina". Berdasarkan takaran tradisional, spaghetti harus memiliki panjang 50 cm. Namun saat ini ukuran panjang tersebut bukan lagi merupakan hal krusial, bahkan saat ini spaghetti paling umum tersedia dalam ukuran panjang 25-30 cm. Ada berbagai jenis spaghetti, salah satunya adalah Spaghetti alla Carbonara yang dimasak bersama sejumlah besar bawang putih dan minyak zaitun, dan disajikan dengan saus tomat, daging dan saus khas Italia lainnya. Sparkling: Minuman yang mengandung soda. Special cake flour: Tepung yang diproses dalam pabrik dengan penambahan bahan pengembang, gula, stabilizer,warna, dan aroma. Tepung ini khusus untuk pembuatan cake. Spices: Rempah-rempah bahan nabati kering yang memiliki aroma. Spicy: Sarat bumbu. Spit: Alat pemanggang ayam. Sponge and dough: Metode pembuatan adonan bread/rotidengan mencampur lebih dahulu yeast seluruhnya, sebagian te pung dan sebagian air menjadi adonan kemudian didiamkan 4-8 jam baru ditambah bahan-bahan lain diaduk lagi menjadi adonan baru. Sponge Cake: Cake yang terbuat dari tepung, telur dan gula tanpa pengembang atau baking soda. Spread: Bahan makan yang setengah kental yang dioleskan pada permukaan roti. Sprinkle: Arti sprinkle adalah menaburkan. Bahan yang sudah masak sebagai hidangan ditabur sesuatu untuk sempurnanya. Penaburan ini boleh jadi berupa : bubuk coklat, cacah petersell, parutan keju, bubuk roti, powder sugar, cacah seledri dan banyak lagi bahan penabur, tergantung apa yang diperlukan. Squeeze: Memeras, bisa digunakan untuk buah-buahan. Stabilizer: Bahan ini digunakan dalam meringue/isi pastel. Staight dough: Metode pembuatan adonan roti dengan mencampur dan mengaduk bahan-bahan yang kering sambil ditambahkan bahan-bahan cair sehingga menjadi adonan. Yeast yang digunakan harus instant yeast. Staling: Istilah yang digunakan pada roti yang telah mengalami Pengerasan Star Anise: Di Indonesia lebih dikenal dengan nama Peka. Merupakan jenis rempah yang berbentuk seperti bintang. Sering dijumpai di pasaran dalam bentuk kering dan memiliki aroma wangi yang khas. Merupakan rempah penting untuk campuran bumbu five-spice-powder. Star Fruit : Buah Belimbing Starch water: Campuran pati jagung dan air dengan perbandingan 1 atau 2 sendok pati jagung dengan ± 1 liter air. Air kanji dipergunakan sebagai bahan yang dioleskan diatas roti agar kerak menjadi bercahaya. Steak Tartar: Daging sapi bagian punggung bawah (tenderloin) yang dicincang, dicampur ddengan irisan halus anchovy, bawang bomaby,acar timu, caper, petersely, ditambah saus yang terdiri dari kuning telur mentah, garam lada, mustard, kecap inggris (Worcestershire sauce), Tabasco, minyak dan cuka (diaduk baik-baik). Steak: Daging bakar/goreng dengan mentega. Steam: Memasak dengan menggunakan uap panas dengan cara mengukus. Steaming: memasak bahan makanan menggunakan uap air panas (kettle steam). Stearn: Memasak dengan menggunak uap panas dengan cara mengukus. Stem vegetables: sayuran yang berasal dari batang. Sterch Water: Campuran pati jagung dan air dengan perbandingan 1-2 sdmpati jagung ± 1 liter air kanji/sagu sebagai bahan pengoles di atas roti agar kelihatan lebih mengkilap. Stew: (menggulai) Memasak dengan menggulai bagi bangsa kita kiranya sudah cukup difahami. Maksudnya bahan dimasak dengan lebih dulu ditumis atau tidak ditumis, sedang bahannya sudah dipotong rapi, lalu direbus dengan cairan berbumbu atau santan. Dengan api sedang dan sering diaduk. Stewing: Memasak bahan makanan dengan sedikit kuah. Stilton Cheese: Jenis keju Blue Cheese atau Roquefort Cheese khas Inggris. Sering dianggap sebagai keju terbaik di dunia. Dijual pertama kali pada abad ke-18 di Stilton, Hungtingdonshire Inggris. Stir Fry: Menggoreng dengan sedikit minyak. Stone Crusher: Penggerus/uleg batu. Stone fruit: buah yang berbiji banyak Straight flour: Tepung gandum 100%. Strainer: Saringan kecil. Strawberry: Buah dari keluarga Berry yang paling terkenal. Berwarna merah terang dengan rasa asam manis yang segar. Walaupun pada awalnya merupakan buah impor, tapi sekarang sudah banyak dibudidayakan di Indonesia, terutama di daerah dataran tinggi. Strudel: (STROO-dal)Hidangan penutup (dessert) khas Austria berupa kue yang terbuat dari adonan Fillo Pastry yang sangat tipis dan diolesi mentega cair di atasnya. Strudel biasanya diisi dengan buah-buahan yang sudah dimasak atau dipotong kecil-kecil, almond atau kacang-kacangan cincang, sedikit kayumanis (Cinnamon) dan sedikit brandy. Dibawa pertama kali oleh orang Turki ke daratan Eropa Tengah pada abad ke-16 dan menjadi sangat populer di Austria. Stuffing: Adonan isi untuk daging/ayam. Sugar – Gula: Sucrosa, bahan pemanis paling populer di seluruh dunia. Dibuat dari tumbuhan atau buah. Di Indonesia pada umumnya terbuat dari tumbuhan tebu (Sugar Cane). Ada beragam jenis gula antara lain: • Brown Sugar • Castor/Caster sugar • Granulated sugar • Powdered Sugar • Sugar Cube Sugar cane: gula Sugar Cube: Dibuat dari gula pasir yang dibentuk menjadi kubus-kubus kecil dan dikeringkan. Sugarcane Orbeet Sucrose: Gula. Sukade: Manisan dari kulit jeruk. Sukiyaki: (Soo-kee-yah-kee)Di Jepang dikenal sebagai "hidangan persahabatan" karena tampak menarik bagi orang asing. Sukiyaki terdiri dari bahan utama daging dengan tambahan sayur-sayuran, jamur, tahu yang ditata secara apik dan menarik dalam satu tempat. Sun Flower Oil - Minyak Bunga Matahari: Minyak yang terbuat dari biji bunga matahari. Berwarna kuning pucat dan beraroma lembut. Dapat digunakan untuk semua jenis hidangan dan teknik memasak, mulai dari menumis, menggoreng, sebagai minyak salad dan lain lain. Memiliki kandungan lemak jenuh yang rendah dan kadar lemak tidak jenuh yang tinggi, Sunny Side Up: Telur digoreng hingga bagian putih mengental, bagian kning masih bulat dan belum mengental. Sushi: (soo-shee)Dalam bahasa Jepang berarti "asam" dan kemudian berubah arti menjadi "acar ikan". Sushi adalah salah satu hidangan Jepang yang sangat populer. Berupa nasi khas Jepang yang dicampur dengan mirin kemudian digulung menggunakan nori dan diberi isiian ikan - mentah ataupun matang - seafood, sayur-sayuran, telur dan lain-lain. Biasa disajikan dengan wasabi dan kecap Jepang. Susu bawah: adalah susu yang sudah diambil kepala susunya, mengandung sedikit lemak, namun masih mengandung zat gizi yang lain. Harganya relatif murah dan sering dipakai dalam pembuatan minuman dan bubur. Susu: merupakan bahan makanan yang berasal dari hasil perahan susu pada sapi, kambing, kuda dan sebagainya. Susu dapat diolah menjadi berbagai makanan. Swiss Cheese: Sering juga disebut Emmentaler Cheese. Keju Swiss terkenal karena bentuknya yang berlubang-lubang seperti yang sering ditampilkan di film-film kartun misalnya Tom and Jerry. Berbentuk bulatan besar, keras dengan aroma kacang-kacangan yang khas. Dibuat pertama kali pada abad ke-15 di kanton Bern di daerah Emmentaler. Syrup: Gula dan air yang dimasak hinga menjadi cairan kental. T Take out menu: adalah menu yang disiapkan khusus untuk dibawa bawa, apakah bagi pembeli yang tidak makan langsung di restoran ataupun bagi kita di rumah sebagai bekal untuk makan di suatu tempat, seperti sekolah, kantor atau tempat wisata sekalipun. Talenan: adalah alat sebagai alas bahan makanan yang mau diiris. Tamarind: sejenis buah yang masam rasanya; biasa digunakan sebagabumbu dalam banyak masakan Indonesia sebagai perasa atau penambah rasa asam dalam makanan, misalnya pada sayurasam atau kadang-kadang kuah pempek. Tapioca Pudding: Puding yang terbuat dari tepung tapioka. Dibuat pertama kali pada tahun 1894 oleh Susan Staveis, seorang ibu rumah tangga dari Boston yang mendapatkan singkong dari seorang pelaut. Tapioca: Di Indonesia dikenal sebagai tepung tapioka atau tepung kanji. Terbuat dari singkong yang dikeringkan dan kemudian diolah menjadi tepung. Biasa digunakan untuk memasak sebagai bahan pengental saus atau kuah dan sebagai bahan kue dan puding. Tarakko': Kerupuk berbahan umbi ketela yang di dibuat dengan cara diparut lalu dilengketkan di belakang piring. Piring tersebut lalu digunakan sebagai penutup kuali yang berisi air mendidih, setelah matang dilepas dari belakang piring lalu dikeringkan. Setelah kering lalu digoreng Tart: Kue-kue dengan hiasan buah-buahan atau krem. Tartar Sauce: Saus yang terbuat dari Mayonnaise dicampur dengan acar timun (pickles) yang dicincang dan seringkali disajikan bersama hidangan seafood. Tartare Steak: Hidangan yang terbuat dari daging cincang mentah yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah. Disajikan dengan toping kuning telur mentah diatasnya dan cincangan bawang bombay. Tarte tartin: Makanan Perancis ini memiliki cerita unik, di mana seorang wanita yang berencana membuat cake buah memanggang rotinya terlalu lama sehingga agak gosong.  Karena merasa sayang untuk membuangnya, ia akhirnya membalik bagian gosong kue tersebut dan menyajikannya.  Ternyata, rasanya sangat lezat. Ada berbagai campuran buah yang digunakan untuk membuat kue tart ini.  Yang paling populer biasanya adalah campuran aprikot dan apel.  Namun ada juga berbagai restoran yang menambahkan buah-buahan tropis seperti mangga dan nanas untuk membuat rasanya lebih lezat. Tazukuri: adalah ikan kecil yang dimasak manis-asin. Tazukuri ditulis dengan kanji 「田作り」, artinya “Buat sawah baik”. Zaman dulu, ikan kecil ini digunakan sebagai pupuk, dan sawah yang dipupuki dengan ikan ini tumbuh subur. Dengan ini makna Tazukuri adalah agar panen besar atau rezeki juga datang di tahun baru. Asal usul nama gomame juga berasal dari wujud ikan-ikan kecil yang bermata seperti goma atau wijen. T-Bone: bagian daging sapi  yang biasa dibuat sebagai steak. Potongan daging ini terbentuk dari tulang yang berbentuk seperti huruf T dengan daging disekitarnya Tea pot: poci untuk tempat teh Tea roll: roti manis kecil Tea spoon: sendok teh Tea: (tee) - TehMinuman dari daun teh yang telah dikeringkan. Proses pengeringan daun teh sendiri ada beberapa macam, yaitu diangin-anginkan, dioxidasi atau difermentasi. Teh merupakan jenis minuman yang sangat umum yang dapat ditemui di seluruh dunia. Beberapa jenis teh antara lain: • Black tea (Teh hitam) – Jenis teh yang paling sering ditemui. Terbuat dari daun teh yang diproses secara oxidasi dan fermentasi untuk menghasilkan warna coklat kemerahan saat diseduh. • Darjeeling tea – Termasuk jenis Black Tea, tetapi yang layank menyandang nama Darjeeling Tea adalah daun teh yang dihasilkan di daerah Darjeeling di lereng pegunungan Himalaya, India. • Earl Grey tea – Teh yang tidak mengalami proses fermentasi. Banyak ditemui di China dan Jepang. • Jasmine tea – Teh yang dikeringkan bersama bunga melati. Ada dua jenis teh melati, yaitu teh melati ala China dan teh melati ala Jawa (Indonesia). • Oolong tea – Teh dengan karasteristik lebih ringan dengan daun teh yang lebih lebar. Sering disebut sebagai Chinese Tea. • Orange pekoe tea – Jenis ini merujuk pada ukuran daun, bukan pada kualitas aroma. Teflon: adalah bahan sintetik yang sangat kuat, umumnya berwarna putih. Teflon tahan terhadap panas sampai kira-kira 250°C. Tempura: Metode memasak khas Jepang yang menghasilkan hidangan gorengan berbalut tepung. Dibuat dengan cara menggoreng secara deep fried. Bahan makanan yang biasanya digunakan adalah seafood atau sayuran yang dibungkus dengan adonan batter yang terbuat dari kuning telur, tepung, minyak dan air. Digoreng hingga berwarna kuning keemasan. Konon diperkenalkan pertama kalinya oleh Santo Fransiskus Xaverius pada abad ke-16. Dihidangkan pada awalnya di masa puasa bagi umat Katolik. Tenderloin: bagian daging sapi dari tengah badan (has dalam) Teppanyaki: Istilah Jepang yang berarti memanggang daging dan unggas. Hidangan panggang sangat sangat umum di Jepang dapat ditemui mulai restoran hingga kaki lilma. Bahan yang dipanggang antara lain daging, unggas, seafood dan sayur-sayuran dan dihidangkan dengan kecap dan Panzu (saus sari Citrus). Terasi: bumbu masak yang dibuat dari ikan dan atau udang yang difermentasikan. Berbentuk seperti pasta dan berwarna hitam atau coklat, kadang ditambah pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi memiliki bau yang tajam dan rasa yang kuat. Biasanya digunakan sebagai bumbu sambal, tapi juga digunakan dalam berbagai resep masakan tradisional Indonesia Teriyaki sauce: Saus khas Jepang yg terbuat dr kecap asin, jahe, kaldu dan mirin. Berwarna coklat kehitaman. Dpt dibuat sendiri dg mencampur : 4 sdm kecap asin, 2 sdm gula Teriyaki: daging panggang khas jepang Tetelan: bagian daging sapi yang sebenarnya merupakan sisa daging yang melekat pada tulang Texture: Ukuran kelembutan lapisan dalam produksi pembakaran, dapat diketahui bila menyentuh permukaan belahan roti atau kue. Thawing: Kelanjutan dari proses freezing. Thawing: proses mencairkan daging beku Thermometer : Alat pengukur suhu udara. Thiamin: Sebuah vitamin dengan struktur kimia C12H17ClN4OS, salah satu jenis dari vitamin B kompleks, yang banyak ditemukan dalam daging, ragi, dan biji-bijian Thick Soup- Potage Lies:Sup Kental sup yang dibuat dengan menggunakan stock/clear soup dikentalkan dengan bahan pengental sepertitepung, susu, cream,  liason ataupun dari bahannya sendiridengan ataupun tanpa isi. Thimblebeberry berry: yang satu ini sangat menyerupai Raspberry, namun jika diperhatikan lebih detail, tekstur permukaan thimbleberry sedikit lebih kasar. Thimbleberry tumbuh baik dicuaca yang dingin, dapat ditemukan di Alaska Panhandle hingga ke California Selatan. Tanaman dari buah ini berbentuk semak belukar dengan tinggi sekitar dua sampai delapan kaki serta berada didaerah hutan di pegunungan yang lebih rendah, dimana kondisinya lembab. Sedangkan bunga dari buah ini berwarna putih disertai lima kelopaknya masing-masing. Karena rasanya yang manis bercampur sedikit pedas, menjadikan buah yang memiliki nama asli Rubus parviflorus ini terbilang unik. Selain itu, banyak yang memanfaatkan akar tanaman thimbleberry sebagai obat penyakit usus dan sakit perut. Thin soup: Merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan  stock yang jernih Thousand Island Dressing: Jenis saus salad yang paling terkenal. Dibuat dari campuran Mayonnaise dengan saus tomat dan ditambah cincangan buah zaitun (olive), acar (pickles) dan paprika. Tiramisu:Dalam bahasa Itali yang berarti "jemput saya". Tiramisu adalah dessert khas Italia yang sangat populer. makanan penutup yang populer dan dikenal karena memiliki rasa seperti kopi. Makanan ini terbuat dari kue berbentuk jari (Italia: Savoiardi) dicelupkan dalam kopi, dibuat berlapis dengan campuran kuning telur, putih telur, gula dan keju mascarpone, dibumbui dengan bubuk coklat. Resep telah diadaptasi menjadi banyak jenis puding, kue dan makanan penutup lainnya.  Ada berbagai variasi dari tiramisu yang diadaptasi ke berbagai makanan di seluruh dunia.  Ada yang memasaknya dengan keju, susu, dan bahan-bahan khas dari negara mereka.  Toffee: Permen jenis chewy (empuk) yang dibuat dengan cara memasak gula (brown sugar), air dan mentega. Disebut juga sebagai permen karamel. Tofu: (TOH-foo) - TahuSebutan untuk tahu yang bertekstur sangat lembut (tahu sutra) atau tahu Jepang. Tomato concasse: bumbu dasar dari rangkaian topping atau isian pizza Tomato: tomat Top: Sesuatu hidangan pada puncaknya diberikan bahan pemanis disebut topping, yang bisa berupa cream kental (whipping cream). Di atas cream ini dapat ditaruh sebuh cherry merah, atau pemanis yang lain. Prose memberi sesuatu di puncak hidangan ini dinamakan top (top = puncak) dan dapat dilakukan menurut petunjuk resep. Torte: Bahasa Jerman yang berarti "cake". Umumnya torte terbuat dari kacang-kacangan (hazelnut, almond, walnut) yang dihaluskan. Torte umumnya diiris menjadi beberapa lapisan kemudian diberi olesan krim, selai atau buttercream. Tortellini : Pasta yang berbentuk seperti bulat berdiameter kurang lebih dua sentimeter dengan isi daging cincang, sayuran cincang atau Ricotta Cheese. Tortilla: Di Spanyol merupakan istilah untuk omelet. Di Meksiko Tortilla merupakan sejenis roti bundar pipih yang terbuat dari tepung jagung atau gandum. Tortillas di Meksiko selalu terbuat dari jagung. Tramezzino: adalah sandwich yang biasanya berbentuk segitiga, dibangun dari dua potong roti tawar putih lembut yang bagian pinggirnya dipotong. Tramezzino adalah hidangan Italia yang populer dan murah, tersedia di banyak bar maupun restoran Italia sepanjang hari. Biasanya makanan ini juga ditambahkan dengan potongan tuna, buah zaitun dan prosciutto; dan masih banyak bahan tambahan lainnya yang dapat digunakan dalam penyajian Tramezzino. Tray: baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries dll, sedangkan yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan hidangan utama. Tropical fruit : buah-buahan tropik Trough: Wadah besar yang biasanya beroda digunakan untuk tempat adonan yang sedang berkembang. Truffle Oil: Minyak Truffle adalah minyak zaitun (olive oil) extra virgin yang dicampur dengan essens jamur Truffle. Merupakan cara paling ekonomis untuk mendapatkan aroma Truffle hanya dengan meneteskan sedikit minyak pada saus, pasta atau salad. Truffle: Sejenis jamur yang tumbuh sekitar 8 hingga 30 sentimeter dibawah tanah dekat dengan akar tanaman. Memiliki aroma dan rasa yang khas. Berwarna hitam, coklat dan putih. Truffle adalah jamur termahal di dunia. Umum digunakan dalam hidangan Italia dan Perancis. Coklat yang terbuat dari campuran mentega, krim, coklat dan liquer kemudian dibentuk menjadi bulatan-bulatan dan dilapisi bubuk cocoa atau coklat cair. Disebut Truffle karena bentuknya yang mirip dengan jamur Truffle. Tteok: Makanan khas korea yang satu ini adalah di buat dari tepung beras ketan yang tentu saja bisa di masak dengan berbagai versi yakni dengan cara di goreng, di rebus dan juga di kukus. Biasanya makanan khas korea yang satu ini di konsumsi saat menjalankan sebuah perayaan seperti tahun baru korea. Tumbler glass 6 oz: gelas untuk menyajikan jus Tumbler glass 8 oz: gelas untuk menyajikan soft drink Tumbler Glass: gelas yang berbentu silinder Tunu bale: ikan bakar Tunu dalle: jagung bakar Tunu dua': Ubi kabar. Ada dua cara yakni dengan membakar ubi tanpa mengupas kulitnya. Cara lain, khusus buat umbi ketela dengan cara dikupas lalu bagian luarnya dikeringkan dengan didekatkan ke api. Setelah bagian luarnya kering bahkan ubi sudah setengah matang lalu ditimbun bara hingga benar benar matang. Tunu punti: pisang bakar Tutti frutti: Kembang gula atau isian yang terbuat dari campuran buah-buahan Tu'tuk bale: Sambal bercampur daging ikan yang sudah dibakar Tu'tuk ganda: Sambal bercampur daun kucai Tu'tuk katapi: Sambal bercampur buah kecapi Tu'tuk lada: Sambal yang hanya berbahan cabe. Lada adalah cabe Tu'tuk lure: Sambal bercampur ikan teri kering Tu'tuk semba: Sambal bercampur daun "semba", sejenis tanaman asam Tu'tuk tammate': Sambal bercampur buah tomat Tu'tuk: Tu'tuk adalah sambal. Tu'tuk artinya "yang ditumbuk". Bahan utama dari tu'tuk adalah cabe yang ditumbuk dengan garam. Ada banyak jenis tu'tuk dalam versi Toraja. Namanya sesuai dengan bahan pencampurnya. Tutut: merupakan sejenis keong yang ukurannya ada yang kecil dan besar. Umumnya dimasak dengan bumbu yang pedas banyak daun salam dan sereh agar bau amis dalam tutut itu sendiri agar hilang. U Udon: Adalah mie yg tebal yg terbuat dr terigu, lbh tebal dari Soba & Ramen. Udon bisa disajikan dingin maupun panas dengan beragam topping seperti Tempura. Ulukkutek leunca: merupakan hidangan khas orang Sunda. Campuran antara oncom dan buah leunca yang dimasak dengan bahan lain sesuai selera. Umstechen: Menusuk daging Unadulterated milk: susu murni Unagi: belut asap Uncooked: tak dimasak, mentah Underliner: alas untuk salad biasanya terbuat dari lettuce Unflod the napkin: membuka serbet  untuk tamu Uniform: seragam Unmould: Teknik memasak untuk melepaskan cake, jelly, ice cream dari cetakan Unseasoned: tidak berbumbu Untergieben: Menambahkan sedikit cairan kedalam daging yang dikukus Uperization: Susu yang mengalami proses sterilisasi pada temperature 140-150􀁱C Utan:Sayur. Semua yang masuk dalam golongan sayur disebut utan. Utensils: alat yang dioperasikan secara manual V Vacum Frying: Alat untuk menggoreng keripik buah Vanila milkshake: Ice cream vanilla diblender dengan es lalu disajikan dengan pervait glass yang tinggi Vanilla: Vanilla berasal dari buah tropis dari jenis anggrek. Diambil dari isi buah yang sudah dikeringkan. Memberikan aroma wangi yang khas. Digunakan sebagai penambah aroma untuk kue, cake, dessert, es krim dan hidangan-hidangan manis lainnya. Yang banyak ditemui di pasaran biasanya dalam bentuk buah yang sudah dikeringkan, ekstrak vanilla murni, vanilla kristal atau gula vanilli. Veal Cutlet Vienna Style: Daging sapi muda dibalur tepung roti lalu digoreng disajikan dg kentang/spaghetti Veal escalope cordon bleu: Daging sapi muda iris tipis digulung dg daging asap/hm dan keju dimasak dg sedikit minyak disajikan bersama kentang goreng/croquette kentang Veal piccata a'la napiloitan: 3 potong daging sapi yang dibalur dg telur dimasak dg sedikit minyak dihidangkan di atas spaghetti napolitan Veal piccata milanaise: Daging sapi muda iris tipis dicampur adonan kuning telur dan keju parmesan digoreng dg sedikit mentega + saus milanaise dihidangkan dg spaghetti Veal saute bourgoise: Daging sapi muda dimasak dlm saus coklat sampai empuk dihidangkan dg spaghetti dan brokoli Veal: Daging sapi muda Vegetable colour: Cairan atau pasta dari tumbuh-tumbuhan, dipergunakan sebagai bahan pewarna. Vegetable dish: Piring hidang untuk sayuran Vegetable oil: Minyak yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan seperti kacang-kacangan, sayuran atau biji-bijian. Minyak sayur merupakan jenis minyak yang mahal. Minyak sayur yang paling terkenal yang paling banyak ditemui do pasaran adalah minyak dari kacang kedelai. Veloute A'la argentuil: Cream dari asparagus dan nasi Veloute milanais: Puree dari macaroni, daging lembu muda dan ayam Vermouth: (ver-MOOTH)Minuman beralkohol yang terbuat dari campuran anggur putih (white wine), ekstrak herbal aromatik dan bumbu. Tersedia dalam bentuk white Vermouth dan red Vermouth. White Vermouth dapat menggantikan white wine dalam masakan. Merek Vermouth yang paling dikenal di dunia adalah Martini. Very well done: Matang sekali Vibrio cholerae: ditemukan di perairan air tawar atau air laut, serta merupakan bakteri patogen dalam budidaya ikan dan udang. Dapat menetap 0,5-1,5 bulan dalam saluran cerna hewan laut. Berbentuk batang melengkung seperti koma tapi terkadang lurus, gram negatif, mempunyai flagel monotrikus, tidak membentuk spora, dalam kelompok trersusun berbebtuk huruf S atau spiral atau tunggal. Spesies Vibrio yang termasuk patogen adalah V.cholera, V.parahaemolyticus, V.vulvinicus. Vienna bread: Roti yang keraknya tebal dan kering, kadang-kadang ditaburi biji-bijian dibagian atasnya. Vienna iced coffee: Ice coffe dg one scoop vanilla ice cream + whipping cream Vinnaigrete: Saus selada dari bahan dasar minyak Virgin olive oil: Minyak zaitun murni dg mutu terbaik baik digunakan sebagai dressing salad sayur Vodka: Minuman alcohol tinggi, bening, disuling dari gandum dan difermentasi Voiture: Trolley/kereta, missal untuk pastries/hors d’oeuvre Vol au vent: Kulit kerang atau rumah kepiting yang akan digunakan lagi (patty shell) Vol au vent: Puff pastry bagian luar Vornes: Oven serbaguna W Waffle: (WAHF-fuhl)Sejenis kue yang dibuat dengan cara menuangkan adonan kedalam cetakan khusus sehingga setelah matang menghasilkan kue dengan pola tekstur yang khas. Dapat dihidangkan manis ataupun asin dengan berbagai macam topping. Wai balla: Air tajin Wajik: adalah kue tradisional Indonesia yang terbuat dari beras ketan yang dicampur gula Jawa,  Warnanya yang kecoklatan. Biasanya, wajik sangat cocok disajikan sebagai hidangan pembuka ataupun snack ringan di sore hari. Wajit cililin: Merupakan makanan khas yang terbuat dari beras ketan, gula merah dan kelapa yang dimasak menjadi satu. Makanan khas Bandung ini merupakan oleh oleh asli Cililin, Kabupaten Bandung Barat. Ada banyak macam wajit, namun wajit cililin ini mempunyai keunikan tersendiri, yakni dibungkus dengan cangkang buah jagung. Wakame: Sejenis rumput laut, bila sdh direndam akan menjadi sangat lunak. Dijual dlm kemasan plastik dlm bentuk kering, utuh atau potongan. Waldorf Salad: Disebut juga Waldorf Astoria Salad. Salad buah klasik Amerika yang biasanya terbuat dari apel, jus lemon, irisan seledri, walnut dan mayonnaise. Walnut Oil: Minyak yang terbuat dari kacang walnut. Merupakan minyak dengan harga yang mahal., memiliki aroma walnut yang kuat. Sangat populer digunakan di hidangan Timur Tengah sebagai campuran saus, hidangan utama (main course) serta roti. Untuk mencegah Walnut Oil menjadi tengik sebaiknya disimpan dalam lemari es. Walnut: Salah satu jenis kacang yang mahal harganya. Ada dua jenis Walnut, yaitu English Walnut dan Black Walnut. English Walnut adalah jenis yang lebih banyak tersedia sepanjang tahun. Walnut sudah dikenal dan dikonsumsi sejak 7000 SM. Berasal dari daerah Persia. Warabi-mochi: adalah variasi dari mochi yang lebih ringan dari mochi pada umumnya. Jika mochi dibuat dengan tepung kanji. Warabi-mochi memiliki tekstur antara jelly dan mochi. Warabi-mochi biasanya dihidangkan dengan topping berbeda-beda, tapi yang biasa digunakan adalah kinako ( bubuk kedelai manis yang panggang) atau kuromitsu (terbuat dari mucovado) seperti gambar di atas. Wasabi powder: Terbuat bukan dari wasabi asli, melainkan dari bubuk horseradish, bubuk mustard, tepung jagung dan perwarna artifisial. Wasabi: (wah-sah-bee)Sejenis pasta yang terbuat dari tumbuhan sejenis horseradish sehingga di barat sering juga disebut sebagai pasta horseradish. Wasabi digunakan sebagai pendamping Sushi dan Sashimi di dapur Jepang. Berwarna hijau, mempuyai rasa pedas yang khas menusuk di hidung. Wash: Suatu cairan dioleskan diatas permukaan roti atau yang belum di bakar. Bisa berupa air, susu, kanji atau cairan encer yang terbuat dari telur. Water absorption: Jumlah air yang ditentukan untuk memproduksi adonan roti. Kemampuan tepung menyerap air berubah- rubah, ini tergantung pada umur tepung itu,kandungan airnya, asal bahan gandum tepung itu, syarat-syarat penyimpanan dan proses penggilingan. Water glazes: Dalam keadaan masih hangat supaya mudah dituangkan di atas permukaan ataupun bagian sisi kue-kue besar atau kue-kue kecil supaya mendapatkan permukaan yang halus dan mengkilap. Water goblet: gelas berkaki untuk air putih Waxy Maize: Jenis tepung yang digunakan untuk membuat saus yang didinginkan Whip: Mengocok dengan kecepatan tinggi Whisk: Mengocok adonan cair dengan menggunskan aslst berupa ballon whisk White Roux: Teknik dasar untuk membuat saus, sop kental, dan yoghout dari bahan tepung dan mentega dimasak sampai tidak berbau tepung dengan api kecil sehingga berwarna putih White Sauce: Saus putih terbuat dari tepung, cairan (kaldu, susu) dan mentega seperti Bechamel sauce dan Veloute sauce White wash: Campuran encer antara tepung dan air dingin untuk mengentalkan saus, sop dengan cara dituangkan dalam bahan cair panas Wiener Schnitzel: merupakan makanan yang di buat dari daging yang di balur dengan tepung, roti, telur dan kemudian di goreng. Pada dasarnya makanan khas jerman yang satu ini di buat dari daging sapi, akan tetapi seiring berjalannya waktu daging yang di gunakan pada Wiener Schnitzel ini semakin bervariasi. Kentang goreng biasanya juga di sajikan sebagai teman dalam penyajian Wiener Schnitzel. Wild strawberry: Jenis berry yang satu ini masih satu ras dengan strawberry pada umumnya. Bila dilihat sekilas, bentuknya terlihat mirip. Strawberry hutan ini merupakan tumbuhan liar, dimana mekar nya dari bulan April sampai Juni. Sebelum buahnya matang memerah, strawberry liar berwarna kuning dengan bentuk kerucut. Buah ini memiliki biji kering. Wine putih: minuman mewah yang sebotolnya bisa mencapai harga $ 117.000 dan sering disimpan dalam lemari berkaca anti peluru. Minuman beralkohol ini memang menjadi idola dalam pesta-pesta kaum konglomerat di negara Barat. Wine Vinegar : Cuka yang berbahan dasar dai buahanggur Wonton: Istilah untuk pangsit. Worcertershire Sc: Bumbu yang berupa saus dari bahan cuka, tetes tebu, gula, shallot, garlic, asam jawa, sari ikan hering dan daging. Word of mouth promotion : promosi yang dilakukan oleh konsumen dari mulut ke mulut tentang suatu produk Wurst: makanan khas jerman yang menggunakan bahan dasar seperti daging babi atau daging sapi. Makanan ini sejenis sosis. Y Yakitoti: mirip sate. Terbuat dari daging ayam dan jeroannya yang dibumbui dengan saus tare dan dipanggang diatas batu arang, dengan ukuran dagingukuran dagingnya lebih besar. Setelah matang yakitori, biasanya disantap dengan garam, perasan air jeruk, atau bisa juga dicelupkkan ke saus tare. Selain daging ayam, hatsu (hati ayam), sunagimo (ampela ayam), torikawa (kulit ayam), tebasaki (sayap ayam), bonjiri (ekor ayam), juga sering dijadikan isian dalam yakitori. Yakumi: salah satu jenis bumbu. Pada umumnya kata ini menunjuk pada daun bawang yang diiris tipis atau lobak parut. Selain memberi tambahan rasa pada masakan, yakumi juga memiliki tampilan menarik sehingga meningkatkan nafsu makan. Terkadang yakumi juga memberikan efek sterilisasi. Yambean: Bengkuang Yardlong bean leaves : Daun kacang panjang Yeast: Ragi, suatu tumbuhan mikroskopis yang berkembang biak dengan pertunasan dan menyebabkan peragian serta mengeluarkan karbon dioksida. Yoghurt: Susu yang telah diasamkan dengan melalui proses fermentasi Yolk: kuning telur Yorkshire Pudding: (YORK-sheer)Sejenis puding yang berbentuk menyerupai muffin dan merupakan hidangan pendamping (side dish) tradisional di Inggris untuk daging panggang. Nama Yorkshire Pudding diambil dari daerah di bagian Utara Inggris, Yorkshire. Young dough: Adonan bewarna muda , butiran tebal, volume rendah Z Zabaglione : Bahasa Italia yang berarti "Punch dari telur". Dessert khas Italia yang bertekstur sangat lembut. Terbuat dari kuning telur yang dicampur dengan gula, sedikit garam serta Wine - umumnya Wine yang digunakan adalah Marsala Wine. Adonan ini dikocok diatas air hangat sampai adonan kuning telur tersebut matang dan mengental Zaitun: Buah pohon zaitun yg dipetik hijau atau matang warna hitam Zamponi: Pork shoulder, kulitnya diisi dengan daging berbumbu Zea mays: Jagung Zest: Rasa lezat Zig zag cutter: Alat pemotong acar Zigger : Alat pengukur minuman keras Zingiber officinal: Jahe Zombie glass: Gelas panjang utk menyajikan minuman zombie (sejenis cocktail) Zuppa pavases: sup tomat dengan kuning telur (italian soup) Zweihbach: roti panggang yang dikeringkan dalam oven 165 UNIVERSITAS NEGERI MALANG