“PLAN Y PROGRAMAS DE
ESTUDIO DEL BACHILLERATO
TECNICO VOCACIONAL
AGROPECUARIO”
SAN SALVADOR, 15 DE DICIEMBRE DE 2010
1
Salvador Sánchez Cerén
Vicepresidente de la República de El Salvador y
Ministro de Educación Ad-Honoren
Eduardo Buenaventura Badia Serra
Viceministro de Educación
Erlinda Hándal Vega
Viceministra de Ciencia y Tecnología
Hugo Armando Ruiz Pérez
Gerente de Educación Técnica y Tecnológica
Equipo Técnico MINED
Ana Julia Berrios de Polío
Luis Gustavo Morán Calderón
Gilberto Alexander Motto García
Marlene Carolina Quezada Alfaro
Equipo Técnico de Escuela Agrícola Panamericana Zamorano
Orlando Cáceres Rivera
Renato Arturo Mendoza Noyola
Jaime Ernesto Escalante
José Roberto Domínguez
Milton Reyes Tobar
Argentina Arteaga Fagoaga
2
Participantes en el Proceso de Rediseño y Actualización del Bachillerato Técnico
Vocacional Opción Agrícola
Índice
León Bonilla/CLUSA
Elías M. Acuña/ATAISI
Cándido Martínez/ATAISI
María J. de Serrano/UCRAPROBEX
Jacqueline de Galdámez/MTPS
Leopoldo Serrano Cervantes/UES
Milton Rodezno/EL SURCO S.A
Francisco A. Torres/CENTA
Martha Gladys de Palacios/MINED
Kriscia Liliana Rodríguez/MINED
José Eduardo Arévalo/Cooperativa Ganadera de
Sonsonate
Héctor L. Borja/CARE
Guillermo Cornejo/FUNDEAGROS
Giovanni Berti/MINEC
Juan José Castillo/INTERVIDA
Julio Cesar Vargas/UTLA
Luis Homero López/UES
Keith Andrews/IICA
Carlos Saúl Barton/EL SURCO
Fernando Espinosa/Avícola Salvadoreña
Julio Arroyo/Avícola Salvadoreña
Luis Alonso Ibarra/ENA
Medardo Lizano/SIADES
Edmundo Mendoza/ENA
Salvador Rosa/ATAISI
Carlos Morales/INGENIO EL ANGEL
Jorge Quesada
Lombardo Castellón/UNICAES
José Méndez/UNICAES
Jaime Tobar/FAO
Enrique Muller/UNICAES
Manuel de Jesús Hernández/UES Agronomía
Oscar Albanés/CAMAGRO
Francisco Olivares/INSAFOCOOP
Raúl Antonio Ardón/INSAFOCOOP
Miguel Cámbara/PROCAFE
René Francisco Vázquez/UES PARACENTRAL
Jorge Luis Alas/UES PARACENTRAL
Ramón Mauricio García/UES PARACENTRAL
Rafael Martínez Ortiz/MAG
Mario Cesar Ventura/CENTA
Quirino Portillo Argueta Portillo/CENTA
José Luis Benítez/CENTA
Ronald Valdez/ENA
Wilfredo Morán/PRISMA
Alfonso Vidal Cerén/TECUM
Francisco García/UTLA
Jorge López Padilla/U. MATIAS DELGADO
Thierry Pinoy/CIDEP
Mario César Ventura/CENTA
Juna Francisco Trejo/PROCAFE
Ángel María Paz/CONSULTOR
Oscar Armando Fuentes/INSAFOCOOP
José Miguel Sermeño/UES-AGRONOMIA
Manuel Landaverde/CIDEP
Jeannette Soriano de Urias/ENA-MAG
Miguel Villeda/APA
Mario José Godoy/COOPERATIVA GANADERA LA
SALUD
Guillermo Barahona/COOP. GANADERA LA SALUD
José Elías Escobar/PRISMA
Milton Reyes Tobar/ZAMORANO
Roberto Domínguez/ZAMORANO
Renato Mendoza Noyola/ZAMORANO
Jaime Escalante/ZAMORANO
Erlinda Handal Vega / MINED
Ana Julia de Polio/MINED
Luis Morán/MINED
Gilberto Motto/MINED
Carolina Quezada/MINED
Jorge Armando M. /Inst. Nacional José Simeón
Cañas
Francisco J. Orellana/ Inst. Dr. Francisco Martínez
Suarez
Carlos Mardoqueo Hernández/ Inst. Dr. Francisco
Martínez Suarez
Héctor Rogelio Díaz/ Inst. Nacional Usulután
David H. Gerónimo/Inst. Nacional de Usulután
José Edilberto Rivas/Centro Escolar Católico San
Francisco de Asís
Ana Delia Zelaya/Inst. Nacional Ernesto Flores
Luis Alonso Alvarado/ Inst. Nacional Ernesto Flores
Moisés E. Acosta/ Inst. Diocesano San Francisco De
Asís
Manuel Antonio Zepeda/ Inst. Nac. José Simeón
Cañas
José María Henríquez/Inst. San Andrés
Daniel Ramirez G. / Inst. Thomas Jefferson
Marta Olivia Hernández/ Inst. Nac. José Simeón
Cañas
Enrique Aguilar Peña/ Inst. Nac. José Simeón
Cañas
Verónica Enríquez/Inst. San Andrés
Roger Nixon Coto/ Inst. San Andrés
Ana Felicita Hernández/ Inst. Nacional
Apastepeque
Juan Antonio Urquilla/ Inst. Nacional Apastepeque
José Antonio Landaverde/ Inst. Nac. Thomas
Jefferson
José Andrés Calderón/ Inst. Nacional Ernesto
Flores
Irvin Rubén Moran/ Inst. Nacional Ernesto Flores
Angelina Rivas de Trejo/ Centro Escolar Católico
San Francisco de Asís
3
Pág. N°
1.
Introducción
5
Plan y programas de estudios del Bachillerato Técnico Vocacional
Agropecuario.
Generalidades del Bachillerato Agropecuario.
6
a.
Nombre del Bachillerato.
b.
Tiempo de Duración.
c.
Titulación a Otorgar.
d.
Modalidad de Entrega.
e.
Enfoque Curricular.
6
2.
Antecedentes.
6
3.
Fundamentos del Bachillerato.
11
a.
b.
c.
d.
e.
Áreas que conforman el Plan de Estudios.
11
Fundamentos económicos.
11
Fundamento sociológico.
14
Fundamentos psicológicos.
15
Fundamento pedagógico.
16
4.
Justificación.
17
5.
Objetivos.
20
6.
Perfil de Competencias.
20
7.
Organización del Plan de estudios.
26
8.
9.
Malla Curricular del Bachillerato Técnico Vocacional Agropecuario.
Forma de Evaluación.
24
26
10. Plazo de Actualización del Plan de Estudios.
28
11. Requisitos de Graduación.
28
12. Descriptores de módulos.
29
a.
Primer año de Bachillerato.
29
b.
Segundo año de Bachillerato.
85
c.
Tercer año de Bachillerato.
146
4
Introducción
La agricultura es una de las fuentes fundamentales de ingreso y de empleo para gran parte de la población
salvadoreña, por lo tanto se hace necesario promover su conservación y su desarrollo a través de la
construcción de una agricultura sostenible, que promueva un equilibrio entre el uso y la protección del
suelo, así como que fomente la seguridad alimentaria y laboral de la población salvadoreña.
Además resulta indispensable la participación y la integración de todos los sectores de la sociedad
(empresa privada, organizaciones no gubernamentales, gobierno y sociedad civil) para proporcionar una
solución integral al problema del sector agropecuario, de tal manera que se adquiera la capacidad de
adaptación a las transformaciones en el entorno internacional.
Esta reorientación del plan de estudio del Bachillerato Técnico Vocacional Agropecurio, pretende la
formación de nuevas generaciones capaces de transformar para bien el país, propiciarse su propio
desarrollo humano y social e incrementar continuamente la calidad de vida de la sociedad salvadoreña,
implementador de iniciativas emprendedoras y de asociatividad o a través de la continuidad de sus
estudios.
La metodología utilizada en este plan de estudio, capacita de manera más confiable, a quienes egresan de
ella, en cuanto al manejo de sus conocimientos, ya que el enfoque por competencias y el método de acción
completa, provee de saberes más funcionales y de mejores posibilidades para enfrentar y resolver, con
mayor efectividad, situaciones que puedan enfrentarse en la vida profesional.
En el momento de la ejecución del plan, la relación con la empresa nacional será garante de la efectividad
con que se está capacitando a los futuros profesionales del campo agropecuario, mediante la inclusión de
estudiantes en pasantías, en diferentes puestos de trabajo, a fin de aplicar en la acción concreta, lo
desarrollado en los centros de estudio.
La evaluación ha sido otro aspecto enriquecido. Responde a los componentes metodológico y
procedimental que impulsa el plan de estudios. De este modo, lo privilegiado es la competencia
desarrollada y la acción realizada.
Además, a fin de que sea más completa, la evaluación se abre a una variedad de actores participantes en
el hecho educativo y de aprendizaje, desde el educando mismo, sus compañeros de estudio, los docentes,
personal de dirección y personal de las empresas donde se realizarán las pasantías.
5
PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIOS DEL
BACHILLERATO TÉCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO.
1. Generalidades del Bachillerato.
a. Nombre del Bachillerato: Bachillerato Técnico Vocacional Agropecuario.
b. Tiempo de Duración: 3 años.
c. Titulación a otorgar: Bachiller Técnico Vocacional Agropecuario.
d. Modalidad de entrega: Presencial.
e. Enfoque curricular: Educación Basada en Competencias.
2. Antecedentes.
La Educación Agrícola en El Salvador, se remonta hacia el año de 1897, durante la administración presidencial del
general Rafael Antonio Gutiérrez, considerándose este acontecimiento como el inicio de la educación sistemática de
la enseñanza técnica vocacional, con la llegada de los primeros padres salesianos, para administrar una pequeña
escuela agrícola que funcionaba en la finca modelo, lugar donde actualmente está ubicado el Parque Zoológico
Nacional.
En el año 1950, cobran auge las Escuelas Normales Rurales de Ízalo y de Suchitoto, por que al mismo tiempo que
estudiaban para ser profesores, realizaban trabajos de agricultura, como un esfuerzo para motivar el servicio docente
hacia el campo.
Como parte de la reforma educativa de 1968, se crea la Educación Diversificada, aumentando a tres años el estudio
de bachillerato y ofreciendo una serie de modalidades con la pretensión de aportar cierto nivel de calificación
vocacional, destacando en esa época la modalidad de agrícola. En ese tiempo se crean e implementan con sus
respectivas granjas, equipo, maquinaria recursos económicos y personal técnico agrícola, 4 Institutos Nacionales
para ofrecer dicha modalidad, siendo ellos el de San Francisco Gotera en Morazán, el de Usulután, el de
Chalatenango y el de Sonsonate, de los cuales todavía están funcionando los últimos tres. Durante estos años el
estudio agrícola en los bachilleratos fue de mucha importancia y se genero una buena cantidad de técnicos,
productores y profesionales agrícolas que han respondido a las necesidades de la sociedad salvadoreña.
A partir de los años ochenta, y por la guerra civil de nuestro país, comienza a decaer la demanda de esta modalidad
de bachillerato, pero se hacen esfuerzos por mantenerla y en 1984, se realiza una modificación curricular creando
especialidades u opciones, tales como Fitotecnia, Zootecnia y Recursos Naturales; ofreciendo el título de Bachiller
6
Agrícola opción (Fitotecnia, Zootecnia y Recursos Naturales), pero como consecuencia de los problemas sociales y
el estancamiento del desarrollo de nuestro país, la producción agrícola en el campo se torna muy complicada y
educación agrícola también sufre las consecuencias.
La educación agrícola, no se escapa de la influencia de los modelos económicos de las diferentes corrientes del
mundo que inciden en el desarrollo del país, durante los años setenta se busca reducir las importaciones, por lo que
se trata de generar empresas y mano de obra técnica calificada, así también está en auge la Revolución Verde que
trata de hacer un uso intensivo de maquinaria agrícola, insumos de producción, pesticidas, fertilizantes, etc. y
conlleva a una maximización de los recursos.
Este desarrollo agrícola del país, en los años ochenta comienza a tener muchas críticas, sobre todo de tipo
ambiental, paralelamente a esto se inicia el proceso de una nueva tendencia económica con la globalización, por lo
que se torno necesario desarrollar un nuevo enfoque en la educación.
Después de los acuerdos de paz, se inicia un nuevo proceso de reforma educativa y en 1996, se determina que el
Bachillerato General tendrá una duración de dos años de estudio y el Bachillerato Técnico Vocacional, una duración
de tres años. Los programas se estructuran por asignaturas para cada año y cada una de ellas contiene varias
unidades instruccionales. Este es el programa de estudio que está en vigencia para el Bachillerato Técnico
Vocacional opción Agrícola, con esta formación vocacional se ha desarrollado un acercamiento con los sectores
agrícolas productivos del nuestro país y respondido a las necesidades de personal capacitado para ser empleado en
las microempresas agropecuarias de nuestro país, así como también muchos de ellos se han transformado en
empresario de éxito, y otros han continuado estudios superiores, con lo cual se ha respondido hasta el año 2010.
En el periodo de 1999 a 2004, algunas Instituciones de Educación Media apoyadas por APREMAT (Apoyo al
Proceso de Reforma de la Educación Media en el Área Técnica), fueron beneficiadas con un proceso de reforma e
innovación curricular para establecer una relación más efectiva con la problemática social; donde se modificaron sus
planes y programas de estudios, pero este programa no incluyo el Bachillerato Técnico Vocacional Agrícola, a pesar
de que se trabajo en la mejora de algunos instrumentos curriculares, debido a que no existían fondos asignados para
esta modalidad de bachillerato.
Con el propósito de renovar la visión de largo plazo en educación, el gobierno de El Salvador, inició un nuevo
proceso de planeación y de establecimiento de políticas y metas educativas prioritarias para los próximos años, lo
cual permitirá obtener resultados importantes para el periodo 2005 - 2021.
Es por ello que, en 2005, se inicia el ―Plan Nacional de Educación 2021‖, bajo la responsabilidad del Ministerio de
Educación, a fin de articular los esfuerzos nacionales por mejorar el sistema educativo. Este Plan en ejecución se
expresa sintéticamente en cuatro objetivos básicos:
7
a. Formación integral de las personas.
b. Once grados de escolaridad para toda la población.
c. Formación técnica y tecnológica del más alto nivel.
d. Desarrollo de la ciencia y la tecnología para el bienestar de la sociedad.
Para el logro de los objetivos trazados en el Plan Nacional de Educación 2021, se estructuraron 4 líneas
estratégicas. En materia curricular, la línea 2, Efectividad de la Educación Parvularia, básica y media define la
política denominada ―Currículo al Servicio del Aprendizaje‖ y pretende orientarlo efectivamente. Y por otro lado, el
Plan Social Educativo 2009, se plantea en similares términos la importancia estratégica de formar las nuevas
generaciones, procurando la inclusión social.
Por otra parte, la agricultura se ha ido constituyendo en la actividad del sector privado más grande del mundo. Su
propósito es suministrar alimentos suficientes, seguros y de alta calidad para lograr una vida saludable y plena. Los
gobiernos de todo el mundo no invierten demasiado en la agricultura misma, incluyendo en la educación y en la
investigación relacionada, a pesar de que la alta tasa de ganancia sobre el capital invertido en ella demuestra su
valor.
A pesar de la abundante literatura, la mayoría de la educación agrícola es tradicional, o sea, se transmite de padre a
hijo, desde el profesor de educación primaria hacia el alumno o del profesor universitario al candidato a doctorado.
La educación agrícola también se imparte a agricultores, rancheros, pescadores y guardabosques a través de la
escolaridad primaria, secundaria y terciaria.
En los colegios universitarios y en las universidades de los países desarrollados las especialidades más estudiadas,
en orden de preferencia, son economía agrícola, producción agrícola, tecnología en alimentos y producción animal,
en tanto que en las naciones en desarrollo se enfatiza en la producción agrícola y ganadera.
Es importante distinguir que la agricultura ya no es más una actividad primaria, sino que es una actividad que debe
de ser vista en su rol más integral y más dinámico en cadenas agro productivas, en cadenas de transformación, en
cadenas de valor agregado, de Comercialización y de procesamiento de sus producciones. (Industrialización de la
Agricultura).
Es de destacar que la agricultura al igual que otros sectores de la economía se ve obviamente influenciada por lo
que son los modelos económicos adoptados por el mundo y consecuentemente por nuestro país.
Estas tendencias hacen reflexionar, sobre cuáles deberían ser los puntos de anclaje en la preparación o los
determinantes para la formación tanto formal como informal, no solamente de cuadros profesionales sino también en
la conducción de nuestras empresas, sean estas públicas o privadas.
8
Uno de los puntos importantísimos que llama a la reflexión, son los aspectos de carácter tecnológico; la tecnología
es fundamental para la producción y la innovación de la misma, debe apuntar hacia esos cambios que los mercados
demandan, algunos países todavía se encuentran en las grandes discusiones del uso de la biotecnología para la
producción, pero se sabe que el rumbo de la agricultura en el mundo va dirigida hacia ese punto, a los usos
tecnológicos mas intensivos que permitan una mayor producción y una mayor productividad por unidad de área, pero
conservando los recursos naturales y el medio ambiente.
Otro de los aspectos importantísimos, tiene que ver con los aspectos sanitarios, que mas allá de ser realmente
aspectos que estén vinculados con el cuido del propio patrimonio sanitario o ambiental de los países, hoy se
comienza a ver el aspecto sanitario como un punto determinante en anclaje del comercio para buscar la oportunidad
de exportación de nuestros productos obtenidos con una tecnología limpia, por lo tanto esta es una señal que se
presenta muy activa, muy precisa para poder ir buscando nuevas especializaciones en la formación de nuestros
profesionales, esto quiere decir no mas enfoques tradicionales para producir, sino que utilizar aquellos enfoques que
permitan darle esa garantía de calidad e inocuidad a nuestros productos agropecuarios en mercados más exigentes
del mundo.
Otro elemento que no se puede dejar olvidado en esta agricultura moderna, es el referente a los agro negocios, el
cual juega un papel determinante en la participación del sector privado, por lo que los nuevos profesionales agrícolas
deberán estar preparados para encontrar las estrategias de mercado que favorezcan a los productores agrícolas,
esto también puede combinarse con el concepto de asociatividad para buscar generar pequeñas empresas de
productores agropecuarios.
Para las y los profesionales agrícolas, no se puede agotar los recursos naturales, se tiene que desarrollar un
equilibrio entre la producción y el medio ambiente, por esa razón la conservación de los recursos suelo, agua y los
recursos primarios de biodiversidad, son fundamentales para que sea sostenible el desarrollo de nuestra agricultura
y por supuesto es un elemento importantísimo en la educación para que se pueda aplicar y transferir a los
productores técnicas de conservación de suelos y cuido del medio ambiente produciendo alimentos libres de
contaminantes e inocuos aplicando las normas de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en la producción, manejo y
procesamiento de los alimentos.
Para lograr esto es importante aplicar metodologías de enseñanza /aprendizaje que estén encaminadas para que
cada estudiante sepa qué hacer, cómo hacerlo, porqué se hace y demuestre que puede hacerlo, es decir que se
convierta en profesional competitivo por medio del dominio de las competencias que le permita contribuir a
solucionar los problemas de los productores y así ser parte del desarrollo del país.
La formación académica de los Bachilleres Agrícolas en
una época de cambios permanentes, drásticos,
imprevisibles, y sobre todo en un mundo de gran transformaciones, exige no solo una modificación en la diversidad
9
de materias, sino que también se debe considerar desarrollar una visión mental tanto en maestros como en
estudiantes que permita alcanzar una nueva forma de pensar, un cambio de actitud, el desarrollo de la capacidad
creativa y la disposición para un aprendizaje permanente.
Se trata de proponer programas educativos que faciliten el desarrollo de la creatividad e innovación, es decir, de una
actitud mental organizativa para mejorar mediante el cambio, y en atención a los problemas globales que aquejan a
la sociedad en general y al sector rural.
Pero para lograr este propósito, las instituciones educativas del nivel medio deberán contar con las condiciones
adecuadas para trabajar, es decir áreas de terreno, insumos para la producción, equipos, maquinaria, herramientas,
laboratorios, invernaderos plantas procesadoras de alimentos, bibliografía, computadoras, proyectores, Internet,
programas técnicos simuladores de experiencias y personal capacitado, estas condiciones permitirán a los jóvenes
―Aprender haciendo‖ o ―Aprender a producir produciendo‖ , y poder ser competitivos en el mercado productivo y
laboral. Se deberá dar énfasis a la investigación por medio de ensayos, demostraciones, aplicando la creatividad,
para crear y desarrollar proyecto aplicando las tecnologías que ya exige el mercado.
3. Fundamentos del Bachillerato Agropecuario.
En el marco de los fundamentos del currículo nacional, en el que se define como Constructivista, Humanista y
Socialmente Comprometido, se incorporan los principios y se determina la formación integral, considerando como eje
vertebral el desarrollo de las competencias orientadas a la acción, el cual define la combinación de conocimientos,
capacidades y comportamientos que se pueden utilizar e implementar directamente en un contexto de desempeño.
a. Áreas que conforman el Plan de Estudios
El Área Básica (Competencias Claves): El conjunto sistematizado de competencias culturales, con énfasis en la
ciencia, cuyo aprendizaje tiene como propósito, apoyar al estudiante en su proceso de formación integral, iniciado en
los niveles precedentes (parvulario y básico) y capacitarlo para la continuación de estudios superiores. Para el
desarrollo de las competencias claves se retoman las asignaturas que presentan los hechos naturales, culturales y
sociales en forma científica y didáctica. Se ha adoptado este tipo de organización curricular para que el plan se
desarrolle en forma gradual y progresiva, orientándose hacia un enfoque de educación basada en competencias.
El Área Técnica (Competencias Específicas): Está organizada en módulos, cada uno de los cuales corresponde al
Perfil de Competencias previamente definidos en conjunto con el sector agropecuario del país. El sistema modular,
10
permite la actualización curricular cuando las necesidades productivas cambien. En este sentido, el plan de estudios
en su implementación en los Institutos beneficiarios, podrá ser pertinente en la medida que la planificación
estratégica por parte de los docentes y demás comunidad educativa, tome en consideración los lineamientos de la
planificación de cada uno de los módulos y de las asignaturas en coherencia con los lineamientos del Proyecto
Educativo Institucional y del Proyecto Curricular de Centro.
b. Fundamentos económicos.
En la visión del agro salvadoreño para el 2020 según Norton y Ángel (2008), la agricultura podría tener una
perspectiva muy diferente que la actual, siempre y cuando se ponga en marcha políticas y programas apropiados y
se dé un seguimiento consistente de los lineamientos de una agricultura diversificada e intensiva en conocimiento. El
sector será notablemente más productivo y competitivo, con un incremento sustancial en el ingreso generado por
hectárea y habrá un mayor nivel de uso no agropecuario de los espacios rurales. El Sector será el ámbito económico
en el que las familias rurales podrán ganarse la vida de manera digna que proveerán oportunidades para nuevos
empleos técnicos y profesionales (técnico en riego por goteo o riego de precisión, técnico plasticultura, otros) y se
convertirán en un imán para esa parte de la fuerza de trabajo joven del país, que quiere participar en los retos de una
agricultura tecnificada y moderna.
La agricultura intensiva es un sistema de producción que maximiza el uso de los medios de producción y busca
incrementar la productividad en una cantidad de terreno determinado a través de alta demanda de empleo, de
insumos y/o de capital. Es una alternativa viable para nuestros productores, sean pequeños, medianos o grandes,
siempre y cuando se asegure una asistencia técnica adecuada y el acceso suficiente a recursos financieros para
esta actividad.
Para lograr el avance tecnológico en el sector agrícola y el desarrollo deseado es importante como estrategia central
tomar el ejemplo de las lecciones aprendidas en países más avanzados como es el caso de Chile y de la experiencia
que tiene de vinculación empresa privada-educación, que impulsaron la participación del sector privado en la
administración de los establecimientos de enseñanza técnico –profesional de nivel medio lo que fue centrado en tres
aspectos principales: económico laboral, de gestión y pertinencia de la preparación técnica propiamente tal. En este
sentido la formación de los técnicos es inducida a cumplir las pautas de las necesidades y conocimientos que las
empresas requieren en los diferentes escenarios productivos que se viven. La Corporación de Desarrollo Social del
Sector Rural (CODESSER), Sociedad Nacional de Agricultura de Chile (SNA), 2001.
En el país, el concepto de productividad de campo debe migrar de pensar en rendimientos por manzana o hectárea a
rendimientos por metro cuadrado de terreno, puesto que el desarrollo genera una presión continua e incremental en
11
el uso de los suelos y en su costo de oportunidad. Cada uno de los seres humanos requerimos de áreas para vivir,
tanto de aquellas que permitan ubicar empresas, fábricas y negocios que generen beneficios económicos y empleo
como de aquellas en que se brinden servicios sociales como escuelas, hospitales, carreteras, etc. Asimismo, se
requieren lugares de esparcimiento para la población, así como espacios naturales que permitan el mantenimiento
de cada hábitat de la flora y la fauna, que son parte de nuestro ecosistema. Sin embargo, también se necesita de
áreas agropecuarias en las que se produzcan los alimentos y demás bienes demandados por la población, que
permitan salvaguardar nuestra seguridad alimentaria.
La tendencia demográficas inducen que el agricultor típico del futuro dispondrá de un poco mas de tierra cultivable
en promedio que el de hoy. Sin embargo, tendrán que redoblar esfuerzos para capacitarse y estrechar los vínculos
entre la producción y el mercado. Las claves de un cambio exitoso en este sentido serán: La buena organización
empresarial de los productores, la capacitación e investigación con enfoques participativos, el suministro oportunos
de los diversos tipos de asistencia técnica especializada que requiere una agricultura moderna y la participación del
sector privado en toda clase de servicios de apoyo, producción y exportación de rubros no tradicionales, la
innovación tecnológica, la provisión de servicios ambientales, espacios rurales en economía moderna, e
infraestructura rural. Y ante todo esto incierto que se nos avecina el Estado debe jugar un nuevo papel
preponderante en el desarrollo agropecuario para cumplir con estos planteamientos. (Norton y Ángel 2008)
Se hace necesario hacer las siguientes reflexiones para lograr el éxito y logros deseados en el avance tecnológico
en el sector agropecuario:
Para tener los beneficios de una auténtica globalización debe existir equidad y reciprocidad y debe
premiarse la eficiencia.
Se deben evitar políticas que colocan en desventaja a los países en desarrollo.
La política comercial de El Salvador debe priorizar la igualdad en las condiciones de acceso y en las
reformas comerciales a ejecutar a todo nivel.
Aprovechar las oportunidades geográficas – productivas para lograr un verdadero despegue del sector
agropecuario y agroindustrial salvadoreño.
Solamente puede hacerse competitivas las fases productivas con valor agregado y desarrollo agroindustrial.
Para cualquier actividad y acceso a mercados el concepto de Calidad e Inocuidad de alimentos debe ser
primordial.
No todos los sectores van a ser ganadores en las negociaciones comerciales que se realicen, es necesario
buscar la transición de aquellos menos favorecidos hacia otras actividades productivas.
12
El caso particular de las cadenas de granos básicos y la amplia discusión alrededor de la seguridad alimentaria, se
está impulsando iniciativas locales y regionales. Algunas son subsidiarias, como es el caso de los paquetes
agrícolas.
Mientras tanto, otras son funcionales, como el diseño de cadenas balanceadas en donde cada eslabón de la
producción reciba una compensación justa por su esfuerzo y el consumidor final perciba beneficios también,
obteniendo precios adecuados a la realidad del mercado.
No se debe olvidar que gran parte de la población rural forma parte del proceso, convirtiendo los encadenamientos
productivos de granos en un tema de interés no solo económico, sino también social.
El desarrollo del Sector Agropecuario y Agroindustrial en general, debe estar fundamentado en un modelo articulado
de desarrollo que genere rentabilidad para los productores, contribuya a la seguridad alimentaria del país, promueva
una mejora en el bienestar de la familia salvadoreña y estimule la utilización de prácticas amigables con el medio
ambiente.
c. Fundamento sociológico.
Las sociedades tanto a nivel mundial como regional están pasando por una crisis ontológica, axiológica y social;
afectada principalmente por la problemática de la economía mundial, en este contexto el llamado Estado del
bienestar se está reduciendo aún en los países en los que fue exitoso, por no poderse ya financiar y por ciertos
impactos negativos en la misma población que se pretendía iba a beneficiar. En nuestro contexto salvadoreño la
crisis del modelo capitalista a nivel mundial, nos ha impactado significativamente por la vía principalmente de la
disminución de las remesas, pérdida del poder adquisitivo de la moneda, entre otras cosas. La cohesión social se
ha debilitado aún más de lo que la guerra civil dejó nos como saldo; las maras y pandillas como una forma patológica
de organización social se sigue incrementando en número e impacto en el diario vivir, llevando a la sociedad
salvadoreña al borde del descalabro social.
Ante estas condiciones sociales, la institución educativa o mejor dicho el sistema educativo nacional tiene la tarea de
generar las condiciones que contribuyan a la solución de la problemática económica-social y al logro de condiciones
de vida más justas, dignas, igualitaria y equitativa. Como se ha mencionado anteriormente el sector primario
agropecuario, casi abandonado en esta sociedad salvadoreña en estas pasadas décadas; necesita reactivarse y
desarrollarse de manera que permita al país hacer el mejor uso de sus escasos recursos naturales y humanos y
poder alimentar a su población. En este esfuerzo se requiere formar técnica y científicamente a los jóvenes que
constituyen la gran mayoría de la población salvadoreña, en este importante sector de la producción.
13
En correspondencia con lo anterior el MINED ahora considera necesario adecuar el bachillerato Agropecuario a una
nueva metodología de enseñanza más eficaz y eficiente y de acuerdo a los avances técnico-científicos alcanzados
en el sector agropecuario internacional, aspirando con esto, la generación de espacios dignos de trabajo para los
jóvenes salvadoreños.
Se necesita formar a las nuevas generaciones de una verdadera consciencia ciudadana y medioambiental en el que
el individualismo pase a un segundo plano y los valores de solidaridad y cooperativismo orienten la vida nacional.
d. Fundamentos Psicológicos
Todas las manifestaciones de la conducta humana son el resultado de la interacción entre el contexto social,
económico, político, cultural y biológico (medio-ambiental) y las potencialidades del individuo. Por individuo
entendemos a todas las funciones materiales del cerebro humano, del cual ya se sabe que todos sus procesos
tienen como única fuente las capacidades adquiridas biológicamente y que se estimulan y desarrollan del proceso de
interacción con su medio social y biológico en el que le toca vivir. Nuestro contexto está muy cargado de estímulos
antisociales y por lo cual se requiere que se generen los contextos de aprendizajes pro-sociales, es decir de
beneficio social e individual.
El grupo etario de edades del alumnado que ingresa en el nivel de bachillerato técnico, oscila entre los 15 y 18 años,
período durante el cual se acentúa y se consolida el pensar abstracto y reflexivo en la persona adulta, y es
característico en éstas el desarrollo de la lógica preposicional, el razonamiento científico, el razonamiento
combinatorio y el razonamiento sobre las probabilidades y proporciones. De ahí que se vuelve importante propiciar
ambientes de aprendizaje, en los que el alumnado construya, discuta y defienda ideas, argumentos y disponga de la
oportunidad de proponer variadas y combinadas alternativas respecto a la solución de problemas y lograr que con
este ejercicio, se alcance un aprendizaje significativo.
Un aprendizaje significativo de acuerdo a los aportes de Ausubel y Novak (1988), busca que el alumnado, logre la
construcción intencional de enlaces sustantivos y lógicos entre los innovadores conceptos y vivencias que plantea la
educación y los saberes existentes; condición necesaria, por que se espera que se extiendan los conocimientos y
experiencias, lo que implica que la información será retenida por más tiempo y cada aprendizaje servirá de base para
el desarrollo de posteriores aprendizaje relacionados.
Desde esta perspectiva es evidente y válida la premisa de que el aprendizaje humano es el resultado del proceso de
construcción interior del conocimiento por medio de la actividad que realiza la persona en el entorno, destacándose
el papel activo del alumnado en el proceso educativo.
14
De ahí que para Piaget, Vigotsky, Bruner, Gardner, Ausubel, Novak y otros, sugieran insistentemente organizar los
procesos de aprendizaje por proyectos educativos focalizados en las habilidades del pensamiento, en las
operaciones intelectuales, en el desarrollo de destrezas cognitivas, en los procesos dinámicos de aprendizaje, en la
selección e interpretación de situaciones problemáticas propias de las ciencias a solucionar por el alumnado, en los
conceptos previos y en los aprendizajes significativos.
Proyectos educativos que conduzcan tal como lo propusiera Lewis, Kurt (1930), a la formulación de problemas por
parte del alumnado con la ayuda del profesor/a, a la búsqueda de soluciones y la prueba de soluciones de donde
parte el problema. Y más tarde L. Stenhouse (1980), argumenta que el problema nace de la comunidad, que los
define, analiza y resuelve con la finalidad de generar transformaciones transcendentales en la vida de los
involucrados, que son participes activos y beneficiarios del mismo, requiriendo de la participación de la comunidad,
empresas, autoridades municipales y demás sectores productivos con el fin de alcanzar un desarrollo endógeno y
exógeno.
e. Fundamento pedagógico.
En la experiencia nacional, el Proyecto de Apoyo al Proceso de Reforma de la Educación Media en el Área
Técnica (APREMAT) 2004, define el concepto curricular de Competencias Orientadas a la Acción , estableciendo
que: es la combinación de conocimientos, capacidades y comportamientos que se pueden utilizar en un
contexto amplio de desempeño. Se define, además, que el conocimiento es lo que se sabe intelectualmente, las
capacidades son las potencialidades físicas y de la conducta humana, que permiten ejecutar acciones, y los
comportamientos, se refiere al dominio de la voluntad como de los valores.
Posteriormente en el marco del Plan Social Educativo, y particularmente en los fundamentos de la Educación
Técnica Tecnológica en referencia al programa MEGATEC, se define competencia como: la interacción
armoniosa de las habilidades, conocimientos, valores, motivaciones, rasgos de personalidad y aptitudes propias
de cada persona que determinan y predicen el desempeño que conduce a la consecución de los resultados u
objetivos a alcanzar en la organización.
En el ámbito internacional y en el marco del proyecto TUNING, se plantean las siguientes definiciones
relacionadas con el concepto de competencias: Por un lado, las define como capacidades que todo ser humano
necesita para resolver, de manera eficaz y autónoma, las situaciones de la vida. Se fundamentan en un saber
profundo, no solo saber qué y saber cómo, sino saber ser persona en un mundo complejo, cambiante y
competitivo. Y por otro, como complejas capacidades integradas, en diversos grados, que la educación debe
15
formar en los individuos para que puedan desempeñarse como sujetos responsables en diferentes situaciones y
contextos de la vida social y personal, sabiendo ver, hacer, actuar y disfrutar convenientemente, evaluando
alternativas, eligiendo las estrategias adecuadas y haciéndose cargo de las decisiones tomadas.
Operativamente hablando la competencia para el Bachillerato Técnico Vocacional Opción Agropecuario, puede
sintetizarse como aquellas que representan una combinación de atributos con respecto al conocer y
comprender (conocimiento teórico de un campo académico-técnico); el saber cómo actuar (la aplicación
práctica y operativa a base del conocimiento); y al saber cómo ser (valores como parte integrante de la forma
de percibir a los otros y vivir en un contexto).
4. Justificación.
Actualmente, se presenta un déficit alimentario especialmente en: maíz, frijol, hortalizas, frutas y productos
pecuarios, que suplimos con la importación de estos productos. Por esta realidad debemos, incrementar la
producción nacional de estos rubros, papel importante le compete al MINED, para que por medio de la formación se
incentive el área agrícola, preparando a los jóvenes con tecnología moderna en los diferentes procesos productivos y
por medio de ellos incrementar la producción agropecuaria, provocando la profesionalización de los productores en
el campo. Beneficiando a la población del país al disponer de mayor cantidad de productos agropecuarios y de mejor
calidad, propiciando así, nuestra seguridad y soberanía alimentaria.
Al provocar un incremento en la producción local, se evita la importación de productos que representan fuga de
divisas para el país y al mejorar la producción nacional se está favoreciendo a reactivar la economía nacional y a
incrementar la recaudación del impuesto al valor agregado (IVA).
Mediante la educación agropecuaria por competencia podemos incidir en la formación de los estudiantes, para
propiciar mejores actitudes habilidades y conocimientos que permitan dar solución a la problemática social que el
país presenta, propiciando la guía para un cambio y transformación en nuestro paradigma cultural. Que se traduzca
en un contexto propositivo en el ámbito laboral o productivo para el individuo.
El país vive etapas difíciles que limitan y propician el desarrollo humano que se debería tener, donde la educación
por medio de la formación de los jóvenes juega un papel preponderante, por eso es necesario disponer de
establecimientos de enseñanza adecuados y fortalecidos con nuevas opciones educativas sobre todo el área
agrícola. Que permita a los estudiantes optar a mejores opciones de superación y generación de empleo ya sea
formando empresas nuevas o insertarse al mercado laborar directamente.
16
En el tema de migración interna es decir rural-urbano, actualmente se tiene que un 37.4% de la población que es
rural, lo que representa más de 2,000,000 de personas muchos de ellos jóvenes, se debe evitar que este fenómeno
siga incrementándose para que este estrato se mantenga viviendo en ese entorno y no venga a la ciudad a provocar
mayor cantidad de cordones de pobreza, mayor desempleo y a congestionar más las ciudades, ya que si la
tendencia sigue así se abandonará el campo donde se desarrolla la actividad agrícola plena. Al preparar a las
personas en el área agropecuaria les entregamos más herramientas para que puedan desarrollar mejores ventajas
competitivas por medio de proyectos productivos, y que un buen porcentaje de estos técnicos se estabilicen y
trabajen en el sector rural, para fortalecerlo e incentivarlo más y evitar la migración.
El ingreso por remesas al país en el año 2009 significo $ 3,465 millones cantidad de mucha importancia para nuestra
economía nacional, se estima de acuerdo al Informe de Desarrollo Humano El Salvador 2005, que mas del 80% de
este ingreso se consume y solo un 5.6% se ahorra. Con mayor formación y concientización de los jóvenes en los
bachilleratos agrícolas se incidirá mucho en revertir estas cifras, ya que la mayor cantidad de familias que reciben
remesas pertenecen al sector rural, de donde provienen mayoritariamente los alumnos de esta especialidad, quienes
pueden influir en sus parientes para invertir en mayor cantidad de proyectos productivos como de la micro y mediana
empresas, generando así, mayor ahorro y potenciando mas la economía del país.
Al disponer de una población más preparada en la rama agropecuaria creará mejores condiciones laborarles y se
propiciará mayor generación de empleo sobre todo en el sector rural, favor de mucha importancia ya que al existir
mayor porcentaje de ocupación provocará disminución en el fenómeno de la delincuencia, flagelo social que esta
agobiando al país.
El proceso de globalización de la economía ha modificado drásticamente los procesos productivos de la mayoría de
rubros agropecuarios, incluyendo dentro de estas fases el papel de las personas que se ocupan de labores
específicas como, por ejemplo, los técnicos encargados de la producción agropecuaria nacional. En el caso de El
Salvador, estos cambios son hasta cierto punto dramáticos, debido a que nos encontramos en condiciones
asimétricas con respecto a otros países, tanto en términos de recursos, tecnología y ciencia e, inclusive, de actitudes
que marcan la cultura de nuestra población.
Hace más de dos décadas el aparato productivo salvadoreño estuvo orientado a una visión agroexportadora,
principalmente con los rubros de: café, algodón, caña de azúcar y mariscos. Bajo esta realidad productiva, la
formación de los bachilleres agrícolas en ese momento era otra, por la influencia y necesidad de esta época.
Considerando que el Bachillerato Técnico Vocacional Agrícola, durante los últimos 10 años ha funcionado con un
sistema de enseñanza – aprendizaje basado en contenidos para la formación de profesionales agrícolas el cual ya
17
cumplió sus propósitos por las tendencias de la época y que dicho sistema ha sido desplazado por los cambios y
tendencias educativas del nuevo siglo, por el método educativo basado en desarrollo de competencias.
Desde esos momentos, se ha venido manejando la idea de que, para elevar la productividad y la competitividad en la
agricultura, es necesario contar con el capital humano que potencie la nueva infraestructura productiva. Así también
se debe tomar en cuenta que el sector agropecuario, seguirá siendo importante en el desarrollo económico de
nuestro país, por lo que el gobierno está con la disposición de proporcionar apoyo técnico, financiero y logístico a
este sector con el propósito de ser competitivos en la producción de productos agropecuarios, para insertarnos en el
campo de de las exportaciones y también lograr la profesionalización del sector agro productivo.
Básicamente esta situación hace que sea urgente la revisión y actualización del Currículo para la formación de los
futuros Bachilleres Técnicos Vocacionales en la rama de la Agricultura, en el cual se deberán incorporar ideas y
visiones futuristas que proyecten el desarrollo del sector agropecuario de nuestro país y así contribuir a la formación
de capital humano técnico en agricultura, lograr que los productores desarrollen cadenas agro productivas hasta el
procesamiento y comercialización, se fomenten los procesos de asociatividad, se mejoren los sistemas de
producción incorporando las nuevas tecnologías que sean innovadoras y se puedan adaptar a nuestras condiciones.
Todo lo anterior implica que es necesario el desarrollo de una nueva estrategia educativa que permita elevar la
calidad de la educación de las áreas técnica a corto y mediano plazo, aprovechándose de experiencias y de la
capacidad instalada en centros educativos agrícolas que posee actualmente el MINED.
Por lo tanto, es indispensable realizar la actualización de un currículo basado en competencias que deberán adquirir
las y los jóvenes estudiantes durante el periodo de estudio de tres años en el Bachillerato Técnico Vocacional. Ya
que es necesario recalcar que existe mucha conciencia de que a través de la educación el país puede lograr mejores
niveles productivos.
La estrategia educativa que se implemente habrá de tener en cuenta que la calidad de la Educación Técnica deberá
considerar estándares definidos para el desempeño de los egresados, situación que favorecerá al sector productivo y
a nuevos inversionistas para elevar la productividad y competitividad de sus productos y servicios a nivel nacional,
regional e internacional.
La actualización del currículo permitirá a los nuevos bachilleres incorporarse en el ámbito laboral como empleado,
productor, empresario empleador o continuar estudios superiores, con una mayor preparación, visión y criterio amplio
para insertarse a un mundo de cambios que se transforma permanentemente.
18
5. Objetivos del Bachillerato Técnico Agropecuario.
Objetivo general:
Desarrollar competencias para la producción agropecuaria a nivel de educación media,
aplicando tecnologías en armonía con el medio ambiente, con visión de asociatividad y
emprendedurismo.
Objetivos específicos:
Formar competencias técnicas, humano-sociales, académicas y emprendedoras en el
alumnado para continuar estudios superiores.
Formar competencias técnicas, humano-sociales, académicas y emprendedoras en el
alumnado que le permitan incorporarse al mundo productivo como empleado/a, o
productor/a.
6. Perfil de Competencias.
a. Perfil Sintético:
El Bachiller Agropecuraio, es un técnico con competencias fundamentales para administrar,
producir, capacitar, comercializar y procesar productos agropecuarios en armonía con el medio
ambiente y con una visión de asociatividad y emprendedurismo. Que puede continuar sus estudios
superiores o incorporarse al mundo productivo, como empleado/a o productor/a.
19
b. Mapa funcional de Unidades y elementos de competencias:
PERFIL DE COMPETENCIAS DEL BACHILLERATO TÉCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO
ELEMENTOS DE COMPETENCIA
UNIDADES DE
COMPETENCIA
A
Administrar
empresas
agropecuarias
A-1
Elaborar
diagnóstico de
la empresa
A-2
Planificar la
producción
agropecuaria y/o de
negocios
A-3
Administrar
Recursos
Humanos
A-4
Elaborar
presupuestos de
producción
A-5
Monitorear planes,
programas y
proyectos de la
empresa
B
Ejecutar la
producción animal
B-1
Seleccionar
especies y
raza animal
B- 3
Manejar la
especie y su
alimentación
B-4
Aplicar normas de
higiene y sanidad
animal
B-5
Evaluar la
producción animal
C
Ejecutar la
producción agrícola y
forestal
C-1
Seleccionar
tipo y variedad
de cultivo
B-2
Dar recomendaciones
para la construcción
de instalaciones y
equipos
C-2
Aplicar buenas
prácticas agrícolas
según cultivo
C-3
Preparar
medios de
cultivos
C-5
Aplicar manejo
agronómico según
cultivo
D
Comercializar
productos
agropecuarios
D-1
Realizar
estudio de
mercado
D-2
Almacenar y
conservar productos
agropecuarios
D-3
Ejecutar
estrategias de
ventas
E
Capacitar personal
agropecuario
E-1
Diagnosticar
necesidades de
capacitación
F
Ejecutar Procesos
agroindustriales
F-1
Seleccionar
productos a
procesar
E-2
Planificar la
capacitación y
actualización
agropecuaria
F-2
Aplicar normas de
seguridad, inocuidad
y buenas prácticas
de manufactura
E-3
Preparar
recursos y
material
didáctico
F-3
Procesar
productos
pecuarios,
según entorno
empresarial
C-4
Desarrollar
métodos
propagación de
plantas
D-4
Aplicar valor
agregado a
productos
agropecuarios
E-4
Desarrollar
estrategias
metodológicas
para capacitación
F-4
Procesar
productos
agropecuarios
según entorno
empresarial
D-5
Desarrollar
estrategias de
comunicación
social
E-5
Facilitar procesos
de capacitación
F-5
Dar
mantenimiento a
infraestructura y a
equipos de la
empresa
agropecuaria
A-6
Elaborar
informes de la
empresa y/o
producción
C-6
Realizar manejo
post-cosecha
según cultivo
E-6
Evaluar la
capacitación y
actualización
F-6
Evaluar
producción
agroindustrial
20
c. Perfil analítico:
Los bachilleres y las bachilleres AGROPECUARIOS, son personas cuya preparación incluye la aplicación de
conocimientos técnicos armónicamente integrados que les hacen competentes para su desempeño en
diferentes áreas del sector agropecuario de una empresa privada o de un organismo público.
Su formación incluye elementos de competencia que buscan desarrollar actitudes y prácticas de equidad de
género, respeto y protección al medio ambiente, como parte del eje curricular de desarrollo humano.
Conocimientos y conceptos de la ciencia y de la tecnología agropecuaria como parte del eje de desarrollo
académico aplicado y de iniciativas emprendedoras en el contexto de la cadena agroproductiva con enfoque
de asociatividad.
Es competente para insertarse en el mundo laboral dentro de una empresa o de manera independiente,
contribuir a la producción agroindustrial del país, demostrando iniciativa empresarial, capacidad de
incorporarse si así lo decide a estudios superiores o dedicarse a ambas acciones.
Es capaz, responsable y honesto/a; vela por la buena atención al cliente, con notoria sensibilidad humana y
capacidad de interpretar la realidad; es proactivo/a y socialmente comprometido/a. Cuenta con los
conocimientos técnicos para administrar, producir, capacitar, comercializar y procesar productos
agropecuarios en armonía con el medio ambiente y con una visión de asociatividad y emprendedurismo, las
habilidades básicas y las actitudes que le permiten afrontar la vida real.
d. Conocimientos y habilidades generales:
Administrativo agropecuario, tecnología agropecuaria, informática, inglés técnico y de conversación, procesos
agroindustriales, mantenimiento de maquinaria, equipos, herramientas e instalaciones agropecuarias, método y
técnicas de investigación, aplicar técnicas de redacción y habilidad lectora, elaborar informes y documentos técnicos,
uso y manejo de equipo, maquinaria y herramientas agroindustriales, habilidades técnicas de producción
agropecuaria, comunicación social y tecnológica, mercadotecnia, normas de higiene, estándares de calidad,
producción y comercialización, buenas prácticas agropecuarias, matemática básica (aritmética y conversiones),
21
contabilidad, estadísticas, física, química, uso y manejo de equipo de laboratorio, conducir vehículo, biología animal
y vegetal, mediciones aplicadas al campo agrícola y agropecuaria, química agrícola, medicina veterinaria, medio
ambiente, ética, manejo y restauración de recursos naturales, nociones de agroturismo (turismo rural), principios de
producción orgánica, producción bajo techo, agricultura familiar, procesos agroindustriales, cadenas productivas,
asociatividad, cooperativismo y emprededurismo, manejo integrado de plagas (MIP), manejo integrado de cultivos
(MIC), Buenas Prácticas Agrícola (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura, legislación agrícola y laboral, legislación
ambiental y sanitaria, tratados de libre comercio, manejo integrado de cuencas, principios de economía agrícola,
mitigación de riesgos, manejo integral de los desechos y contaminación ambiental; manejo responsable de los
productos protectores de cultivos, sistema de información geográfica.
e. Actitudes y valores:
Motivación por investigar, disposición al cambio, innovador/a, trabajo en equipo, visionario, responsabilidad,
honestidad y transparente, conciencia medioambiental, solidaridad, conciencia social, búsqueda de la Verdad,
justicia, cooperativismo, emprendedor, creatividad, proactivo/a, respeto, disciplina, culto/a, eficiente, organizado,
espíritu de servicio, vocación, liderazgo, tolerancia, prudencia,
f.
Maquinaría, equipo y herramientas:
Tractores, arados, rastras, picadora de forraje, molino de martillo, mescladora de concentrado, chapodadora,
microscopios, vehículos, estereoscopio, sistema de riego, invernadero, bombas de aspersión, medidor de PH,
bombas para equipo de riego, pluviómetro, termómetro, reactivos químico; equipo y herramientas para
mantenimiento eléctrico, mecánico, carpintería y fontanería; comederos y bebederos; equipo para inseminación
artificial (termos, catéter, dosis, termómetro, guantes), equipo apícola (ahumador, colmena, espátula,
desoperculador, maquina estampadora, otros), básculas, ordeñadora mecánica, equipo veterinario, área
experimental (10 a 15 manzanas), con instalaciones agrícolas e instalaciones pecuarias; computadoras, equipo de
laboratorio de química, física suelos y biológicos, lácteo y cárnico; trilladora, secadora, tostadora y empacadora de
café, maquinaria, equipo y herramienta para el área pecuaria y agrícola, equipo de tracción animal, equipo de
informática, equipo topográfico y GPS, cuartos fríos, cámara refrigerante, congelador, colas de zorro, despulpadoras
manuales, altímetros. (Anexo equipo por áreas).
22
g. Elementos de seguridad:
Mascarillas antigases y desechables; guantes de plástico, hule, cuero y látex; botas de hule, gabacha, casco, lentes
de protección, caretas, vestimenta de protección, sombrero, extintores, botiquín y medicamentos, overoles,
señalización, caseta de desechos de productos químicos y residuos, redecillas, instalaciones para el manejo de
productos químicos, abrigos, área de higiene personal y de manejo de productos protectores de cultivo.
7. Organización del Plan de estudios.
El plan general del Bachillerato Técnico Vocacional Opción Agropecuario, se organiza de la siguiente manera:
CUADRO No. 1: Organización del Plan de Estudio del Bachillerato Agropecuario
ASIGNATURAS Y MÓDULOS
AÑOS DE ESTUDIO
(hora clase semanal)
40 semanas
1°
2°
3°
COMPETENCIAS CLAVES del Área Básica (Con aplicación al área técnica)
Hc/S
Hc/S
Hc/S
Lenguaje y Literatura
5
5
-
6
6
-
6
6
-
5
5
-
5
5
-
2
-
-
-
2
-
29
29
0
18
18
30
47
47
30
Matemáticas
Ciencias Naturales
Estudios Sociales y Cívica
Idioma Extranjero
Informática Educativa
Orientación para la Vida
Sub total de Hc/S
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS del Área Técnica
Módulos
Total Hc/s
23
En el área técnica, cada uno de los módulos tiene una duración de más de mínima de 72 horas, según malla
curricular, las que se podrán desarrollar durante 18 horas clase semanal en el primero y segundo año, así también
en tercer año a diferencia que en este serán 30 horas clase semanal, y dichos módulos se implementarán en forma
independiente y/o simultánea, según número de alumnado y personal docente disponible;
8. Malla Curricular del Bachillerato Técnico Vocacional Agropecuario.
La malla curricular refleja un total de 22 módulos que el alumnado deberá cursar durante tres años de Bachillerato
Agropecuario, cada uno de los módulos tiene una duración determinada, las que se deberán estudiar durante 18
horas semanales en primero, segundo y 30 horas semanales en tercer año; enfatizar que dichos módulos podrán
programarse en forma independiente, es decir que cada módulo podrá cursarse de modo lineal o en simultáneo. Esta
decisión estará ligada a base matricular, personal docente disponible y capacidad instalada en cada Institución
educativa donde se implemente.
24
MALLA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO
PRIMER AÑO
18 HRS
1 SEM
INDUCCIÓN
MODULO 1.1
108 HRS
6 SEM
ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES
PRODUCTIVAS
SEGUNDO AÑO
18 HRS
INDUCCIÓN
TERCER AÑO
1 SEM
18 HRS
1 SEM
INDUCCIÓN
MODULO 2.1
90 HORAS
5 SEM
ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL
AGROPECUARIO
MÓDULO 3.1
150 HRS
5 SEM
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
PECUARIOS
MODULO 2.2
90 HRS
5 SEM
MERCADOTECNIA DE LA
PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
MÓDULO 3.2
150 HRS
5 SEM
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
AGRÍCOLAS
MODULO 1.3
72 HRS
4 SEM
APLICACIÓN DE NORMAS DE
INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
MODULO 2.3
108 HRS
6 SEM
ASOCIATIVIDAD DE LA CADENA
AGROPECUARIA
MÓDULO 3.3
120 HRS
4 SEM
DESARROLLO DE PROCESOS DE
CAPACITACIÓN AGROPECUARIA
MODULO 1.4
126 HRS
7 SEM
APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
MODULO 2.4
126 HRS
7 SEM
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
MÓDULO 3.4
150 HRS
5 SEM
DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
PORCINA
MODULO 1.5
90 HRS
5 SEM
PRODUCCIÓN DE FORESTALES
MODULO 2.5
90 HRS
5 SEM
PRODUCCIÓN DE PLANTAS
ORNAMENTALES
MÓDULO 3.5
150 HRS
5 SEM
DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
BOBINA
MODULO 1.6
72 HRS
4 SEM
DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
APÍCOLA
MODULO 2.6
90 HRS
5 SEM
PRODUCCIÓN DE FRUTALES
MÓDULO 3.6
150 HRS
5 SEM
DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
MODULO 2.7
108 HRS
6 SEM
MANTENIMIENTO A
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO DE
EMPRESAS AGROPECUARIAS
MÓDULO 3.7
150 HRS
5 SEM
DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
CUNÍCOLA
MODULO 1.2
108 HRS
6 SEM
ELABORACIÓN DE PLANES,
PROGRAMAS Y PROYECTOS
AGROPECUARIOS
MODULO 1.7
126 HRS
7 SEM
PRODUCCIÓN DE CULTIVOS
AGROINDUSTRIALES
HORAS
CORRELATIVO
SEMANAS
MÓDULO 3.8
150 HRS
5 SEM
DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
ACUÍCOLA
NOMBRE DEL MÓDULO
1 SEM DE INDUCCIÓN 18 HRS
39 SEM DE FORMACIÓN 702 HRS
1 SEM DE INDUCCIÓN 18 HRS
39 SEM DE FORMACIÓN 702 HRS
1 SEM DE INDUCCIÓN 18 HRS
39 SEM DE FORMACIÓN 1170 HRS
Áreas de formación:
Área de Emprendedurismo
11%
Área de Procesamiento
15%
Área de Asociatividad
12%
Área de Producción
62%
25
Es de destacar que durante los tres años de formación, se proporcionará una semana de inducción al alumnado al
inicio de cada año, con el propósito de ofrecer orientaciones propias del centro educativo y del plan de estudios por
competencias.
Por otra parte, la malla curricular muestra que en el primer año el alumnado cursará 7 módulos, en segundo año 7
módulos y en tercer año 8 módulos; haciendo un total de 22 módulos. También en la malla, se indican determinados
colores relacionados a las áreas de formación y que a la vez reúnen cierto número de módulos como son:
Área de Emprendedurismo: Son los módulos que desarrollan en su conjunto, las competencias que
fundamentan la generación de una cultura empresarial para la creación de negocios agropecuarios (11%)
Área de Procesamiento: Está constituida por los módulos que desarrollan las competencias vinculadas con
la manufactura de productos agrícolas, transformándolos a productos agroindustriales (15%).
Área de Asociatividad: Son módulos que buscan desarrollar competencias que conduzca a la obtención de
estrategias de organización cooperación, buscando ventajas competitivas en el mercado (12%).
Área de Producción: Comprende todos los módulos relacionados con el desarrollo de las competencias que
le permitan manejar los recursos de la empresa agrícola, para hacerla productiva (62%).
9. Forma de Evaluación.
Según el manual de evaluación de la educación media técnica este es ―un proceso sistemático y riguroso de
recogida de datos, incorporado al proceso educativo desde su comienzo, de manera que sea posible disponer de
información continua y significativa para conocer la situación, formar juicios de valor con respecto a ella y tomar las
decisiones adecuadas para proseguir la actividad educativa, haciendo uso de ella bajo la modalidad de
retroalimentación transferencial que posibilita futuros aprendizajes, o mediante una retroalimentación remedial que
genera nuevas alternativas de aprendizaje‖.
De manera especial, se enfatizará en la diversidad de formas para valorar los aprendizajes de los estudiantes. Por
una parte, se privilegiará la valoración de ellos mismos (autoevaluación), siguiendo por la de los maestros
(evaluación del docente), la evaluación de pares y la evaluación compartida (heteroevaluación), seguidas,
irremisiblemente de la socialización de los resultados.
26
Se privilegiará también la evaluación en diversos momentos: evaluación diagnóstica, formativa y sumativa, ya sea
con técnicas informales o formales.
La evaluación criterial, no solo interesa evaluar la ejecución lograda por los estudiantes sino también conocer, los
procesos de resolución de problemas, el diseño y la ejecución solución de problemas reales, desarrollo de
demostraciones, simulaciones. La evaluación debe permitir evaluar las ejecuciones de los y las estudiantes bajo
situaciones y condiciones de la vida real.
En este sentido, la evaluación referida a criterios focaliza sus parámetros de evaluación hacia competencias claves
y especificas que pueden ser identificadas perfectamente en los componentes del currículo.
Los equipos de docentes y estudiantes se iniciarán y permanecerán en la vivencia de una cultura de evaluación
permanente y global; es decir, en la costumbre de evaluar todo el tiempo (antes, durante y después de cada día, de
cada tarea, paso o actividad) y a cada uno de los elementos, procesos, agentes e instancias que intervienen en la
acción de trabajar y aprender.
Para determinar el logro de las competencias claves y específicas sugeridas en los cuatro ejes curriculares, se
deberá tomar como parámetros de evaluación los criterios de desempeño ubicados en los descriptores de módulo,
las evidencias de conocimientos y las evidencias actitudinales, según lo propuesto en cada uno de los descriptores
de módulos. Para obtener las evidencias necesarias, es recomendable el uso de diversas técnicas e instrumentos de
evaluación que permitan el mayor acercamiento a una situación real de desempeño laboral, para lo cual se puede
utilizar triangulaciones basadas en la observación, la entrevista, registro de documentos, grabaciones de audio y/o
vídeo, otros. Para efectos de emitir un juicio de valor, por contraste de dichos parámetros de evaluación y las
evidencias obtenidas respecto a las competencias esperadas, se sugiere el uso y aplicación de cinco niveles de
logro con su equivalente numérico de calificación y significados que describe dichos niveles de logro como es:
Nivel 1: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con mucha ayuda, con su equivalente de calificación
igual a 1-2.
Nivel 2: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con poca ayuda, con su equivalente de calificación
igual a 3-4-5.
Nivel 3: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje eventualmente con ayuda y su equivalente de
calificación igual a 6.
Nivel 4: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje en forma autónoma y por sí mismo (a), con su
equivalente de calificación igual a 7-8.
27
Nivel 5: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje por sí mismo (a) y ayuda a otras personas, con su
equivalente de calificación igual a 9-10.
Tanto los criterios como los niveles de logro, constituyen una importante fuente para la realización de procesos de
auto evaluación, heteroevaluación como resultado de un verdadero compromiso con la formación competente de la
persona.
10. Plazo de Actualización del Plan de Estudios.
Tres años a partir de la entrada en vigencia del plan de estudios, según requerimientos del MINED.
11. Requisitos de Graduación.
Para obtener el título de Bachiller Técnico Vocacional Agropecuario, deberá cumplir los siguientes requisitos:
a. Cursar y aprobar las asignaturas del área básica y módulos del área técnica correspondientes a los tres
años del plan de estudios del Bachillerato.
b. Realizar la prueba PAES y aprobarla de acuerdo a normativa vigente establecida por el Ministerio de
Educación.
c. Realizar al menos 100 horas de servicio social estudiantil.
28
12.
a.
Descriptores de módulos
Primer Año de Bachillerato Agropecuario.
29
1.1.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 9° Grado
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Emprendedurismo.
Administrar de forma cooperativa unidades productivas
agropecuarias.
Administración de Unidades productivas
Agropecuarias
6 semanas (108 horas).
Código: BTVOA 1.1
Objetivo del módulo:
Desarrollar las competencias técnicas básicas sobre los procesos de administración de unidades productivas
agropecuarias, a través de la experiencia práctica y cooperativa, sobre el manejo administrativo de las
explotaciones agropecuarias.
Situación problemática:
La deficiente administración en algunas empresas, ocasiona mala utilización de los recursos humanos, físicos y
financieros (registros productivos, legales, inventarios, etc.), lo cual trae como consecuencia una baja rentabilidad
de la inversión y pérdidas económicas para las unidades productivas agropecuarias.
Criterio de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:
1. Realiza diagnóstico de la unidad productiva agropecuaria para determinar la situación real de cómo se
encuentra en ese momento dado, siguiendo los parámetros técnicos especificados previamente por el
docente asesor.
2. Planifica de modo participativo la producción de la empresa agropecuaria en base a los recursos disponibles,
listados en el diagnóstico y en base a los procedimientos de la administración agropecuaria con asistencia
del asesor.
3. Organiza de forma democrática la producción de la unidad productiva agropecuaria, de acuerdo a la
planificación establecida, determinando los rubros de producción de acuerdo a los recursos e indicando los
insumos requeridos para la producción programada y utilizando la documentación comercial
correspondiente.
4. Dirige el proceso de producción y comercialización de las unidades productivas agropecuarias, por medio de:
dirección, y orientación de los trabajadores, entrega de información e instrucciones de acuerdo al plan de
trabajo
5. Realiza la evaluación final de la gestión de la unidad productiva agropecuaria y en función de la planificación
inicial, analizando todos los ingresos y todos los egresos efectuados, para definir la utilidad de la unidad a
productiva agropecuaria, identificando los logros y errores, proponiendo soluciones para superarlos.
6. Demuestra sensibilidad por medio de sus actitudes hacia las necesidades de los/as trabajadores/as y hacia
el desarrollo económico y social de su comunidad, en sus exposiciones orales y escritas
30
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Realiza diagnóstico para
determinar la disponibilidad,
cantidad y calidad de
recursos humanos, físicos y
financieros de la unidad
productiva agropecuaria.
Establece la proyección
y visión de la unidad
productiva agropecuaria
mediante el plan de
trabajo a desarrollar.
Es sensible a las
necesidades de los/as
trabajadores/as para lo
cual propicia la armonía y
buena relación laborar en
la unidad productiva
agropecuaria.
Implementa el plan de
producción y
comercialización.
Aplica conocimientos
básicos de contabilidad.
Utiliza formatos para
necesidades de
capacitación y selección
de trabajadores.
Identifica las etapas del
proceso administrativo:
planificación,
organización, dirección,
control y evaluación.
Planifica de modo
participativo la producción
sobre la base de: Levantar
inventario de recursos y su
valoración.
Establece metas y
objetivos, elabora
alternativas de producción,
presupuestos por rubros y
programación de la unidad
productiva con la asistencia
del docente asesor.
Aplica metodología y
estructura básica de
diagnósticos.
Determina
oportunidades de
proyectos productivos
para las empresas
agropecuarias.
Se interesa en el desarrollo
económico y social de su
comunidad a través de la
generación de mayores
fuentes de empleo.
Utiliza los
conocimientos técnicos
para establecer rubros y
áreas de producción de
acuerdo al inventario de
recursos existentes.
Aplica conocimientos de
insumos totales
requeridos para la
Producción planificada.
Aplica las
recomendaciones
técnicas de manejo de
los diferentes rubros
agropecuarios.
31
Utiliza los formularios de
registros para trasferir la
información del uso de
insumos.
Organiza de forma
democrática los recursos
humanos, físicos, y
financieros de la unidad
productiva agropecuaria,
para lo cual: organiza el
trabajo, distribuir tareas y
recursos.
Se interesa en crear
ejes de apoyo en la
sociedad para
establecer unidades
productivas
agropecuarias.
Es consciente que debe
existir un equilibrio para
provocar mayor
responsabilidad social de
las unidades productivas
agropecuarias.
Detecta puntos o
canales de
comercialización de
productos
agropecuarios.
Se preocupa por provocar
que se realicen compras y
ventas en bloque en forma
de cooperativas de
producción y servicios
dentro de su localidad.
Determina los costos de
producción y el precio
de venta de los
diferentes productos, lo
mismo el margen de
utilidad por cada uno de
los rubros de la unidad
productiva.
Asigna, y delega
responsabilidades.
Dirige el proceso de
producción y
comercialización de las
unidades productivas
agropecuarias, por medio
de: dirección y orientación
de los trabajadores,
entrega de información e
instrucciones.
Controla mediante
indicadores, el proceso de
producción y
comercialización de las
unidades productivas
agropecuarias, para lo cual:
establecen normas;
supervisa la ejecución del
plan, corrigen cualquier
anormalidad; toma de
registros de producción y
comercialización.
Realiza el análisis final de
evaluación y de la gestión
de la unidad productiva
agropecuaria, incluyendo la
capacitación en base a los
Analiza todos los
ingresos y los egresos,
determinando la utilidad
de la unidad productiva
agropecuaria.
Analiza los mejores
rubros de producción de
acuerdo a los
32
resultados obtenidos y a lo
planificado. Finalmente
elabora informe de los
resultados.
conocimientos de
evaluación y los
resultados obtenidos.
La participación del docente en el desarrollo conjunto de los módulos de primer año tendrá un fuerte
acompañamiento en todas las etapas. Este acompañamiento será menor en la medida se desarrollen los módulos
del segundo año. En los módulos de tercer año se buscará una mayor autonomía de los estudiantes en el
desarrollo de los módulos.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse: 18 horas; para la etapa de planificar: 17 horas; para la etapa de decidir: 8 horas;
para la etapa de ejecutar: 52 horas; para la etapa de controlar: 7 horas para la etapa de valorar: 6 horas.
Etapa de informarse:
En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una “Lluvia o tormenta de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje,
sobre los saberes necesarios para ser competente en “Administrar unidades productivas agropecuarias”.
Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a
empresas, centros experimentales, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: la
legislación laboral y financiera aplicada a la producción agrícola; principios de las etapas del proceso
administrativo, planificación de la producción y comercialización, metodología de investigación de mercado de
productos, presupuesto de los rubros a producir, organización de los recursos humanos, físicos y financieros,
cronograma de actividades, supervisión y control en el proceso productivo, establecer y fijar normas de
desempeño, determinación de precios de venta, comercialización, cálculos de rentabilidad, de diferentes rubros,
estándares de calidad, registrar los datos de producción y comercialización.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, tales como
elaborar normas de trabajo, descripción de actividades, diseñar formatos técnicos de registros, cálculo de
presupuestos y utilidades por rubros.
Etapa de decidir:
33
Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría de acompañamiento del facilitador pasan a la etapa de
ejecución en el que se recomienda que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un
proyecto productivo, para aplicar todo el proceso administrativo: Planificación, organización, dirección, control de
la producción y evaluación de los resultados obtenidos de producción y comercialización por medio de la gestión
empresarial realizada para este fin por los equipos.
Si no es posible la realización del proyecto productivo podría utilizarse la simulación empresarial en el que se
desarrollen una serie de incidencias diseñadas como: realizar diagnósticos levantar y cuantificar inventarios,
elaborar presupuestos por rubros, compras insumos, selección de trabajadores, cronograma de actividades,
planes de producción, planes de comercialización, ventas de productos, utilidades, elaborar y llenar registros,
establecer y fijar normas de control, u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales o el programa PERT
(Program Evaluation Preview Technique (Técnica de evaluación y revisión de programas)).
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a) Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de administración.
b) Evaluación de los formatos diseñados para la gestión de recursos humanos, planificación y control de la
producción.
c) Reporte grupal sobre presupuesto por rubros y evaluación de resultados.
d) Informe escrito y oral de la determinación de precios y estrategia de comercialización para uno o varios
productos.
e) Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
34
f)
Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Calculadora científica
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Cinta métrica
Papelería ,lápiz y bolígrafo
Fuentes de información:
Libros:
Alonso S. 2004. Economía de la empresa agroalimentaria. SBN: 8484761932
Giorgio M. 1997. La Gestión Eficaz. ISBN 84-7978-290-0
Martínez G. Mª Carmen. 2003. La Gestión Empresarial: equilibrando objetivos y valores. ISBN 84-7978-594-2
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Introducción a la Administración de los Agronegocios . San Salvador, El Salvador. 30
p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Que son Los Agronegocios. San Salvador, El Salvador. 23 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Agronegocios en El Salvador. San Salvador, El Salvador. 175 p.
Sebastián R. A; Bermejo A. Economía de la empresa agroalimentaria.2008. AMV Ediciones. Madrid – España.
3ª edición.
Robledo M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la dirección de empresas. ISBN 84-7978-663-9
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.rimisp.cl
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.mbi.gob.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.inia.cl
www.indap.cl
35
www.inta.ar
Software Gratis de Administración:
http://administracionportalprogramas.com
http://www.quanticus.com
http://gratuitosprogramas.com.ar
http://www.download-programas.com.ar/administracion
www.gratissoftware.com/software-gratis/administracion/.../utilidades1htm
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
36
1.2.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO ELABORACIÓN DE PLANES, PROGRAMAS Y PROYECTOS
AGROPECUARIOS.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 9° Grado
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Emprendedurismo.
Diseñar Planes Programas y Proyectos,
Agropecuarios con la metodología adecuada.
Elaboración de Planes, Programas y Proyectos
Agropecuarios
6 semanas (108 horas).
Código: BTVOA 1.2
Objetivo del módulo:
Desarrollar las habilidades técnicas que permitan diseñar mediante el proceso adecuado los planes, programas
y proyectos agropecuarios, a través de la experiencia práctica proporcionando las herramientas y métodos que
permitan su elaboración.
Situación problemática:
La deficiente elaboración de planes, programas y proyectos agropecuarios, en algunas empresas, ocasiona mala
distribución y utilización de los recursos humanos, físicos y financieros (inventarios, activos, pasivos, etc.)
disponibles, lo cual provoca una baja producción y rentabilidad de la inversión y ocasiona pérdidas económicas
para las empresas agropecuarias.
Criterio de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:
1. Elabora y verifica el inventario disponible de los recursos humanos físicos y financieros de la empresa
para establecer los procedimientos más apropiados para la selección, contratación, formación, gestión
de personal, y de los rubros productivos a establecer.
2. Realiza plan de producción y comercialización, buscando obtener una máxima utilidad, considerando los
costos de producción y el margen de utilidad esperado. establece una estrategia de comercialización, de
acuerdo a la clientela y los recursos disponibles, documentando todo el proceso.
3. Gestiona la producción de la empresa, de acuerdo a la planificación establecida, determinando los rubros
de producción de acuerdo a los recursos e indicando los insumos requeridos para la producción
programada y utilizando la documentación comercial correspondiente.
4. Realiza la evaluación final de la gestión de la empresa en función de la planificación inicial, analizando
todos los ingresos y todos los egresos efectuados, para definir la rentabilidad de la empresa,
identificando los logros y errores, proponiendo soluciones para superarlos.
5. Presenta documento de planificación que integra los planes, programas y proyectos agropecuarios, de
acuerdo a lo proyectado por la empresa.
6. Demuestra sensibilidad hacia las necesidades de los/as trabajadores/as y hacia el desarrollo económico
y social de su comunidad, en sus exposiciones orales y escritas.
37
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Verifica el inventario
disponible de recursos,
humanos, físicos y
financieros de la unidad
productiva. (A3)
Identifica oportunidades
de proyectos
productivos para las
explotaciones
agropecuarias en los
que se pueda
desempeñarse.
Reconoce la estructura,
organización, recursos
humanos, físicos y
financieros de las
Es consciente de las
unidades productivas
necesidades de los/as
agropecuarias.
trabajadores/ y de las
articulación con otros
empresarios por lo cual
propicia la armonía y Aplica las herramientas
buena relación laboral en computacionales de
las
explotaciones Excel y Word
relacionadas con los
agropecuarias.
principios básicos de
contabilidad.
Diferencia los
elementos estructurales
de planes, programas y
proyectos.
Proyecta la
Establece el propósito de
los planes, programas y
proyectos
de
la
explotación.
Empresa, atendiendo
los avances
tecnológicos y realidad
del momento.
Se interesa en el desarrollo
económico y social de su
comunidad a través de la
generación de mayores
fuentes de empleo.
Detecta riesgos y
puntos críticos en la
Es consciente por medio Utiliza aspectos básicos
de sus actitudes que debe de contabilidad
Emplea los elementos
de planificación para la
proyección
de
la
empresa en base a la
disponibilidad
de
recursos
humanos,
físicos y financieros
existentes.
38
Planifica los rubros. áreas,
tipos de productos de la
producción de la unidad
productiva.
producción., por medio
de la supervisión y el
monitoreo.
existir un balance dentro
de todos los actores
principales para provocar
mayor responsabilidad y
justicia social de las
empresas.
relacionados a
presupuestos por
rubros, margen de
utilidad por rubros.
Aplica
normas
inocuidad
en
producción
agropecuaria.
Realiza la calendarización
con su monitoreo de
actividades de los planes,
programas y proyectos de
las explotaciones
agropecuarias.
Efectúa
los
cálculos
correspondientes a: costos,
gastos e ingresos por
rubros,
evaluando
utilidades y capacitaciones
realizadas de los planes
programas y proyectos de
las
explotaciones
agropecuarias.
Se interesa en crear
ejes de apoyo y
relaciones
con
productores
y
empresarios en la
sociedad.
Desarrolla
las
capacidades de gestión
empresarial como la
innovación,
emprendedurismo,
responsabilidad.
Desarrolla las capacidades
intelectuales de
Planificación,
análisis,
síntesis y organización
dentro de las empresas y
en su comunidad.
Desarrolla las capacidades
para el uso eficiente de los
recursos humanos, físicos
y financieros.
de
la
Utiliza técnicas de
supervisión de
trabajadores en planes
programas y proyectos
de la explotación.
Aplica los aspectos
claves de Monitoreo:
perfiles de trabajadores,
asignación
de
responsabilidades y el
manejo técnico de la
producción.
Comprende el proceso
de evaluación por
medio de los costos por
rubro de producción,
ingresos y utilidades
obtenidos.
Elabora informe y
documento
Que integre los elementos
que constituyen los planes,
programas,
Proyectos agropecuarios.
39
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse: 18 horas; para la etapa de planificar: 17 horas; para la etapa de decidir: 8 horas;
para la etapa de ejecutar: 52 horas; para la etapa de controlar: 7 horas para la etapa de valorar: 6 horas.
Etapa de informarse:
En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el diseño de planes,
programas y proyectos agropecuarios, lo cual se realiza por medio de una “Lluvia o tormenta de ideas‖
estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser competente en la
―Elaboración de planes programas y proyectos agropecuarios‖.
Se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a empresas,
visitas a centros experimentales, universidades, escuelas de agricultura, organismos internacionales y consultas
con expertos/as en lo relacionado a: planificación de la producción y comercialización, elaboración de
presupuestos, determinar de costos y precio, estándares de calidad, realizar y manejar registros productivos,
cálculos de utilidad de diferentes rubros, supervisión, monitoreo y control en todo el proceso administrativo.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, tales como
elaborar normas de trabajo, descripción de actividades para el monitoreo y seguimiento, diseñar formatos de
registros de producción y comercialización, cálculo de presupuestos y utilidad por rubros,
Etapa de decidir:
El equipo de trabajo define en consenso por medio de una dialogo entre todos los actores involucrados la
viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades que cada miembro del
equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de
ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y financieros con una
visión de eficiencia.
Etapa de ejecutar:
Las y los miembros de cada equipo de trabajo ejecutan la parte del proyecto que les corresponde de acuerdo a lo
planificado en los planes programas y proyectos agropecuarios. Propiciando el seguimiento y retroalimentación a
la totalidad de la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo,
aspectos de comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de
trabajo controlan el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que
están obteniendo, auxiliándose para este control, de los cronogramas de actividades elaborados por los grupos
40
de investigación.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan un programa y
proyecto productivo, para aplicar todo el proceso técnico sobre la metodología: planes y programas de negocios
(recursos, humanos, físicos, financieros), formulación, ejecución, gestión y evaluación de proyectos productivos.
De no ser posible la realización de lo anterior se sugiere utilizar la simulación empresarial en el que se
desarrollen una serie de incidencias diseñadas como: planes de negocios, presupuestos, determinar costos de
producción y comercialización, establecer la logística de compras, ventas, selección de personal, producción,
evaluación de resultados, determina márgenes de utilidad.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el monitoreo seguimiento y retroalimentación a la
totalidad de la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo,
aspectos de comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de
trabajo controlan el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que
están obteniendo. Se puede utilizar instrumentos de verificación como el marco lógico de los planes, programas y
proyectos agropecuarios de igual manera también como mecanismo de control se puede utilizar la presentación
de informes parciales o el programa PERT (Program Evaluation Preview Technique (Técnica de evaluación y
revisión de programas)).
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados de los
planes, programas y proyectos agropecuarios realizados por cada grupo, haciendo uso del ETPO (ÉxitosTropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los
aciertos y desaciertos obtenidos de lo planificado.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a) Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de planificación,
presupuestos por rubros, monitoreo y seguimiento de planes, programas y proyectos agropecuarios.
b) Ejercicios prácticos con base de datos de Excel en el centro de cómputos.
c) Reporte grupal sobre presupuesto por rubros y evaluación de resultados.
d) Informe escrito y oral de la determinación de precios y estrategia de comercialización para los productos.
e) Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
f) Realizar estudios de casos.
g) Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y Power Point y Microsoft Project, Acceso a Internet. Software para
formulación y evaluación de proyectos.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Calculadora científica
41
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Cinta métrica
Formularios Financieros y para planificación
Papelería ,lápiz y bolígrafo
Fuentes de información:
Libros:
Alonso S. 2004. Economía de la empresa agroalimentaria. SBN: 8484761932.
Frank L. 2006. Como Calcular los Costos de Exportación de Productos Agrícolas. Miami Florida, USA. 32 p.
ISBN: 92-9039-734-9.
Guerra E. G. 2002. El Agro negocio y la Empresa Agropecuaria frente al siglo XXI. IICA. San José, Costa Rica,
509 p.
Instituto Interamericano de Cooperación para La Agricultura (IICA). 2010. Desarrollo de los Agronegocios y la
Agroindustria Rural en América latina y el Caribe. San José de Costa Rica. 270 p. ISBN 13:978-92-9248-193-3.
Kay R. D. 1993. Administración Agrícola y Ganadera: Planeación, Control e Implementación. Editorial CECSA.
México. 200 p.ISBN:968-26-0651-9.
Martínez G. M. 2003. La Gestión Empresarial: equilibrando objetivos y valores. ISBN 84-7978-594-2.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Introducción a la Administración de los Agronegocios . San Salvador, El Salvador. 30
p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Que son Los Agronegocios. San Salvador, El Salvador. 23 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Agronegocios en El Salvador. San Salvador, El Salvador. 175 p.
Sebastián R. A; Bermejo A. Economía de la empresa agroalimentaria.2008. AMV Ediciones. Madrid – España.
3ª edición.
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.rimisp.cl
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.mbi.gob.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.fusades.org.sv
www.bfa.gob.sv
42
www.infoagro.go.cr
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
http://agrytec.com
Software Gratis de Administración:
http://administracionportalprogramas.com
http://www.quanticus.com
http://gratuitosprogramas.com.ar
http://www.download-programas.com.ar/administracion
www.gratissoftware.com/software-gratis/administracion/.../utilidades1htm
http://gestion-negocios.portalprogramas.com
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
43
1.3.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO APLICACIÓN DE NORMAS DE INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Prerrequisito: 9° grado
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Procesamiento.
Aplica las normativas de inocuidad en las diferentes
etapas de producción de cosecha, post cosecha,
almacenamiento, procesamiento, transporte y
comercialización para ofrecer alimentos sanos a la
sociedad.
Aplicación de normas de inocuidad en la producción y
procesamiento agroindustrial.
4 semanas. (72 horas).
Código: BTVOA 1.3
Objetivo del módulo:
Que los/as estudiantes apliquen las normativas internacionales de inocuidad en todos los elementos involucrados
desde la actividad productiva hasta el procesamiento y la comercialización de productos agropecuarios, para que el
consumidor tenga acceso a alimentos sanos que no deterioren su salud, cumpliendo los estándares de calidad de
acuerdo a las exigencias del mercado.
Situación problemática:
La Producción de alimento sin haber aplicado las normas de inocuidad en todos los procesos desde la producción
hasta la comercialización, conlleva a pérdidas económicas en la empresa por obtener productos contaminados de
mala calidad que podrían causar enfermedades a los consumidores, limitando el acceso a mercados más
competitivos.
Criterio de evaluación:
1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica de técnicas de inocuidad, giras de campo con
información técnica veraz y, adaptable a las condiciones locales, en forma oportuna.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de los recursos de la institución, explicando claramente su contenido.
3. Cumple con los procesos indicados en las guías técnicas proporcionadas por el maestro o investigadas, en
el manejo de: instalaciones de procesamiento, manejo y almacenamiento de alimentos agropecuarios.
4. Selecciona y aplica eficientemente las normas de inocuidad y de seguridad en los procesos de manufactura
de alimentos agropecuarios.
5. Evalúa en forma responsable la aplicación de las normas de inocuidad por medio de las listas de control
elaboradas para determinar puntos críticos.
6. Elabora y presenta informes minuciosos, veraces y oportunos de actividades realizadas en las pantas de
producción.
7. Maneja cuidadosa y técnicamente las herramientas, materiales, insumos y equipo de trabajo siguiendo las
recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
8. Desarrolla aptitudes empresariales a través de la elaboración de proyectos futuros, fijándose
44
responsablemente, metas y objetivos.
9. Desarrolla una actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestándose si: hace
observaciones, hace recomendaciones, y/o da su opinión.
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Investiga técnicas de
higiene e inocuidad en los
procesos de manufactura
de productos
agropecuarios
Utiliza internet, fuentes
bibliográficas, empresas
procesadoras de alimento,
expertos profesionales en
salud para relacionar las
normas de sanidad animal
y vegetal.
Identifica las causas,
fuentes de contaminación
de los productos
alimenticios y los factores
que contribuyen a la
transmisión de las
enfermedades por los
alimentos y analiza la
forma de minimizar los
riesgos.
Pone en práctica
herramientas de
programas Microsoft Word,
Excel, Power point.
Adquiere habilidades
para utilizar medios
informáticos (web) en la
investigación del
procesamiento de
productos
agropecuarios.
Desarrolla la capacidad de
comunicaciones con
empresas y productores.
Emplea técnicas de
relaciones humanas.
Utiliza técnicas de
investigación documental y
de navegación en la web.
Categoriza fuentes de
contaminación física,
química y biológica y las
formas de prevenirlas.
Contribuye a la
economía y calidad de
la empresa, previniendo
posibles daños en la
producción.
Disminuye los riesgos de
contaminación de los
alimentos procesados y del
personal de trabajo.
Sabe de contaminantes
bióticos, abióticos,
contaminación directa e
indirecta, fuentes de
contaminación, modo de
acción y daños que
producen los
microorganismo
patógenos.
45
Aplica información sobre:
Elabora plan de trabajo
incorporando las Buenas
Prácticas Agrícolas y su
experiencia sobre técnicas
de seguridad e inocuidad
en las instalaciones, el
personal, utensilios, equipo
que se utilizaran en el
manejo de alimentos
agropecuarios.
Elabora un plan de
manejo de producción
incorporando técnicas
innovadoras en las
diferentes etapas del
proceso de manufactura
adaptándolos a sus
necesidades.
Organiza las actividades
del personal en base a sus
capacidades.
-
Principios de
administración de
empresas
agroindustriales:
-
Planificación de
actividades,
-
Organización de
personal y recursos,
-
Cronogramas
-
Presupuestos
agroindustriales.
Aplica conocimientos de
seguridad industrial y
condiciones de higiene de
las instalaciones.
Selecciona los productos a
procesar, materiales,
herramientas, utensilios y
equipo con las
características que le
aseguren inocuidad en los
procesos productivos y de
procesamiento de acuerdo
a las condiciones de la
empresa.
Desarrolla habilidades
de negociación con
proveedores de
insumos, equipos y
materiales.
Realiza negociaciones
justas en beneficio de la
empresa, proveedores y
personal de trabajo.
Recoge información
técnica sobre productos
desinfectantes para
instalaciones, utensilios,
vestimenta y accesorios
para protección de los
trabajadores.
46
Aplica normativas de
higiene en el personal, en
las instalaciones, en los
utensilios, en el equipo y
herramientas para reducir
los riesgos de
contaminación en la
producción y
procesamiento de
productos agrícolas y
pecuarios.
Desarrolla habilidades
gerenciales, y
económicas en la
empresa al prevenir los
riesgos de
contaminación de los
alimentos en el
procesamiento.
Utiliza conocimientos de
Higiene
personal,
Limpieza,
desinfección,
Control de plagas en
Instalaciones.
Contribuye a la salud de
los consumidores y del
personal de trabajo de la
empresa.
Además, aplica valor
agregado en la
comercialización de
alimentos agropecuarios.
Aplica Buenas Prácticas
Agrícolas y las Buenas
Prácticas de Manufactura
para las diferentes técnicas
y recomendaciones de
seguridad industrial y
mantenimiento, uso y
manejo adecuado de
herramientas, equipo e
instalaciones para
contribuir a asegurar la
inocuidad en las diferentes
etapas del proceso de
manufactura de productos
agrícolas y pecuarios.
Elabora informes escritos y
narrativos, de las
actividades desarrolladas
que contengan las normas
Analiza
información
relacionada a buenas
prácticas agrícolas, buenas
prácticas
pecuarias,
buenas
prácticas
de
manufactura,
procedimientos
de
sanitizacion y análisis de
riesgo y control de puntos
críticos.
Explica información
técnica de seguridad
industrial con relación a:
Contribuye a la
modernización de la
empresa aplicando
tecnología actualizada
para organizar las
instalaciones.
Recolecta información
de campo con el uso de
registros.
Contribuya a la producción
de alimentos sanos
disminuyendo la
contaminación de medio
ambiente.
Protege la integridad física
de los trabajadores.
Desarrolla una actividad
reflexiva y analítica.
Desarrolla capacidad de
-
Iluminación
-
Ventilación
-
Abastecimiento y
Calidad de Agua
-
Evacuación de Aguas
Residuales
-
Disposición de
Residuos Sólidos
-
Sabe información
técnica sobre el uso y
mantenimiento de
equipo y
herramientas.
Desarrolla habilidades
para recopilar y organizar
47
de inocuidad utilizadas en
los procesos de producción
y manufactura de
productos agropecuarios.
comunicación.
información. Aplica
técnicas de redacción para
la estructuración de
informes.
Emplea información sobre
control de personal
agropecuario.
Monitorea, supervisa y
evalúa todas las etapas del
proceso agroindustrial para
asegurarse de la
aplicación de las normas,
para que el producto final
cumpla con los estándares
de higiene y calidad que
exige el mercado.
Contribuye al desarrollo
de la empresa,
ofreciendo productos de
calidad al mercado.
Desarrolla habilidades y
conciencia de trabajo en el
personal de trabajo.
Posee conocimientos de
seguridad industrial
fundamentos y normativas
de inocuidad.
Aplica conocimientos de
comercialización.
Emplea técnicas de
relaciones humanas
desarrollando técnicas de
comunicación social
Aplica información sobre
administración de
empresas y personal
agropecuario.
Da las recomendaciones
necesarias al personal para
hacer las correcciones
oportunas de las normas
de inocuidad para mejorar
el proceso de higiene y
calidad del producto.
Colabora en el
desarrollo y prestigio de
la empresa
agropecuaria
Contribuye a la
profesionalización del
persona de trabajo
Aplica conocimientos de
seguridad industrial e
inocuidad.
Aplica conocimientos de
comercialización.
Utiliza técnicas de
capacitación de personal.
Emplea
técnicas
relaciones humanas.
de
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo para el módulo de la siguiente manera:
La etapa de informarse 8 horas; la etapa de planificar 8 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de ejecutar 40
48
horas (práctica de campo); la etapa de controlar 5 horas y la etapa de valorar 7 horas.
Etapa de informarse:
En esta el facitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio de una “Lluvia
de ideas‖, exposición dialogada, estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para
ser competente en Aplicar las normativas de inocuidad en las diferentes etapas de producción de cosecha, post
cosecha, almacenamiento, manufactura y transporte para producir alimentos sanos.
Luego se procede a la presentación de propuestas de proyectos a desarrollar durante el desarrollo del módulo, y se
seleccionan los que se ejecutaran.
A continuación con la ayuda del facilitador se procede a buscar la información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, visitas a empresas, consultas con expertos/as, relacionada con la Aplicación de normas de inocuidad
en la producción y procesamiento agroindustrial tales como:
Importancia, conceptos básicos relacionados con la inocuidad de los alimentos.
Tipos de contaminación de los alimentos:
Física
Biológica
Química
Toxinas
Naturales
Fuentes de contaminación en el procesamiento;
Personal
Instalaciones
Plagas
Servicios sanitarios
Transporte de alimentos
Normas de buena prácticas de higiene
Personal
Instalaciones
Equipo
49
Utensilios
Prevención de la contaminación de alimentos
Bpa: buenas prácticas agrícolas
Bpp: buenas prácticas pecuarias
Bpm: buenas prácticas de manufactura
Poes: procedimientos operacionales estándar de salinización
Arpcc: análisis de riesgo y control de punto críticos
El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en todas
las etapas.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo cual
podrá utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran objetivos,
metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base al proyecto donde aplicaran las
prácticas.
Etapa de decidir:
Los grupos con la colaboración del facilitador, analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
En este módulo se recomienda realizar en la institución la ejecución del proyecto, o la simulación de la empresa, ya
que en el que se desarrollará una serie de incidencias diseñadas como: el desarrollo del plan elaborado u otras
operaciones planificadas, la aplicación de las técnicas de producción, procesos de higiene e inocuidad, protección
del personal puesto que las Buenas Prácticas de Manufactura tienen un alcance global. El término manufactura
incluye:
·
La planta o instalaciones de trabajo.
·
Los alrededores.
50
·
Los equipos.
·
Los almacenes.
·
Los procesos productivos y por supuesto, el personal.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de la
secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan el
logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo. Como
mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto y hacer las
recomendaciones del caso para mejorar los resultados.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a) Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre causas, fuentes de contaminación, técnicas de
higiene en el personal, instalaciones, seguridad industrial en el procesamiento de productos agropecuarios.
b) Demostraciones de aplicación de procesos de sanitización en las instalaciones, equipo y materiales.
c) Evaluación de aplicación de normas de inocuidad demostradas por su desempeño laboral en la ejecución del
proyecto.
d) Informe escrito y oral de investigaciones realizadas, avances del proyecto, resultados de la evaluación.
e) Diseño y elaboración de listas de control de aplicación de buenas prácticas de manufactura en productos
agropecuarios.
f) Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdótico.
g) Evaluación de la apropiación de los conocimientos y saberes empresariales demostrados por medio de las
opiniones, comentarios y sugerencias que haga para mejorar el trabajo.
Recursos:
Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institución.
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones.
51
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Instalaciones para procesamiento de productos agropecuarios.
Utensilios: recipientes de diferentes tamaños, ollas, cucharones de distintos tamaños, coladores, cuchillos, paletas,
mesas de trabajo, estantes, todo de acero inoxidable.
Equipo: balanzas, refractómetros, termómetros medidor de pH, esterilizador de recipientes, cocina o fuente de
vapor, refrigerador, cámara refrigerante.
Equipo de protección: turbante aislante, redecillas para el cabello, mascarillas, lentes, gabachas, guantes de látex
y de cuero; botas de hule blancas y antideslizantes. Las puertas y ventanas deben estar protegidas con malla antiinsectos, extractores de aire.
Equipo de limpieza: Mangueras, escobas, trapeadores, basureros, lavamanos, servicios sanitarios.
Fuentes de información:
Libros:
Cojulún, Rodolfo, 2003. modulo de procesamiento hortofrutícola / Rodolfo Cojulún. —1ª, ed.—
tegucigalpa:Guaymuras. 52p.: fotos.
- FAO. 1997. Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas. Parte:
3.1.5 higiene y calidad, factores determinantes.
- De León Barrios, Edwin Francisco.2009. Manual técnico sobre buenas prácticas de manufactura para empresas
procesadoras de frutas en El Salvador. Ministerio de Agricultura y Ganadería. 1ª edición.
- FAO, Ministerio de Sanidad y Consumo. 2002, Sistemas de calidad e Inocuidad de los Alimentos, Manual de
Capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
(APPCC), Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y el Ministerio de Sanidad
y Consumo de España. Roma, Italia. 232p
- Moraes, S; Bejarano, N; Cuellar J; Almeida, C. 2001. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control,
Herramienta esencial para la inocuidad de los alimentos. Instituto Panamericano de Protección de Alimento
(INPPAZ) OPS-OMS. Buenos Aires, Argentina 351p.
- Ortega J. A.; J. Ferrís; A. Ortí; J. A. López; A. Cánovas; J. García; J. Aliaga; J. J. Alcón; B. Beseler; E. Andreu;
N. Molini & I. Navarro. 2002. Contaminantes medio-ambientales en la alimentación.
Sitios Web
-
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
http://www.fao.org
http://www.fao.org/DOCREP
http://www.monografias.com/trabajos28/contaminacion-alimentaria/contaminacion-alimentaria.shtml
http://www.monografias.com/trabajos55/contaminacion-alimentaria/contaminacion-alimentaria2.shtml
http://www.ecoportal.net/Contenido/Temas_Especiales/Salud/Alimentos_Prevencion_de_su_contaminacion
http://brownies.lacoctelera.net/post/2009/11/02/contaminacion-y-principales-causas-la-contaminacion
http://brownies.lacoctelera.net/post/2009/11/02/deterioro-los-alimentos
http://www.emagister.cl/inocuidad-alimentos-tps-45435.htm
http://www.chileinocuo.com/
http://www.ops.org.bo/areas/inocuidad-alimentaria/
http://www.ops.org.bo/textocompleto/nnu22721.pdf
http://alimentoseguro.wordpress.com/tag/inocuidad/
www.wwf.es/descarga/descarga_genetsis/Contamination_Report_SP.pdf
www.ecoportal.net/content/view/full/43716
www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=285
52
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/MANUALINOCUIDADfrutasyhortalizas.pdf
http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf
Otros cursos en línea
http://cursos-gratis.emagister.com.mx/cursos_gratis_buenas_practicas_manufactura-cursos-728136.htm
http://www.rlc.fao.org/proyecto/fodepal/Cursos/CIAsem05/CIA3.htm
http://cursosgratis.emagister.com.mx/cursos_gratis_sistemas_calidad_e_inocuidad_los_alimentos-cursos727386.htm
http://www.bsigroup.com.mx/es-mx/Capacitacion/Area-de-cursos/Seguridad-e-inocuidad-en-los-alimentos/
53
1.4.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 9° grado
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Producir alimentos sanos aplicando técnicas de
Buenas Prácticas Agrícola en el proceso productivo.
Aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas.
7 semanas. (126 horas).
Código: BTVOA 1.4
Objetivo del módulo:
Aplicar técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de alimentos sanos, reduciendo los daños al
medio ambiente, aplicando las normas internacionales para la exportación de productos agropecuarios.
Situación problemática:
La producción de alimentos sin la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas, protección al medio ambiente y
normas internacionales para la exportación de productos agrícolas, genera riesgos de contaminación, limitando el
acceso a mercados más competitivos y pérdidas económicas a los productores.
Criterio de evaluación:
1. Aplica en forma responsable Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de acuerdo al tipo de cultivo.
2. Cumple con los procesos indicados en las guías técnicas proporcionadas.
3. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica de técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas,
giras de campo con información técnica veraz y, adaptable a las condiciones locales, en forma oportuna.
4. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de los recursos de la institución, explicando claramente su contenido.
5. Elabora guías técnicas de procesos de Buenas Prácticas Agrícolas explicando, pasa a paso, el trabajo a
desarrollar.
6. Elabora y presenta informes minuciosos y veraces y oportunos de las actividades técnicas realizadas en
los cultivos cumpliendo con el formato facilitado.
7. Desarrolla una actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestándose si: hace
observaciones, hace recomendaciones, y/o da su opinión.
8. Maneja cuidadosa y técnicamente las herramientas, materiales, insumos y equipo de trabajo siguiendo
las recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
9. Desarrolla aptitudes empresariales a través de la elaboración de proyectos futuros, fijándose
responsablemente, metas y objetivos.
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 60% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 6: nivel 4
54
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Realiza investigación de
técnica de Buenas
Prácticas Agrícolas,
utilizando tecnología de
internet.
Realiza intercambio de
experiencias, con
productores y técnicos
especialistas en BPA y
posibilidades de mercado.
Desarrolla capacidades
para utilizar medios
informáticos (web) en la
actividad agrícola.
Desarrolla la capacidad de
comunicación con
empresas y productores.
Aplica herramientas de
programas Microsoft
Word, Excel,
Powerpoint.
Utiliza guías para la
consulta técnica.
Aplica información
sobre:
Selecciona la variedad de
cultivo a producir, según
estudio previo, elabora el
plan de cultivo, y de
comercialización,
incorporando las técnicas
de Buenas Prácticas
Agrícolas como parte del
valor agregado de sus
productos.
Incorpora técnicas
innovadoras de Buenas
Prácticas Agrícolas en
los cultivos
adaptándolos a sus
necesidades y
posibilidades.
Organiza las actividades
del personal en base a sus
capacidades y habilidades
de manera justa y
responsable
-
Principios de
administración de
empresas
agropecuarias:
-
Planificación de
actividades,
-
Organización de
personal y
recursos,
-
Cronogramas
-
Presupuestos
-
agropecuarios.
Elaboración de
planes y
programas.
-
Tecnología de
cultivos.
-
Técnicas de
redacción.
55
Utiliza información
técnica de:
Aplica en la producción, en
el almacenaje, en la
conservación y en la
selección de los productos
a procesar, diferentes
técnicas de Buenas
Prácticas Agrícolas.
Contribuye a la
modernización de la
empresa aplicando
tecnología actualizada y
a su desarrollo
profesional.
Contribuya a la producción
de alimentos sanos
disminuyendo la
contaminación de medio
ambiente y seguridad
personal para el trabajador
agrícola.
-
Buenas Prácticas
Agrícolas
-
Preparación de
suelos
-
Dentro del cultivo,
-
Fuera del cultivo,
-
En cosecha y
Post cosecha.
-
Prepara medios de cultivo,
aplicando técnicas de
manejo integrado de plagas
en el desarrollo de los
métodos de propagación
de plantas y el manejo
agronómico adecuado para
proteger sus cultivos.
Sus productos
adquieren valor
agregado, por no estar
contaminado con
químicos sintéticos
nocivos.
Protege la salud de los
trabajadores y
consumidores.
Contribuye a proteger el
medio ambiente.
Aplica información
sobre técnicas de
conservación de
suelo y medio
ambiente.
Experimenta técnicas
de control biológico,
muestreo de plagas y
enfermedades.
Aplica racionalmente
productos fitosanitarios.
Utiliza técnicas de
control cultural.
Utiliza técnicamente los
equipos, herramientas,
materiales e insumos en el
desarrollo de métodos de
propagación de plantas, en
la siembra, en el proceso
productivo y de post
cosecha para mejorar el
trabajo productivo.
Adquiere habilidades de
manejo de los recursos
para la producción
agrícola.
Reduce costos en la
empresa al realizar y
supervisar actividades
de mantenimiento y
Valora la actividad agrícola
como producción con
función social y ecológica.
Adquiere habilidades en la
administración de recursos
en áreas de reparación y
mantenimiento.
Aplica las
recomendaciones
técnicas y de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
para la producción.
56
reparación en la
empresa
Aplica conocimientos de
carpintería, albañilería,
principios de
instalaciones eléctricas,
fontanería, soldadura
eléctrica y autógena.
Desarrolla habilidades
para recopilar y
organizar información.
Elabora informes escritos y
narrativos de las
actividades y resultados
obtenidos de la aplicación
de las técnicas de BPA.
Recolecta información
de campo con el uso de
registros.
Desarrolla una actitud
reflexiva y analítica.
Desarrolla capacidad de
comunicación.
Aplica técnicas en la
estructuración de
informes.
Utiliza técnicas de
redacción.
Aplica diferentes
técnicas de
comunicación.
Utiliza técnicas,
registros e informes
para evaluar:
Evalúa resultados del
proyecto productivo,
presenta informe con
sugerencias y
recomendaciones.
Manifiesta actitudes
empresariales
analizando los registros.
Desarrolla actitudes de
responsabilidad para con la
comunidad consumidora y
sus trabajadores.
-
Proceso técnico
utilizado.
-
Resultados del
proceso.
-
Desempeño
laboral,
-
Planes de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguiente manera:
La etapa de informarse 14 horas; la etapa de planificar 14 horas; la etapa de decidir 7 horas; la etapa de ejecutar
75 horas (práctica de campo); la etapa de controlar 8 horas; la etapa de valorar 8 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
57
diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio de una
“Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: Obtener alimentos sanos aplicando técnicas de Buenas Prácticas Agrícola en el proceso
productivo.
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.
Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,
consultas con expertos/as, relacionados con las Buenas Prácticas Agrícolas, tales como:
Técnicas de manejo integrado de cultivo.
Recopila datos morfológicos de los cultivos y la variedad.
Recopila datos edafoclimáticos.
Productos biológicos y orgánicos para el manejo de plagas y enfermedades.
Normas de BPA en la producción agrícola.
Legislación de sanidad vegetal.
Productos fito protectores.
El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en
todas las etapas.
Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las y los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las
preguntas: qué, cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación
de instrumentos de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base a un cultivo de
hortalizas, u otro cultivo donde aplican las buenas prácticas agrícolas de acuerdo a las posibilidades
institucionales.
Etapa de decidir:
Los grupos, con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
58
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de buenas prácticas agrícolas, así como también. Se sugiere
realizar visitas técnicas a empresas de la zona.
En este módulo se recomienda desarrollar por lo menos una parcela de cultivo, para aplicar las buenas
prácticas agrícolas en la producción.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo de
acuerdo a los cronogramas de actividades elaborados por los grupos. Se revisan y analizan los registros de las
actividades realizadas, para decidir acciones que mejoren lo realizado.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión sobre los
resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-PotencialidadesObstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del
proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre buenas prácticas agrícolas
Evaluación del desempeño en la aplicación de buenas prácticas agrícolas en la producción de cultivos.
Guías de proceso de laboratorios de campo.
Demostraciones de prácticas de campo
Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proyecto.
Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de buenas prácticas agrícolas.
Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdótico.
Evaluación de la apropiación de los conocimientos y saberes empresariales.
Recursos:
Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución.
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
59
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Área de cultivo.
Insumos: semillas, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos fitoprotectores.
Agril, agribon, zaran, pita papelillo, sustrato para semillero, malla plástica para tutores, plástico negro, y
blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas.
Equipo: sistema de riego, tractor e implementos, Rotovator, preencamadora, encamadora, termómetro,
pluviómetro, bombas asperjadoras de mochila, balanza de precisión, estereoscopios, lupas 20x,
pluviómetro, microscopios, termómetros, taladro de batería recargable con broca tipo corona 5/8" para
PVC, medidor de Ph para análisis de suelos y agua, Tubo de Hoffer para extraer muestras de suelos,
termo hidrómetro, pipetas, probetas, beakers, recipientes de acero inoxidable para lavado y desinfección
de hortalizas, javas plásticas para recolección de hortalizas, Báscula tipo reloj.
Equipo protector para aplicación de productos fitosanitarios: guantes de hule, mascarillas, gafas,
overoles, botas de hule.
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala duplex, corvos, cinta métrica,
lupa.
Fuentes de información:
Libros sugeridos:
-Castaño-Zapata, J. y L. del Rio, 1994 – Guía para el diagnóstico y control de enfermedades en cultivos de
importancia económica. 3ª edición, Zamorano, Honduras: Zamorano Academic Press. 302 p.
-Trabanino, Rogelio. 1998. -Guía para el manejo integrado de plagas invertebradas en Honduras.
Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, Honduras. Zamorano Academic Press. 156 p.
-Zillinsky, F.J. -Guía para la identificación de enfermedades en cereales de grano pequeño.
Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. International Maize and Wheat Improvement Center. 142
p.
-Coto, Daniel. -Estados inmaduros de Insectos de las Ordenes Coleóptera, Díptera y Lepidóptera; manual de
reconocimiento/Daniel Coto. Turrialba, Costa Rica: CATIE, 1998. 153 p.
-Cave, Ronald D. –Manual para el reconocimiento de parasitrides de plagas agrícolas en América Central.
Primera edición, Zamorano, Honduras; Zamorano Academic Press. 202 p.
-Nunes Zuffo, Claudio. –Introducción al control biológico de plagas insectiles. 1ª edición, San Salvador, El
Salvador: s.n. 2000. Imprenta Mi Favorita.
-Ochoa, Ronald. –Ácaros fitófagos de América Central: Guía ilustrada/Ronald Ochoa, Hugo Aguilar, Carlos
Vargas. Turrialba, Costa Rica: CATIE, 1991. 251 p.
-Centro Agronómico Tropical de Investigaciones y Enseñanza. –Proyecto Regional de Manejo Integrado de
Plagas. Guía para el Manejo Integrado de Plagas del cultivo del Repollo. /CATIE, Proyecto regional MIP.
Turrialba, Costa Rica: CATIE/MIP, 1990. 80 p.
60
-Andrews, Keith L. y Rafael Caballero. 1989.-Guía para el estudio de Órdenes y Familias de Insectos de
Centroamérica. 4ª edición, Escuela Agrícola Panamericana. El Zamorano, Honduras, Centroamérica.
Publicaciones MIPH-EAP 36. 179 p.
Sitios Web:
www.fda.gov
www.eurep.org
http://www.fao.org/prods/gap/index_es.htm
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/pdf/manual.pdf
http://www.tpagro.com/espanol/buenas_practicas_agricolas.htm
http://www.inta.gov.ar/activ/ugcal/bpa.htm 25/08/
www.globalgap.org
http://www.oirsa.org/portal/Inocuidad_BuenasPracticas.aspx
http://www.bolcereales.com.ar/navegador/capitulo2.htm
http://www.promipac.org/promipaczamo/index.
http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agronegocios/Publicaciones
http://www.alimentosargentinos.gov.ar
http://www.buenaspracticas.cl/index
http://www.coemelcolima.com.mx
http://www.intecace.com.ar
http://www.eulacias.org/materiales
http://vaca.agro.uncor.edu
http://academic.uprm.edu/aalvarado/id18.htm
http://entomologia.rediris.es
http://web.catie.ac.cr/informacion/rmip/Default.htm
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/aup/pdf/mip.pdf
http://www.iscamen.com.ar
Se sugiere además:
COAG:
Comité de Agricultura de la FAO (COAG), 19° período de sesiones, Roma 13–16 de abril de 2005;
"Agricultura y desarrollo rural sostenibles (ADRS) y buenas prácticas agrícolas (BPA)".
Documento COAG 2005 ADRS BPA. (html)
Comité de Agricultura de la FAO (COAG), 17° período de sesiones, Roma 13 de marzo – 4 de abril de
2003; "Elaboración de un marco paras las buenas prácticas agrícolas".
Documento COAG 2003 BPA. (html)
CONSULTAS DE EXPERTOS:
Informe de consulta de expertos sobre un enfoque de buenas prácticas agrícolas (BPA) Roma, Italia,
10–12 de noviembre de 2003. (pdf)
61
Análisis sucinto de códigos, directrices y normas relevantes relacionado con las buenas prácticas
agrícolas. Documento de antecedentes para la consulta de expertos de la FAO sobre las buenas prácticas
agrícolas, 10–12 de noviembre de 2003. (pdf)
Incentivos para la adopción de buenas prácticas agrícolas
Documento de antecedentes para la consulta de expertos de la FAO sobre las buenas prácticas agrícolas,
10–12 de noviembre de 2003. (pdf)
TALLERES INTERNOS:
Informe del taller interno de la FAO sobre las buenas prácticas agrícolas
Roma, Italia, 27–29 de octubre de 2004. (pdf)
Buenas prácticas agrícolas – Una definición práctica de la FAO
Documento de antecedentes para el taller interno de la FAO sobre las buenas prácticas agrícolas, Roma, Italia
27–29 de octubre de 2004. (pdf)
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
62
1.5. DESCRIPTOR DEL MÓDULO PRODUCCIÓN DE FORESTALES
ASPECTOS GENERALES
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Aplicar la tecnología apropiada para la reproducción,
establecimiento y manejo de la producción de
forestales.
Título del módulo:
Producción de forestales.
Duración prevista:
5 semanas. (90 horas).
Formación previa: 9° grado
Código: BTVOA 1.5
Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades técnicas, que permitan producir y manejar plantas forestales en
sus diferentes etapas fenológicas, con aplicación de Buenas Practicas Agrícolas, para fomentar la empresa
agroforestal y la protección del medio ambiente.
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Situación problemática: El uso irracional y la falta de aplicación de técnicas apropiadas en el manejo de las
especies forestales, han provocado deterioro de los recursos naturales en las áreas de vocación forestal del país,
daños al medio ambiente, abandono de la producción tecnificada y por consecuencia disminución de la
producción de la empresa agroforestal.
Criterios de evaluación:
1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo
con la información requerida en la guía técnica proporcionada.
2. Elabora guías de trabajo y procesos técnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y
secuencial la información indicada en el formato de trabajo.
3. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento de medición
disponible, calcula porcentajes con regla de tres simple, conversión de medidas respetando los
sistemas internacionales de medida.
4. Utiliza las técnicas de manejo en las diferentes etapas fenológicas de la producción foresta
cumpliendo con las recomendaciones técnicas de cada labor apoyándose en los documentos
técnicos investigados y las indicaciones del docente.
5. Aplica de forma responsable la tecnología de buenas prácticas agrícolas de acuerdo a las
etapas fenológicas de desarrollo de la plantación, utilizando materiales e insumos
biodegradables cumpliendo con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
6. Realiza demostración de prácticas o laboratorios de campo cumpliendo con el procedimiento
establecido por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo
adecuados y demuestra habilidades en el uso racional de los recursos.
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos, confiables, oportunos, específicos de
actividades realizadas encada etapa fenológica de los cultivos forestales, cumpliendo con la
información solicitada en la guía de trabajo.
8. Desarrolla actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestándose por medio
de cuestionamiento técnicos, opiniones y sugerencias para mejorar el trabajo.
9. Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la
producción forestal en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones técnicas y del
63
docente.
10. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos
forestales en forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a
la actividad a realizar.
11. Manifiesta actitudes empresariales, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose
responsablemente metas y objetivos.
Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
DESARROLLO TÉCNICO
Realiza investigación sobe
tecnología aplicable en la
producción forestal y para la
elaboración del proyecto
utilizando Internet, libros,
Guías técnicas entrevistas a
técnicos especialistas y
empresarios.
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
Adquiere habilidades
para utilizar medios
informáticos (web) en la
actividad productiva
forestal.
Desarrolla la capacidad
de comunicación con
técnicos y empresarios.
C.
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
Desarrolla la capacidad de
comunicaciones con
empresas y productores.
Se actualiza en el uso de
tecnologías de producción
forestal con técnicas B.P.A
que no deterioran o
contaminan el medio
ambiente y los recursos
naturales de consumo
humano.
Desarrolla habilidades
de análisis, síntesis y
selección de la
información.
D.
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Aplica herramientas de
programas Microsoft
Word, Excel, Power
point.
Utiliza guías para la
consulta técnica.
Recopila información
actualizada sobre
tecnologías de
producción forestal,
técnicas de B.P.A y
de protección al medio
ambiente.
Aplica información
sobre:
Selecciona el tipo y
variedad de cultivo para
elaborar un plan de
producción, incorporando
las técnicas de Buenas
Prácticas Agrícolas
aplicables en la producción
forestal. .
Incorpora técnicas
innovadoras y de
Buenas Practicas
Agrícolas en la
producción forestal,
adaptándolas a las
necesidades y
posibilidades de la
empresa.
Valora las capacidades y
habilidades del personal,
asignándoles tareas que
incentiven su labor.
-
Administración de
empresas.
Lista de
actividades.
Calendario de
actividades.
Presupuestos.
Registros de
producción.
Técnicas de
64
-
-
-
manejo forestal.
Administración de
personal
agropecuario.
Elaboración de
planes y
programas.
Tecnología de
producción forestal.
Domina principios de:
Aplica tecnología para
calcular áreas volúmenes
y para utilizar instrumentos
de medición en la
producción forestal.
Se proyecta con visión
emprendedora para
ofrecer servicios a otras
personas.
Se desarrolla como
persona visionaria,
responsable, y con
necesidad de actualizarse
constantemente.
Establece alianzas de
cooperación con
productores y empresarios.
-
-
Física,
Sistemas de
medidas,
Metrología,
Calibración de
instrumentos de
medición.
Calculo de área y
volúmenes.
Utiliza información
técnica de:
Aplica tecnología
actualizada en la
propagación de plantas,
preparación de los medios
de cultivo y en las
diferentes etapas
fenológicas de la
producción forestal también
en el manejo post cosecha
según cultivo.
Selecciona y aplica en la
producción forestal
Buenas Prácticas
Agrícolas.
Selecciona y aplica en la
producción forestal
Buenas Practicas
Agrícolas.
Contribuye a la
modernización de la
empresa aplicando
tecnología actualizada
en el diseño de
siembras, manejo de
semilleros, viveros y
plantaciones
establecidas.
Se actualiza técnicamente
y en forma constante.
-
Manifiesta una actitud
positiva adquiriendo
tecnologías accesibles y de conservación al medio
ambiente que contribuyan
al desarrollo social de las
comunidades.
Contribuya a la producción de alimentos sanos
disminuyendo la
contaminación de medio
ambiente.
-
Conservación de
suelo,
Ecología aplicada,
Recursos naturales,
Selección de
especies,
Recolección de
semillas,
Diseño de
plantación,
Semillero,
vivero,
Trasplante,
Fertilización,
Poda,
en producción
forestal,
Manejo integrado
de plagas,
65
-
Protege la salud de los
trabajadores.
Aplica el manejo
agronómico adecuado, las
y las técnicas de manejo
integrado de plagas para
proteger sus plantaciones.
Utiliza técnicamente los
equipos, herramientas,
materiales e insumos en su
trabajo productivo, de
reparación y
mantenimiento.
Monitorea los procesos y
elabora informes escritos y
narrativos haciendo uso de
los registros
Visualiza la posibilidad
de certificar la empresa
por utilizar normas
internacionales en el
manejo de la
producción forestal.
Adquiere habilidades de
trabajo en la producción
forestal.
Realiza actividades de
mantenimiento y
reparación en la
empresa
Recolecta información
de campo con el uso de
registros.
Contribuye a proteger el
medio ambiente.
Manifiesta una actitud
responsable en el uso de
los recursos para la
producción forestal.
Valora la actividad
productiva forestal con
función ecológica, en
beneficio del país.
Desarrolla habilidades en
áreas de mantenimiento.
Normas de
bioseguridad y
- Buenas prácticas
agrícolas.
Utiliza técnicas de
control biológico.
Muestreo de plagas.
Uso racional de
productos fitosanitarios.
Técnicas de control
cultural.
Hace uso de las
recomendaciones
técnicas y de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
para la producción
forestal.
Emplea los
conocimientos y
especificaciones
técnicas del uso de las
herramientas y equipo
de carpintería,
fontanería, soldadura
eléctrica, autógena y
reparación de equipo.
Desarrolla habilidades
para recopilar y
organizar información.
Desarrolla una actividad
reflexiva y analítica.
Desarrolla capacidad de
comunicación.
Aplica técnicas en la
estructuración de
informes.
Fortalece el desarrollo de
valores.
Utiliza técnicas de
redacción.
Aplica técnicas de
comunicación.
66
Utiliza técnicas,
registros e informes
para evaluar:
Evalúa los procesos
empleados, desempeño
laboral y resultados del
proyecto a través de
registros y bitácoras de
actividades realizadas para
elaborar un informe final.
Desarrollo de actitudes
positivas a los procesos
de evaluación para
mejorar el desarrollo de
la empresa.
Fortalece sus principios y
valores como ser humano
en beneficio de la
comunidad y sus
trabajadores.
-
Proceso técnico
utilizado.
Resultado del
proceso
Desempeño laboral
Planes y
actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para el módulo de la siguientes formas:
La etapa de informarse 9 horas; la etapa de planificar 9 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de ejecutar 60
horas (práctica de campo); la etapa de controlar 4 horas; la etapa de valorar 4 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el docente presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia o tormenta de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes
necesarios para ser competente en: Aplicar la tecnología apropiada para la reproducción, establecimiento y
manejo de la producción forestal.
Con la asesoría del maestro facilitador, se plantea, se selecciona, se formula el proyecto de trabajo y aprendizaje
a ejecutar durante el desarrollo del módulo.
Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,
consultas con expertos/as, relacionados con la producción forestal, tales como: Selección de especie, Obtención
de semillas ,Almácigo, Vivero , Preparación del suelo, Diseño de la plantación, Establecimiento de la plantación ,
Control de malezas, Fertilización , Riego , Poda, manejo integrado de plagas, buenas prácticas agrícolas.
Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, registros calendario de actividades,
presupuestos guías de trabajo de campo.
67
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base a producción de
forestales, donde aplicaran las buenas practicas agrícolas.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción forestal, así como también. Se sugiere realizar
visitas técnicas a productores de la zona.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo forestal,
aplicando la tecnología de: Obtención de semillas, Almácigo, Vi vero , Preparación del suelo, Diseño de la
plantación, Establecimiento de la plantación, Control de malezas, Fertilización , Riego , Poda, manejo integrado
de plagas, buenas prácticas agrícolas.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Se revisan y analizan los resultados de las actividades realizadas, para decidir acciones que mejoren lo realizado.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-PotencialidadesObstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del
proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos de
las diferentes etapas fenológicas de la producción forestal.
b. Evaluación del desempeño en la aplicación de buenas prácticas agrícolas en la producción forestal.
c. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de campo utilizados en la producción forestal.
d. Aplicación de procesos de medición, calculo de porcentajes, conversión de medidas.
e. Demostración de prácticas de campo.
f. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
68
producción forestal y de mantenimiento.
g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de las diferentes técnicas en la
producción forestal.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en la producción forestal.
Recursos:
Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución.
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Área de cultivo.
Insumos: semillas, abono orgánico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos fitoprotectores.
Agril, agribón, zarán, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, sustrato para semillero, plástico negro y
blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de protección de los
semilleros.
Equipo: sistema de riego, bombas fumigadoras, motosierra, sierra cola de zorro, tijeras de podar, GPS,
teodolito o nivel ―A‖, eclímetro, cinta diamétrica y forcípula, Hipsómetros
Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule,
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala duplex, corvos, zaranda, regadera,
barriles, barras, baldes plásticos, escaleras, ganchos bolsas de tela para recolección de semillas, cocina de gas
para tratamientos pre-germinativos de la semilla, mangueras, aspersores, cinta métrica, lupa.
Fuentes de información:
Libros:
-
-
Walle, Robert, 2003.Modulo de viveros. 1ª edición. —Tegucigalpa: Guaymuras. 49 p.
Daniel, P.W., V.E. Helms and F.J. Baker. 1982. Principios de silvicultura. Mc Graw-Hill, México. Traducción
del Ingles por Ramón. 492 p.
BRUNIGN, E. F. 1980. Ecología y Silvicultura de Bosques Tropicales húmedos. Trad. del Ingles por M.A.
Musálem. Segunda edición. Chapingo. Méx. Universidad Autónoma Chapingo. Departamento de Bosques.
67 p.
Louman, B. 1998. Manejo de Bosques Naturales. Curso de Maestría, Escuela de postgrado, CATIE.
Ministerio de Agricultura y Ganadería. Propuesta de normas técnicas y reglamentarias para la elaboración de
planes de manejo forestal. El Salvador. MAG/DGRNR/SERVICIO FORESTAL Y FAUNA. 2001. 31 p..
Doc.financiado por(FTPP/FAO)
69
-
GOITIA ESTRADA,D. Los bosques de El Salvador. El Salvador. FAO. 1983. P.IRR.
Sitios Web
http://www.agro.unalmed.edu.co/cursos/material/3000447/Practica-I-07.doc
http://www.laesferaverde.cl/pro_prof.htm
http://bjcu.uca.edu.ni/pdf/pdfColor/09-Silvicultura.pdfhttp://bjcu.uca.edu.ni/pdf/pdfColor/09-Silvicultura.pdf
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/memoria_51-agronomia-silvicultura-frutales.pdf
http://www.oni.escuelas.edu.ar/2002/santiago_del_estero/madre-fertil/silvicul.htm
http://agrarias.tripod.com/silvicultura.htm
http://www.rivasdaniel.com/Unidad_III.Silvicultura.pdf
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0765s/i0765s14.pdf
http://www.buscadorpdf.com/pdf-A-SILVICULTURA/
http://www.uaim.edu.mx/web-carreras/carreras/FORESTAL/8TRIM/SILVICULTURA.pdf
http://www.rivasdaniel.com/Unidad_III.Silvicultura.pdf
http://mingaonline.uach.cl/pdf/bosque/v10n1-2/art01.pdf
http://www.arborday.org/programs/ucf/spanish/Ch1.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/especies-forestales-no-maderables/1/
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
http://orton.catie.ac.cr/cgi-bin/wxis.exe/
Otros cursos en línea
70
1.6.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 9° grado
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Aplicar la tecnología de producción pecuaria, para
desarrollar la empresa apícola con enfoque emprendedor.
Desarrollo de la producción apícola con enfoque
emprendedor.
4 semanas. (72 horas).
Código: BTVOA 1.6
Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades y competencias técnicas, empresariales, humanas y académicas para
el manejo y producción de la empresa apícola como una oportunidad de negocio y desarrollo social del individuo y
su comunidad.
Situación problemática: La aplicación deficiente de tecnología en la producción apícola, provoca bajos
rendimientos y disminución en la calidad de productos ofrecidos al mercado, y por consiguiente, reduce las
oportunidades de comercialización y desarrollo de la empresa.
Criterio de evaluación:
1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, de giras de campo con información técnica y
veraz cumpliendo con los datos solicitados por el facilitador proporcionados en una guía, sobre técnicas de
elaboración de plan de trabajo y manejo de la empresa Apícola.
2. Elabora minuciosamente un plan de manejo de la empresa apícola, siguiendo estructura proporcionada por
el docente.
3. Cumple con los procesos indicados en las guías técnicas proporcionadas por el maestro o investigadas, en
el manejo del apiario, (instalación del apiario, división de colmenas, alimentación, etc.)
4. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de los recursos de la institución, explicando claramente su contenido.
5. Elabora guías técnicas de procesos de manejo del apiario explicando, pasa a paso, el trabajo a desarrollar.
6. Desarrolla una actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestándose si: hace
observaciones, hace recomendaciones, y/o da su opinión.
7. Maneja cuidadosa y técnicamente las herramientas, materiales, insumos y equipo de trabajo siguiendo las
recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
8. Elabora y presenta informes minuciosos, veraces y oportunos, de las actividades técnicas realizadas en el
apiario cumpliendo con el formato facilitado.
9. Desarrolla aptitudes empresariales a través de la elaboración de proyectos futuros, fijándose
responsablemente, metas y objetivos de producción y ventas.
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4
71
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Realiza sondeo de la zona
para determinar las
posibilidades del desarrollo
del proyecto apícola.
Utiliza Internet para realizar
la investigación de técnica
de elaboración de plan de
trabajo y manejo de la
empresa Apícola.
Aplica herramientas de
programas Microsoft Word,
Excel, Power point.
Desarrolla capacidades
para utilizar medios
informáticos (web) en la
empresa apícola y otras
empresas.
Desarrolla la capacidad de
comunicaciones con
empresas y productores.
Utiliza guías técnicas para
la investigación de campo
Aplica conocimientos de
planificación de empresas
agropecuarias.
Estructura guías para la
consulta técnica.
Aplica información sobre:
Elabora plan de manejo,
incorporando las técnicas
de producción, higiene,
sanidad, bioseguridad.
Selecciona la raza, el
equipo, herramientas,
insumos y materiales a
utilizar en el proceso
productivo y realiza
recomendaciones para
mejorar las instalaciones, y
Incorpora técnicas
innovadoras de manejo
y producción del
apiario, adaptándolos a
sus necesidades y
posibilidades.
Asegura la calidad del
producto a utilizar y
comercializar.
Elabora y repara equipo
apícola con recursos de
Organiza las actividades
del personal en base a sus
capacidades y habilidades.
Desarrolla liderazgo y
fomenta el trabajo en
equipo.
-
Principios de
administración de
empresas
agropecuarias:
-
Planificación de
actividades,
-
Organización de
personal y recursos,
-
Cronogramas
-
Presupuestos.
-
Elaboración de planes
y programas.
Aplica conocimientos de
tecnología apícola sobre:
Protege la seguridad del
personal de trabajo y
consumidores.
Equipo, herramientas,
materiales e insumos a
utilizar en la empresa
apícola.
72
equipo a utilizar.
Construye y repara equipo
apícola, como cajas para
colmenas, marcos, y realiza
actividades de
mantenimiento a las
instalaciones.
la empresa, haciendo
eficiente el uso de los
mismos.
Reduce costos, se
asegura de la calidad
de los recursos,
aplicándolo en
diferentes contextos
Desarrolla habilidades de
carpintería, y de otras
áreas de mantenimiento de
manera sostenible.
Aplica conocimientos en
mantenimiento y
construcción en:
Carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería e
instalaciones eléctricas.
Aplica información técnica
sobre:
Aplica diferentes técnicas
en el proceso de
producción y manejo del
apiario, establecimiento,
cría, división, alimentación,
cosecha y sanidad de las
colmenas.
Utiliza técnicamente los
equipos, herramientas,
materiales e insumos en su
trabajo.
Contribuye a la
modernización de la
empresa aplicando
tecnología actualizada,
mejorando la
competitividad.
Establece planes de
negocios con empresas
afines.
Adquiere habilidades en
el uso racional de los
recursos de trabajo en
la producción apícola.
Contribuya a la producción
de alimentos sanos
disminuyendo la
contaminación de medio
ambiente y protección
personal apícola.
Desarrolla liderazgo y
fomenta el trabajo en
equipo.
Valora la actividad apícola
como producción con
función social y ecológica.
-
Clasificación de La
Abeja Melífera.
Tipos de colmenas.
-
Material Apícola
Auxiliar.
Manejo Apícola.
Instalación del
colmenar o Apiario.
-
Multiplicación del
colmenar.
Alimentación de la
colonia.
-
Sanidad Apícola.
-
Técnicas de
conservación del
medio ambiente.
Aplica las
recomendaciones técnicas
y de bioseguridad en el
manejo de los recursos
para la producción.
Aplica conocimientos de
carpintería, albañilería,
principios de instalaciones
eléctricas, fontanería,
73
soldadura. Presupuestos
de producción apícola.
Desarrolla habilidades
para recopilar y organizar
información.
Evalúa los procesos
técnicos empleados, el
desempeño laboral, y los
resultados de la
producción, para elaborar y
presentar informes escritos,
y narrativos de los
resultados obtenidos en el
manejo del apiario.
Recolecta información
de campo con el uso de
registros. Desarrolla
actitudes
empresariales.
Desarrolla una actividad
reflexiva y analítica.
Desarrolla capacidad de
comunicación.
Desarrolla principios y
valores. Fortalece sus
principios y valores como
ser humano en beneficio
de la comunidad y sus
trabajadores.
Aplica técnicas en la
estructuración de informes.
Utiliza técnicas de
redacción.
Aplica técnicas de
comunicación, registros e
informes para evaluar:
-Proceso técnico utilizado.
-Resultados del proceso.
-Desempeño laboral,
-Planes y
-Actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible en el módulo de la siguiente manera:
La etapa de informarse 9 horas; la etapa de planificar 9 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de ejecutar 40
horas (práctica de campo); la etapa de controlar 5 horas; la etapa de valorar 5 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio de
una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: la aplicación de la tecnología de producción pecuaria, para desarrollar la empresa apícola con
enfoque emprendedor.
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.
Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,
consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el manejo técnico del apiario, tales como:
Definición, Historia e importancia de la apicultura, Clasificación de la Abeja Melífera, Tipos de colmenas, Material
74
apícola auxiliar, Manejo apícola, Productos, apícolas, Sanidad apícola. El docente técnico encargado del módulo,
deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en todas las etapas.
Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo cual
podrá utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran objetivos,
metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base al proyecto donde aplicaran las
prácticas de producción apícola.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades de cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios
para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto
humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción,
así como también deberá disponer de tiempo para desarrollar temáticas relacionadas con la apicultura. Se sugiere
realizar visitas técnicas a empresas de la zona.
En este módulo se recomienda establecer o desarrollar el apiario existente para aplicar las labores de manejo,
mantenimiento y producción. (Todas las prácticas que se ejecutan en un apiario).
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de la
secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan el
logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo de
acuerdo a los cronogramas de actividades elaborados. Se revisan y analizan los registros y los informes de las
actividades realizadas, para decidir acciones que mejoren lo realizado.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión sobre los resultados
del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
75
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Informe escrito y oral de los resultados de la documentación bibliográfica, consulta con expertos,
empresarios del campo apícola y giras técnicas.
b. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de prácticas apícolas en el desarrollo del
proyecto.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conocimientos técnicos de manejo del
apiario.
d. Guías de laboratorios de campo.
e. Demostraciones de prácticas de campo
f. Evaluación del desempeño en la aplicación de tecnología, uso de herramientas, equipo y materiales
utilizados en el desarrollo del apiario.
g. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas estimativas de evaluación, anecdotario.
h. Evaluación de la apropiación de los conocimientos y saberes empresariales.
Recursos:
Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institución.
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte.
Apiario.
Equipo de trabajo: Ahumadores, espátulas, cuchillo desoperculadores, estampadora de cera, cepillos de cerdas
largas, centrifuga extractora de miel, espuela para fijar cerca, bancos desoperculadores, cajones con marcos y
alambre, cocina de gas, perol grande para derretir cera, pinza levanta cuadros, excluidor de reina, centrifuga para
extraer miel.
Equipo de protección personal: overoles, velos, botas de hule, sombreros, guantes.
Herramientas: Cuma, rastrillo, escobas plásticas, carretillas manuales de hierro, chuzos, serruchos, martillos,
tenazas, mangueras, corvos.
Fuentes de información:
Libros sugeridos:
-Handall, S. y Jerzy, Woyke. –Apicultura, Ministerio de Agricultura y Ganadería, Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Proyecto TCP/ELS 8905. El Salvador, C.A.
-Horticultura, Manual de Prácticas de Campo. Escuela Agrícola Panamericana, Honduras. Págs. I 1-47.
76
-Salas, P. Roberto, 2000. –Manual de apicultura para el manejo de las abejas africanizadas. Proyecto
Zamorano/CORDAID. Escuela Agrícola Panamericana, Honduras.
-Ruíz Orozco, Bertha.2003. –Módulo de apicultura / Bertha Ruíz Orozco.-1ª edición, Tegucigalpa: Guaymuras. 104
p.: Fotos, Gráficos, Ilustraciones.
-Van Veen, J.W de. 1994. –Apicultura, estrategias para manejo adecuado de las colmenas. 1ª de. MAG. Costa Rica.
75 págs.
-Leiva de Paz, C.A. 1983, -Las abejas, su explotación racional. ENA, MAG, El Salvador. 184 págs.
-Gordon, Y., 1989 –Control en la Crianza de los animales de Granjas. Primera edición, Cía. Editorial Continental,
S.A. México. 444 págs.
Sitios Web:
http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/apicultura.htm
http://www.culturaapicola.com
http://www.promer.org/getdoc.php?docid=129
http://agrarias.tripod.com/apicultura.htm
http://www.bajamiel.com/contenido.php?idioma=3&seccion=3&id=28
http://www.angelfire.com/ny/Aetche/
http://www.agrobit.com/info_tecnica/alternativos/apicultura/AL_000006ap.htm
http://www.funtha.gov.ve/doc_pub/pub_18.pdf
http://apicultura.wikia.com/wiki/Abeja_italiana
http://demeter.net/standards/st_bees_s.pdf
http://apiculturainformatica.sinfree.net/enlaces_apicultura_colmenas.html
http://apicultura.over-blog.es/
http://gl.wikipedia.org/wiki/Apicultura
http://www.info-bee.com.ar/files/docs/manual_apicultura.hon.pdf
http://academic.uprm.edu/dpesante/4016/01-historia.PDF
http://www.noticiasapicolas.com.ar/apiculturavideos.htm
http://todosobreabejas.blogspot.com/
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/medellin/b4040/index.html
77
1.7.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DE PRODUCCION DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 9° Grado
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Aplicar la tecnología del manejo agronómico para
producir cultivos agroindustriales de buena calidad
para el mercado.
Producción de Cultivos Agroindustriales.
7 semanas (126 horas).
Código: BTVOA 1.7
Objetivo del módulo:
Proporcionar la tecnología y los métodos adecuados en el manejo agronómico de la producción de los diferentes
cultivos agroindustriales, para procesar productos de buena calidad, con un uso racional y eficiente de los
recursos naturales.
Situación problemática:
El desconocimiento del manejo agronómico y de post-cosecha adecuado de los diferentes cultivos
agroindustriales, limita la producción, productividad, y calidad de los productos, provocando disminución de los
márgenes de utilidad para las empresas agrícolas.
Criterio de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:
1. Investiga las condiciones disponibles de clima, suelo y mercado de los cultivos agroindustriales a
establecerse en las explotaciones agrícolas; presentándolo en un informe técnico.
2. Utiliza la Planificación de la producción de los cultivos Agroindustriales, en base a los recursos
disponibles en las explotaciones agrícolas y a su uso en forma eficiente, comparándolo con registros de
producción de ciclos anteriores.
3. Aplica el manejo agronómico de preparación de suelo, nutrición, plagas y enfermedades, riego, uso de
fitoprotectores, cosecha, postcosecha, de acuerdo a los requerimientos específicos de cada cultivo
agroindustrial establecido.
4. Compara la evaluación final de la gestión de la empresa por medio del, análisis de los resultados de cada
uno de los diferentes cultivos agroindustriales y en base a lo planificado.
5. Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la producción de
cultivos agroindustriales con mucho cuidado, y uso racional cumpliendo con las recomendaciones
técnicas y del docente.
6. Demuestra una actitud reflexiva y analítica en todo el proceso de aprendizaje y en la socialización de los
resultados de su trabajo entre las/los compañeros en sus exposiciones orales y escritas.
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
78
correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Investiga las condiciones
disponibles de clima, suelo
y mercado de los cultivos
agroindustriales a
establecer de la empresa,
considerando los medios
de cultivos específicos.
Desarrolla la capacidad
de proyección de la
Empresa, por los rubros
y su visión empresarial.
Reconoce las
características
genotípicas y fenotípicas
de los cultivos y sus
variedades dentro de los
cultivares
Adquiere conciencia social agroindustriales.
y de la necesidad del
desarrollo económico del
país
propiciando la
generación de más fuentes Define características
de los rubros y
de empleo.
variedades
de los
cultivos agroindustriales
tales como: caña de
azúcar, frijol, maíz,
sorgo, algodón, café,
arroz.
Realiza la Planificación de
la producción de los cultivos
Agroindustriales, tales
como: caña de azúcar, frijol,
maíz, sorgo, algodón, café,
arroz y en base a los
recursos disponibles.
Visualiza oportunidades
de negocios productivos
para la empresa, por los Desarrolla las capacidades
rubros innovadores que intelectuales de análisis,
síntesis y organización, con
establecen.
mucha conciencia y justicia
social.
Ejecuta
el
manejo
agronómico incluyendo las
buenas prácticas según
Identifica los riesgos
presentes y puntos
críticos en la producción
Integra conocimientos
sobre: fertilidad de
suelos, nutrición, plagas,
enfermedades, buenas
prácticas
agrícolas,
riegos, manejo postcosecha
y
comercialización de los
diferentes productos en
los
cultivos
agroindustriales.
Demuestra
un
trato
Distingue los diferentes
cortes, amable y de mucho
manejos agronómicos
respeto para el personal de
79
cultivo
establecido.
agroindustrial
de la empresa, por
medio de la supervisión
y
el
monitoreo
permanente.
campo, y administrativo de de acuerdo al cultivo.
la empresa.
Comprende la diferente
tecnología a usar por
cada cultivo.
Monitorea el plan de trabajo
establecido según cultivo.
Aplica el manejo postcosecha adecuado y su
procesamiento,
según
cultivo agroindustrial.
Proporciona
el
mantenimiento
a
la
infraestructura y equipo de
la empresa, por medio de
supervisión permanente.
Efectúa la evaluación de la
Producción Agroindustrial,
dejándolo registrado en
informe final de la empresa.
Contribuye a formar
conglomerados
con
productores
y
empresarios, por medio
de
negociaciones
colectivas de compra y
venta de productos.
Desarrolla la capacidad
de evaluar logros y
fallas de sus acciones
en la empresa, por
medio de la dirección y
liderazgo en todo el
proceso productivo.
Socializa la transferencia
de tecnología con los
grupos organizados de
productores.
Es cuidadoso sobre el uso
y manejo racional de los
recursos naturales.
Clasifica las diferentes
técnicas de manejo
post-cosecha de los
cultivos agroindustriales.
Comprende la
importancia de la
rentabilidad de los
cultivos agroindustriales
de la empresa.
Interpreta cuales son
los
rubros
más
convenientes para la
empresa.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse: 21 horas; para la etapa de planificar: 21 horas; para la etapa de decidir: 8 horas;
para la etapa de ejecutar: 60 horas; para la etapa de controlar: 9 horas para la etapa de valorar: 7 horas.
Etapa de informarse:
Después de haber definido y seleccionado el objetivo del aprendizaje del módulo, en esta etapa se continua la
presentación de la problemática y se dinamiza una evaluación diagnóstica sobre los conocimientos previos que
poseen las y los estudiantes sobre Aplicar toda la Tecnología del Manejo agronómico para Producir Cultivos
Agroindustriales de buena calidad para el mercado, lo cual se realiza por medio de una “Lluvia o tormenta de
ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser competente en
80
―Producción de cultivos agroindustriales‖.
Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a
empresas, consultas con expertos/as. En lo relacionado a: características de los cultivos y sus variedades,
preparación de suelos, fechas de siembras, semillas, nutrición, manejo de plagas y enfermedades, tipos de
agroquímicos a usar, riego, cosecha, manejo post-cosecha, subproductos.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.
Etapa de decidir:
El equipo de trabajo define en consenso la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo
las actividades que cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para
realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto
humanos, físicos y financieros con una visión de eficiencia. Se recomienda el uso de una discusión guiada.
Etapa de ejecutar:
Las y los miembros de cada equipo de trabajo ejecutan la parte del proyecto que les corresponde de acuerdo a lo
planificado y decidido en términos de los tiempos de ejecutores recursos, aplicación de instrumentos de
observación u otros.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela que integre a
todos los cultivo agroindustriales o por lo menos los más importantes en la zonas de influencia de cada
bachillerato , aplicando la tecnología de: tipos de cultivos y variedades, preparación de suelo, tipos de semillas,
sistemas de siembra, control de malezas, fertilización, uso de agroquímicos, riego, manejo integrado de plagas y
enfermedades, buenas prácticas agrícolas, cosecha, manejo post-cosecha ,subproductos.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el monitoreo seguimiento y retroalimentación a la
totalidad de la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo,
aspectos de comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de
trabajo controlan el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que
están obteniendo. Se puede utilizar instrumentos de verificación como la cronología agronómica especifica de los
diferentes cultivos agroindustriales.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados de la
producción de cultivos agroindustriales, realizados por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-TropiezosPotencialidades-Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
81
desaciertos obtenidos del proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a) Demostración de prácticas de campo en visitas técnicas a explotaciones agrícolas que dispongan de
cultivos agroindustriales, para poder observar en terreno el desarrollo de los diferentes cultivos.
b) Demostración de prácticas de campo en visitas técnicas a empresas agroindustriales para observar la
transformación y procesos de los diferentes productos.
c) Exámenes escritos sobre el manejo agronómico de los diferentes cultivos.
d) Presentaciones orales sobre las características fundamentales de los diferentes cultivos.
e) Reporte grupal sobre presupuesto por cultivos y márgenes de utilidad.
f) Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
producción de cultivos agroindustriales y de mantenimiento.
g) Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y Power Point, Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Calculadora científica
Proyector Multimedia.
Mobiliario para la computadora con sus accesorios.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Tractor con implementos
Parcelas para cultivos
Equipo de riego
Moto Fumigadora, Bomba de Espalda
Termómetro, Pluviómetro, Lupa
Peachimetro
Refractómetro
Barreno
GPS
Insumos: semillas, abono orgánico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos fitoprotectores.
Agril, agribón, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, plástico negro y blanco para cobertura del suelo y
amarillo para trampas.
Cámaras de Frio
Frízer
Planta Eléctrica
Empacadora
Etiquetadora
Cinta métrica
Equipo de Protección personal
Papelería ,lápiz y bolígrafo
82
Fuentes de información:
Libros
Ardila V. J. 2009. Oferta de Alimentos: Tendencias y Desafíos para América Latina y El Caribe. IICA, San José,
Costa Rica. 84 p. ISBN 13:978-92-9248-0967.
Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2008. Boletín Técnico del Arroz. San Salvador, El
Salvador. 12 p.
Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica de La Caña de Azúcar. San
Salvador, El Salvador. 8 p.
Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica de de Algodón. San Salvador,
El Salvador. 10 p.
Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica de del Frijol. San Salvador, El
Salvador. 24 p.
Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica I del Sorgo. San Salvador, El
Salvador. 20 p.
Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica II del Cultivo del Sorgo. San
Salvador, El Salvador. 15 p.
Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2002. Boletín Técnico del Maíz. San Salvador, El
Salvador. 18 p.
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2009. IV Censo Agropecuario 2007-2008. San Salvador, El
Salvador. 662 p.
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2007. Anuario de Estadísticas Agropecuarias 2006-2007. San
Salvador, El Salvador. 94 p.
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.mbi.gob.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.fusades.org.sv
www.bfa.gob.sv
www.camagro.com
www.procafe.com.sv
www.grupocassa.org
www.ilcabana.com
www.infoagro.net
www.ecoportal.net
www.mag.go.cr/bibliotecavirtual
www.sra.gob.mx/internet/informacion/producci_n_Frijol.pdf
www.itescam.edu.mx
www.buscadorpdf.com/pdf-cultivo-del-frijol
www.metabase.net/docs./adeso/00344.html
www.iica.int.ni/pdf_redsicta/guiatecnicaFrijol_boaco.pdf
www.infoagro.go.cr/sepsa/documentacion/agrocadenas/politica_arroz.pdf
83
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
84
b. Segundo Año de Bachillerato Agropecuario.
85
2.1.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL AGROPECUARIO.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 1º Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Emprendedurismo
Administrar los recursos humanos en el proceso
productivo de las empresas agropecuarias.
Administración de personal agropecuario
5 semanas (90 horas).
Código: BTVOA 2.1
Objetivo del módulo:
Desarrollar las competencias sobre los procesos de administración de los recursos humanos de las empresas
agropecuarias, a través de la experiencia práctica sobre el proceso administrativo y en base a los fines y metas
planteadas.
Situación problemática:
El desconocimiento de la cantidad del personal necesario, la falta de capacitación, su mala selección,
organización y evaluación en el desarrollo de las funciones de la empresa, puede causar el bajo rendimiento y
mala eficiencia del personal contratado, lo cual trae como consecuencia una disminución de la rentabilidad de las
empresas agropecuarias.
Criterio de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Realiza un diagnóstico de la empresa para determinar las necesidades, en cantidad y calidad de
recursos humanos, su situación real en un momento dado, siguiendo los parámetros técnicos
especificados previamente.
Entrevista y selecciona al personal en base a las necesidades y los perfiles que se deben cubrir,
cumpliendo los procedimientos técnicos para este fin.
Planifica la producción de la empresa agropecuaria en base a los recursos humanos disponibles,
necesidad total, tipo de recurso y ciclo de la producción, reflejados en el diagnostico y en base a la
proyección de la empresa.
Organiza la producción de la empresa, de acuerdo a la planificación de los recursos humanos,
estableciendo el tipo de producción en base al perfil de los recursos disponibles y siguiendo los objetivos
y metas de la empresa.
Supervisa los recursos humanos en la producción y comercialización de productos, determina los costos
de producción, en base normas adecuadas de monitoreo, proceso que queda registrado en la
administración de la empresa.
Realiza la evaluación final de la gestión de la empresa por medio del desempeño de los recursos
86
humanos, relacionado en función de la planificación inicial, analizando ingresos y egresos, utilidades de
la empresa, identificando los logros y errores, del buen manejo del los recursos humanos y proponiendo
las respectivas estrategias de solución para superarlos.
7. El/la estudiante demuestra durante todas las etapas del proceso administrativo de los recursos humanos
ser responsable, respetuoso de los demás y eficiente.
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Realiza diagnóstico de las
empresas agropecuarias
para determinar las
necesidades, de
capacitación, y la cantidad y
calidad de recursos
humanos a utilizar.
Analiza las leyes, de
asistencia social y
laborales relacionadas
con la contratación de
personal para
determinar sus
aspectos legales.
Proyecta la empresa
por su visión
emprendedora y en
base a la cantidad y
calidad de los recursos
humanos disponibles.
Muestra una actitud
positiva para el buen trato
de los trabajadores/as, lo
que provoca buen
ambiente laboral en la
empresa agropecuaria.
Emplea metodología y
estructura básica de
diagnósticos.
Aplica conocimientos
básicos de Excel y
Word.
Utiliza formatos para
necesidades de
capacitación y
contratación de
personal.
Entrevista al personal
agropecuario a contratar de
la empresa en base al
diagnostico realizado y al
tipo de empresa.
Selecciona al personal
Identifica oportunidades
de negocios para las
explotaciones
agropecuarias,
dependiendo del tipo de
producción establecida,
mejorando sus
perspectivas
Es persistente en la
protección del medio
ambiente por medio de sus
acciones.
Aplica conceptos del
proceso administrativo
por medio de la
panificación de los
recursos humanos.
87
agropecuario en base al
perfil que la explotación
necesita.
económicas.
Contrata personal
agropecuario y lo
administra, en base al
perfil, los recursos
financieros disponibles y al
tipo de unidad productiva.
Planifica el trabajo
incluyendo la capacitación
y elabora presupuesto de
los recursos humanos
agropecuarios en base a
necesidad, tipo y ciclo de la
producción.
Organiza los recursos
humanos, agropecuarios
de la empresa, por medio
de: organizar el trabajo,
distribuir tareas y recursos,
asignar, y delegar
responsabilidades,
preparar recursos y material
didáctico.
Dirige los recursos
humanos agropecuarios en
el proceso de producción
de las empresas, por medio
de: dirección y orienta al
personal, entrega de
información e
instrucciones; desarrolla
estrategias metodológicas
Desarrolla habilidades
de análisis, síntesis y
selección de la
información en las
empresas, la que puede
transferir a distintos
contextos de vida y de
producción
Desarrollara sistemas
asociativos para
mejorar la utilidad de
las explotaciones
agropecuarias y su
carrera profesional.
Emplea las
recomendaciones
técnicas en lo
relacionado a los
recursos humanos por
cada rubro a producir
(cantidad y tipo de
recurso).
Socializa los buenos y
malos resultados obtenidos
en la planificación de la
administración de recursos
humanos, por medio de
reuniones técnicas con
productores y empresarios.
Aplica los conocimientos
sobre las necesidades
de recurso humano
requeridos por cada
fase en la planificación
de la producción.
Se sensibiliza por
trabajar con modelos
asociativos para producir
mejores resultados
colectivos o economía de
escala al realizar compas y
ventas colectivas en las
empresas.
Utiliza teoría
administrativa aplicada
al campo agropecuario.
Utiliza normas técnicas
utilizadas en la
distribución de personal,
delega funciones y
asigna responsabilidad
por actividades
específicas por el perfil
necesitado para cada
acción.
Aplica modelos de
capacitación de adultos
88
de capacitación, apoyo y
motivación a los
trabajadores.
Comprende que parte de
la utilidad de la empresa se
debe al uso eficiente de los
recursos humanos en todo
el proceso de producción y
comercialización.
Supervisa y controla los
recursos humanos
agropecuarios en el
proceso de producción de
las empresas o
comercialización. Para lo
cual establece normas;
mide la ejecución del plan,
corrige cualquier
anormalidad; toma
registros de producción y
comercialización,
facilitando los procesos de
capacitación.
Realiza el análisis final de
evaluación del personal
agropecuario, su
capacitación, en base a los
resultados obtenidos los
objetivos y metas
planteadas, dejándolo
registrado en el informe
respectivo de la
explotación.
Desarrolla habilidades
de gestión empresarial
por medio de la
administración exitosa
de los recursos
humanos aplicable a
otros contextos de
trabajo.
Desarrolla una actitud
reflexiva y analítica en la
administración de los
recursos humanos, en
beneficio de los
trabajadores y la
explotación agropecuaria.
Analiza los costos de
los recursos humanos
utilizados en la
producción de la
empresa, por medio de
la planificación.
Utiliza modelos de
evaluación
administrativa
aplicables al área de
producción y
comercialización
agropecuaria
Reconoce de la
importancia de la
evaluación final de
procesos productivos
sustentables.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse: 11 horas; para la etapa de planificar: 11 horas; para la etapa de decidir: 5 horas;
para la etapa de ejecutar: 53 horas; para la etapa de controlar: 5 horas; para la etapa de valorar: 5 horas.
Etapa de informarse:
En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una exposición dialogada estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los
89
saberes necesarios para ser competente en “Administrar el personal agropecuario”.
Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a
empresas, centros experimentales, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: la
legislación laboral aplicada a la producción agrícola; selección, entrevistas y contratación de personal, principios
de las etapas del proceso administrativo, planificación sobre las necesidades de personal por tipo rubro y
producción, presupuesto de los rubros a producir, organización de los recursos humanos, cronograma de
actividades, supervisión y control en el proceso productivo, establecer y fijar normas de desempeño, evaluación
de resultados del desempeño del personal, cálculos de rentabilidad, de diferentes rubros, estándares de calidad,
registrar los datos de producción y comercialización.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrán utilizar el metaplan, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda de
solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de
instrumentos de planificación como marco lógico del proyecto.
En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de administración de los recursos humanos en la
empresa, tales como elaborar normas de trabajo, descripción de actividades, diseñar formatos administrativos,
cálculo de presupuestos y utilidad y evaluación del desempeño de los diferentes actores.
Etapa de decidir:
El equipo de trabajo, definen en consenso la viabilidad de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades que
cada miembro(a) del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos como
materiales; utilizando una discusión guiada.
Etapa de ejecutar:
Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda para este módulo que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto
productivo, para aplicar todo el proceso administrativo en la administración de los recursos humanos dentro de
las empresas agropecuarias con el uso de las etapas de: Planificación, organización, dirección, control de la
producción y evaluación del desempeño de los recursos humanos en base a los resultados obtenidos de
producción y comercialización por medio de la gestión empresarial realizada para este fin por los equipos.
Si no es posible la realización del proyecto productivo podría utilizarse la simulación empresarial en el que se
desarrollen una serie de situaciones diseñadas para la administración de los recursos humanos como: realizar
diagnósticos, determinar y cuantificar los recursos, elaborar demanda, costos en la producción por rubros, compra
de servicios de asistencia técnica, contratación y distribución de personal, cronograma de actividades, planes de
producción, planes de comercialización, ventas de productos, elaborar y llenar registros, establecer, fijar y
supervisar normas de control, u otras operaciones planificadas.
90
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar el marco lógico del proyecto.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de administración de
los recursos humanos.
b. Evaluación de los formatos diseñados para la gestión de recursos humanos, planificación y control de la
producción.
c. Reporte grupal sobre necesidades de recursos humanos por rubro y tipo de producción.
d. Visitas técnicas a empresas para observar las funciones y desempeño de los recursos humanos en la
producción.
e. Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
f. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos y administración.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Marcadores de asistencia.
Archivadores.
Tarjeteros
Radio
Teléfono
Fax
Calculadora científica
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Cinta métrica
Papelería , Folders, lápiz y bolígrafo
91
Código del trabajo, ley impuesto sobre la renta, normativa del ISSS
Fuentes de información:
Libros:
Chiavenato, I. 2000.Adminstracion de recurso humano.5 edición, McGrawhill. Santa Fe de Bogotá,
Colombia.540 p. ISBN:958-600-212-8
Dessler, G. 2001. Administración de personal. ediciones México, prentice holl hispanoamericana. Mexico.715 p.
ISBN:968-880-585-8
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Introducción a la Administración de los Agronegocios . San Salvador, El Salvador. 30
p.
Robledo, M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la dirección de empresas. ISBN: 84-7978-663-9
Werther, W. 2000. Administración de personal y recurso humano. 5ta. edición, McGraw-Hill. México. 582 p.
ISBN:0-07069572-5
Willcok, G. 1997. Administración efectiva de los recursos humanos en una semana. México, Panorama. México.
91 p. ISBN: 968-38-0624-4
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.rimisp.cl
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
Software Gratis de Administración:
http://administracionportalprogramas.com
http://www.quanticus.com
http://gratuitosprogramas.com.ar
http://www.download-programas.com.ar/administracion
www.gratissoftware.com/software-gratis/administracion/.../utilidades1htm
92
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
93
2.2
DESCRIPTOR DEL MÓDULO MERCADOTECNIA DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 1º Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Asociatividad.
Aplicar los parámetros técnicos para el proceso de la
mercadotecnia en la producción agropecuaria.
Mercadotecnia de la producción agropecuaria.
5 semanas (90 horas).
Código: BTVOA 2.2
Objetivo del módulo:
Desarrollar las competencias técnicas, que permitan realizar y manejar el proceso de mercadotecnia de la
producción agropecuaria, como un mecanismo para obtener un producto de buena calidad para el mercado y
elevar los niveles de rentabilidad de las empresas.
Situación problemática:
El estudio deficiente del mercado, la falta de aplicación y manejo de estándares de calidad e inadecuadas
estrategias de ventas, ocasiona pérdidas por los bajos precios que se obtienen en la mercadotecnia de los
productos y una calidad deficiente, lo que se traduce en una baja utilidad de las empresas agropecuarias.
Criterio de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:
1
2
3
4
5
6
7
Realiza estudio de mercado utilizando las fuentes primarias o encuestas de mercado efectuado
directamente a la población objetivo cumpliendo los criterios definidos en el proyecto del estudio.
Determinar demanda potencial en cuanto a cantidad, calidad, tipo de producto, de consumidores
exigencia y gustos, en base al estudio de mercado realizado previamente.
Planifica el proceso de mercadotecnia de la producción agropecuaria basándose en el estudio de
mercado realizado y en la disponibilidad de recursos y proyección de la empresa.
Administra el proceso de mercadotecnia de la producción agropecuaria por medio de la supervisión y el
monitoreo constante en todas sus fases, reflejado en su informe respectivo.
Ejecuta estrategias de venta en base a la producción programa, tipo de productos, segmento de
población, tipo de consumidores, nicho y exigencia de mercado, calidad y precio del producto, canales de
comercialización.
Realiza el análisis final de evaluación del proceso de mercadotecnia de la producción agropecuaria sobre
la base de los resultados obtenidos y los objetivos y metas planteadas.
Las/los alumnos demuestra actitudes de visión empresarial, por medio de la proyección y ejecución de
futuros negocios innovadores y rentables. documentándolo y presentándolo a los compañeros de clases
en sus exposiciones.
94
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Realiza estudio de
mercado utilizando las
fuentes primarias de
diagnósticos o encuestas
de mercado efectuado
directamente.
Determina la demanda
potencial, considerando el
almacenaje, y conservación
de los productos, también,
la cantidad, calidad,
consumidores exigencia y
gustos, en base al estudio
de mercado.
Planifica el proceso de
mercadotecnia de la
producción agropecuaria
basándose en el estudio de
mercado realizado y en la
disponibilidad de recursos.
Administra el proceso de
mercadotecnia de la
producción agropecuaria,
considerando aplicarle
valor agregado a los
Desarrolla la capacidad
de visión empresarial
por medio de diferentes
estrategias de
publicidad y de
innovación en la
mercadotecnia de la
producción
agropecuaria.
Se concientiza sobre el
buen uso y manejo
adecuado de los recursos
naturales y el medio
ambiente, lo que se refleja
en su actitud propositiva
Utiliza metodología
básica sobre estudio de
mercado levantamiento
de encuestas y
elaboración de
formatos.
Clasifica información
básica de mercado:
demanda,
consumidores,
productos, en su
respectivo formato.
Aplica conocimientos
básicos de Excel y
Word.
Identifica nuevas
opciones para realizar
negocios para las
empresas
agropecuarias, por
medio de nuevos
productos que se
incorporan al mercado y
que son mejor calidad
que los existentes.
Desarrolla
habilidades en
publicidad y
comunicación social
por medio de las
Contribuye a la generación
de alimentos inocuos de
buena calidad para la
población.
Utiliza información
técnica específica
sobre: mercado,
productos, segmentos
de consumidores,
precios de ventas,
preferencias y gustos,
presentación, calidad,
canales de
comercialización.
Es consciente que el
proceso de la
mercadotecnia en la
producción agropecuaria
por medio de los diferentes
Aplica los conocimientos
sobre administración en
el proceso de la
mercadotecnia por
medio de: presupuestos,
95
productos, desde su
planificación por medio de
la supervisión y el
monitoreo constante.
estrategias de venta
utilizadas.
.
canales de
comercialización influye
socioeconómicamente en
la generación de empleos
en la comunidad.
cronograma de
actividades, registros de
producción y venta,
canales de
comercialización,
presentación y calidad
del producto.
Utiliza formularios
técnicos para la
supervisión y el control
en el proceso de la
mercadotecnia.
Ejecuta estrategias de
venta considerando la
comunicación social, y en
base a la producción
obtenida, tipo de
productos, segmento de
población, tipo de
consumidores, nicho y
exigencia de mercado,
calidad y precio del
producto.
.
Realiza el análisis final de
evaluación del proceso de
mercadotecnia de la
producción agropecuaria
sobre la base de los
resultados obtenidos los
objetivos y metas
planteadas registrando esta
información en informe de
Desarrolla actitudes
positivas en los
procesos de evaluación
por medio de la
aplicación de la
mercadotecnia en la
producción
agropecuaria.
Contribuye a la
modernización de las
empresas de su
localidad, por medio del
uso de buena técnicas
de mercadotecnia.
Establece vínculos de
cooperación y apoyo con
productores y empresarios
para trabajar
asociativamente en la
mercadotecnia de la
producción agropecuaria.
Analiza los costos de
producción en base a
los presupuestos
elaborados y de acuerdo
a estos con los
conocimientos de
contabilidad que posee
establece precio de
venta de los productos.
Utiliza diferentes
estrategias de ventas
para mejorar el precio y
las utilidades de la
empresa, con
conocimientos que tiene
de los canales de
comercialización:
supermercado, sala de
venta, hoteles,
comedores.
Determina el resultado
de la empresa por
medio de registros de
producción,
comercialización y
utilidades obtenidos.
Analiza los resultados
obtenidos por medio de
los conocimientos de
96
la explotación.
contabilidad básica y
evaluación final en
relación a la
mercadotecnia de la
producción
agropecuaria,
realizando la corrección
de los errores
cometidos y
considerándolos para
el próximo año.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse 11 horas; para la etapa de planificar 11 horas; para la etapa de decidir 5 horas; para
la etapa de ejecutar 53 horas; para la etapa de controlar 5 horas y para la etapa de valorar 5 horas.
Etapa de informarse:
En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de mapas conceptuales estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los
saberes necesarios para ser competente en “Aplicar los parámetros técnicos para el proceso de la
mercadotecnia en la producción agropecuaria”.
Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a
empresas agrícolas, agroindustriales, visitas a mercados y supermercados, centros experimentales, escuelas de
agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: estudios de mercado, demanda, tipos de productos,
calidad, segmentos de mercado, gustos e intereses de los consumidores, precio de venta de los productos,
presentación de los productos, estrategias de ventas, canales de comercialización, publicidad, comunicación
social, planificación y administración de la mercadotecnia en la producción agropecuaria.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como diagramas de flujo.
En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de mercadotecnia en la producción agropecuaria,
tales como elaborar estudios y sondeos de mercado, estrategias de venta, cálculo de presupuestos y determinar
precios de venta de los productos y utilidad y canales de comercialización.
97
Etapa de decidir:
Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el uso del método de asamblea como modalidad de discusión de grupo.
Etapa de ejecutar:
Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda para este modulo que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos la
mercadotecnia o comercialización de un producto agropecuario para aplicar todo el proceso en la mercadotecnia
de la producción agropecuaria dentro de las empresas agropecuarias con el uso de la metodología: estudios de
mercado, planificación, administración, ejecución de estrategias de mercadotecnia y evaluación del proceso final,
por medio de la gestión y visión empresarial realizada para este fin por los equipos.
Puede sugerirse también que se busquen empresas o productores que necesiten asistencia técnica en el área
de la mercadotecnia de productos agropecuarios, con el fin de poder realizar el proceso práctico.
Si no es posible la realización del proceso de mercadotecnia de un producto agropecuario, podría utilizarse la
simulación empresarial en el que se desarrollen una serie de situaciones diseñadas para la mercadotecnia de la
producción agropecuaria como: estudios de mercado, sondeos de mercado, determinar mercado potencial, tipo
de consumidores, canales de comercialización, cuantificar y valorar los recursos disponibles, elaborar
presupuestos, determinar costos de los rubros, y precios de venta, costos en la producción por rubros, compra de
servicios de asistencia técnica y publicidad, contratación y distribución de personal, cronograma de actividades,
planes de comercialización, hacer y llenar registros, determinar estrategias de venta, fijar y supervisar normas de
control u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales o el programa PERT
(Program Evaluation Preview Technique (Técnica de evaluación y revisión de programas)).
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, utilizando técnicas como PIN o preguntas sistémicas u otras, como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
98
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Visitas técnicas a empresas de producción y comercialización de productos agropecuarios para observar
en terreno, presentación, calidad e higiene.
b. Visitas Técnicas a mercados, supermercados, industria para observar, tipos de productos, tendencias,
gustos, estratos de población, exigencias de consumidores comentarios entre otros.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de mercadotecnia de
los productos agropecuarios.
d. Exposiciones grupales sobre estrategias de mercadotecnia.
e. Evaluación de los formularios de tipo de productos, precio, cantidad y venta de productos.
f. Informe de grupos sobre canales de comercialización y presentación de productos.
g. Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos y administración.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Caseta de lavado de productos.
Empacadoras.
Plástico para empacar.
Etiquetadora.
Marca de venta
Refrigeradora o cámara de frio.
Archivadores.
Radio.
Teléfono.
Fax.
Cartera de clientes.
Información de mercado actualizada.
Contabilidad.
Calculadora científica
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Cinta métrica
Papelería , folders, lápiz y bolígrafo
Javas plásticas/bandejas
99
Fuentes de información:
Libros:
Albisu, M. G. Azucena. 2004. La industria Agroalimentaria en el Valle del Ebro. Gobierno de Aragón,
Departamento de Agricultura y Alimentación. Zaragoza, España. 151 p. ISBN: Z-84-96223-59-0
Crovens, D .1993. Administración de la Mercadotecnia. Ediciones CECSA. México. 87 p. ISBN:/968-26-1143-1
Guitinan, J. Et al .2000. Administración del Marketing. 5ta. edición, McGraw-Hill. Santa Fe de Bogotá, Colombia.
576 p. ISBN: 958-600-245-4
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
Kotler, P. 2006. Los 10 Pecados Capitales del Marketing. Ediciones Deuso. Barcelona, España. 222 p. ISBN:
84-234-2392-1
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).2007. El Salvador: Fomento de la Competitividad en el Sector
Rural. San Salvador, El Salvador. 112 p.
Porter, M. 2006. Estrategia y Ventaja Competitiva. Ediciones Deuso. Barcelona, España. 222 p. ISBN: 84-2342383-2
Robledo, M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la dirección de empresas. ISBN 84-7978-663-9
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
www.rimisp.cl
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.camagro.com
www.fusades.org.sv
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
Software Gratis de Administración:
http://administracionportalprogramas.com
100
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
101
2.3.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO ASOCIATIVIDAD EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 1° Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Asociatividad
Aplicar la metodología organizativa apropiada para el
proceso de asociatividad en el desarrollo de cadenas
agroproductivas.
Asociatividad en la cadena agroproductiva.
6 semanas (108 horas).
Código: BTVOA 2.3
Objetivo del módulo:
Desarrollar las competencias técnicas, que permitan realizar los modelos asociativos apropiados en el proceso
de las cadenas agroproductivas, como un vía para que los productores tengan mayor poder de negociación con
proveedores o compradores y reduzcan los costos de producción de sus agremiados y mejoren sus ingresos.
Situación problemática:
El limitado poder de negociación con proveedores y compradores, los deficientes niveles de organización en el
entorno rural, ocasionan perdidas a las empresas por los altos costos de producción y comercialización por
negociaciones individuales, en consecuencia generan un mal resultado económico en las cadenas
agroproductivas.
Criterio de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:
1. Realiza diagnostico para identificar los modelos asociativos de la zonas de influencia y sus necesidades
en esta área en base a formatos establecidos.
2. Selecciona y organiza el modelo asociativo: cooperativas, asociaciones, adescos más apropiado a la
realidad del entorno rural, con base a las necesidades específicas en relación al tipo de producto, los
agricultores y tipo de encadenamiento.
3. Realiza el eslabón de producción por medio del análisis de las especificaciones técnicas de cada uno de
los rubros agropecuarios a producir, iniciando con el proceso de la planificación y organización de los
factores de producción de la empresa.
4. Realiza el eslabón de transformación de los productos por medio de las fases que se dan en el proceso
las cuales son: acopiar, seleccionar, limpieza, tratamiento, empacar, transformar los diferentes tipos de
productos, considerando ventajas y desventajas en cada una de estas etapas.
5. Determina el eslabón de comercialización de los productos considerando las características de los
principales actores: consumidores (mayorista, minorista, detallista), proveedores, intermediarios,
transportistas y analizando la eficiencia técnica y económica en cada caso.
6. Realiza el eslabón de consumo de los productos por medio del análisis de aspectos técnicos
relacionados con del mercado de destino: internacional, centroamericano, y nacional determinando con
102
esto cual es la mejor opción.
7. Evalúa el modelo asociativo y los procesos de encadenamientos agroproductivos utilizados, de acuerdo
al resultado final obtenido.
8. Las/los estudiantes demuestran principios y valores como solidaridad, sociabilidad y generosidad, que se
reflejan por medio de las actitudes visibles en la organización de los diferentes modelos asociativos.
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Realiza diagnostico para
identificar los modelos
asociativos de la zonas de
influencia y sus
necesidades en esta área.
Selecciona el modelo
asociativo: cooperativas,
asociaciones, adescos, más
adecuado a la realidad del
entorno en base al tipo de
producción y productores.
Desarrolla las
capacidades de
liderazgo para la
formación de diferentes
grupos asociativos, en
base al tipo de
productos y productores
agremiados.
Fortalece sus principios y
valores como ser humano
en cuanto a: solidaridad,
generosidad, sociabilidad y
optimismo en beneficio de
la sociedad y sus
empleados.
Utiliza conocimientos
básicos de Excel y
Word, Power Point para
su uso en los procesos
de asociatividad y
encadenamiento
agroproductivo.
Organiza a los productores
y empresas en base al
modelo asociativo que más
se adecua a su realidad y al
diagnostico de la zona.
Realiza el eslabón de
producción por medio del
análisis de las
especificaciones técnicas
de cada uno de los rubros
a producir como son: el
planeamiento y
Visualiza mayores
oportunidades de
negocios para las
empresas por medio de
diferentes tipos de
productos con nuevas
presentaciones que
Reconoce los tipos
diferentes de modelos
asociativos existentes
como: cooperativas,
asociaciones, adescos,
clúster, aplicables a la
realidad nacional.
Contribuye a la producción,
transformación y
generación de mayor
cantidad de alimentos
inocuos de mejor calidad
para los consumidores.
Aplica los conocimientos
sobre Planificación y
organización de la
producción: Planes,
organización de los
recursos productivos,
cronograma de
103
organización de los
factores de producción:
proveedores de insumos,
semillas, fertilizantes,
asistencia técnica, crédito,
transporte y si la
producción es de
productores individuales u
organizaciones de
productores.
ingresan al mercado por
el proceso de
encadenamiento
agroproductivo.
actividades, metas y
objetivos.
Utiliza información
técnica específica
sobre: insumos
agropecuarios, cosecha
de los productos,
asistencia técnica,
capacitación, créditos
Realiza el eslabón de
Transformación y
procesamiento de los
productos agropecuarios,
por medio del manejo
postcosecha como es:
proceso de acopio,
selección, limpieza,
almacenaje,
tratamiento, y empaque,
transformación
diferenciadas de los
productos agrícolas,
asistencia técnica,
crediticia.
Determina el eslabón de
comercialización de los
productos e incorpora valor
agregado, mediante la
consideración de: los
consumidores, proveedores
de materiales, productores,
intermediario transportista,
uso de tecnología,
negociación de precio y
condiciones de compra,
entrega de producto,
empresa exportadora,
mercado mayorista,
minorista, detallista, y con
Contribuye a la
innovación tecnológica
en la transformación de
productos de las
empresas de su
comunidad, por medio
de la aplicación de la
asociatividad y
encadenamientos
agroproductivos.
Desarrolla nuevas
habilidades en
diferentes tipos de
comercialización de
productos por medio de
las estrategias de
marketing empleadas.
.
Es consciente que el
proceso de la asociatividad
y en encadenamiento
agroproductivo es un factor
influyente en lo social,
económico y político, para
una mayor generación de
empleos en la sociedad, lo
que se ve reflejado en su
actitud propositiva.
Constituye redes de
cooperación y asistencia
técnica en asociatividad y
encadenamiento de la
producción con agricultores
y empresarios.
Aplica los conocimientos
sobre transformación de
productos agropecuarios
en sus diferentes
procesos como: acopio,
selección, limpieza,
tratamiento, empaque,
tipos de transformación,
asistencia técnica y
llenado de registros de
producción.
Aplica las diferentes
estrategias de
comercialización más
adecuadas y viables en
el mercado nacional.
Utiliza la información
de: productos,
presentación,
volúmenes, empaques,
tiempos de entrega,
sobre los diferentes
actores en el eslabón
de comercialización los
104
el destino de consumidor
nacional o extranjero.
cuales son:
consumidores
(mayorista, minorista,
detallista), proveedores,
intermediarios,
transportistas.
Realiza el eslabón de
consumo de los productos
por medio del monitoreo y
análisis del destino de los
productos: mercado
internacional,
centroamericano,y
nacional.
Aplica formularios
técnicos y registros para
la supervisión y el
control, en todos los
procesos de la empresa.
Evalúa el resultado del
proceso asociativo
empleado, y los procesos
de encadenamientos
agroproductivos,
quedando registrado en el
informe final de la empresa.
Desarrolla habilidades
de análisis, síntesis por
medio de las ventajas
de aplicación del
proceso de
asociatividad y el
encadenamiento
agroproductivo.
Contribuye por medio de
los diferentes procesos de
asociatividad y
encadenamientos
agroproductivo, a la
conservación y
preservación del medio
ambiente.
Analiza los resultados
obtenidos por medio de
los conocimientos de
evaluación y
administración
agropecuaria en
relación a la
asociatividad y el
encadenamiento
agroproductivo de la
empresa enmendando
los errores cometidos.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse 13 horas; para la etapa de planificar 13 horas; para la etapa de decidir 6 horas; para
la etapa de ejecutar 64 horas; para la etapa de controlar 6 horas para la etapa de valorar 6 horas.
Etapa de informarse:
En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una discusión guiada estableciéndose compromisos de aprendizaje, sobre los
saberes necesarios para ser competente en ―Aplicar la metodología organizativa adecuada para el proceso de
asociatividad en el desarrollo de cadenas agroproductivas‖.
Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a
empresas agrícolas, cooperativas, agroindustrias, visitas a supermercados, centros experimentales, oficinas del
ministerio de agricultura y ganadería, OIRSA, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con:
tipo de organizaciones asociativas, requisitos legales, planificación y organización de la producción, proveedores
agropecuarios, asistencia técnica a la producción, créditos, capacitaciones, transformación de productos,
105
acopios, selección, limpieza, empaque, tratamiento, tipos de productos, calidad, mercado, consumidores,
intermediarios, transportistas, aranceles, precio de venta de los productos, canales de comercialización,
publicidad, comunicación social, de la asociatividad y encadenamiento agroproductivo.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como la técnica SCAMPER u otras.
En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de asociatividad y encadenamiento agroproductivo,
tales como organización de la asociatividad, eslabón de producción, transformación, comercialización y consumo
de los diferentes productos agropecuarios.
Etapa de decidir:
Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el de estudios de casos para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso en la asociatividad y encadenamiento agroproductivo dentro de las empresas
agropecuarias con el uso de la metodología: modelos asociativos, eslabón de producción, transformación,
comercialización, consumo de los productos y evaluación del proceso final, por medio de la gestión y visión
empresarial realizada para este fin por los equipos.
Otra forma de realizar los proyectos es buscar empresas o productores que necesiten asistencia técnica en el
área de la asociatividad en la cadena agroproductiva, con el fin de poder realizar diferentes fases del proceso de
manera práctica.
Si no es posible la realización del proyecto productivo podría utilizarse la simulación empresarial en el que se
desarrollen algunas situaciones diseñadas para la asociatividad y encadenamiento productivo como: tipos y
modelos asociativos, funcionamiento de modelos asociativos, planeamiento y organización de la producción,
análisis de proveedores de insumos agrícolas, producción individual, producción colectiva acopio, selección,
limpieza, empaque, transformación de diferentes productos, normas de buenas prácticas agrícolas (BPA), buenas
prácticas de manufactura (BPM), presentación de productos, determinar mercado potencial, tipo de
consumidores, intermediarios, transportistas, canales de comercialización, elaborar presupuestos, determinar
costos de los rubros, y precios de venta, compra de servicios de asistencia técnica, capacitaciones y publicidad,
hacer y llenar registros, u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
106
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar los cronogramas de actividades e indicadores de desarrollo
elaborados por los grupos de trabajo
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso de la técnica PIN (Positivo-Interesante-Negativo) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Reporte de Visitas técnicas a empresas cooperativas y asociativas de productos agropecuarios para
observar en terreno, el funcionamiento de la organización.
b. Reporte de visitas técnicas a empresas para observar, las fases de las cadenas: abastecimiento de
insumos, producción, transformación y comercialización.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de sistemas
asociativos y encadenamientos agroproductivos.
d. Exposiciones grupales sobre encadenamientos agroproductivos.
e. Evaluación de los formularios de: abastecimiento de insumos, producción, transformación y
comercialización de productos.
f. Informe de grupos sobre modelos asociativos y encadenamiento agroproductivo.
g. Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos y administración.
USB, Discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Área disponible de bodega.
Área disponible para oficina
Caseta de lavado de productos.
Productos químicos desinfectantes
Empacadoras.
Plástico para empacar.
Etiquetadora.
Marca de venta
Refrigeradora o cámara de frio.
Archivadores.
107
Radio.
Teléfono.
Fax.
Cartera de clientes.
Información de mercado actualizada.
Modelos de estatutos de cooperativas (MAG e INSAFOCOOP), clúster y otros grupos asociativos.
Contabilidad.
Calculadora científica
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Cinta métrica
Papelería , folders, lápiz y bolígrafo
Fuentes de información:
Libros:
Besley, S. 2009. Administración Financiera. 14ta. edición McGraw Hill. México. 919 p.ISBN:003-025872-3
Chalabi, N. 2009. Desarrollo de las Ventajas Competitivas de las MIPYMES procesadoras de frutas en el
Salvador. Ed. P. Henriquez. Santa Tecla, El Salvador.IICA 75 p.
Gido, J. 2007. Administración Exitosa de Proyectos. Cengage Learning. México. 462 p. ISBN:978-970-686-7131
Instituto Interamericano de Cooperación para La Agricultura. 2009. Una mirada a las experiencias exitosas de
agroindustrias rurales en América Latina / A look to successful experiences of rural agroindustry in Latin
America. Quito, EC. División de Cooperación Técnica Horizontal, Programa Hemisférico de Agroindustria Rural
(PRODAR), Programa Hemisférico de Agroturismo. 42 p. ISBN13: 978-92-9248-151-3.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2004. Tomo I, El Salvador: Estrategias de Crecimiento Económico
Rural y Reducción de la Pobreza. San Salvador, El Salvador.71 p.
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2004. Tomo II, El Salvador: Estrategias de Crecimiento
Económico Rural y Reducción de la Pobreza. San Salvador, El Salvador. 233 p.
Proyecto RUTA, 2007. Estudios de caso para análisis de financiamiento de las cadenas agrícolas del valor.1
edición. San José de Costa Rica. 96 p. ISBN 978-9968-866-56-9
Robledo, M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la dirección de empresas. ISBN 84-7978-663-9
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
108
www.fao.org
www.rimisp.cl
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.camagro.com
www.insafocoop.gob.sv
www.fusades.org.sv
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
Software Gratis de Administración:
http://administracionportalprogramas.com
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
109
2.4.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
ASPECTOS GENERALES
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Desarrolla habilidades técnicas en la producción de
hortalizas, aplicando técnicas de Buenas Prácticas
Agrícolas, protección al medio ambiente, manejo
integrado de cultivos, para obtener hortalizas de buena
calidad para los consumidores.
Título del módulo:
Producción de Hortalizas.
Duración prevista:
7 semanas. (126 horas).
Formación previa: 1° Año
Código: BTVOA 2.4
Objetivo del módulo: Desarrollar la producción de hortalizas en campo libre y bajo techo, aplicando técnicas de
buenas prácticas agrícolas, manejo integrado de plagas, sin causar daños al medio ambiente y obteniendo
productos hortícolas de buena calidad, aceptados en los mercados locales e internacionales y con enfoque
emprendedor.
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Situación problemática: La producción de hortalizas, sin la aplicación de tecnologías actualizadas, apropiadas
para cada cultivo hortícola, genera riesgo de obtener productos de mala calidad disminuyendo el valor comercial
en los mercados locales y sin aceptación en el mercado internacional, lo que causaría pérdidas económicas a la
empresa.
Criterio de evaluación:
1. Presenta reportes de investigación obtenidos de consultas bibliográficas, giras técnicas de campo y
navegación en internet, contienen la información solicitada por el docente.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Estructura guías técnicas de trabajo aplicando de manera sistemática los procesos establecidos
para la producción de hortalizas.
4. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento de medición disponible
para calcular las áreas de terreno, insumos, materiales y equipo requeridas para cada cultivo,
aplicando métodos matemáticos como cálculo de porcentajes, regla de tres simple, conversión de
unidades de medidas respetando los sistemas internacionales de medida.
5. Aplica las técnicas de buenas prácticas agrícolas, manejo integrado de cultivos, en las diferentes
etapas fenológicas de la producción hortícola, cumpliendo con las recomendaciones técnicas de
cada labor apoyándose en los documentos técnicos investigados y las indicaciones del docente.
6. Demuestra habilidades prácticas en laboratorios de campo cumpliendo con el procedimiento
establecido por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo adecuados.
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas encada etapa fenológica de los cultivos hortícolas, cumpliendo con la
información solicitada en la guía de trabajo.
8. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva durante las acciones del trabajo en equipo
y durante clases teóricas-reflexivas, brindando opiniones cuestionamientos técnicos, opiniones y
110
sugerencias para mejorar el trabajo.
9. Utiliza las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la producción hortícola en
forma cuidadosa, racional cumpliendo con las recomendaciones técnicas del fabricante del producto
e indicaciones técnicas y del docente.
10. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos hortícola en
forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a la actividad a
realizar.
11. Manifiesta actitudes empresariales, durante las etapas de planificación, ejecución y control de su
proyecto educativo, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose responsablemente
metas y objetivos alcanzables.
Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
DESARROLLO TÉCNICO
Realiza investigación de
tecnologías de buenas
prácticas agrícola,
utilizando Internet, libros,
Guías técnicas entrevistas
a técnicos especialistas y
empresarios para, manejo
integrado de plagas,
bioseguridad, aplicables
para la elaboración del
proyecto y producción
hortícola, en campo abierto
y bajo techo.
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
C.
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
Fortalece la capacidad de
comunicación con
empresas y productores.
Adquiere capacidades
para utilizar medios
informáticos (web) en la
actividad productiva de
hortalizas.
Desarrolla la capacidad
de comunicación con
técnicos y empresarios.
Desarrolla habilidades
de análisis, síntesis y
selección de la
información.
Se actualiza en el uso de
tecnologías de producción
hortícola con técnicas
B.P.A que no deterioran o
contaminan el medio
ambiente y los recursos
naturales de consumo
humano.
D.
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Recopila información
actualizada sobre
botánica, fisiología,
agroecología,
comercialización de
hortalizas tecnologías
de producción de
hortalizas como
selección de
variedades, sistemas de
siembra, tipos y
preparación de suelos,
sistemas de riego,
manejo de cultivos bajo
techó y en campo
abierto, manejo
integrado de plagas,
fertilización, control de
malezas, cosecha,
manejo post cosecha,
comercialización,
técnicas de B.P.A y
de protección al medio
ambiente.
Aplica los paquetes
111
Selecciona y recomienda
tipo de cultivo y variedad a
cultivar de acuerdo a
condiciones edafoclimáticas
del lugar
Realiza cálculos de
insumos, para utilizarlos en
la producción de hortalizas
de acuerdo al área de
cultivo .los cálculos
matemáticos empleados
son: áreas de terreno,
volúmenes de materiales,
cantidad de insumos.
Elabora plan de cultivo,
incorporando las técnicas
de producción y de Buenas
Prácticas Agrícolas y
aplicables en la producción
de. Hortalizas.
Prepara medios de cultivo
de acuerdo al tipo de
hortalizas y a los métodos
de propagación, aplicando
Utiliza cultivares de
hortalizas con altos
rendimientos y calidad
buscando oportunidades
de negocio en los
mercados.
Desarrolla la capacidad de
comunicación con
empresarios y
proveedores.
Establece nexos con
proveedores para
cotizar precios de las
cantidades de insumos
a utilizar.
Perseverancia ante las
dificultades encontradas en
el desarrollo de la tarea.
Selecciona información
transmitiéndola a sus
compañeros
Incorpora técnicas
innovadoras y de
Buenas Prácticas
Agrícolas en la
producción hortícola,
adaptándolas a las
necesidades y
posibilidades de la
empresa.
Contribuye a la
modernización de la
empresa aplicando
tecnología actualizada
Organiza las actividades
del personal en base a sus
capacidades y habilidades.
Se actualiza técnicamente
y en forma constante.
Manifiesta una actitud
informáticos de
Microsoft Word, Excel,
Power point en la
recolección de la
información técnica.
Reconoce información
sobre variedades de
cultivos hortícolas,
requerimientos
edafoclimaticos, tipos
de suelo, topografía,
clima, altura sobre el
nivel del mar, ciclos de
vida de los cultivos,
requerimientos
nutricionales de los
cultivos.
Aplica procedimientos
básicos de aritmética,
figuras geométricas,
sistemas de medidas,
conversión de
unidades, regla de tres
simple, porcentaje,
equivalencias.
Emplea información
sobre: Administración
de empresas.
Administración de
personal agropecuario.
Elaboración de planes y
programas.
Lista de
actividades. Calendario
de actividades.
Presupuestos.
Registros de
producción. Tecnología
de producción de
hortalizas.
Utiliza información
técnica de:
conservación de suelo
agroecología aplicada,
112
tecnología actualizada en
las diferentes etapas
fenológicas: germinación,
crecimiento vegetativo,
floración y fructificación;
además, en el manejo
agronómico, cosecha y post
cosecha de la producción
hortícola.
en el diseño de
siembras, manejo de
semilleros, y
plantaciones
establecidas.
Contribuya a la producción
de alimentos sanos
disminuyendo la
contaminación de medio
ambiente.
Selecciona y aplica en la
producción de hortalizas
Buenas Prácticas Agrícolas
dentro y fuera de la
plantación; durante la
cosecha, pos cosecha y
comercialización.
Aplica técnicas de manejo
integrado de plagas: control
cultural, control biológico,
control natural, control
etológico, control legal y
control químico, para
proteger para proteger sus
plantaciones.
Utiliza técnicamente los
equipos de labranza:
arado, rastra, surcador,
cultivadora, equipo de
positiva adquiriendo
tecnologías accesibles y de
conservación al medio
ambiente que contribuyan
al desarrollo social de las
comunidades.
Protege la salud de los
trabajadores.
Visualiza la posibilidad
de certificar la empresa
por utilizar normas
internacionales en el
manejo de la
producción hortícola.
Adquiere habilidades de
trabajo en la producción
de hortalizas.
Contribuye a proteger el
medio ambiente.
Manifiesta una actitud
responsable en el uso de
los recursos para la
producción de hortalizas.
Valora la actividad
productiva de hortalizas
con función ecológica, en
recursos naturales,
selección de especies,
y variedades selección
de semillas, diseño de
plantación, semillero,
trasplante, fertilización,
manejo integrado de
plagas, normas de
bioseguridad y Buenas
Prácticas Agrícolas
como barreras vivas de
protección, barreras
físicas de la parcela,
recipientes especiales
para cosecha, higiene
del producto y del
personal de
comercialización.
Conoce de
entomología:
clasificación taxonómica
de los insectos,
morfología de los
insectos, hábitos de los
insectos, ciclos
biológicos, insectos
plaga, insectos
benéficos.
Utiliza técnicas de
control biológico.
Muestreo de plagas.
Niveles críticos y
umbrales económicos,
Uso racional de
productos fitosanitarios,
orgánicos, botánicos y
técnicas de control
cultural.
Hace uso de las
recomendaciones
técnicas y de
bioseguridad en el
113
fumigación, de riego,
herramientas como:
azadones, palas, chuzos,
cumas, azadillas;
materiales e insumos:
bandejas para semillero,
fertilizantes, semillas,
sustratos, productos
fitoprotectores, micro
túneles y macro túneles, en
su trabajo productivo,
equipo de soldadura
eléctrica, herramientas de
fontanería para reparación
y mantenimiento.
Equipo de protección
personal empleando
normas de bioseguridad,
herramientas, materiales e
insumos en su trabajo
productivo, de reparación
y mantenimiento.
beneficio del país.
Realiza actividades de
mantenimiento y
reparación en la
empresa reduciendo
costos de producción.
Monitorea planes,
programas y proyectos
para elaborar informes
escritos y narrativos de las
actividades realizadas en la
parcela de producción.
Recolecta información
de campo con el uso de
registros beneficiando
la sistematización de
información en la
empresa
Evalúa los procesos
empleados, desempeño
laboral y resultados del
proyecto de producción de
hortalizas y presenta
informes de los resultados.
Desarrollo de actitudes
positivas a los procesos
de evaluación y hace
sugerencias para
mejorar el desarrollo de
la empresa.
Desarrolla habilidades en
áreas de mantenimiento.
Desarrolla una actividad
reflexiva y analítica
aplicando eficientemente el
monitoreo en la industria.
Aplica el trato respetuoso
en las comunicaciones
interpersonales.
Fortalece sus principios,
valores y estimula el
desempeño de los
trabajadores.
manejo de los recursos
para la producción
hortícola.
Emplea los
conocimientos y
especificaciones
técnicas del uso de las
herramientas y equipo
de carpintería,
fontanería, soldadura
eléctrica, autógena y
reparación de equipo.
Aplica los elementos
técnicos para la
recopilación y
organización
información.
Aplica técnicas en la
estructuración de
informes.
Utiliza técnicas,
registros e informes
para evaluar:
- Proceso técnico
utilizado.
- Resultado del
proceso
- Desempeño laboral
- Planes y
actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguientes formas:
114
Durante la etapa de informarse 14 horas; la etapa de planificar 14 horas; la etapa de decidir 7 horas; la etapa de
ejecutar 75 horas (práctica de campo); la etapa de controlar 8 horas; la etapa de valorar 8 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el docente presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una preguntas sistémicas estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para
ser competente en: la producción hortícola en campo abierto y bajo techo.
Con la asesoría del maestro facilitador, se plantea, se selecciona, se formula el proyecto de trabajo y aprendizaje
a ejecutar durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos,
magnéticos, electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con conservación de
suelo agroecología aplicada, recursos naturales, selección de especies, y variedades selección de semillas,
diseño de plantación, semillero, trasplante, fertilización, manejo integrado de plagas, normas de bioseguridad y
Buenas Prácticas Agrícolas como barreras vivas de protección, barreras físicas de la parcela, recipientes
especiales para cosecha, higiene del producto y del personal de comercialización.
Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos. Mediante la realización de diagramas de
proceso, elaborarán los instrumentos de planificación necesarios tales como: formulación de objetivos, metas y
registros, cronograma de actividades, presupuestos, diagramas de Gantt y guías de trabajo de campo.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, cálculo de
rentabilidad en base a producción de hortalizas donde aplicaran las buenas prácticas agrícolas.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta
etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción hortícola así como también. Se sugiere
115
realizar visitas técnicas a productores de la zona.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo de
hortalizas, aplicando la tecnología de: recolección de semillas, semillero, preparación del suelo, diseño de la
plantación, análisis agroecológicos, barreras físicas de protección uso trampas para insectos, manejo de
hospederos, establecimiento de la plantación, Control de malezas, Fertilización , Riego, manejo integrado de
plagas, buenas prácticas agrícolas, cosecha, manejo pos cosecha y comercialización.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo
utilizando el cronograma de actividades e indicadores. Se revisan y analizan los resultados de las actividades
realizadas, para decidir acciones que mejoren el trabajo ejecutado y de lo que falta por ejecutar.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
los procesos y resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-TropiezosPotencialidades-Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de
requerirse.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos de
las diferentes etapas fenológicas de la producción hortícola.
b. Evaluación del desempeño en la aplicación de buenas prácticas agrícolas en la producción de
hortalizas.
c. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de campo utilizados en la producción hortícola.
d. Aplicación de procesos de medición, cálculo de porcentajes, conversión de medidas.
e. Demostración de prácticas de campo.
f. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
producción hortícola y de mantenimiento.
g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de las diferentes técnicas en la
producción forestal.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en la producción hortícola.
Recursos:
116
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, CD y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Área de cultivo.
Insumos: semillas, abono orgánico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos Fito protectores.
Agril, agribón, sarán, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, sustrato para semillero, plástico negro y
blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de protección de los
semilleros.
Equipo: tractor, arado, rastra, surcador preencamadora, emcamadora, rotovator, invernadero, sistema de riego,
bombas fumigadora, tijeras de podar, teodolito o nivel ―A‖, medidor de pH, extractor de muestras de suelo
bandejas plásticas para semillero,
Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule, sombrero
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala dúplex, corvos, zaranda, regadera,
barriles, barras, baldes plástico, mangueras, aspersores, cinta métrica, lupa, javas plásticas
Fuentes de información:
Libros
-
Gudiel. VM. 1987. Manual Agrícola Súper B. Sexta edición. Guatemala. Editada por Productos Súper B.
-
Fundación ABA, 2002. Técnicas del metro cuadrado para la producción de hortalizas. Primera edición.
San Salvador, El Salvador. Editorial Arcoíris.
-
Pérez, J; Hurtado, G; Aparicio, V; Argueta, Q; Larin, MA. 2002. Guía Técnica, Cultivo de Tomate. Primera
edición, San Salvador, El Salvador.
-
López Zamora, CM, 2003. Guía Técnica, Cultivo de pepino. Primera edición, San Salvador, El Salvador.
-
Tayarapo Mercado, A; Collazos Notta, G. 2000? Manual para el cultivo de hortalizas.
Santa Cruz,
Bolivia. En línea, disponible en http://www.scribd.com/doc/21893520/Manual-para-el-cultivo-de-hortalizas
-
Bird, Richard, El Jardín Orgánico. Traducción Cristina Córdova. 5ª edición, 1997. Editorial AGATA,
Madrid, España. 96p.
-
Horticultura. Manual de prácticas de campo. 1993. Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano,
Honduras.
-
Muñoz, Rony. Módulo de producción de hortalizas y granos básicos. Rony Muñoz. 1ª edición.
Tegucigalpa. Guaymuras 2003. 59p.
Muñoz, Rony. Módulo del sistema de producción integral. Rony Muñoz. 1ª edición. Tegucigalpa.
Guaymuras 2003. 46p.
Escuela técnica del ejército de Honduras. Módulo de riego. Honduras. Guaymuras, 2003. 102p.
Pitty. A y R. Muñoz. 1993. Guía práctica para el manejo de malezas. El Zamorano, Honduras. Escuela
-
117
-
-
-
-
-
Agrícola Panamericana. 223p.
Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza. Proyecto Regional Manejo Integrado de
plagas. Guía para el Manejo Integrado de plagas del cultivo de Tomate. CATIE. Turrialba C.R. 1990.
138p.
Horticultura, 4ª. Edición. Manuales para educación agropecuaria. 1984. Editorial Trillas S.A de C.V.
México. 112p.
Manual para el cuido y la salud del suelo en América Central. Programa para el Manejo Integrado de
Plagas de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación ejecutado por el Zamorano. PROMIPAC,
PRONORCEN, CRS, CICUTEC, PASOLAC. 2004
LASTRES. L..., ARGUELLO, H. 2004. Identificando insectos importantes en la agricultura; un enfoque
popular. Programa para el Manejo Integrado de Plagas en América Central. PROMIPAC-ZAMORANOCOSUDE. Escuela Agrícola Panamericana. Zamorano, Honduras. 84P.
LASTRES. L, ARGUELLO, H. 2007. Manual MIP en Cucúrbitas. Programa para el Manejo Integrado de
Plagas en América Central. PROMIPAC-ZAMORANO-COSUDE. Escuela Agrícola Panamericana.
Zamorano, Honduras. 244P.
Manual Manejo integrado de la fertilidad del suelo en zonas de laderas. 2000. PASOLAES, MAG,
CENTA, PROCHALATE.
Manual del cultivo del tomate. Proyecto de diversificación agrícola, auspiciado por USAID e
implementado por Fintrac. 2008
Manual Manejo de los semilleros en bandeja. Proyecto de diversificación agrícola, auspiciado por USAID
e implementado por Fintrac. 2008
Sitios Web:
http://www.scribd.com/doc/21893520/Manual-para-el-cultivo-de-hortalizas
http://www.bricopage.com/horticultura/hortalizas.htm
http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/clasificacion.php
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/verduras%20y%20hortalizas1.htm
http://faa.unse.edu.ar/document/apuntes/hortic/hortic2.pdf
http://www.sucaserita.com/blog/2008/02/las-hortalizas/
http://pdf.rincondelvago.com/hortalizas_2.html
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/verduras.htm
http://www.uaaan.mx/academic/Horticultura/Memhort05/manejo_plagas.pdf
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/4AM24.htm
http://www.utn.org.mx/docs_pdf/novedades/MANUAL_HORTALIZAS_PESA_CHIAPAS_2010.pdf
http://www.slideshare.net/luisdi/produccin-de-plntulas-de-hortalizas
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
118
2.5.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO PRODUCCIÓN DE PLANTAS ORNAMENTALES
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 1° Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Desarrollar habilidades técnicas en establecimiento y/o
manejo de propagadores y viveros para la producción
de Plantas ornamentales, empleando diferentes
métodos de propagación y protección al medio
ambiente.
Producción
de
Plantas
Ornamentales.
5 semanas. (90 horas).
Código: BTVOA 2.5
Objetivo del módulo: Desarrollar la producción de plantas ornamentales en forma práctica, tecnificada e
intensiva, utilizando los métodos sexual y asexual, optimizando los recursos de la empresa con enfoque
emprendedor.
Situación problemática: La producción de plantas ornamentales, sin la aplicación de tecnologías actualizadas,
apropiadas para cada tipo de especie, genera riesgo de obtener productos de mala calidad sin aceptación en los
mercados locales, lo que provocaría reducción de las utilidades en la empresa.
Criterio de evaluación:
1. Elabora reportes de investigación, obtenidos de consultas bibliográficas, giras técnicas de campo y
navegación en Internet, contienen la información solicitada por el docente.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Estructura guías técnicas de trabajo aplicando de manera sistemática los procesos establecidos en cada
método para la propagación de plantas.
4. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento disponible, para calcular las
áreas de terreno, insumos, materiales y equipo requerido para el establecimiento de propagadores y
viveros, aplicando métodos matemáticos como cálculo de porcentajes, regla de tres simple, conversión
de unidades de medidas respetando los sistemas internacionales de medida.
5. Demostración de prácticas o laboratorios de campo cumpliendo con el procedimiento técnicos requerido
para cada método de propagación y los establecidos por el docente, seleccionando materiales,
herramientas, insumos y equipo adecuados y desarrolla habilidades en el uso racional de los recursos.
6. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas en el proceso de propagación de plantas, cumpliendo con la información solicitada
en la guía de trabajo.
7. Desarrolla actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva en las discusiones de grupo e interacciones
personales durante el desarrollo del proyecto; expresado por sus compañeros, compañeras y docente en
guía de evaluación actitudinal.
8. Utiliza las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la propagación de plantas, en forma
cuidadosa, racional cumpliendo con las recomendaciones técnicas del docente.
119
9. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos de propagación de plantas
en forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a la actividad a
realizar.
10. Manifiesta actitudes empresariales, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose
responsablemente metas y objetivos alcanzables plasmados en documento de planificación.
Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
DESARROLLO TÉCNICO
Realiza investigación de
tecnologías de propagación
sexual y asexual de plantas
ornamentales de interior y
exterior, utilizando Internet,
libros, Guías técnicas
entrevistas a técnicos
especialistas y empresarios.
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
Adquiere capacidades
para utilizar medios
informáticos (web) en la
actividad productiva de
viveros ornamentales.
Desarrolla la capacidad
de comunicación con
técnicos y empresarios.
C.
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
Fortalece la capacidad de
comunicación con
empresas y productores.
Se actualiza en el uso de
tecnologías de los métodos
de propagación de plantas
que no deterioran o
contaminan el medio
ambiente y conservación
de los recursos naturales
Desarrolla habilidades
de análisis, síntesis y
selección de la
información.
Selecciona y
recomienda tipo y
variedad de planta
ornamental a producir,
de acuerdo a las
condiciones ambientales
de desarrollo del lugar y
requerimientos del
Visualiza oportunidades
de negocio en el área de
jardinería.
Desarrolla la capacidad de
comunicación con
empresarios y
proveedores.
D.
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Recolecta información
técnica actualizada
sobre botánica de la
planta, flor, semilla,
procesos fisiológicos,
agroecológica, formas
de propagación de
plantas sexual y
asexual,
comercialización
selección de especies,
variedades, tipos y
preparación de
sustratos de suelos,
sistemas de riego,
manejo de cultivos bajo
techó y en campo
abierto, manejo
integrado de plagas,
fertilización, control de
malezas aplicables a la
producción de plantas
ornamentales.
Recolecta información
sobre variedades,
requerimientos
edafoclimaticos,
características de
desarrollo, ciclo de vida
de las plantas
ornamentales,
120
mercado.
Realiza cálculos de
insumos, para utilizarlos en
la producción de viveros,
de acuerdo al área de
cultivo. Los cálculos
matemáticos empleados
son: áreas de terreno,
volúmenes de materiales,
cantidad de insumos.
Elabora plan de cultivo y de
negocios dándole valor
agregado a la producción,
incorporando las técnicas
de construcción y /o
manejo de propagadores y
viveros de plantas
ornamentales.
Aplica Buenas prácticas
Agrícolas y tecnología
actualizada en las etapas
de: selección de especies,
formas de propagación,
selección de materiales y
equipo, selección del lugar,
elaboración del semillero,
construcción y manejo de
viveros y comercialización
de plantas ornamentales
Establece nexos con
proveedores para
cotizar precios de las
cantidades de insumos
a utilizar.
Perseverancia ante las
dificultades encontradas en
el desarrollo de la tarea.
Selecciona información
transmitiéndola a sus
compañeros
Incorpora técnicas
innovadoras de
propagación,
adaptándolas a las
necesidades y
posibilidades de la
empresa.
Contribuye a la
modernización de la
empresa aplicando
tecnología actualizada
en el diseño de
siembras, manejo de
semilleros, y viveros
establecidos.
Organiza con justicia y
equidad las actividades del
personal en base a sus
capacidades y habilidades.
Se actualiza técnicamente
y en forma constante.
Manifiesta una actitud
positiva adquiriendo
tecnologías accesibles y de
conservación al medio
ambiente que contribuyan
al desarrollo social de las
comunidades.
Aplica procedimientos
básicos de aritmética,
figuras geométricas,
sistemas de medidas,
conversión de
unidades, regla de tres
simple, porcentaje,
equivalencias.
Emplea información
sobre: elaboración de
planes y programas.
Lista de actividades a
desarrollar para
elaborar calendario de
actividades.
Presupuestos.
Registros de
producción.
Administración de
personal agropecuario.
Tecnología de manejo
de vivero.
Utiliza información
técnica de:
conservación de suelo
agroecología aplicada,
conservación de
recursos naturales,
selección de especies
y variedades,
preparación de sustrato,
selección de material de
propagación, diseño de
propagador y vivero,
instalación de sistema
de riego, injerto, división
de mata, acodo,
propagación por hoja,
fertilización, manejo
integrado de plagas,
elaboración de
121
macetas, normas de
bioseguridad,
comercialización
Utiliza técnicas de
control biológico.
Desarrolla y aplica técnicas
para la preparación de
medios de cultivo, métodos
de propagación de plantas
y técnicas de manejo
integrado de plagas para
proteger y desarrollar la
producción de plantas
ornamentales.
Protege la salud de los
trabajadores.
Visualiza la posibilidad
de certificar la empresa
por utilizar normas
internacionales en el
manejo de la
producción.
Utiliza el equipo, las
herramientas, los
materiales e insumos,
aplicando normas de
seguridad personal y
siguiendo las
especificaciones de los
fabricantes y cumpliendo
las recomendaciones
técnicas del maestro, de
acuerdo a la labor o al tipo
de propagación que va a
desarrollar en su trabajo
productivo, de reparación y
mantenimiento.
Realiza actividades de
construcción,
mantenimiento y
reparación en la
empresa reduciendo
costos de producción.
Monitorea planes,
Sistematiza la
Contribuye a proteger el
medio ambiente.
Manifiesta una actitud
responsable en el uso de
los recursos para la
producción.
Valora la actividad
productiva implementando
acciones con función
ecológica, en beneficio del
país.
Muestreo de plagas.
Niveles críticos y
umbrales económicos,
Uso racional de
productos fitosanitarios,
orgánicos, botánicos y
técnicas de control
cultural.
Reconocimiento de
síntomas causados por
plagas, enfermedades,
condiciones
ambientales y
deficiencias nutritivas
en las plantas
ornamentales.
Hace uso de las
recomendaciones
técnicas y de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
para la producción
hortícola.
Desarrolla habilidades en
áreas de mantenimiento de
la empresa agropecuaria.
Emplea los
conocimientos y
especificaciones
técnicas del uso de las
herramientas y equipo
de labranza y
propagación, así como
también las de
carpintería, fontanería,
soldadura eléctrica,
autógena y reparación
de equipo.
Desarrolla una actividad
Emplea técnicas para
122
programas y proyectos
para elaborar informes
escritos y narrativos de las
actividades realizadas en la
parcela de producción de
plantas ornamentales y
manejo post cosecha para
su comercialización.
recolección de
información de campo
con el uso de registros
haciéndola más
eficiente.
Evalúa los procesos
empleados, desempeño
laboral y resultados del
proyecto de producción de
plantas ornamentales
presentándolo en informe
final de producción
reflexiva y analítica.
Desarrolla capacidad de
comunicación.
Fortalece el desarrollo de
valores.
recopilar y organizar
información.
Aplica técnicas en la
estructuración de
informes.
Utiliza técnicas de
redacción.
Aplica técnicas de
comunicación.
Utiliza técnicas,
registros e informes
para evaluar:
Desarrollo de actitudes
positivas a los procesos
de evaluación y hace
sugerencias para
mejorar el desarrollo de
la empresa.
Fortalece sus principios y
valores de justicia, equidad
y transparencia
proyectándolo en el
desempeño de los
trabajadores.
-
Proceso técnico
utilizado.
Resultado del
proceso
Desempeño laboral
Planes y
actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguientes formas:
Durante la etapa de informarse 9 horas; la etapa de planificar 9 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de
ejecutar 60 horas (práctica de campo); la etapa de controlar 4 horas; la etapa de valorar 4 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el docente presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de preguntas sistémicas, estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en el establecimiento y/o manejo de propagadores y viveros para la producción de plantas
ornamentales.
Con la asesoría del maestro facilitador, se plantea, se selecciona, se formula el proyecto de trabajo y aprendizaje
a ejecutar durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos,
magnéticos, electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con conservación de
suelo agroecología aplicada, recursos naturales, técnicas de conservación de suelo, selección de especies, y
variedades, selección de semillas y material vegetativo de propagación, diseño de plantación, semillero, vivero,
siembra o trasplante, fertilización, manejo integrado de plagas, normas de bioseguridad, atención al cliente y
123
comercialización.
Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como formulación de objetivos y metas y registros, calendario de actividades, presupuestos,
Diagramas de Gantt y guías de trabajo de campo.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, cálculo de
rentabilidad en base a producción de hortalizas donde aplicaran las buenas prácticas agrícolas.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda la técnica del Panel de Expertos para fundamentar
esta etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción en propagadores y viveros de plantas
ornamentales, como las que se mencionan en el siguiente párrafo, así como también, se sugiere realizar visitas
técnicas a productores de la zona para conocer las técnicas y procesos utilizados y aplicarlos en su parcela de
producción.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo
dedicada a la propagación de plantas ornamentales, aplicando la tecnología de: suelo, agroecología aplicada,
recursos naturales, técnicas de conservación de suelo, preparación de sustratos, selección de especies, y
variedades, selección de semillas y material vegetativo de propagación, diseño de plantación, riego, semillero,
vivero, siembra o trasplante, injerto, propagación por hoja, acodo, división de mata, fertilización, fabricación de
macetas, maceteras, manejo integrado de plagas, normas de bioseguridad, atención al cliente y comercialización.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
124
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Se revisan y analizan los resultados de las actividades realizadas, por medio del cronograma de actividades e
informes parciales, según la etapa, para decidir acciones que mejoren el trabajo ejecutado y el que prosigue.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
los procesos resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-TropiezosPotencialidades-Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de
requerirse.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
1. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos de
botánica de la planta, flor, semilla, procesos fisiológicos, agroecológica, formas de propagación de
plantas sexual y asexual, especies, variedades, tipos y preparación de sustratos de suelos.
2. Aplicación de procesos en medición de terrenos, cálculo de porcentajes, conversión de medidas,
utilizando con precisión las operaciones básicas de Aritmética y figuras geométricas.
3. Elaboración de diseños de instalaciones para semillero y vivero de propagación de plantas, empleando
las recomendaciones técnicas encontradas en la información recopilada y las indicaciones del maestro.
4. Demostración de prácticas de campo sobre los métodos de injertación y otros métodos de propagación,
ejecutándolos paso a paso y con responsabilidad.
5. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de campo de los diferentes métodos de propagación de
plantas detallando los recursos utilizados y describiendo técnicamente el procedimiento
6. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
construcción y aplicación de las labores de mantenimiento empleadas en la propagación de plantas
ornamentales.
7. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de las diferentes técnicas en la
producción de plantas ornamentales.
8. Evaluación de saberes actitudinales, demostrados en su trabajo, utilizando escalas de evaluación y
anecdotario individual.
9. Evaluar el uso de normas de bioseguridad empleadas en todos los procedimientos utilizados la
producción de plantas ornamentales.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, CD y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
125
Área de cultivo.
Insumos: plantas para obtener material vegetativo de propagación, semillas, abono orgánico, fertilizantes
granulados, hidrosolubles y foliares. Productos Fito protectores. Agril, agribón, sarán, pita papelillo, alambre,
bolsas de polietileno diversos tamaños, sustrato para semillero, plástico negro y blanco para cobertura del
suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de protección de los semilleros y vivero, cinta plástica
para injertos.
Equipo: invernadero, sistema de riego con accesorios, bombas fumigadora, tijeras de podar, nivel ―A‖, medidor
de ph, bandejas plásticas o de madera para semillero, cinta métrica, macetas y canastas de diferentes tamaños.
Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule, sombrero
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala dúplex, corvos, pala punta redonda,
zaranda, chuzos, regadera, barriles, barras, baldes plástico, mangueras, aspersores, cinta métrica, lupa, javas
plásticas, tijeras de podar, navaja de injertar, sierras cola de zorro.
Fuentes de información:
Libros:
Paredes Fernández, W. 2000? Mejoramiento genético de plantas. Arequipa, Perú. Articulo en línea,
disponible en
http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/mejora_genetica_plantas.htm
Rojas Gonzales, S; García Lozano, J; Alarcón Rojas, M. Propagación Asexual de Plantas. Colombia. En
línea disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=lK_KuQR9H8AC&pg=PA7&dq=propagacion+de+plantas&hl=es&ei
=Ch2cTNXhJcWqlAet8aDdCg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CEkQ6AEwBw#v=one
page&q=propagacion%20de%20plantas&f=false
Hartmann, Hudson T; Kester, Dale E. 1990. Propagación de Plantas: Principios y Prácticas. México D.F,
México; compañía editorial continental
Klock, Peter. Reproducción de plantas. 1998. Libros Cúpula, grupo editorial Ceac S.A. Barcelona. 102p.
Tantra, hemut. Plantas de interior mes a mes. 1997. Libros Cúpula, grupo editorial Ceac S.A. Barcelona.
120p.
Haager, Jiri. El gran libro de las plantas de interior. Cuarta edición 1992. Susaeta ediciones S.A. Madrid,
España. 280p.
Gudiel, Victor Manuel. Manual de floricultura. 1ª edición, 1987. Productos SUPERB. Guatemala. 258p.
Bird, Richard, El Jardín Orgánico. Traducción Cristina Córdova. 5ª edición, 1997. Editorial AGATA,
Madrid, España. 96p.
Horticultura. Manual de prácticas de campo. 1993. Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano,
Honduras.
Escuela técnica del ejército de Honduras. Módulo de riego. Honduras. Guaymuras, 2003. 102p.
Pitty. A y R. Muñoz. 1993. Guía práctica para el manejo de malezas. El Zamorano, Honduras. Escuela
Agrícola Panamericana. 223p.
Manual para el cuido y la salud del suelo en América Central. Programa para el Manejo Integrado de
Plagas de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación ejecutado por el Zamorano. PROMIPAC,
PRONORCEN, CRS, CICUTEC, PASOLAC. 2004
LASTRES. L..., ARGUELLO, H. 2004. Identificando insectos importantes en la agricultura; un enfoque
popular. Programa para el Manejo Integrado de Plagas en América Central. PROMIPAC-ZAMORANOCOSUDE. Escuela Agrícola Panamericana. Zamorano, Honduras. 84P.
Manual Manejo integrado de la fertilidad del suelo en zonas de laderas. 2000. PASOLAES, MAG,
CENTA, PROCHALATE.
Manual Manejo de los semilleros en bandeja. Proyecto de diversificación agrícola, auspiciado por USAID
126
e implementado por Fintrac. 2008.
Vallejo Cabrera, FA; Estrada Salazar, EI. 2002. Mejoramiento Genético de Plantas. Universidad Nacional
de
Colombia.
Impresora
Feriva
S.A.
En
línea,
disponible
en
http://books.google.com.sv/books?id=iTvUXML4rcC&pg=PA71&dq=reproduccion+asexual+de+las+plant
as&hl=es&ei=5CmcTIi4FMKclgeIqrTsCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCYQ6AE
wAA#v=onepage&q&f=false
Biología 2. 2002. Segunda edición. Editorial Limusa, S.A. de C.V. México DF. En línea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=QI0tHB80XqIC&pg=PA127&dq=reproduccion+asexual+de+las+pla
ntas&hl=es&ei=5CmcTIi4FMKclgeIqrTsCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CCsQ6A
EwAQ#v=onepage&q&f=false
Sitios Web:
http://articulos.infojardin.com/Frutales/injerto-multiplicacion-propagacion-frutales.htm
http://www.botanical-online.com/fotosdeplantas.htm
http://www.fpa.conama.cl/archivos/2011/proyectos/PropagacPltasNativasName.pdf
http://revistasylibros.blogspot.com/2009/09/jardineria-enciclopedia-de-la.html
http://www.misjardines.net/como-hacer-un-jardin/guia-de-cultivo.php
http://www.slideshare.net/Prof.JIrizarry/modulo-22-micropropagacion-de-plantas-pdf
http://www.horticom.com/revistasonline/extra05/R_Guaqueta.pdf
http://www.cravo.com/pdf/INCREMENTAR_LA_RENTABILIDAD_DE_LA%20PRODUCCION_DE_PLANTAS_RNA
MENTALES.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/propagacion-de-plantas-/1/
http://www.taringa.net/posts/info/3310945/Jardineria---Enciclopedia-de-la-Propagacion-de-Plantas.html
http://miamidade.ifas.ufl.edu/pdfs/tropical_fruit/Propagacion%20de%20Frutos%20Tropicales%20y%20Subtropical
es.pdf
http://www.agro.uba.ar/comunicacion/notas/micro.htm
http://www.infogranja.com.ar/tecnicas.htm
http://articulos.infojardin.com/trepadoras/reproduccion-multiplicacion.htm
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/157/htm/sec_6.htm
http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/propagacion-asexual-plantas-y-su-aplicacion/propagacion-asexualplantas-y-su-aplicacion.pdf
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/MANUALPINA.pdf
http://www.infoagro.com/flores/flores/begonia.htm
http://www.funprover.org/formatos/cursos/Manual%20de%20Produccion%20de%20Orquideas-Anturio-GardeniaAve%20del%20P.pdf
http://www.inafor.gob.ni:8080/documentos_tecnicos/pdf/Manuales%20T%C3%A9cnicos/Manual%20de%20Vivero
s%20parte%20I.pdf
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
127
2.6.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO PRODUCCIÓN DE FRUTALES
ASPECTOS GENERALES
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Aplicar la tecnología apropiada para la reproducción,
establecimiento y manejo de la producción de plantas
frutales.
Título del módulo:
Producción de frutales.
Duración prevista:
5 semanas. (90 horas).
Formación previa: 1° Año
Código: BTVOA 2.6
Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades técnicas, que permitan producir y manejar plantas frutales en sus
diferentes etapas fenológicas, con aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas, para fomentar la empresa de
frutales, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la comunidad y a la protección del medio ambiente.
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Situación problemática: La deficiente aplicación de técnicas apropiadas en el manejo de las especies frutales,
ha provocado el uso inapropiado de áreas de vocación para plantas frutales del país, daños al medio ambiente,
disminución de las empresas dedicadas a la producción tecnificada y consecuentemente la disminución pérdidas
y fuga de divisas en el país.
Criterio de evaluación:
1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento de medición disponible para
calcular áreas de terreno, insumos, materiales y equipo requerido para cada cultivo, aplicando métodos
matemáticos y aritmética básica para calcular tanto %, regla de tres simple, conversiones de sistemas de
unidades de medida respetando los sistemas internacionales.
4. Elabora guías de trabajo y procesos técnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y
secuencial la información indicada en el formato de trabajo.
5. Utiliza las técnicas de manejo en las diferentes etapas fenológicas de la producción de plantas frutales,
cumpliendo con las recomendaciones técnicas de cada labor apoyándose en los documentos técnicos
investigados y las indicaciones del docente.
6. Aplica de forma responsable la tecnología de buenas prácticas agrícolas y manejo integrado de plagas
de acuerdo a las etapas fenológicas de desarrollo de la plantación, utilizando materiales e insumos
biodegradables cumpliendo con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
7. Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo adecuados y
desarrolla habilidades en el uso racional de los recursos.
8. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas encada etapa fenológica de los cultivos de frutales, cumpliendo con la información
solicitada en la guía de trabajo.
128
9. Actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva en las discusiones de grupo e interacciones personales
durante el desarrollo del proyecto; expresado por sus compañeros, compañeras y docente en guía de
evaluación actitudinal.
10. Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la producción de
frutales en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones técnicas y del docente.
11. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos de árboles
frutales en forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a la actividad
a realizar.
12. Manifiesta actitudes empresariales, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose
responsablemente metas y objetivos plasmados en documento de planificación de la empresa.
Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
DESARROLLO TÉCNICO
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
Realiza investigación de
tecnologías de propagación
sexual y asexual de plantas
frutales, utilizando Internet,
libros, guías técnicas
entrevistas a técnicos
especialistas y empresarios
para realizar investigación
de tecnologías de
propagación sexual y
asexual de plantas
ornamentales de interior y
exterior.
Desarrolla capacidades
para utilizar medios
informáticos (web) en la
producción de frutales.
Selecciona y recomienda el
tipo y variedad de cultivo en
base a las condiciones
Visualiza nuevas
oportunidades de
desarrollo de proyectos
Desarrolla la capacidad
de comunicación con
técnicos y empresarios.
Desarrolla habilidades
de análisis, síntesis y
selección de la
información.
C.
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
Desarrolla la capacidad de
comunicaciones con
empresas y productores de
frutales.
Se
actualiza en el uso de
tecnologías de producción
frutal con técnicas Buenas
Prácticas Agrícolas, que no
deterioren o contaminen el
medio ambiente y los
recursos naturales de
consumo humano.
Busca el bienestar social
de las comunidades a
través del manejo
D.
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Aplica los elementos
técnicos para la
recolección de la
información.
Domina herramientas
de programas Microsoft
Word, Excel, Power
point.
Se actualiza
constantemente con
información sobre
tecnologías de
producción frutal,
botánica de las plantas
frutales, fisiología
vegetal y fitopatología
(plagas y enfermedades
de los frutales).
Técnicas de Buenas
Prácticas Agrícolas y
agroecología.
Se informa sobre
condiciones agrologicas
129
agroecológicas de la zona
y características de la
variedad.
de micro empresas de
plantas frutales.
sostenible de los cultivos
de la zona.
tales como:
-
Realiza cálculos
matemáticos para
determinar la cantidad de
insumos a utilizar en la
producción, tales como: medición de terrenos cálculo de áreas y
volúmenes
cantidad de semillas,
fertilizantes, fitoprotectores,
etc.
Elabora plan de cultivo,
incorporando las técnicas
de producción y de Buenas
Prácticas Agrícolas, y
aplicables en la producción
de frutales.
Se proyecta con visión
emprendedora para
ofrecer servicios a otras
personas.
Se desarrolla como
persona visionaria,
responsable, y con
necesidad de actualizarse
constantemente.
Establece alianzas de
cooperación con
productores y empresarios
Incorpora técnicas
innovadoras y de
Buenas Prácticas
Agrícolas en la
producción de frutales,
adaptándolas a las
necesidades y
posibilidades de la
empresa.
Organiza las actividades
del personal justa y
equitativamente en base a
las capacidades y
habilidades del personal
con que cuenta la empresa
y la zona.
Tipo de suelo
Clima
Topografía
Altura sobre el nivel
del mar del terreno
y características
tales como:
Crecimiento
Productividad
Adaptabilidad
Ciclo productivo.
Domina conocimientos
sobre: Operaciones
básicas de aritmética
Principios de física,
sistemas de medidas,
metrología, calibración
de instrumentos de
fumigación. Calculo
de área y volúmenes.
Adquiere y se apropia
de conocimientos sobre:
Administración de
empresas de frutales.
Recopila información
sobre:
Calendario
de actividades.
Presupuestos. Registros
de producción.
Sabe de técnicas de
manejo de plantas
frutales tales como:
- Métodos de
propagación,
- Diseño de
plantaciones,
- Sistemas de
siembra
130
-
Selecciona tipo y variedad
de cultivo, y aplica en la
producción de plantas
frutales Buenas Prácticas
Agrícolas para la
preparación de medios de
cultivo, de acuerdo a la
etapa fenológica del cultivo,
dentro, fuera del área de
cultivo, antes y después del
establecimiento de la
plantación.
Desarrolla y aplica métodos
de propagación de plantas
con la tecnología
actualizada en el manejo
agronómico de las
diferentes etapas
fenológicas de la
producción: germinación,
crecimiento vegetativo,
floración y fructificación;
además, en el manejo de
cosecha y post cosecha de
frutales.
Aplica técnicas de manejo
integrado de plagas: control
cultural, control biológico,
control natural, control
etológico, control legal y
control químico para
proteger sus plantaciones.
Contribuye a la
modernización de la
empresa aplicando
tecnología actualizada
en el diseño de
siembras, manejo de
semilleros, viveros y
plantaciones
establecidas.
Manifiesta una actitud
positiva adquiriendo
tecnologías accesibles y de
conservación al medio
ambiente que contribuyan
al desarrollo social de las
comunidades.
Contribuya a la producción
de alimentos sanos
disminuyendo la
contaminación de medio
ambiente.
Visualiza la posibilidad
de certificar la empresa
por utilizar normas
internacionales en el
manejo de la
producción forestal.
Protege la salud de los
trabajadores. Contribuye a
proteger el medio
ambiente. Manifiesta una
actitud responsable en el
uso de los recursos para la
producción forestal.
Fertilización,
Manejo integrado
de plagas,
Cosecha,
para la formulación
del proyecto.
Maneja información
técnica de: suelos y
conservación de suelo,
ecología aplicada,
recursos naturales,
selección de especies,
recolección de semillas,
diseño de plantación,
semillero, vivero,
trasplante, fertilización,
poda, en producción
de frutales, manejo
integrado de plagas,
normas de bioseguridad
y limpieza, manejo de
malezas, riego, cosecha
y comercialización.
Aplica conocimientos de
entomología:
clasificación taxonómica
de los insectos,
morfología de los
insectos, hábitos de los
insectos, ciclos
biológicos, insectos
plaga, insectos
benéficos. Conoce las
técnicas de control
131
biológico. Muestreo de
plagas. Uso racional de
productos fitosanitarios,
químicos y orgánicos.
Técnicas de control
cultural.
Normas
de bioseguridad en la
dosificación, mezcla y
aplicación de productos
fitosanitarios.
Utiliza técnicamente los
equipo de labranza, equipo
de fumigación, de riego,
herramientas como tijeras
de podar, azadones, palas,
navajas de injertar,
materiales e insumos,
fertilizantes, semillas,
sustratos, productos
fitoprotectores, en su
trabajo productivo, equipo
de soldadura eléctrica,
herramientas de fontanería
para reparación y
mantenimiento.
Equipo de protección
personal empleando
normas de bioseguridad.
Adquiere habilidades de
trabajo en el manejo de
equipo y herramientas
en la producción de
frutales.
Desarrolla liderazgo
tomando la iniciativa
motivando e
incentivando a sus
compañeros de campo.
Realiza actividades de
mantenimiento y
reparación en la
empresa
Monitorea planes,
programas y proyectos y
elabora informes escritos y
narrativos de la experiencia
aprendizaje obtenidos en
los procesos productivos.
Mejora la empresa con
recolección de
información de campo
con el uso de registros.
Evalúa los procesos
productivos empleados, el
desempeño laboral y
resultados del proyecto de
acuerdo a lo planificado y a
los registros obtenidos de
todo el proceso de
Desarrolla actitudes
positivas a los procesos
de evaluación para
mejorar el desarrollo de
la empresa.
Valora la actividad
productiva de frutales del
personal de campo y
responsabilidad en el uso
de los materiales e
insumos, con función
ecológica, en beneficio del
país.
Desarrolla habilidades en
áreas de mantenimiento.
Desarrolla una actividad
reflexiva y analítica.
Desarrolla capacidad de
comunicación.
Fortalece el desarrollo de
valores.
Fortalece sus principios y
valores como ser humano
en beneficio de la
comunidad y sus
trabajadores.
Aprende las
recomendaciones
técnicas y de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
para la producción de
cultivos frutales.
Se apropia de los
conocimientos y
especificaciones
técnicas del uso de las
herramientas y equipo
de carpintería,
fontanería, soldadura
eléctrica, autógena y
reparación de equipo.
Utiliza de técnicas de
recolección de
información. Aplica
técnicas de redacción
científica en la
estructuración de
informes.
Conoce
modelos de
comunicación efectiva.
Domina
conceptualmente:
Técnicas de registros e
informes para evaluar,
elementos del proceso
técnico utilizado,
resultados del proceso
132
producción y
comercialización para
presentar un informe final.
productivo, desempeño
laboral, planes y
actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguientes formas:
Durante la etapa de informarse 9 horas; la etapa de planificar 9 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de
ejecutar 60 horas (práctica de campo); la etapa de controlar 4 horas; la etapa de valorar 4 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “exposición dialogada‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios
para ser competente en: la aplicación de la tecnología de producción pecuaria, para desarrollar la empresa
apícola con enfoque emprendedor.
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el
manejo técnico del cultivo de plantas frutales tales como: variedades, tecnologías de producción frutal, botánica
de las plantas frutales, fisiología vegetal, distanciamientos de siembra, diseños de plantación, métodos de
propagación, fitopatología (plagas y enfermedades de los frutales). El docente técnico encargado del módulo,
deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en todas las etapas.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como Microsoft office proyect, Diagramas de Gantt, registros calendario de actividades,
presupuestos guías de trabajo de campo.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base a producción de
forestales, donde aplicaran las buenas prácticas agrícolas.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso de la técnica del panel de expertos para
133
consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción de frutales, tales como: métodos de
preparación, preparación del suelo, elaboración de semilleros, siembra, trasplante, fertilización, manejo de
plagas, cosecha y comercialización. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a productores frutales de la
zona.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo de
plantas frutales, aplicando la tecnología de: obtención de semillas, almácigo, viveros, preparación del suelo,
diseño de la plantación, establecimiento de la plantación, control de malezas, fertilización, riego, poda, manejo
integrado de plagas, buenas prácticas agrícolas.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo
mediante el uso de los cronogramas o del microsoft office proyect. Se revisan y analizan los resultados de las
actividades realizadas y del proceso, para decidir acciones que mejoren lo realizado y lo que aún está por
realizarse.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
los procesos y resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-TropiezosPotencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de
requerirse.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos de
las diferentes etapas fenológicas de la producción de frutales.
b. Evaluación del desempeño en la aplicación de buenas prácticas agrícolas en la producción de frutales.
c. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de campo utilizados en la producción de frutales.
d. Aplicación de procesos de medición, calculo de porcentajes, conversión de medidas.
e. Demostración de prácticas de campo.
f. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
producción de frutales y de mantenimiento.
134
g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de las diferentes técnicas en la
producción de frutales.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en la producción
de frutales.
Recursos:
(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)
-
-
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Área de cultivo.
Insumos: semillas, abono orgánico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos
fitoprotectores. Agril, agribón, zarán, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, sustrato para semillero,
plástico negro y blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de
protección de los semilleros.
Equipo: sistema de riego, bombas fumigadoras, moto sierra, sierra cola de zorro, tijeras de podar, cinta
métrica, GPS, teodolito o nivel ―A‖.
Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule,
Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala dúplex, corvos, zaranda, regadera,
barriles, barras, baldes plásticos, escaleras, ganchos bolsas de tela para recolección de semillas, cocina de
gas para tratamientos pre-germinativos de la semilla, mangueras, aspersores, cinta métrica, lupa.
Fuentes de información:
Libros:
-
-
Vanegas MJ. Programa FRUTALES, MAG, 2002. Guía Técnica, Cultivo del limón pérsico. Primera edición.
Nueva San Salvador, El Salvador. Editorial Maya
Biaza Avelar, VH, 2003. Guía Técnica del Cultivo de Aguacate. Primera edición. Nueva San Salvador, El
Salvador. Editorial Maya
Coleto Martínez, JM. 1995. Crecimiento y desarrollo de las especies frutales. Segunda edición. Madrid,
España. Editorial Mundi-Prensa. En línea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=9O0zvVKOb6cC&pg=PA18&dq=cultivos+frutales&hl=es&ei=YAecTODl
MoGclgfH0ajoCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=9&ved=0CFMQ6AEwCA#v=onepage&q=cultivo
s%20frutales&f=false
Arias Velásquez, CJ; Toledo Evia, J. 2000. Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales, (papaya,
piña, plátano, cítricos). Sede FAO, Roma, Italia. En línea, disponible en
135
-
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s00.htm#toc
De Jesús Vanegas, M. 2005. Programa FRUTALES, Guía Técnica del Cultivo de Jocote. Primera edición,
Santa Tecla, El Salvador.
Calderón Alcaraz, Esteban. Fruticultura general, 3ª edición. 1998. Editorial Limusa S.A. de C.V. Grupo
UTEHA, Noriega editores. México. 764p.
Fruticultura. 4ª edición, 1984. Manuales para producción Agropecuaria. Editorial Trillas S.A de C.V. México.
104p.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Valor nutritivo y usos en la
alimentación humana de algunos cultivos autóctonos sub explotados de Mesoamérica. 1993. Chile. 115p.
Sitios Web
http://marketnews.usda.gov/
http://www.globalgap.org/
http://www.codexalimentarius.net/
http://www.infoagro.com/frutas/frutas.htm
http://www.buenaspracticas.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=44&Itemid=119
http://html.rincondelvago.com/cultivo-in-vitro-de-arboles-frutales.html
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd51/practicas-alimentos.pdf
http://www.jardinyplantas.com/viveros/viveros-frutales.html
http://agrarias.tripod.com/fruticultura.htm
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/frutastropicales.htm
http://www.cfired.org.ar/Default.aspx?nId=850
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s01.htm
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
136
2.7.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DE MANTENIMIENTO A INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO DE LA
EMPRESA AGROPECUARIA.
ASPECTOS GENERALES
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Desarrollar habilidades para realizar actividades de
mantenimiento a infraestructura, equipo y construir el
equipo básico de la empresa agropecuaria.
Título del módulo:
Mantenimiento a infraestructura y equipo de la empresa
agropecuaria.
Duración prevista:
6 semanas. (108 horas).
Formación previa: 1° Año
Código: BTVOA 2.7
Objetivo del módulo: Implementar plan de mantenimiento preventivo al equipo e instalaciones de acuerdo a las
necesidades y disponibilidad de recursos de la empresa agropecuaria, y fabrica equipo básico aplicando normas
de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la misma y la comunidad y, a la protección
del medio ambiente.
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Situación problemática: La falta de la implementación un plan de mantenimiento preventivo y fabricación del
equipo e instalaciones, reduce la duración y funcionamiento eficiente de los mismos, ocasionando pérdidas
económicas e incremento de los costos a la empresa.
Criterio de evaluación:
1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada, sobre equipo e instalaciones utilizadas en la
producción agropecuaria.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Elabora diseños básicos de instalaciones, (porquerizas, gallineros, conejeras) y equipo, (bebederos,
comederos, jaulas, etc.), con ayuda de la información técnica recopilada y la proporcionada por el
maestro, utilizados en la producción agropecuaria.
4. Elabora guías de trabajo y procesos técnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y secuencial
la información indicada en el formato de trabajo.
5. Utiliza las técnicas de mantenimiento, fabricación y construcción de las diferentes instalaciones y equipo
utilizados en la producción agropecuaria, cumpliendo con las recomendaciones técnicas de bioseguridad
de cada labor, apoyándose en los documentos técnicos investigados y las indicaciones del docente.
6. Aplica en forma responsable las normas de mantenimiento y fabricación de equipo e instalaciones, de
acuerdo a las especificaciones técnicas, utilizando materiales e insumos biodegradables y cumpliendo
con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
7. Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo, el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materiales, herramientas y equipo adecuados y, demuestra
habilidades en el uso racional de los recursos.
8. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
137
actividadesrealizadas encada etapa del proceso de mantenimiento, fabricación y construcción de
infraestructura, cumpliendo con la información solicitada en la guía de trabajo.
9. Desarrolla actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva en las discusiones de grupo e interacciones
personales durante el desarrollo del proyecto; expresado por sus compañeros, compañeras y docente en
guía de evaluación actitudinal.
10. Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el mantenimiento y la
construcción de infraestructura en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones técnicas y
del docente.
11. Manifiesta actitudes empresariales, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose
responsablemente metas y objetivos plasmados en documento de planificación de la empresa.
Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
DESARROLLO TÉCNICO
Realiza investigación
tecnológica aplicable en la
fabricación del equipo, el
mantenimiento y la
construcción de
infraestructura de empresas
agropecuarias y para la
elaboración del proyecto,
utilizando Internet, libros,
guías técnicas, entrevistas a
técnicos especialistas y a
empresarios de la zona.
Selecciona y recomienda el
tipo de materiales e insumos
para la fabricación de equipo
y la construcción de
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
Desarrolla capacidades
para utilizar medios
informáticos (web) en la la
fabricación del equipo, el
mantenimiento y la
construcción de
infraestructura de empresas
agropecuarias.
Desarrolla la capacidad de
comunicación con técnicos
y empresarios. Desarrolla
habilidades de análisis,
síntesis y selección de la
información.
Visualiza nuevas
oportunidades de
desarrollo de proyectos de
micro empresas
C.
DESARROLLO HUMANO
Y SOCIAL
Desarrolla la capacidad
de comunicaciones con
empresas y
productores afines. Se
actualiza en el uso de
tecnologías de
producción
agropecuaria, que no
deterioren o
contaminen el medio
ambiente y los recursos
naturales de consumo
humano.
Busca el bienestar
social de las
comunidades a través
del manejo y
D.
DESARROLLO
ACADÉMICO
APLICADO
Domina herramientas
de programas
Microsoft Word, Excel,
Power point. Adquiere
hábito para el uso de
guías para la consulta
técnica. Se actualiza
constantemente con
información sobre:
-Redacción de
objetivos, metas y
planes.
-Uso y cuidado de
herramientas, equipo y
materiales para:
carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería,
obra de banco,
instalaciones eléctricas
y otros.
Reconoce las
especificaciones
técnicas para
construcción y
138
instalaciones en base a las
condiciones agroecológicas
de la zona y características
de producción de la
empresa.
agropecuarias.
explotación sostenible
de los materiales de
construcción de la
zona.
mantenimiento de
instalaciones y equipo,
tales como:
-Medidas técnicas de
instalaciones
-Tipos y
características de los
materiales utilizados
en las diferentes áreas
tales como:
carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería,
obra de banco,
instalaciones eléctricas
y otros
Realiza cálculos
matemáticos para:
-
Elaborar los
Se proyecta con visión
presupuestos
emprendedora para ofrecer
- Medir áreas y
servicios a otras personas.
volúmenes
- Determinar la
de materiales e insumos
para el mantenimiento y
la fabricación de equipo
y la construcción de
Incorpora técnicas
instalaciones.
innovadoras en la
fabricación del equipo, el
Elabora plan de trabajo
mantenimiento y la
incorporando las técnicas de
construcción de
mantenimiento y las normas
infraestructura de empresas
de bioseguridad aplicables
agropecuarias
en el mantenimiento, la
adaptándolas a las
fabricación de equipo y la
necesidades y posibilidades
construcción de instalaciones
de la empresa.
utilizados en la producción
agropecuaria.
Se desarrolla como
persona visionaria,
responsable, y con
necesidad de
actualizarse
constantemente.
Establece alianzas de
cooperación con
productores y
empresarios
Domina conocimientos
sobre:
Operaciones básicas
de aritmética Principios
de física, sistemas de
medidas, calibración de
instrumentos de
soldadura.
Cálculo
de área y volúmenes.
Adquiere y se apropia
de conocimientos
sobre:
Organiza las actividades
del personal en base a
las capacidades y
habilidades del personal
con que cuenta la
empresa y la zona.
Principios de
administración de
empresas
agropecuarias. Domina
actividades sobre:
-
Calendario de
actividades.
Elaboración de
presupuestos.
Diseño de
formularios de
139
registros.
Aplica procesos actualizados
en el uso básico de
herramientas, materiales y
equipo utilizados en
carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería, obra
de banco, instalaciones
eléctricas y otros, para
desarrollar las diferentes
labores de fabricación y
mantenimiento de equipo e
infraestructura utilizada en la
producción agropecuaria.
Utiliza los procedimientos
técnicos en la ejecución del
plan de mantenimiento
preventivo y reparación del
equipo, herramientas e
instalaciones de las
empresas agropecuarias,
utilizando adecuadamente el
equipo de protección
personal y empleando
normas de bioseguridad.
Elabora informes escritos y
narrativos de las actividades
desarrolladas.
Contribuye a la
modernización de la
empresa agropecuaria
aplicando tecnología
actualizada en el diseño de
instalaciones, manejo de
materiales y la fabricación
de equipo.
Visualiza oportunidades de
establecer su propia
empresa de fabricación de
equipo agropecuario.
Adquiere habilidades de
trabajo en el manejo de
equipo y herramientas en
la fabricación y
mantenimiento de equipo e
infraestructuras para la
economía de la empresa
agropecuaria.
Manifiesta una actitud
positiva adquiriendo
tecnologías accesibles y
de conservación al
medio ambiente que
contribuyan al desarrollo
social de las
comunidades.
Contribuya a la
producción
agropecuaria
disminuyendo la
contaminación de
medio ambiente.
Valora la actividad
productiva del personal
de campo y
responsabilidad en el
uso de los materiales e
insumos, con función
ecológica, en beneficio
del país.
Desarrolla liderazgo.
Realiza actividades de
mantenimiento y reparación
en la empresa
Sistematiza la recolección
de la información de campo
con el uso de registros.
Desarrolla habilidades
en áreas de
mantenimiento.
Actúa con objetividad y
veracidad en la
elaboración de los
informes
Aplica los principios de:
soldadura eléctrica y
autógena, carpintería,
hojalatería, fontanería,
albañilería, obra de
banco, instalaciones
eléctricas y otros,
selección de
materiales, diseño de
instalaciones y equipo,
normas de
bioseguridad y
limpieza, y el manejo
eficiente de las
herramientas y equipo.
Aplica las
recomendaciones
técnicas y de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
para el mantenimiento
y fabricación de
equipo.
Se apropia de los
conocimientos y
especificaciones
técnicas del uso de las
herramientas y equipo
de carpintería,
fontanería, soldadura
eléctrica, autógena y
reparación de equipo.
Domina los
conocimientos técnicos
del manejo y
sistematización de la
información.
Conoce de técnicas de
redacción y
comunicación.
140
Evalúa los procesos
productivos empleados, el
desempeño laboral y
resultados del proyecto de
acuerdo a lo planificado y a
los registros obtenidos de
todo el proceso de
mantenimiento de equipo e
infraestructura de la
producción agropecuaria.
Sugerencias metodológicas.
Aplica la evaluación
sistemática en las
actividades profesionales y
otros contextos
Promueve la verdad y
honestidad en sus
valoraciones y
comunicaciones con el
personal de la empresa
Adquiere dominio
sobre:
Registros
e informes para
evaluar procesos
técnicos utilizados en
las actividades de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguientes formas:
Durante la etapa de informarse 12 horas; en la etapa de planificación 12 horas; en la etapa de decidir 6 horas; en
la etapa de ejecutar 66 horas (práctica de campo); en la etapa de controlar 6 horas; en la etapa de valorar de
valorar 6 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se puede realizar por
medio de una discusión guiada estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios
para ser competente en: Implementar plan de mantenimiento preventivo y fabricación de equipo e
instalaciones utilizados en la empresa agropecuaria, aplicando normas de bioseguridad, ayudando a
mejorar las condiciones económicas de la misma y la comunidad y, a la protección del medio ambiente.
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el
trabajo técnico de mantenimiento como: Medidas técnicas de instalaciones, tipos y características de los
materiales utilizados en las diferentes áreas tales como: carpintería, hojalatería, fontanería, albañilería, obra de
banco, instalaciones eléctricas y otros. El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la
información técnica básica a los-las estudiantes en todas las etapas.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: que,
cuando, donde, quien y como; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como los mapas mentales y diagramas de Gantt, formularios de registros.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, cronograma de actividades y plan de acción.
141
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso de la técnica SCAMPER (Sustituir, Combinar,
Adaptar, Magnificar, Permutar, Eliminar, Reorganizar) para considerar todas las posibilidades de acción.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de mantenimiento, reparación y fabricación de jaulas,
comederos y otros. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a empresas y talleres agropecuarios de la
zona.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos el plan de mantenimiento
preventivo de las instalaciones agropecuarias de la institución en las áreas de carpintería, hojalatería, albañilería,
fontanería; realice reparaciones de herramientas de labranza y fabrique comederos bebederos, canastas, jaulas,
maceteros y otros de acuerdo a su capacidad.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Se revisan y analizan el proceso y los resultados de las actividades realizadas mediante informes parciales, para
decidir acciones que mejoren lo realizado.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
procesos y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso de la técnica PIN (Positivo,
Interesante, Negativo), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos
del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de requerirse.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre el
uso y tipos de herramientas y materiales de las diferentes áreas de mantenimiento.
b. Elaboración de diseños de comederos, bebederos, jaulas, maceteros y otros en base a las recomendaciones
técnicas.
c. Aplicación de procesos de medición y conversión de medidas.
d. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de mantenimiento utilizados en las empresas
agropecuarias.
142
e. Demostración de prácticas soldadura eléctrica, autógena, soldadura blanda, instalaciones eléctricas
sencillas.
f. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales de carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería utilizados en el proceso de mantenimiento de las empresas agropecuarias.
g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados en la
reparación de equipo y herramientas de la empresa agropecuaria.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en la las diferentes
tareas de mantenimiento, reparación, construcción y fabricación de jaulas.
Recursos:
(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)
-Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran; programas informáticos Excel, Word y
PowerPoint; acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos; proyector
para presentaciones;
-Mobiliario para la computadora y sus periféricos; transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas
del país.
EQUIPO:
Equipo de soldadura autógena, equipo de soldadura por arco eléctrico AC/AC, caretas para soldadura de arco,
pulidora industrial manual, taladro de Banco industrial, caretas para soldadura autógena, taladro de 1/2", taladro
de 3/8", sierra de banco para cortar tubo 45º, compresor de aire para obra de banco, esmeril de banco, sierra de
banda sinfín para carpintería de banco, sierra circular de banco para carpintería, sierra circular manual,
cepilladora para carpintería de banco, cepilladora para carpintería manual, caladora manual de carpintería, torno
para carpintería con copiador Rooster para carpintería, tester, escalera extensible de 6 mts., escalera tipo "A",
arnés para herramientas eléctricas, arnés pera seguridad de electricista, micopresadora, guantes, gabachas para
soldadura por arco, extensiones eléctricas, prensa para obra de banco, dobladora de tubo hidráulica, guillotina
para cortar lámina de hierro, soplete para pintura, corta tubo manual, gafas para esmeril, remachadoras "pop",
sargento para carpintería, niveles de caja, probador de neón, fragua, sargento para obra de banco, yunques.
HERRAMIENTAS:
Marcos para sierras, tenazas de presión, tenazas pico de lora, cintas métricas, pié de rey, escuadras de 90º y 45º,
destornilladores, llaves para mecánica, cubos para mecánica, martillos de bola, almádanas, escoriadores, tijera
para cortar lámina, llaves estilson, serruchos, formones, escoplos, martillos de oreja, cambiador de dientes de
serrucho, garlopas, cepillos para carpintería, grifas, tenazas para electricista, tenazas para mecánico, alicate de
electricista.
fuentes de información:
Libros:
INSTALACIONES AGROPECUARIAS
Shinelli Casares, T. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Diseño de Invernaderos. Argentina.
En línea disponible en http://www.inta.gov.ar/bariloche/info/documentos/forestal/silvicul/hdt19.pdf
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 1995? Ensilaje como alternativa sostenible para la
producción bovina de las áreas del DC. Colombia. En línea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=ipB3v1xVEogC&pg=PT11&dq=construccion+de+silos&hl=es&ei=Bk
143
ecTKveB4WglAfbuui9Dg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=9&ved=0CE0Q6AEwCA#v=onepage
&q&f=false
Filigrama, MD. 2006. Instalaciones agrarias representativas descripción y especificaciones. Cali,
Colombia. Primera edición. Editorial Universidad del Valle. En línea disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=j9w62HAbTsC&pg=PA144&dq=instalaciones+agropecuarias&hl=es
&ei=_yudTPjxC8KB8gbTnNF1&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&ved=0CDIQ6AEwAw#v=one
page&q=instalaciones%20agropecuarias&f=false
Filigrama, MD. 2007. Adecuación de instalaciones para vacas de ordeño. Cali, Colombia. Primera
edición. Editorial Universidad del Valle. En línea disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=7jilrD2G2NEC&pg=PA78&dq=instalaciones+agropecuarias&hl=es&
ei=_yudTPjxC8KB8gbTnNF1&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=10&ved=0CEsQ6AEwCQ#v=one
page&q=instalaciones agropecuarias&f=false
Barbado JL. 2004. Cría de aves, Gallinas ponedoras y pollos parrilleros. Buenos Aires, Argentina.
Primera edición. Editorial Albatros. En línea disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=qLReJYcczMC&pg=PA56&dq=instalaciones+para+pollos&hl=es&ei
=BkKdTJjLBMG88ga8xsR1&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCYQ6AEwAA#v=onepa
ge&q=instalaciones%20para%20pollos&f=false
CARPINTERIA
Heiss GS. 2006. Carpintería: Mesas y Sillas. Buenos Aires Argentina. Primera edición. En línea
disponible
en
http://books.google.com.sv/books?id=7earb0kPsAoC&pg=PT18&dq=carpinteria+para+principiantes&hl=e
s&ei=MFCdTMudG8OC8gaRv4STDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CEkQ6AEwBw
#v=onepage&q&f=false
Isolve, M. 2000. Historia de la ciencia y la tecnología 2, cultura tecnológica. Primera edición. Editorial
Limusa S.A. de C.V. México. En línea disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=UMhadmakgioC&pg=PA25&dq=carpinteria+fundamental&hl=es&ei
=wF2dTKnrBsP8Aby0vXsDw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CD8Q6AEwBQ#v=one
page&q&f=false
Creative Publishing International. 1989. Carpinteria: Herramientas, Anaqueles, paredes, puertas.
Traducido por José Álvarez Quiroz. En línea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=HARwxUqLzFcC&printsec=frontcover&dq=carpinteria&hl=es&ei=y
GGdTKrWHIGB8gako7li&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDAQ6AEwAQ#v=onepage
&q&f=false
FONTANERIA
Roca Suarez, M; Carratalá Fuentes, J; Solis Robiana, J. s.f. Departamento de construcción arquitectónica
escuela técnica superior de arquitectura las palmas de gran canaria. Fontanería. En línea disponible en
http://editorial.cda.ulpgc.es/servicios/2_fontaneria/tema1.suministro.pdf
Sitios Web:
Fontanería:
http://www.arqhys.com/plomeria.html
http://www.arqhys.com/tutoriales/fontaneria-manuales.html
http://www.argentinawarez.com/ebooks-gratis/48378-manuales-de-fontaneria-plomeria-soldadura.html
http://www.solomanuales.org/manuales_fontaneria-manuall214438.htm
www.ambiente.gov.ar/archivos/web/MBP/File/buenas_practicas_FONTANER.pdf ·
http://www.tutomundi.org/2009/05/manuales-de-fontaneria-plomeria.html
144
Soldadura eléctrica:
http://taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/5592561/manuales-de-soldadura-electrica.html
http://www.tutomundi.org/2009/01/el-trmino-soldadura-lo-podemos-definir.html
http://www.monografias.com/trabajos7/elecrev/elecrev.shtml
http://www.manualesdemecanica.com/component/remository/?func=fileinfo&id=22/
http://www.solomanuales.org/manuales_soldadura-manuall216268.htm
Soldadura autógena:
http://www.manuales-pdf.com/soldadura-autogena/3/
http://es.wikipedia.org/wiki/Soldadura
http://www.construmatica.com/construpedia/Soldadura_Aut%C3%B3gena
http://www.todomonografias.com/oficios/soldadura/
http://www.sprl.upv.es/pdf/manualherramientas.pdf
Carpintería:
http://es.wikipedia.org/wiki/Carpinter%C3%ADa
http://ebanisteria.zoomblog.com/
http://www.scribd.com/doc/3005599/Manual-de-carpinteria-Por-Francisco-Aiello
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/BC526305-1F67-49C6-A842-FA51C0CECE4E/36632/Carpint.pdf
http://www.taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/2880875/Manuales-de-Carpinteria_.html
http://todoenmanuales.blogspot.com/2009/07/pack-de-manuales-de-carpinteria.html
Albañilería:
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/BC526305-1F67-49C6-A842-FA51C0CECE4E/36631/Albanil.pdf
http://www.todoexpertos.com/categorias/casa-y-jardin/albanileria/respuestas/623581/manuales-de-albanileria
http://www.taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/2932104/Manuales-y-tutoriales-de-Albanileria.html
http://www.mydescarga.com/foro/showthread.php?t=1605
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
145
c.
Tercer Año de Bachillerato Agropecuario.
146
3.1.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PECUARIOS.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 2° Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Procesamiento.
Desarrollar la habilidad para procesar productos
pecuarios en forma artesanal y semi industrial aplicando
normas de inocuidad.
Procesamiento de productos pecuarios.
5 semanas (150 horas).
Código: BTVOA 3.1
Objetivo del módulo: Implementar el plan de procesamiento de productos pecuarios de acuerdo al tipo de
explotación animal y disponibilidad de recursos de la empresa agropecuaria, y procesamiento de productos
lácteos y de cárnicos siguiendo las normas internacionales de inocuidad y de bioseguridad, ayudando a mejorar
las condiciones económicas de la misma como de la comunidad a la que pertenece; sin dejar de lado, la
protección del medio ambiente.
Situación problemática: La falta del cumplimiento de normas de seguridad, inocuidad y buenas prácticas de
manufactura y calidad en el proceso, puede reducir la aceptación de los productos de la empresa pecuaria al
crear problemas en la comercialización, reduciendo sus utilidades.
Criterio de evaluación:
1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada, sobre el procesamiento de lácteos,
procesamiento de productos cárnicos, contaminación de productos pecuarios, uso y desinfección de
equipo e instalaciones utilizadas en el procesamiento de los productos pecuarios.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Elabora diagrama de flujo y guías para el proceso técnico de destace y procesamiento de productos
lácteos y cárnicos establecidos, desarrollándolos de forma ordenada y secuencial de acuerdo a la
información indicada en el formato de trabajo.
4. Emplea las recomendaciones técnicas para la utilización de equipo, instalaciones utilizados en
elaboración y fabricación de productos lácteos como cárnicos de una empresa agroindustrial, cumpliendo
con las recomendaciones técnicas de inocuidad y bioseguridad de cada labor, apoyándose en los
documentos técnicos investigados con las indicaciones del docente.
5. Aplica en forma responsable las normas de mantenimiento y fabricación de productos lácteos como
cárnicos de acuerdo a las especificaciones técnicas, utilizando materiales e insumos biodegradables y
cumpliendo con las normas inocuidad y de bioseguridad establecidas en el plan.
6. Demuestra a través de prácticas o laboratorios, el cumplimiento de los procedimientos establecidos por
el docente, seleccionando materia prima, materiales, herramientas y equipo adecuados, desarrollando
habilidades en el uso racional de los recursos.
147
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las actividades
realizadas en cada etapa del proceso de elaboración de productos lácteos y cárnicos, cumpliendo con la
información solicitada en la guía de trabajo.
8. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva, durante las acciones de trabajo en equipo y
clases teóricas-prácticas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y sugerencias para mejorar el
trabajo.
9. Maneja técnicamente los insumos, las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el
procesamiento de productos lácteos como cárnicos, en forma cuidadosa y racional cumpliendo con las
indicaciones técnicas y del docente.
10. Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificación, ejecución y control de su proyecto
educativo, a través de la visualización de futuros proyectos, fijándose responsablemente metas y
objetivos.
Criterio de promoción:Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO
HUMANO Y SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO
APLICADO
Domina herramientas
de programas Microsoft
Word, Excel, Power
point.
Realiza investigación
tecnológica aplicable en el
procesamiento de
productos pecuarios,
sondeos de mercado y la
elaboración de proyectos
agroindustriales
Utiliza Internet, libros,
guías técnicas, entrevistas
a técnicos especialistas y a
empresarios.
Desarrolla capacidades
para utilizar medios
informáticos (web) en la la
elaboración de productos
pecuarios.
Desarrolla la capacidad de
comunicación con técnicos
y empresarios.
Desarrolla habilidades de
análisis, síntesis y
selección de la
información.
Desarrolla la capacidad
de comunicaciones con
empresas y
productores afines.
Manifiesta actitud para
la actualización de
información sobre el
uso de tecnologías de
producción
agroindustrial, que no
deterioren o
contaminen el medio
ambiente y los recursos
naturales.
Se actualiza
constantemente con
información sobre:
-Diferentes especies y
razas para seleccionar
los diferentes
productos a procesar.
-Redacción de
objetivos, metas y
planes.
-Uso, cuidado y
desinfección de
herramientas,
utensilios, equipo y
148
materiales para:
elaboración de queso,
crema, quesillo, crema
ácida, mantequilla,
chorizos, longanizas,
carne molida y otros.
Reconoce información
sobre especificaciones
técnicas para
procesamiento de
productos lácteos y
cárnicos; el manejo y
desinfección adecuada
de utensilios,
herramientas,
instalaciones y equipo,
tales como:
Selecciona y recomienda el
tipo de materiales, equipo,
utensilios e insumos para el
procesamiento de la leche,
procesamiento de las
carnes y el uso de las
instalaciones en base al
diagnóstico del mercado, a
las normas de inocuidad y a
las características de
producción de la empresa.
Visualiza nuevas
oportunidades de
desarrollo de proyectos de
micro empresas
agroindustriales.
Busca el bienestar
social de las
comunidades a través
del manejo y
explotación con normas
de inocuidad velando
por la salud de los
habitantes de la zona.
-
Medidores
Básculas
Densímetros
Descremadora
Termómetro
Frízer
Cámara fría
Tina
Lira, coladores,
cuchillos
Botes lecheros
Molino para carnes
Moldes para
quesos
Máquina selladora
de plásticos y
otros.
Analiza características
de los materiales
utilizados en las
diferentes áreas tales
como: pastillas de cuajo,
suero fermentado, cloro,
sal, cloruro de calcio,
149
fermento, citrato de
sodio y otros.
Domina conocimientos
sobre:
Realiza cálculos
matemáticos para:
-
Elaborar los
presupuestos
Medir volúmenes
Usar pesos y medidas
Determinar la cantidad
de materiales e
insumos para el
procesamiento de
productos lácteos
como cárnicos y la
desinfección de los
utensilios, equipo e
instalaciones.
Elabora plan de trabajo
incorporando diagramas de
flujo de las diferentes
actividades en el
procesamiento de los
productos pecuarios
tomando en cuenta las
normas internacionales de
inocuidad y las normas de
bioseguridad aplicables en
el manejo, como en el
procesamiento de los
lácteos y las carnes en la
producción agroindustrial.
Desarrolla procesos
artesanales y pequeñas
industrias en la fabricación
de queso, quesillo, crema
ácida, mantequilla,
requesón, aplicando las
buenas prácticas de
Se desarrolla como
persona visionaria,
responsable, y con
necesidad de
actualizarse
constantemente.
-
-
Se proyecta con visión
emprendedora para ofrecer
servicios a otras personas.
Incorpora técnicas
innovadoras en el
procesamiento de
productos lácteos y
cárnicos en empresas
agroindustriales
adaptándolas a las
necesidades y posibilidades
de la empresa.
Establece alianzas de
cooperación con
productores y
empresarios
Adquiere y se apropia
de conocimientos sobre:
Organiza con justicia y
equidad las actividades
del personal en base a
sus capacidades y
habilidades.
-
Principios de
administración de
empresas
agropecuarias.
Domina actividades
sobre:
-
Contribuye a la
modernización de la
empresa agropecuaria
aplicando tecnología
actualizada en el manejo de
materiales y la elaboración
Operaciones
básicas de
aritmética.
Principios de
química orgánica.
Principios de
microbiología,
sistemas de
medidas,
calibración de
instrumentos de y
volúmenes.
Manifiesta una actitud
positiva adquiriendo
tecnologías accesibles
y de conservación al
medio ambiente, que
contribuyen al
desarrollo social de las
calendario de
actividades.
elaboración de
presupuestos.
diseño de
formularios de
registros.
Sabe sobre: Normas
internacionales e
inocuidad, normas de
bioseguridad y limpieza,
y el manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados en la
150
manufactura, bioseguridad
e higiene en el
procesamiento de
productos lácteos.
de productos lácteos.
Visualiza oportunidades de
establecer su propia
empresa de productos
lácteos.
comunidades; con una
producción
agropecuaria que
disminuya la
contaminación de
medio ambiente.
producción de
productos lácteos.
Analiza información
sobre:
-
Aplica recomendaciones
técnicas en el proceso de
des destace de bovinos,
porcinos, aves y conejos
aplicando las normas de
manufactura, inocuidad y
bioseguridad.
Utiliza procesos
artesanales y pequeñas
industrias en el
procesamiento y la
elaboración de chorizos,
longanizas, carne molida,
aplicando las normas de
manufactura, inocuidad y
bioseguridad.
Desarrolla liderazgo en la
empresa al aplicar técnicas
adecuadas de destace en
diferentes especies
animales, extendiéndolas a
los trabajadores pecuarios.
Visualiza oportunidades de
negocios con la comunidad
y oportunidades de
crecimiento de la empresa,
pudiendo pasar de
artesanal a pequeña
industrial.
Manifiesta conciencia
ambientalista
manejando
adecuadamente los
desechos de destace,
evitando la
contaminación
ambiental.
Crea conciencia de
responsabilidad en el
proceso de elaboración
de productos cárnicos,
resguardando la salud
de los consumidores y
los trabajadores de la
empresa pecuaria.
-
-
Anatomía interna y
externa de las
diferentes especies
de producción
pecuaria.
Normas de
inspección sanitaria
en el destace.
Cortes, calidad y
clasificación de las
carnes.
Manejo adecuado
del equipo y
herramientas de
destace tales
como: overoles,
sierra cortadora,
tecle, pistola
insensibiladora,
turbantes, guantes,
tina para agua
caliente hachas,
cuchillos, piedra de
afilar y otros.
Analiza información
sobre:
-
-
-
Cortes, calidad y
clasificación de las
carnes.
Preparación de
carnes frías y sus
procesamientos.
Procesos de
151
-
-
-
-
Aplica las
recomendaciones técnicas
de higiene, desinfección,
normas de bioseguridad en
el uso del equipo,
utensilios, herramientas,
materiales e insumos; en la
elaboración y
procesamiento de
productos lácteos o
cárnicos, proporcionando
mantenimiento preventivo
al equipo e instalaciones,
utilizado en el
Se proyecta con visión
emprendedora visualizando
oportunidades de negocio,
y/o elaboración de nuevos
productos, mantenimiento y
reparación de equipo.
Valora la actividad
productiva del personal
de campo y
responsabilidad en el
uso de los materiales e
insumos, con función
ecológica, en beneficio
del país.
preparación.
Aditivos
alimenticios.
Aderezos.
Equipo de
preparación y
procesamiento de
las carnes.
Microbiología.
Técnicas de
Buenas Prácticas
de Manufactura.
Normas
internacionales de
inocuidad, normas
de bioseguridad y
limpieza, y el
manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados
en la elaboración
de productos
cárnicos.
Técnicas de
almacenamiento y
empacado.
Control de calidad.
Pesos y medidas.
Comercialización
Reconoce las
recomendaciones
técnicas y de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
para el proceso de
elaboración de
productos lácteos y
cárnicos, así como en el
buen uso y
mantenimiento del
equipo utilizado.
Se apropia de los
152
procesamiento de
productos pecuarios.
Monitorea, elabora y
presenta informes escritos
narrativos, de los procesos
de elaboración de
productos lácteos como
cárnicos.
Recolecta información de
las actividades ejecutadas
en los procesos de
manufactura empleando
los registros de la empresa.
Evalúa los procesos
productivos empleados, el
desempeño laboral y
resultados del proyecto de
Contribuye a mejorar el
acuerdo a lo planificado
desarrollo de la empresa
también los registros
por medio de una
obtenidos de todo el
evaluación permanente y
proceso de mantenimiento
sistemática.
de equipo e infraestructura
de la producción
agroindustrial.
Sugerencias metodológicas:
Valora el orden,
responsabilidad higiene,
trabajo en equipo.
conocimientos y
especificaciones
técnicas del uso de
materiales, insumos,
herramientas,
instalaciones y equipo.
Aplica conceptos para
recopilar y organizar
información. Aplica
técnicas en la
estructuración de
informes.
Maneja técnicas de
redacción y conoce de
técnicas de
comunicación.
Fortalece sus principios
y valores como ser
humano en beneficio de
la comunidad y sus
trabajadores.
Aplica conceptos sobre:
Técnicas de elaboración
de registros e informes
para evaluar
procesos técnicos
utilizados,
desempeño laboral,
planes y actividades de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguiente forma:
Para la etapa de informarse 15 horas; para la etapa de planificar 15 horas; para la etapa de decidir 10 horas; para
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: procesar productos pecuarios en forma artesanal y semi industrial aplicando normas de
inocuidad, bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la empresa y contribuir a la
protección del medio ambiente.
153
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el
trabajo técnico de mantenimiento como: razas, especies, anatomía animal, procesamiento agropecuario, destace,
normas de higiene, manufactura, inocuidad, bioseguridad, mantenimiento de equipo, instalaciones,
comercialización . El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a
los-las estudiantes en todas las etapas.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, formularios de registros.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y plan de acción.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta
etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de procesamiento y mantenimiento de equipo e
instalaciones agroindustriales. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a empresas de procesamiento
pecuario de la zona.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de procesamiento de
productos lácteos o cárnicos de acuerdo a la capacidad y recursos disponibles de cada institución. Pero, cada
equipo de trabajo, deberá realizar los destaces de aves y conejos en su centro y, efectuar giras técnicas a
empresas procesadoras, rastros más accesibles o, a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para observar y
analizar los procedimientos desarrollados y las normas de inocuidad y protección personal utilizadas en el
proceso de destace y/o procesamiento.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
154
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los desaciertos; estimar el logro que están alcanzando
en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-TropiezosPotencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de mejora, cambio y/o aceptación de los
éxitos.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en documentación técnica
bibliográfica sobre procesamiento de frutas y verduras, consulta con expertos, empresarios y giras
técnicas.
b. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre
el uso y tipos de herramientas y materiales de las diferentes áreas de mantenimiento.
c. Elaboración de diseños de comederos, bebederos, jaulas, maceteros y otros en base a las
recomendaciones técnicas.
d. Aplicación de procesos de medición y conversión de medidas.
e. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de mantenimiento utilizados en las empresas
agropecuarias.
f. Demostración de prácticas soldadura eléctrica, autógena, soldadura blanda, instalaciones eléctricas
sencillas.
g. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales de carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería utilizados en el proceso de mantenimiento de las empresas agropecuarias.
h. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados
en la reparación de equipo y herramientas de la empresa agropecuaria.
i. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
j. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en la las
diferentes tareas de mantenimiento, reparación, construcción y fabricación de jaulas.
Recursos:
(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institución)
-
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint.
Acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones. Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
155
Equipo para Procesamiento de la leche:
Equipo:
Tanque de almacenamiento, muestreador de leche, pediluvios, agitadores, termómetro, portador de mangueras,
descremadora, pasteurizador, homogenizador, mantequillera, empacadora al vacío, marcador de fechas,
envasador de líquidos, mesas de aluminio para procesamiento, cámara refrigerante, densímetros, báscula de
reloj, báscula de precisión, extractores de aire, ventiladores, equipo para determinar % de grasa, caldera,
probetas, estantes, cocina, máquina selladora de plástico.
Utensilios:
Yogos, botes plásticos de 60 botellas, medidores liras, espátulas, cuchillas, cucharas, ollas de aluminio,
coladores, moldes para quesos, queseras, cepillos, escobas, coladores.
Equipo de protección personal:
Gabachas, gorros, botas de hule, mascarillas, guantes.
Materiales:
pastillas de cuajo, suero fermentado, cloro, cloruro de calcio, fermento, citrato de sodio, alcohol de 90˚, gas
propano, polipapel, bolsas plásticas, mantas.
Equipo para Procesamiento de carnes:
Equipo: Tecle, pistola insensibilizadora, sierra, desplumadora, tina, cámara refrigerante, refrigeradora,
freezer/congelador, molino para carne, carretilla, máquina embutidora, cocina.
Equipo de protección personal:
Gabachas, overoles, delantales, gorros, botas de hule, mascarillas, guantes.
Materiales:
agua, bolsas plásticas, sal, preservantes, condimentos, cloro, detergente, gas propano.
Fuentes de información:
Libros:
-
NIIR Junta de Consultores e Ingenieros. 2005. Conservación de Productos de Carne y Aves.
-
Marriott N. 2003.Principios de Higiene Alimentaria. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 314
pp. ISBN: 978842001012
-
Morata A. 2008. Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos. 1ª Edición, Editorial Antonio Madrid
Vicente. Madrid, España. 198 pp. ISBN: 9788496709201
-
Mountney G. 2001. Tecnología de Productos Avícolas. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España.
156
469 pp. ISBN: 9788420009452
-
Romero del Castillo S. 2004. Productos Lácteos: Tecnología. Ediciones UPC. Barcelona España. 225 pp.
ISBN: 9788483017456
-
Scott R. et al. 2002. Fabricación de Quesos. 2ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 506 pp.
ISBN: 9788420009827
-
VV AA. 2002.Carnes y Embutidos. 1ª Edición, Editorial Susaeta. Madrid, España. 87 pp. ISBN:
9788430532773
-
VV AA. 2001.Ciencia de la Carne de La Ave. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 512 pp.
ISBN: 9788420009445
-
Wright S. 2002. Procesado y Producción de Alimentos Ecológicos. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza,
España. 314 pp. ISBN: 9788420009742
-
NIIR Junta de Consultores e Ingenieros. 2005. Conservación de Productos de Carne y Aves.
-
Marriott N. 2003.Principios de Higiene Alimentaria. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 314
pp. ISBN: 978842001012
-
Morata A. 2008. Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos. 1ª Edición, Editorial Antonio Madrid
Vicente. Madrid, España. 198 pp. ISBN: 9788496709201
-
Mountney G. 2001. Tecnología de Productos Avícolas. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España.
469 pp. ISBN: 9788420009452
-
Romero del Castillo S. 2004. Productos Lácteos: Tecnología. Ediciones UPC. Barcelona España. 225 pp.
ISBN: 9788483017456
-
Scott R. et al. 2002. Fabricación de Quesos. 2ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 506 pp.
ISBN: 9788420009827
-
VV AA. 2002.Carnes y Embutidos. 1ª Edición, Editorial Susaeta. Madrid, España. 87 pp. ISBN:
9788430532773
-
VV AA. 2001.Ciencia de la Carne de La Ave. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 512 pp.
ISBN: 9788420009445
-
Wright S. 2002. Procesado y Producción de Alimentos Ecológicos. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza,
España. 314 pp. ISBN: 9788420009742
Sitios Web:
Lácteos.
http://www.produccionlimpia.cl/medios/Guia_Lacteos.pdf
157
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/new_else/x5692s/x5692s04.htm
http://www.slideshare.net/mauromeza/lacteos
http://www.emagister.com/la-leche-sus-derivados-alimento-sin-igual-cursos-2465479.htm
Cárnicos.
http://www.prevencionlaboral.org/pdf/CARNICAS/Modelo%20de%20requisitos%20minimos_Programas%20de%2
0Autocontrol_Carnicas.pdf
http://www.promer.org/getdoc.php?docid=662
http://html.rincondelvago.com/elaboracion-de-embutidos.html
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/nis/outreach/models/HACCP-12_SP.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/carnicos/1/
http://www.dnp.gov.co/PortalWeb/Portals/0/archivos/documentos/DDE/Carnicos.pdf
http://carnicosnotas.blogspot.com/2008/07/guia-de-procesamiento-en-carnicos_24.html
http://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/pdf/carnes_all.pdf
http://www.librosvip.com/libro-VEGETALES-FRESCOS-CORTADOS-PROCESAMIENTO-Y-CALIDAD/13162.html
http://www.institutotomaspascual.es/publicacionesactividad/publi/Libro_Conserva_Transforma_Alimentos.pdf
http://www.plantecnologico.com/pdf/Guia_Trazabilidad_Carnicas.pdf
http://www.slideshare.net/guestd6ebe3/guia-n4-carnicos
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
158
3.2.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 2° Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Procesamiento.
Desarrollar la habilidad para procesar frutas y verduras
en forma artesanal y semi industrial aplicando normas de
inocuidad.
Procesamiento de productos agrícolas.
5 semanas. (150 horas).
Código: BTVOA 3.2
Objetivo del módulo: Implementar plan de procesamiento de productos agrícolas, especialmente frutas y
verduras y sus productos derivados (conservas, encurtidos y jaleas), de acuerdo a la disponibilidad de recursos
de la empresa y a la época de producción, siguiendo las normas internacionales de inocuidad y de bioseguridad,
ayudando a mejorar las condiciones económicas de la misma como de la comunidad a la que pertenece; sin
dejar de lado, la protección del medio ambiente.
Situación problemática: La falta del cumplimiento de normas de seguridad, inocuidad y buenas prácticas de
manufactura y calidad en el proceso, puede reducir la aceptación de los productos de la empresa agrícola al
crear problemas en la comercialización, reduciendo sus utilidades.
Criterio de evaluación:
1. Elabora y presenta reportes de investigación documental, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada, sobre el procesamiento de productos agrícolas,
contaminación de frutas y verduras, desinfección del equipo e instalaciones utilizadas en el
procesamiento, el envasado y comercialización de los mismos.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Elabora diagrama de flujo y guías para el procesamiento técnico de frutas y verduras establecidos,
desarrollándolos de forma ordenada y secuencial de acuerdo a la información indicada en el formato de
trabajo.
4. Emplea las recomendaciones técnicas para la utilización de equipo, instalaciones utilizados en
elaboración como en la fabricación de conservas, encurtidos y jaleas de una empresa agroindustrial,
cumpliendo con las recomendaciones técnicas de inocuidad y bioseguridad de cada labor, apoyándose
en los documentos técnicos investigados y las indicaciones del docente.
5. Aplica en forma responsable las normas de mantenimiento y fabricación de productos agrícolas de
acuerdo a las especificaciones técnicas, utilizando materiales e insumos biodegradables en cumpliendo
con las normas de inocuidad y de bioseguridad establecidas en el plan.
6. Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo, el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materia prima, materiales, herramientas y equipo adecuados,
desarrollando habilidades en el uso racional de los recursos.
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las actividades
159
realizadas encada etapa del proceso de elaboración de jaleas, encurtidos y conservas, cumpliendo con
la información solicitada en la guía de trabajo.
8. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva, durante las acciones de trabajo en equipo y
durante clases teóricas-prácticas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y sugerencias para
mejorar el trabajo.
9. Maneja técnicamente los insumos, las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el
procesamiento de frutas como de verduras en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones
técnicas y del docente.
10. Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificación, ejecución y control de su proyecto
educativo, a través de la visualización de futuros proyectos, fijándose responsablemente metas y
objetivos.
Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO
Y SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Desarrolla
capacidades
para
utilizar
medios
Realiza
investigación informáticos (web) en la
tecnológica aplicable en el elaboración de productos
sondeo
de
mercado, agrícolas.
procesamiento
de
productos agrícolas y la Desarrolla la capacidad de
elaboración de proyectos comunicación con técnicos
agroindustriales
y empresarios.
Utiliza Internet, libros, guías
técnicas, entrevistas a
técnicos especialistas y a
empresarios.
Desarrolla habilidades de
análisis,
síntesis
y
selección
de
la
información.
Manifiesta actitud para
la actualización de
información sobre el
uso de tecnologías de
producción
agroindustrial, que no
deterioren
o
contaminen el medio
ambiente y los recursos
naturales.
Desarrolla la capacidad
de comunicaciones con
empresas
y
productores afines.
Domina herramientas
de programas Microsoft
Word, Excel, Power
point.
Se actualiza
constantemente
con
información sobre:
-Redacción
de
objetivos, metas y
planes.
-Uso,
cuidado
y
desinfección
de
herramientas,
utensilios,
equipo,
materiales
y
procedimientos
de
manufactura
para
elaboración de jaleas,
encurtidos, conservas,
mermeladas,
dulces,
frutas en almíbar y
otros.
160
Selecciona y recomienda el
tipo de materiales, equipo,
utensilios e insumos para el
procesamiento de frutas
como de verduras y el uso
de las instalaciones en base
al diagnóstico obtenido en
el
mercado,
la
disponibilidad de frutas y/o
verduras de la época, a las
características
de
producción de la empresa,
aplicando las normas de
seguridad, inocuidad y
buenas
prácticas
de
manufactura.
Realiza
cálculos
matemáticos para:
-
Elaborar
los
presupuestos
Medir volúmenes
Usar pesos y medidas
Determinar la cantidad
de
materiales
e
insumos
para
el
Se
informa
sobre
calidad de las frutas y
verduras y de las
especificaciones
técnicas
para
procesamiento
de
productos agrícolas; el
manejo y desinfección
adecuada de utensilios,
herramientas,
instalaciones y equipo,
tales como:
Visualiza
nuevas
oportunidades
de
desarrollo de proyectos de
micro
empresas
agroindustriales.
Busca el bienestar
social
de
las
comunidades a través
del
manejo
y
explotación con normas
de inocuidad velando
por la salud de los
habitantes de la zona.
-
-
Se proyecta con visión
emprendedora para ofrecer
servicios a otras personas.
Se desarrolla como
persona
visionaria,
responsable, y con
necesidad
de
actualizarse
constantemente.
Básculas
Refractómetro
Medidor de pH
Termómetro
Frízer
Extractor de pulpa
Olla de presión
Coladores
Máquina selladora
de plásticos y
otros.
Características de
los
materiales
utilizados en las
diferentes
áreas
tales como: azúcar,
sal, persevantes,
vinagre,
cloro,
pectina, benzoato
de sodio, y otros.
Domina conocimientos
sobre:
-Operaciones básicas
de aritmética Principios
de química orgánica,
Incorpora
técnicas
-Principios
de
innovadoras
en
el
microbiología, sistemas
procesamiento de frutas
como de verduras en Establece alianzas de de medidas, calibración
161
procesamiento
de
productos de frutas y
verduras,
con
la
desinfección de los
utensilios, equipo e
instalaciones.
empresas artesanales y cooperación
semi
industriales productores
adaptándolas
a
las empresarios
necesidades y posibilidades
de la empresa.
con de instrumentos de y
y volúmenes.
Adquiere y se apropia
de conocimientos sobre:
-
Elabora plan de trabajo
incorporando diagramas de
flujo de las diferentes
actividades
en
el
procesamiento de los
productos
agrícolas
tomando en cuenta las
normas internacionales de
inocuidad considerando las
normas de bioseguridad
aplicables en el manejo, y
procesamiento de frutas
como de verduras para la
producción artesanal y semi
industrial.
Desarrolla
procesos
artesanales
y
semi
industriales
en
la
fabricación de salsas,
jaleas, dulces, conservas,
encurtidos,
vinagres,
escabeches
y
otros,
aplicando las buenas
prácticas de manufactura
como de bioseguridad en el
procesamiento
de
productos agrícolas.
Principios
administración
empresas
agropecuarias.
de
de
Domina
actividades
Organiza con justicia y sobre:
equidad las actividades
del personal en base a - Calendario
de
sus capacidades y
actividades.
habilidades.
- Elaboración
de
presupuestos.
- Diseño
de
formularios
de
registros.
Contribuye
a
la
modernización de
las
empresas
agrícolas,
aplicando
tecnología
actualizada en el manejo de
materiales y la elaboración
de productos agrícolas.
Visualiza oportunidades de
establecer
su
propia
empresa artesanal o semi
industrial de elaboración de
productos
frutas
y/o
verduras.
Domina la tecnología
Manifiesta una actitud sobre:
positiva
adquiriendo
de
tecnologías accesibles - Preparación
alimentos.
y de conservación al
de
medio ambiente que - Métodos
conservación
de
contribuyan
al
alimentos.
desarrollo social de las
de
comunidades; con una - Métodos
esterilización
de
producción agrecuaria
recipientes.
que
- Envasado
de
productos
a
base
disminuya
la
de
frutas
y
contaminación de medio
verduras,
ambiente.
- Flujo de actividades
de procesamiento
de
frutas
y
162
-
verduras.
-Estándares
calidades
producto final.
de
del
Sabe sobre:
-Normas
internacionales
e
inocuidad, normas de
bioseguridad y limpieza,
y el manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados en la
elaboración
de
productos a base de
frutas y verduras.
Conoce sobre:
-
-
-
-
-
-
Características
morfológicas de las
diferentes
variedades
de
frutas
y
las
verduras.
Valor nutritivo de
las frutas y las
verduras.
Manejo
post
cosecha
y
almacenamiento.
Normas
de
inspección sanitaria
en la producción.
Estado optimo de
procesamiento de
las
frutas
y
verduras.
Manejo adecuado
del equipo de
procesamiento
tales
como:
refractómetro,
163
termómetro,
medidor de pH,
balanza
de
precisión,
generador
de
vapor, extractor de
pulpa, bomba de
lavado a presión.
Demuestra
habilidades
técnicas en el uso del
equipo,
utensilios,
herramientas, materiales e
insumos empleados en las
actividades
de
procesamiento de frutas y
verduras.
Adquiere habilidades de
trabajo en el manejo de
equipo y herramientas en
la
fabricación
y
mantenimiento de equipo e
infraestructuras para la
economía de la empresa
agropecuaria.
Proporciona mantenimiento
preventivo al equipo e Desarrolla liderazgo.
instalaciones utilizado en el
procesamiento
de Realiza actividades de
mantenimiento y reparación
productos agrícolas.
en la empresa.
Monitorea,
elabora
y
presenta informes escritos
narrativos, de los procesos
de elaboración de jaleas,
salsas, mermeladas, frutas
en almíbar, conservas y
otros.
Recolecta información de
las actividades ejecutadas
en los procesos de
manufactura empleando
los registros de la empresa.
Evalúa
los
procesos
productivos empleados, el
Contribuye a mejorar el
desarrollo de la empresa
Valora la actividad
productiva del personal
de
campo
y
responsabilidad en el
uso de los materiales e
insumos, con función
ecológica, en beneficio
del país.
Desarrolla valores de
responsabilidad, orden,
higiene en las áreas de
mantenimiento.
Desarrolla una actitud
reflexiva y analítica.
Desarrolla capacidad
de comunicación.
Reconoce
las
recomendaciones
técnicas
y
de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
para el proceso de
elaboración
de
productos de frutas y
verduras, así como en
el
buen
uso
y
mantenimiento
del
equipo utilizado.
Se apropia de los
conocimientos
y
especificaciones
técnicas del uso de
materiales, insumos, las
herramientas,
las
instalaciones
y
el
equipo.
Aplica conceptos sobre
técnicas de recopilación
y organización de
información.
Aplica
técnicas
en la
estructuración
de
informes.
Fortalece el desarrollo
de valores.
Maneja técnicas de
redacción.
Conoce de técnicas de
comunicación.
Fortalece sus principios Aplica conceptos sobre:
y valores como ser Técnicas de elaboración
164
desempeño laboral y por medio de una
resultados del proyecto de evaluación permanente y
acuerdo a lo planificado y a sistemática.
los registros obtenidos de
todo el proceso de
mantenimiento de equipo e
infraestructura
de
la
producción agrícola.
Sugerencias metodológicas.
humano en beneficio de de registros e informes
la comunidad y sus para
evaluar
trabajadores.
procesos
técnicos
utilizados,
desempeño
laboral,
planes y actividades de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguiente forma:
Para la etapa de informarse15 horas; para la etapa de planificar 15 horas; para la etapa de decidir 10 horas; para
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: procesar frutas y verduras en forma artesanal y semi industrial aplicando normas de
inocuidad, de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la empresa y contribuir a
la protección del medio ambiente.
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.
Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,
consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el trabajo técnico de procesamiento
como: Características morfológicas de las diferentes variedades de frutas y las verduras, valor nutritivo de las
frutas y las verduras, manejo post cosecha y almacenamiento, normas de inspección sanitaria en la producción,
estado óptimo de procesamiento de las frutas y verduras. El docente técnico encargado del módulo, deberá
proveer de la información técnica básica a los-las estudiantes en todas las etapas.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: que,
cuando, donde, quien y como; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, formularios de registros.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y plan de acción.
165
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de procesamiento de productos agrícolas, especialmente
frutas y verduras, de acuerdo a la disponibilidad de recursos de la empresa y a la época de producción
conservas, encurtidos y jaleas, siguiendo las normas internacionales de inocuidad y de bioseguridad, ayudando a
mejorar las condiciones económicas de la empresa, la comunidad y a la protección del medio ambiente. Así
también, se sugiere realizar visitas técnicas a empresas procesadoras de la zona.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de procesamiento de
frutas y verduras de acuerdo a la capacidad y recursos disponibles de cada institución. Pero, cada equipo de
trabajo, deberá realizar por lo menos el procesamiento de una fruta y una verdura en su centro y, efectuar giras
técnicas a empresas procesadoras accesibles o a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para observar y
analizar los procedimientos desarrollados y las normas de inocuidad y protección personal utilizadas en el
procesamiento y envasado de frutas y verduras.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la
totalidad de la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del
trabajo, aspectos de comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de
cada equipo de trabajo controlan los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los
desaciertos; estimar el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el
aprendizaje que están obteniendo.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis
sobre el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO
(Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una
discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de
mejora, cambio y/o aceptación de los éxitos.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
166
a. Presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en documentación técnica
bibliográfica sobre procesamiento de frutas y verduras, consulta con expertos, empresarios y giras
técnicas.
b. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre
el uso y tipos de herramientas y materiales y equipos para los diferentes tipos de procesamiento de
frutas y verduras.
c. Elaboración listado de las recomendaciones técnicas para escoger el tipo de herramientas, utensilios,
equipo y materiales utilizados en el procesamiento de frutas y verduras.
d. Aplicación de procesos de medición, cálculo de volúmenes y conversión de medidas.
e. Elaboración de guías de proceso de manufactura de productos agroindustriales.
f. Demostración de prácticas sencillas de procesamiento artesanal y semi industrial de frutas y verduras.
g. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, utensilios, equipo y materiales de utilizados en el
proceso de mantenimiento y producción de las empresas agropecuarias.
h. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados
en el procesamiento de frutas y verduras en la empresa agrícola.
i. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
j. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en las diferentes
tareas de mantenimiento, y elaboración de productos envasados con frutas y verduras en sus diferentes
etapas del proceso.
Recursos:
(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)
-
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint.
Acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones. Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Equipo para Procesamiento
Equipo:
Termómetro en ˚Celsius, escurridores, medidor de pH, portador de mangueras, refractómetro con escalas de 0 a
80˚ Brix, filtro para agua, peladores de frutas, reloj, pinzas, generador de vapor artesanal, calculadora, extractor
de pulpa, licuadora industrial, bomba de lavado a presión, pasteurizador, homogeneizador, empacadora al vacío,
marcador de fechas, envasador de líquidos, mesas de aluminio para procesamiento, cámara refrigerante,
densímetros, báscula de reloj, báscula de precisión, extractores de aire, ventiladores, caldera, probetas, estantes,
cocina, máquina selladora de plástico.
167
Utensilios:
Teteras, botes plásticos de 60 botellas, tablas para cortar, baldes de acero inoxidable, esterilizador de frascos,
embudos, cucharas, cucharones, paletas de madera, javas, espátulas, cuchillas, cucharas, ollas de aluminio,
coladores, Jarras, cepillos, escobas, coladores, esponjas, baldes para agua, mascones, escobetones.
Preservantes.
Equipo de protección personal:
Gabachas, overoles, delantales, gorros, redecillas, turbantes, botas de hule de color blanco, mascarillas, guantes
de hule, guantes de tela.
Materiales:
agua, ácido úrico, preservantes tales como: benzoato de sodio, pectina, ácido ascórbico, endulzantes, colorantes,
gelatina simple, salmuera, ácido cítrico, ácido acético; bolsas plásticas, bolsas de polipropileno, sal común,
condimentos, cloro, detergente, gas propano, cajas plásticas, bolsas de papel celofán, botellas PET, botellas de
vidrio.
Fuentes de información:
Libros:
Dossier (1997) Elaboración de frutas y hortalizas.... Manual para el curso sobre procesamiento de frutas
y hortalizas a pequeña escala...agroindustria, Editorial Trillas.
Manuales de educación agropecuaria, Industrias rurales, Talleres de práctica). Editorial Trillas.
Desrosier, Norman (1991). Conservación de alimentos. México, Ed. Continental. ISBN 968-26-0975-5.
Banlieu, Jaime (1977). Elaboración de conservas vegetales. Barcelona, Ed. Sintes. ISBN 84-302-0278-1.
Frankel, Aida (1984). Tecnología del Cuero. Buenos Aires, Ed. Albatros.
FAO Roma. CD con listado de todas las publicaciones de la FAO
UNIDO (Organización de la ONU para el Desarrollo Industrial)-Viena Austria-POB 300-A-1500
Publicaciones varias.
Paltrinieri G; Figuerola F; Rojas L. 1993. Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanale
de pequeña escala. Oficina regional de la FAO para América latina y el Caribe, Santiago, Chile. En linea
disponible en http://www.fao.org/docrep/x5062s/x5062S00.htm
Chacon SA, 2006. Manual de procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal, en El Salvador. Minister
de Agricultura y Ganaderia, Programa nacional de frutas de El Salvador. En linea, disponnible en http://frutal
es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf
Garcia Osorio, C. 2000? Procesamiento de frutas y verduras a nivel casero. Secretaria de Agricultur
Ganaderia, Desarrollo rural, Pesca y Alimentacion. Mexico. En linea, disponible en
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Procesamiento%20de%20frutas%20y%2
rduras%20a%20nivel%20casero.pdf
Soluciones practicas ITDG. 2007? Elaboracion de mermeladas, ficha tecnica 24. Lima, Peru. En linea,
http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica24
disponible
en
Elaboracion%20de%20mermeladas.pdf
168
Ibaöez Z. 2010. manual sobre conservacion de frutas y hortalizas segunda parte, Modulo II: Fruta en almib
dulces,
jalea.
Argentina.
En
Linea,
disponible
http://www.inta.gov.ar/benitez/info/Recetas/pdf/PDF%20reseta_11_mod%202.pdf
Jara A; Rengel J; Salazar R. 2001. Adaptacion tecnologica para la elaboracion de mermelada, fruta en alm
y fruta deshidratada de mango (Manguifera indica) organico. Ecuador. En linea, disponible
http://www.utpl.edu.ec/files/image/stories/publi_cientificas/serviciosagropecuarios/PUB-CETTIA-002.pdf
Programa Salvadoreno de Investigacion Sobre Desarrollo y Medio Ambiente (Fundacion PRISMA). 2007
Manual
de
procesamiento
de
frutas
deshidratadas.
En
linea,
disponoble
http://www.prisma2.org.sv/contenidos/svrdocumentos/322.archivo
Flores del Valle W. 2004. Capsulas Tecnicas, Deshidratacion de tomates, procedimientos generales. San Jos
Costa Rica. En linea, disponible en http://www.promer.org/getdoc.php?docid=661
FAO. 1998. Procesamiento de frutas y vegetales. Segunda edicion. Lima, Peru. En linea, disponoble
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/new_else/x5691s/x5691s00.htm
Luengas Lopez R; Jimenez Gomez A. 2007. Manual de conservacion de frutas y verduras. oaxaca, Mexico.
linea,
disponible
http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y%20Verduras.pdf
Sitios Web:
http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063s00.HTM
http://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf
http://www.ripit.granma.inf.cu/vitec/2002/Abril_2002/ind_cons/articulos/Procesamiento%20de%20frutas%20y%20v
egetales.htm
http://frutal-es.com/docs/centro/manualestandares.pdf
http://www.educapalimentos.org/libros/procesamientodefrutasycereales.pdf
http://www.prisma2.org.sv/contenidos/svrdocumentos/322.archivo
http://taniayfer.fullblog.com.ar/post/procesamiento-de-frutas-y-hotalizas/
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Procesamiento%20de%20frutas%20y%20verd
uras%20a%20nivel%20casero.pdf
http://www.educapalimentos.org/libros/Manual-Almacenamiento-y-Transporte-de-Frutas-y-Hortalizas.pdf
http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y%20Verduras.pdf
http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica24-Elaboracion%20de%20mermeladas.pdf
http://agroindustria-cw.blogspot.com/2008/03/conservas-en-almibar.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria
http://www.tutorialesenpdf.com/10583/procesos-agroindustriales/
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
169
3.3.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE PROCESOS DE CAPACITACIÓN AGROPECUARIA.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 2º Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Asociatividad.
Desarrollar la habilidad para diagnosticar deficiencias
técnicas y efectuar procesos de capacitación de personal
agropecuario.
Desarrollo de procesos de capacitación agropecuaria.
4 semanas (120 horas).
Código: BTVOA 3.3
Objetivo del módulo: Implementar plan de procedimientos para diagnosticar, planificar, preparar recursos,
estrategias y facilitar procesos de capacitación técnica del personal de la empresa agropecuaria para lograr
obtener un óptimo rendimiento humano en los diferentes procesos productivos.
Situación problemática: El desconocimiento de las habilidades que posee el personal a través de una constante
evaluación para observar sus necesidades de capacitación, puede causar un deficiente desarrollo de sus
funciones dentro de la empresa y causar el bajo rendimiento personal, una mala asignación de tareas e
incentivos y causar apatía de los empleados para el desarrollo de sus labores.
Criterio de evaluación:
1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada por el docente, sobre el proceso de diagnóstico
del personal de la empresa agropecuaria.
2. Realiza exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Elabora un programa de desarrollo de los procedimientos con las diferentes técnicas de comunicación y
capacitación para desarrollarlas de forma ordenada y secuencial, carta didáctica de acuerdo a la
información indicada en el formato de trabajo.
4. Emplea las recomendaciones técnicas para la preparación y utilización material didáctica, de equipo e
instalaciones utilizados en los procesos de capacitación agropecuaria, apoyándose en los documentos
técnicos investigados y las indicaciones del docente.
5. Aplica en forma responsable las normas y la metodología para la capacitación para el personal,
seleccionando los métodos apropiados para cada temática, los lugares apropiados y los recursos
170
6.
7.
8.
9.
10.
11.
necesarios para la capacitación.
Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo, el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando los materiales didácticos adecuados, las herramientas y
equipo adecuados.
Demuestra habilidades en el uso de los medios y recursos audiovisuales tales como: computadora,
proyector, pizarra zoop, rotafolios, pizarra acrílica, plumones para pizarra acrílica, pantalla y otros.
Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas en cada etapa del proceso de capacitación cumpliendo con el plan, la carta
didáctica considerando la información solicitada en la guía de trabajo.
Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, durante las acciones de trabajo en
equipo y durante clases teóricas - reflexivas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y
sugerencias para mejorar el trabajo.
Maneja técnicamente los insumos, las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el
proceso de capacitación de personal agropecuario en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las
indicaciones técnicas y del docente.
Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificación, ejecución y control de su proyecto
educativo, a través de la visualización de futuros proyectos de capacitación, fijándose responsablemente
metas y objetivos.
Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
DESARROLLO TÉCNICO
Realiza investigación, a
través de un diagnóstico, de
las
necesidades
o
deficiencias técnicas del
personal de la empresa y se
informa a través de
consultas en Internet, libros,
guías técnicas, entrevistas
a técnicos extensionistas
especialistas
en
capacitación de personal
agropecuario,
ONG´s,
CENTA y a empresarios
consultores, para realizar
investigación tecnológica
aplicable en los procesos
de capacitación y en la
B.
C.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO
Y SOCIAL
Desarrolla
capacidades
para
utilizar
medios
informáticos (web) en la la
elaboración de productos
pecuarios.
Desarrolla la capacidad de
comunicación con técnicos
y empresarios. Desarrolla
habilidades de análisis,
síntesis y selección de la
información.
Manifiesta actitud para
la actualización de
información sobre el
uso de metodologías y
tecnologías
de
comunicación
agropecuaria, utilizando
recursos
que
no
deterioren
o
contaminen el medio
ambiente.
D.
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Domina herramientas
de programas Microsoft
Word, Excel, Power
point. Se actualiza
constantemente
con
información sobre:
-Redacción
de
objetivos, metas y
planes.
-Uso, cuidado y de
herramientas, equipo y
materiales
para:
elaboración de recursos
didácticos como: guías
técnicas, elaboración de
171
elaboración de proyectos
agropecuarios.
presentaciones
en
power point, carteles,
trípticos.
Se informa de:
-
Selecciona y recomienda el
tipo de materiales, el
equipo, el método de
comunicación y uso de las
instalaciones en base a la
disponibilidad
de
la
empresa, al tipo de
capacitandos y a las
características
de
la
capacitación, aplicando las
normas
didácticas
de
trabajo con los planes y
temas a desarrollar.
Visualiza
nuevas
oportunidades
de
desarrollo de proyectos de
capacitación hacia otras
empresas agropecuarias.
Busca el bienestar
social
de
las
comunidades a través
de la comunicación
constante,
con
responsabilidad para
velar por la salud
mental
de
los
trabajadores de la
empresa
y
los
habitantes de la zona.
-
-
Realiza
cálculos Se proyecta con visión
matemáticos para:
- emprendedora para ofrecer
elaborar los presupuestos servicios a otras personas o
Técnicas
y
métodos
de
comunicación,
Técnicas
de
redacción,
Procesos
didácticos,
Redacción
de
planes de trabajo,
Redacción
de
objetivos,
Elaboración
de
guías técnicas,
Relaciones
humanas Domina
técnicamente
el
manejo y uso
adecuado
de
herramientas,
instalaciones
y
equipo,
tales
como:
Computadoras,
Proyectores,
Pizarra zoop,
Rotafolios,
Pizarra acrílica,
Plumones
para
pizarra acrílica,
Pantalla
Diseño
de
la
ubicación
del
mobiliario y equipo
para el lugar de la
capacitación.
Se desarrolla como Domina conocimientos
persona
visionaria, sobre:
responsable, y con
172
-medir áreas
- empresas.
determinar la cantidad
de materiales e insumos
para el proceso
de
Incorpora
técnicas
capacitación.
innovadoras en el proceso
de capacitación de personal
agropecuario, adaptándolas
Elabora
plan
de a las necesidades y
capacitación, prepara guías posibilidades
de
las
didácticas,
incorporando diferentes empresas.
diagramas de flujo de las
diferentes actividades y las
temáticas a desarrollar en la
capacitación; además, en el
proceso y el manejo de los
recursos toma en cuenta las
normas de comunicación.
necesidad
actualizarse
constantemente.
de -
Establece alianzas de
cooperación
con
productores
y empresarios.
-
Operaciones
básicas
aritmética.
Principios
Relaciones
Humanas.
Software
actualizado.
Principios
comunicación
social.
-
-
Contribuye
a
la
modernización de
las
empresas
agrícolas,
aplicando
tecnología
actualizada en el manejo de
materiales y equipo.
de
de
Organiza las actividades
del personal en base a Adquiere y se apropia
las capacidades y de conocimientos sobre:
habilidades del personal
con que cuenta la - Principios
de
empresa y la zona.
administración de
empresas
agropecuarias.
Aplica
de:
Selecciona y prepara los
recursos con el material
didáctico a utilizar en la
capacitación, tales como:
temáticas, metodologías,
recursos, presentaciones y
de
Manifiesta una actitud
positiva
adquiriendo
tecnologías accesibles y
de conservación al
medio ambiente que
contribuyan al desarrollo
social
de
las
conocimientos
Calendario
de
actividades,
Elaboración
de
presupuestos,
Diseño
de
formularios
de
registros,
Diseño de guías de
trabajo,
Elaboración
de
planes y proyectos,
Elaboración
de
material didáctico,
Domina la tecnología
sobre:
-
Preparación
materiales.
Métodos
comunicación.
de
de
173
material de apoyo.
Visualiza oportunidades de comunidades.
establecer
su
propia
empresa consultora de
capacitación de personal
agropecuario.
-
-
Demuestra
habilidades
técnicas en el uso de
metodologías
de
enseñanza
aprendizaje,
manejo
del
equipo,
herramientas, materiales e
insumos empleados en las
actividades
de
capacitación.
Contribuye a la economía
de la empresa al aplicar
sus habilidades para la
formación del personal y
para el mantenimiento del
equipo.
Proporciona mantenimiento
preventivo al equipo e
instalaciones utilizado en
los
procesos
de
capacitación.
Monitorea,
elabora
y
presenta informes escritos
y narrativos de los
resultados obtenidos en los
diferentes procesos de
capacitación.
Recolecta información de
las actividades ejecutadas
en los procesos de
capacitación empleando
los informes, mejorando los
procesos empleados.
Evalúa
los
procesos
metodológicos empleados,
el desempeño laboral y
resultados del proyecto de
capacitación, de acuerdo a
lo planificado y a los
registros obtenidos de todo
Contribuye a mejorar el
desarrollo de la empresa
por medio de una
evaluación permanente y
sistemática.
Manifiesta y fomenta
buenas
relaciones
interpersonales,
respeto, responsabilidad
y armonía en los grupos
de capacitación.
Desarrolla una actitud
reflexiva y analítica
para
valorar
las
fortalezas y deficiencias
de los trabajadores.
Desarrolla capacidad
de comunicación social.
Fortalece la autoestima,
auto superación, del
personal
capacitado
motivándolos para una
superación permanente
personal y familiar.
Métodos
de
redacción.
Uso de equipo
tecnológico
Flujo de actividades
de procesos de
capacitación.
Estándares
de
calidad del proceso
y el resultado final.
Se
informa
de
metodología,
estrategias, dinámicas
grupales y proceso de
capacitación, así como
en el buen uso y
mantenimiento
del
equipo utilizado.
Utiliza conocimientos
técnicos para recopilar
y organizar información.
Aplica técnicas en la
estructuración
de
informes.
Maneja
técnicas de redacción.
Investiga
sobre
técnicas
de
comunicación.
Aplica conceptos sobre:
Técnicas
de
elaboración
de
registros e informes
para
evaluar
procesos
técnicos
utilizados,
174
el proceso.
desempeño
laboral,
planes y actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguiente forma:
Para la etapa de informarse 12 horas; para la etapa de planificar 12 horas; para la etapa de decidir 8 horas; para
la etapa de ejecutar 72 horas; para la etapa de controlar 8 horas; para la etapa de valorar 8 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: diagnosticar necesidades de capacitación, elaborar e implementar plan de capacitación del
personal de la empresa agropecuaria, aplicando normas de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones
técnicas de los trabajadores de la empresa.
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.
Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,
consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el trabajo técnico de capacitación
agropecuaria como: Preparación de materiales, métodos y técnicas de comunicación, métodos de redacción, uso
de equipo tecnológico, flujo de actividades de procesos de capacitación, redacción de objetivos, metas, planes,
uso y cuidado y de herramientas, equipo y materiales para elaboración de recursos didácticos como: guías
técnicas, elaboración de presentaciones en power point, carteles, trípticos.
El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los-las estudiantes
en todas las etapas.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: que,
cuando, donde, quien y como; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, formularios de registros.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y plan de acción.
175
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes técnicas de capacitación, de mantenimiento de equipo, preparación
de material didáctico y otras que sean necesarias. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a empresas
consultoras y asistir a capacitaciones o talleres agropecuarios.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de capacitación,
haciendo uso del equipo y los recursos disponibles de cada institución. Pero, cada equipo de trabajo, deberá
realizar por lo menos el proceso de capacitación tomando como base un tema específico para impartirlo a
estudiantes de su centro educativo, efectuar giras técnicas a empresas agropecuarias, ONG´s para que los
educandos puedan proyectarse a la comunidad y, a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para observar y
analizar los procesos desarrollados y guías técnicas de desarrollo de las capacitaciones impartidas a los
estudiantes y al personal.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los desaciertos; estimar el logro que están alcanzando
en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-TropiezosPotencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de mejora, cambio y/o aceptación de los
éxitos.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en documentación técnica
bibliográfica sobre métodos de comunicación, procesos de capacitación, consulta con expertos,
176
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
empresarios y giras técnicas.
Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre
el uso y tipos de herramientas y materiales y equipos para las diferentes técnicas de procesos de
capacitación.
Elaboración listado de las recomendaciones técnicas para escoger el tipo de herramientas, equipo y
materiales utilizados en el proceso de capacitación.
Elaboración de guías, flujos de actividades de proceso de capacitaciones, programación, mantenimiento
equipo y herramientas utilizados en los procesos de capacitación en las empresas agropecuarias.
Demostración de prácticas sencillas de uso y mantenimiento de equipo tales como: computadora, con
acceso a internet, impresora, marcadores de asistencia, archivador, cañón, pantalla móvil, pizarra soft,
pizarra acrílica, rotafolio, fotocopiadora y otros.
Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo, material didáctico, guías técnicas, flujos
de actividades utilizados en el proceso de capacitación del personal de empresas agropecuarias.
Evaluar el uso de técnicas en el uso de equipo y herramientas utilizados en las diferentes tareas de
mantenimiento y elaboración de materiales didácticos para su uso de las diferentes etapas del proceso
de capacitación.
Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados la
capacitación en la empresa agropecuaria.
Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
Recursos:
(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)
-
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint.
Acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones. Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Equipo para Proceso de Capacitación
Equipo:
Computadora, con acceso a internet, impresora, archivador, cañón, pantalla móvil, pizarra soft, pizarra acrílica,
Rotafolio, fotocopiadora.
Utensilios:
Borrador para papel y para pizarra, plumones para pizarra, plumones permanentes, reglas, moldes para letras y
números, lápices, marcadores, engrapadoras, saca grapas.
177
Materiales:
Tarjetas, bolígrafo, papel bond, carpetas para archivos, folders, software, Plumones, Libreta de apuntes, grapas.
Fuentes de información:
Libros:
-Calivá E. Juan. 2009. Manual de Capacitación para facilitadores / IICA. San José, Costa Rica. En línea disponible
en:
http://www.iica.int/Esp/dg/centroliderazgo/Publicaciones%20Centro%20Liderazgo/Manual%20de%20capacitaci%
C3%B3n%20para%20facilitadores.pdf
-Chiriboga, Hernán. 2009. Liderazgo en Agricultura. Volumen 1, número 1/ IICA. Enero-Junio. En línea
http://www.iica.int/Esp/dg/centroliderazgo/Documentos%20Centro%20Liderazgo/Revista%20CLA%20esp.pdf
-Chiriboga, Hernán. 2010. Liderazgo en Agricultura. El Decálogo del Agrolider, Volumen 2, número 1/ IICA.
Coronado. Costa Rica. Enero-Junio. En línea
http://www.iica.int/ESP/dg/centroliderazgo/Publicaciones%20Centro%20Liderazgo/WEBrevista%20lideresESP.pdf
-Clarke, Sophie. Blackman, Rachel. Carter, Isabel. 2004. Manual de Capacitación para facilitadores. Material de
capacitación para personas que facilitan discusiones y actividades en grupos pequeños usando las guías
PILARES. Publicado por Tearfund Inglaterra. En línea, disponible en:
http://www.cedecap.org.pe/uploads/biblioteca/121bib_arch.pdf
Ps Milton Leonardo Cubillos B. 2004. DIFEMENTES EU. Manual de Inducción y Capacitación. En línea
http://www.difementes.com/formatos/minduccion.pdf
-Calivá E. Juan. 2009. Manual de Capacitación para facilitadores / IICA. San José, Costa Rica. En línea disponible
en:
http://www.iica.int/Esp/dg/centroliderazgo/Publicaciones%20Centro%20Liderazgo/Manual%20de%20capacitaci%
C3%B3n%20para%20facilitadores.pdf
-Clarke, Sophie. Blackman, Rachel. Carter, Isabel. Manual de Capacitación para facilitadores. Material de
capacitación para personas que facilitan discusiones y actividades en grupos pequeños usando las guías
PILARES. Publicado por Tearfund Inglaterra 2004. En línea, disponible en:
http://www.cedecap.org.pe/uploads/biblioteca/121bib_arch.pdf
-Milton Leonardo Cubillos B. 2004. DIFEMENTES EU. Manual de Inducción y Capacitación. En línea
http://www.difementes.com/formatos/minduccion.pdf
Sitios Web:
http://www.grupoice.com/esp/cencon/pdf/desarrollo/tecnicas_comunicacion.pdf
http://www.slideshare.net/Camilo0725/tecnicas-de-comunicacion-oral
http://www.tecnicas-de-estudio.org/comunicacion/index2.htm
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
178
3.4.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN PORCINA
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 2° Año
Técnico Vocacional.
Agropecuaria.
Producción.
Desarrollar habilidades técnicas para la producción
porcina aplicando enfoque emprendedor y de
protección al medio ambiente.
Desarrollo de la empresa porcina.
5 semanas. (150 horas).
Código: BTA 3.4
Objetivo del módulo: Desarrollar las competencias técnicas que le permitan ser empresario o insertarse en el
campo laboral como mano de obra técnica calificada en la producción porcina.
Situación problemática: La producción porcina sin la aplicación de tecnologías apropiadas actualizadas, reduce
las oportunidades de desarrollo y crecimiento de la empresa por la obtención de productos de baja calidad de
poca aceptación en el mercado a precios no competitivos lo que repercute en riesgos de pérdidas para la
empresa porcina.
Criterio de evaluación:
1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica con de giras de campo en las que realiza
recorrido por las áreas de producción de la empresa y entrevista a los técnicos o propietario para obtener
la información sobre manejo, alimentación, plan profiláctico y otros requerida en el reporte.
2. Elabora el plan de trabajo que incluye manejo, alimentación, registros, mantenimiento preventivo de la
empresa porcina, aplicando normas de bioseguridad y procedimientos técnicos recomendados por el
docente.
3. Elabora guías técnicas de procesos de manejo con el mantenimiento de la piara conteniendo el tema,
importancia, equipo, y otros explicando, pasa a paso, el trabajo a desarrollar.
4. Realiza de manera ordenada los procedimientos indicados en las guías técnicas elaboradas con el
material de los hallazgos de la investigación y con la asesoría del maestro, en el manejo de la piara.
5. Formula alimentos concentrados utilizando principios básicos de aritmética para determinar las
cantidades de materias primas con los nutrientes requeridos por el cerdo de acuerdo a su etapa de
desarrollo.
6. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de los recursos de la institución, explicando claramente su contenido.
7. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, durante las acciones de trabajo en
equipo y durante clases teóricas - reflexivas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y
sugerencias para mejorar el trabajo.
8. Maneja cuidadosa y técnicamente las herramientas, materiales, insumos con el equipo de trabajo
siguiendo las recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
9. Elabora y presenta informes minuciosos, veraces y oportunos, de las actividades técnicas realizadas en
la piara cumpliendo con el formato facilitado.
179
10. Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificación, ejecución y control de su proyecto
educativo, a través de la visualización de futuros proyectos, fijándose responsablemente metas y
objetivos.
Criterio de promoción:Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Sabe de herramientas
de programas Microsoft
Word, Excel, Power
point. Se actualiza
constantemente
con
información sobre:
Realiza investigación de
razas de cerdos, tipos de
instalaciones, equipo, tipos
de alimentos, condiciones
edafoclimaticas,
higiene,
bioseguridad,
manejo,
sondeo de mercado y
técnica de elaboración de
plan de trabajo como
también manejo de la
empresa porcina. Utiliza
Internet,
formato
de
preguntas,
para
la
investigación de campo en
entrevista realizada a
técnicos y productores en
las visitas técnicas a las
empresas.
-Redacción
de
objetivos, metas y
planes.
Desarrolla capacidades
para utilizar medios
informáticos (web) para
obtener
información
actualizada aplicable en
la empresa porcina.
Manifiesta actitud para la
actualización
de
información sobre el uso
de
tecnologías de
producción agroindustrial,
que no deterioren o
contaminen el medio
ambiente y los recursos
naturales.
Desarrolla la capacidad de
comunicaciones
con
empresas y productores.
Se informa sobre :
Características de las
razas, dimensiones de
las
instalaciones,
planificación
de
empresas
agropecuarias.
Sistemas
de
alimentación
(cantidades de alimento
de acuerdo al sistema
elegido),
tipos
de
alimentos,
materias
primas, requerimientos
nutricionales
de
acuerdo a cada etapa
de desarrollo del cerdo,
planes
profilácticos(vacunación
y bioseguridad)
180
Vías de aplicación de
medicina veterinaria en
cerdos.
Sabe de características
de :
Selecciona y recomienda
los tipos de instalaciones,
equipo, materias primas,
tipo de alimento, sistemas
de manejo y las razas de
acuerdo a las condiciones
del lugar, propósito de
producción de la empresa.
Visualiza
las
oportunidades
para
desarrollarse
como
empresario
al
apropiarse
exitosamente de la
técnica y arte de la
empresa porcina.
Se auto motiva y eleva su
autoestima al descubrir sus
potencialidades. Contribuye
a
la
agroindustria
produciendo
materias
primas de buena calidad
para la producción de
alimentos alternativos.
Razas, instalaciones,
sistemas de manejo,
alimentación,
enfermedades, formas
de prevenir y combatir
las
enfermedades
bioseguridad.
Medicamentos.
Aplica
de:
Elabora plan de trabajo
incorporando
las
actividades técnicas para el
manejo,
producción,
reproducción,
higiene,
sanidad,
requerimientos
nutricionales de las razas
de
cerdos,
calcula
cantidades de insumos, y
elabora
presupuestos,
incluyendo
el
mantenimiento preventivo
de
las
instalaciones,
profilaxis, bioseguridad y
comercialización.
Incorpora
técnicas
innovadoras de manejo
y producción de cerdos,
adaptándolos a sus
necesidades
y
posibilidades con visión
emprendedora
al
visualizar la oportunidad
de
negocios
con
empresas
procesadoras.
Organiza con justicia y
equidad las actividades del
personal en base a sus
capacidades y habilidades.
-
-
-
conocimientos
Principios
de
administración de
empresas
agropecuarias:
Planificación
de
actividades,
Organización de
personal
y
recursos,
Cronogramas
Presupuestos.
Elaboración
de
planes
y
programas.
Fontanería,
soldadura eléctrica,
albañilería,
instalaciones
eléctricas,
para
presupuesto
se
requiere:
Precios
de
insumos.
181
-
Ejecuta actividades de
mantenimiento y reparación
de: puertas, techos, grifos,
jaulas para partos, cercos
de protección, instalaciones
eléctricas, infraestructura,
herramientas y equipo.
Aplica
procesos
tecnológicos relacionados
con: montas, atención a
partos,
alimentación,
higiene, limpieza, cuido de
lechones, aplicación de
medicamentos, curaciones,
castraciones, pesos.
Mejora la economía de
la empresa reduciendo
costos
de
mantenimiento.
Contribuye
a
la
modernización de la
empresa
aplicando
tecnología actualizada,
mejorando
la
competitividad.
Establece planes de
negocios con empresas
afines.
Aplica
las
recomendaciones técnicas,
de bioseguridad e higiene
en el manipuleo del cerdo
haciendo uso de las
herramientas, insumos y
equipo, de la empresa
porcina.
Adquiere habilidades en
el uso racional de los
recursos de trabajo en
la producción porcina,
reduciendo los costos
de
producción,
al
disminuir el desperdicio
de los recursos de la
empresa.
Monitorea,
elabora,
presenta informes escritos
y narrativos de resultados
obtenidos en los procesos
de
producción,
comercialización,
analizando la información
Contribuye
a
la
modernización de la
empresa al implementar
el uso de formatos de
registros, específicos,
que
contengan
información veraz de
Principios
de
aritmética, precios
de producto en el
mercado.
Aplica normas para el
manejo de materiales,
herramientas y equipo
en:
Manifiesta
honestidad,
responsabilidad, orden, al
ejecutar las actividades de Carpintería, fontanería,
mantenimiento.
albañilería, instalaciones
eléctricas.
soldadura
eléctrica,
Desarrolla
liderazgo
tomando la iniciativa en el
desarrollo
de
las
actividades de la empresa
y fomenta la armonía en el
equipo
de
trabajo
motivando la solidaridad y
el apoyo mutuo.
Sabe sobre:
Normas
de
bioseguridad, higiene,
manejo, reproducción,
nutrición,
anatomía,
productos veterinarios,
Contribuye a la producción vías de aplicación de
de cerdos disminuyendo la medicamentos,
contaminación de medio comercialización.
ambiente y protección
personal
Manifiesta valores de
honradez, responsabilidad
al hacer uso racional de los
recursos de la empresa
Valora la actividad porcina
como producción con
función social y ecológica.
Desarrolla una actitud
analítica y reflexiva que le
permita detectar aciertos y
desaciertos.
Aplica el buen trato en las
Sabe
de
recomendaciones
técnicas
y
de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
para la producción
porcina.
Utiliza
herramientas
administrativas
para
recopilar, redactar y
organizar información.
Sabe
información
sintetizar
de
182
de los registros para
obtener conclusiones y
recomendaciones.
Evalúa
los
procesos,
técnicos empleados en la
producción porcina, logro
de metas y objetivos
planteados en el proyecto.
las
actividades
ejecutadas
y
sus
resultados.
Plantea
recomendaciones para
realizar ajustes a la
planificación
establecida y visualiza
nuevos proyectos.
relaciones interpersonales.
Fortalece
la
responsabilidad,
honestidad, y valora a los
trabajadores como seres
humanos, motivando la
autoestima
e
impulsándolos para el logro
de sus metas.
documentos escritos,
valora los resultados
obtenidos.
Aplica los elementos de
evaluación y análisis
de documentos con los
resultados obtenidos en
su proyecto, tales
como:
-
Proceso
técnico
utilizado.
Resultados
del
proceso.
Desempeño
laboral,
Planes y
Actividades
de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse 15 horas; para la etapa de planificar 15 horas; para la etapa de decidir 10 horas; para
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas. (la
evaluación escrita se puede desarrollar en todos los momentos del proceso)
Etapa de informarse:
En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: la aplicación de la tecnología de producción pecuaria, para desarrollar la empresa porcina con
enfoque emprendedor.
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el
manejo técnico de la empresa porcina, tales como: Razas de cerdo, anatomía y fisiología, instalaciones y equipo
porcino, sistemas de alimentación, higiene, profilaxis y bioseguridad, sistemas de reproducción, manejo,
actividades de mantenimiento, Buenas Practicas Pecuarias.
El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en
todas las etapas. Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar
183
investigaciones bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren
convenientes.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las
preguntas: qué, cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación
de instrumentos de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.En esta etapa los/as
estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran objetivos, metas,
presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base al proyecto donde aplicaran las
prácticas de producción porcina.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta
etapa.
Etapa de ejecutar:
Cada grupo, con la asesoría del facilitador/a propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de la
secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo,
auxiliándose para este control, de los cronogramas de actividades elaborados por los grupos de investigación.
El maestro facilitador y los estudiantes deberá desarrollar demostraciones de las diferentes labores de
producción, así como también deberá disponer de tiempo para desarrollar temáticas relacionadas con la porcino
cultura. Se sugiere realizar visitas técnicas a diversas empresas de la zona para que los estudiantes puedan
tener diferentes enfoques de trabajo de las empresas porcinas.
En este módulo se recomienda establecer o desarrollar la producción porcina existente para aplicar las labores
de manejo, mantenimiento y producción. (Todas las prácticas que se ejecutan en una empresa porcina).
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los desaciertos; estimar el logro que están alcanzando
en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
184
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-TropiezosPotencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de mejora, cambio y/o aceptación de los
éxitos.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en documentación técnica
bibliográfica sobre tecnología empleada en la producción porcina.
b. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de prácticas de manejo en el
desarrollo del proyecto porcino.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conocimientos técnicos de manejo de la
empresa porcina.
d. Guías técnicas de laboratorios de campo con la información técnica requerida, siguiendo orden,
sistematización, presentacina.
e. Demostración de procedimientos en el manejo, utilizando la información y los recursos técnicos
recomendados en la guía.
f. Evaluación del desempeño en la aplicación de las especificaciones y recomendaciones técnicas, en uso
de herramientas, equipo y materiales utilizados en el desarrollo de la empresa porcina.
g. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas estimativas de evaluación, anecdotario.
h. Evaluación de la apropiación de los conocimientos y saberes empresariales.
Recursos:
Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institución.
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte.
Equipo: Cubetas, escobas cepillos, mangueras, palas. sujetadores, lazos, remolque o trailer, camión, Jaula
portátil de parición, cepo, maniquí, báscula, cinta métrica, comedero, bebedero, cucharones, silos, barriles
plásticos, jeringas, pinzas hemostáticas, escalpelo, muescador, bisturí, agujas, tenaza para corte de colmillo,
cocina eléctrica, depósito para hervir agua, mezcladora, molino de martillo, bomba de mochila, tatuadores ,tijeras.
MATERIALES: Alcohol, algodón, reflector infrarrojo, agua, medicina veterinaria (vacunas, vitaminas, antibióticos
etc.), cal hidratada, brochas cáñamo o cordel, tinta para tatuajes, piedra de afilar.
185
INSUMOS: Concentrados, materias primas para elaborar concentrados, zacate.
Equipo de protección personal: overoles, botas de hule, guantes, mascarilla.
Herramientas: Cuma, rastrillo, escobas plásticas, carretillas manuales de hierro, chuzos, serruchos, martillos,
tenazas, mangueras, corvos.
Fuentes de información:
Libros sugeridos:
German Alarcon CG; Camacho Ronquillo JC; Gallegos Salchez J. 2005. Colegio de Post Graduados. Manua
del participantes, Produccion de cerdos. Mexico. En linea, disponible en
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Prod_Cerdos.pdf
Araque H. 2009. Instituto y departamento de produccion animal catedra: Fundamentos de produccion animal
Sistemas de produccion de cerdos. Universidad Central de Venesuela. En linea, disponible en
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Clase_VII.pdf
Sitios Web:
http://www.cmp.org/apoyos/manual%20de%20buenas%20practicas%20de%20produccion%20porcicola.pdf
http://www.monografias.com/trabajos-pdf2/manual-produccion-porcicola/manual-produccion-porcicola.pdf
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Ind_carne__cerdo.pdf
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/normtec/Cerdos/5.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/manual-de-produccion-de-cerdos/1/function.require
http://www.cmp.org/apoyos/manual_bbp.pdf
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Prod_Cerdos.pdf
http://www.senasa.go.cr/Documentos/Operaciones/MBP/produccion_primaria_cerdos.pdf
http://www.pdfgratis.org/Manual-de-porcinos/6
http://www.inta.gov.ar/lasbrenas/info/documentos/pa/V-034.pdf
http://www.monografias.com/trabajos-pdf2/manual-produccion-porcicola/manual-produccion-porcicola.pdf
http://www.aapa.org.ar/archivos/revistas/2005/vol25n12/02NA735Bauza.pdf
http://ciap.org.ar/ciap/Sitio/Materiales/Produccion/Instalaciones/comederos.pdf
http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=3589
http://sanidadanimal.com/manuales.php?w=parasitarias
http://www.oie.int/esp/normes/mmanual/pdf_es/2.6.01_Rinitis_atrofica_porcina.pdf
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101005/100510.pdf
http://nationalhogfarmer.com/posters/PigAnatomyPoster.pdf
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/Segundo%20Parcial%20BPA/digestivo_nutrientes_apuntes.pdf
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/medellin/b4040/index.html
186
3.5.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN BOVINA.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 2° Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Aplicar tecnología innovadora para el manejo en la
producción bovina.
Desarrollo de la producción bovina.
5 semanas (150 horas).
Código: BTVOA 3.5
Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades técnicas que permitan producir y manejar eficientemente las
explotaciones de ganado de carne y de leche en las especies bovinas, mediante un uso racional de los recursos
y en armonía con el entorno ambiental.
Situación problemática: La inapropiada selección de razas, el mal manejo sanitario y el no cumplimiento de las
normas técnicas sobre el diseño de instalaciones en explotaciones bovinas, ocasiona problemas de adaptación,
salud, bajo rendimiento y mala eficiencia en la producción, lo se traduce en pérdidas económicas para las
empresas agropecuarias.
Criterio de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:
1. Realiza un diagnóstico de la empresa para determinar características de clima y suelo en las
explotaciones agropecuarias bovinas por medio de sondeos e información primaria y secundaria del
país.
2. Elabora plan de producción de la explotación bovina en base a disposición de los recursos disponibles, al
rubro de producción, clima y suelo y a la proyección de la empresa.
3. Selecciona la raza más adecuada a la zona de ubicación de la explotación, en base al diagnostico
realizado y a las exigencias propias de ella.
4. Recomienda las instalaciones requeridas en base a especificaciones y necesidades técnicas de la raza
bovina y de acuerdo a la categoría del animal bovino.
5. Realiza el manejo alimenticio y nutricional adecuado de la raza en base a los requerimientos técnicos
específicos por categoría de animal terneros, terneras, novillos, novillas, vacas, toros y tipo de
explotación.
6. Realiza el manejo sanitario adecuado en base a las normas de higiene y sanidad específicas como son
desparasitaciones, vacunaciones, desinfecciones, castraciones, curaciones por categoría de animal
terneros, terneras, novillos, novillas, vacas, toros.
7. Realiza el monitoreo al plan de producción de la explotación bovina en base a lo planificado.
8. Realiza el análisis final de evaluación de la producción animal bovina, en base a los resultados obtenidos
y al tipo de explotación que se estableció.
9. El/la estudiante demuestra actitudes de ser visionario y emprendedor durante todas las etapas del
proceso por medio de sus exposiciones orales a sus compañeros de clases.
Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
187
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Realiza diagnóstico para
determinar
las
características de clima,
suelo y recursos en las
explotaciones
agropecuarias bovinas por
medio de sondeos e
información primaria del
país.
Establece la proyección
de la explotación con
visión empresarial en
base
a
las
características y el tipo
de producción bovina
requerida.
Elabora plan de producción
nuevas
de la explotación bovina en Visualiza
oportunidades
de
base al diagnostico y a la
para
las
proyección de la empresa. negocios
empresas bovinas, por
medio del tipo de
producción que se va a
Selecciona la raza más promover
en
el
adecuada a la zona de mercado, ejerciendo un
ubicación de la explotación, monitoreo periódico.
en base al diagnostico
realizado.
Recomienda
las
instalaciones
y
el
mantenimiento respectivo
requerido en base a
especificaciones
y
necesidades técnicas de la
especie y raza bovina.
Determina
el manejo
alimenticio adecuado de la
especie en base a los
Identifica las diferentes
opciones
de
instalaciones y equipos
siguiendo
las
recomendaciones
técnicas, y considerando
tipo de materiales y su
costo.
Contribuye
a
la
modernización de la
explotación ganadera
Aplica
diferentes
metodologías
y
estructura básica de
Muestra
una
actitud diagnósticos,
en
positiva para el buen trato producción bovina.
y la no discriminación de
las empleadas mujeres en Aplica
conocimientos
las
empresas
de básicos de clima y suelo
producción
bovina, para la producción.
generando mucha armonía
Utiliza formatos para
laboral.
necesidades
de
capacitación
y
asistencia técnica.
Reconoce
las
diferencias morfológicas
sobre razas de carne y
leche, por medio de la
observación de las
características externas.
Aplica el plan de la
Es consciente en el manejo producción en base al
racional de los recursos y tipo de
explotación
de la protección del medio bovina establecida.
ambiente lo que refleja en
Utiliza
las
sus acciones.
recomendaciones
técnicas
sobre
instalaciones y equipo
por medio
de las
especificaciones
necesarias por especie
para la producción
bovina.
Es sensible e interviene Aplica
las
activamente
en
el recomendaciones
desarrollo económico y técnicas en relación a la
188
requerimientos
técnicos
específicos por categoría
de
animal:
terneros,
novillos, novillas, vacas,
toros.
Determina
el manejo
sanitario adecuado
en
relación a vacunación,
desparasitación, en base a
las normas de higiene y
sanidad específicas por
categoría
de
animal.
(Terneros,
novillos,
novillas, vacas, toros).
Realiza el monitoreo al plan
de producción de la
explotación bovina en base
a lo planificado.
Realiza el análisis final de
evaluación
de
la
producción animal bovina,
en base a los resultados
obtenidos y al tipo de
explotación que se maneja,
lo cual queda registrado en
el informe de la empresa.
por medio de la
aplicación de tecnología
actualizada
e
innovadora
en
la
producción
animal
bovina.
social del país por medio alimentación y nutrición
de la generación de más de bovinos, de acuerdo
empleos rurales y urbanos. al tipo de explotación y
a la categoría bovina
(terneros,
novillos,
novillas, vacas, toros).
Utiliza la información
técnica requerida sobre
el manejo sanitario de
la especie bovina como
son
vacunaciones,
desparasitaciones
desinfecciones,
considerando
las
características del tipo
de producción, y queda
registrado en informes
técnicos.
Desarrolla la capacidad
técnica por medio del
uso
de
manejo
diferentes
en
la
producción
animal
bovina aplicados con
tecnología de punta.
Socializa la información y
transfiere
tecnología
innovadora por medio de
reuniones a grupos de
productores individuales y
ha a organizaciones de
agricultores.
Desarrolla habilidades
de gestión empresarial
por medio del destino
de la producción animal
bovina establecida.
Analiza los resultados
Propicia
una
actitud obtenidos en relación a
reflexiva, analítica y critica los costos y utilidades
de la empresa bovina
en la producción bovina.
establecida.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse 12 horas; para la etapa de planificar 12 horas; para la etapa de decidir 6 horas; para
la etapa de ejecutar 100 horas; para la etapa de controlar 10 horas para la etapa de valorar 10 horas.
Etapa de informarse:
En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una “Análisis de Casos‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los
saberes necesarios para ser competente en ―Aplicar tecnología innovadora para el manejo en la producción
bovina”.
189
Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a
explotaciones bovinas, ferias agropecuarias, exposiciones de ganado bovino, centros experimentales, centros de
reproducción, escuelas de agricultura, universidades, consultas con expertos/as, relacionada con: tipos de razas,
características de las razas, instalaciones y equipos necesarios, administración de la producción, manejo
alimenticio y sanitario por categoría animal, cálculos de costos, utilidades y rentabilidad, registrar los datos
reproductivos, producción y comercialización.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar la discusión guiada, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación
de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.
En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de planificación de la producción, normas de
instalaciones y equipos, manejo sanitario y alimenticio de ganado bovino, cálculo de costos, utilidad, y evaluación
final de la empresa.
Etapa de decidir:
Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el uso de la cooperación guiada o estructurada para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda. Que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso y desarrolle la competencia requerida con el uso de la metodología: para desarrollar la
producción bovina como: realizar diagnósticos, normas de instalaciones y equipos necesarios, planes de
producción, manejo de la alimentación y nutrición, manejo sanitario, servicios de asistencia técnica, cronograma
de actividades, elaborar y realizar registros reproductivos y productivos, otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.
190
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de producción animal
bovina.
b. Evaluación sobre demostraciones prácticas de manejo sanitario en las explotaciones bovinas.
c. Exposiciones grupales sobre los diferentes tipos de alimentación en la producción bovina.
d. Reporte de visitas técnicas a explotaciones bovinas para observar las técnicas de manejo modernas que
realizan las empresas.
e. Realizar análisis de casos considerando costos de producción y utilidades de la empresa.
f. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando discusión de dilemas y análisis de casos.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Bascula estacionaria.
Bascula reloj
Bomba asperjadora.
Radio.
Teléfono.
Fax.
Calculadora científica.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Cinta métrica.
Ganado bovino de carne y leche.
Área de terreno para la producción bovina
Instalaciones adecuadas para la ganadería: establo, silos, galeras, comederos, pilas de agua, jaulas de crianza
de terneras.
Picadora de zacate.
Mescladora
Molino de martillo.
Marcadora para identificación de ganado.
Potreros empastados.
Zacate de corte.
Silo.
Pacas de heno.
Zacate picado.
Tusa molida.
Melaza.
Sales minerales y sal común.
Concentrado.
Afrecho.
Botiquín Medico: Jeringas, Agujas, Tijeras, Bisturí, Vacunas, Vitaminas, Antiparasitarios, Antibióticos,
Tranquilizantes, Desinfectantes, Anticoagulante, Jeringas de Mastitis, Tabletas Espumantes, Guantes Plásticos.
191
Termo para inseminación, dosis de semen.
Formato de registros reproductivos y de producción.
Papelería, Folders, lápiz y bolígrafo.
Fuentes de información:
Libros:
Andrews A. 2005. Sanidad del Ganado Vacuno. Editorial Acribia. España.416 pp. ISBN:8420010405
Ávila C. 2010.Producion de Leche con Ganado Bovino. 2da. edición, Editorial Manual Moderno. España. 125
pp. ISBN: 607448015
Boch A. Manual de Racionamiento para El Ganado Lechero. Editorial Grupo Asís. Mexico.108 pp. ISBN:
8493292125
Blood D. 2002. Manual de medicina Veterinaria.9 edición, editorial McGraw Hill. España. ISBN:8484604482
Davis R. 2000. La Vaca Lechera, su Cuidado y Explotación. Editorial Limusa. México. 344 pp. ISBN: S/N
Hafez E. 2002.Reproduccion e Inseminación Artificial. 7 edición, editorial, McGraw Hill. México. ISBN:
9701037197
Russell K. 1985. Principios de Producción Lechera. Editorial El Ateneo, Buenos Aires, Argentina. 247 pp.
ISBN:9500230478
Sánchez. C. 2003. Cría y Mejoramiento del Ganado Lechero. México. 136 pp. ISBN: S/N.
Vélez M. 2009. Producción. de Ganado Lechero en El Trópico. 6 edición, Zamorano Academic Press,
Zamorano, Honduras. 294 pp. ISBN: 1885995695
Sitios Web:
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.unicaes.edu.sv
www.zamorano.edu.hr
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
www.uach.cl
www.embrapa.br
Software de Administración:
http://administracionportalprogramas.com
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
192
3.6.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 2° Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Aplicar tecnología innovadora para el manejo eficiente
de la producción avícola.
Desarrollo de la producción avícola.
5 semanas (150 horas).
Código: BTVOA 3.6
Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades técnicas que permitan producir y manejar eficientemente las
explotaciones avícolas de carne y huevos, mediante el uso de tecnología innovadora, con buenas normas de
calidad del producto para el mercado y con el fin de mejorar los niveles de rentabilidad de las empresas.
Situación problemática: El desconocimiento de las características genéticas, la selección de equipos no
apropiados, la inoportuna aplicación de normas de higiene animal y el mal manejo alimenticio. Provoca daños en
la salud animal, limita la producción y mala calidad del producto obtenido, produciendo grandes pérdidas a las
explotaciones avícolas.
Criterio de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:
1. Realiza estudio de mercado utilizando las fuentes primarias o encuestas a técnicos, productores,
empresas y consumidores, efectuado directamente a la población objetivo para determinar ubicación d la
empresa y mercado potencial.
2. Selecciona el tipo de empresa avícola a establecer de carne o huevos, en base al estudio de mercado
realizado para este fin.
3. Elabora el plan de producción de la empresa en base al tipo de producción que se obtendrá y a las
características de la empresa avícola.
4. Realiza el manejo alimenticio y nutritivo adecuado, en base al tipo de producción carne o huevos y a los
requerimientos específicos por etapa de desarrollo de los animales en la granja, desarrollo, crecimiento,
engorda, producción.
5. Realiza el manejo sanitario y de la higiene adecuada, en base al tipo de producción huevos o carne en
relacionado con vacunaciones, desparasitaciones, desinfecciones y a los requerimientos específicos por
etapa de desarrollo en la granja, desarrollo, crecimiento, engorda, producción.
6. Realiza monitoreo al plan de producción, y supervisa la explotación en base al tipo de producción y a lo
planificado.
7. Realiza el análisis final de evaluación de la producción avícola por medio de los resultados obtenidos y
los objetivos y metas planteadas.
8. Las/los alumnos demuestran actitudes de emprendedores, por medio de la proyección y ejecución de
futuros negocios innovadores y rentables.
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
193
correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Realiza estudio de mercado
por medio de la búsqueda
de información en internet,
libros, guías técnicas,
entrevistas encuestas a
técnicos, empresarios y
consumidores
para
determinar ubicación como
mercado potencial.
Estimula la capacidad
de visión empresarial
por medio de diferentes
estrategias modernas
de comercialización de
la producción avícola.
Selecciona el tipo de
empresa y razas a
establecer carne o huevos,
en base al estudio de
mercado realizado.
Elige
instalaciones
y
equipos y proporciona su
mantenimiento respectivo
(jaulas,
bebederos,
comederos, ponederos) de
acuerdo al tipo de
producción que realizara.
Elabora el plan de
producción,
organiza
recursos de la explotación
en base al tipo de
producción
que
se
obtendrá.
Visualiza
nuevas
oportunidades
de
negocios
para
las
empresas avícolas, por
medio
de
mayor
disponibilidad
de
productos de mejor
calidad.
Aplica
metodología
básica sobre estudio de
Se concientiza por medio mercado.
de una actitud propositiva
en el buen trato del Recolecta información
personal y relaciones básica de mercado de
humanas de la empresa. productos avícolas por
Propiciando un clima medio de formularios.
favorable en el aspecto
Aplica
conocimientos
laboral.
básicos de Excel y
Word, Power point
Aplica los planes de
producción de granjas
avícolas y de los tipos
de razas carne y
huevos, en base a guías
técnicas y experiencia
Contribuye a la generación práctica.
de alimentos inocuos de
buena calidad para la
población.
Reconoce los aspectos
técnicos
del
mantenimiento
de
instalaciones y equipos
en
la
explotación
avícola
194
Realiza monitoreo al plan
de producción, organiza
recursos y supervisa la
empresa en base al tipo de
producción que y lo
planificado.
Determina
el manejo
alimenticio y nutritivo
adecuado, en base al tipo
de producción y a los
requerimientos específicos
por etapa de desarrollo de
los animales en la granja:
pollos,
pollas
en Incorpora
tecnología
crecimiento y desarrollo, innovadora por medio
gallinas en producción.
del manejo alimenticio
de las granjas avícolas.
Es consciente que el buen
uso y manejo racional de
los recursos naturales
influye grandemente en la
preservación
y
conservación del medio
ambiente en la comunidad.
Aplica los conocimientos
sobre el manejo de la
alimentación y nutrición
en la granja avícola,
especificando
los
requerimientos técnicos
en base a la etapa de
desarrollo del animal:
pollo y pollas, gallinas
en
crecimiento,
desarrollo, producción.
Utiliza registros de
reproducción y manejo
de la alimentación.
Determina
el manejo
sanitario y la higiene
adecuada, vacunaciones,
desparasitaciones,
despique, en base al tipo
de producción y a los
requerimientos específicos
por etapa de desarrollo en
la granja, pollos, pollas,
gallinas en crecimiento,
desarrollo como también
producción.
Contribuye
a
la
modernización de las
empresas avícolas de
su comunidad, por
medio del uso de
buenas
normas
sanitarias
en
las
granjas.
Se actualiza y capacita
técnicamente y en forma
constante para el manejo
de
las
explotaciones
avícolas.
Aplica
los
conocimientos sobre el
manejo sanitario y la
higiene en la granja
avícola, en relación a
vacunaciones,
desparasitaciones,
despique en base a la
etapa de desarrollo del
animal:
crecimiento,
desarrollo, producción.
Utiliza
registros
sanitarios
y
de
producción en la granja.
Realiza el análisis final de
evaluación
de
la
Desarrolla habilidades
de análisis en el
Establece vínculos de
cooperación y apoyo con
Analiza el resultado de
la empresa por medio
195
producción avícola por
medio de los resultados
obtenidos y los objetivos y
metas planteadas, lo cual
queda registrado en el
informe de la empresa.
proceso de evaluación
por medio de la
valoración del resultado
obtenido.
productores y empresarios
para
trabajar
asociativamente.
de
registros
de
producción,
comercialización
e
informe de utilidades
obtenidos.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse: 12 horas; para la etapa de planificar: 12 horas; para la etapa de decidir: 6 horas;
para la etapa de ejecutar: 100 horas; para la etapa de controlar: 10 horas; para la etapa de valorar: 10 horas.
Etapa de informarse:
En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una “Cooperación guiada o estructurada‖ estableciéndose un compromiso de
aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser competente en “Aplicar tecnología innovadora para el
manejo eficiente de la producción avícola”.
Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a
empresas agrícolas, granjas avícolas, agroindustrias, visitas a ferias agropecuarias, exposiciones avícolas,
centros experimentales, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: estudios de
mercado, ubicación de proyecto, selección de empresa carne o huevos, plan de producción, manejo alimenticio y
nutritivo, materias primas, concentrados, enfermedades y plagas en las granjas, manejo de la sanidad y la
higiene animal, publicidad, estrategias de marketing, capacitación y asistencia técnica y evaluación final de la
empresa avícola.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar discusiones y debates grupales, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos
la búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando
la aplicación de instrumentos de planificación como Microsotf office proyect u otros.
En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de producción avícola en la empresa, tales como
elaborar estudios y sondeos de mercado, estrategias de venta, presupuestos y determina costos de producción,
plan de producción, tipo de producto a vender, manejo alimenticio y sanitario, capacitación y asistencia técnica.
Etapa de decidir:
Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
196
financieros. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda. Que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso de la producción avícola dentro de las empresas agropecuarias con el uso de la
metodología: estudios de mercado, sondeos de mercado, determinar mercado potencial, selección de razas,
elaborar presupuestos, costos en la producción por rubros, plan de producción, manejo alimenticio y sanitario de
las granjas avícolas, compra de servicios de asistencia técnica y capacitación, hacer y llenar registro de
reproducción, producción y manejo , por medio de la gestión y visión empresarial realizada para este fin por los
equipos u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales o el programa Microsoft
Project.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Reporte de visitas técnicas a granjas avícolas para observar en terreno, manejo, instalaciones, equipos,
calidad e higiene de los productos.
b. Reporte visitas técnicas a ferias agropecuarias y exposiciones para observar características de razas,
instalaciones y equipos.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre concepto básicos de la producción
avícola tanto de carne y huevos.
d. Discusiones y debates grupales sobre alimentación y nutrición en la granja avícola.
e. Demostraciones prácticas sobre el manejo sanitario e higiene en las granjas avícolas.
f. Informe de grupos sobre comparación de costos y utilidades en producción de pollos de engorde y
gallinas ponedoras.
g. Planificación y ejecución de la simulación empresarial de algunos procesos.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escala de clarificación de valores y juicio crítico.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
197
Bascula reloj.
Bomba asperjadora.
Radio.
Teléfono.
Fax.
Calculadora científica.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Cinta métrica.
Animales de granja: pollos de engorde y gallinas ponedoras.
Instalaciones para las galeras de producción y reproducción.
Equipos para la granja: comederos, bebederos, ponederos, Jaulas
Mescladora.
Despicadora.
Incubadora.
Concentrado.
Materia prima para concentrado: Maíz, Sorgo, Soya, Afrecho, Sales minerales, Sal común, Vitaminas.
Botiquín Medico: Jeringas, Agujas, Tijeras, Bisturí, Vacunas, Antiparasitarios, Antibióticos, Desinfectantes.
Papelería, Folders, lápiz y bolígrafo.
Formato de registros reproductivos y de producción.
Javas plásticas/cartones para huevos.
Fuentes de información:
Libros:
Andrade S. 1984. Principios de Producción Avícola. San José de Costa Rica. 251 pp. ISBN: 9977641382
Graham C. 2008. Elección de Pollos y Gallinas. Editorial Omega. México. 208 pp. ISBN:8428208130
López M. 1994. Explotación Comercial de Aves. Buenos Aires, Argentina.419 pp. ISBN: 9502400364
Orozco F. 1991. Mejora Genética Avícola. Editorial Mundi Prensa. México. 211pp.ISBN: 8471143283
Plot A. 1989. Explotación Avícola Moderna. Editorial Albatros. México. 130 pp. ISBN:9502400992
Roses P. 2000. Principios de La Ciencia Avícola. Editorial Acribia. Mexico.168 pp. ISBN: 8420008362
Sumano H. 2007. Farmacología Clínica de Las Aves Comerciales. México. 664 pp. ISBN: 9709477803
Schopflocher R. 1994. Avicultura Lucrativa. Buenos Aires, Argentina. 417 pp. ISBN: 9502400798
Sitios Web:
www.avicultura.com
www.aves.com.sv
www.gallinasponedoras.com
www.zabalketa.org
www.abtassociates.com
www.avicultura.com.mx
www.pig-international.com
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.unicaes.edu.sv
198
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.camagro.com
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
Software de Administración:
http://administracionportalprogramas.com
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
199
3.7.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN CUNÍCOLA.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 2° Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Aplicar tecnología eficiente para el manejo de la
producción de las granjas cunículas.
Desarrollo de la producción cunícola.
5 semanas (150 horas).
Código: BTVOA 3.7
Objetivo del módulo: Desarrollar las competencias técnicas que permitan realizar la producción y manejar
eficientemente las granjas cunículas, mediante un uso racional de los recursos y en armonía con el medio
ambiente.
Situación problemática: La inadecuada selección de razas, el mal manejo alimenticio y sanitario y el uso
inapropiado de equipo en las granjas cunículas, ocasiona problemas de adaptación, salud, bajo rendimiento en la
producción, lo se provoca mala eficiencia productiva y limita los ingresos en la explotación.
Criterio de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:
1. Realiza estudio de mercado para determinar ubicación y mercado potencial, por medio de encuestas y
buscando información primaria y secundaria.
2. Selecciona la raza a explotar en base al estudio de mercado realizado, y a la zona donde se establecerá
la granja.
3. Recomienda instalaciones y equipos para la producción cunícula de acuerdo a la ubicación de la
explotación y al mercado potencial.
4. Elabora y monitorea el plan de producción de la empresa en base a la demanda existente de la carne de
conejo.
5. Realiza el manejo alimenticio y nutritivo adecuado, en base a los requerimientos específicos por etapa de
desarrollo de los conejos en la granja, gazapos, madres, reproductores, engorda y a las normas técnicas
recomendadas.
6. Realiza el manejo sanitario y la higiene adecuada, en base a los requerimientos específicos por etapa de
desarrollo de los animales en la granja gazapos, madres, reproductores, engorda y a las normas
técnicas recomendadas, sobre vacunaciones, desparasitaciones y desinfecciones.
7. Realiza monitoreo al plan de producción de la empresa en base a lo planificado.
8. Evalúa el análisis final de evaluación de la producción cunícola por medio de los resultados obtenidos y
los objetivos y metas planteadas en la explotación.
9. Las/los estudiantes demuestran principios y valores como solidaridad, sociabilidad y responsabilidad, que
se reflejan por medio de las actitudes visibles en las exposiciones orales que realizan a sus compañeros
de estudio.
Criterio de promoción:
Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
200
correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
B.
C.
D.
DESARROLLO TÉCNICO
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
DESARROLLO HUMANO Y
SOCIAL
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Realiza estudio de mercado
para determinar ubicación y
mercado potencial, por
medio de encuestas y
buscando
información
primaria y secundaria.
Desarrolla
las
capacidades de visión
empresarial por medio
de la proyección y el
tipo de producto que
está
sacando
al
mercado.
Aplica tipos de estudio
de mercado para la
Favorece a la producción y producción de conejos.
generación de alimentos
sanos y de mejor calidad
nutritiva para la población.
Utiliza
conocimientos
básicos de Excel y
Word, Power Point en la
producción de conejos.
Selecciona la raza a
explotar en base al estudio
de mercado realizado.
Adecua instalaciones y
equipos
con
su
mantenimiento respectivo
para la producción cunícula
de acuerdo a la ubicación
de la explotación.
Identifica
nuevas
oportunidades
de
negocios
para
las
explotaciones por medio
Elabora el plan de del consumo de carne
producción de la empresa de conejo.
en base a la demanda de la
carne de conejo.
Fortalece sus principios y
valores como ser humano
en cuanto a: solidaridad y
sociabilidad que se refleja
en el buen trato con los
trabajadores
de
la
explotación cunícola.
Utiliza
información
técnica
específica
sobre: Instalaciones y
equipos
necesarios
para la producción.
Aplica el plan de
producción respectivo
en base a la explotación
establecida.
Monitorea el plan de
producción de la empresa
en base a lo planificado.
Determina
el manejo
alimenticio y nutritivo
adecuado, en base a los
requerimientos específicos
por etapa de desarrollo de
los conejos en la granja
Aplica los conocimientos
para diferenciar razas
de conejos en base a
las
características
externas, adaptación,
reproducción,
resistencia
a
enfermedades,
y
producción.
Favorece
a
la
modernización
tecnológica de la granja
de conejos, por medio
del uso de equipos
adecuado
en
la
Es consciente que la
producción de carne de
conejo, es una actividad
que
influye
en
la
generación de nuevos
empleos y por lo tanto en
Aplica los conocimientos
sobre la dieta alimenticia
de la granja cunícola en
gazapos, reproductores,
201
(gazapos,
reproductor, producción.
madres, engorda).
Determina
el manejo
sanitario y la higiene
adecuada, en base a los
requerimientos específicos
por etapa de desarrollo en
la granja en gazapos,
reproductor,
madres,
engorda especialmente en
vacunaciones,
desparasitaciones,
desinfecciones.
Influye en la adopción
de técnicas viables por
medio del manejo
sanitario que se realiza
en la granja de conejos.
el desarrollo social,
económico del país.
y madres, engorda.
Identifica las principales
enfermedades de los
conejos.
Contribuye por medio del
manejo eficiente de la
granja cunícola y de sus
residuos a la conservación
y preservación del entorno
ambiental.
Elabora
registros
de
producción con su informe
respectivo.
Realiza el análisis final de
evaluación
de
la
producción cunícola por
medio de los resultados
obtenidos y los objetivos
con las metas planteadas,
lo cual se registra en el
informe de la empresa.
Mejora su capacidad de
análisis, síntesis y
evaluación final por
medio del proceso, de
producción de carne de
conejo.
Favorece el apoyo de
grupos de productores por
medio
de
reuniones
técnicas sobre producción
de granjas cunícolas.
Utiliza el manejo técnico
adecuado para prevenir
y controlar las plagas y
enfermedades en la
granja
cunícola
mediante vacunaciones,
desparasitaciones,
desinfecciones.
Analiza los resultados
obtenidos
de
la
explotación cunícola y
prevé corregir errores
cometidos
en
el
próximo año.
Sugerencias metodológicas:
Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:
Para la etapa de informarse: 12 horas; para la etapa de planificar: 12 horas; para la etapa de decidir: 6 horas;
para la etapa de ejecutar: 100 horas; para la etapa de controlar: 10 horas; para la etapa de valorar: 10 horas.
Etapa de informarse:
En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una “Lluvia o tormenta de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje,
sobre los saberes necesarios para ser competente en “Aplicar tecnología eficiente para el manejo de la
producción de las granjas cunícolas”.
Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a
empresas agrícolas, granjas de conejos, agroindustrias, centros experimentales, ferias agropecuarias, oficinas
202
del ministerio de agricultura y ganadería, OIRSA, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada
con: mercado de la carne de conejo, tipos de razas, instalaciones, equipos, planificación y monitoreo de la
producción, manejo alimenticio y nutritivo, concentrados, materias primas, manejo sanitario, evaluación de la
explotación cunícola.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.
En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de: Estudios de mercado, selección de razas,
instalaciones equipo, planes y monitoreo de la producción, manejo alimenticio y sanitario de las granjas de
conejos, evaluación final del proceso de producción en la explotación.
Etapa de decidir:
Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el uso de la discusión guiada para consensuar esta etapa.
Etapa de ejecutar:
Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda. Que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso de la producción de carne de conejo dentro de las empresas agropecuarias con el uso de
la metodología: diagnósticos de mercado, calidad de la carne, razas adecuadas en el país, instalaciones y
equipos, alimentación diferenciada por tipo de animal (gazapo, madre, semental), enfermedades, plagas y sus
respectivas normas de prevención, de servicios de asistencia técnica, capacitaciones y publicidad, hacer y llenar
registros, evaluación final de la gestión de producción en la explotación, por medio de la gestión y visión
empresarial realizada para este fin por los equipos u otras operaciones planificadas.
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales o el programa Microsoft
office proyect u otros.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
203
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Reporte de visitas técnicas a granjas cunícolas para observar en terreno, manejo, alimenticio y sanitario,
instalaciones y equipos.
b. Reporte de visitas técnicas a ferias agropecuarias y exposiciones para observar características de razas
de conejos, instalaciones y equipos.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre concepto básicos de la producción
cunícola.
d. Discusiones y debates grupales sobre alimentación y nutrición en la granja cunícola.
e. Demostraciones prácticas de vacunación para el manejo sanitario en la granja cunícola.
f. Exposición de los alumnos/as sobre la comparación de la calidad nutritiva de la carne de conejo.
g. Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escala de desarrollo de habilidades sociales, afectivas y
de autorregulación.
Recursos:
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Bascula reloj.
Bomba asperjadora.
Radio.
Teléfono.
Fax.
Calculadora científica.
Proyector para presentaciones.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Cinta métrica.
Conejos de diferente categoría (Reproductores, gazapos, Madres).
Instalaciones para las galeras de producción y reproducción.
Equipos para la granja: comederos, bebederos, Jaulas
Mescladora.
Molino de Martillo
Concentrado.
Materia prima para concentrado: Maíz, Sorgo, Soya, Afrecho, Sales minerales, Sal común, Vitaminas.
Botiquín Medico: Jeringas, Agujas, Tijeras, Bisturí, Vacunas, Antiparasitarios, Antibióticos, Desinfectantes.
Papelería, Folders, lápiz y bolígrafo.
Formato de registros reproductivos y de producción.
Fuentes de información:
Libros:
Alvario M. 1993.Control de Reproducción del Conejo. Editorial Mundi Prensa. México. 137 pp.
ISBN:8471144484
204
De Blas C. 1989. Alimentación del Conejo. Editorial Mundi Prensa. México. 175 pp. ISBN:847114218x
Cheeke P. 1995. Alimentación y Nutrición del Conejo. Editorial Acribia. Argentina. 448 pp.ISBN:8424ooo7838
Lozano L. 2005.Cria Rentable de Conejos. Editorial Continente. Mexico.128 pp. ISBN: 9507541160
Magaldi M. 1991.Cria y Explotación del Conejo. Editorial Albatras. Argentina.280 pp. ISBN:9502400836
Mayala E. 2003. Conejos para Carne. Editorial Hemiferio Sur. Argentina. 192 pp. ISBN: 9505045751
Pascual C. 1994. Cría del Conejo de Carne. Editorial Albatras. Argentina.86 pp. ISBN:9502400852
Parkin R. 1991. Producción Moderna del Conejo. Editorial Acribia. España. 82 pp. ISBN:8420004642
Rossell J. 2000. Enfermedades del Conejo 2. Editorial Mundi Prensa. México. 1196 pp. ISBN:8471149079
Winkelmann D. 1997. Enfermedades del Conejo .Editorial Acribia. España. 168 pp. ISBN:84240008427
Sitios Web:
www.cria-conejos.com.ar
www.universoveterinario.com/manual-conejos.pdf
www.cunicultura.com
www.diariomardeajo.com.ar/cunicultura.htm
www.scribel.com/doc/.../manual-cunicultura-familiar
www.iica.int
www.catie.ac.cr
www.fao.org
http://sbdigital.ues.edu.sv
www.unicaes.edu.sv
www.mag.gob.sv
www.centa.gob.sv
www.inia.cl
www.indap.cl
www.inta.ar
www.infoagro.net
Software de Administración:
http://administracionportalprogramas.com
Se sugiere además:
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
205
3.8.
DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA.
ASPECTOS GENERALES
Bachillerato:
Opción:
Área de formación:
Competencia:
Título del módulo:
Duración prevista:
Formación previa: 2° Año
Técnico Vocacional.
Agropecuario.
Producción.
Desarrollar la habilidad de manejar técnicamente
estanques acuícolas para la explotación de especies
de agua dulce y salada de manera artesanal y
empresarial aplicando normas de bioseguridad y de
inocuidad.
Desarrollo de la Producción Acuícola.
5 semanas (150 horas).
Código: BTVOA 3.8
Objetivo del módulo: Implementar el plan de producción de especies acuícolas de acuerdo a la disponibilidad
de recursos de la empresa agropecuaria y de su ubicación geográfica, siguiendo las normas internacionales de
inocuidad y de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la misma y la dieta alimenticia
de la comunidad, con la protección del medio ambiente.
Situación problemática: La falta de un estudio detallado de las diferentes especies acuícolas adaptables para
cada zona geográfica del país, no cumplimiento de normas de bioseguridad, inocuidad y buenas prácticas
agrícolas, la calidad en el manejo de la especie y su aceptación en el mercado, puede reducir el rendimiento de
la producción de la empresa pecuaria y crear problemas en la comercialización, reduciendo las utilidades.
Criterio de evaluación:
1.
2.
Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras
técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada.
Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento de medición disponible para
calcular áreas de terreno, insumos, materiales y equipo requerido para la construcción de estanques,
aplicando métodos matemáticos y aritmética básica para calcular tanto %, regla de tres simple,
conversiones de sistemas de unidades de medida respetando los sistemas internacionales.
4. Elabora guías de trabajo y procesos técnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y
secuencial la información indicada en el formato de trabajo.
5. Utiliza las técnicas de manejo en las diferentes etapas fisiológicas de la producción de especies
acuícolas, cumpliendo con las recomendaciones técnicas de cada labor apoyándose en los documentos
técnicos investigados y las indicaciones del docente.
6. Aplica de forma responsable la tecnología de buenas prácticas agrícolas y manejo integrado de plagas
de acuerdo a las etapas fisiológicas de desarrollo de las especies acuícolas, utilizando materiales e
insumos biodegradables cumpliendo con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
7. Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo adecuados y
206
8.
9.
10.
11.
desarrolla habilidades en el uso racional de los recursos.
Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas en cada etapa fisiológica de los cultivos de especies acuícolas, cumpliendo con la
información solicitada en la guía de trabajo.
Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, durante las acciones de trabajo en
equipo y durante clases teóricas - reflexivas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y
sugerencias para mejorar el trabajo.
Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la producción de
especies acuícolas en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones técnicas y del docente.
Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos de especies
acuícolas en forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a la
actividad a realizar.
Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 60% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 6: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:
A.
DESARROLLO TÉCNICO
Realiza
investigación
tecnológica
sobre
importancia, conceptos y
tipos
de
explotación
acuícola, (para agua dulce y
salada), tipo de especies
explotables, anatomía y
fisiología de las especies
acuícolas; características
de las instalaciones, equipo
herramientas y materiales
para la producción acuícola,
sondeo de mercado con, las
diferentes
formas
del
manejo del área de
explotación
utilizando
Internet,
libros,
guías
técnicas, entrevistas a
técnicos especialistas y a
empresarios acuícolas de la
zona.
B.
DESARROLLO
EMPRENDEDOR
C.
DESARROLLO HUMANO
Y SOCIAL
D.
DESARROLLO
ACADÉMICO APLICADO
Domina herramientas
de programas Microsoft
Word, Excel, Power
point. Se actualiza
constantemente
con
información sobre:
Desarrolla
capacidades
para
utilizar
medios
informáticos (web) en la
explotación de especies
acuícolas.
Desarrolla la capacidad de
comunicación con técnicos
y empresarios. Desarrolla
habilidades de análisis,
síntesis y selección de la
información obtenida.
Manifiesta actitud para
la actualización de
información sobre el uso de tecnologías de
producción
agroindustrial, que no
deterioren
o contaminen el medio
ambiente y los recursos
naturales.
-
Anatomía de las
especies acuícolas
con
importancia
económica.
Especies tropicales
explotables
en
nuestro medio, tales
como:
Tilapia
nilotica, Tilapia roja,
Carpas, camarón
de agua dulce,
caracol
japonés,
especies de peces
ornamentales.
Manejo del área de
producción como:
producción
de
207
-
-
Selecciona y/o recomienda
las condiciones adecuadas
para los estanque u otros
medios de cultivo, el tipo de
especies
acuícolas
explotables en la zona de
acuerdo a la capacidad de
la empresa; materiales,
equipo, utensilios e insumos
necesarios
para
la
explotación de especies
acuícolas y el uso de las
instalaciones en base a las
normas de inocuidad y las
condiciones agroecológicas
de la zona, con las
características
de
producción de la empresa.
Visualiza
nuevas
oportunidades
de
desarrollo de proyectos de
micro empresas acuícolas.
Busca el bienestar
social
de
las
comunidades a través
del
manejo
y
explotación con normas
de inocuidad para velar
por la salud de los
habitantes de la zona.
alevines, transporte
de
alevines,
siembra,
alimentación,
muestreo cosecha,
registros
y
comercialización
de
especies
acuícolas.
Uso, cuidado y
desinfección
de
herramientas,
utensilios, equipo y
materiales
utilizados en la
producción
de
especies acuícolas
tales
como:
chinchorro,
balanzas, atarrayas,
baldes, redes de
mano, palas y otros.
Buenas Prácticas
Acuícolas.
Reconoce
las
especificaciones
técnicas
de
instalaciones para la
producción de especies
acuícolas
de agua
dulce y de agua salada;
el manejo y desinfección
adecuada de utensilios,
herramientas
,
instalaciones y equipo,
tales como:
-
Disco
secchi
Básculas
Medidor de pH
Chinchorros
Atarrayas
Hieleras
208
-
Realiza
operaciones
matemáticas para:
-
Elaborar
los
presupuestos
Medir
áreas
y
volúmenes
Usar pesos y medidas
Determinar la cantidad
de
materiales
e
insumos
para
la
explotación de las
especies
y
la
desinfección de los
utensilios, equipo e
instalaciones.
Elabora plan de trabajo
incorporando diagramas de
flujo de las diferentes
actividades
en
la
producción de las especies
acuícolas a explotar desde
la preparación del medio de
cultivo,
siembra,
alimentación, oxigenación,
muestro, cosecha hasta la
comercialización, tomando
Carretillas
Termómetro
Freezer
Baldes
Características de
los
materiales
utilizados en las
áreas de cultivo
tales como: tela
ciclón, tubos PVC,
cal,
ladrillos,
cemento,
bolsas
plásticas y otros.
Se desarrolla como Domina conocimientos
persona
visionaria, sobre:
Se proyecta con visión
responsable, y con
emprendedora para ofrecer
necesidad
de - Operaciones
servicios a otras personas.
básicas
de
actualizarse
aritmética Principios
constantemente.
de
química
orgánica,
Establece alianzas de
de
cooperación
con - Principios
microbiología,
productores
y
- Anatomía de las
empresarios
especies acuícolas,
de
Organiza con justicia y - Sistemas
medidas, Medición
equidad las actividades
de
áreas
y
del personal en base a
volúmenes.
sus capacidades y
- Formulación
de
habilidades.
raciones.
Adquiere y se apropia
de conocimientos sobre:
Incorpora
técnicas
innovadoras en el cultivo y
explotación en empresas
acuícolas, adaptándolas a
las
necesidades
y
posibilidades
de
la
empresa.
Principios
de
administración
de
empresas
acuícolas.
Domina
actividades
sobre:
-
Calendario
actividades.
de
209
en cuenta las normas
internacionales
de
inocuidad y las normas de
bioseguridad aplicables en
el manejo de la explotación
de
diferentes especies
acuícolas.
Desarrolla
procesos
artesanales
y
semi
industriales en el cultivo,
manejo,
alimentación,
cosecha y comercialización
de acuerdo a la especie
acuícola,
aplicando las
buenas
prácticas
de
acuícolas y de bioseguridad
en
el
proceso
de
explotación.
-
Contribuye
a
la
modernización
de
la
empresa
acuícola,
aplicando
tecnología
actualizada en el manejo de
las
especies
y
las
instalaciones,
equipo,
herramientas
y
los
materiales utilizados en la
producción
acuícola.
Visualiza oportunidades de
establecer
su
propia
empresa de productos
acuícolas.
Elaboración
presupuestos.
Diseño
formularios
registros.
-
Adquiere habilidades en el
uso racional de los recursos
de trabajo en la producción
acuícola, reduciendo los
costos de producción, al
disminuir el desperdicio de
los recursos de la empresa.
de
de
Manifiesta una actitud
positiva
adquiriendo Sabe sobre:
tecnologías accesibles y
de conservación al Normas internacionales
medio ambiente que de inocuidad, normas
contribuyan al desarrollo de bioseguridad e
social
de
las higiene, y el manejo
de
las
comunidades; con una eficiente
herramientas y equipo
producción
en
la
agropecuaria
que utilizados
producción
de
especies
disminuya
la
contaminación de medio acuícolas.
ambiente.
Recopila
sobre:
Aplica recomendaciones
técnicas en el proceso de
manejo, alimentación y
explotación de especies
acuícolas, aplicando las
normas de inocuidad y
bioseguridad.
de
Manifiesta valores de
honradez,
responsabilidad
al
hacer uso racional de
los recursos de la
empresa
Valora la
actividad acuícola como
producción con función
social y ecológica.
-
-
información
Anatomía interna y
externa de las
diferentes especies
de
producción
acuícola.
Normas
de
inspección sanitaria
en el cultivo y
producción
Manejo adecuado
del
equipo
y
herramientas
de
trabajo, tales como:
chinchorro,
balanzas,
atarrayas, baldes,
redes de mano,
palas y otros.
210
Se informa sobre:
-
-
Utiliza
procesos
artesanales
y
semi
industriales en el manejo,
la conservación
y
comercialización de las
especies acuícolas.
Visualiza oportunidades de
negocios con la comunidad
y
oportunidades
de
crecimiento de la empresa,
pudiendo
pasar
de
artesanal a semi industrial.
Maneja
con
responsabilidad,
honestidad e higiene el
proceso
de
conservación de la
producción acuícola,
para proteger la salud
de los consumidores y
los trabajadores de la
empresa.
-
-
-
Aplica
las
recomendaciones técnicas
en los procesos, manejo de
equipo,
utensilios,
herramientas, materiales e
insumos en la explotación,
manejo y procesamiento de
productos
acuícolas
proporcionando
mantenimiento preventivo
al equipo e instalaciones
utilizado
en
el
almacenamiento
de
productos acuícolas.
Monitorea,
elabora,
presenta informes escritos
y narrativos de los
Cortes, calidad y
conservación de
las especies.
Procesos
de
conservación.
Microbiología.
Técnicas
de
Buenas Prácticas
Acuícolas
Normas
internacionales de
inocuidad, normas
de bioseguridad y
limpieza, y el
manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados.
Técnicas
de
almacenamiento,
empacado
y
etiquetado.
Control de calidad.
Pesos y medidas.
Comercialización.
Adquiere habilidades en el
uso racional de los
recursos de trabajo en la
producción
acuícola,
reduciendo los costos de
producción, al disminuir el
desperdicio de los recursos
de la empresa.
Manifiesta valores de
honradez,
responsabilidad
al
hacer uso racional de
los recursos de la
empresa
Valora la
actividad acuícola como
producción con función
social y ecológica.
Sabe
de
recomendaciones
técnicas
y
de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
para la producción
acuícola, así como del
buen
uso
y
mantenimiento
del
equipo utilizado.
Contribuye
a
la
modernización
de
la
empresa al implementar el
Desarrolla una actitud
analítica y reflexiva que
le permita detectar
Desarrolla habilidades y
destrezas para recopilar
211
procesos de selección,
siembra, manejo, cosecha,
conservación
y
comercialización
de
especies acuícolas.
uso de formatos de
registros, específicos, que
contengan
información
veraz de las actividades de
producción
acuícolas
planificadas y ejecutadas,
como de sus resultados
obtenidos.
Evalúa
los
procesos
productivos empleados, el
desempeño laboral y
resultados del proyecto de
acuerdo a lo planificado y a
los registros obtenidos de
todo el proceso de
selección,
siembra, Plantea recomendaciones
manejo,
cosecha, para realizar ajustes a la
conservación
y planificación establecida y
comercialización
de visualiza nuevos proyectos.
especies acuícolas, manejo
considerando
mantenimiento
de
instalaciones
equipo,
utensilios y herramientas
utilizadas en la producción
agroindustrial.
Sugerencias metodológicas.
aciertos y desaciertos.
y organizar información.
Aplica el buen trato en
las
relaciones
interpersonales.
Domina técnicas en la
estructuración
de
informes.
Conoce
técnicas de redacción.
Conoce de técnicas de
control.
Fortalece
la
responsabilidad,
honestidad, y valora a
los trabajadores como
seres
humanos,
motivando
la
autoestima
e
impulsándolos para el
logro de sus metas.
Se informa de los
elementos
de
evaluación y análisis
de documentos con los
resultados obtenidos en
su proyecto, tales
como:
-
Proceso
técnico
utilizado.
Resultados
del
proceso.
Desempeño
laboral,
Planes y
Actividades
de
mantenimiento.
Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguiente forma:
Para la etapa de informarse 15 horas; para la etapa de planificar 15 horas; para la etapa de decidir 10 horas; para
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas.
Etapa de informarse:
En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: la selección de especies acuícolas, siembra, manejo, cosecha, conservación y comercialización
de las especies, plan de mantenimiento preventivo y fabricación de equipo e instalaciones utilizados en la
empresa acuícola, aplicando normas higiénicas, de bioseguridad, de inocuidad.
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.
212
Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,
consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el trabajo técnico de la producción
acuícola, tales como: importancia, conceptos y tipos de explotación acuícola, (para agua dulce y salada), tipo de
especies explotables, anatomía y fisiología de las especies acuícolas, medidas técnicas de medios de cultivo,
tipos y características de instalaciones, equipo herramientas y materiales utilizados en las diferentes etapas del
proceso tales como: disco secchi, básculas, medidor de pH, chinchorros, atarrayas, hieleras, carretillas,
termómetro, frízer, baldes, tela ciclón, tubos PVC, cal, ladrillos, cemento, bolsas plásticas y otros. El docente
técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los-las estudiantes en todas las
etapas.
Etapa de planificar:
Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, formularios de registros.
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y plan de acción.
Etapa de decidir:
Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta
etapa.
Etapa de ejecutar:
El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de manejo alimentación, cálculo de insumos, labores de
mantenimiento en las instalaciones acuícolas y otros. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a
empresas afines para observar la construcción de estanques, métodos de cultivo, manejo, conservación y
comercialización de especies acuícolas.
En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de producción de
especies acuícolas utilizando los medios, la capacidad técnica y recursos disponibles de cada institución, puede
ser en pilas pequeños estanques o en barriles. Pero, cada equipo de trabajo, deberá efectuar giras técnicas a
empresas productoras de especies acuícolas más accesibles o a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para
observar y analizar los procedimientos desarrollados y las normas de inocuidad y protección personal utilizadas
en el proceso de selección, siembra, manejo, cosecha, conservación y comercialización de especies acuícolas.
213
Etapa de controlar:
Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los desaciertos; estimar el logro que están alcanzando
en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Etapa de valorar (evaluar):
Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-TropiezosPotencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de mejora, cambio y/o aceptación de los
éxitos.
Sugerencias de evaluación:
Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:
a. Elaboración y presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en
documentación técnica bibliográfica sobre tecnología empleada en la producción acuícola.
b. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre
las técnicas de cultivo, manejo de las especies, manejo de medios de cultivo de la producción acuícola.
c. Elaboración de diseños de estanques u otras instalaciones en base a las recomendaciones técnicas.
d. Aplicación de procesos de medición y conversión de medidas.
e. Elaboración de guías de proceso de laboratorios sobre manejo de especies acuícolas, explicando en
forma ordenada, lógica, y de fácil entendimiento.
f. Demostración de prácticas de manejo del cultivo acuícola.
g. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales de carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería utilizados en el proceso de mantenimiento de las empresas acuícolas.
h. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados
en las empresas artesanales y semi industriales en el manejo, la conservación y comercialización de las
especies acuícolas.
i. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
j. Evaluar el uso de Buenas Prácticas Acuícolas, normas de bioseguridad y el buen uso del equipo y
herramientas utilizados en la las diferentes labores de la producción acuícola.
Recursos:
(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)
-
Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint.
214
-
Acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
Proyector para presentaciones. Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
Tilapia y camarón
Equipo para Producción Acuícola:
Equipo:
Bomba eléctrica de 4¨ con equipo, disco secchi, básculas, balsa, medidor de pH, chinchorros, atarrayas, red de
mano, hieleras, carretillas, termómetro, frízer, congelador, lupas, baldes, cintas métricas de 50 m., barriles
plásticos, jaulas, cubetas.
Utensilios:
Botes plásticos de 60 botellas, descamadores, huacales plásticos de 50 lbs., cepillos plásticos, cepillos de
alambre, cuchillos, escobas, javas.
Equipo de protección personal:
Gabachas, gorros, botas de hule, mascarillas, guantes, lentes protectores.
Materiales:
Cloro, detergentes, sal común, bolsas plásticas, mantas, tela ciclón, sacos de henequén, cal, pita de nylon, tubo
PVC de 8¨, ladrillo, grava, cemento, postes de cemento, madera tabla, varillas de hierro, azul de metileno,
fertilizante fórmula 20-20-0, concentrados, afrecho, harina de maíz, harina de ajonjolí, harina de coco, cerdaza,
gallinaza, medidor de pH desechable.
Herramientas:
Palas punta redondas, azadón, palas dúplex, piochas, cumas, corvos.
Fuentes de información:
Libros:
-
García-Badell, J. 2009. Granjas Acuáticas. 1ª Edición, Madrid, España. 280 pp. ISBN: 9788496486850
-
Guillaume, J. et al .2004. Nutrición y Alimentación de peces y Crustáceos. Editorial MundiPrensa, Madrid,
España. 475 pp. ISBN: 9788484761501
Guisado, M. 2007. Viabilidad Económica de Explotaciones Acuícolas. 1ª Edición, Editorial A Coruña. España.
166 pp. ISBN: 9788497452106
215
-
González F. et al. 2004. Acuicultura: Producción, Comercio y Trazabilidad.1ª Edición, Editorial A Coruña,
España. 164 pp. ISBN: 9788497450911
-
Granado C. 2000. Ecología de Comunidades. El Paradigma de Los Peces de Agua Dulce.1ª Edición,
Editorial Sevilla, Universidad de Sevilla. España. 284 pp. ISBN: 9788447206001
-
Manzano J. 2002. Bahía de Cádiz: protección de Los Recursos Naturales Pesqueros y Aplicaciones para
Instalaciones Acuícolas. 1ª Edición, Editorial Sevilla, España. 200pp ISBN:9788484740438
-
Padilla F. 2009. Fundamentos de Acuicultura. 1ª Edición, Córdoba, Universidad de Córdoba. Argentina. 200
pp. ISBN: 9788499270050
-
Pillay E. 1997. Acuicultura: Principios y Prácticas. 1ª Edición, Editorial Limusa, México. 699 pp. ISBN:
9789681853662
Sitios Web:
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Acuacultura.pdf
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/090/html/sec_7.htm
http://www.educateca.com/manuales_cursos/acuicultura.asp
http://www.acuicultura.com.mx/MANUALES%20ACUICOLAS.html
http://www.produccionbovina.com/produccion_peces/piscicultura/29-acuicultura.pdf
http://www.produccionbovina.com/produccion_peces/piscicultura/07-introduccion_biologia_peces.pdf
http://www.produccionbovina.com/produccion_peces/piscicultura/00-piscicultura.htm
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Cultivo__tilapia_estanque
s__r_sticos.pdf
Consultas con expertas/os
Revistas en línea
Otros cursos en línea
216