UNIVERSIDAD UNIVER MILENIUM Lic. Enfermería Materia: Dietólogia Nombre: Villarreal Jaime Miriam Profesora: Uribe Jiménez Itzel Fecha de entrega: 25/09/19 Índice Introducción --------------------------------------------------------------------------- 3-4 Verduras ------------------------------------------------------------------------------------ 5-7 Frutas --------------------------------------------------------------------------------------- 8-11 Proteínas de origen vegetal ----------------------------------------------------------- 12-14 Proteínas origen animal ---------------------------------------------------------------- 15-17 Lácteos ------------------------------------------------------------------------------------- 18-21 Evidencias --------------------------------------------------------------------------------- 22-23 Conclusión --------------------------------------------------------------------------------- 24 Bibliografia -------------------------------------------------------------------------------- 25 Introducción: Para que nuestro organismo funcione necesitamos alimentarnos, la alimentación es la obtención de los distintos compuestos que necesita nuesto cuerpo para vivir. Nuestro cuerpo no absorbe los nutrimentos tal y como los comemos, estos deben de transformarse en sustancias muy pequeñas llamadas nutrientes, capaces de pasar a la sangre y llegar a todas las células de los órganos. La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una  nutrición equilibrada. Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Estas sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del organismo durante todas las etapas de la vida. Por tal razón se recomienda comer diariamente dos frutas y dos tipos de vegetales. Los jarabes o pastillas de vitaminas no pueden sustituir una alimentación variada y completa que contiene todas las vitaminas y minerales necesarios. En nuestro país hay gran variedad de frutas y verduras durante todo el año, aproveche para comprar las que están en cosecha. Cuando compre frutas que están en cosecha. Cuando compre frutas o verduras escójalas frescas, firmes y de color vivo y brillante.  Las que se encuentren marchitas han perdido vitaminas. Al cocinar las verduras utilice poca agua y el menor tiempo posible, para evitar que pierdan las vitaminas. Use el agua en que cocina las verduras para preparar las comidas. Prepare frescos naturales, con uno o varios tipos de frutas. El jugo de naranja natural se puede congelar sin perder la vitamina C. Este trabajo nos presenta que a lo largo de 5 semanas, puede haber cambios en el cuerpo por el cambio de alimentación que tenga cada persona. Es importante conocer cada uno de los nutrientes que aporta cada uno y que función tienen dentro de nuestro cuerpo para llevar una mejor alimentación. A continuación se presenta el desarrollo de cada uno de las comidas aportadas durante 5 semanas. Verduras Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas. Así, las verduras más ricas en vitamina A son el tomate, los grelos, las zanahorias, los pimientos rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas. Las verduras más ricas en vitamina C son los pimientos, las coles de Bruselas, el brócoli, el perejil, las espinacas, la coliflor, las acelgas, los calabacines, el repollo, la lechuga y el tomate. Esta vitamina se destruye con el calor y la oxidación, por ello es importante consumir verdura fresca cruda o con un cocinado ligero. La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales. Las vitaminas E y K se encuentran en guisantes, espinacas, lechuga, zanahoria, tomate y coles.,El zumo de limón o el vinagre añadido a las verduras proteje sus vitaminas. Sin embargo, el bicarbonato favorece la destrucción de las vitaminas. Recordatorio de 24 Hrs Tiempos de comida Hora Platillo Ingredientes Cantidad Grupo de alimentos No. De equivalentes Desayuno 9:45 Leche Pan dulce Leche Pan 1 1 Lácteos tuberculos 1 5 Comida 4:30 Tostadas de tinga Agua crema Tostada Pollo Crema Sandia 300g 1cd 1 lt de agua Origen animal Frutas Lipidos lacteos 2 1 1 4 Cena 10:00 Leche Pan dulce Leche Pan 250ml 1 Lácteos tuberculos 1 5 Frutas Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción. La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. Agua: Más del 80 % y hasta el 90 % de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante. Glúcidos: Entre el 5 % y el 18 % de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20 % en el plátano hasta un 5 % en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10 %. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. La presencia de almidón se verifica en frutas climatéricas aún inmaduras; con la maduración, se produce la hidrólisis del almidón en azúcares simples. Fibra: Aproximadamente el 2 % de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa.6​La piel de la fruta es la que tiene mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta. Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas. Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El mineral más importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio son la banana y en menor medida las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc. Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100 g. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16 % de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60 %. El aguacate contiene ácido oleico que es un ácido graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el ácido palmítico. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. Pero la mayoría de las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso. Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5 %, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5 %. Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas. El ácido málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranjas, limones y mandarinas y el ácido tartárico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fenólicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptación organoléptica de las frutas. Recordatorio de 24 hrs Tiempos de comida Hora Platillo Ingredientes Cantidad Grupo de alimentos No. De equivalentes Desayuno 9:45 Leche Pan dulce Leche Pan 1 1 Lácteos tuberculos 1 5 Comida 4:30 caldo de pollo zanahoria papa agua de tuna Pollo Caldo Tuna Papa zanahoria 1pz 250ml 1 lt de agua ½ papa ½ zanahoria Verduras Origen animal 1pz 250ml 1lt Cena 10:00 Leche Pan dulce Leche Pan 250ml 1 Lácteos tuberculos 1 5 PROTEINAS ORIGEN VEGETAL Las legumbres, los cereales y los frutos secos son algunos de los alimentos que proporcionan proteínas de origen vegetal. Si comparamos esta clase de alimentos con los de origen animal, una de las ventajas que ofrecen es que no aportan colesterol y son alimentos más ricos en fibra. Sin embargo, es necesario combinar diferentes grupos de alimentos de origen vegetal para obtener una proteína de alto valor biológico y que en su conjunto, proporcionen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Combinaciones de alimentos vegetales que nos aportan proteínas completas son: legumbres y cereales (por ejemplo lentejas con arroz), o legumbres y frutos secos (garbanzos salteados con verduras y anacardos). Las dietas vegetarianas son más sostenibles, pues requieren un menor consumo de recursos naturales como por ejemplo el agua, el terreno; y generan una menor cantidad de gases de efecto invernadero, que los patrones donde predominan los alimentos de origen animal. Su base dietética son las frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas. Alimentos vegetales fuente de proteínas: Legumbres y derivados, alubias, garbanzos, guisantes, lentejas, soja, etc., y sus derivados como el tofu, tempeh o miso. Cereales:  arroz, trigo, centeno, maíz, quinoa, amaranto, avena y productos derivados como el pan, seitán, pastas, germen de trigo, polenta, cereales en copos – preferiblemente integrales. Frutos secos y semillas – cacahuetes, nueces, almendras, anacardo, etc., y sus derivados como las bebidas vegetales, y semillas (chia, sésamo) y derivados (tahini). Las setas y las algas, como la espirulina y el alga nori, también son una fuente alternativa de proteínas que pueden acompañar muchos guisos, pastas, sopas y ensaladas. Tiempos de comida Hora Platillo Ingredientes Cantidad Grupo de alimentos No. De equivalentes Desayuno 9:45 Leche Pan dulce Leche Pan 1 1 Lácteos tuberculos 1 5 Comida 4:30 Lentejas Salchicha Pechuga Ensalada lechuga y pepino Salchicha 1 pechuga Ensalada Lenteja 250 ml lentejas 1 pechuga ½ ensalada Tuberculos Prigen animal Verduras 250 ml ½ ½ 1 pz Cena 10:00 Leche Pan dulce Leche Pan 250ml 1 Lácteos tuberculos 1 5 PROTEINA ORIGEN ANIMAL La proteína de origen animal se encuentra presente en alimentos como carne, pescado y marisco, huevo, leche y derivados lácteos. Este tipo de proteínas son de mayor valor biológico que las proteínas de origen vegetal, es decir, disponen de una mayor presencia y proporción de los aminoácidos esenciales (aquellos que nuestro organismo no puede producir y es indispensable aportarlos con la dieta). Los alimentos que son fuente de proteínas de origen animal también presentan distintos niveles de grasas del mismo origen. Por este motivo se recomienda moderar el consumo de carnes rojas debido a su mayor contenido en grasas saturadas en favor de carnes blancas como pollo o pavo. Por otro lado, los pescados tanto blancos como azules, además de ser fuente de proteínas animales, aportan grasas cardiosaludables como los ácidos grasos omega 3, especialmente en el caso de los pescados azules como por ejemplo, el salmón, boquerón o las sardinas. Tiempos de comida Hora Platillo Ingredientes Cantidad Grupo de alimentos No. De equivalentes Desayuno 9:45 Leche Pan dulce Leche Pan 1 1 Lácteos tubérculos 1 5 Comida 4:30 Sopa aguada 3 tacos de pollo Ensaladas de lechuga Crema Pasta Pollo Tortilla Lechuga Crema 250 ml 90 grm 500grm 1 cda Tubérculos origen animal Verduras 250 ml 90 grm 1cda Cena 10:00 Leche Pan dulce Leche Pan 250ml 1 Lácteos tuberculos 1 5 LACTEOS Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies. ¿Qué nutrientes aporta? PROTEÍNAS: de alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras proteínas de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se los consume juntos. La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la caseína. Está en suspensión formando micelas, no se coagula al calentar la leche a 100°C pero sí al bajar el pH a 4,6. El 20% restante son las proteínas del suero, lactoalbúminas y lactoglobulinas, que tienen importantes funciones inmunológicas. GRASAS: responsbles de la mitad del valor calótico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, aterogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados. HIDRATOS DE CARBONO: fundamentalmente la lactosa o “azúcar de leche”, que actúa principalmente como fuente de energía y tiene un efecto facilitador de la absorción de calcio. Después de la primera infancia, se puede perder la capacidad de digerir la lactosa y existe en la población general un 40% de intolerancia a la lactosa, con presencia de trastornos intestinales. MINERALES: aporta varios minerales (fórforo, magnesio, potasio, zinc) pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción. La leche es deficiente en hierro. VITAMINAS: continene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico) y liposolubles (vitamina A). Hay que tener en cuenta que el proceso de descremado disminuye el aporte de vitaminas A y D; por lo que la industria las adiciona a la leche y a los productos descremados. Tiempos de comida Hora Platillo Ingredientes Cantidad Grupo de alimentos No. De equivalentes Desayuno 9:45 Leche Pan dulce Leche Pan 1 1 Lácteos tubérculos 1 5 Comida 4:30 Carne de puerco en salsa Arroz Tortilla Carne de puerco Jitomate Tortilla Arroz 250 ml 2 2 cd Tubérculos origen animal Verdura 250 ml 2 2cda Cena 10:00 Leche Pan dulce Leche Pan 250ml 1 Lácteos tuberculos 1 5 Fruta Verdura Proteinas origen vegetal Conclusión: Me pareció interesante haber realizado este trabajo ya que realmente te das cuenta que no haces tus comidas que deberían ser, y no consumimos lo que realmente necesita el cuerpo, sin embarga pude darme cuenta que aunque no vi ningún cambio físicamente y en el peso si cambiaron poco los hábitos alimenticios ya que si consumía un poco más de fruta y verduras en las comidas. Aunque el desayuno no fue el cambio, pero creo que si podría llegar a cambiarlo a lo largo del tiempo. Aprendi también que aunque nada más tenía tres tiempo de comida que era desayuno, comida y cena, en la comida comía lo que era necesario para mi cuerpo y aunque el desayuno no era el más indicado pude cambiar a que ya no me esperaba ahasta la tarde para comer, me fue muy útil realizar el recordatorio de 24 horas. Bibliografía http://www.fao.org/dairy-production-products/products/tipos-y-caracteristicas/es/ http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/lacteos_y_derivados.pdf https://www.paho.org/cub/index.php?option=com_docman&view=download&category_slug=mnt&alias=893-temas-de-nutricion-dietoterapia-la-habana-2008&Itemid=226 https://es.scribd.com/doc/248368525/DIETOLOGIA http://vegenatnutricion.es/libros/adjuntos/16/Libro_Nutricion_Clinica_2018.pdf 22