List and short summary of all the activities programmed within the IN_CERT Project. IN_CERT is a public project promoted by Alella (Catalonia, Spain) city council and conducted in partnership with the Germans Trias i Pujol Hospital (HUGTIP, http://www.hospitalgermanstrias.cat/en) and the Germans Trias i Pujol Research Institute (IGTP, http://www.germanstrias.org/). A stable group of artists and scientists have been meeting to discuss with other professionals about infectious diseases, outbreaks, the pandemic, the lock-down, death, the limits of the science, the ethical limits of research, how we face disease, etc. The working group has been working for one year. IN_CERT has resulted in several public activities jointly organized by the artists and the scientists, which will be held in several sites in Alella city and at the Hospital from 29th October 2021 until February 2022. The programme includes an exhibition, debates, a book and many other activities. Dr. Cristina Vilaplana (IGT...
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDAES TURISTICAS
Materia: ADMINISTRACION
Tema: PROJECT CHARTER
Profesor: Gustavo Fuentes
Estudiante: Christian Ricardo Sotelo Cunalata
Ambato 25/04/2020
CARTA DEL PROYECTO
Nombre del proyecto: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Cocina
Fecha de Inicio Estimada: 1 de Mayo del 2020
Fecha de Fin Estimada: 31 de diciembre de 2020
Documento dirigido a los siguientes interesados
Nombre y Apellido
Cargo
Observaciones
Gustavo Fuentes
Instructor del proyecto
Poner en conocimiento acerca de la manufacturación de alimentos en la cocina durante crisis sanitaria
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
Descripción General del Proyecto:
Este proyecto consiste en la investigación de conocimientos del personal de trabajo, su desenvolvimiento laboral y sus técnicas de producción mediante conferencias.
La salubridad del personal de trabajo, personal y su medio ambiente laborar.
Las técnicas utilizadas en la producción de alimentos para un servicio inocuo y sin desperdicios alimentarios.
Implementación de espacios óptimos para su desempeño laboral, utensilios de trabajo y maquinaria con una inversión estimada de $ 4700.00 dólares americanos.
Objetivos estratégicos y de negocio que se consolidan con esta iniciativa:
ESTRATEGICOS
Aumentar el conocimiento en los trabajadores de la cocina para su óptimo desempeño en la manipulación de los alimentos.
Disminuir el riesgo de contagios e intoxicaciones en los clientes mediante las BPM.
Instalar espacios específicos para las zonas de producción dentro de la cocina como es la zona fría caliente y un lugar para el personal de trabajo.
ESPECIFICOS
Diagnosticar el proceso actual de productos culinarios.
Analizar metodologías acerca de las bpm.
ALCANCE INICIAL
Está dirigido para todo el personal de trabajo de un restaurante.
Se debe generar estrategias culinarias de los alimentos desde su recepción, preparación y consumidor final.
Se deberá generar capacitaciones para el personal de trabajo.
RESTRICCIONES Y SUPUESTOS DEL PROYECTO
RESTRICCIONES:
Falta de conocimiento en el personal de trabajo en elaboraciones de productos culinarios.
Falta de capacitaciones a los trabajadores.
Suspensiones:
Las capacitaciones si las requieren se las dará fácilmente.
Los trabajadores captaran muy bien las capacitaciones.
Los trabajadores aprenderán correctamente sobre las normas bpm.
Las preparaciones culinarias serán inocuas.
RECUSROS PRE ASIGNADOS: (relacione los recursos aprobados y disponibles para el proyecto y los recursos necesarios para iniciar el proyecto).
Humanos:
Capacitadores
Licenciado en Gastronomía.
Ing. De la salud.
Nutricionista
Tecnológicos:
Equipos tecnológicos para la elaboración de las capacitaciones.
Utensilios necesarios de cocina.
Implementación química.
Infraestructura:
Área del restaurante.
Equipos:
Equipos y maquinarias gastronómicas.
Financieros:
$ 4700,00 dólares americanos.
Otros:
Medio de transporte (vehículo particular).
RECURSOS NECESARIOS NO APROBADOS
Asesoría inicial técnica.
INTERESADOS Y AREAS CORRESPONDIENTESQUE PUEDEN VERSE AFECTADOS
AREA
INTERESADOS
ORGANIZACION
Cocina
Christian S.
Interna
Área fría
Mónica C.
Interna
Área caliente
Pablo S.
Interna
Área de producción
Sylvana N.
interna
ESTRATEGIAS PRINCIPALES
Entregables
Descripción
Plan de trabajo
Es necesario para la ejecución del proyecto.
capacitadores
Asesoramiento a los trabajadores en la producción.
Implementación y uso adecuado del equipo de trabajo
Es muy necesario para evitar accidentes laborales y contaminaciones.
Proceso de elaboraciones culinarias
Elaboración de productos culinarios con las respectivas normas bpm y técnicas de producción.
PRINCIPALES HITOS PARA EL CLIENTE
Hito
Descripción
Fecha
Capacitación de procesos y técnicas de producción culinaria
Contrato provisional a los capacitadores especializados en la rama gastronómica.
04/Mayo/2020
Compra de equipamiento tanto maquinaria como utensilios.
Cotización de maquinaria, uniformes y utensilios para el área y el personal de trabajo.
05/Junio/2020
Reorganización de espacios
Organizar adecuadamente los espacios dentro de la cocina para la producción y evitar las contaminaciones.
20/Junio/2020
Capacitación sanitaria
Organizar desinfectantes que se ocupan habitualmente en la cocina para descontaminar y evitar contaminaciones químicas, biológicas y físicos.
01/Julio/2020
Capacitaciones prácticas en procesos de elaboración
Hacer talleres que pueda observar y prácticas para poder tener unas buenas técnicas y procesos en la preparación de alimentos evitando tanto perdidas económicas como costos.
10/Julio/2020
Pruebas de equipos de cocina y espacios
Las pruebas deben ser realizadas con anticipación para poder utilizar los espacios correspondientes dentro de la zona de producción.
20/Agosto/2020
Restaurante puesto en marcha con todos los espacios y maquinarias listos.
Todos los requisitos listos en el restaurante con las aprobaciones correspondientes de todo el personal de trabajo como son Ing., Capacitadores, Nutriólogos y licenciados
15/diciembre/2020
RIESGOS INICIALES
Infraestructura inadecuada para la reorganización de espacios de producción.
Escases de equipos e implementos necesarios para la producción tanto maquinaria como utensilios.
Algunas tiendas de maquinarias tienden a importar equipos de cocina si ellos no los tienen en bodega podría causar problemas en la apertura del restaurante.
Inadecuada captación de información por parte de los capacitados.
COSTOS INICIALES PRESUPUESTADOS
Descripción
Costos Indirectos Directos
Total
Capacitadores
Directo
$ 1000
Material del Trabajo
Directo
$ 200
Maquinaria
Directo
$1500
Mano de obra de adecuación en infraestructura
Directo
$ 300
Gasolina
Directo
$ 200
Utensilios
Directo
$ 500
Uniformes
Directo
$ 1000
RESPONSABLES DE APROBAR
Nombre
Cargo
Firma
Gustavo Fuentes
Instructor del proyecto
OBSERVACIONES DE APROBADORES
PROJECT CHARTER
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