La dominance d'un systeme de production artisanal, informel et a priori diffus ou «incontrolable» et l'accroissement rapide des populations urbaines en Afrique sub-saharienne conduit a une volonte de standardisation des systemes de production, justifiee par un besoin d'amelioration de la qualite des produits : industrialisation des procedes de transformation alimentaire, normalisation des produits ou des procedes, etiquetage obligatoire, etc. On peut cependant prealablement se poser la question, a partir du moment ou ils existent, de la pertinence de systemes de production existants, bases sur une diversite des ressources locales. En matiere de qualite, il apparait que si l'on ancre au depart l'analyse sur les modes de qualification locaux et la construction des elements qui permettent la qualification, les ressources locales mises en oeuvre dans la production alimentaire se devoilent d'une facon beaucoup plus positive. L'objectivation de la qualite des p...
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