Academia.edu no longer supports Internet Explorer.
To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser.
Descripción del proyecto que se lleva a cabo actualmente. Consiste en una plataforma de investigación y generación de información acerca de distintos aspectos de la cultura alimenticia del Estado de México, principalmente: la gastronomía patrimonial y la gastronomía turística. Se presentan el marco en el que inscribe el Observatorio, los objetivos que persigue y algunos de los tipos de investigación y tipo de resultados que se persiguen.
Anuario del Centro científico-educativo de investigaciones latinoamericanas de la Universidad Rusa de la Amistad de los Pueblos
Acerca del léxico gastronómico de México2010 •
Una breve investigación lexicográfica dedicada a un aspecto específico del problema de las variantes nacionales del español actual - los gastronomismos en el español de México versus el español ibérico, y su lugar en el proceso de enseñanza-aprendizaje del Español como lengua extranjera.
Seguridad alimentaria. Una mirada compleja para los retos del futuro
El patrimonio gastronómico de México y la Seguridad alimentaria2023 •
La reciente incorporación del concepto de la complejidad en buena parte de los discursos académicos, universitarios y al interior de los círculos de los investigadores, ha propiciado la falsa idea de que todo fenómeno pueda estar y deba ser atendido desde esa mirada teórica. Además, en el justo momento que se realizan las investigaciones y el análisis de los resultados, se dejan de considerar otros elementos (la capacidad de agencia de los individuos, las presiones políticas y económicas), las condiciones (ambientales y climáticas, sociales, los intereses internacionales, etc.), los cambios (siempre considerados a favor y en mejora de la presente situación) y otros factores (la lucha y las relaciones de poder, el papel de la cultura, etc.) que están inmersos en los fenómenos y que también intervienen en los resultados y en el éxito o fracaso de la implementación de los resultados. Siendo un contexto que no es ajeno a los estudios y demás investigaciones que se pueden realizar dentro del tema de la seguridad alimentaria.
por que la cocina universal prevalece en el estado
2018 •
La información se ha convertido en un bien altamente apreciado y en un elemento clave para la consecución de lo que se conoce como sociedad del conocimiento. No obstante, se observa, por una parte, un desbordamiento de la información como resultado del desarrollo de las tecnologías de comunicación y, por la otra, la insuficiencia de aparatos capaces de gestionar ese cúmulo de datos que cada día se incrementan de manera geométrica. En el caso del turismo, la producción de datos casi siempre ha acompañado su desarrollo, como lo demuestra, desde hace algún tiempo, la existencia de cuentas nacionales que proporcionan información sobre aspectos centrales (demanda, oferta, infraestructura, alojamiento). Paradójicamente, hace falta orientar esa producción de conocimiento hacia otros aspectos que caracterizan a la industria del viaje en sus modalidades actuales; por ejemplo, las métricas de la “experiencia turística”. Tales razones, es decir, el desbordamiento de información, la escasez de aparatos que permitan su gestión y la carencia de datos que iluminen otros aspectos del turismo –más allá de los de índole económica–, componen un cuadro general en el cual se puede insertar la aparición de observatorios turísticos y gastronómicos (en menor medida), los cuales conforman el interés del presente libro. En pocas palabras, se plantea una reflexión sobre la importancia de los observatorios turísticos y gastronómicos acompañada de la revisión de algunos casos latinoamericanos que permitan argumentar su pertinencia, problemáticas, alcances y utilidad práctica en el contexto turístico actual.
Intentaremos explicar qué resulta de la posible combinación entre los museos y los intereses culinarios de sus visitantes. Por otro lado, nos enfocaremos en el concepto del turismo patrimonial, una actividad de ocio que podríamos definir como “viajar para experimentar los lugares, objetos y actividades que representan auténticamente las historias y las personas del pasado”. El turismo patrimonial puede incluir recursos culturales, históricos y naturales.
ACTAS II CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE PATRIMONIO ALIMENTARIO Y MUSEOS EL GUSTO EN EL MUSEO
Museos de la Alimentación: Sabores detrás del cristalFhe food has become a phenomenon of the media. In addition, food is presented when not re-presented in the museum with a certain spectacularity, with a marked essentialism or transformed by artists into a plastic or performative element. In Spain it is possible to find approximately 200 museums dedicated directly to food, which has meant that products such as oil, bread, wine, cheese and rice have been put under surveillance in a display case. When saying vigilance, the term is proposed because once food enters the museum directly or indirectly, it mainly undergoes some changes: on the one hand, a marked fossilization when in reality, in food, change is its most defining character. On the other hand, a consideration as something High Cultural which takes it away from its true daily activities. In museums, whether built expressly for certain foods or in those dedicated in part to food, including contemporary art, it is necessary to break the glass that separates food from the visitor-spectator to guarantee that the experience is truly synaesthetic and dialogic. with the environment.
El Periplo Sustentable
Importancia de la información para el turismo gastronómico: pertinencia de un compendio gastronómico mexiquenseLa gastronomía tradicional ha tomado cada vez mayor protagonismo en la actividad turística. Actualmente, se puede considerar una tendencia en la cual existe un interés manifiesto por la búsqueda de lo singular, la diferencia, la vivencia, los tonos locales, la búsqueda de novedosas experiencias que la han situado más allá de un simple servicio complementario. No obstante, también se ha identificado un vacío en términos de un conocimiento más amplio pues, aun cuando existen iniciativas importantes para inventariar y visibilizar la gastronomía de México, no resultan suficientes para hacer frente al vasto, formidable y asombroso patrimonio gastronómico con el que se cuenta. En este marco, el objetivo del artículo es presentar un análisis y revaloración de los conocimientos generados a través de los trabajos de titulación de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM), con base en un estudio documental, que implicó un procedimiento sistemá...
Este artículo es producto de una investigación realizada en la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, a través de un estudio de educación comparada que se realizó con los 21 programas de formación profesional pública de gastronomía que se ofrecen en universidades estatales, universidades tecnológicas e institutos tecnológicos de México. Se analizaron las características del currículo formal, existiendo congruencia entre los distintos programas revisados y una orientación a la elaboración, de productos gastronómicos. Se concluye que hay claridad en la función del profesional en gastronomía y la oferta educativa obedece a la necesidad de personal especializado para la administración y operación de establecimientos de alimentos y bebidas.
African Archaeological Review
Re-assessing Middle Nubian cultural constructs through ceramic petrography2022 •
Current Opinion in Environmental Science & Health
Beyond opposition and acceptance: examining public perceptions of the environmental and health impacts of unconventional oil and gas extraction2018 •
Journal of Soil Science and Plant Nutrition
Improving Soil Simazine Dissipation Through an Organic Amendment Inoculated with Trametes versicolor2019 •
Applied Thermal Engineering
A full-scale electrical-thermal-fluidic coupling model for li-ion battery energy storage systems2021 •
World archaeology
Revisiting the collective burial debate: a case-study of Yanghai cemetery, Xinjiang2022 •
2014 •
TNU Journal of Science and Technology
Green Synthesis Silver Nanoparticles Using Salix Semi-Solid Extract for Photocatalytic EffectJournal of Magnetism and Magnetic Materials
Zr doping dependence of structural and magnetic properties of cobalt ferrite synthesized by sol–gel based Pechini method2018 •
Equine Veterinary Education
Standardised exercise testing in 17 reining horses: Musculoskeletal, respiratory, cardiac and clinicopathological findings2017 •
Journal of Biomolecular Structure & Dynamics
In vitro, in vivo and in silico rationale for the muscle loss due to therapeutic drugs used in the treatment of Mycobacterium tuberculosis infection2020 •
Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis. Studia Naturae
Fungal endophytes of stems and roots of Juncus trifidus ssp. trifidus from Poland2023 •