View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk
brought to you by
CORE
provided by Jurnal Gizi dan Pangan
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2009 4(2): 63 – 71
SOSIO-BUDAYA PANGAN SUKU BADUY
( Socio-Cul t ural Aspect s of Food of Baduy Tribe)
Ali Khomsan1* dan Winat i Wigna2
1*
2
Alamat korespondensi : Depart emen Gizi Masyarakat , Fakult as Ekologi Manusia, Inst it ut Pert anian
Bogor, Bogor 16680. Telp: 0251-8621258; Fax: 0251-8622276; Email: erlangga259@yahoo. com
Depart emen Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat , Fakult as Ekologi Manusia, Inst it ut
Pert anian Bogor, Dramaga Bogor 16680.
ABST RACT
Bant en Province in Indonesia has a t radit ional t r ibe cal l ed Baduy. Baduy t ribe is st il l
maint aining t heir t r adit ions against modernizat ion. The obj ect ives of t his resear ch were t o
anal yze socio-economic and demogr aphic char act er ist ics of Baduy peopl e, socio-cul t ural
and ecol ogical aspect s of Baduy communit y, and f ood avail abil it y of Baduy peopl e. This
r esear ch is an expl or at ive and descr ipt ive st udy on t he socio-cul t ural aspect s of f ood
syst em. The dat a r equired t o meet t he resear ch obj ect ives were col l ect ed t hr ough a direct
int erview and discussion wit h respondent s as wel l as a direct observat ion at t he l ocat ion of
r espondent s. A sampl e size of 338 househol ds was drawn f rom t he popul at ion. The
al l ocat ion of sampl e was 303 f or Out er Baduy, 10 f or Inner Baduy and 25 f or Mosl em Baduy.
To obt ain t he dat a on t he cul t ur al aspect s, hist or y and socio aspect of f ood, in-dept h
int er views was conduct ed wit h 19 key persons. The st udy was l ast f or 12 mont hs. The r ice
product ion of Baduy communit y t o suppl y it s basic need is general l y insuf f icient ; as a
resul t , t hey have t o purchase rice f rom out side. In addit ion, not al l rice t hey produce can
be consumed because some of it is f or t he needs of t r adit ional ceremonies. As much as 25 %
of t he pr oduct ion is sol d or given t o t heir neighbor s who are l ack of rice, 25 % is sent f or
t heir neighbors’ f east and f or t r adit ional ceremonies (f or t he el derl y peopl e, Jaro, and
Puun), and t he 50 % is st ored in t he rice barn f or t heir dail y consumpt ion. Onl y poor
househol ds use t heir r ice f or t heir dail y consumpt ion. Baduy communit y usual l y purchases
t heir f oodst uf f s at t he mar ket , t he shop, or f rom t he veget abl e vendor who sel l s f r om one
vil l age t o anot her . If Baduy peopl e need r i ce and ot her f oodst uf f s, t hey usual l y go t o
anot her vil l age t o f ul f il l t heir needs.
Key words: cul t ural val ues, t radit ional t ribe, and consumpt ion
PENDAHULUAN
Sist em pangan masyarakat Indonesia t idak dapat dipisahkan dari sist em pert anian
yang diadopsi oleh suku t ert ent u. Sist em pert anian yang diadopsi oleh masyarakat set idaknya dapat memecahkan masalah t erkait ket ersediaan pangan. Orang Baduy sebagai masyarakat t radisional yang masih menggunakan peralat an t radisional dalam sist em pert aniannya
(Rahayu, 1998). Masyarakat Baduy bert ani dengan cara t radisional, karena mereka mencoba
unt uk menj aga lingkungan alam mereka. Dalam sist em pert anian t radisional, berbagai j enis upacara (unt uk ket enangan dan keamanan)
sering dilakukan unt uk mencapai hasil panen
yang sukses dan t erj amin (hasil bumi yang cukup) unt uk memenuhi kebut uhan pangan
mereka.
Kehidupan ut ama orang Baduy adalah
dari pert anian. Pert anian digarap dengan sis-
t em huma (ladang). Pada umumnya hasil pert anian diperunt ukkan bagi memenuhi kebut uhan hidup mereka sendiri. Walaupun begit u,
gula merah, buah-buahan, golok, dan madu biasa diperdagangkan ke luar, sedangkan mereka
membeli barang-barang kebut uhan yang belum
t erpenuhi oleh usaha mereka sendiri, sepert i
kain, ikan asin, garam, dan cermin.
Menurut Suhardj o (1989), set iap masyarakat memiliki budayanya sendiri, adat dan
t radisi yang membent uk pola pikir dan emosi
masyarakat . Budaya mengaj arkan orang bagaimana unt uk berbuat dan berusaha unt uk memenuhi kebut uhan dasar biologis mereka. Budaya j uga menent ukan apa yang dapat dit erima sepert i makanan, pada kondisi sepert i
apa, kapan orang dapat at au t idak dapat makan, makanan apa yang menj adi pant angan,
dan lain-lain.
Set iap komunit as t ermasuk Suku Baduy
mengembangkan aspek sosial budaya pangan
63
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2009 4(2): 63 – 71
yang spesif ik. Fakt or sosial budaya mencerminkan pola konsumsi pangan di kehidupan
sosial masyarakat . Budaya sebagai arahan hidup membent uk kepercayaan dan moral masyarakat set empat (Aspart ia, 1996).
Budaya j uga berperan dalam memberi
nilai sosial pada makanan, sepert i beberapa
makanan memiliki nilai sosial yang rendah,
sedangkan makanan lainnya memiliki nilai sosial yang t inggi. Sebagai cont oh, beras dianggap
memiliki nilai sosial yang lebih t inggi daripada
sumber karbohidrat lainnya sepert i singkong,
j agung, dan lain-lain. (Tan et al . , 1970).
Seluruh penget ahuan, kepercayaan, dan
adat mengenai j enis pangan yang dapat dit erima unt uk dimakan at au diberikan merupakan
beberapa nilai budaya yang mempunyai simbol
dan pengaj aran dari generasi dahulu sampai
sekarang. Tradisi t erkait pangan merupakan
hasil kebiasaan berdasarkan nilai sist em budaya pada masing-masing wilayah at au t empat
(Depart emen Pendidikan dan Kebudayaan RI,
1997).
Tuj uan dalam penelit ian ini adalah (1)
Menganalisis karakt erist ik sosial-ekonomi dan
demograf i masyarakat Baduy, (2) Menganalisis
aspek sosial, budaya, ekonomi, dan ekologi pada masyarakat Baduy, dan (3) Menganalisis ket ersediaan pangan pada masyarakat Baduy.
METODE PENELITIAN
Desain, Tempat, dan Waktu
Penelit ian ini adalah st udi deskript if dan
eksplorat if t erhadap aspek sosial-budaya sist em pangan. Penelit ian dilakukan pada masyarakat Baduy yang masih memegang kuat t radisi
dari nenek moyang mereka. Masyarakat Baduy
ini t inggal di Desa Kanekes, Kecamat an Leuwidamar, Kabupat en Lebak, Provinsi Bant en. Penelit ian ini dilakukan selama 12 bulan pada
t ahun 2008.
Baduy Dalam (Kampung Cibeo), Baduy Muslim
(Kampung Cikakal Girang), dan t okoh kunci
yang t inggal di sekit ar Desa Kanekes. Unt uk
memilih sampel rumah t angga, dibuat kerangka sampling dengan 13 kampung. Terdapat sekit ar 12500 orang at au 2500 rumah t angga di
Desa Kanekes. Kemudian, sampel rumah t angga diambil secara acak dari kerangka sampling
di set iap kampung (sampel).
Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Dat a yang dibut uhkan unt uk memenuhi
t uj uan penelit ian dikumpulkan dengan berbagai cara. Dat a primer dikumpulkan melalui wawancara langsung dan diskusi dengan responden sert a pengamat an langsung di lokasi responden. Responden unt uk dat a primer adalah
ist ri, suami, dan t okoh masyarakat , yait u kepada desa, pimpinan agama, t okoh masyarakat
t radisional, dan lain-lain. Dat a sekunder dikumpulkan dengan pencarian dat a di desa, kecamat an, dan kant or pemerint ah daerah. Inst rumen penelit ian yang dikembangkan adalah
kuesioner.
Pengolahan dan Analisis Data
Proses dan pengolahan dat a t ermasuk
memeriksa kelengkapan dat a, pengkodean,
mengat ur st rukt ur f ile, ent ry dat a, dan edit ing. Pada penelit ian ini f ile dimasukkan ke dalam Microsof t Excel. Unt uk menj awab t uj uan
penelit ian, penj elasan mengenai sosial budaya
sist em pangan dan gizi dibuat . Hal ini dilakukan melalui perhit ungan st at ist ika dasar, t ermasuk mean, st andar deviasi, nilai minimum
dan maksimum seluruh variabel kont inyu, dan
perhit ungan proporsional unt uk seluruh kat egori variabel kuant it at if . Hasil perhit ungan disaj ikan dalam bent uk t abel agar karakt erist ik
sosial budaya sist em pangan dan gizi masyarakat Baduy dapat dilihat dengan j elas. Perhit ungan nilai st at ist ika dasar dan proporsi
berdasarkan program St at ist ical Anal ysis Sys
t em (SAS). Semua dat a kualit at if dianalisis secara deskript if .
Jumlah dan Cara Penarikan Contoh
Ukuran sampel sebanyak 338 rumah
t angga diambil dari j umlah penduduk, dengan
alokasi sampel sebanyak 303 unt uk Baduy Luar, 10 unt uk Baduy Dalam, dan 25 unt uk Baduy Muslim. Unt uk mendapat kan dat a aspek
budaya, sej arah dan aspek sosial pangan, wawancara mendalam dilakukan t erhadap 19
orang t okoh kunci. Sampel rumah t angga diperoleh dari 13 kampung di Baduy Luar, Baduy
Dalam, dan Baduy Muslim. Tokoh kunci diperoleh dari beberapa kampung di Baduy Luar,
64
HASIL DAN PEMBAHASAN
Keadaan Sosio Ekonomi dan Demografi
Pendidikan
Baduy Muslim j auh lebih banyak yang
mempunyai kemampuan baca dan t ulis dibanding Baduy Luar. Sej umlah 92% suami at au ist ri
mempunyai kemampuan baca dan t ulis (Tabel
1). Hal ini menunj ukkan memang Baduy Muslim
j auh lebih t erbuka dan lebih maj u dibanding
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2009 4(2): 63 – 71
Baduy Luar dan j uga Baduy Dalam. Orang
Baduy baik Baduy Dalam maupun Luar dilarang
sekolah oleh adat . Bagi orang Baduy orang pint ar t idak dibut uhkan, yang pent ing adalah
orang yang ngart i (mengert i), sehingga t idak
dit ipu dan dibodohi oleh orang lain.
boleh dit anam di lahan ladang kering t anpa
pengairan yang disebut huma. Padi t idak boleh
dij ual dan harus disimpan dengan baik unt uk
keperluan sehari-hari. Selain ngahuma, orang
Baduy j uga bert ani unt uk memperoleh bahan
makanan t ambahan. Jenis t anaman yang dit anam adalah buah-buahan sepert i durian, pisang, kelapa, dan j agung sert a umbi-umbian
sepert i singkong, t alas, dan ubi. Bibit mereka
peroleh secara t urun t emurun, yait u dari hasil
panen sebelumnya yang dit anam kembali.
Mat a Pencaharian
Tabel 2 menunj ukkan bahwa sebagian
besar orang Baduy Luar mempunyai pekerj aan
sebagai pet ani (98. 6% unt uk suami dan 90. 7%
unt uk ist ri). Pekerj aan lainnya adalah berdagang dan bert enun (t erut ama unt uk ist ri), karena bisa dilakukan dirumah sambil mengasuh
anak. Tidak banyak j enis pekerj aan yang dilakukan oleh orang Baduy karena hidupnya
masih sepenuhnya mengandalkan sumberdaya
alam. Demikian j uga unt uk Baduy Dalam yang
bahkan 100% pekerj aannya adalah sebagai pet ani karena memang domisilinya j auh di daerah pedalaman sehingga t idak ada pilihan pekerj aan, j ika ada yang berdagang it upun hanya
sat u at au dua orang dan selalu dilakukan oleh
pendat ang. Unt uk Baduy Muslim lebih banyak
variasi j enis pekerj aannya yait u selain sebagai
pet ani j uga ada yang bekerj a sebagai guru,
buruh at au ibu rumah t angga. Secara adat memang Baduy Muslim sudah dianggap bukan
orang Baduy sehingga Baduy Muslim sudah sepert i perkampungan lainnya di Indonesia.
Pendapat an dan Pengeluaran
Pada Tabel 3 dapat diket ahui bahwa
pendapat an rat a-rat a responden t erbesar diperoleh oleh masyarakat Baduy Muslim yait u
sebesar Rp 199 468 ± Rp248 600, begit u j uga
dengan pengeluarannya yait u Rp 227 265 ±
Rp 107 255. Lebih dari separuh pengeluaran
(74. 2%) digunakan unt uk pangan (Rp 168 179 ±
Rp 84 534) dan sebesar 25. 8% digunakan unt uk
non-pangan (Rp 168 179 ± Rp 84 534). Pengeluaran rumah t angga orang Baduy (baik unt uk
Baduy Luar, Baduy Dalam maupun Baduy Muslim) selalu lebih besar dibandingkan dengan
pendapat annya. Unt uk memenuhi kebut uhan
sehari-harinya orang Baduy sering mengandalkan sumberdaya alam di sekit arnya. Ciri khas
masyarakat golongan ekonomi lemah adalah
sebagian besar pengeluarannya unt uk pangan
sedangkan pengeluaran lain dianggap pengeluaran sekunder yang t idak t erlalu diut amakan.
Mat a pencaharian orang Baduy adalah
berladang dengan menanam padi. Padi hanya
Tabel 1. Sebaran Suami/ Ist ri yang Bisa Membaca dan Menulis di Baduy Luar, Baduy Dalam, dan Baduy Muslim
Baduy Luar
Kemampuan
Suami
Baduy Dalam
Istri
Suami
Baduy Muslim
Istri
Suami
Istri
n
%
n
%
N
%
n
%
n
%
n
%
Membaca
93
32. 7
44
14. 9
1
10
0
0. 0
23
92
23
92
Menulis
85
29. 9
39
13. 2
1
10
0
0. 0
23
92
23
92
Tabel 2. Sebaran Suami/ Ist ri di Baduy Luar, Baduy Dalam, dan Baduy Muslim menurut Pekerj aan
Baduy Luar
Pekerj aan
Pet ani
Suami
Baduy Dalam
Istri
Suami
Baduy Muslim
Istri
Suami
Istri
n
%
n
%
n
%
n
%
n
%
n
%
275
98. 6
175
90. 7
10
100
2
20
18
72
0
0. 0
Pedagang
1
0. 4
6
3. 1
0
0. 0
0
0. 0
1
4
0
0. 0
Bert enun
1
0. 4
12
6. 2
0
0. 0
0
0. 0
0
0. 0
0
0. 0
Lainnya
2
0. 8
0
0. 0
0
0. 0
0
0. 0
6
24
17
100
Tabel 3.
St at ist ik Pendapat an dan Pengeluaran (rp/ kapit a/ bulan) di Baduy Luar, Baduy Dalam, dan Baduy
Muslim
St at ist ik
Baduy Luar
mean ± sd (rp)
Pendapat an
139 094 ± 136 042
Pengeluaran:
Baduy Dalam
%
mean ± sd (rp)
Baduy Muslim
%
88 480 ± 47 561
mean ± sd (rp)
%
199 468 ± 248 600
154 377 ± 120 984
100. 0
109 104 ± 86 706
100. 0
227 265 ± 107 255
100. 0
a. Pangan
95 078 ± 85 523
61. 6
106 687± 83 923
98. 0
168 179 ± 84 534
74. 2
b. Non-Pangan
59 299 ± 49 527
38. 4
2 417 ± 5 144
2. 0
59 086 ± 39 359
25. 8
65
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2009 4(2): 63 – 71
Tabel 4.
St at ist ik Jenis-j enis Pengeluaran Pangan dan Non-Pangan di Baduy Luar, Baduy Dalam, dan Baduy
Muslim per kapit a per bulan
Jenis Pengeluaran
Baduy Luar
Rp
Baduy Dalam
%
Rp
Baduy Muslim
%
Rp
%
Pangan
a. Lauk Pauk
24 699
26. 0
20 167
18. 9
31 943
b. Sayuran
5 845
6. 1
1 275
1. 2
6 246
19. 0
3. 7
c. Buah
2 278
2. 4
17
0. 0
1 848
1. 1
d. Jaj anan
28 006
29. 5
12 268
11. 5
35 007
20. 8
e. Lainnya
35 761
37. 6
72 961
68. 4
93 135
55. 4
a. Kesehat an
6 215
10. 5
100
4. 1
6 416
10. 9
b. Pakaian
5 465
9. 2
667
27. 6
5 306
9. 0
c. Bahan Bakar
6 720
11. 3
0
0. 0
1 333
2. 3
57. 9
Non-Pangan
d. Rokok
31 352
52. 9
0
0. 0
34 187
e. Sumbangan
2 035
3. 4
0
0. 0
200
0. 3
f . Lainnya
7 513
12. 7
1 650
68. 3
11 643
19. 7
Jika kit a kaj i lebih j auh pada Tabel 4
dapat diket ahui bahwa pengeluaran pangan
t erbesar orang Baduy dialokasikan membeli lauk pauk dan makanan j aj anan. Hal ini sangat
masuk akal karena sumberdaya alam di Baduy
t idak banyak menyediakan bahan pangan yang
dapat diolah sebagai lauk pauk nabat i apalagi
unt uk lauk pauk hewani. Keadaan ini memang
akan menyebabkan orang Baduy memenuhi kebut uhan lauknya sangat t ergant ung suplai dari
luar. Demikian j uga unt uk makanan j aj anan,
orang Baduy banyak yang t idak mempunyai ket erampilan unt uk membuat makanan j aj anan,
sehingga sepenuhnya harus membeli dari luar.
Unt uk kebut uhan non-pangan, pengeluaran
t erbesarnya adalah unt uk membeli rokok
(Baduy Luar 52. 9% dan Baduy Muslim 57. 9%).
Kepemilikan Aset Rumah T angga
Tabel 5 menunj ukkan hampir semua keluarga di Baduy memiliki t ungku dari t anah liat
unt uk keperluan memasaknya dan memilki
bale-bale di depan rumahnya yang biasanya
digunakan unt uk menerima t amu at au unt uk
t empat ist irahat . Masyarakat Baduy t idak memiliki alat -alat elekt ronik sepert i t elevisi, t ape
r econder dan lain sebagainya karena memang
secara adat kepemilikan aset -aset yang memerlukan sent uhan t eknologi t erut ama alat
elekt ronik t idak diperbolehkan. Jadi peralat an
rumah t angga yang ada di masyarakat Baduy
Dalam memang amat t erbat as dan hanya
mengandalkan alat -alat dengan bahan alami
yang ada di sekit arnya. Jika dibandingkan dengan Baduy Dalam kondisi Baduy Muslim sangat
kont ras sekali, karena hampir semua rumah
t angga Baduy Muslim mempunyai t empat t idur
(72. 0%), lemari pakaian (92. 0%), t ungku
(64. 0%), dan bale-bale (20. 0%). Hal ini karena
di Baduy Muslim t idak ada larangan unt uk kepemilikan aset apapun.
66
Perumahan
Tabel 6 menunj ukkan sebagian besar
responden di Baduy Luar, Baduy Dalam dan
Baduy Muslim t elah memiliki rumah sendiri.
Hanya sebagian kecil yang masih t inggal bersama orang t uanya. Masyarakat Baduy Dalam
mendiami rumah yang lebih luas (59. 6 m 2 ±
18. 25 m 2) dibandingkan orang Baduy Luar (45
m 2 ± 15 m 2). Hal ini sangat logis karena memang di pedalaman yang dihuni oleh Baduy
Dalam lahannya sangat luas di samping it u
penduduknya masih sangat j arang. Unt uk masyarakat Baduy Muslim luas rumahnya (38. 10
m 2 ± 12. 42 m 2) lebih kecil dibanding Baduy Luar maupun Baduy Dalam. Lebih banyak responden Baduy Muslim yang masih t inggal bersama
orang t uanya (24%) j ika dibandingkan masyarakat Baduy Luar maupun Baduy Dalam.
Ketersediaan Pangan
Leuit (Lumbung Padi)
Ket ersediaan pangan masyarakat Baduy
t erpelihara karena mereka umumnya memiliki
l euit (lumbung padi). Dari Tabel 7 dapat diket ahui bahwa sebagian besar rumah t angga Baduy memiliki sat u lumbung, dan sebagian kecil
lainnya memiliki dua lumbung at au lebih. Masyarakat t radisional sepert i suku Baduy masih
mempert ahankan kepemilikan lumbung ini karena mereka umumnya mengandalkan subsist ensi penyediaan pangan pokok dari produk
pert anian sendiri. Pada saat penelit ian berlangsung (2008), rat a-rat a lumbung padi di Baduy Luar berisi 457 ikat padi dan 415 ikat di
Baduy Dalam. Padi yang t ersimpan di lumbung
t erut ama unt uk mencukupi kebut uhan rumah
t angga sendiri. Di Baduy Muslim t idak dit emukan adanya lumbung, penyimpanan beras pada
masyarakat Baduy Muslim adalah di karung.
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2009 4(2): 63 – 71
Tabel 5.
Persent ase Kepemilikan Aset Rumah t angga di Baduy Luar, Baduy Dalam, dan Baduy Muslim
Baduy Luar
Aset
n
Baduy Dalam
%
n
Baduy Muslim
%
n
%
Tempat Tidur
49
16. 2
1
10. 0
18
72. 0
Lemari Pakaian
19
6. 3
0
0. 0
23
92. 0
Tungku
303
100. 0
10
100. 0
16
64. 0
Bale-bale
297
98. 0
6
60. 0
5
20. 0
Emas
17
5. 6
0
0. 0
0
0. 0
Lain-lain
21
6. 9
0
0. 0
24
96. 0
Tabel 6. Sebaran Rumah t angga di Baduy Luar, Baduy Dalam dan Baduy Muslim menurut St at us dan Ukuran
Rumah
Status/ Ukuran
Baduy Luar
Baduy Dalam
n
%
n
a. Milik Sendiri
275
90. 8
b. Orang Tua
23
7. 6
c. Lainnya
5
1. 7
0
Baduy Muslim
%
n
%
8
80. 0
19
76. 0
2
20. 0
6
24. 0
0. 0
0
0. 0
St at us
Ukuran rumah (m 2)
Tabel 7.
45 ±15
59. 60 ± 18. 25
38. 10 ± 12. 42
St at ist ik Leuit (lumbung padi) di Baduy Luar, Baduy Dalam dan Baduy Muslim
Karakteristik Lumbung Padi
Jumlah
Baduy Luar
Baduy Dalam
Baduy Muslim
Jumlah lumbung per rumah (buah)
1. 2 ± 0. 6
1. 6 ± 0. 5
-
Luas lumbung (m 2)
3. 8 ± 2. 1
3. 3 ± 1. 5
-
Kapasit as lumbung (ikat padi)
796 ± 702
590 ± 303. 5
-
Isi lumbung (ikat padi)
457 ± 672
415 ± 276. 9
-
Panen dengan sist em ngahuma (berladang) dilakukan oleh masyarakat Baduy sekali
dalam set ahun karena sist em perladangan mereka adalah t adah huj an. Hasil panen padi
huma biasanya diikat per pocong (ist ilah unt uk
menyebut per ikat ). Set elah it u, padi dibawa
ke l embur (kampung) unt uk dij emur t anpa
membuka ikat an. Set elah kering, padi huma
disimpan di lumbung padi yang disebut l euit .
Leuit berbent uk sepert i rumah panggung yang
pint unya menghadap ke Timur dan dibangun
secara bergot ong royong oleh warga kampung.
Ukuran l euit t erbagi menj adi ukuran sedang
(2. 5×2. 5×3 m 3) dan besar (3×3×3 m 3). Leuit
sedang dapat menampung sekit ar 800-1200
ikat padi sedangkan l euit besar dapat menampung hingga 1800 ikat padi. Padi huma dapat
bert ahan hingga beberapa t ahun di dalam
l euit , hanya saj a j ika padi huma disimpan lebih dari 5-6 t ahun maka warna dan rasanya
akan berubah menj adi apek.
Nganj ang, Ngant euran, Nyambungan : Saling
Mengirim Makanan
Selain sist em penyimpanan padi dalam
l euit yang dapat menj aga ket ersediaan pangan
bagi orang Baduy, mereka j uga memiliki kebiasaan saling mengunj ungi dan memberi makanan kepada kerabat at au t et angga. Kebiasaan
ini dilakukan dengan t uj uan unt uk lebih mere-
kat kan t ali persaudaraan di ant ara mereka sekaligus anj angsana kepada keluarga (t erut ama
yang berbeda kampung) sehingga dapat mencegah sif at t ambel ar at au sif at masa bodoh,
at au t idak kenal dengan kerabat sendiri. Kebiasaan ini dilakukan pada saat ada acara-acara
t ert ent u sepert i haj at lembur (misalnya upacara panen) at au haj at an keluarga (misalnya pernikahan). Ant ar t et angga saling membawa bahan makanan unt uk membant u haj at (selamat an) t ersebut , sehingga beban yang punya haj at
t dak t erlalu berat . Di samping saling membant u kebiasaan ini j uga unt uk mempererat
silat urahmi.
Makanan yang dikirimkan biasanya berupa beras, makanan yang t elah mat ang (nasi
dan lauk pauknya). Orang yang diut amakan unt uk dikirim adalah kerabat sendiri. Jenis sert a
j umlah makanan yang dikirim t ergant ung kepada t ingkat kemampuan ekonomi masing-masing
keluarga. Kegiat an ini dikenal dengan sebut an
nganj ang yait u berkunj ung sambil membawa
makanan. Nganj ang ini sudah menj adi kebiasaan t urun t emurun. Saling mencicipi masakan
ant ar t et angga j uga sering dilakukan mereka
set iap harinya.
Selain nganj ang j uga dikenal kegiat an
yang f ungsinya sama yait u saling memberikan
makanan pada keluarga yang punya haj at ,
67
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2009 4(2): 63 – 71
disebut ngant euran at au nyambungan. Pangan
hewani yang sering dikirimkan dalam ngant euran adalah ayam yang dibungkus oleh
anyaman daun kirai yang disebut dengan kisa.
Ayam yang masih dibalut kisa ini t erkadang
digant ungkan begit u saj a dengan menggunakan
t ali raf ia di at ap depan rumah orang yang punya haj at an, sehingga si pemilik rumah (yang
punya haj at ) t idak menget ahui siapa orang
yang memberi ayam t ersebut . Di sini nampak
orang yang mengirim ayam merasa t idak perlu
diket ahui siapa dia, yang pent ing dia sudah
menj alankan ket ent uan adat . Daging ayam j uga merupakan makanan yang waj ib ada dalam
haj at an karena dihargai oleh para t okoh adat .
Ngalaksa
Ngal aksa yait u salah sat u upacara adat
yang berf ungsi menj amin kesej aht eraan bersama masyarakat Baduy dalam wuj ud kegiat an
membuat l aksa, semacam mi t erbuat dari t epung beras. Upacara ngal aksa dilaksanakan pada hari kelima kawal u t ut ug at au pada t anggal
21 bulan Kat iga, diawali di kapuunan (Baduy
Dalam), kemudian berant ai sampai ke seluruh
kampung panamping (Baduy Luar). Bahan unt uk pembuat an l aksa di kapuunan diambil dari
beras huma serang yang dit anam di Baduy
Dalam, sedangkan unt uk daerah panamping
diambil dari beras huma t ul adan yang berasal
dari Baduy Luar. Seandainya padi dari t empat
it u t idak cukup, akan dit ambah dengan beras
huma yang lain. Upacara adat ini j uga merupakan sumber yang menj amin ket ersediaan pangan bagi masyarakat Baduy, walaupun t idak
sering, t api rut in dilakukan.
Beas Perelek
Kelembagaan sosial ( social int it ut ion)
lainnya yang erat kait annya dengan pemenuhan pangan masyarakat Baduy ialah apa yang
disebut dengan beas perel ek. Beas perel ek
merupakan beras yang disumbangkan masyarakat kepada desa unt uk kegiat an-kegiat an desa
t ermasuk upacara-upacara adat di dalamnya.
Pelaksanaan beas perel ek dilaksanakan dalam
beberapa t ahap. Tahap pert ama set iap keluarga set iap hari menyisihkan segenggam (beberapa sendok) beras dari beras yang akan dit anak menj adi nasi unt uk disimpan dit abung
bambu yang di gant ungkan/ dit empelkan di t iang pint u. Selanj ut nya beras yang sudah t erkumpul dit abung bambu t ersebut diambil dari
set iap rumah unt uk dikumpulkan di pol indes
menj adi kekayaan kampung unt uk siap dipakai
bila desa membut uhkannya. Pemungut an beas
perel ek t ahap dua ini dilakukan oleh panggiwa
desa dua kali dalam sebulan. Manf aat beas
68
perel ek ini akhirnya akan dinikmat i j uga oleh
warga desa secara bersama-sama di saat
upacara adat dilaksanakan.
Cara Memperoleh Pangan
Hasil produksi padi masyarakat Baduy
umumnya belum mencukupi kebut uhannya. Di
samping it u t idak seluruh beras huma dikonsumsi sendiri, sebagian lainnya unt uk kebut uhan upacara adat . Sekit ar 25% dari hasil panen
beras huma dij ual warga dan diberikan kepada
t et angga yang kekurangan, 25% unt uk hant aran
dan keperluan upacara adat (unt uk orang t ua,
Jar o, dan Puun), dan sisanya 50% unt uk disimpan di leuit dan kebut uhan sehari-hari. Hanya
warga yang t idak mampu, menj adikan beras
huma sebagai bahan pangan sehari-hari.
Oleh sebab it u, bila orang Baduy memerlukan beras at au pangan lainnya, mereka keluar dari desanya unt uk memenuhi kebut uhannya akan pangan. Selain membeli bahan makanan di pasar, masyarakat Baduy membeli keperluannya di warung at au dari pedagang sayur
yang berj ualan dari kampung ke kampung.
Keberadaan warung sebenarnya dilarang oleh
adat , akan t et api lama-kelamaan dibiarkan karena masyarakat j uga memerlukan penghasilan
t ambahan di luar ngahuma dan bert ani.
Cara
memperoleh
Karbohidrat
Pangan
Sumber
Tabel 8 menunj ukkan cara perolehan pangan sumber karbohidrat yakni beras, j agung,
dan singkong. Hampir semua suku Baduy Dalam
menanam sendiri berasnya (100%), dan hanya
72. 6% di suku Baduy Luar dan 68% di Baduy
Muslim. Mungkin karena hasil ladang yang kurang mencukupi, dan karena hasil padi huma
lebih diperunt ukan unt uk keperluan upacara
adat , maka masih ada rumah t angga di Baduy
Luar, Baduy Dalam dan Baduy Muslim yang masih harus membeli beras dari warung-warung di
luar
kampung
Baduy
yang
j araknya
berdekat an.
Sement ara it u, unt uk komodit i j agung
dan singkong sebagian besar masyarakat Baduy
Luar dan Baduy Dalam menanam sendiri, dan
hanya sedikit yang masih membeli di pasar t erdekat di luar pemukiman suku Baduy. Sedangkan rumah t angga Baduy Muslim yang menanam sendiri hanya sebesar 16. 0% dan 32. 0%
membelinya dari pasar t erdekat .
Rumah t angga Baduy Dalam yang menanam singkong berj umlah 30. 0% dan sebanyak
20. 0% membeli dari pasar. Sement ara it u, rumah t angga Baduy Muslim yang membeli
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2009 4(2): 63 – 71
singkong hanya 28. 0% dan yang menanam
sendiri 60. 0%.
kung 58. 2%. Baduy Dalam yang membeli bayam
sebesar 40. 0% dan kangkung 30. 0%, sedangkan
rumah t angga Baduy Muslim yang membeli bayam sebesar 76. 0% dan kangkung sebesar
80. 0%. Bagi masyarakat Indonesia pada umumnya, bayam dan kangkung merupakan sayuran
yang paling sering t ersedia di warung at au
pasar-pasar. Pemeliharaan bayam dan kangkung memerlukan perawat an yang int ens dibandingkan sayuran lain sepert i daun singkong
at au daun pepaya. Barangkali ini yang menyebabkan mengapa sayuran bayam dan kangkung
lebih banyak diperoleh dengan cara membeli.
Cara memperoleh Pangan Sumber Prot ein
Pangan-pangan sumber prot ein at au lauk
pauk sepert i daging, ikan, t elur, t ahu, dan
t empe diperoleh dengan cara membeli. Sangat
sedikit rumah t angga Baduy Luar (<2%), Baduy
Dalam (0. 0%) dan Baduy Muslim (<10%) yang
mendapat kan pangan-pangan t ersebut dengan
cara memelihara sendiri. Dari dat a Tabel 9 j uga dapat diket ahui bahwa daging sapi relat if
j arang dibeli karena harganya sangat mahal.
Pangan lauk-pauk yang sangat sering dibeli
adalah ikan asin, t ahu, dan t empe. Ket iga j enis pangan ini adalah lauk-pauk yang harganya
murah dan mudah cara perolehannya. Masyarakat Baduy j uga relat if j arang makan t elur
maupun ikan air t awar karena harganya yang
masih mahal sepert i halnya daging sapi. Ikan
asin sering dibeli baik oleh suku Baduy Dalam
(100. 0%) maupun suku Baduy Muslim (84. 0%)
karena harga ikan asin yang relat if paling murah dibandingkan sumber prot ein lainnya.
Cara memperoleh Buah-buahan
Sement ara it u unt uk buah-buahan sepert i pisang, sebagian besar rumah t angga Baduy
Luar (90. 0%) memperolehnya dengan menanam
sendiri. Begit u pula rumah t angga di Baduy
Dalam semuanya (100. 0%) memperoleh buah
pisang dari menanam sendiri, sedangkan persent ase unt uk rumah t angga Baduy Muslim lebih rendah (64. 0%). Hal ini dikarenakan pisang
merupakan t anaman yang perawat annya mudah dan dapat berbuah t anpa mengenal musim
(Tabel 11).
Cara memperoleh Sayuran
Cara perolehan sayuran di Baduy umumnya adalah dengan menanam sendiri. Beberapa j enis sayuran yang dit anam sendiri adalah
j engkol, pet ai, daun singkong, daun papaya,
dan t erong. Sayuran yang cara perolehannya
dibeli adalah bayam dan kangkung. Hal ini t erlihat pada Tabel 10, rumah t angga Baduy Luar
yang membeli bayam sebesar 51. 5% dan kang-
Buah j eruk umumnya t idak dit anam sendiri oleh suku Baduy. Mereka mendapat kan buah j eruk dengan cara membeli. Di t empat t empat lain t anaman j eruk sudah menj adi perkebunan, dan di pasar-pasar j eruk j uga mudah
diperoleh dengan harga yang murah. Beberapa
Tabel 8. Persent ase Rumah t angga di Baduy Luar, Baduy Dalam dan Baduy Muslim menurut Cara
Memperoleh Pangan Sumber Karbohidrat
Cara Memperoleh Pangan (%)
Pangan Sumber
Karbohidrat
Baduy Luar
Membeli
Menanam
Sendiri
Beras
98. 3
Jagung
8. 4
Singkong
2. 3
Baduy Dalam
Baduy Muslim
Membeli
Menanam
Sendiri
72. 6
50. 0
100. 0
52. 0
68. 0
88. 0
20. 0
90. 0
32. 0
16. 0
89. 6
20. 0
30. 0
28. 0
60. 0
Membeli
Menanam
Sendiri
Tabel 9. Persent ase Rumah t angga di Baduy Luar, Baduy Dalam dan Baduy Muslim menurut Cara Memperoleh
Pangan Sumber Prot ein
Cara Memperoleh Pangan (%)
Pangan
Sumber
Protein
Baduy Luar
Membeli
Baduy Dalam
Memelihara/
Membuat Sendiri
Membeli
Memelihara/
Membuat Sendiri
Baduy Muslim
Membeli
Memelihara/
Membuat Sendiri
Daging Sapi
2. 3
-
10. 0
0. 0
16. 0
-
Ikan Tawar
38. 5
0. 0
80. 0
0. 0
64. 0
4. 0
Ikan Asin
97. 0
1. 7
100. 0
0. 0
84. 0
8. 0
Telur
16. 7
0. 7
20. 0
0. 0
36. 0
0. 0
Tahu
94. 6
0. 7
90. 0
0. 0
36. 0
0. 0
Tempe
95. 0
1. 0
90. 0
0. 0
84. 0
0. 0
69
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2009 4(2): 63 – 71
Tabel 10. Persent ase Rumah t angga di Baduy Luar, Baduy Dalam dan Baduy Muslim menurut Cara
Memperoleh Sayuran
Cara Memperoleh Pangan (%)
Sayuran
Jengkol
Baduy Luar
Menanam
Membeli
Sendiri
9. 4
79. 6
Baduy Dalam
Menanam
Membeli
Sendiri
0. 0
100. 0
Baduy Muslim
Menanam
Membeli
Sendiri
24. 0
52. 0
Pet ai
10. 0
81. 3
0. 0
90. 0
36. 0
44. 0
Bayam
51. 5
18. 4
40. 0
10. 0
76. 0
4. 0
Kangkung
58. 2
17. 1
30. 0
10. 0
80. 0
8. 0
9. 0
87. 3
0. 0
40. 0
36. 0
52. 0
6. 0
66. 2
0. 0
20. 0
20. 0
44. 0
11. 0
76. 9
0. 0
60. 0
32. 0
4. 0
Daun Singkong
Daun Pepaya
Terong
Tabel 11. Persent ase Rumah t angga di Baduy Luar, Baduy Dalam dan Baduy Muslim menurut Cara
Memperoleh Buah-buahan
Cara Memperoleh Pangan (%)
Buah
Baduy Luar
Menanam
Membeli
Sendiri
Baduy Muslim
Menanam
Membeli
Sendiri
0. 0
52. 0
Pepaya
3. 0
74. 9
Pisang
8. 0
90. 0
0. 0
100. 0
24. 0
64. 0
Jeruk
87. 3
4. 3
80. 0
10. 0
60. 0
4. 0
j enis j eruk yang biasa t ersedia di pasar misalnya j eruk medan, j eruk pont ianak, j eruk garut , dan lain-lain. Berbeda dengan pisang, rumah t angga Baduy Luar (87. 3%), Baduy Dalam
(80. 0%), dan Baduy Muslim (60. 0%) memperoleh j eruk dengan cara membeli.
Penyiapan Makanan
Orang Baduy t erut ama Baduy Luar lebih
senang memasak dengan cara menggoreng karena dirasa lebih gampang dan prakt is. Bahkan
kebut uhan minyak goreng di Baduy dapat dikat akan cukup t inggi. Makanan yang paling sering
digoreng adalah ikan asin. Ikan asin ini sekaligus merupakan makanan yang dikonsumsi hampir set iap hari pada saat pagi, siang, maupun
sore at au malam hari. Sudah j arang warga
yang memasak ikan asin dengan cara dibeul eum (dibakar) di hawu (perapian, t ungku).
Makanan yang digoreng selain ikan asin adalah
kerupuk dan yang diolah dengan minyak goreng adalah sayuran yang dit umis. Minyak goreng biasanya digant i set elah warnanya keruh,
t ergant ung dari j enis makanan yang digoreng.
Misalnya menggoreng ikan asin, set elah minyak
dipakai dua kali menggoreng langsung dibuang,
t api bila menggoreng kerupuk minyak bisa berkali-kali dipakai. Selain it u ada j uga bahan makanan yang dimasak dengan cara dipanggang,
sepert i opak (t radit ional chip), umbi-umbian,
ikan dan j uga ayam at aupun dengan cara direbus sepert i sayuran, umbi-umbian, kacangkacangan dan lain-lain.
Orang Baduy j uga mengonsumsi sayuran.
Sayur yang paling sering dikonsumsi adalah la-
70
Baduy Dalam
Menanam
Membeli
Sendiri
10. 0
60. 0
lapan berupa daun dangdeur (daun singkong)
yang direbus at apun dimakan ment ah set elah
dicuci. Mereka j uga lebih sering memasak sayur bening dan j arang sekali sayur yang berkuah at au menggunakan sant an. Sant an lebih
banyak digunakan unt uk membuat makanan
t radisional (misal ranginang) dan makanan unt uk haj at an.
Air unt uk minum dimasak sampai mendidih t erlebih dahulu. Bahan makanan yang akan
dimasak dan peralat an memasak dicuci di pancuran. Makanan yang sudah masak disimpan di
bawah t udungsaj i dan ada j uga yang menyimpannya di lemari.
Semua rumah menggunakan hawu (t ungku) unt uk memasak. Hal ini berhubungan dengan bahan bakar ut ama yang mereka gunakan
adalah kayu bakar. Alasan lain penggunaan hawu dan t idak menggunakan minyak t anah adalah adanya kepercayaan bahwa api yang dit imbulkan dari hawu it u haneut (hangat ) sehingga
suasana rumah haneut eun (suasana yang hangat dalam keluarga), berbeda dengan kompor
minyak t anah yang t idak dapat menghangat kan
rumah karena apinya kecil sehingga kesannya
t iis (dingin) yang dapat membuat suasana rumah t iiseun (suasana rumah yang sepi, sehingga t idak nyaman). Asap yang dihasilkan dari
api yang berasal dari hawu j uga dipercaya dapat membuat awet hat eup (at ap) rumah yang
t erbuat dari kirai . Unt uk menyalakan kayu bakar t idak diperkenankan unt uk menggunakan
minyak t anah karena minyak t anah dapat menembus ke dasar hawu hingga ke lant ai dasar
rumah dan dapat menyebabkan kebakaran
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2009 4(2): 63 – 71
karena dasar rumah t erbuat dari bambu yang
disebut dengan pal upuh. Minyak t anah hanya
digunakan unt uk lampu/ penerangan karena
masyarakat Baduy dilarang oleh adat menggunakan list rik.
Beras j uga waj ib dimasak dengan cara
dikukus at au dit anak di hawu karena cit a rasa
nasi yang dit anak di at as hawu dinilai lebih
enak, pul en dan wangi. Oleh karena it u walaupun beberapa warga Baduy Luar ada yang
t elah memiliki kompor minyak t anah, mereka
hampir t idak pernah menggunakannya.
Cara pembuat an hawu memiliki t eknik
t ersendiri. Pert ama pal upuh dapur paling poj ok dibiarkan kosong berbent uk kot ak dengan
ukuran 20 × 20 cm yang disebut dengan
parako. Di at as parako t ersebut kemudian dilapisi dengan pelepah pisang. Lapisan berikut nya
adalah t umpukan t anah dengan t inggi sekit ar
15 cm. Di at as t anah kemudian diberi lapisan
l ebu (abu) sekit ar 5 cm. Set elah it u hawu
dapat dilet akkan diat as lapisan abu t ersebut .
Hawu it u sendiri dibuat dari t anah liat yang
dicet ak berbent uk kot ak dengan lubang diat as
unt uk menyimpan peralat an masak sepert i kat el dan bagian depan unt uk memasukkan kayu
bakar.
ligus j uga merupakan makanan yang dikonsumsi hampir set iap hari pada saat pagi, siang,
maupun sore at au malam hari. Sudah j arang
warga yang memasak ikan asin dengan cara
dibeul eum (dibakar) di hawu (perapian, t ungku). Makanan yang digoreng selain ikan asin
adalah kerupuk dan yang diolah dengan minyak
goreng adalah sayuran yang dit umis. Minyak
goreng biasanya digant i set elah warnanya keruh, t ergant ung dari j enis makanan yang digoreng. Selain it u ada j uga bahan makanan yang
dimasak dengan cara dipanggang, sepert i
opak, umbi-umbian, ikan, dan j uga ayam at aupun dengan cara direbus sepert i sayuran, umbi-umbian, kacang-kacangan, dan lain-lain.
DAFTAR PUSTAKA
Aspart ia U. 1996. St udy Pola Konsumsi Pangan
Masyarakat melalui Pendekat an Karakt erist ik
Agroekologi
di
Kabupat en
Kupang, NTT (Nusa Tenggara Timur).
Tesis Magist er Sekolah Pascasarj ana,
IPB, Bogor.
Depart emen Pendidikan dan Kebudayaan RI.
1997. Adat dan Kebiasaan Makan pada
Masyarakat Tradisional di Kalimant an.
Put ra Sej at i Raya, Jakart a.
KESIMPULAN
Selain sist em penyimpanan padi dalam
l euit yang dapat menj aga ket ersediaan pangan
bagi orang Baduy, mereka j uga memiliki kebiasaan saling mengunj ungi dan memberi makanan kepada kerabat at au t et angga. Kebiasaan
ini dilakukan pada saat ada acara-acara t ert ent u sepert i haj at lembur (misalnya upacara
panen) at au haj at an keluarga (misalnya pernikahan). Kegiat an ini dikenal dengan sebut an
nganj ang yait u berkunj ung sambil membawa
makanan. Selain nganj ang j uga dikenal kegiat an yang f ungsinya sama yait u saling memberikan makanan pada keluarga yang punya haj at ,
disebut ngant euran at au nyambungan.
Orang Baduy t erut ama Baduy Luar lebih
senang memasak dengan cara menggoreng karena dirasa lebih gampang dan prakt is. Bahkan
kebut uhan minyak goreng di Baduy dapat dikat akan cukup t inggi. Makanan yang paling sering
digoreng adalah ikan asin. Ikan asin ini seka-
Propinsi Bant en. 2002. ht t p: / / www. bant en.
go. id/ ?link=dt l&id=684 [ Mei 2008] .
Rahayu YS. 1998. Perbandingan Sist em Pert anian Agribisnis ant ara Baduy Luar dan Baduy Dalam Berdasarkan Tingkat Ef isiensi
dan Agribisnis Subsist en. Skripsi Sarj ana
Depart emen Ilmu Sosial Ekonomi Pert anian, Fakult as Pert anian, IPB, Bogor.
Suhardj o. 1989. Sosio-Budaya Gizi. Depart emen Pendidikan dan Kebudayaan. Direkt orat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat
Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
Tan
MG, Abunain, Suharso, Rahardj o J,
Suhardj o & Mulyohardj o S. 1970. Aspek
Sosio-Budaya, Pola Konsumsi Pangan dan
Kebiasaan Makan pada Lima Daerah Pedesaan di Indonesia. Direkt orat Gizi,
Depart emen Kesehat an RI, Jakart a.
71