飲食店経営・調理師 雑誌 発売日一覧

月刊専門料理

2025年02月19日発売

目次: 【特集】カジュアル店のたのしい前菜

○つまみ・生地もの、魚、野菜、肉
ワインが進む前菜とつまみ
入江哲生（fudo）／大貫浩一（クオーレ アズーロ）／西田有宏（Gigi）／金田真芳（ブリッカ）／渡部竜太郎（リオス・ボングスタイオ）／檜森誠太郎（イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ）／西尾章平（グシテ）／杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）／樫村仁尊（ファロ）


○料理人YouTuber「Chef Ropia」が教える
時代を生き抜くためのSNS動画戦略
前編：座学編


○長本和子（イタリア料理文化研究家）×「リストランテ・アキタ」秋田和則
郷土料理を現代のアプローチで


【TOPIC】
レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る
ロカボ研鑽会　3.ドリンク
栗田雄一（銀座レカン）×近藤佑哉（銀座レカン）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）


《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 1. 菊乃井 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　14. 西野正巳（京遊膳 花みやこ）
・レストランの野菜料理　14. 原隆司（ノノカ レストラン）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　1. 小林武志（KOBAYASHI）
・自分流で　菅又純一（レーテ）
・色味追索　佐藤恭正（ビストロシノワ YASMIN）

海外レポート（フランス、米国）
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用語解説
次号予告
料理解説

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2025年02月05日発売

目次: 【特集】
“スイーツ”パンと“おつまみ”パン

○進化が止まらない日本の菓子パン・そうざいパン　　　　　　
Think（シンク）／エスタ―ジュ／ガーデン ハウス クラフツ／ベーカー アオヤギ／ビストロ ベーカリー タツミ／ブラン ア トウキョウ／na（ナ）／シコン ベーカリー／グッド ステイ グッド

・この店のドーナツに注目！

・ミルクスティック（ミルクフランス）のバリエーション

・個性派明太フランス


○サワードウブレッドが売りの個性派マイクロベーカリー
ドウイスト／ブロード／ベイクストア／ベッカライ ノイス


○パリで大成功！
日本の菓子パン・そうざいパン
アキ・ブーランジュリ―

・最新パリ通信

〈NEW OPEN　人気ベーカリー、新たなステージへ〉
マサオキ ベーカリー／製パン 雅

・私のサンドイッチの発想と組み立て方
33（サンジュウサン）／ベーカリー バンク／サンドイッチとワイン 憂鬱な木曜日／ヤキチ 平尾店

・人気店のアイデアサンドイッチ

〈NEW OPEN〉
モリ ヨシダ

〈連載〉
・スペシャリテ　オー ト ウーの「あんぱん」
・2人で店を　まつたかパン
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　ゴーフル・フーレ／エグザゴン
・ハード系の技と表現　最終回 ブレッド イット ビー
・和菓子、この味　福砂屋の八十八カステラ
・パリで活躍する日本人
　メゾン　小林里佳子さん
・はじまりの、菓子　クロッケ・オ・ザマンド
　カフェタナカ　田中千尋さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　Think（シンク） 仲村和浩さん／ドウイスト 川原 司さん／33 （サンジュウサン）網代ミレイさん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY　最終回
　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
・いい店、いい話
　バー ヴェルク（川口葉子）

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飲食店経営

2025年02月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2025年3月号

【今月の表紙】
株式会社IFREA DINING
代表取締役 曽根浩伸氏 ＆
株式会社HENRY
代表取締役 横手和愛氏 に聞く
二人の若手経営者が対談で明かす
SNSマーケティングの成功方程式

●最適な一手で人手不足を解決
　スキマバイトアプリの選び方
・各社広報担当が紹介するスキマバイトアプリ７選
・LINEスキマニ
・スポットバイトル
・メルカリ ハロ

●高付加価値の業態が続々登場
　新時代のやきとりの提案法
・焼鳥 とり藤 五反田店
・勝どき 焼鳥 一石三鳥
・神鶏 池袋
・鳥貴族

●成果を出しているお店はここが違う
　人材の育成、採用、定着のノウハウ
・「成吉思汗だるま」から学ぶ
　外国人が活躍できる職場のつくり方
・創業100 年近い老舗企業が手掛ける
　「板前オープンスクール」の実力とは

【連載】
・細かすぎる集客の視点
・はじめての店長！「大切な５つの行動」
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・「職場の心理的安全性」 高めて、利益体質を強化しよう
・利益を出す計数管理のひみつ
・外食の”今”が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の視点

カフェレス

2025年01月18日発売

目次: 【特集】

成功する!
「自家焙煎カフェ」
「自家焙煎挽き売り店」開業法

東京・原宿　Sedai Coffee＆Roasters
東京・千駄木　kariomon COFFEE ROASTER
東京・千駄木　トロイ珈琲店
東京・西東京市　Comodo Coffee Roast ers
神奈川・横浜市　Coffee and Baked Ura
愛知・岡崎市　TWIST AND COFFEE ROASTERS
愛知・稲沢市　尾州暁珈琲焙煎所
大阪・大阪市　PAUHANA COFFEE
大阪・大阪市　パンとエスプレッソと珈琲製作所
大阪・吹田市　Senri Maison Coffee
兵庫・芦屋市　ウカブ珈琲店豆焙煎所
福岡・福岡市　stong coffee lab
福岡・福岡市　knockin’on COFFEEs DOOR
北海道・札幌市　HOKKAIDO STARBREW
北海道・札幌市　十八珈琲焙煎所


SCAJ 2024　REPORT
生産者の声を伝え、問題提起を行う「ワタル」ブース

「Sustainability Challenge」がテーマ!
五感で楽しませる「UCC」ブース


CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長　富田 佐奈栄


コーヒービジネス最前線REPORT
スペシャルティコーヒーを触媒する「COUZOU」
─成長痛を癒し、新たな地平を拓く場─


COFFEE 2025 NEWS


知る人ぞ知る「パンの町」
石川・小松市の繁盛パン店の取り組み


中部コーポレーション
第53回国際ホテル・レストランショー 見どころガイド


UCCコーヒーアカデミー
「至高のコーヒーマリアージュ in AOYAMA ～人気パティシエと世界レベルの
コーヒーチャンピオンのコラボレーション～」を開催


著者インタビュー　畠山大輝


急成長のコーヒーショップに聞く、
これからのロースタリーに必要なこと
東京・品川　NOG COFFEE ROASTERS


特集 ますます進化する
全自動エスプレッソマシン 新機能早わかり


生産体制強化のための新工場が完成!
業務用生パスタ全国シェアNO.1の㈱ニューオオクボ
生パスタ＆乾燥パスタ新工場見学ツアー


［連載］

隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

あのカフェが人気の理由
神奈川県・座間　REDPOISON
東京都・国分寺　BACKEN

ターナーのラテ散歩　田中大介

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

注目のカフェメニュー
第7回　ナポリタン
珈琲舎のだ ソラリアプラザ店
カフェ ニュージャポネ
喫茶 Cizool
カフェ フーケ
喫茶 琵琶湖
太陽ノ塔 別館
カフェ タナカ 本店

CAFEのDessert Lesson

繁盛店をつくる、バリスタの接客力!　横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

海外で活躍するバリスタ
ENGHAVE KAFFE　松井宣明

FOOD BUSINESS NEWS

近代食堂

2025年02月20日発売

目次: 採用・待遇・労務・育成の注目事例
「ここで働きたい」と
言われる店が
全力で取り組んでいること

時給2000円時代の新しい働き方
■炭火焼肉なかはら

＂料理を軸＂とした採用・育成の取り組みを強化
■㈱イタリアンイノベーションクッチーナ

人時売上高１万円超！生産性と理念浸透を両立
■やきとり番長 松本つなぐ横丁店

「好き」「楽しい」と実感できる数々の取り組みで、人も店も輝く！
DREAM ON流【大好き経営】とは
■㈱DREAM ON代表取締役社長 赤塚元気氏


【特集】

ラーメン・そば・うどん
変わる経営、変わる繁盛法

■ラーメン・そば・うどん繁盛店レポート
[そば店] そば膳処 桂庵（東京・荏原町）
[うどん店] 本格手打ち かんたろう（埼玉・東所沢）
[そば店] あけの蕎（東京・中延）
[つけ麺店] 伊之瀬（東京・新宿）
[ラーメン店] 鮮魚ラーメン 五ノ神水産（東京・神田）
[ラーメン店] 家系ラーメン 革新家 TOKYO（東京・八重洲）

■どう変わる？人気ラーメン店の経営者に聞く これからの麺ビジネス
株式会社イノセンス 代表取締役 水原裕満氏
株式会社五ノ神製作所 代表取締役 伊藤真啓氏
株式会社ソラノイロ 代表取締役 宮崎千尋氏


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・外苑前　中華風家庭料理 とも
寒い日でもオーダー率70％！ネギとチャーシューの冷やし麺


[interview]繁盛店トップの新視点
居酒屋甲子園の学びのコンテンツを増やし交流や関係性を密にする
■NPO法人　居酒屋甲子園　９代目理事長　㈱てっぺん　代表取締役社長　和田　裕直氏
「学食プロジェクト」を行って「働きながら学ぶ場」に転換する
■㈱ORIENTALFOODS　代表取締役　米田　勝栄氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・明治神宮前『Greek day Omotesando』
休日400食の大ヒット！韓国の大人気グリークヨーグルト専門店が話題

東京・三鷹『ワンタンメンの満月 三鷹店』
山形・酒田ラーメンの名店が東京でも幅広い客層に大人気。24席で１日約200人を集客

岐阜・岐阜市『めん処　堀川』
根強い人気の看板商品と多彩な提供法の新名物で週末は450人超を集客！


飲食店のDX はじめの一歩
■集客最大化の「STORE PAD」でGoogle経由予約が1000件増加、年間で約1000万円の経費削減！
■業態に＂ベストフィット＂した店舗オペレーションシステムを低投資で実現できる「Chompy」


サントリーが2025年の「ビール事業方針」を発表
●＂ビールカテゴリーとエコノミーカテゴリーの両輪＂に活動注力
●主要4ブランドをリニューアルし、さらなる飛躍を目指す


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
千葉・千葉市『手打ち蕎麦　花月庵　れん月


[特別レポート]
広島・安芸太田町の食の魅力


いま強い店は、こう作る
東京・港区『七宝麻辣湯 赤坂店』


「ミライの繁盛店」のつくり方
利益を守るために必要な値上げはすべき。その正しいやり方とは？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
＂見開きページ＂単位で魅せる印象の残し方で、存在感を際立たせる！


「肉」が動けば、「外食」が動く
鶏卵、鶏肉の高騰再来⁉鳥インフルエンザの脅威
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
「食べ残し持ち帰り」促進ガイドラインを策定 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・銀座『THE ROOM GINZA MARUUSHI』
■『スシロー』
■東京・浅草『更科天狐』
■東京・神楽坂『鰻次郎 神楽坂』
■『しゃぶ禅』
■東京・銀座『KITAINARI GINZA』

PCG（ピーシージー）

2025年03月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2025年３月号

■特集　VOL.664　特集 パンの展開／ババとサヴァラン

パティスリーでもパンを扱う店舗が増えていますが、取り扱う以上はこだわりたいのが職人の性。そこで本特集ではパンの職人であるブーランジェや専門学校の製パン科講師、パティスリーとブーランジュリーを展開するシェフに、パンに対する向き合い方やこだわりについて話を伺いました。また、最近需要が伸びている冷凍パンの解説や、パンを作る上で役立つ素材や機械も提携します。

◆特集◆ パンの展開
◎パンへの向き合い方
　高橋 佳介（パンフロレゾン）
　石川 光治（東京製菓学校）
　長谷川 哲夫（パティスリー ハル／ブーランジェリー ハル）
◎製品提案①～職人の趣向を凝らしたパン
　高橋 佳介（パンフロレゾン）
　石川 光治（東京製菓学校）
◎ラ･ブランジェ･リシェ 遠藤信行シェフによる製パン講習会開催
◎編集委員寄稿／パティスリーでパンを提供する意味はあるのか？ 上村 究
◎冷凍パンを活用する　株式会社アルカン
◎パティスリー向け 製パン素材･道具カタログ

◆第2特集◆ ババとサヴァラン
◎大森由紀子氏に聞く、ババとサヴァラン
◎製品提案② ～伝統を踏まえて進化するババとサヴァラン
　齊藤 雅之（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋））
　須藤 勇輝（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋））
　和田 康則（ヨックモック）
　岡崎 正輝（コンラッド東京）

◎経営情報
◎話題の店　ヌメロサンドゥ
◎私のスペシャリテ　小野瀬　遵
◎TOPIC　ミヨシ油脂株式会社
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎新世代の会 研修旅行2024 in 青森
◎インフォメーション