サムギョプサル

材料（２〜３人分）

豚バラかたまり肉
　400g
白菜キムチ
　100g
にんにくの薄切り
　１片分
長ねぎのピリ辛あえ
　・長ねぎのせん切り
　　1/2本分
　・酢小さじ
　　１　1/2
　・砂糖、しょうゆ
　　各小さじ1/2
　・塩、粉とうがらし
　　各少々
リーフレタス
　６枚
えごまの葉
　12枚
ごまだれ
　・ごま油
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
サムジャンだれ
　・みそ
　　大さじ１
　・コチュジャン
　　小さじ１　1/2
　・おろししょうが、おろしにんにく
　　各小さじ1/2
　・白すりごま
　　小さじ１
　・ごま油
　　小さじ1/4

• 豚バラかたまり肉

  400g

• 白菜キムチ

  100g

• にんにくの薄切り

  １片分

• 長ねぎのピリ辛あえ

• 　・長ねぎのせん切り

  1/2本分

• 　・酢小さじ

  １　1/2

• 　・砂糖、しょうゆ

  各小さじ1/2

• 　・塩、粉とうがらし

  各少々

• リーフレタス

  ６枚

• えごまの葉

  12枚

• ごまだれ

• 　・ごま油

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• サムジャンだれ

• 　・みそ

  大さじ１

• 　・コチュジャン

  小さじ１　1/2

• 　・おろししょうが、おろしにんにく

  各小さじ1/2

• 　・白すりごま

  小さじ１

• 　・ごま油

  小さじ1/4

1. 1

   キムチは食べやすい大きさに切る。豚肉は1.5cm厚さに切る。肉の繊維に沿った向きに切ることで、食べたときに肉がやわらかく感じられる。ペーパータオルで、豚肉の水けをしっかり拭き取る。

   
2. 2

   油をひかずにフライパンを温め、豚肉を並べ入れ、キムチとにんにくも入れて弱めの中火で約４分焼く。途中、脂と肉汁が肉から出たら、フライパンをかたむけてキムチとにんにくのほうに流して炒める。ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き、豚肉の上下を返して２分〜２分30秒焼く。
   
   ＊ここでは直径26cmのフライパンを使用。手持ちのフライパンに豚肉が一度に入らないときは、何回かに分けて焼くとよい。

   
3. 3

   豚肉がこんがりと焼けたら火を止め、トングなどで豚肉をつかみ、キッチンばさみで２cm幅に切り、キムチ、にんにくとともに器に盛る。長ねぎのピリ辛あえ、ごまだれ、サムジャンだれの材料をそれぞれ混ぜて添える。リーフレタスやえごまも別の器に盛って添える。野菜に豚肉をのせ、長ねぎのピリ辛あえや焼いたキムチやにんにく、好みのたれをのせたり、つけたりして、包んで食べる。

   

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