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Recetas de TVE

'Bake Off': la receta de la pavlova de Pol Espargaró

Por
Gran pavlova con merengues rosas, frutas rojas y hojas de menta, sobre tabla de madera y mantel colorido. Base espolvoreada con cacao.
La pavlova de Pol Espargaró RTVE / Boxfish

Con la mirada puesta en la semifinal del programa Benita, Mario Marzo, Pol Espargaró, Nagore y Lidia Torrent se juegan prácticamente un puesto en la final, y solo pueden quedar cuatro.

En una semana que ha vuelto a poner la vista en la gastronomía internacional (con una primera prueba centrada en Japón y una segunda prueba centrada en Francia), la prueba fantasía de la jornada pone el foco en la pavlova, que pese a su origen neozelandés homenajea a una de las grandes bailarinas de ballet ruso, Anna Pavlova.

Por si fuera poco, los concursantes han recibido la visita de los hermanos Salinas, que conquistaron nuestros corazones con sus gracias en la primera temporada de 'Bake Off: famosos al horno'. Ellos han sido los encargados de aconsejar a los aspirantes para conseguir más minutos de cocinado, en una dinámica muy divertida que ha convertido a los jueces en porteros y a los concursantes en futbolistas a punto de lanzar un penalti.

Si quieres aprender a preparar la pavlova de Pol Espargaró, que ha acompañado de un curd de cereza y una crema de yogourt, estate atento a lo que te contamos a continuación.

PavlovaPavlova
Ingredientes Preparación
  • Para el merengue italiano:
  • 220 gramos de claras de huevo
  • 185 gramos de azúcar (1)
  • 600 gramos de azúcar (2)
  • 150 gramos de agua
  • 150 gramos de azúcar glass
  • Para el curd de cereza:
  • 3 huevos
  • 100 gramos de puré de cerezas
  • 65 gramos de mantequilla
  • 120 gramos de azúcar
  • Cerezas
  • Para la crema de yogourt:
  • 150 gramos de nata para montar
  • 75 gramos de yogur griego
  • 20 gramos de azúcar
  1. Para el merengue italiano: empezamos a montar las claras de huevo y una vez estén semi-montadas le añadimos el azúcar (1).
  2. Añadimos en un cazo el azúcar junto con el agua y lo llevamos a punto de hebra (180ºC).
  3. Añadimos la segunda mezcla a las claras hasta lograr el merengue.
  4. Una vez esté bien montado, añadimos el azúcar glass.
  5. Introducimos el merengue en una manga y hacemos la forma deseada.
  6. Introducimos en el horno a 120ºC. Si la elaboración es pequeña, dejamos en el horno entre 12-15 minutos. Si es grande, de 18 a 23 minutos (aproximadamente).
  7. Para el curd de cereza: ponemos en un cazo el puré de cereza, el azúcar y los huevos, y mezclamos hasta espesar.
  8. Por último, añadimos la mantequilla poco a poco con el túrmix.
  9. Reservamos.
  10. Decoramos con fruta fresca.
  11. Para la crema de yogourt: mezclamos la nata con el yogur y el azúcar hasta obtener una textura cremosa, añadimos el sabor de cualquier fruta fresca, ralladura o especia que combine con el curd.
  12. Reservamos hasta su uso.
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