Menu Windmill Restaurant 2024 July

Windmill 3 COURSE MENU
STARTERS
Scallops with Spicy Wakamé
Scallops served with spicy piri piri wakamé seaweed and salicornia covered in orange ponzu.
Goat Cheese brûlée with Honey Caviar

Goat cheese brulee with honey caviar and goat cheese ice cream. Served
also with beetroot pure, seasonal salad, grilled orange.
65ºC Egg & Chorizo from Alentejo

Confit Egg yolk at 65ºC served with two textures of peas, accompanied with
Smoked Black Pork Chorizo f rom Alentejo.
MAINS
Slow cooked lamb
Lamb palette cooked at low temperature for 24 hours. Served with
potato puree with blue cheese, baby carrots and roasted leek.
Rissotto “Bulhão Pato”

Rissotto of “bulhão pato” (coriander, clams, white wine).
Accompanied with fresh fish of the day, citrus foam and clam sphere.
Duck Magret with lupine puree

Duck magret with raspberry sauce, lupine puree and glazed onions.
Mushroom Tortellini
Handmade tortellini stuffed with porccinni mushrooms. Accompanied with potato
cream infused with truffles.
DESSERTS
Algarve’s Mandarin with chocolate crumble

Mousse of local Oranges and Mandarins with chocolate crumble and
mandarin sorbet.
Belem Custard
A unique interpretation of the traditional Portuguese custard tart.
Served with coffee ice cream and cinnamon mousse
3 Course Meal – 70 € / per person

(Optional) Wine Paring – 30 € / per person
Windmill DEGUSTAÇÃO DE 3 PRATOS
ENTRADAS
Vieiras com Wakamé Picante
Vieiras servidas com alga picante piri piri wakamé e salicornia, cobertas com ponzu de laranja.
Queijo de cabra brûlée com caviar de mel

Queijo de cabra brulée com caviar de mel e gelado de queijo de cabra.
Servido também com puré de beterraba, salada da época e laranja grelhada.
Ovo a 65ºC com Chouriço do Alentejo

Ovo Confitado a 65ºC servido com duas texturas de ervilhas, acompanhado com
Chouriço de Porco Preto Fumado do Alentejo.
PRATOS PRINCIPAIS
Borrego de cozedura lenta
Paleta de borrego cozinhado a baixa temperatura durante 24h. Servido com
purê de batata com queijo azul, cenouras baby e alho francês.
Rissotto Bulhão Pato

Rissotto à bulhão pato (coentro, ameijoa, vinho branco). Acompanhado com
peixe fresco do dia, espuma de citrinos e esferas à “bulhão pato”.
Magret de Pato com purê de tremoço

Magret de pato com molho de frutos silvestres, purê de tremoço e cebolas glaceadas.
Tortellini de Cogumelos
Tortellini artesanal recheado com cogumelos porccinni. Acompanhada de creme
de batata trufada.
SOBREMESAS
Tangerina do Algarve com crumble de chocolate

Mousse de laranjas e tangerinas locais com crumble de chocolate e
sorbet de Tangerina.
Pastel de Belem
Uma interpretação única do tradicional pastel de nata português.
Servido com gelado de café e mousse de canela.
Degustação 3 Pratos – 70 € / por pessoa

(Opcional) Harmonização de Vinhos – 30 € / por pessoa
Windmill DÉGUSTATION DE 3 PLATS
ENTRÉES
Pétoncles au Wakamé Épicé
Pétoncles servis avec algues épicées piri piri wakamé et salicorne recouvertes de ponzu orange.
Chèvre brûlée au Caviar de miel

Brûlée de chèvre au caviar de miel et glace au chèvre. Servi également avec
de la purée de betterave, de la salade de saison, de l' orange grillée.
Ovo à 65ºC avec Chouriço do Alentejo

Jaune d'œuf confit à 65ºC servi avec deux textures de petits pois, accompagné de
Chorizo d e Porc Noir Fumé de l'Alentejo.
LES PLATS PRINCIPAUX

Agneau à cuisson lente
Palette d'agneau cuite à basse température pendant 24 heures. Servi avec
purée de pommes de terre et fromage bleu, petit carottes et poireau.

Rissotto à bulhão pato (coriandre, palourdes, vin blanc). Accompagné de
poisson frais du jour, mousse d'agrumes et sphère de palourdes.
Magret de Canard à la Purée de Lupin

Magret de canard sauce cerise, purée de lupin et oignons glacés.
Tortellini aux Champignons

Tortellini faits à la main farcis aux champignons porccinni. Accompagné de crème
de pomme de terre truffée.
DESSERTS
Mandarine de l'Algarve au crumble de chocolat

Mousse d'Oranges et Mandarines locales avec crumble au chocolat et sorbet
mandarine.
Belem à la crème
Une interprétation unique de la tarte à la crème portugaise
traditionnelle. Servi avec glace au café et mousse à la cannelle.
Dégustation de 3 plats – 70 € / par personne

(Optionnel) Accord Mets-Vins — 30 € / par personne
Windmill DEGUSTACIÓN DE 3 PLATOS
PARA EMPEZAR
Vieiras con Wakamé Picante
Vieiras servidas con alga wakamé picante piri piri y salicornia, cubiertas con ponzu de naranja.
Queso de cabra brûlée con caviar de miel

Queso de cabra brulée con caviar de miel y helado de queso de cabra. Servido también
con puré de remolacha, ensalada de temporada y naranja asada.
Huevo a 65ºC con Chorizo d el Alentejo

Yema de Huevo Confitada a 65ºC servida con dos texturas de guisantes,
acompañada de Chorizo d e Cerdo Negro Ahumado del Alentejo.
PLATOS PRINCIPALES
Cordero de Cocción Lenta
Paletilla de cordero cocinada a baja temperatura durante 24h. Servido con puré
de patata con queso azul, zanahorias baby y puerro.

Risotto al estilo bulhão pato (cilantro, almejas, vino blanco). Acompañado con
pescado fresco del día, espuma de cítricos y esferas al estilo “bulhão pato”.
Magret de Pato con puré de altramuz

Magret de pato con salsa de frutos silvestres, puré de altramuz y cebollas glaseadas.
Tortellinis De Champiñones
Tortellini hechos a mano rellenos de hongos porccinni. Acompañado de crema de
patata infusionada con trufas.
POSTRES
Mandarina del Algarve con crumble de chocolate

Mousse local de naranja y mandarina con crumble de chocolate y sorbete de
mandarina.
Nata de Belém
Una interpretación única de la tradicional tarta de natillas
portuguesa. Servido con helado de café y mousse de canela.
Degustación de 3 platos – 70 € / por persona

(Opcional) Maridaje de Vinos — 30 € / por persona

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Windmill 3 COURSE MENU

Goat Cheese brûlée with Honey Caviar

65ºC Egg & Chorizo from Alentejo

Rissotto “Bulhão Pato”

Duck Magret with lupine puree

Algarve’s Mandarin with chocolate crumble

3 Course Meal – 70 € / per person

Queijo de cabra brûlée com caviar de mel

Ovo a 65ºC com Chouriço do Alentejo

Rissotto Bulhão Pato

Magret de Pato com purê de tremoço

Tangerina do Algarve com crumble de chocolate

Degustação 3 Pratos – 70 € / por pessoa

Chèvre brûlée au Caviar de miel

Ovo à 65ºC avec Chouriço do Alentejo

LES PLATS PRINCIPAUX

Rissotto “Bulhão Pato”

Magret de Canard à la Purée de Lupin

Tortellini aux Champignons

Mandarine de l'Algarve au crumble de chocolat

Dégustation de 3 plats – 70 € / par personne

Queso de cabra brûlée con caviar de miel

Huevo a 65ºC con Chorizo ​d el Alentejo

Rissotto “Bulhão Pato”

Magret de Pato con puré de altramuz

Mandarina del Algarve con crumble de chocolate

Degustación de 3 platos – 70 € / por persona

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