TruË TNffiUË

RÆRfrRtya&hÊ€vv
Madeleines ...........46
Cookies aux noisettes ...............48
Crumble aux fruits rouges ......... 50
Tarle Tatin ....................52
Cake aux fruits confits et raisins secs ........ .. 54
Gâteau crémeux aux abricots................... .... 56
Charlotte aux poires ........ . .. . .. 58
Fondant au chocolat . . .. . .. 60
Moelleux au chocolat . ...................... 61

lndex alphabétique........... .........62

RÆÆruucln€vy
 SAi.lS GtlJT[N: P0lJR 0tJl ?
Vous pouvez être dans l'obligation d'éliminer le gluten de votre alimentation si vous
souffrez
d'une allergie ou d'une hypersensibilité (appelée aussi intolérance) occasionnant chez vous
divers
symptômes médicaux ou inconforts digestifs.
Vous pouvez aussi avoir le souhait d'en limiter la consommation. Le gluten est en
effet devenu,
au travers du blé, omniprésent dans notre alimentation moderne. Ainsi, diversifier davantage
les
céréales vous aidera à équilibrer au mieux leurs apports.
C'est aussi l'occasion de cuisiner plus varié tout en restant gourmand.

I.IS ATTIRi.IATIVIS AU GTllTIi.l

Le monde végétal nous offre une grande richesse de substituts au blé. En voici les principaux
:

,i..] a::iliiir] 1i
. le riz

nutritives, le riz blanc a aussi un pouvoir glycémique qu,il est préférable d,éviter.
En fonction de sa variété, comptez 30 à 45 minutes pour Ia cuisson d'un rizcomplet.
vous le trouverez sous diverses formes : grains, farine, semoule, boulgour, crème précuite,
flocons, feuilles de riz, vermicelles chinois.
En raison de son goÛt neutre, la farine de riz est une alternative privilégiée à la farine
de blé
car elle se prête à toutes les préparations. Les cakes ou gâteaux gagnLnt en légèreté.

le sarrasin
Aussi appelé blé noir, il n'a rien à voir avec le blé et fait partie de la même famille
de plantes que la rhubarbe et l'oseille. Sa graine est triangulaire ll est très riche
en protéines, minéraux et antioxydants.
Vous pourrez le cuisiner en grains, grains griilés apperés kasha, farine,
boulgour, crème précuite, nouilles soba asiatiques.
La farine de sarrasin est aussi un ingrédient de choix Associée à d,autres
farines sans gluten, elle apporle du goût aux préparations et permet d,obtenir
une pâte plus facile à travailler.

,le quinoa
originaire des Andes, cette petite graine de la famille des épirrards et de
la betterave a un petit goût de noisette ll est très riche d'un point de vue
nutritionnel car il possède tous les acides amrnés essentiels,
des minéraux et des acides gras.
On le trouve le plus souvent blond, mais on peut varier
en le consommant rouge ou sauvage.
ll existe en grains, en farine, en crème précuite et en flocons.
, l'amarante
Originaire d,Amérique du Sud et appartenant à la famille du trèfle, l'amarante se présente sous
forme
de irès petites graines Extrêmement riche en protéines, elle contient aussi des minéraux intéressants.
peu aisée à cuisiner seule, elle sera plus facile mélangée à d'autres céréales. Elle est présente sous
forme de graines et de farine.

- le millet
C,est une petite graine ronde et blonde très riche en acides gras, minéraux, vitamines et silicium'
La
graine cuite remplace assez bien la semoule de blé (couscous)'
On la trouve sous forme de graines, semoule, farine ou flocons'

,le ma'r's
ll est à privilégier biologique car
sa culture peut être controversée
On le trouve sous forme de
semoule, de polenta, de farine,
de fécule ou de flocons.

,les pois cassés

lls sont riches en minéraux, oligoéléments, vitamines A et C et fibres. t heure de trempage suffit'

les pois chiches

lls sont riches en protéines, minéraux, acides gras insaturés et fibres Comme beaucoup de
en changeant
légumineuses, il est nécessaire de les faire tremper 12 heures minimum avant cuisson
l'eau pour plus de digestibilité

' les haricots secs

rouges ou
lls sont riches en protéines, minéraux, vitamines et fibres. lls se déclinent blancs, noirs,
faire tremper 12 heures minimum
azukis (aussi appelés haricots rouges du Japon) On doit aussi les
avant cuisson.

les lentilles
Ce sont aussi des sources de protéines, minéraux et oligoéléments dont le
fer et les fibres Faciles
d,emploi car leur trempage n'est pas nécessaire, on peut les consommer verles, noires ou
oranges lap
(lentilles corail). ces dernières peuvent épaissir une soupe ou une sauce et cuisent rapidement'
Ces légumes secs se déclinent cuits, en farine ou en flocons

le soja
gras insaturés, des
C,est un aliment très complet contenants tous les acides aminés, des acides
vitamines 81 , Bg et C, des minéraux et oligoéléments, des isoflavones et des antioxydants. ll peut
être vert ou jaune selon son emploi.
jus aussi
C,est un incontournable en cuisine santé. On peut l'utiliser et le consommer sous forme de
appelé "lait de soia", tofu, miso, tempeh, farine, "crème" soja'
ll remplace avantageusement le lait de vache dans la pluparl des préparations'
-,, ]
Ioutes /es recettes sont présentées ayec une alternative au lait de vache, sous forme de soia
ta pluparl du temps, car les personnes senslb/es au gluten y sont souvent sensib/es
aussl' ÿous
pourrez ainsi choisir ce qui vous convient.

6
 pors casses

I,
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&,-E

la pomme de terre
Elle est riche en glucides complexes procurant la satiété, vitamines C, potassium et fibres.
Sous forme de fécule, c'est un ingrédient facile à trouver. Elle permet de lier et épaissir une
préparation Elle a cependant tendance à la faire rassir plus vite.

la châtaigne
Energétique, elle est aussi source de vitamine 89, magnésium et potassium. Elle s'utilise cuite
et sous forme de farine Son goÛt exceptionnel se prête plutôt aux préparations sucrées.

la noix de coco
Riche en fibres et en acides gras, elle peut être utilisée sous différentes formes En lait ou crème,
elle parfumera et apporlera la consistance aux crèmes desserts, entremets ou sauce au curry
En farine, seule ou en mélange, elle donne un parfum agréable à un gâteau Râpée, elle apporte
du moelleux.
 * le manioc
Ce tubercule a la padicularité
d'être très digeste. En cuisine,
il s'utilise cuit, sous forme de
farine, de fécule ou de tapioca.
La farine de manioc est très
intéressante car elle laisse la
préparation souple et lui donne
une texture plus moelleuse et
moins friable qu'avec d'autres
farines.

* l'arrow-root
C'est une fécule blanche issue
du rhizome d'une Plante troPicale
d'Amérique du Sud.
C est un excellent liant qui
épaissit les liquides, se dilue
facilement et peut même
remplacer une partie des farines
dans certaines préparations.

L,'ou* 1rl;uv*a"ce l* pTupa* #e çes i::çrÉrler:ls en 5uPe.fnfir{:hôs'

A déf:r*? iis s*nL tlisper,i',ir::; Pt rnRLi:igirts n:'ii':*1qil{e=

L§§ !"T§ffi frVfl§ il #il$L} â I

Riz Grains cuits, farine, semoule, boulgour, crème précuite, flocons

Sarrasin Grains cuits, farine, boulgour, crème précuite, flocons

Quinoa Grains cuits, en farine, crème précuite et flocons

Amarante Graines cuites, farine

Millet Graines cuites, semoule, farine ou flocons

MaIs Semoule (polenta), farine, fécule, flocons

Légumes secs : pois chiches. Cuits

haricots secs, lentilles, pois cassés
Soja
Pomme de terre Cuite, fécule

Châtaigne Cuite. farine

Noix de coco Râpée, farine

Manioc Farine ou fécule

Arrow-rool
§NüffiËüHfrruT$
I
fft"b
 peut s'avérer plus difficile qu'une pâte
à base de blé. ll est souvent plus simple de l'étaler directement sur une
feuille de papier cuisson, puis de faire glisser l'ensemble dans le moule.
Pour retirer le papier cuisson encore plus simplement, il suffit de
réserver le moule 10 minutes au réfrigérateur ou 3-4 minutes au congélateur. La pâte
restera foncée dans le moule et se décollera aisément du papier.
et la levure chimique contenant généralement de l'amidon
de blé, utilisez du bicarbonate de sodium ou de la poudre à Iever sans gluten.
fonctionne très bien ll se trouve à un prix très modique au
rayon "Sel" du commerce
se trouve en magasin bio et permet dans certaines
préparations de favoriser la pousse de la pâte
Le beurre contenu dans les recettes peut être remplacé par de
Privilégiez alors la margarine biologique dont sont exclues les huiles raffinées

;4.
LES BASIOUES

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l"i::ri-ri:ii 1':.:'l;:! :.fiJ ir:ir't .i:tr'+;;filai.ir;;'r : 1;uj rîis: ' l'l . r'- '..: -; : i-r

Valeurs nutritionnelles parchou:Valeurénergétique 214kJe|51 kcal - Protides 2 g - GlucidesT g - Lipides 2 g

1. Mettre l'eau, l'huile d'olive et Ie sel dans le bol, puis chauffer

5 min/1 0O"C/vitesse 1 .

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2, Ajouter la farine de riz et la fécule de mais, puis mélanger
1 min 30 sec/vitesse 3. Betirer le bol de son socle et le plonger
dans un récipient d'eau froide pour refroidir la pâte. Bien
essuyer le bol pour que l'eau ne s'égoutte pas dans le socle'
3. Rernettre le bol sur son socle et mixer 1 min/vitesse 5,
I
Accessoire(s) Thermomix
Gobelet doseur
:
en ajoutant les æufs un à un par l'orifice du couvercle sur les
couteaux en marche Après l'ajout du dernier æuf, prolonger
lt
Ustensile(s) : poche à douille, le mixage 30 sec/vitesse 5. Transvaser la pâte à choux dans )
plaque de four, paPier cuisson une poche à douille. Former de petits choux ou des éclairs sur
une plaque tapissée de papier cuisson en veillant à les espacer
de 5 cm. Enfourner 20-25 minutes dans un four préchauffé
à 200'C, et laisser cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à coloration
dorée. Eteindre le four et l'entrouvrir légèrement pendant
10 minutes pour laisser la pâte sécher. Sortir ensuite les choux
ou les éclairs et les laisser refroidir complètement avant de
servir ou de garnir selon vos envies.

Vc-"La-r-{e(t)
* Pour des gougères : augmentez la quantité de sel à 1 c'
à café. Après l'étape 3, ajoutez 100 g de gruyère râpé et mixez
30 sec/vitesse 2. A I'aide de 2 cuillères, formez des choux
sur une plaque de four tapissée de papier cuisson' Parsemez
de 30 g de gruyère râpé, enfournez et faites cuire 40 minutes
à 180'C fl-h. 6) dans un four préchauffé.
* Pour des chouquettes : ajoutez 1 0 g de sucre de canne à
l'eau à l'étape 1. Une fois la pâte à choux réalisée, formez
des petits tas avec 2 cuillères sur une plaque de four tapissée a

t
de papier cuisson. Parsemez de sucre en grains. Enfournez
et faites cuire 30 minutes environ à 180'C fl-h. 6) dans un four I
préchauffé.
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 LES BASIOUES

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T*rnf)§ t*1æi ; 1 fu .*ü rttlr: - *rêp*r*ti** : 3* cxtit* - ?h*rr**riliN : ** s - &.tàç4"*â* : É't

- Lipides 3 s
,il;;;i;il;.",;.o*;i crêpe: Vateur énersétique 41e kJ et ee kcal - Protides 3 s - Glucides 14 s

1. Mettre la farine de riz, lafarine de manioc, le lait de soja'

les ceufs, le sel, le l'huile
de fleur d'oranger mixer
La pâte doit avoir assez
épaissit à la cuiss er la P
le bol.
2. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une crêpière Verser
une louche de pâte dans la poêle chaude et laisser cuire
1 minute environ. Retourner la crêpe et cuire 1 minute sur
l'autre face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement
de la pâte.

Accessoire(s) Thermomix : Va-.i-c.r..,l.e(')

Gobelet doseur * Pour réaliser des crêpes salées, omettez le sucre
Ustensile(s) : crêPière et les arômes et procédez à l'identique'

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 Pour ra pousse de vos pâtes, deux choix
s,offrent à vous :

\ La levure bourangère fraîche, issue de ra fermentation

d,un champignon,
I qu'il est donc possible d'utiriser. Eile permet
'.j une pousse prus rapide. Eile esl
conseillée pour la pâte à brioche, plus riche qu,une
pâte à pain.
I un levain de quinoa ou de sarrasin. il se trouve sous forme déshydratée
dans res magasins bio-rogiques. il permet
d,avoir un pain non acide
qui séchera moins vite. 3 cuiilères à
café pour 500 g oe tarine suffisent.

levure boulangère fraîche

ta't .;,.r.:::,j.,
TRUTS IT lg à Une
Pât suffit
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Pât suite d
r::'tJi:.ii:.:li §..:t iIt*rij:::;:::l:;
:.lt:,::ii, tapissez votre moule de papier
::,i_.:it_,.^,:l.r;,:,;:
cursson avant d'y verser la pâte Le >ain sera plus
facile à démouler.
in:l:.{:t i,:i'iii ;::-t :.:,:ti:::.i; i.,l: i.i
Chaud, les tranches
seront moins belles.

21
LES PAINS

,,::. ;

g - Lipides 13 g
Valeurs nutritionnelles pour ta r""ett":Valeurénergéti que7617 kJ et 1802 kcal - Protides46 g - Glucides 132

1. Mettre l'eau, le levain de quinoa et la levure boulangère

fraîche dans le bol, puis chauffer 2 min 30 sec/37'Clvitesse 2'
2. Ajouter la farine de riz, la farine de sarrasin et le sel, puis
pétrir 3 min/'ÿ. Racler les parois du bol à I'aide de la spatule'
!.....,! 1!:,rj:-:r..r,r.r,-
::.rl
:r;r..:i:1.;l:.,--t:.:::'
3. Pétrir de nouveau 3 min/ÿ Pendant ce temps, huiler un plat
à four à bords hauts ou le tapisser de papier cuisson pour
. : I .: : j: i:i: .,tat t;::a I i],i!, faciliter le démoulage. Transvaser la pâte dans le plat et couvrir
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' I :1. a:::::'ir
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ri. ! '
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d'un torchon. Laisser pousser à l'abri des courants d'air

t h30 environ ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume'
Accessoire(s) Thermomix : 4. Préchauffer le four à 180'C fl-h. 6)' Enfourner et cuire
Spatule, Gobelet doseur 40 minutes à 180'C Attendre que le pain refroidisse avant
Ustensile(s) : Plat à four, de Ie couper en tranches.
papier cuisson, torchon
Trufo.,ru.Itrr*(t)
* Les levains de quinoa et de sarrasin vous attendent
en magasin bio.
Va 3--. -

Accessc'
Spatu =!
Ustens ?
papre' : -
 * Les levains de quinoa et de sarrasin
s'achètent en magasin bio.

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1. Mettre l'eau, le levain de quinoa et la levure boulangère

fraîche dans le bol, puis chauffer 2 min 30 sec/37"C/vitesse 2
:.,... :,jii:i iij..:
2. Ajouter la farine de riz, la farine de châtaigne et le sel, puis
pétrir 3 min/ii. Racler les parois du bol à I'aide de la spatule
3. Pétrir de nouveau 3 min/'ÿ Pendant ce temps, huiler un plat
à four à bords hauts ou le tapisser de papier cuisson pour
faciliter le démoulage. Transvaser la pâte dans le plat et couvrir
d'un torchon. Laisser pousser à l'abri des courants d'air
t h30 environ ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Accessoire(s) Thermomix :
4. Préchauffer le four à 180'C (Th. 6). Enfourner et cuire
Spatule, Gobelet doseur 40 minutes à 180'C. Attendre que le pain refroidisse avant
Ustensile(s) : torchon, plat à four, de le couper en tranches.
paprer cursson

23
LES PAINS

§
!I
i

"fiernpstotal :2 h'!5 min-Préparation:'!0 min-Thermomix:4 mim-Attente:'! h 3&

Valeurs nutritionnelles pour la recette : Valeur énergétique 7520 kJ et 1728 kcal - Protides 48 g - Glucides 250 g - Lipides 52 g

1. Mettre l'eau et la levure boulangère fraîche dans le bol,

*320 E d'eau puis chauffer 2 min 30 sec/37'Clvitesse 2. Pendant ce temps,
*-! 0 g de Nevure boulangère huiler un moule à cake ou le tapisser de papier cuisson pour
fraîche faciliter le démoulage.
* huile végétale g:our le mouie
/tô^.,1]^+:Â 2. Ajouter les farines de riz, de châtaigne, de lentille, de
IrdvurrdUr,/
* 160 g de farine de riz quinoa, le sucre et le sel, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.
r 70 g de farlne ele châtaigne Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
40 g de farine de lentille 3. Mélanger de nouveau 20 sec/vitesse 4.
"
*40 g de farine de quinoa
*1 c. à soui:e de suore de eanne 4, Ajouter les figues, les noisettes et les amandes, puis
complet mélanger 20 sec/vitesse 2. Transvaser dans le plat préparé,
café de sel marin
* 1 c. à couvrir d'un torchon et laisser pousser t h30 à l'abri des
*50 g de figues sèches, coupées courants d'air.
en morceâux
*§0 g de noisettes entières 5. Préchauffer le four à 180"C (Th. 6). Déposer un petit
*20 E d'anrandes é.nondées récipient d'eau dans le bas du four. Enfourner et cuire
30 minutes à 180'C. Attendre que le pain refroidisse avant
Accessoire(s) Thermomix :
de le couper en tranches.
Spatule, Gobelet doseur
Ustensile(s) : moule à cake,
papier cuisson, torchon, petit bol,
tasse ou ramequin résistant à la
chaleur

* Ce pain esf exce/lenf au pefff dejeuner au psur êe cornpagffe r du frornage"

xi-es farines de riz, ckâtarEne, qurnoa et lentille se fro{;yenf en rnagâsfn bio.
x fréalisez vofre p,'op,"e farine de lenfl,{e ou de qu,noâ en r.nixant 250 g
de fenfdles ou de cTulnoa ?0 seclyytesse f8 étez l'aperation 6 ftls et
proeédez par padions r/1 unn de 250 g de len|rtr/es au de quinoa)"

24
LES PAINS

*!tu;:&ffi˧#s
ê.§§§g§'':. E4&
ffiW§BHiq-mft
'.:sr Éê e æ'&F Ë * &

îen.:g:st*tal :§Ët'!§ ia:-Fréparali*r::iü ir-r il;e*:;cr:;x:3 i*. itc*te:1h *

Valeurs nutritionnelles pour'1 paft:Valeur énergétique 1480 kJ et 353 kcal - Protides 5 g - Glucides 46 g - Lipides 16 g

1. Mettre le lait et la levure boulangère dans le bol

* *û g r-l* iait cle **ja tu de iaii en veillant à ne pas verser la levure sur les couteaux,
dsmr-éarâ:-.ile puis chauffer 2 min/37"Clvitesse 2.
x15 !,! cle li:vL:r* i:ou!anüère
2. Ajouter les farines de riz et de manioc, le sucre,
r 1nfi n H., +a,'-:,..: !t. le beurre, les ceufs, l'eau de fleur d'oranger et le sel, puis
. t*
'l g rJe Tarir:* C*
anioc r.T
mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol
à l'aide de la spatule.
" t g d* suer* de ranr:e i:icnri
..1ilt 3 cr i).:::,.q ir;:"r< :,-:ic 3. Mélanger de nouveau 30 sec/vitesse 4. Transvaser
::iargarirre, bil *'* prÉiéren*a, dans un moule à brioche huilé ou tapissé de papier cuisson
ci:lli:a Èi-: ilürfeaux pour faciliter le démoulage. Laisser la pâte pousser t h30
* ! {I*iTg
+ X l. à sc:"rp* d'e*.* C: ïleur à l'abri des courants d'air.
â'r., :n.-cr /f: .,rt;:iii\
:.' 4. Préchauffer le four à 180'C [h. 6). Enfourner et cuire
*l i:lnceË c* sar! 15 minutes à 180'C puis baisser la température à 160"C
* irrilc, p*ur tre m**ie {lacullaiiii (Th. 5-6) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir tiède
Accessoire(s) Thermomix : ou à température ambiante
Spatule, Gobelet doseur
Ustensile(s) : papier cuisson, Va.La-r-lre(')
moule à brioche * Remplacez le beurre doux et la pincée de sel
par du beurre demi-sel.

26
 :, ::.. ,.'- .. -i
,.'.:1..-"', !-

28
 Le ('lait" de soja issu des.graines de soja jaune
permet d'obtenir un rendu simirair a une structure qui
r à r'emproi du rait de vache
quasi-totarité des recettes. caiilé dans ra
et pressé, on obtient re tofu.
D'autres jus végétaux à base de riz, quinoa,
peuvent être utirisés pour varier res goûts. amande...
Néanmoins, ra texture de
la préparation sera plus liquide.

amarante

L'ajout de petites :,.r,'.: , r, :. -,:.: .. telles que

TRUTS IT
celles de sésame, lin, tournesol, pavot,
amarante, ...
apportent croquant et originalité à vos préparations.

29
RECETTES SALEES

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r,l ii ii .-:'
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.l J.i :r: -. ... rr. ..
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.li1: '."iI:fl:i :r ni1:r.r.:ai. :l-:::ii

Valeursnutritionnelles pourl blini :Valeurénergétique236 kJ et56 kcal - Protides2 g - Glucides 8g - Lipides 2g

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1. Mettre le lait de soja et la levure boulangère fraîche dans
,')1, .; i.rr::t,t 1i .:i i..l l.-,ii,-l le bol, puis chauffer 2 min/37"Clvitesse 2.
i. ;ir: ili *,i,i"i i-:"11':' lj 2. Ajouter la farine de sarrasin, la farine de riz, la farine de
mar's, les æufs, la crème de soja, le sucre et le sel, puis mixer
:: il.:- ::ll:
r:j ii:l r: ir
20 sec/vitesse 6. Retirer le couvercle du bol, couvrir d'un
torchon propre et laisser la pâte pousser dans le bol pendant
th30. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle ou une
crêpière, puis verser de petites louches de pâte dans la poêle
bien chaude. Quand des bulles se forment à la surJace de
la pâte, retourner cette dernière à l'aide d'une spatule et faire
cuire l'autre face. Servir les blinis à l'apéritif, accompagnés
par exemple de crème fraÎche, ciboulette et saumon fumé.

Accessoire(s) Thermomix :
VarLa-r-[e(S)
Gobelet doseur * Pour des blinis salés, remplacez la farine de mar's par de
la farine de lentilles. Pour des blinis sucrés, utilisez de la farine
Ustensile(s) : torchon, poêle de châtaigne.

30
 i
T

31
RECETTES SALEES

f,i

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Ternps total : Sc] nxifi - prép;lrâtiçn : trS r"grân ^ Thermcmix : '! ffi'âErl

Valeurs nutrition nelles pour 1 muffin : Valeur énergétique 936 kJ et 225 kcal - Protides 7 g - Glucides 1 5 g - Lipides 1 5g

1, Préchauffer le four à 180"C (-l-h. 6). Huiler légèrement

+ Ëû g d'huiied'olivs, et i"iil pÉrl 10 moules à muffins et réserver.
pour les rnoules 2. Mettre la farine de riz, la farine de quinoa, le bicarbonate,
"r 1$ii g Cri far"in* ria rir corflpiet
l'huile d'olive, le coulis de tomate, les ceufs et le sel dans
+-i ûrJ s Ce farilre de quirna
trzâ r. à ûafê de u\icari:onate
le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Si nécessaire, racler les
tie: sgdiuEr-l
parois du bol à l'aide de la spatule.
{ ![iû ç] rJe cüi-iiis de torrlat* 3. Ajouter le chorizo, les poivrons et les olives, puis
+ 3 a:ufs mélanger 10 sec/vitesse 2. Réparlir la pâte dans les moules
+tib c. à café de sei préparés. Enfourner et cuire 50 minutes environ à 180'C.
+'tr *0 g de choriz.c, déteiiâé en dâs
Laisser refroidir avant de démouler et de servir.
o 'T ûfl
fi de pclivrons, frais ou
surgelés, détailit:* en iarneii*s
*{iü g d'olives ue,tes, égfiilttées Vc-"La-r-[e(t)
ou rl'oiiçe,"+ noires, éqouttées * Cette pâte est une base idéale. Pour en varier les saveurs,
Accessoire(s) Thermomix :
jouez avec différents mélanges de farines : 100 g de farine de
Spatule, Gobelet doseur lentilles ou de sarrasin à la place de la farine de quinoa ou
200 g de farlne de riz uniquement.
Ustensile(s) : moules à muffins
* Remplacez le coulis de tomate par du lait végétal ou animal.
* La garniture peut être déclinée à l'infini : jambon, olives,
gruyère ou noix et roquefod par exemple.

-.- ,ll!{:,1,",' .:tù"r y;I i:i"l Ë.;,Tl Jti-rI;i-:;jiô j.

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RECETTES SALEES

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Valeurs nut'-Î(

c=,-.
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*i2 C a a.,'a
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"sc é c= ='.
È Accessoire{:
& Spatule, Got
Ustensile(s)
torchon, ph
cursson, sp€

* Réal/ses
d'olive. ce:
rapideme-
Çansomn'a
'T*ryr$s tct*l :Ë Ê'l S# p"t'lËt,. - Prégla.rati*t: l {0 min ..Therrnomix : ?$ mirt - Âitente ; 2 h
Valeursnutritionnellespourl canapé:Valeurénergétique33kJetgkcal -Protides<1 g-Glucides<1 g-Lipides<1 g

1. Mettre l'eau, le sel et l'huile d'olive dans le bol, puis chauffer

10 min/1 OO'C/vitesse 1.
2. lnsérer le fouet et mélanger 15 min/90"C/vitesse 2, en * Les grair
versant doucement la polenta par l'orifice du couvercle sur
trouvent e
le fouet en marche.
* ll est not
3. Ajouter les graines de lin et mélanger 10 sec/vitesse 3.
mais si la
Retirer le fouet. Transvaser la préparation sur une plaque de
1

Accessoire(s) Thermomix : ajoutez qu

four et lisser à l'aide de la spatule pour obtenir une épaisseur : d'eau supl
Fouet, Spatule, Gobelet doseur
homogène. Laisser figer 2 heures minimum. Découper ensuite
Ustensile(s) : plaque de fou( des canapés avec l'empode-pièce de votre choix ou avec un
empode-pièce verre retourné. Garnir selon vos envies et déguster à l'apéritif.

Va-.Le-r-{z(t)
* Remplacez les graines de lin par 1 c. à soupe d'herbes
de Provence ou 1 c. à café de cumin.
 Valeurs nutritionnelies pour 1 cracker:Valeurénergétique 136 kJ et32 kcal - protides <1 g - Glucides3 g - Lipides 2 g

1. Préchauffer le four à 180'C (Th 6).

2. Mettre les graines d'amarante dans le bol et moudre
30 sec/vitesse 10, en couvrant le couvercle d,un torchon
pour éviter les projections.
3. Ajouter la farine de riz, I'huile d'olive, le sel et l,eau, puis
mixer 30 sec/vitesse 3 Transvaser la pâte sur une feuille de
Accessoire(s) Thermomix papier cuisson. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la
:

Spatule, Gobelet doseur pâte entre deux feuilles de papier cuisson en rectangle (25 x
30 cm env ) de manière à obtenir une épaisseur uniforme.
Ustensile(s) : rouleau à pâtisserie,
Retirer la feuille de papier du dessus. parsemer la surJace de
torchon. plaque de four, papier
cuisson, spatule la pâte de gruyère râpé, en appuyant délicatement avec Ia
spatule pour le faire pénétrer légèrement. Enfourner et cuire
20 minutes à 180'C. A la sortie du four, découper tout de
suite des carrés dans la pâte avant que celle-ci ne refroidisse.
Laisser refrotdir avant de déguster à l'apéritif

Va-"La-r.,-{e(5)
* Pour varier le goût des crackers, remplacez le gruyère
par du romarin, du curry ou des graines de sésame, de pavot,
de tournesol. .

* Les graines d'amarante se

trouvent en magasin bio.
* ll est noté 7O g d'eau envir-on
mals si la pâte est trop friable
ajoutez q uelq ues g ram mes
d' eau su p pl é mentai res.

- dL
RECETlES SALEES

§,"ry-tsltiii.!-ÿ.9*in;frr$,eggg1,ê3-*tq:lt*:ïgl11.-P§-ry1.t
Valeursnutritionnellespourl part:Valeurénergétique1418kJet340kcal -ProtideslTg-Glucides25g-Lipidesl8g

La pâte
â,a pâte 1. Mettre la farine de riz,la farine de sarrasin, la purée de
* l tXl s Ce faritre tle riz sésame, l'eau et le sel dans le bol, pétrir 39 5s6/rÿ, puis
*fit q de farine de sarrasin mélanger 10 sec/ç/vitesse 2 pour décoller la pâte du bol'
+ 6{i g de purée rle sésarre (tahin)
Transvaser la pâte sur une feuille de papier cuisson, la fariner
* 10û .ü d'eau
légèremeni, puis l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
* ÿ: e. è câfê de sel
En foncer ensuite un moule à tade en glissant le papier
La gariritune cuisson dans le moule, ou retourner la pâte dans ce dernier
n 5cû
ü d'eau et retirer le papier cuisson. Réserver. Nettoyer le bol.
' 9ù0 g cie poircaux. couPr's ôil
trÇlrÇol'l§ {2 cmi La garniture
+il rrtufs
o 20û q de iait tie ss.ia cu de laii
2. Mettre l'eau dans le bol. Mettre en place le Varoma
*2 pineées de sel" à aiuster et y mettre les poireaux, puis cuire à la vapeur
en fonction cles goÛis 25 min/Varoma/vitesse 1 .
+'l c à café cle currry g.r p,.:rlclrs 3. Préchauffer le four à 180'C Cfh. 6).
, ?ûû g Cr, irornaqe
'le chÔ"rr 4. Retirer le Varoma, bien presser les poireaux avec la spatule
en i)ichc, coup+" e'l ro;l<Jetics
pour enlever un maximum d'eau, puis en garnir le fond de
Accessoire(s) Thermomix : tade et réserver. Vider le bol.
Varoma, Spatule, Gobelet doseur
5. Mettre les æufs, le lait, le sel et le curry dans le bol, puis
Ustensile(s) : papier cuisson, mixer 15 sec/vitesse 6. Verser l'appareil sur les poireaux.
rouleau à pâtisserie, moule à tade
Disposer harmonieusement les rondelles de fromage sur la
(@ 24 cm)
surface de la quiche. Enfourner et cuire 40 minutes environ
à 180'C. Déguster chaud.

Trufo"wr^a-ltLor-(t)
* La purée de sésame, aussi appelée tahin, est réalisée à
partir de graines de sésame broyées à basse température.
Le sésame est une source très intéressante de calcium,
magnésium, fer et sélénium. On le trouve en magasin
biologique. A défaut de tahin, utilisez du beurre ou de la
margarine végétale bio en quantité identique.

JO
 ,*
rl

!r'
,l- 'ê

* Pour pouvoir retirer plus facilement le papier cuisson de ta pâte,

réservez-la 5 minutes au frais au préalable.

37
RECETTES SALEES

Valeursnutritionnellespourl burger:Valeurénergétique3177 kJetT59kcal -Protides42g-Glucides62g-Lipides3Tg

Les buns à burger

Les buns à burger sans gluten 1. Mettre le lait de soja, l'eau, Ia levure boulangère fraîche,
* 300 g de lait de soja ou de lait le mix de farines, le sucre en poudre, le sel, 2 æufs et la
*200 g d'eau margarine dans le bol, puis pétrir 7 min/û). Former 8 boules
*1t g de levure boulangère avec 2 c. à soupe et les poser sur une plaque de four
fraîche
tapissée de papier cuisson. Pour des formes parfaites, répartir
+ 60û
E de mix de farines sans
gluten (Voir "Variante(s)"i la pâte dans des moules individuels, type moules à crème
*1 c. à café de suôre en poudre brulée (A 13 cm) ou dans des cercles à pâtisserie en inox
*1 c. à soupe de sel (A 9 cm = 10 buns) en remplissant ces derniers à moitié.
*3 ceufs, dont 1 pour la dorure 2. Préchauffer 5 minutes le four à 40'C ffh. 1-2). Enfourner
*4Û g de hreurre doux
la plaque avec les buns, éteindre le four et laisser pousser
ou de rnarEarine végétale,
bio de préférence environ t h30.
* graines de sésame (facultatif) 3. A la fin du temps de pousse, sodir la plaque du four et
La garniture remettre ce dernier en préchauffage à 180"C (-l-h. 6).
x 16 tranches de fromage
4. Battre l'æuf restant à la fourchette et en badigeonner les
*800 S de viande de bceuf hachée
buns à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis les parsemer de
(8 steaks haclfés env.]
*15 g d'huile d'olive quelques graines de sésame. Enfourner et cuire 30 minutes
r ketchup à 180"C.
*16 feuilles de salade vede
La garniture
*8 cornichons au vinaigre"
énlincés en fines rondelies 5. Préchauffer à nouveau le four à 180'C fl-h. 6). Couper les
*tomates, émincées en rondelles buns en deux dans l'épaisseur, puis poser 1 tranche de
ou carottes, râpées fromage sur chaque face. Enfourner et cuire 10-15 minutes à
Accessoire(s) Thermomix :
180"C. Pendant ce temps, cuire les steaks hachés à la poêle
Spatule, Gobelet doseur avec l'huile d'olive et réserver au chaud. A la sodie du four,
garnir la moitié des buns de ketchup, puis poser 1 feuille de
Ustensile(s) : ramequins à salade, 1 steak haché, quelques cornichons et 1-2 rondelles
crème brûlée, plaque de fouri
papier cuisson, pinceau de de tomate. Garnir l'autre moitié des buns avec un peu de
cuisine, poêle antiadhésive ketchup et les feuilles de salade restantes, puis couvrir les
burgers. Déguster aussitôt.

Va-.La-r-[e(t)
* Remplacez la viande hachée par un steak végétarien.
* Remplacez le mix de farines sans gluten maison par 360 g
de farine de riz + 60 g de farine de manioc + 90 g de fécule
de pomme de terre + 90 g de fécule de mai§ + 15 g de
gomme guar.

38
\'t

*Ë
RECETTES SALEES

* Paur plL
directeme
§ut une fe
-tsr-ilt':l-: çê.iisson e
tr:ta.i : ll ll - ilrd:6'"rr:ra[i*+ ;3[i iilir'l - Il;{:r:'i";rcir--iix : i:iS i"r':irr dlrectemt
Valeursnutritionnellespourl part:Valeurénergétique2275kJ et541 kcal -Protides22g-Glucides63g-LipideslTg

La pâte
f.-i+ i:::te 1. Mettre les farines de riz et de manioc, Ies ceufs, l'eau et
+ iiiil ü {J* filriirr,r ç.1* ilz r;+mpi*".t. le sel dans le bol, puis pélri 2 min/qÿ. Transvaser la pâte sur
ilr i-r;r l:)ri-l ,r;tirr l;: pri;ln dc ir::v;rii un plan de travail fariné, la couvrir d'un torchon et Ia laisser
r, l t il g ri+ 1û"r'iils rjs irâiii*rl reposer le temps de poursuivre la recette. Nettoyer le bol.
a ii {iii-rf:i
+ il-r iJ + g';,ir"i La sauce béchamel
'.'i i::lrrrr--,e *ln s.;+! 2. Mettre le lait de soja,la fécule de pomme de terre, le sel et
L;: :rnuc* kvq:c:â}r}rn*i la muscade dans le bol, puis chauffer 10 min/90'C/vitesse 4.
" îi:ii.rù , ,:"i* lait rle u*j;r
Pendant ce temps, laver les feuilles du chou et en retirer les
*i')* :,i iir: Ëtrrlii dc !-rir'ttri{:
nervures les plus épaisses. Les émincer ensuite en lamelles et
ii*
t*ri ij
les mettre dans le Varoma, puis réserver. Transvaser la sauce
';,'z c" i) li;{é r-li, +*!, a -r]r-ister ;lil
1,:)rlcii.jri r'{cs ç*r-ri:l béchamel dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
+1,,i r;. ll l:"-ïr! dt rilue*;1de r:'lrtlline
',f
3. Mettre l'eau dans le bol. Mettre en place le Varoma et
' .: ' 'f.,., r-,. " ;r' " li c. u; rr, cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma
,ri:${j {i d'ei:rr:
et réserver Vider le bol et l'essuyer
L* Ei+r*it*re
'i I-i(-l
û LJri f ;j.ilîÉ]-ÊA!l La garniture
1""!.i :iirt"!!le au x ie"cl r.rrneu 4. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10.
*-i3rl ci'oiüri*lrt:.,_:tiupe$ fin
Ç ije[j_:{ Transvaser dans un récipient et réserver.
*t -ü'ûussË! d'aii
* -iûü li sje r:i.rr+itq, *ûu;leË: ;:rr La sauce aux légumes
i:i Liatr(: 5. Mettre les oignons, l'ail et la carotte dans le bol, puis hacher
+3ü rt d'iii*ile ij'*iivr-: 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
"i.:,i1 -i,.-riL,1 ! r.,t).i"j"E. I
t ,'iiü ü ri'c' plri-Ée r{t: i{lirâriÊ) 6. Ajouter l'huile d'olive et le cumin puis faire revenir
, .. ...1.".:. iii t,.1. i" 1j.",.,,,'." 5 min/120"Clvitesse 2 sans le gobelet doseur.
t,;!'iLrïirJ!l ;iq1gr qûuts 7. Ajouter la purée de tomate et le sel, puis cuire
+ rl5{l ! de'i':;h,1. *rlitpe Èn n-i[i,-.-i:a,".]]i 15 min/1 00'C/vitesse 2.
Accessoire(s) Thermomix : 8. Ajouter le tofu et mixer 10 sec/vitesse 5. Réserver dans
Varoma, Spatule, Gobelet doseur le bol.
Ustensile(s) : torchon, plat à 9. Préchauffer four à 180"C fl-h. 6).
le
gratin, rouleau à pâtisserie
10. Fariner la pâte et la diviser en trois pâtons, puis l'étaler à
l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir 3 feuilles de pâte.
Tapisser le fond d'un grand plat à gratin d'1 feuille de pâte à
lasagnes, la couvrir d'1l3 de la sauce aux légumes, d'1 couche
de lamelles de chou, puis d'1l3 de la sauce béchamel. Couvrir
avec la deuxième feuille de pâte, puis renouveler l'opération
jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemer de parmesan
râpé. Enfourner et cuire 40 minutes à 180'C. Servir aussitôt.

Va.La-ru[e(5)
* Ajoutez 600 g d'épinards surgelés préalablement décongelés
à l'étape 9. Répartissez-les en couches sans cuisson préalable.

40
 é

r
RECETTES SALEES

q lucides 3 g - Llpides 5 g
4 kJ eI 122 kcal - Protides 7 - G 1

croquette : Valeur énergétique 51

valeurs nutrition nelles pou r 1

2
1. Mettre l'eau dans Ie bol et chauffer 5 minly'aroma'/vitesse

de minutes avant de la façonner'

4. Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive
Former
l'aide de 2 c' à soupe' les déposer dans
A-"roqr"tt"t à
minutes'
É ôÀÀrl et les cuire de tous cÔtés pendant 5-10
Servir aussitÔt

Ffl
Accessoire(s) Thermomix : ÈEI
Spatule, Gobelet doseur kj'E
"E

Ustensile(s) : Poêle antiadhésive

lÊ''-: :
Va:--:

Acces
Foue:

Usten
ind ir'l:

42
 f

''

=>= L

Temps total : t h 15 min- Préparation :',l5 min -Thermomix : 30 min

\ Valeurs nutritionnelles pour 1 soufflé:Valeurénergétique 970 kJ et 231 kcal - Protides 20 g - Glucides 13 g - Lipides 11 g
--*
\--.*"
1. Mettre Ie lait de soja dans le bol et chauffer
4 min/Varoma./vitesse 2.
2. Ajouter Ie millet et cuire 20 min/95'C/Ç?/vitesse 1,
sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, huiler 6 moules
à soufflé individuels et réserver.
3. Préchauffer le four à 180"C (Th. 6).
4. Ajouter le thon, l'huile d'olive, le curry, la ciboulette, la
crème de soja, les jaunes d'æufs, 3 pincées de sel et le poivre,
puis mixer 40 sec/vitesse 4. Transvaser dans un réciplent et
réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
5. Mettre les 4 blancs d'æufs et la pincée de sel restante
dans le bol. lnsérer le fouet, puis fouetter 2-3 min/vitesse 3.5'
Retirer le fouet. Ajouter délicatement les blancs en neige à la
préparation au thon en soulevant la pâte à l'aide de la spatule
t,: it..,:.1::_-:: ,1, .r rr: tr I .)
pour ne pas écraser les blancs. Répartir dans les moules
Accessoire(s) Thermomix : préparés, puis enfourner et cuire 30 minutes à 180'C. Servir
Fouet, Spatule, Gobelet doseur sans attendre.
Ustensile(s) : 6 moules à soufflé
individuels en céramique Va.La-r',-[e(t)
* Remplacez le curry et la ciboulette par une petite boîte
de concentré de tomate de 80 g.
 L

44
 muscovado

cassonade
sucre de coco

sucre semoule

Le sucre de canne complet non raffiné est ,l

directement obtenu
de la canne à sucre, et possède donc encore
tous ses minéraux. ".1

ll donne une save r incomparable aux préparations

sucrées. d
Le sucre de canne brond est issu égarement
de ra canne à sucre,
mars une paftie de ra mérasse, c'est-à-dire
re sirop opais issu oe ra canne
à sucre, est enrevé. il est utirisé quand |usage
ou sucrà-càmptet
pourrait trop marquer en goût la piéparation.

TRtlûS IT aux sâteaux on peut

"fii:H,Tf"i:î#ff:i:i
nolsette, noix ou pistache.
I

45
RECETTES SUCREES

i;
t
&
&

Valeurs nutritionnelles pour 1 madeleine Valeurénergétique314 kJ et 75 kcal - Protides 1 g - GlucidesS g - Lipides4g

1. Préchauffer le four à 230"C Cfh. 7-8). Huiler un moule à

;'i.: ' ..i ...,., , :,.1-.i.. madeleine et réserver.
.1:* î r l*l'ile d* r, i:tis lai 2. Mettre la farine de riz complet, les ceufs,Ie sucre de canne,
la margarine, la poudre à lever sans gluten et l'écorce
.1*il I d* *ti*t. dü iiir;trs
de citron confit dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 5.
i":*llili*l
. . . :.1 i--r- :r ) :..t.. .: ' . i.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte dans un
récipient et réserver 30 minutes au réfrigérateur ÿoir "Conseils")
'tr r" à;cr;!.ti I p§*ür* à Verser la préparation dans les empreintes en les remplissant
lcl,cr rars çlr;1ll 1tr *âal:*11
aux 3/4 Noir "Conseils"). Enfourner et cuire 5 minutes à 230"C,
llüri 1_r!t!)i'i1L I
' ':.: ' 'i:i :.:..."'
puis baisser la température du four à 210"C et prolonger la
';
cuisson 5 minutes. Les madeleines doivent être dorées sur
-.n../../it:"at:A i* *il** i: r .i"-- ..,."^ les bords, mais pas brunes. La bosse doit rester plus claire.
li:rr::!i*!iÿ1 Servir tiède ou froid.
Accessoire(s) Thermomix :

Spatule, Gobelet doseur Trufo.w',a-[Lor-(5)

* Refroidir la pâte à madeleine avant de la cuire permet
Ustensile(s) : moule à madeleines
aux madeleines d'avoir une belle bosse.

46
47
RECETTES SUCREES

tota! : § in - ré anation : 1§ im - Ther ernix : min

Valeurs nutritionnelles pour 1 cookie : Valeur énergéiique 8Og kJ et 1 94 kcal - Protides 6 g - Glucides 1 6 g - Lipides 1 1g

1. Préchauffer Ie four à 180"C (Th. 6). Tapisser une plaque

*8C g lc s.:c;'e do cr.nnc co plet de four de papier cuisson et réserver.
*1 Lif 2. Mettre le sucre de canne, l'ceuf et la margarine dans le
*1{:}û de mar arine, bio cle
bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol
préftlrence
à l'aide de la spatule.
* I60 ele farine de lentilles
*2 c à caie de portdr'c à icvet 3. Ajouter farine de lentilles, la poudre à lever sans gluten,
§an§ §llrten {112 saeheti le sel et le sucre vanillé, puis mixer 30 sec/vitesse 4. Racler
(\loir "eonseil{s}"} ou ?: e. à eafé les parois du bol à l'aide de la spatule.
de bicarbcnate e soCiil
*l pinsée de se{ 4. Mixer à nouveau 20 sec/vitesse 4.
*1 c. à oâfé de suere vanillé 5. Ajouter les noisettes et mélanger 10 sec/vitesse 3. A l'aide
mat§on de 2 c. à soupe, former de petits tas de pâte sur la plaque
*4û Ç ele noisettʧ entières, préparée et veillant à les espacer de 5 cm. Enfourner et cuire
r:léecdiquées 15 minutes environ à 180"C en surveillant la cuisson. Servir
Accessoire(s) Thermomix : tiède ou froid.
Spatule, Gobelet doseur
Ustensile(s) : plaque de four, Va-.La-r-{e(5)
paprer cursson * Pour des cookies encore plus gourmands, ajoutez 40 g de
pépites de chocolat en même temps que les noisettes.
* A l'étape 4,ùoulez1/zpomme (70 g environ) coupée en dés.

â ,Lâ r sans giuÊen pour pâtisserie se freu en nra asrn bio. §d.Je en §aÇlref§
pûud à le
de âS g en n, eile a pode du rnoelle aux gâfea ef aufres p §'."
* éa/iseE yo ,§ ÿ) farlne dc Jenfl/fes en n*x;lr"lf ejes ler les trÛ seelvifcsse ?0 par po$loms
axirnun'l de â5û g.

48
 J

é:.'

?,

49
BECETTES SUCREES

n'r stôta! i4 in-Fréparatior:: !n-TheTn'lo iN:1 I

447kcal -Protides5g-Glucides54g-Lipides.19g
valeursnutritionnellesparpodion:Valeurénergétique1874kJel

La pâte à crumble
ta pâte à crlrm le 1, Mettre les amandes dans le bol et mixer 8 sec/vitesse 8'
*4û s d'amandes entiènes 2. Ajouter la farine de riz,la farine de noix de coco, le sucre
*'! 00 g Ce farine de ri; de cânne, l'huile de noix coco et l'huile d'olive, puis mélanger
*40 g de ferine de neix de coeo
30 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte dans un récipient et
*30 g de suere de §anne ccmplet
*;$0 § ci'hulle de noix de ccco réserver.
* 4tl s d'huile ei'olive
La garniture
l-a arfiiture 3. Préchauffer le four à 180'C fl-h. 6).
* ti0û q de pomme§, éPluehÔes
et couPées en quatre 4. Mettre les pommes dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 4'
*60ü g eie pôi!-e§, riplul;h.ie§ Transvaser dans un Plat à gratin.
et çôupées ên quatre 5. Mettre les poires dans le bol, puis mixer 3 sec/vitesse 4'
* 15§ ü cle framboises sr'rrEelées
Transvaser avec les pommes. Ajouter les framboises aux
ou eie fruits r§u e§ vârles
pommes et aux poires, puis mélanger à la spatule'
surgelés pâte
x 20 de sucre ôornfllet baupoudrer de sucre, puis garnir la surface des fruits de
à crumble. Enfourner et cuire 20 minutes à 180'C' Baisser
Accessoire(s) Thermomix :
la température du four à 160"C tl-h' 5-6) et poursuivre
la
Spatule, Gobelet doseur Déguster tiède ou froid'
cuisson 15 minutes.
Ustensile(s) : Plat à four
en porcelaine
Tr.,(o.,æ[Lor-G)
* Laiarine de noix de coco et l'huile de coco s'achètent
en magasin bio.

x t'&utJe de nr:lx de eoeo ê !..{n psinf eje fu ér*

é vé ef srrpps§e done Ia el,i§§o§. /e clcnne
u,'Ipâ m â
o{.}rri?§r.id reeeffê§, q.Je {:e§
dernières soienf §u§rée§ ô1, §â es" §Jle se
rmarie parfalfennçnf e{-rx Iats à ,base de eurry
par exernPle.

50
RECETTES SUCREES

îe pstota! :1htr ir-r- nôparation:'l in-Ther ornlx:"i in

Valeurs nutritionnelles pour 1 part:Valeur énergétique 2262kJ et 539 kcal - Protides 4 g - Glucides 75 g - Lipides 2.1 g

La garniture
l-a qarnitur* 1. Préchauffer le four à 180'C (-l-h. 6).
*10û cle sucre de eanne 2. Répartir le sucre de canne et les morceaux de beurre
*§* q Ce beurre tJeux,
au fond d'un moule (A 26 cm env.). Ajouter éventuellement
cou é eil morceaux 0u de
rnar arine, [:io cle préférence le zeste râpé d'un citron jaune et la cannelle en poudre,
*'! citron jaune, non traité, puis disposer les quartiers de pomme sur la pâte, bien serrés
!e zsste seulenrent, râPé les uns contre les autres, de manière à constituer une couche
épaisse. Enfourner et cuire 20 minutes environ à 180'C
ifacultatiS
*1/z c. à ca{é de cenirelle de manière à ce que les pommes caramélisent. Pendant
/
en pouCre ifacuitatif) ce temps, préparer la Pâte.
* 1ü&0 § de pommes srânny
sn;ith, cpluchèes. eliépirrées La pâte
et *oupôes eu Ltêrtier§ 3, Mettre les farines de sarrasin, de châtaigne et de riz,
{ ir "eons ii{s)"} le sel, l'huile d'olive et le lait dans le bol, puis pétrir 40 sec/$i.
têr pâte Mélanger 10 sec/Ç/vitesse 2 pour décoller la pâte.
*§ü g de farlne.le §arrasin,
Transvaser la pâte sur une feuille de papier cuisson, puis
êt rln peu pour fariner
* 1ûC de farir:e de ehàtai r:e
l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en la farinant si
* 50 rle farine (lc r:z f oni)ic: besoin. Réserver 5 minutes au congélateur sur la feuille
*1 pineée de sel de papier.
e 7C C'huile ci'oiive
4. Appliquer la pâte sur les pommes et retirer le papier
*'1 1ü de lait d* §oja ou ele lâit
cuisson. Bentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule de
Accessoire(s) Thermomix : manière à ce qu'elle recouvre intégralement les pommes.
Spatule, Gobelet doseur Enfourner et cuire 30 minutes à 180"C. Surveiller la cuisson
Ustensile(s) : rouleau
pour éviter que la pâte ne dore trop. Démouler la tade Tatin \
à pâtisserie, papier cuisson, dès sa sortie du four en la retournant sur un plat de service.
moule à manqué (@ 24-26 cm), Déguster chaud, accompagné par exemple d'une boule de
moule à tarte (O 26 cm) glace à la vanille ou d'un filet de crème de soja ou de crème
fraîche.

* Pâs de g,'ôt?ny s I etT tt ?

f el*rs p6&r des Pô es e;lfl§

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Valeursnutritionnellespourlpart:Valeurénergétique1526kJet366kcal -ProtidesSg-Glucides29g-Lipides23g

1. Mettre l'eau dans le bol et chauffer 5 min/90"C/vitesse 1 .

Transvaser dans un récipient, ajouter le sachet de thé et
laisser infuser 5 minutes à couvert pour que le liquide reste
chaud. Retirer le sachet de thé, puis mettre les fruits confits et
Ies raisins secs dans le thé chaud et laisser tremper t heure.
2. Préchauffer le four à 180'C (Th. 6). Huiler un moule à cake
et le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Essuyer soigneusement le bol sans le laver.
3. Mettre le sucre de canne et le zeste de citron dans le bol,
puis mixer 10 sec/vitesse 10. Transvaser le sucre au citron
dans un récipient et réserver.
4. Mettre les amandes dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 10.
5. Filtrerle thé au-dessus du bol à l'aide du panier cuisson,
et réserver les fruits macérés.
6. Ajouter les farines de riz complet et de sarrasin, le
Accessoire(s) Thermomix :

Panier cuisson, Spatule,

bicarbonate, le sucre au citron, l'huile d'olive et les ceufs,
Gobelet doseur puis mélanger 15 sec/vitesse 6.
7. Rouler légèrement les fruits confits et les raisins secs
Ustensile(s) : pinceau de cuisine,
moule à cake, papier cuisson macérés dans la farine, les ajouter au contenu du bol, puis
mélanger 10 sec/ /vitesse 3. Transvaser la pâte dans le
moule préparé, puis enfourner et cuire t heure environ à
180"C. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau
dans le cake. Elle doit sortir sèche. Déguster en tranches,
tiède ou à température ambiante.

54
Sr= I tJ
RECElTES SUCREES

pstûtal :'l l'!- ré aratlor::'li3 im-Thernrornix: in

Valeursnutritionnellespourl part:Valeurénergétique2O80kJet500kcal -Protidesl0g-Glucides56g-Lipides26g

La pâte
La âte 1. Mettre Ia farine de sarrasin, la farine de manioc, 20 g
*'l g de farine de sarrasin
{"} de sucre de canne, le jaune d'ceuf (garder le blanc pour la
*§C ds fârinê de manlere garniture), 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de lait de soja et
*100 E de sucre de eanne blonC le beurre dans le bol, puis pétrir 1 min/ii. iè-§
- l cer:1, bla,rc el ;aune sé arôs
*2 p,nl:ées de sel 2, Préchauffer le four à 190"C 0-h. 6-7). Transvaser la pâte
*1 c. à so,rpe de'ait de soja sur une feuille de papier cuisson et l'abaisser à l'aide d'un
ou de lait rouleau à pâtisserie. En foncer un moule à manqué (A 28 cm)
*1üü g de heurre doux, ccu;:é en retournant la pâte dans le moule. Retirer la feuille de papier
c{i orceau,i ou de argarine cuisson, puis enfourner et cuire 15 minutes à 190'C. Nettoyer
vé âtale, hio de préférence et essuyer soigneusement le bol.
l-a qarniture
r 3 ceufs La garniture
*50 g d'amande§ ontières 3. lnsérer le fouet. Mettre 2 blancs d'æufs et 1 pincée
*20 g de fat'ne de riz comPlct
de sel dans le bol, puis fouetter 4 min/37"Clvitesse 3.5.
*3 e. à selupe d'huile d'olive
Retirer le fouet. Transvaser les blancs en neige dans un
{25 çp env.)
*.'l c. à café ei'arôme 'amân{:le saladier et réserver. Nettoyer et essuyer le bol.
amère ou 'l geuite d'huile 4. Mettre les amandes entières dans le bol et hacher
essentielle ri'amanCe 10 sec/vitesse 8.
*6û0 g d'abriccts au sircp,
en conserva, égouttés
5. Ajouter la farine de riz, les 80 g de sucre de canne
* suc restants, l'huile d'olive, 2 æufs entiers, 1 jaune d'ceuf et
Elace nnaison,
pour la finiticn §acultatif) l'arôme d'amande, puis mélanger 40 sec/vitesse 5.
Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en
Accessoire(s) Thermomix :
neige à la spatule en soulevant légèrement la pâte pour ne
Fouet, Spatule, Gobelet doseur
pas les faire retomber.
Ustensile(s) : papier cuisson,
6. Réparlir les abricots sur le fond de tarte puis les napper
rouleau à pâtisserie, moule à
manqué (A 26-28 cm) de la préparation. Enfourner et cuire 25 minutes à 190"C.
Une fois le gâteau refroidi, le saupoudrer éventuellement de
sucre glace. Servir à température ambiante.

56
57
RECETTES SUCREES

pstctal :7 1 in-Pré aralion:1 in"Ther <; ix: in- ttenle:

Valeursnutritionnellespourl part:Valeurénergétique2961 kJetT0Skcal -Protidesl0g-GlucidesTTg-Lipides3Sg

Les boudoirs
I
^*
hn,,iaive 1. Préchauffer le four à 150' [th. 5). Tapisser une plaque
* 30 g de fôe ule d* pümme de four de papier cuisson et réserver.

* 50 g dÉ farine cie rlz 2. Mettre la fécule de pomme de terre, la farine de riz et le

,lz c. à cafô Ce biear ûnâte bicarbonate dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 4.
ac Suutui ! I Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
* SC g rle sucre ce canite blônd 3. Mettre le sucre de canne dans le bol et pulvériser 10 sec/
* 3u{s {blanes et }aunes sépêrÉs} vitesse 9. Transvaser le sucre glace dans un second récipient
* ï pincée de sel
et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Le siro
4. lnsérer le fouet. Mettre les blancs d'ceufs et le sel dans le
" 100 g de sucre dc capne blcrrd
bol, puis monter en neige jusqu'à ce que les blancs soient
*4 poi s williams cu autre fermes 2-4 min/vitesse 3. Pendant ce temps, ajouter 50 g du
vâriété, épluchées et coupées sucre glace réservé par l'orifice du couvercle. Retirer le fouet.
litt liltill:Itts
5. Mettre 3 jaunes d'ceufs et le reste de sucre glace dans un
[-a arniture récipient creux, puls battre au fouet. lncorporer délicatement
* 10û0 § Ce lait rie eoco aux blancs en neige en soulevant avec la spatule pour ne pas zr!
- : r. i cnr rns A zntttrtnr lit
r 120 ü de slrcre de cdnr)e bl{}il(., faire retomber les blancs Ajouter le mélange à base de fécule
r:) !i1üil(15 (l uis préalablement tamisé puis mélanger délicatement.
Transvaser dans une poche à douille unie (O B mm) et pocher
Accessoire(s) Thermomix :
une trentaine de boudoirs sur la plaque préparée. Enfourner et
Fouet, Panier cuisson, Spatule,
Gobelet doseur
cuire 15-18 minutes à 150"C. Adapter le temps de cuisson
à la grosseur des boudoirs. Nettoyer le bol. A la sodie du four,
Ustensile(s) : plaque de four, laisser les boudoirs refroidir avant de les décoller.
papier cuisson, poche à douille
à embout uni, fouet, moule à Le sirop
charlotte (O 18 cm) 6. Mettre l'eau et le sucre de canne dans le bol. lnsérer le
panier cuisson et y mettre les poires, puis cuire à la vapeur -q-.,
15 min/1 OO"C/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et réserver s
les poires cuites. Transvaser le sirop dans un plat creux.
La garniture
7. Mettre le lait de coco et I'agar-agar dans le bol, mixer
10 sec/vitesse 6, puis cuire 11 min/98'C/vitesse 3.
8. Ajouter le sucre de canne et 5 jaunes d'ceufs, puis cuire
10 min/80'C/vitesse 4. Tremper rapidement les boudoirs dans
à 'll ÿOUS Sfe 0e lA crgme le sirop pour les imbiber sans les casser, puis en tapisser le
,-. -.^.!--^
-,J,^---
fond et les côtés d'un moule à charlotte (O 18 cm). Disposer
r/d âc a, a marrfoz- r'l't tn
des lamelles de poire dans le fond et sur les côtés du moule.
(,uiJir.s
^^,,t;- uH ,-,,:t,, r()u
-t., irufis -"., " es
^^ pOUr Ajouter la crème coco en remplissant le moule à moitié.
l^ . -^.^- : J- -',.--^
-; ^-^iÀ-^
Renouveler à l'identique les couches de boudoirs, de poire
et de crème coco, et terminer par une couche de poires.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver 6 heures
minimum au frais avant de démouler et de déguster.

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BEGETTES SUCREES

Va eurs

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Accesso r

Spatule I
Valeursnutritionnellespourlfondant:Valeurénergétique1206kJet289kcal -ProtidesTg-Glucides2Tg-Lipidesl6g Ustensi I e

1. Préchauffer le four à '1 80'C (Th. 6). Huiler 8 ramequins

et les réserver.
2, Mettre le chocolat noir et la crème de soja dans le bol,
puis faire fondre 5 min/50'C/vitesse 1.
3. Ajouter le sucre de canne, la farine de coco et les æufs,
puis mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à
l'aide de la spatule.
4. Mixer de nouveau 20 sec/vitesse 5. Transvaser dans les
moules individuels réservés. Parsemer éventuellement d'un
peu de noix de coco râpée. Enfourner et cuire 20 minutes à
1 80'C. Déguster aussitôt.
Accessoire(s) Thermomix :

Spatule, Gobelet doseur

Ustensile(s) : B ramequins
Va-.Lc.r-le(t)
* Pour un goÛt plus neutre, remplacez la farine de coco
(env.@7cm,haut.4cm)
par de la farine de riz. En revanche, pour une saveur plus
marquée, optez pour de la farine de châtaigne dans les
mêmes propodions
x Ajoutez du croquant au fondant : avant de commencer
la recette, mettez 30 g de noix de cajou, 30 g de noisettes
et 30 g de graines de courge ou de tournesol dans le bol,
puis hachez 3 sec/vitesse 6. Ajoutez 1 pincée de sel, 10 g
de sucre de canne et 5 g d'huile d'olive, puis chauffez
5 min/1 00"C/Ç/vitesse 1 . Réservez puis réparlissez ce
croquant sur la pâte avant cuisson.

bU
Valeursnutritionnellespourlpad:Valeurénergétique1235kJet296kcal -Protides6g-Glucides3lg-Lipidesl5g

1. Préchauffer le four à 180'C (Th. 6). Huiler un moule à

manqué et réserver.
2. Mettre le chocolat noir et le jus de pois chiche dans le bol,
puis faire fondre 5 min/50"C/vitesse 1.
3. Ajouter les pois chiches, les ceufs, le sucre de canne,
le bicarbonate de sodium, la cannelle en poudre et les 40 g
d'huile d'olive, puis mixer 20 sec/vitesse 4. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
4. Mélanger 1 min/vitesse 6. Transvaser dans le plat préparé,
puis enfourner et cuire 30 minutes à 180'C. Déguster tiède
ou à température ambiante.

Accessoire(s) Thermomix :

Spatule, Gobelet doseur

Ustensile(s) : moule à manqué

i:
 Les fa' -
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r pru ffiüTnm u Ë
merc :
Chrisi -=
Céo
iVad
a
a.
Natha =

..
Un g.'.-
Jars
.................
Blinis apéritifs. ........ 30 Pain à la châtaigne ......23 Wec"r
Brioche .. ....26 Pain au riz et sarrasin .... ...........22 ii
La trÊ: - -
8ur9er.......... ............. 38 Pain aux fruits secs .......... ........24
I
Dille c -.
Cake aux fruits confits et raisins secs........... 54 Pâte à choux ........ 16 Serax
Canapés de polenta ............. .... 34 Pâte à crêpes ............... 18 Casa
Charlotte aux poires .................... 58
Cookiesauxnoisettes ........................48 et les :=-
Crackers à l'amarante ....... 35
Croquettes de quinoa..... ...... 42
Crumble aux fruits rouges ... ..... S0
Fondant au chocolat ................. 60
Gâteau crémeux aux abricots... .................... 56 Directior'
Lasagnes au tofu et au chou.... ........40 Bespons
Macieleines . ......... 46 Rédactic
Mix de farines.. . ....................... 10
des valer
Création
Moelleux au chocolat ................ 61
Crédit pl
Muffins apéritifs........ ............. .....32
Stylisme
I
I

Ache,.': -:
SUTES'.
Téi, O: J

SUVA': :
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62