金沢随一の繁華街「片町」の路地裏にある「乙女寿司（おとめずし）」。金沢、いや北陸を代表する鮨屋であり、予約が取れないこと山の如し。ミシュラン2ツ星を獲得し、食べログではブロンズメダルと百名店に選出されています。「小松弥助（こまつやすけ）」は県外客が殆どで観光名所と化していますが、当店のゲストは地元客が多いのが印象的。
鶴見和彦シェフは客に媚びることなく寡黙に仕事に集中するという、私の最も好きなタイプの料理人です。
入店してすぐ、「つまみますか？それとも早速にぎりで？」との問いかけ。つまむと答えた途端に光の速さで刺身が並びます。中トロにアラ。あらー、美味しいじゃない。のっけから北陸の味覚で胃袋を掴まれます。
続いて迷いガツオにアカイカ。アカイカが素晴らしいですねえ。細く細かく包丁が入っており、口に含むとまるで生きているかのようにネトネトと色んなとこに絡みつきます。そして甘い。
万寿貝。包丁を入れる必要があるほど迫力のある個体であり、ムッチムッチと浅川梨奈のような食感です。何より貝殻に溜まったエキスが一番のごちそう。
アワビの肝焼き。万寿貝の歯ごたえをより洗練させたタッチであり、セメント色の肝のソースと共に、思わず唸る美味しさです。珠洲産ってのもいいですね。当店は能登を中心とした地物のタネが多いのだ。
〆にカンピョウ。カンピョウたっぷりワサビたっぷり、ああ、鮨を食ったと記憶を刻むフィニッシュでした。
ノンアルコール飲料をいくらか飲み、少しにぎりを追加してお会計はひとりあたり2万円を切りました。うわおー、これだけの高級食材、質、量を平らげてこの支払い金額は思わず小躍りしたくなります。銀座なら4万円近くするんじゃないかなあ。
費用対効果はさておき、大将の毅然とした態度を含めた真っ当な鮨屋としての雰囲気がすごくいいですね。我が心の北陸ナンバーワン鮨屋かもしれません。オススメです。
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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
- すし匠／ワイキキ ←このお店の真価が問われるのは数十年後のはず。
- 照寿司（てるずし）／北九州 ←世界で最も有名な鮨職人。
- すし宮川／円山公園（札幌） ←人生でトップクラスに旨い鮨。
- 鮨さいとう／六本木一丁目 ←価格設定に色々と考えさせられる。
- 鮨 在（ざい）／広尾 ←これこれ、鮨とはこれですよ。
- 東麻布天本／赤羽橋 ←欅坂46のような鮨。
- 初音鮨（はつねすし）／蒲田 ←西の照寿司、東の初音鮨。
- 鮨 猪股（いのまた）／川口 ←にぎりのみの男前鮨を喰らえっ！
- 鮨舳／瓦町（高松） ←真っ当な江戸前。銀座の半額で何度でも通いたい。
- 天寿し／小倉 ←何度でも行きたいし、誰にでもオススメできるお店。
- 鮨 一幸（いっこう）／すすきの ←真摯に鮨に取り組む好青年。
- 鮨処木はら（すしどころきはら）／函館 ←鮨屋の答えは函館にあったのです。
- 鮨 十兵衛／福井市 ←福井への旅行が決まれば最初に予約したいお店。
- 鮨 大門／魚津（富山） ←東京の鮨はもうオワコン。
- 小松弥助／金沢（石川） ←「まごころでにぎる」を体現する鮨屋。
- 乙女寿司（おとめずし）／片町（金沢） ←私的北陸一番鮨。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。