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青竹打ちとは? わかりやすく解説

Weblio 辞書 > 食品 > ラーメン用語 > 青竹打ちの意味・解説 

青竹打ち(あおだけうち)

小麦粉練り打ちの上にのせ太い青竹にのり、前後移動しながら伸ばしていく製麺技法をこう呼ぶ。佐野ラーメンでは、こうして作られ自家製麺がよく用いられる
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。



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