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- Agnolini are a type of stuffed egg pasta originating from the province of Mantua (in the Mantuan dialect they are commonly called "agnulìn" or "agnulì") and are oftentimes eaten in soup or broth. The recipe for Agnolotti was first published in 1662 by , a cook at the court of the Gonzaga family, in his book The art of cooking well.Agnolini's recipe is passed down from generation to generation by Mantuan families. Agnolini are the main ingredient of soups of the Mantuan cuisine, usually consumed during holidays and important occasions.According to Mantuan tradition during Christmas Eve chicken broth with the Agnolini alongside other traditional Mantuan dishes such as the Agnolini's soup , with abundant addition of parmesan cheese are consumed. Sorbir, to which red wine is added, generally Lambrusco, represents the opening to the Christmas lunch. Agnolini differ from the classic Emilian tortellini, to which they are similar, due to differences in the ingredients needed for the pasta dough, as well as in shape. (en)
- Agnolini sind eine italienische Pastasorte aus Hartweizengrieß mit Füllung. Die Eiernudeln sind eine Spezialität der lombardischen Provinzhauptstadt Mantua und unterscheiden sich in ihrer Form und ihrer Füllung von vergleichbaren Teigtaschen, wie den Tortellini. Sie wurden bereits von den Herzögen von Mantua geschätzt und sollen im 16. Jahrhundert zur Zeit der Isabella di Gonzaga, Tochter von Federico II. Gonzaga, erfunden worden sein. Ihr Rezept wurde erstmals im 1662 erschienenen Kochbuch L’arte di ben cucinare et instruire i men periti in questa lodevole professione des am Hof der Gonzaga arbeitenden Kochs Bartolomeo Stefani veröffentlicht. Die Agnolini werden in Handarbeit gemacht. Für den Herstellung des Teigs kann statt Wasser auch Milch verwendet werden. Die Füllung besteht je nach Rezept aus einer Mischung verschiedener Fleisch- und Wurstsorten wie Rinderschmorbraten, Schweinelende, Kalbfleisch, Hühnerbrust, Roher Schinken, Pancetta, Mortadella, Schweinesalami und Parmesan. Sie werden in Mantua auch als Agnulìn bezeichnet und sind Bestandteil traditioneller Festessen, wie zu Weihnachten. Agnolini werden in Rinderbrühe (italienisch Agnolini in brodo) oder mit geschmolzener Butter und Salbei serviert. Als besondere Zubereitungsart kann zur Rinderbrühe noch Lambrusco hinzugefügt werden, in dem Fall werden sie als Sorbir d’agnoli gereicht. (de)
- Gli agnolini sono una tipologia di pasta all'uovo ripiena originaria della provincia di Mantova (in mantovano “agnulìn“ o “agnulì“). La ricetta fu pubblicata per la prima volta nel 1662 da Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga, nel suo libro L'arte di ben cucinare e viene tramandata di generazione in generazione nelle famiglie. Sono la minestra principe della cucina mantovana, quella delle festività e delle occasioni importanti. La tradizione mantovana vuole che durante la Vigilia di Natale la famiglia si riunisca per mangiare gli agnolini, che vengono consumati il giorno di Natale nel brodo della cottura della carne di gallina e in sorbir d'agnoli, con aggiunta abbondante di formaggio grana. Il sorbir, al quale viene aggiunto del vino rosso, generalmente Lambrusco (in mantovano “Lambrùsk“), rappresenta l'apertura al pranzo natalizio. Gli agnolini si differenziano dai classici tortellini emiliani, ai quali sono affini, sia per i componenti dell'impasto che per la forma. (it)
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- Agnolini from Mantua (en)
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- Stracotto with white wine, Salamella, Pancetta, eggs, nutmeg, breadcrumbs, salt and pepper (en)
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- Agnolini are a type of stuffed egg pasta originating from the province of Mantua (in the Mantuan dialect they are commonly called "agnulìn" or "agnulì") and are oftentimes eaten in soup or broth. The recipe for Agnolotti was first published in 1662 by , a cook at the court of the Gonzaga family, in his book The art of cooking well.Agnolini's recipe is passed down from generation to generation by Mantuan families. Agnolini differ from the classic Emilian tortellini, to which they are similar, due to differences in the ingredients needed for the pasta dough, as well as in shape. (en)
- Agnolini sind eine italienische Pastasorte aus Hartweizengrieß mit Füllung. Die Eiernudeln sind eine Spezialität der lombardischen Provinzhauptstadt Mantua und unterscheiden sich in ihrer Form und ihrer Füllung von vergleichbaren Teigtaschen, wie den Tortellini. (de)
- Gli agnolini sono una tipologia di pasta all'uovo ripiena originaria della provincia di Mantova (in mantovano “agnulìn“ o “agnulì“). La ricetta fu pubblicata per la prima volta nel 1662 da Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga, nel suo libro L'arte di ben cucinare e viene tramandata di generazione in generazione nelle famiglie. Gli agnolini si differenziano dai classici tortellini emiliani, ai quali sono affini, sia per i componenti dell'impasto che per la forma. (it)
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- Agnolini (en)
- Agnolini (de)
- Agnolini (it)
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