| dbo:abstract
|
- Basting is a cooking technique that involves cooking meat with either its own juices or some type of preparation such as a sauce or marinade. The meat is left to cook, then periodically coated with the juice. Prominently used in grilling, rotisserie, roasting, and other meat preparations where the meat is over heat for extended periods of time, basting is used to keep meat moist during the cooking process and also to apply or enhance flavor. Improperly administered basting, however, may actually lead to the very problem it is designed to prevent: the undesired loss of moisture (drying out) of the meat. If not compensated by countermeasures, the opening of the oven door and the resulting loss of temperature and moisture content of the air circulating inside can lead to increased evaporation from the meat surfaces. To prevent this, the easiest solution is to place the meat in a closed oven bag, which traps evaporating moisture and does not let it disseminate into the oven space and then out to the kitchen. The meat is "auto-basted" when the air trapped inside the bag reaches the point of its maximum possible moisture content, and the resulting precipitate forms into drops on the surfaces of the meat or the wall of the bag. The drops roll down to the lowest point of the closed space, where the meat sits and cooks in the resulting juices. This technique often requires minimal or no added liquids other than what the meat already contains, for loss of moisture is virtually negligible from inside the bag. Perhaps even better, some oven pans are designed to carry a lid. Other alternatives include allowing extended cooking time, administering increased amounts of juices, coating the meat with moisture rich fruits or fat-rich cuts, such as bacon, or actual fat, place moisture rich fruits and vegetables around the cooking meats, and if possible, using a convection oven. This is a type of cooking usually recommended for dishes that generally taste mild, but are served with sauces that provide complementing or overpowering flavor to them, for example chicken chasseur. Basting is a technique generally known to be used for turkey, pork, chicken, duck, and beef (including steak), but may be applied to virtually any type of meat. (en)
- Arrosieren (von franz. arroser ‚benetzen, bewässern‘) bezeichnet die Kochtechnik des Übergießens von Gargut mit heißer Flüssigkeit. (de)
- Pelumuran atau pengolesan (bahasa Inggris: basting) adalah teknik memasak yang melibatkan memasak daging dengan sarinya sendiri (juice) atau beberapa jenis persiapan seperti saus atau marinade. Daging dibiarkan matang, kemudian dilumuri dengan sari secara berkala. Teknik ini terutama digunakan dalam pembakaran, , pemanggangan, dan penyiapan daging lain yang membuat daging terlalu panas untuk waktu yang lama. Pelumuran digunakan untuk menjaga daging tetap lembap selama proses memasak dan juga untuk menerapkan atau meningkatkan rasa. Namun, pelumuran yang dilakukan secara tidak benar dapat menyebabkan hilangnya kelembapan (pengeringan) daging yang tidak diinginkan. Padahal, teknik ini digunakan untuk mencegah hal tersebut. Jika tidak diimbangi dengan tindakan pencegahan, pembukaan pintu oven dan hilangnya suhu dan kadar air yang dihasilkan dari peredaran udara di dalam oven dapat meningkatkan penguapan dari permukaan daging. Untuk mencegah ini, penyelesaian termudah adalah memasukkan daging ke dalam tertutup, yang menahan uap air yang menguap dan tidak membiarkannya menyebar ke dalam ruang oven dan kemudian keluar ke dapur. Daging "terlumuri dengan sendirinya" ketika udara yang terperangkap di dalam kantong mencapai titik kadar air semaksimum mungkin dan endapan yang dihasilkan terbentuk menjadi tetesan pada permukaan daging atau dinding kantong. Tetes-tetes itu bergulir ke titik terendah ruang tertutup, tempat daging diletakkan dan dimasak dalam sari yang dihasilkan. Teknik ini sering kali membutuhkan sedikit atau tidak ada tambahan cairan selain dari yang telah ada dalam daging karena hilangnya kelembapan hampir dapat diabaikan dari dalam kantong. Mungkin lebih baik lagi, beberapa panci oven dirancang untuk bertutup. Alternatif lain termasuk memberikan waktu memasak yang lebih lama, memberikan jumlah sari yang lebih banyak, membaluri daging dengan buah-buahan yang kaya akan kadar air atau potongan yang kaya akan lemak, seperti bakon atau lemak sebenarnya, meletakkan buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya akan kadar air di sekitar daging yang dimasak, dan menggunakan jika memungkinkan. Ini adalah sejenis teknik memasak yang biasanya dianjurkan untuk hidangan yang umumnya terasa ringan, tetapi disajikan dengan saus yang memberikan rasa pelengkap yang kuat, misalnya . Pelumuran adalah teknik yang umumnya digunakan untuk memasak kalkun, ayam, itik, dan daging sapi (termasuk steik), tetapi dapat diterapkan pada hampir semua jenis daging. (in)
- ターキーベイスター（turkey baster）は、調理器具のひとつ。 感謝祭の七面鳥をオーブンで焼いている際に滴り落ちるを肉にかけ直すためのプラスチック製の大きなスポイト。 アメリカ合衆国のスラングではturkey baster babyのように人工受精の意味にも使う。 (ja)
- Het arroseren van vlees of vis is een garingstechniek en wordt gedaan tijdens het braden in een koekenpan of braadslee. Men schept voortdurend (en in hoog tempo) heet vet (boter of olie) plus het braadvocht over het stukje vlees of vis om het gelijkmatig te laten garen. Vlees of vis hoeven hierbij niet gekeerd te worden. Arroseren in een braadslee in de oven zorgt voor betere bruining van vlees, vis of gevogelte. (nl)
|
| rdfs:comment
|
- Arrosieren (von franz. arroser ‚benetzen, bewässern‘) bezeichnet die Kochtechnik des Übergießens von Gargut mit heißer Flüssigkeit. (de)
- ターキーベイスター（turkey baster）は、調理器具のひとつ。 感謝祭の七面鳥をオーブンで焼いている際に滴り落ちるを肉にかけ直すためのプラスチック製の大きなスポイト。 アメリカ合衆国のスラングではturkey baster babyのように人工受精の意味にも使う。 (ja)
- Het arroseren van vlees of vis is een garingstechniek en wordt gedaan tijdens het braden in een koekenpan of braadslee. Men schept voortdurend (en in hoog tempo) heet vet (boter of olie) plus het braadvocht over het stukje vlees of vis om het gelijkmatig te laten garen. Vlees of vis hoeven hierbij niet gekeerd te worden. Arroseren in een braadslee in de oven zorgt voor betere bruining van vlees, vis of gevogelte. (nl)
- Basting is a cooking technique that involves cooking meat with either its own juices or some type of preparation such as a sauce or marinade. The meat is left to cook, then periodically coated with the juice. If not compensated by countermeasures, the opening of the oven door and the resulting loss of temperature and moisture content of the air circulating inside can lead to increased evaporation from the meat surfaces. Basting is a technique generally known to be used for turkey, pork, chicken, duck, and beef (including steak), but may be applied to virtually any type of meat. (en)
- Pelumuran atau pengolesan (bahasa Inggris: basting) adalah teknik memasak yang melibatkan memasak daging dengan sarinya sendiri (juice) atau beberapa jenis persiapan seperti saus atau marinade. Daging dibiarkan matang, kemudian dilumuri dengan sari secara berkala. Jika tidak diimbangi dengan tindakan pencegahan, pembukaan pintu oven dan hilangnya suhu dan kadar air yang dihasilkan dari peredaran udara di dalam oven dapat meningkatkan penguapan dari permukaan daging. (in)
|
