dbo:abstract
|
- El Brocciu cors, o Brocciu, és un formatge de Còrsega, que es beneficia d'una AOC des del 10 de juny de 1983, i DOP a nivell europeu pel Reglament de la Comissió n. 1107/96. La producció de llet i de sèrum de llet, la fabricació i la maduració d'aquest formatge s'efectuen a Còrsega. (ca)
- Brocciu is a Corsican cheese produced from a combination of milk and whey, giving it some of the characteristics of whey cheese. It is produced from ewe's milk. It is notable as a substitute for lactose-rich Italian Ricotta, as brocciu contains less lactose. Produced on the island of Corsica, brocciu is considered the island's most representative food. Like ricotta, it is a young white cheese and is paired frequently with Corsican white wines. It has been described as "the most famous cheese" in Corsica. The word brocciu is related to the French word brousse and means fresh cheese made with goat or ewe's milk. Brocciu is made from whey and milk. First, the whey is heated to a low temperature of just a few degrees below 100 °F (38 °C) and then ewe's milk is added and further heated to just a bit below 200 °F (93 °C). After heating, the cheese is drained in rush baskets. The cheese is ready for consumption immediately, although it may be ripened for a few weeks (Corsican: brocciu passu or brocciu vechju); the ideal affinage time for brocciu is 48 hours to one month. In Corsican cuisine, it is used in the preparation of innumerable dishes, from first courses to desserts. (en)
- Brocciu (Aussprache auf Französisch: bRɔtʃʊ oder bRɔtʃjʊ; auf Korsisch bɾʊtʃ) oder auch Brocciu corse ist ein Käse aus Schaf- oder Ziegenmilch, der zu den bekanntesten korsischen Spezialitäten gehört. Der sogenannte „König der korsischen Käse“ ist ein AOC- bzw. g.U.-Molkenkäse, der dem provenzalischen Frischkäse Brousse ähnlich ist. Der korsische Name hat dieselbe Herkunft. (de)
- El Brocciu corse, o Brocciu, es un queso francés de la región de Córcega, que se beneficia de una AOC desde el 10 de junio de 1983, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. La producción de leche y de suero de leche, la fabricación y la maduración de este queso se efectúan en los departamentos de Alta Córcega y Córcega del Sur. (es)
- Le brocciu, ou brocciu corse (prononcer ['brot͡ʃu]), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum de la Corse, protégée par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003. Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d'AOC français. C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c'est-à-dire d'octobre à juin. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle. Sa meilleure période de consommation s'étend de novembre à juin. (fr)
- Brocciu atau Broccio adalah keju dari Korsika, Prancis yang dibuat dengan menggunakan campuran susu kambing dan susu domba mentah. Nama keju ini berasal dari kata brousser yang dalam bahasa Korsika memiliki arti "memukul". Hal ini dikarenakan proses pengadukan yang dilakukan dalam pembuatan keju tersebut. Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu. Susu yang digunakan untuk membuat keju ini adalah susu domba pada musim dingin dan susu kambing pada musim panas. Secara tradisional keju ini dibuat dengan menggunakan air dadih namun saat ini susu skim sudah umum digunakan. Keju Brocciu dengan lambang AOC haruslah berasal dari Corsica dan diproduksi di daerah Corse-du-Sud dan Haute-Corse. Keju ini diproduksi dalam empat ukuran, yaitu 1/2 pon, 1 pon, 2.2 pon dan 7 pon. Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu. (in)
- Il brocciu corso, o brocciu, è un latticino tipico della Corsica. È prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Brocciu Corse ou brocciu è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) e suo disciplinare di produzione modificato nel 2003. (it)
- Brocciu AOP is een Franse kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk. Brocciu van schapenmelk is wat vetter dan die van geitenmelk. Brocciu is afkomstig van Corsica. Sinds 3 juni 1998 heeft de Brocciu een AOC-keur. De kaas is een van de 44 Franse kazen die het roodgele Europese AOC/AOP-keurmerk, dat sinds januari 2012 het AOC-label vervangt, mag voeren. De Brocciu wordt geleverd als een bal wrongel, enigszins platgeslagen, traditioneel in een rieten mandje (fattoghja of casgiaghja), maar de Europese wetgeving heeft daaraan een einde gemaakt en de Brocciu wordt tegenwoordig gemaakt en verkocht in casgiaghje van plastic. De mandjes kunnen in grootte verschillen. Brocciu wordt meestal vers gegeten, dat wil zeggen binnen 48 uur na fabricage. De kaas heeft dan veel weg van de Italiaanse Ricotta. Brocciu kan ook gezouten worden en verder rijpen, maar dat gebeurt maar met een vrij beperkt deel van de kaasproductie. Voor het rijpen (6 maanden) wordt de kaas vaak in gedroogde bladeren of kruiden gewikkeld. De kaas wordt dan "Brocciu passu" en in een nog later stadium "Brocciu seccu" genoemd. Kenmerkend van de Brocciu is dat de kaas gemaakt wordt uit de wei die overblijft na een eerder kaasproductieproces (van het maken van de schapenkazen, de tommes de brebis). Er is dan ook 11 liter wei nodig om maar 1 kg Brocciu te maken. De wei (u seru) wordt verhit tot ongeveer 40°C en dan vermengd met 20 à 30% afgeroomde verse melk (u puricciu) en wat zout (5 à 10 g/l). Dit mengsel wordt langzaam verder verhit (afhankelijk van het traditionele bereidingsproces van de streek) tot 80 à 90°C en steeds afgeschuimd. Als het geheel bijna kookt komt de Brocciu bovendrijven en kan hij, nadat het laatste schuim is verwijderd, met een schuimspaan (a mescola) in de mandjes worden geschept. Wat overblijft in de ketel is 'a ciabba' en wordt gebruikt als voer voor de varkens. De Brocciu lijkt veel op de Brousse provençale. In tegenstelling tot Brousse is Brocciu echter niet het gehele jaar door verkrijgbaar. Het seizoen loopt van november tot hooguit juni. Gerechten met Brocciu die 's zomers te koop worden aangeboden, zijn niet met het AOC-product bereid, maar met Brousse van het continent. De naam van de kaas kan op verschillende wijzen gespeld worden. De Toscaanse naam is Broccio, in het Corsicaans heet hij Brocciu, de naam waaronder hij meestal verkocht wordt, ook schrijft men soms Bruccio en Brucciu. Brocciu wordt verwerkt in veel regionale gerechten zoals fritelle (beignets), frittate (omeletten (met munt), canelloni, imbrucciata (een soort gebakje) en fiadone (een soort flan van ei, Brocciu, suiker en citroenrasp (met eventueel een scheut acquavita)). Echt verse Brocciu eet men het beste puur, met eventueel een scheutje acquavita en wat suiker. (nl)
- ブロッチュ(ブロチュ、ブロッチョオまたはブロチョ)チーズ(コルシカ語: brocciu、フランス語: broccio)は、フランスのコルシカ島全域で生産される、羊やヤギの乳を原料として製造されるフレッシュおよび熟成チーズ。語源は「凝固させる」を意味するプロヴァンス語の broussa という説と、「フレッシュチーズ」を意味する brousse という説が挙げられる。 羊乳やヤギ乳による他のチーズを作る際にできるホエーを再利用して、それにさらに羊、ヤギの乳を追加して作られる。この際に塩も添加する。90℃に加熱するとたんぱく質が浮いてくるので、これをすくってカゴに入れ水分を切る。このカゴはかつてはイグサを編んで作ったものを使用していたが、現代ではプラスチックのものを使用している(ただし、現代においてもイグサのカゴを使っている生産者もある)。できたてのブロッチュの食感はさながら豆腐のようで、これは48時間以内に出荷しなくてはならない。熟成させる場合は板の上に原型をキープしたままのせ、表面に塩をかけてなじませてから15日以上熟成させる。 フレッシュなものは砂糖とマール酒(マール (marc) はぶどうの搾りかすまたはそれを原料とした蒸留酒をいう)をかけて食べる。 フィアドーネなど、多彩な料理の食材としても使用される。 コルシカ島出身のマリア・レティツィア・ボナパルトはパリに引越しした際、このチーズの味を懐かしんでパリでも作れるようにとヤギをとりよせたが、チーズの再現には失敗したという逸話が残っている。 (ja)
- Броччо (фр. brocciu, итал. broccio), в неправильной транскрипции броччио — корсиканский сыр из молока овцы или козы (иногда из смеси двух видов молока) и переваренной молочной сыворотки. (ru)
- Broccio, på korsikanska Brocciu, är en korsikansk färskost av opastöriserad får- eller getmjölk som påminner om ricottaost. Den äts normalt inom 48 timmar efter tillverkning men den går att lagra om den får rinna av och saltas. Det blev den första ost som är gjord på vassle som fick en appellation, vilket skedde år 1988. Osten har form efter det durkslag från vilken den fick rinna av och har normalt en vikt på 0,5–1 kilogram. Den säljs lokalt i returkorgar på marknader. Broccio äts med sylt eller salt och peppar till frukost eller som den är tillsammans med marc. Den används också som ingrediens vid bakning, i omeletter eller cannelloni. Den är huvudingrediens i citronsockerkakan . (sv)
- Броччіо (фр. Brocciu) — національний сир жителів Корсики з овечого молока (перевареної молочної сироватки). Має форму сплюсненої кулі, вкритої кремовою скоринкою з цвіллю. Броччіо відомий на Корсиці з давніх часів. Цей сир став національним надбанням корсиканців, як макарони для італійців. Смак яскраво виражений, гострий. Для виготовлення 1 кг броччіо, потрібно приблизно 11 літрів овечого молока. Корсиканська порода овець дає багато жирного молока, що так чудово підходить для виробництва цього сиру. Для дозрівання сир загортають у листя і розкладають на дерев'яних полицях у льосі. Періодично сир потрібно перевертати і протирати. Час дозрівання — справа смаку. Вже через два тижні молодий сир готовий до вживання. На Корсиці вживають молодий сир, тому остаточно дозріває лише 15 % броччіо. (uk)
|
rdfs:comment
|
- El Brocciu cors, o Brocciu, és un formatge de Còrsega, que es beneficia d'una AOC des del 10 de juny de 1983, i DOP a nivell europeu pel Reglament de la Comissió n. 1107/96. La producció de llet i de sèrum de llet, la fabricació i la maduració d'aquest formatge s'efectuen a Còrsega. (ca)
- Brocciu (Aussprache auf Französisch: bRɔtʃʊ oder bRɔtʃjʊ; auf Korsisch bɾʊtʃ) oder auch Brocciu corse ist ein Käse aus Schaf- oder Ziegenmilch, der zu den bekanntesten korsischen Spezialitäten gehört. Der sogenannte „König der korsischen Käse“ ist ein AOC- bzw. g.U.-Molkenkäse, der dem provenzalischen Frischkäse Brousse ähnlich ist. Der korsische Name hat dieselbe Herkunft. (de)
- El Brocciu corse, o Brocciu, es un queso francés de la región de Córcega, que se beneficia de una AOC desde el 10 de junio de 1983, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. La producción de leche y de suero de leche, la fabricación y la maduración de este queso se efectúan en los departamentos de Alta Córcega y Córcega del Sur. (es)
- Il brocciu corso, o brocciu, è un latticino tipico della Corsica. È prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Brocciu Corse ou brocciu è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) e suo disciplinare di produzione modificato nel 2003. (it)
- Броччо (фр. brocciu, итал. broccio), в неправильной транскрипции броччио — корсиканский сыр из молока овцы или козы (иногда из смеси двух видов молока) и переваренной молочной сыворотки. (ru)
- Броччіо (фр. Brocciu) — національний сир жителів Корсики з овечого молока (перевареної молочної сироватки). Має форму сплюсненої кулі, вкритої кремовою скоринкою з цвіллю. Броччіо відомий на Корсиці з давніх часів. Цей сир став національним надбанням корсиканців, як макарони для італійців. Смак яскраво виражений, гострий. Для виготовлення 1 кг броччіо, потрібно приблизно 11 літрів овечого молока. Корсиканська порода овець дає багато жирного молока, що так чудово підходить для виробництва цього сиру. Для дозрівання сир загортають у листя і розкладають на дерев'яних полицях у льосі. Періодично сир потрібно перевертати і протирати. Час дозрівання — справа смаку. Вже через два тижні молодий сир готовий до вживання. На Корсиці вживають молодий сир, тому остаточно дозріває лише 15 % броччіо. (uk)
- Brocciu is a Corsican cheese produced from a combination of milk and whey, giving it some of the characteristics of whey cheese. It is produced from ewe's milk. It is notable as a substitute for lactose-rich Italian Ricotta, as brocciu contains less lactose. Produced on the island of Corsica, brocciu is considered the island's most representative food. Like ricotta, it is a young white cheese and is paired frequently with Corsican white wines. It has been described as "the most famous cheese" in Corsica. (en)
- Le brocciu, ou brocciu corse (prononcer ['brot͡ʃu]), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum de la Corse, protégée par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003. Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d'AOC français. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle. Sa meilleure période de consommation s'étend de novembre à juin. (fr)
- Brocciu atau Broccio adalah keju dari Korsika, Prancis yang dibuat dengan menggunakan campuran susu kambing dan susu domba mentah. Nama keju ini berasal dari kata brousser yang dalam bahasa Korsika memiliki arti "memukul". Hal ini dikarenakan proses pengadukan yang dilakukan dalam pembuatan keju tersebut. Keju Brocciu segar dikenal dengan nama Brocciue frais atau Broccie sec atau Brocciu passu. Susu yang digunakan untuk membuat keju ini adalah susu domba pada musim dingin dan susu kambing pada musim panas. Secara tradisional keju ini dibuat dengan menggunakan air dadih namun saat ini susu skim sudah umum digunakan. Keju Brocciu dengan lambang AOC haruslah berasal dari Corsica dan diproduksi di daerah Corse-du-Sud dan Haute-Corse. Keju ini diproduksi dalam empat ukuran, yaitu 1/2 pon, 1 pon (in)
- ブロッチュ(ブロチュ、ブロッチョオまたはブロチョ)チーズ(コルシカ語: brocciu、フランス語: broccio)は、フランスのコルシカ島全域で生産される、羊やヤギの乳を原料として製造されるフレッシュおよび熟成チーズ。語源は「凝固させる」を意味するプロヴァンス語の broussa という説と、「フレッシュチーズ」を意味する brousse という説が挙げられる。 羊乳やヤギ乳による他のチーズを作る際にできるホエーを再利用して、それにさらに羊、ヤギの乳を追加して作られる。この際に塩も添加する。90℃に加熱するとたんぱく質が浮いてくるので、これをすくってカゴに入れ水分を切る。このカゴはかつてはイグサを編んで作ったものを使用していたが、現代ではプラスチックのものを使用している(ただし、現代においてもイグサのカゴを使っている生産者もある)。できたてのブロッチュの食感はさながら豆腐のようで、これは48時間以内に出荷しなくてはならない。熟成させる場合は板の上に原型をキープしたままのせ、表面に塩をかけてなじませてから15日以上熟成させる。 フレッシュなものは砂糖とマール酒(マール (marc) はぶどうの搾りかすまたはそれを原料とした蒸留酒をいう)をかけて食べる。 フィアドーネなど、多彩な料理の食材としても使用される。 (ja)
- Brocciu AOP is een Franse kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk. Brocciu van schapenmelk is wat vetter dan die van geitenmelk. Brocciu is afkomstig van Corsica. Sinds 3 juni 1998 heeft de Brocciu een AOC-keur. De kaas is een van de 44 Franse kazen die het roodgele Europese AOC/AOP-keurmerk, dat sinds januari 2012 het AOC-label vervangt, mag voeren. De naam van de kaas kan op verschillende wijzen gespeld worden. De Toscaanse naam is Broccio, in het Corsicaans heet hij Brocciu, de naam waaronder hij meestal verkocht wordt, ook schrijft men soms Bruccio en Brucciu. (nl)
- Broccio, på korsikanska Brocciu, är en korsikansk färskost av opastöriserad får- eller getmjölk som påminner om ricottaost. Den äts normalt inom 48 timmar efter tillverkning men den går att lagra om den får rinna av och saltas. Det blev den första ost som är gjord på vassle som fick en appellation, vilket skedde år 1988. (sv)
|