| dbo:abstract
|
- الكراميل هو حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من السكر حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني. يُستخدم في تزيين البودنغ والحلويات ويُحشى في السكاكر والشوكولاتة ومناسب جدا أيضا للمثلجات والكاستارد. تُجرى عملية «الكَرمَلة» بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170ْ مئوية (340ْ فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكاستارد مع الكراميل (مثل الكريم كراميل) والفشار بالكراميل. (ar)
- El caramel és un aliment dolç fet a base de sucre i modificat amb diversos tipus d'additius, com ara essències i aromes, que li atorguen gustos variats i característiques diferents. També es coneix com a caramel·lo. El caramel s'aconsegueix per mitjà de la cocció del sucre, que produeix un procés químic anomenat caramel·lització. Es pot consumir tant líquid, com en el cas del caramel que s'afegeix per sobre del flam, com sòlid, cristal·litzat. El caramel solidificat es consumeix popularment deixant-lo desfer a la boca. A aquests se'ls afegeixen sabors a fruites, herbes o a altres aromes. Fins i tot, existeixen els caramels sense sucre. (ca)
- Karamel je potravina světle až tmavě oranžové barvy a nasládlé chuti, jež vzniká karamelizací cukru. Karamel bývá používán k dochucování bonbonů. Je běžně používán jako potravinářské barvivo (pod E kódem E150) i v ostatních potravinářských výrobcích (piškoty, sušenky, omáčky…). Karamel se z cukru vyrábí zahřátím na asi 170 °C (konkrétní teplota závisí na druhu cukru). Během tání, ke kterému dochází u krystalů cukru, když se jejich teplota přibližuje této teplotě, se molekuly cukru rozkládají na jiné, nestálé sloučeniny, které pak dávají karamelu charakteristickou barvu a chuť. (cs)
- Η καραμέλα είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής σε πορτοκαλίζουσες αποχρώσεις που παρασκευάζεται με ζέσταμα σακχάρων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματική ουσία σε πουτίγκες και επιδόρπια, ως γέμιση σε σοκολατάκια, ή ως γαρνιτούρα για παγωτά και κρέμες ζαχαροπλαστικής. Η διαδικασία της Καραμελοποίησης περιλαμβάνει σταδιακή θέρμανση της ζάχαρης σε περίπου 170 °C. Με την άνοδο της θερμοκρασίας, τα μόρια διασπώνται και επανασχηματίζονται σε ενώσεις με χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση. Η καραμέλα είναι συστατικό σε: καραμέλες γάλακτος, πολλά επιδόρπια, μαντολάτα, κρέμες καραμέλας και καραμελωμένα μήλα, σιρόπι καραμέλας. (el)
- Karamelo estas rostita, iom fandita sukero kiu ree solidiĝis kaj restis bruna. Oni uzas ĝin por kovri dolĉaĵojn, kaj kiel kolorigilon en drinkaĵoj kiel kolao. Karamelo ankaŭ signifas dolĉaĵon faritan per kuna bolado de lakto kaj sukero, kiu ankaŭ havas la brunan koloron, ĉar la sukero varmegiĝis. En Argentino kaj aliaj latinamerikaj landoj, oni manĝas laktokaramelon, kiu estas farita per kuna bolado de lakto, sukero kaj vanilo, kaj restas dikflua, do ne tute solidiĝas. Oni manĝas ĝin sur pano, en Churro-j kaj en Alfajor-oj. kando
*
*
* (eo)
- Caramel (/ˈkærəmɛl/ or /ˈkɑːrməl/) is an orange-brown confectionery product made by heating a range of sugars. It can be used as a flavoring in puddings and desserts, as a filling in bonbons, or as a topping for ice cream and custard. The process of caramelization consists of heating sugar slowly to around 170 °C (340 °F). As the sugar heats, the molecules break down and re-form into compounds with a characteristic colour and flavour. A variety of candies, desserts, toppings, and confections are made with caramel: brittles, nougats, pralines, flan, crème brûlée, crème caramel, and caramel apples. Ice creams sometimes are flavored with or contain swirls of caramel. (en)
- Karamell (Im 19. Jahrhundert über französisch caramel aus spanisch caramelo, „gebrannter Zucker, Zuckerrohr“ entlehnt) ist eine durch starkes, trockenes Erhitzen erzeugte Mischung aus geschmolzenem Zucker sowie seinen oxidierten und kondensierten Reaktionsprodukten. Je nach Temperatur verfärbt er sich dabei goldgelb bis tiefbraun und entwickelt das typische Röstaroma (Karamellgeruch). Karamell schmeckt, je nach Röstungsgrad, süß bis bitter. Nicht zu verwechseln mit Karamelle, dem Fachbegriff für Bonbons. (de)
- Karamelua azukrea egosiz prestatzen den janaria da, beste janariei zapore gozoa emateko erabiltzen dena. Egosketa 170 °C graduko teneperaturan egiten da; horrela, azukrea urtu eta likido marroi bat eskuratzen da. Hozten denean, gogortu egiten da. (eu)
- El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar fundido. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Este puede consumirse tanto líquido (tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, en este caso se denomina almíbar), como sólido. El proceso de caramelización consiste en calentar el azúcar lentamente a unos 170 °C. A medida que el azúcar se calienta, las moléculas se descomponen y se vuelven a formar en compuestos con un color y sabor característicos. Una variedad de dulces, postres, aderezos y dulces se elaboran con caramelo: crocantes, turrones, pralinés, flan , crème brûlée , flan y manzanas acarameladas. Los helados a veces tienen sabor o contienen remolinos de caramelo. (es)
- Le caramel est une confiserie faite de sucre ayant perdu son eau de cristallisation et est obtenu par la cuisson du sucre. Le caramel liquide sert à décorer ou parfumer les desserts tels les gâteaux et glaces. Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs. (fr)
- Is siúcra nó teasa go dtí a thiontaíonn sé donn, úsáidte mar bhlasóir nó dathúchán i gcomhair bia nó deoch é caramal. (ga)
- Karamel adalah gula-gula yang terbentuk dari proses karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan lengket berwarna krem sampai cokelat gelap. Karamel kadang terbentuk ketika memasak permen. Karamel dapat digunakan sebagai perisa dalam puding dan berbagai macam hidangan penutup, sebagai isian permen atau cokelat, atau sebagai topping es krim atau hidangan custard. Karamel terbentuk dengan memanaskan gula pada suhu 170°C (338°F). Ketika gula meleleh dan mendekati suhu tertinggiya, molekulnya memecah dan membentuk menjadi cairan lengket berwarna cokelat. Berbagai variasi permen, gula-gula, dan hidangan penutup mengunakaan karamel, contohnya adalah sebagai tambahan pada permen kacang, seperti praline, nougat, atau . adalah cairan gelap tanpa gula, yang terkonsentrasi dan merupakan hasil mendekati karamelisasi total yang digunakan untuk kebutuhan komersial dan industrial. Beberapa produk seperti minuman kola mengunakaan pewarna karamel, dan juga sebagai pewarna makanan. (in)
- ( 다른 뜻에 대해서는 캐러멜 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 캐러멜(영어: caramel, IPA: [ˈkærəmɛl] 또는 IPA: [ˈkɑrməl], 문화어: 기름사탕, 캬라멜)은 베이지에서 어두운 갈색의 색깔을 띤, 설탕을 졸여서 만드는 사탕을 말한다. 캐러멜은 보통 사탕을 만들 때에 만들어진다. 캐러멜은 푸딩이나 캔디, 초콜릿에 들어가 간식으로 먹거나 아이스크림과 커스터드에 얹어 먹는다. 사탕과 달리 약간 쫄깃하며 치아 사이에 끼기 쉽다. 캐러멜화는 설탕을 170°C(340°F)까지 천천히 가열하는 과정에서 이루어진다. 설탕 가열로 분자가 분해되고 특정한 색과 맛을 내는 화합물로 만들어진다. 캐러멜은 사탕이나, 디저트, 과자 등 다양한 종류에 이용된다. 브리틀, 누가, 프랄린, 크렘 브륄레, 크렘 카라멜, 캐러멜 애플(Caramel apple) 때로는 아이스크림에도 소용돌이에 포함되거나 맛으로 첨가하기도 한다. (ko)
- キャラメル、カラメル（caramel [ˈkærəˌmɛl, ˈkærəməl]）は、砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子や製菓材料。 (ja)
- Il caramello è il risultato della cottura del saccarosio sino alla sua fusione, che avviene oltre i 160 °C. Con il caramello si procede a caramellare preparazioni dolci e salate. La tecnica è applicata per effetto del calore, diretto o indiretto, e trova un ampio uso in cucina e in pasticceria. (it)
- Karamel is een zoete smaakmaker die wordt gebruikt in veel zoetwaren. Het wordt gemaakt door suiker te verhitten, die daardoor bruin wordt en een andere, door velen als aangenaam ervaren smaak verkrijgt. Dit proces wordt karamelliseren of karamellisatie genoemd. Karamel wordt gemaakt door de suiker in een pan met dikke bodem langzaam te verhitten tot 170 °C. Als de suiker smelt en deze temperatuur benadert, breken de moleculen in verschillende componenten uiteen. Er ontstaat een bruine kleur, de karamel gaat iets bruisen en het gaat ook anders ruiken. De basisstof suiker heeft geen geur. Op het juiste moment moet de karamel uit de pan gegoten worden op een koud, ingevet oppervlak. De karamel wordt dan snel helemaal hard. Als te lang wordt doorgegaan met verhitten verkoolt de karamel volledig en ontstaat een moeilijk uit de pan te verwijderen zwarte laag. Het uitgieten is noodzakelijk omdat bij een te hoge temperatuur de reactie exotherm wordt en derhalve uit zichzelf doorzet. (nl)
- Karmel alkaliczny, karmel prosty, karmel klasy I (tzw. cukier palony, E150a) – cukier spożywczy poddany działaniu wysokiej temperatury w procesie karmelizacji, w wyniku czego uzyskuje on charakterystyczną brązową (karmelową) barwę. Po ostygnięciu przybiera szklistą postać i może być używany do dekoracji potraw. Jest głównym składnikiem niektórych rodzajów cukierków oraz barwnikiem do napojów typu cola, a także ciemnego pieczywa, czekolad, lodów, dżemów i jogurtów. Spożycie dużych ilości karmelu może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Popularny dzisiaj słony karmel zdobył uznanie w 1977 roku za sprawą francuskiego cukiernika Henriego Le Roux, mieszkającego w Quiberonie w Bretanii. Wyprodukował on deser w postaci solonego karmelu maślanego z kruszonymi orzechami (fr. caramel au beurre salé), przy użyciu bretońskiego półsłonego masła demi-sel. Rok później smak ten został nazwany „Najlepszą słodyczą we Francji” na paryskim Salon International de la Confiserie w 1980 roku. Le Roux zarejestrował znak towarowy „CBS” rok później. (pl)
- En karamell (ursprungligen franska, caramel) är en sötsak baserad på smält socker. Karameller finns i många smaker, och brukar oftast vara hårda och knapriga. De är inte gjorda för att tugga på utan för att suga på. De brukar oftast vara inlindade i cellofan. Karameller säljs även i påsar och som lösviktsgodis. Hårda karameller började tillverkas efter att sockerpriset sjönk i början av 1800-talet, i samband med att många nya godissorter kom till. Socker smälter vid en temperatur strax över 130 grader. När det åter stelnar blir det hårt och genomskinligt. Egentligen avser karamell endast produkter där sockret upphettats mera, till 150-200 grader. I det temperaturområdet inträder den så kallade karamelliseringen. Färg, smak och konsistens förändras då, och förändringen kvarstår även då sockret svalnat och stelnat. Sockret blir brunare ju högre temperaturen är och smaken blir allt beskare och övergår i bränt. Oftast tillsätter man smakämnen, till exempel kryddor, pepparmintsolja eller fruktaromer. Brända mandlar eller kanderade mandlar är mandlar som värmts upp tillsammans med socker till en temperatur då sockret karamelliserat. Ett annat användningsområde för karamelliserat socker är som klister till pepparkakshus. I polkagrisar har man blandat luft i det karamelliserade sockret för att få det vitt och ogenomskinligt igen. Så kallat bröstsocker är trots likheten med karamell framställt på ett helt annat sätt, nämligen genom att en koncentrerad sockerlösning fått dunsta så att sockerkristaller bildats. Inom konditoribranschen har karamell en helt annan betydelse. Där syftar karamell på en polkagrissmet som kan färgas och formas till olika figurer. När man bereder en karamellsmet blandar man socker, glykos och vatten. Detta kokar man till 142-151 grader beroende på sockrets och glykosens kvalitet och vilken färg man vill att karamellen ska ha. Sedan kyler man ner karamellen snabbt. Då har smeten en temperatur på 110-120 grader. Därefter har man ett par minuter på sig att forma figurer innan sockret har stelnat och är hårt såsom polkagris. Engelskans caramel syftar antingen på bränt socker eller kola(smak). Hård karamell kallas på engelska för hard candy eller bonbon. (sv)
- O caramelo é produzido a partir de açúcar, aquecendo-o lentamente até cerca de 170°C/340°F (a temperatura depende do tipo de açúcar), em um processo chamado caramelização. À medida que o açúcar derrete e se aproxima desta temperatura, as moléculas quebram-se em compostos que lhe dão a cor e sabor característicos do caramelo. Dentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o corante caramelo é um dos mais antigos conhecidos, sendo usados para a obtenção de cores que vão da amarela-palha à marrom escura até quase negra. (pt)
- Караме́ль (исп. caramelo, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного сиропа с крахмальной патокой или с инвертным сахаром. Смесь окрашенных соединений, образующихся при карамелизации сахара, зарегистрирована в качестве пищевых добавок из группы красителей под шифром Е150 (с добавочными шифрами a–d, в зависимости от способа получения). (ru)
- 焦糖，把糖煮到攝氏170℃时焦糖化产生的物质。焦糖加入沸水煮化，即是液態焦糖，可以用來泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰淇淋和蛋奶冻上。或作為食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到攝氏120度。 (zh)
- Караме́ль — це десертний інгредієнт, що являє собою колоїдний розчин вареного цукру. Буває коричневого кольору різних відтінків. Використовується для ароматизації цукерок і напоїв, наприклад Кока-коли. Зазвичай застосовується як харчовий барвник і має класифікаційний номер E150. За однією з версій назва «карамель» походить від арабського вислову «курат-аль-миль» — «кулька солодкої солі». За іншою — від латинського «калламелус» — так у середньовічній Європі називали цукрову тростину. Виготовляється в процесі повільного нагрівання цукру до температури, близької до 170 °C. Карамельна маса — це аморфна маса, отримана при уварюванні висококонцентрованих розчинів цукру в суміші з іншими вуглеводами до концентрації (96-99)% сухих речовин. Залежно від рецептури до складу карамелевої маси входять: сахароза, мальтоза, глюкоза, фруктоза, декстрини і інші олігосахариди — продукти неповного гідролізу крохмалю. Карамельна маса поступово переходить з рідкого в напівтвердий пластичний стан, а потім в твердий аморфний або кристалічний стан залежно від температури. При температурах вище 100°С карамель є гомогенною, багатокомпонентною в'язкою рідиною. Карамельну масу можна розглядати як сплав різнорідних речовин, в якому розрізнено розподілені молекули води. Молекули сахарози, глюкози, мальтози і інших речовин, що входять до складу карамелі, представляють компактну упаковку частинок, зв'язаних силами молекулярної взаємодії. Ці сили достатньо великі, про що можна судити по високій в'язкості карамельної маси (110 Па*с при 115 °С). Для виробника величезне значення має в'язкість карамелевої маси. Чим вища в'язкість, тим карамель менше схильна до кристалізації — зацукровування. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- الكراميل هو حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من السكر حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني. يُستخدم في تزيين البودنغ والحلويات ويُحشى في السكاكر والشوكولاتة ومناسب جدا أيضا للمثلجات والكاستارد. تُجرى عملية «الكَرمَلة» بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170ْ مئوية (340ْ فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكاستارد مع الكراميل (مثل الكريم كراميل) والفشار بالكراميل. (ar)
- Karamel je potravina světle až tmavě oranžové barvy a nasládlé chuti, jež vzniká karamelizací cukru. Karamel bývá používán k dochucování bonbonů. Je běžně používán jako potravinářské barvivo (pod E kódem E150) i v ostatních potravinářských výrobcích (piškoty, sušenky, omáčky…). Karamel se z cukru vyrábí zahřátím na asi 170 °C (konkrétní teplota závisí na druhu cukru). Během tání, ke kterému dochází u krystalů cukru, když se jejich teplota přibližuje této teplotě, se molekuly cukru rozkládají na jiné, nestálé sloučeniny, které pak dávají karamelu charakteristickou barvu a chuť. (cs)
- Karamelo estas rostita, iom fandita sukero kiu ree solidiĝis kaj restis bruna. Oni uzas ĝin por kovri dolĉaĵojn, kaj kiel kolorigilon en drinkaĵoj kiel kolao. Karamelo ankaŭ signifas dolĉaĵon faritan per kuna bolado de lakto kaj sukero, kiu ankaŭ havas la brunan koloron, ĉar la sukero varmegiĝis. En Argentino kaj aliaj latinamerikaj landoj, oni manĝas laktokaramelon, kiu estas farita per kuna bolado de lakto, sukero kaj vanilo, kaj restas dikflua, do ne tute solidiĝas. Oni manĝas ĝin sur pano, en Churro-j kaj en Alfajor-oj. kando
*
*
* (eo)
- Karamell (Im 19. Jahrhundert über französisch caramel aus spanisch caramelo, „gebrannter Zucker, Zuckerrohr“ entlehnt) ist eine durch starkes, trockenes Erhitzen erzeugte Mischung aus geschmolzenem Zucker sowie seinen oxidierten und kondensierten Reaktionsprodukten. Je nach Temperatur verfärbt er sich dabei goldgelb bis tiefbraun und entwickelt das typische Röstaroma (Karamellgeruch). Karamell schmeckt, je nach Röstungsgrad, süß bis bitter. Nicht zu verwechseln mit Karamelle, dem Fachbegriff für Bonbons. (de)
- Karamelua azukrea egosiz prestatzen den janaria da, beste janariei zapore gozoa emateko erabiltzen dena. Egosketa 170 °C graduko teneperaturan egiten da; horrela, azukrea urtu eta likido marroi bat eskuratzen da. Hozten denean, gogortu egiten da. (eu)
- Le caramel est une confiserie faite de sucre ayant perdu son eau de cristallisation et est obtenu par la cuisson du sucre. Le caramel liquide sert à décorer ou parfumer les desserts tels les gâteaux et glaces. Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs. (fr)
- Is siúcra nó teasa go dtí a thiontaíonn sé donn, úsáidte mar bhlasóir nó dathúchán i gcomhair bia nó deoch é caramal. (ga)
- ( 다른 뜻에 대해서는 캐러멜 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 캐러멜(영어: caramel, IPA: [ˈkærəmɛl] 또는 IPA: [ˈkɑrməl], 문화어: 기름사탕, 캬라멜)은 베이지에서 어두운 갈색의 색깔을 띤, 설탕을 졸여서 만드는 사탕을 말한다. 캐러멜은 보통 사탕을 만들 때에 만들어진다. 캐러멜은 푸딩이나 캔디, 초콜릿에 들어가 간식으로 먹거나 아이스크림과 커스터드에 얹어 먹는다. 사탕과 달리 약간 쫄깃하며 치아 사이에 끼기 쉽다. 캐러멜화는 설탕을 170°C(340°F)까지 천천히 가열하는 과정에서 이루어진다. 설탕 가열로 분자가 분해되고 특정한 색과 맛을 내는 화합물로 만들어진다. 캐러멜은 사탕이나, 디저트, 과자 등 다양한 종류에 이용된다. 브리틀, 누가, 프랄린, 크렘 브륄레, 크렘 카라멜, 캐러멜 애플(Caramel apple) 때로는 아이스크림에도 소용돌이에 포함되거나 맛으로 첨가하기도 한다. (ko)
- キャラメル、カラメル（caramel [ˈkærəˌmɛl, ˈkærəməl]）は、砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子や製菓材料。 (ja)
- Il caramello è il risultato della cottura del saccarosio sino alla sua fusione, che avviene oltre i 160 °C. Con il caramello si procede a caramellare preparazioni dolci e salate. La tecnica è applicata per effetto del calore, diretto o indiretto, e trova un ampio uso in cucina e in pasticceria. (it)
- O caramelo é produzido a partir de açúcar, aquecendo-o lentamente até cerca de 170°C/340°F (a temperatura depende do tipo de açúcar), em um processo chamado caramelização. À medida que o açúcar derrete e se aproxima desta temperatura, as moléculas quebram-se em compostos que lhe dão a cor e sabor característicos do caramelo. Dentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o corante caramelo é um dos mais antigos conhecidos, sendo usados para a obtenção de cores que vão da amarela-palha à marrom escura até quase negra. (pt)
- Караме́ль (исп. caramelo, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного сиропа с крахмальной патокой или с инвертным сахаром. Смесь окрашенных соединений, образующихся при карамелизации сахара, зарегистрирована в качестве пищевых добавок из группы красителей под шифром Е150 (с добавочными шифрами a–d, в зависимости от способа получения). (ru)
- 焦糖，把糖煮到攝氏170℃时焦糖化产生的物质。焦糖加入沸水煮化，即是液態焦糖，可以用來泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰淇淋和蛋奶冻上。或作為食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到攝氏120度。 (zh)
- El caramel és un aliment dolç fet a base de sucre i modificat amb diversos tipus d'additius, com ara essències i aromes, que li atorguen gustos variats i característiques diferents. També es coneix com a caramel·lo. (ca)
- Η καραμέλα είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής σε πορτοκαλίζουσες αποχρώσεις που παρασκευάζεται με ζέσταμα σακχάρων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματική ουσία σε πουτίγκες και επιδόρπια, ως γέμιση σε σοκολατάκια, ή ως γαρνιτούρα για παγωτά και κρέμες ζαχαροπλαστικής. Η διαδικασία της Καραμελοποίησης περιλαμβάνει σταδιακή θέρμανση της ζάχαρης σε περίπου 170 °C. Με την άνοδο της θερμοκρασίας, τα μόρια διασπώνται και επανασχηματίζονται σε ενώσεις με χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση. (el)
- Caramel (/ˈkærəmɛl/ or /ˈkɑːrməl/) is an orange-brown confectionery product made by heating a range of sugars. It can be used as a flavoring in puddings and desserts, as a filling in bonbons, or as a topping for ice cream and custard. The process of caramelization consists of heating sugar slowly to around 170 °C (340 °F). As the sugar heats, the molecules break down and re-form into compounds with a characteristic colour and flavour. (en)
- El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar fundido. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Este puede consumirse tanto líquido (tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, en este caso se denomina almíbar), como sólido. El proceso de caramelización consiste en calentar el azúcar lentamente a unos 170 °C. A medida que el azúcar se calienta, las moléculas se descomponen y se vuelven a formar en compuestos con un color y sabor característicos. (es)
- Karamel adalah gula-gula yang terbentuk dari proses karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan lengket berwarna krem sampai cokelat gelap. Karamel kadang terbentuk ketika memasak permen. Karamel dapat digunakan sebagai perisa dalam puding dan berbagai macam hidangan penutup, sebagai isian permen atau cokelat, atau sebagai topping es krim atau hidangan custard. (in)
- Karamel is een zoete smaakmaker die wordt gebruikt in veel zoetwaren. Het wordt gemaakt door suiker te verhitten, die daardoor bruin wordt en een andere, door velen als aangenaam ervaren smaak verkrijgt. Dit proces wordt karamelliseren of karamellisatie genoemd. (nl)
- Karmel alkaliczny, karmel prosty, karmel klasy I (tzw. cukier palony, E150a) – cukier spożywczy poddany działaniu wysokiej temperatury w procesie karmelizacji, w wyniku czego uzyskuje on charakterystyczną brązową (karmelową) barwę. Po ostygnięciu przybiera szklistą postać i może być używany do dekoracji potraw. Jest głównym składnikiem niektórych rodzajów cukierków oraz barwnikiem do napojów typu cola, a także ciemnego pieczywa, czekolad, lodów, dżemów i jogurtów. Spożycie dużych ilości karmelu może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe. (pl)
- Караме́ль — це десертний інгредієнт, що являє собою колоїдний розчин вареного цукру. Буває коричневого кольору різних відтінків. Використовується для ароматизації цукерок і напоїв, наприклад Кока-коли. Зазвичай застосовується як харчовий барвник і має класифікаційний номер E150. За однією з версій назва «карамель» походить від арабського вислову «курат-аль-миль» — «кулька солодкої солі». За іншою — від латинського «калламелус» — так у середньовічній Європі називали цукрову тростину. Виготовляється в процесі повільного нагрівання цукру до температури, близької до 170 °C. (uk)
- En karamell (ursprungligen franska, caramel) är en sötsak baserad på smält socker. Karameller finns i många smaker, och brukar oftast vara hårda och knapriga. De är inte gjorda för att tugga på utan för att suga på. De brukar oftast vara inlindade i cellofan. Karameller säljs även i påsar och som lösviktsgodis. Hårda karameller började tillverkas efter att sockerpriset sjönk i början av 1800-talet, i samband med att många nya godissorter kom till. Engelskans caramel syftar antingen på bränt socker eller kola(smak). Hård karamell kallas på engelska för hard candy eller bonbon. (sv)
|
