| dbo:abstract
|
- Dadiah (Minangkabau) or dadih (Indonesian) a traditional fermented milk popular among people of West Sumatra, Indonesia, is made by pouring fresh, raw, unheated, buffalo milk into a bamboo tube capped with a banana leaf and allowing it to ferment spontaneously at room temperature for two days. The milk is fermented by indigenous lactic bacteria found in the buffalo milk. Its natural fermentation provides different strains of lactic acid bacteria involved in each fermentation. The natural, indigenous, lactic acid bacteria found in dadiah could be derived from the bamboo tubes, buffalo milk, or banana leaves. Dadiah is usually eaten for breakfast, mixed together with ampiang (traditional glutinous rice krispies) and palm sugar. Dadiah can also be eaten with hot rice and sambal. Some studies on the probiotic properties of indigenous strains isolated from dadiah were found to exhibit antimutagenic and antipathogenic properties, as well as acid and bile tolerance. Natural, wild strains isolated from dadiah show inhibitory, competitive, and displacing properties against pathogens, and they are promising candidates for future probiotics. Lactobacillus plantarum strains from dadiah play important roles in removing microcystin-LR, cyanobacterial toxin. This wild strain of Lactobacillus plantarum from dadiah has the highest removal abilities when compared to other commercial probiotic strains. This finding offers new and economical tools for decontaminating microcystin containing water. (en)
- El Dadiah o Dadih es un yogur tradicional de Minangkabau elaborado con leche de Búfalo de agua y que se hace con la leche fermentada en una rama de bambú cubierta en una hoja de banana. El Dadih se sirve por regla general como desayuno, mezclado junto con ampiang (tradicional ) y azúcar de coco. El Dadih puede ser acompañado con un buen plato de arroz con sambal. (es)
- Dadih (bahasa Minangkabau: dadiah) adalah yogurt tradisional khas Minangkabau yang terbuat dari susu kerbau (Bubalus bubalis). Dari segi bahasa, kata "dadiah" memiliki kemiripan dengan dudh, bahasa dari etnis Sindhi (India dan Pakistan). Sementara itu, kebiasaan orang Persia memakan susu fermentasi dengan bawang merah dan mentimun, mirip dengan kebiasaan memakan dadih yang dilakukan oleh orang Minangkabau pada masa dahulu. Dadih difermentasi di dalam wadah dari bambu yang ditutup dengan daun pisang (Musa sp.) atau daun waru (Hibiscus tiliaceus) yang telah dilayukan di atas api. Proses fermentasi dilakukan dalam suhu ruangan dan berlangsung hingga terjadi penggumpalan sekitar 2 sampai 3 hari. Dadih biasanya dikonsumsi sebagai sarapan pagi, dicampur dengan emping (sejenis kerupuk dari nasi) dan gula merah. Dadiah dapat juga dijadikan sebagai lauk pendamping nasi. Dari beberapa penelitian diketahui bahwa dadih mengandung bakteri baik yaitu asam laktat (Lactobacillus casei) yang potensial sebagai probiotik. Asam laktat di dalam dadih berperan dalam pembentukan tekstur dan cita rasa. Bakteri asam laktat dan produk turunannya mampu mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti mencegah enterik bakteri patogen, menurunkan kadar kolesterol di dalam darah, mencegah kanker usus, antimutagen, antikarsinogenik, dan meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu, dadih diduga efektif sebagai antivaginitis. (in)
- 다디아(인도네시아어: Dadiah, Dadih)는 인도네시아 수마트라바랏 주의 전통적인 발효유 제품이다. 다디아는 갓 짠 물소젖 원유를 으로 감싼 대나무 튜브에 붓는 과정을 거쳐서 만들어진다. 대나무 튜브에 물소젖 원유를 부은 후에는 보통 원유를 실온에서 이틀에 걸쳐 발효시킨다. 다디아의 발효는 수마트라 섬 지방의 물소 젖에 들어있는 고유의 젖산균에 의해 이루어진다. 다디아는 주로 아침 식사로 제공된다. (ko)
- ダディ（インドネシア語: Dadih）は、インドネシアの西スマトラの伝統的な発酵乳の一種である。 (ja)
- Dadiah (in het Indonesisch ook wel dadih) is een traditioneel Minangkabause yoghurt gemaakt van de melk van de waterbuffel. De productie van dadiah is vrij eenvoudig. De melk wordt in een bamboekokertje gedaan en afgesloten met bananenblad. Vervolgens laat men het ongeveer twee dagen op kamertemperatuur staan tot het gefermenteerd is. Dadiah wordt wel gegeten als ontbijt, samen met ampiang (een soort kroepoek van gekookte rijst) en gula merah (palmsuiker), men noemt dit ook wel ampiang dadiah. Soms wordt het gegeten met warme witte rijst en sambal of met witte rijst, gesneden rode uitjes, pepers en (als groente) sirihbladeren. (nl)
- Дади́х, также дади́ах (индон. dadih, мин. dadiah) — кисломолочный продукт, традиционный для падангской кухни. Приготовляется из буйволиного молока, которое сквашивается в полых коленцах бамбука без применения какой-либо дополнительной закваски. Пользуется большой популярностью в западных и центральных областях острова Суматра, населенных преимущественно народом минангкабау, прежде всего, в качестве лёгкого завтрака, а также как гарнир к варёному рису. Некоторое распространение это кушанье получило и в других районах Индонезии, а также в соседней Малайзии. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- El Dadiah o Dadih es un yogur tradicional de Minangkabau elaborado con leche de Búfalo de agua y que se hace con la leche fermentada en una rama de bambú cubierta en una hoja de banana. El Dadih se sirve por regla general como desayuno, mezclado junto con ampiang (tradicional ) y azúcar de coco. El Dadih puede ser acompañado con un buen plato de arroz con sambal. (es)
- 다디아(인도네시아어: Dadiah, Dadih)는 인도네시아 수마트라바랏 주의 전통적인 발효유 제품이다. 다디아는 갓 짠 물소젖 원유를 으로 감싼 대나무 튜브에 붓는 과정을 거쳐서 만들어진다. 대나무 튜브에 물소젖 원유를 부은 후에는 보통 원유를 실온에서 이틀에 걸쳐 발효시킨다. 다디아의 발효는 수마트라 섬 지방의 물소 젖에 들어있는 고유의 젖산균에 의해 이루어진다. 다디아는 주로 아침 식사로 제공된다. (ko)
- ダディ（インドネシア語: Dadih）は、インドネシアの西スマトラの伝統的な発酵乳の一種である。 (ja)
- Дади́х, также дади́ах (индон. dadih, мин. dadiah) — кисломолочный продукт, традиционный для падангской кухни. Приготовляется из буйволиного молока, которое сквашивается в полых коленцах бамбука без применения какой-либо дополнительной закваски. Пользуется большой популярностью в западных и центральных областях острова Суматра, населенных преимущественно народом минангкабау, прежде всего, в качестве лёгкого завтрака, а также как гарнир к варёному рису. Некоторое распространение это кушанье получило и в других районах Индонезии, а также в соседней Малайзии. (ru)
- Dadiah (Minangkabau) or dadih (Indonesian) a traditional fermented milk popular among people of West Sumatra, Indonesia, is made by pouring fresh, raw, unheated, buffalo milk into a bamboo tube capped with a banana leaf and allowing it to ferment spontaneously at room temperature for two days. Dadiah is usually eaten for breakfast, mixed together with ampiang (traditional glutinous rice krispies) and palm sugar. Dadiah can also be eaten with hot rice and sambal. (en)
- Dadih (bahasa Minangkabau: dadiah) adalah yogurt tradisional khas Minangkabau yang terbuat dari susu kerbau (Bubalus bubalis). Dari segi bahasa, kata "dadiah" memiliki kemiripan dengan dudh, bahasa dari etnis Sindhi (India dan Pakistan). Sementara itu, kebiasaan orang Persia memakan susu fermentasi dengan bawang merah dan mentimun, mirip dengan kebiasaan memakan dadih yang dilakukan oleh orang Minangkabau pada masa dahulu. Dadih biasanya dikonsumsi sebagai sarapan pagi, dicampur dengan emping (sejenis kerupuk dari nasi) dan gula merah. Dadiah dapat juga dijadikan sebagai lauk pendamping nasi. (in)
- Dadiah (in het Indonesisch ook wel dadih) is een traditioneel Minangkabause yoghurt gemaakt van de melk van de waterbuffel. De productie van dadiah is vrij eenvoudig. De melk wordt in een bamboekokertje gedaan en afgesloten met bananenblad. Vervolgens laat men het ongeveer twee dagen op kamertemperatuur staan tot het gefermenteerd is. (nl)
|
