| dbo:abstract
|
- سمك مقلي يشير إلى الأسماك التي يتم تحضيرها بطريقة القلي ويتم إضافة البهارات والأعشاب عليها أثناء إعداد الوجبة. ويعتبر السمك المقلي غذاء مهم في العديد من المطابخ حول العالم. (ar)
- Backfisch (auch Gebackener Fisch) bezeichnet ein Fischgericht. Dafür wird Speisefisch oder Teile davon verwendet, welcher in Öl/Fett frittiert oder in heißer Luft gebacken wird. (de)
- Fried fish is any fish or shellfish that has been prepared by frying. Often, the fish is covered in batter, egg and breadcrumbs, flour, or herbs and spices before being fried and served, often with a slice of lemon. Fish is fried in many parts of the world, and fried fish is an important food in many cuisines. For many cultures, fried fish is historically derived from pescado frito, and the traditional fish and chips dish of England which it may have inspired. The latter remains a staple take-out dish of the UK and its former and present colonies. Fried fishcakes made of cod (and other white fish, such as haddock, halibut or whiting) are a widely available in the frozen food sections of U.S. grocery stores. Long John Silver's, Skipper's, Captain D's, and Arthur Treacher's are well-known North American chain restaurants that serve fried fish as their main food offering. Catfish are also a prevalent farm-raised type of fish that is often served fried throughout the world. A classic fried fish recipe from France is the Sole meunière. (en)
- Le poisson frit désigne une variété de plats à base de poisson plongé dans de la friture. On utilise des poissons comestibles ou des parties de ceux-ci, qui sont frits dans de l'huile ou de la graisse ou cuits à feu vif. (fr)
- Ikan goreng merujuk kepada ikan atau makanan laut yang disajikan dengan cara digoreng. Biasanya, ikan dilumuri dengan mentega, telur dan tepung roti, tepung atau herbal dan rempah-rempah sebelum digoreng dan disajikan, sering kali dengan potongan lemon. (in)
- 생선튀김(fried fish)은 생선을 튀겨서 만드는 요리이다. (ko)
- フライドフィッシュ（英語: Fried fish）は、魚貝類を揚げた料理。通常、魚を揚げる前に衣、穀粉、ハーブ、香辛料を付ける。 魚は世界各地で揚げ料理にされ、多くの食文化において重要な食品である。西洋の食文化では、フライドフィッシュはに起源を持つものがあり、イギリス料理のフィッシュ・アンド・チップスもこれに影響を受けた。フィッシュ・アンド・チップスはイギリスや同国の植民地であった国々でテイクアウトの代表的食品として定着した。またタイセイヨウダラ（またはコダラやなどの白身魚）を使ったのフライは、アメリカ合衆国の食料品店の冷凍食品コーナーで広く売られている商品である。一部のファストフード店ではマクドナルドのフィレオフィッシュのようにフィッシュケーキを使ったサンドイッチを提供し、ロング・ジョン・シルヴァース、、キャプテンD、のようにフライドフィッシュを名物料理とする北アメリカのチェーン店もある。 養殖物のナマズ類は世界中でフライにして食される。フランス料理ではムニエルが代表的なフライドフィッシュである。 (ja)
- Peixe frito é uma comida que consiste na fritura de qualquer tipo de peixe, normalmente com óleo ou azeite extra virgem, costuma vir acompanhada de fritas e, diversas opções de molho e limão. O prato está presente em cozinhas ao redor do globo, contando com as variações das culturas regionais. Para muitos lugares, o peixe frito consiste em um alimento histórico como parte importante do patrimônio cultural imaterial. As receitas mais tradicionais, que foram além de suas cozinhas de origem para conquistarem restaurantes pelo mundo, foram o pescado frito, o tempura e o inglês fish and chips (peixe e fritas), amplamente levado para as colônias inglesas durante o período de imperialismo britânico. Os restaurantes fast food também vieram a adotar o peixe frito como opção no cardápio, como o McFish do McDonald's. Para além de apenas itens do menu, muitos restaurantes a la carte litorâneos oferecem diversas variações da comida. Na região norte do Brasil este prato acompanhado por açai, foi escolhido como representante da culinária. (pt)
- Жареная рыба — обобщающее название рыбных блюд и кулинарных изделий, приготавливаемых жареньем. При жарке рыба сохраняет экстрактивные вещества, за счёт поджаристой корочки улучшаются её вкус и запах. Жареная рыба содержит больше питательных веществ, чем отварная или припущенная. Калорийность жареной рыбы выше за счёт поглощения определённого количества жира. В европейской кухне жареную рыбу обычно сервируют с жареным или , картофельным пюре, рассыпчатыми кашами и украшают зеленью петрушки или укропа, часто с ломтиком лимона, холодным соусом на основе майонеза с корнишонами или горячим томатным соусом. Для жарки подходят все виды рыбы. Для жаренья рыбу разделывают на филе с рёберными костями и без них, с кожей и без неё, а также используют непластованную рыбу, нарезанную порционными кусками — кругляшами. Мелкую рыбу жарят целиком с головой и без неё, рыбу осетровых пород — звеньями или порционными кусками. Для жарки рыбы пригодны любые жиры, кроме говяжьего и бараньего сала: рафинированные растительные масла (подсолнечное, оливковое, горчичное, кунжутное, хлопковое и рапсовое), топлёное масло, смалец, , а также масляно-жировые смеси. В русской кухне для жарки рыбы традиционно употребляют топлёное сливочное масло, в европейской — разогретое до определённого колера обычное сливочное масло, в китайской — арахисовое или кунжутное. В русских кулинарных традициях для жаренья рыбы применяют три способа: на сковороде или противне в или духовом шкафу, во фритюре, а также на решётке или вертеле. Для жарки рыбы также используют электросковороды, глубокие сотейники и фритюрницы. Иногда вариантом жареной рыбы считается . Основным способом является жаренье в небольшом количестве жира на сковороде или противне, в зависимости от размера продукта. Перед жаркой в жиру рыбу приправляют солью и перцем и обычно панируют в пшеничной муке, хлебной (белой панировке, из измельчённого в мелкую крошку чёрствого мякиша белого хлеба) или сухарной крошке. Для фирменного рыбного блюда венгерской кухни — — муку смешивают с паприкой. Для придания нежного своеобразного вкуса перед жаркой рыбу также предварительно маринуют в холоде в лимонном соке с растительным маслом, репчатым луком, зеленью и пряностями. Замаринованную рыбу затем также панируют в муке, льезоне и затем в сухарях. Чтобы при термической обработке порционные куски не деформировались, кожу протыкают ножом в нескольких местах. Классический рецепт жарки морской и пресноводной рыбы среднего размера целиком, чаще всего форели или камбалы, — «по-мельничихински», из французской кухни: рыбу сначала опускают в приправленное специями молоко, панируют в муке и жарят до золотистого цвета в сливочном масле. Перед подачей рыбу сбрызгивают лимонным соком, поливают кипящим сливочным маслом и посыпают рубленой петрушкой. В советской кухне жаренное на сковороде панированное в муке филе судака, трески, камбалы и морского окуня, сервированное с большим количеством жареного репчатого лука, называлось «рыба жареная по-ленинградски». Рыба, приготовленная во фритюре, в современной русской кулинарной терминологии называется «рыба фри», исконно русское название для таких блюд было «пряжёная рыба», таким способом обычно готовили судака. Для жарки во фритюре — в большом количестве жира (в идеале в четыре раза превышающем количество рыбы) подходят порционные куски филе с кожей и без кожи, но без рёберных костей либо мелкая рыба целиком. Фритюр представляет собой смесь животного жира и растительного масла в пропорции 60:40, которая при нагревании до высокой температуры не меняет своего химического состава и позволяет избежать чада в процессе приготовления. Во избежание разваливания кусков на части во время обжарки во фритюре рыбу требуется тщательно обсушить. Продолжительность жарки во фритюре составляет 3—5 минут, затем дают стечь жиру в дуршлаге или на бумаге и доводят до готовности в духовом шкафу в течение 5—7 минут. В советской во фритюре готовили панированное рыбное филе сложенным восьмёркой и сколотым шпажкой, к нему сервировали зелёное масло и подавали под названием «рыба жареная восьмёркой» или «рыба кольбер». В классической французской кухне жареную во фритюре и подаваемую с зелёным маслом рыбу кольбер, преимущественно камбалу, разделывают особым способом, отделяя филе от позвоночника. Во фритюре также готовят рыбу в кляре — жидком тесте с добавлением , при таком способе используется филе без кожи, нарезанное продольными кусочками длиной до 5 см. Жаренная в кляре рыба называется «рыба орли́», по названию аэропорта в Париже, в ресторане которого такая техника была придумана. «Фиш энд чипс», жаренная в кляре рыба и картофель фри, — национальное блюдо Великобритании. Жаренная в тесте рыба «песка́до фри́то» (исп. pescado frito — букв. «жареная рыба») — типичное блюдо средиземноморской кухни. В Испании, в особенности в Андалусии, оно обязательно присутствует в меню пляжных ресторанчиков чирингито. На винных дегустациях в гуачинче на Канарских островах подают рыбные чуррос (исп. churros de pescado), а в — тапас из павийских солдатиков. Приготовленные на решётке (рошпаре, ) или вертеле рыбные блюда называются рыба грилье́. Таким способом в русской кухне чаще всего готовят осетровую рыбу порционными кусками. Приготовленная на вертелах осетрина или форель в древней русской кухне называлась «ве́рченая рыба». Для жарки на гриле подходит также мелкая рыба целиком или крупная рыба порционными кусками, натуральными, предварительно маринованными или панированными. В немецком Вормсе ежегодно в последние выходные августа проходит фестиваль жареной рыбы «Бакфишфест». (ru)
- 炸魚泛指以油炸方式製作的魚肉食品，通常會在炸前裹上麵粉、香草或香料，食用時配以茄汁、塔塔醬或沙律醬。著名的炸魚料理包括起源於英國的炸魚薯條等。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- سمك مقلي يشير إلى الأسماك التي يتم تحضيرها بطريقة القلي ويتم إضافة البهارات والأعشاب عليها أثناء إعداد الوجبة. ويعتبر السمك المقلي غذاء مهم في العديد من المطابخ حول العالم. (ar)
- Backfisch (auch Gebackener Fisch) bezeichnet ein Fischgericht. Dafür wird Speisefisch oder Teile davon verwendet, welcher in Öl/Fett frittiert oder in heißer Luft gebacken wird. (de)
- Le poisson frit désigne une variété de plats à base de poisson plongé dans de la friture. On utilise des poissons comestibles ou des parties de ceux-ci, qui sont frits dans de l'huile ou de la graisse ou cuits à feu vif. (fr)
- Ikan goreng merujuk kepada ikan atau makanan laut yang disajikan dengan cara digoreng. Biasanya, ikan dilumuri dengan mentega, telur dan tepung roti, tepung atau herbal dan rempah-rempah sebelum digoreng dan disajikan, sering kali dengan potongan lemon. (in)
- 생선튀김(fried fish)은 생선을 튀겨서 만드는 요리이다. (ko)
- フライドフィッシュ（英語: Fried fish）は、魚貝類を揚げた料理。通常、魚を揚げる前に衣、穀粉、ハーブ、香辛料を付ける。 魚は世界各地で揚げ料理にされ、多くの食文化において重要な食品である。西洋の食文化では、フライドフィッシュはに起源を持つものがあり、イギリス料理のフィッシュ・アンド・チップスもこれに影響を受けた。フィッシュ・アンド・チップスはイギリスや同国の植民地であった国々でテイクアウトの代表的食品として定着した。またタイセイヨウダラ（またはコダラやなどの白身魚）を使ったのフライは、アメリカ合衆国の食料品店の冷凍食品コーナーで広く売られている商品である。一部のファストフード店ではマクドナルドのフィレオフィッシュのようにフィッシュケーキを使ったサンドイッチを提供し、ロング・ジョン・シルヴァース、、キャプテンD、のようにフライドフィッシュを名物料理とする北アメリカのチェーン店もある。 養殖物のナマズ類は世界中でフライにして食される。フランス料理ではムニエルが代表的なフライドフィッシュである。 (ja)
- 炸魚泛指以油炸方式製作的魚肉食品，通常會在炸前裹上麵粉、香草或香料，食用時配以茄汁、塔塔醬或沙律醬。著名的炸魚料理包括起源於英國的炸魚薯條等。 (zh)
- Fried fish is any fish or shellfish that has been prepared by frying. Often, the fish is covered in batter, egg and breadcrumbs, flour, or herbs and spices before being fried and served, often with a slice of lemon. (en)
- Peixe frito é uma comida que consiste na fritura de qualquer tipo de peixe, normalmente com óleo ou azeite extra virgem, costuma vir acompanhada de fritas e, diversas opções de molho e limão. O prato está presente em cozinhas ao redor do globo, contando com as variações das culturas regionais. Para muitos lugares, o peixe frito consiste em um alimento histórico como parte importante do patrimônio cultural imaterial. As receitas mais tradicionais, que foram além de suas cozinhas de origem para conquistarem restaurantes pelo mundo, foram o pescado frito, o tempura e o inglês fish and chips (peixe e fritas), amplamente levado para as colônias inglesas durante o período de imperialismo britânico. (pt)
- Жареная рыба — обобщающее название рыбных блюд и кулинарных изделий, приготавливаемых жареньем. При жарке рыба сохраняет экстрактивные вещества, за счёт поджаристой корочки улучшаются её вкус и запах. Жареная рыба содержит больше питательных веществ, чем отварная или припущенная. Калорийность жареной рыбы выше за счёт поглощения определённого количества жира. В европейской кухне жареную рыбу обычно сервируют с жареным или , картофельным пюре, рассыпчатыми кашами и украшают зеленью петрушки или укропа, часто с ломтиком лимона, холодным соусом на основе майонеза с корнишонами или горячим томатным соусом. (ru)
|
