| dbo:abstract
|
- La garbura és una sopa tradicional occitana que era el plat quotidià dels pagesos gascons, per tant concretament a la cuina gascona. És bàsicament una sopa de verdures diverses d'origen molt humil, que es menja amb llesques de pa i no pasta (com a la resta d'Occitània i a Menorca, per exemple), i de vegades, quan es podia, però no sempre, s'hi afegia algun tros de carn confitada en greix, sovint aviram, oca o ànec. Com ocorre en general amb els plats populars de la cuina occitana (i de la cuina catalana, mediterrània en general, etc.), els ingredients, poden variar per adaptar-se a les circumstàncies, segons l'estació i els recursos de l'hort (verdures) i del salader (conserves de carn en salaó o confitada). A la cuina gascona és l'equivalent de l'escudella i, com aquesta, pot anar de ser molt senzilla amb pocs ingredients, a tenir versions més elaborades. Com a verdures clàssiques que hi pot haver hi ha col, que no pot faltar, i alguna d'entre aquestes: patata, porro, ceba, nap, api, mongeta verda o seca, pèsol, fava, borraja, etc. i fins i tot d'altres menys típiques en altres sopes, com ara el rave, enciam, ortiga o castanya. Com a carns podem trobar, a més, carcasses i algunes vísceres d'aviram, os de pernil de porc, llonganissa, costelles de porc salades i assecades, cansalada, etc. Rarament es posa més d'un o dos tipus de carns, incloent-hi els ossos. La paraula occitana garbura ve de garbe que és un ram, per exemple de blat que tallem amb la falç, i fa referència a què pren els productes frescs de l'hort, els que té més a l'abast. (ca)
- Garbure is a thick French stew traditionally based on cabbage and confit d'oie, though the modern version is usually made with ham, cheese and stale bread. The name derives from the use of the term garb to describe sheaves of grain depicted on a heraldic shield or coat of arms. Thus the name of garbure, which is eaten with a fork, is a reference to the use of pitchforks to pick up sheaves of grain. It originated in Gascony in the historical cultural region of Occitania. It is similar to potée. Garbure was the daily sustenance of Gascon peasantry. It varied from home to home, resources of the cook, household income, and rhythms of the seasons. The dish is based on lengthy simmering of an assortment of vegetables and meats, generally meats preserved en confit. The essential cabbage may be accompanied by broad beans, fresh or dried, mangetout peas, potatoes, turnips, peas, onions, carrots, celeriac, kohlrabi, beets, lettuce, nettles, borage, or even chestnuts. A large tureen of garbure is often presented to the table in Bearnais restaurants at the start of the meal, and guests can help themselves to as much as they wish. Frequently the meal would end with a traditional chabrot, which is a custom of mixing half a glass of red wine in with the liquid left in the bottom of one's bowl after eating the solid contents, and then consuming it. (en)
- Garbura (frantsesez: garbure) Bearnoko sukaldaritzaren plater tipikoa da, berez aza zopa bat dena. Barazkiez gain, haragiak ere ditu osagai. Urtero, irailaren lehenengo igandean, Oloroe-Donamarian zopa honen jaia (Garburade izenekoa) ospatzen dute. (eu)
- La garbure es una sopa de col mezclada con otras hortalizas, típica de la cocina del suroeste de Francia. Puede contener carnes. Este plato constituía antiguamente el alimento principal de los campesinos gascones, variando en su preparación según los recursos disponibles en cada estación. (es)
- La garbure (de l’occitan garbura, soupe aux choux et au confit d'oie ou de canard, du gascon garbure, aussi appelée bigourne dans le Périgord) est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d'origine béarnaise et bigourdane . (fr)
- Гарбюр (фр. garbure) — французский густой суп или стью, приготовленный из капусты и других овощей, и мясного конфи, обычно из утки или гуся. В настоящее время готовится обычно с добавлением ветчины, сыра и чёрствого хлеба. Название происходит от термина garb для описания снопов зерновых, изображённых в геральдике. Таким образом, название блюда гарбюр, которое едят вилкой, является отсылкой на использование как бы вил для подъёма снопов с хлебом, но на самом деле — пучков овощей. По другой версии этимология слова garbure происходит от испанского garbias — «тушёное мясо» или рагу. Блюдо похоже на другой традиционный французский суп — potée. Гарбюр был элементом ежедневного меню крестьян Гаскони. В разных домах его готовили по-разному в зависимости от времени года, ресурсов повара и доходов семьи. Базовым принципом этого блюда является длительное приготовление ассорти из овощей и мяса (в основном консервированного конфи) на малом огне без доведения до кипения. Овощи можно добавлять любые: капусту можно сочетать со свежими или сушёными бобами, картофелем, репой, фасолью, луком, морковью, корнем сельдерея, кольраби, свёклой, латуком, каштанами, крапивой и огуречником. Большую супницу с гарбюром часто подают к столу в ресторанах региона Беарн, и гости самостоятельно набирают суп в свои тарелки половником.Часто употребление блюда завершают традиционным обычаем , который заключается в смешивании полстакана красного вина с остатками супа на дне тарелки после употребления твёрдых составляющих супа и выпивания из тарелки этой смеси. (ru)
- Гарбюр (фр. Garbure) — французький густий суп чи стю з шинки, капусти та інших овочів, зазвичай з додаванням сиру та черствого хліба. Назва походить від вжитку терміну garb для опису снопів зернових, зображених на геральдичних щитах та верхньому одязі війська. Таким чином, назва страви гарбюр, яку їдять виделкою, є посиланням на використання вил для підіймання снопів зі збіжжям. Гарбюр був складовою щоденного харчування селян Гасконі. У різних домівках його готували по-різному в залежності від пори року, ресурсів кухаря та доходів сім'ї. Базовим принципом цієї страви є тривале приготування асорті з овочів та м'яса (здебільшого, консервованого конфі) на малому вогні без доведення до кипіння. Овочі можна додавати будь-які: капусту можна поєднувати зі свіжими чи сушеними кінськими бобами, картоплею, ріпою, квасолею, цибулею, морквою, коренем селери, кольрабі, буряком, латуком, каштанами, кропивою та огірочником. Велику супницю з гарбюром часто подають до столу в ресторанах регіону Беарн, і гості можуть їсти досхочу, набираючи суп у свої тарілки поданим черпаком. Часто страву довершують традиційним звичаєм , що полягає у змішуванні пів склянки червоного вина із залишками юшки на денці тарілки після споживання твердих складників супу, та подальшому споживанні цієї суміші. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Garbura (frantsesez: garbure) Bearnoko sukaldaritzaren plater tipikoa da, berez aza zopa bat dena. Barazkiez gain, haragiak ere ditu osagai. Urtero, irailaren lehenengo igandean, Oloroe-Donamarian zopa honen jaia (Garburade izenekoa) ospatzen dute. (eu)
- La garbure es una sopa de col mezclada con otras hortalizas, típica de la cocina del suroeste de Francia. Puede contener carnes. Este plato constituía antiguamente el alimento principal de los campesinos gascones, variando en su preparación según los recursos disponibles en cada estación. (es)
- La garbure (de l’occitan garbura, soupe aux choux et au confit d'oie ou de canard, du gascon garbure, aussi appelée bigourne dans le Périgord) est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d'origine béarnaise et bigourdane . (fr)
- La garbura és una sopa tradicional occitana que era el plat quotidià dels pagesos gascons, per tant concretament a la cuina gascona. És bàsicament una sopa de verdures diverses d'origen molt humil, que es menja amb llesques de pa i no pasta (com a la resta d'Occitània i a Menorca, per exemple), i de vegades, quan es podia, però no sempre, s'hi afegia algun tros de carn confitada en greix, sovint aviram, oca o ànec. Com ocorre en general amb els plats populars de la cuina occitana (i de la cuina catalana, mediterrània en general, etc.), els ingredients, poden variar per adaptar-se a les circumstàncies, segons l'estació i els recursos de l'hort (verdures) i del salader (conserves de carn en salaó o confitada). (ca)
- Garbure is a thick French stew traditionally based on cabbage and confit d'oie, though the modern version is usually made with ham, cheese and stale bread. The name derives from the use of the term garb to describe sheaves of grain depicted on a heraldic shield or coat of arms. Thus the name of garbure, which is eaten with a fork, is a reference to the use of pitchforks to pick up sheaves of grain. It originated in Gascony in the historical cultural region of Occitania. It is similar to potée. (en)
- Гарбюр (фр. garbure) — французский густой суп или стью, приготовленный из капусты и других овощей, и мясного конфи, обычно из утки или гуся. В настоящее время готовится обычно с добавлением ветчины, сыра и чёрствого хлеба. Название происходит от термина garb для описания снопов зерновых, изображённых в геральдике. Таким образом, название блюда гарбюр, которое едят вилкой, является отсылкой на использование как бы вил для подъёма снопов с хлебом, но на самом деле — пучков овощей. По другой версии этимология слова garbure происходит от испанского garbias — «тушёное мясо» или рагу. (ru)
- Гарбюр (фр. Garbure) — французький густий суп чи стю з шинки, капусти та інших овочів, зазвичай з додаванням сиру та черствого хліба. Назва походить від вжитку терміну garb для опису снопів зернових, зображених на геральдичних щитах та верхньому одязі війська. Таким чином, назва страви гарбюр, яку їдять виделкою, є посиланням на використання вил для підіймання снопів зі збіжжям. Велику супницю з гарбюром часто подають до столу в ресторанах регіону Беарн, і гості можуть їсти досхочу, набираючи суп у свої тарілки поданим черпаком. (uk)
|
