| dbo:abstract
|
- Leblebi (cigrons rostits) és un snack tradicional de la cuina turca. També es fa servir com a meze al costat del rakı. La paraula leblebi ve de l'àrab (lablab, لبلاب) i significa cigrons. (En turc, per a denominar els cigrons, es fa servir la paraula nohut que ve del persa i també significa cigrons.) La ciutat de Çorum, a la regió de la Mar Negra interior, és famosa pel seu leblebi. (ca)
- القضامة هي نوع من الوجبات الخفيفة مصنوعة من الحمص المحمص، وهي من الوجبات الشائعة جداً والشعبية في تركيا وفي دول بلاد الشام. وتحمص في بعض الأحيان مع الملح والتوابل الحارة أو القرنفل المجفف. هناك أيضاً مجموعة متنوعة من القضامة التي تكون مغلفة بالحلوى. يكون الحمص المستخدم لعمل القضامة له مواصفات محددة توافق مع بعض المعايير النوعية الهامة مثل الشكل والحجم واللون، ووقت الحصاد. الشكل والحجم، واللون من الحمص تختلف وفقاٍ لأصناف. عموماً، كبيرة المصنف (8 -9 مم وقطرها 30.0 -50.0 غرام من وزن 100 نواة)، الفاتحة، وعلى نحو سلس سطح الحمص الكابولي ويفضل والمناسبة لمعالجة القضامة. أيضا، يجب أن يكون الحمص معطف البذور سميكة ويجب أن يكون بدن سهلة لإزالة حبات من خلال تجهيز القضامة. وعلاوة على ذلك، وقت الحصاد يؤثر على عملية هدأ من الحمص وجودة المنتج النهائي. في نهاية المطاف، وبعد التنظيف والتصنيف نظراً لاختلاف حجم الحمص هي مراحل هامة من معاجلة القضامة. المواد الأجنبية وكذلك غير المطورة، التالفة، المنكمشة، وكسر بذور الحمص يجب ازالتها خلال هذه العمليات لتحسين نوعيتها وإنتاجيتها. هناك نوعان مختلفان من القضامة كانت معروفة في الأناضول لعدة قرون، وهناك نوع لشمال أفريقيا والشرق الأوسط، وأوروبا، وبعض الدول الآسيوية عن طريق الشعب التركي. في تركيا، ويتم إنتاج كمية كبيرة من القضامة وتصديرها. أيضا تنتج بعض دول الشرق الأوسط كميات صغيرة من القضامة. المنطقة المنتجة للقضامة الرئيسي هي كوريم. وعلاوة على ذلك، هناك العديد من أنواع القضامة أكثر محلية التي يتم إنتاجها واستهلاكها بكميات صغيرة جداً في بعض المناطق من تركيا وتسمى اعتمادا على العملاء المحليين اجين، كوريم، وماردين . (ar)
- Leblebi ist eine Spezialität aus der Provinz Çorum (Türkei), ist in der ganzen Türkei weit verbreitet und wird als Knabberartikel sehr geschätzt. Leblebi ist ein Snack der türkischen Küche, der aus in Heißluft gerösteten Kichererbsen besteht. Neben der normalen Leblebi ohne Würzung gibt es auch Leblebi mit Salz, scharfen Gewürzen oder Gewürznelken und Zucker. Bei Kindern sind Leblebi mit Zuckerguss sehr beliebt. Die Kichererbsen werden auf einer speziell dafür hergestellten Blechplatte auf der Gasflamme mit einer Flachkelle langsam geröstet. Dabei werden sie ständig kreisförmig bewegt, um eine gleichmäßige Röstung und den typischen Geschmack zu gewährleisten. Durch die Röstung bekommen die Kichererbsen eine gelbe Färbung mit schwarzen Röstpunkten. Erst durch die Röstung werden sie knackig. Das gemahlene Pulver (leblebi tozu) findet neben dem puren Verzehr (mit Puderzucker vermischt) auch anderweitig seine Verwendung in der türkischen Küche (z. B. in Süßspeisen und Kuchen oder zum Eindicken). (de)
- Leblebi (Turkish: leblebi; Mesopotamian Arabic: لبلبي, romanized: leblebi; Arabic: قضامة, romanized: Qdameh, Qudamah; Persian: نخودچی, romanized: Nokhodchi; Sicilian: Càlia) is a snack made from roasted chickpeas, common and popular in Iran, Palestine, Jordan, Syria, Lebanon, Iraq, Greece and Turkey, and sometimes seasoned with salt, hot spices, dried cloves, or candy coated. In Tunisia, the term refers to a very popular chickpea-based breakfast soup which also includes egg and stale bread. Chickpeas used for leblebi are selected for shape, size, color, and harvesting time, and vary by cultivar. Generally, large-seeded (8–9 mm in diameter and 30–50 g of 100 kernel weight), lighter-colored, round, and smooth surfaced Kabuli chickpeas are preferred; a thick seed coat and hull, easy to remove from the kernel is requisite. Harvesting time determines the tempering process and quality of leblebi; chickpeas are cleaned and classified by size, with undeveloped, damaged, shrunken, and broken chickpeas discarded. There are two different kinds of leblebi- dehulled leblebi (Sarı Leblebi and Girit Leblebi) and nondehulled leblebi (Beyaz Leblebi and Sakız Leblebi) -introduced from Anatolia to North Africa, the Middle East, Europe, and some parts of Asia by Turks. Production ranges from Turkey to the Middle East. In Turkey, the primary leblebi-producing region is Çorum, with a few additional local varieties such as Ağın Leblebi, Çorum Leblebi, and Mardin Leblebi. (en)
- Le leblebi (en arabe : لبلابي, en turc : leblebi, en arménien : Խրթխրթան սիսեռ et en persan : نخودچی) est un amuse-gueule dont l'appellation vient du turc, signifiant « pois chiches grillés ». C'est un mets très consommé en Tunisie, en Algérie, en Iran et en Turquie. (fr)
- Леблеби (тур. Leblebi, осново слова - , произношение - лэб, в персидском и в турецком языке означает губы. Соответственно леблеби - губы к губам.) — лакомство, популярное в Иране, Турции и ряде других стран, получаемое из бобов нут, которые сперва сушатся, а затем поджариваются (без применения жира). Леблеби первоначально готовилось в центральной Анатолии, в провинции Чорум; в настоящее же время распространилось по всей Турции. Помимо обычного леблеби, приготовленного без приправ, имеются также леблеби подсоленные, леблеби поперченные, леблеби с гвоздикой, леблеби посахаренные и пр. Особой популярностью пользуются посахаренные леблеби у детей. Процесс приготовления леблеби следующий: бобы поджариваются на жестяном плоском листе, на медленном огне. При этом они постоянно переворачиваются и перемешиваются, чтобы продукт поджарился равномерно. После окончания этой процедуры бобы приобретают характерный жёлтый цвет с чёрными точечными вкраплениями. После обжаривания леблеби становится хрустящим. В турецкой кухне также применяется мука из леблеби (leblebi tozu). Её употребляют в пищу как в натуральном виде, перемешанную с сахаром, так и используют при приготовлении других блюд, в первую очередь сладостей и различного печения. (ru)
- Леблебі (тур. Leblebi, осново слова - , вимова - леб, в перській та турецькій мовах означає губи. Відповідно леблебі - губи до губ.) - ласощі, популярні в Ірані, Туреччини та деяких інших країн, що отримується з бобів нуту, які спершу сушаться, а потім підсмажують (без застосування жиру). Леблебі спочатку готувалося в центральній Анатолії, в провінції Чорум; наразі поширилося по всій Туреччині. Крім звичайного леблебі, приготованого без приправ, є також леблебі підсолені, леблебі поперчені, леблебі з гвоздикою, леблебі з цукром тощо. Особливою популярністю користуються солодкі леблебі у дітей. Процес приготування леблебі наступний: боби присмажуються на бляшаному плоскому аркуші, на повільному вогні. При цьому вони постійно перевертаються і перемішуються, щоб продукт підсмажився рівномірно. Після закінчення цієї процедури боби набувають характерного жовтого кольору з чорними точковими вкрапленнями. Після обсмажування леблебі стає хрустким. В турецькій кухні також застосовується борошно з леблебі (leblebi tozu). Його вживають в їжу як в натуральному вигляді, перемішану з цукром, так і використовують при приготуванні інших страв, в першу чергу солодощів та різного печива. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Leblebi (cigrons rostits) és un snack tradicional de la cuina turca. També es fa servir com a meze al costat del rakı. La paraula leblebi ve de l'àrab (lablab, لبلاب) i significa cigrons. (En turc, per a denominar els cigrons, es fa servir la paraula nohut que ve del persa i també significa cigrons.) La ciutat de Çorum, a la regió de la Mar Negra interior, és famosa pel seu leblebi. (ca)
- Le leblebi (en arabe : لبلابي, en turc : leblebi, en arménien : Խրթխրթան սիսեռ et en persan : نخودچی) est un amuse-gueule dont l'appellation vient du turc, signifiant « pois chiches grillés ». C'est un mets très consommé en Tunisie, en Algérie, en Iran et en Turquie. (fr)
- القضامة هي نوع من الوجبات الخفيفة مصنوعة من الحمص المحمص، وهي من الوجبات الشائعة جداً والشعبية في تركيا وفي دول بلاد الشام. وتحمص في بعض الأحيان مع الملح والتوابل الحارة أو القرنفل المجفف. هناك أيضاً مجموعة متنوعة من القضامة التي تكون مغلفة بالحلوى. (ar)
- Leblebi ist eine Spezialität aus der Provinz Çorum (Türkei), ist in der ganzen Türkei weit verbreitet und wird als Knabberartikel sehr geschätzt. Leblebi ist ein Snack der türkischen Küche, der aus in Heißluft gerösteten Kichererbsen besteht. Neben der normalen Leblebi ohne Würzung gibt es auch Leblebi mit Salz, scharfen Gewürzen oder Gewürznelken und Zucker. Bei Kindern sind Leblebi mit Zuckerguss sehr beliebt. (de)
- Leblebi (Turkish: leblebi; Mesopotamian Arabic: لبلبي, romanized: leblebi; Arabic: قضامة, romanized: Qdameh, Qudamah; Persian: نخودچی, romanized: Nokhodchi; Sicilian: Càlia) is a snack made from roasted chickpeas, common and popular in Iran, Palestine, Jordan, Syria, Lebanon, Iraq, Greece and Turkey, and sometimes seasoned with salt, hot spices, dried cloves, or candy coated. In Tunisia, the term refers to a very popular chickpea-based breakfast soup which also includes egg and stale bread. (en)
- Леблеби (тур. Leblebi, осново слова - , произношение - лэб, в персидском и в турецком языке означает губы. Соответственно леблеби - губы к губам.) — лакомство, популярное в Иране, Турции и ряде других стран, получаемое из бобов нут, которые сперва сушатся, а затем поджариваются (без применения жира). В турецкой кухне также применяется мука из леблеби (leblebi tozu). Её употребляют в пищу как в натуральном виде, перемешанную с сахаром, так и используют при приготовлении других блюд, в первую очередь сладостей и различного печения. (ru)
- Леблебі (тур. Leblebi, осново слова - , вимова - леб, в перській та турецькій мовах означає губи. Відповідно леблебі - губи до губ.) - ласощі, популярні в Ірані, Туреччини та деяких інших країн, що отримується з бобів нуту, які спершу сушаться, а потім підсмажують (без застосування жиру). Леблебі спочатку готувалося в центральній Анатолії, в провінції Чорум; наразі поширилося по всій Туреччині. Крім звичайного леблебі, приготованого без приправ, є також леблебі підсолені, леблебі поперчені, леблебі з гвоздикою, леблебі з цукром тощо. Особливою популярністю користуються солодкі леблебі у дітей. (uk)
|
