| dbo:abstract
|
- La gastronomia del Magrib o cuina magribina és la gastronomia tradicional pròpia de les ètnies i països del Magrib, que és la part occidental del nord d'Àfrica. Tot i que és una cuina africana, al nord és també mediterrània, amb moltes semblances amb la cuina dels països del sud d'Europa. De la mateixa manera que a la cuina dels Països Catalans tradicional es deixa veure l'empremta de la religió cristiana (plats sense carn, dolços vinculats a festes catòliques, etc.) a la del Magrib ocorre una cosa similar amb la musulmana, i encara que actualment alguns magribins beguin alcohol i mengin porc, per exemple, la xaria o llei islàmica recomana unes normes a la preparació dels aliments perquè siguin halal (permesos), i almenys algunes d'elles s'han acabat fonent a la cultura gastronòmica tradicional influint en la personalitat i gust local. D'altra banda l'expansió de l'Imperi Otomà va influenciar també la cultura en general i en particular de la gastronomia en aquesta àrea, a excepció del Marroc. Els aliments són preparats de manera senzilla i molt gustosa, donant importància als ingredients principals, frescos i de temporada. Les espècies són abundants en quantitat i varietat. En canvi les presentacions solen ser molt cuidades. Molts plats no requereixen l'ús del ganivet per part del comensal i alguns es poden menjar amb les mans. La fruita i la verdura són variats, abundants i gairebé sempre pressents a tots els plats. El peix i el marisc també, que es pot preparar fregit, a la planxa o marinat. La tagina és una mena de cassola de fang amb tapa d'ús molt habitual, com també ho és la cuscussera per a preparar cuscús. Les postres solen ser fruita fresca, però també existeixen dolços petits de mida i molt rics en ingredients nobles com la fruita seca, la mel i el sucre. (ca)
- La Magreba kuirarto rilatas al la kuirartaj praktikoj de la landoj kaj etnoj kiuj vivas kaj konsistigas la tiel nomatan: Magrebo (en la araba المغرب) en geografia opozicio al la Maŝreko. Magrebaj kuirartoj havas, en sia plej norda parto, karakterizaĵojn de mediteranea kuirarto, dum ili estas parto de afrikaj kuirartoj. Ĝi havas grandajn influojn de la indiĝenaj berberoj, de la araboj, kaj el la otomana kuirarto kaj turka kuirarto (kun la escepto de maroka kuirarto) pro la disvastiĝo de la Otomana Imperio kaj tial oni povas vidi la dolmojn kaj baklavojn en multaj el ĝiaj regionoj. La manĝaĵoj uzataj estas markitaj per la halalaj normoj de Islamo, tial la porkaĵo ne estas manĝataj, sed estas ŝafidaĵo kaj kokaĵo kiel komuna baza plado por ĉiuj ĉi kuirartoj. La plej fama kaj komuna el la magrebaj ingrediencoj estas: kuskuso. Iuj el la plej komunaj kondimentoj de Magrebo estas la hariso kaj la marinitaj fiŝaĵoj, kiu havas la kiel baza ingredienco en ĉiuj regionoj. La uzo de mento en pladoj kun viando estas tre ofta en maroka kuirarto, same kiel en la oriento de Alĝerio kaj Tunizio. La tri landoj, Maroko, Alĝerio kaj Tunizio, adoptis la teknikon de konservado kaj sekigita viando nomata Gedîd, en kiu la spicoj estas miksitaj kun viando kaj salo, kaj ĉio ĉi estas sekigita sub la suno. La komuna ingredienco por la magrebaj lokaj kuirartoj estas sezampasto, ĉie en ĉiuj manĝoĉambroj, restoracioj kaj manĝejoj. La uzo de kuskuso signifas, ke ankaŭ la kuskuso ĉeestas en multaj kuirartoj en Magrebo. Ankaŭ estas komune uzi oleon el Arganio. (eo)
- Magrebeko gastronomia Magreb (arabieraz: المغرب) izeneko lurraldeko etnien eta herrialdeen sukaldaritzari deitzen diogu. Espazioa hau ekialdean dagoen Mashreq izeneko lurraldetik bereizi egiten da. (eu)
- La Gastronomía del Magreb corresponde a las prácticas culinarias de los países y las etnias de la región del Magreb, en el noroeste de África. Las cocinas del Magreb tienen en su parte más septentrional características típicas de la cocina mediterránea, mientras que se entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee gran influencias de los nativos bereberes, de los árabes, y algunos de la cocina turca (con excepción de la cocina marroquí) debido a la expansión del imperio otomano y por eso se pueden ver las dolmas y los baclava en muchas de sus regiones. (es)
- Maghreb cuisine is the cooking of the Maghreb region, the northwesternmost part of Africa along the Mediterranean Sea, consisting of the countries of Algeria, Libya, Mauritania, Morocco, and Tunisia. Well-known dishes from the region include couscous, pastilla, and tajine stew. (en)
- Maghreb, bagian paling utara Afrika di sepanjang Laut Mediterania terdiri dari negara Aljazair, Libya, Maroko, dan Tunisia. Kawasan tersebut memiliki tingkat keragaman geografi, politik, sosial, ekonomi dan kebudayaan yang tinggi yang mempengaruhi masakan dan gaya kuliner di kawasan tersebut. (in)
- La cuisine des pays du Maghreb regroupe les variétés de cuisines régionales et le style culinaire de l'Afrique du Nord-Ouest, région qui comprend les pays suivants : Algérie, Maroc, Tunisie, Mauritanie et Libye, ainsi que le territoire contesté du Sahara occidental. La région dispose d'un haut degré de diversités géographique, politique, sociale, économique et culturelle qui l'influencent. Ayant pour substrat la cuisine berbère, elle est renommée dans le monde grâce à des plats très connus tels que le couscous ou le tajine. Au cours des siècles, commerçants, voyageurs, envahisseurs, migrants et immigrants ont tous influencé la cuisine du Maghreb. Les Phéniciens, au cours du Ier siècle, apportent les saucisses, les Carthaginois introduisent le blé et ses sous-produits comme la semoule. Les Berbères l'auraient ainsi adapté en couscous, l'un des principaux plats du Maghreb. Les olives et l'huile d'olive sont introduits avant l'arrivée des Romains. À partir du VIIe siècle, les Arabes auraient introduit une variété d'épices, comme le safran, la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, qui ont ainsi apporté d'autres éléments à la culture culinaire du Maghreb. Les Ottomans apportent des pâtisseries et autres produits de boulangerie tandis que, du Nouveau Monde, l'Afrique du Nord reçoit les pommes de terre, les tomates, les courgettes et les piments. (fr)
- Kuchnia Maghrebu – regionalna kuchnia północnej Afryki – krajów Maghrebu, czyli przede wszystkim Maroka, Algierii i Tunezji. Kuchnia tego rejonu świata ukształtowana została w oparciu o lokalne warunki geograficzne, pod wpływem Berberów, Beduinów, Francuzów, a także dominującą tu przez wieki kulturę islamu. Góry Atlas dzielą cały Maghreb na dwie zasadniczo różne części:
* północną, nad Morzem Śródziemnym, o żyznych glebach i wielowiekowych tradycjach rolniczych,
* południową, pozbawioną wody, w większości pustynną. W północnej części dominują dania oparte na rybach i owocach morza (te drugie popularne są zwłaszcza w Tunezji) z dodatkiem warzyw. Jada się tu też dużo mięsa wszelkich gatunków, z wyjątkiem wieprzowiny, zakazanej przez ograniczenia religijne i tabu pokarmowe islamu. Szczególnie lubiana jest cielęcina i jagnięcina, a także drób. Na południu, w górach dominują natomiast rośliny strączkowe, a także mięso jagnięce i baranina, jak również dziczyzna. W całej kuchni Maghrebu obficie stosuje się przyprawy, zarówno miejscowe, jak i importowane z basenu Oceanu Indyjskiego, gdzie kupcy arabscy byli od dawna obecni. Popularne są zwłaszcza: szafran, pieprz (biały i czarny), chili, kminek, kumin, imbir, mielona papryka (tak słodka, jak i ostra), cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, anyż oraz goździki. Przyprawy uzupełniają zioła, takie jak: świeża lub suszona mięta, liście i nasiona kolendry, pietruszka, bazylia, liście laurowe, tymianek, czosnek, cebula, a także koper włoski. Na bazie papryczek przygotowuje się bardzo ostry sos przyprawowy – harissę. Lokalnym specyfikiem są kiszone cytryny. Jako dodatek stosuje się także wodę pomarańczową oraz różaną. Mięso, drób i ryby podaje się z czterema zasadniczymi sosami, które mogą mieć dodatkowe, miejscowe warianty:
* m quali (żółty sos na bazie oliwy, szafranu i imbiru),
* k dra (gęsty, żółty sos z masła, cebulki, pieprzu i szafranu),
* m hammer (czerwony sos na bazie masła, słodkiej, mielonej papryki i kminku),
* m szermel (kombinacja wyżej wymienionych). Jako jeden z podstawowych dodatków do mięsa jadany jest kuskus. Popularny jest też rodzaj bardzo cienkich plasterków ciasta – ouarka, które napełnia się rozmaitymi farszami i przesmaża w oliwie. W Algierii jada się bułki zbliżone do bagietek (baguette), a w Maroku chleby khobz. Jedzona jest także zupa z ciecierzycy, soczewicy i fasoli, mocno zaprawiana harissą (w Algierii i Maroku nazywana harira, a w Tunezji lablabi). Na deser spożywa się lokalne ciasta, takie jak np. bastela, baklawa, ciasteczka daktylowe lub migdałowe z miodem czy nadziewane daktyle. Popija się je kawą, parzoną w specjalnych tygielkach. Z alkoholi w Tunezji i Algierii pije się thibarine (likier daktylowo-ziołowy) lub boukhę (destylat figowy). (pl)
- A Culinária do Magrebe corresponde às práticas culinárias dos países e as etnias que vivem e compõem o denominado: Magrebe (no árabe المغرب ) em oposição geográfica ao Máshreq. As culinárias do Magrebe têm em sua parte mais setentrional características típicas da cozinha mediterrânea, enquanto que também se encontram com parte das . Possui algumas influências da cozinha turca (com exceção da gastronomia marroquina) devido à expansão do Império Otomano e por isso se podem ver as dolmas e os baklavas em muitas de suas regiões. (pt)
|
| rdfs:comment
|
- Magrebeko gastronomia Magreb (arabieraz: المغرب) izeneko lurraldeko etnien eta herrialdeen sukaldaritzari deitzen diogu. Espazioa hau ekialdean dagoen Mashreq izeneko lurraldetik bereizi egiten da. (eu)
- La Gastronomía del Magreb corresponde a las prácticas culinarias de los países y las etnias de la región del Magreb, en el noroeste de África. Las cocinas del Magreb tienen en su parte más septentrional características típicas de la cocina mediterránea, mientras que se entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee gran influencias de los nativos bereberes, de los árabes, y algunos de la cocina turca (con excepción de la cocina marroquí) debido a la expansión del imperio otomano y por eso se pueden ver las dolmas y los baclava en muchas de sus regiones. (es)
- Maghreb cuisine is the cooking of the Maghreb region, the northwesternmost part of Africa along the Mediterranean Sea, consisting of the countries of Algeria, Libya, Mauritania, Morocco, and Tunisia. Well-known dishes from the region include couscous, pastilla, and tajine stew. (en)
- Maghreb, bagian paling utara Afrika di sepanjang Laut Mediterania terdiri dari negara Aljazair, Libya, Maroko, dan Tunisia. Kawasan tersebut memiliki tingkat keragaman geografi, politik, sosial, ekonomi dan kebudayaan yang tinggi yang mempengaruhi masakan dan gaya kuliner di kawasan tersebut. (in)
- A Culinária do Magrebe corresponde às práticas culinárias dos países e as etnias que vivem e compõem o denominado: Magrebe (no árabe المغرب ) em oposição geográfica ao Máshreq. As culinárias do Magrebe têm em sua parte mais setentrional características típicas da cozinha mediterrânea, enquanto que também se encontram com parte das . Possui algumas influências da cozinha turca (com exceção da gastronomia marroquina) devido à expansão do Império Otomano e por isso se podem ver as dolmas e os baklavas em muitas de suas regiões. (pt)
- La gastronomia del Magrib o cuina magribina és la gastronomia tradicional pròpia de les ètnies i països del Magrib, que és la part occidental del nord d'Àfrica. Tot i que és una cuina africana, al nord és també mediterrània, amb moltes semblances amb la cuina dels països del sud d'Europa. De la mateixa manera que a la cuina dels Països Catalans tradicional es deixa veure l'empremta de la religió cristiana (plats sense carn, dolços vinculats a festes catòliques, etc.) a la del Magrib ocorre una cosa similar amb la musulmana, i encara que actualment alguns magribins beguin alcohol i mengin porc, per exemple, la xaria o llei islàmica recomana unes normes a la preparació dels aliments perquè siguin halal (permesos), i almenys algunes d'elles s'han acabat fonent a la cultura gastronòmica tradic (ca)
- La Magreba kuirarto rilatas al la kuirartaj praktikoj de la landoj kaj etnoj kiuj vivas kaj konsistigas la tiel nomatan: Magrebo (en la araba المغرب) en geografia opozicio al la Maŝreko. Magrebaj kuirartoj havas, en sia plej norda parto, karakterizaĵojn de mediteranea kuirarto, dum ili estas parto de afrikaj kuirartoj. Ĝi havas grandajn influojn de la indiĝenaj berberoj, de la araboj, kaj el la otomana kuirarto kaj turka kuirarto (kun la escepto de maroka kuirarto) pro la disvastiĝo de la Otomana Imperio kaj tial oni povas vidi la dolmojn kaj baklavojn en multaj el ĝiaj regionoj. (eo)
- La cuisine des pays du Maghreb regroupe les variétés de cuisines régionales et le style culinaire de l'Afrique du Nord-Ouest, région qui comprend les pays suivants : Algérie, Maroc, Tunisie, Mauritanie et Libye, ainsi que le territoire contesté du Sahara occidental. La région dispose d'un haut degré de diversités géographique, politique, sociale, économique et culturelle qui l'influencent. (fr)
- Kuchnia Maghrebu – regionalna kuchnia północnej Afryki – krajów Maghrebu, czyli przede wszystkim Maroka, Algierii i Tunezji. Kuchnia tego rejonu świata ukształtowana została w oparciu o lokalne warunki geograficzne, pod wpływem Berberów, Beduinów, Francuzów, a także dominującą tu przez wieki kulturę islamu. Góry Atlas dzielą cały Maghreb na dwie zasadniczo różne części:
* północną, nad Morzem Śródziemnym, o żyznych glebach i wielowiekowych tradycjach rolniczych,
* południową, pozbawioną wody, w większości pustynną. (pl)
|
.svg){kind=link}
.svg){kind=link}
.jpg){kind=link}
