| dbo:abstract
|
- El Makhlepi (en grec: μαχλέπι) és una espècia aromàtica feta de les llavors d'una classe de cirera, Prunus mahaleb o Cerasus mahaleb –també coneguda com la cirera de Santa Llúcia–. Els pinyols d'aquest fruit es trenquen per extreure el nucli de la llavor, que mesura uns 5 mm de diàmetre. L'ametlla de la llavor es mol fins a obtenir-ne una pols abans d'usar-la. El gust és similar a una combinació d'ametlla amarga i cirera. S'utilitza en petites quantitats per elaborar aliments dolços, com ara pastissos o galetes. S'ha usat durant segles a l'Orient Mitjà i les zones circumdants –Turquia, Líban, Síria, Iran, i tradicionalment en Grècia– com a aromatitzant de forma especial per a productes fets al forn com el típic pa dolç tsureki (en grec: τσουρέκι). Als Estats Units s'utilitza per a receptes de rebosteria en les festes especials de la diàspora grega, és el gust característic del briox de Nadal. Gràcies a un renovellat interès per la cuina mediterrània es fa menció en molts llibres de cuina. (ca)
- محلب أو محلبي هو نوع من التوابل ذات رائحة عطرية مصنوع من بذور كرز المحلب. يتم تكسير بذور الكرز لاستخراج النواة، والتي يبلغ قطرها حوالي 5 مم، تكون النواة لينة ومن السهل لعسها عند استخراجها. تطحن نواة البذور إلى مسحوق قبل الاستخدام. نكهة هذا المسحوق شبيه الطعم لمزيج من اللوز المر والكرز، ويشبه طعمه أيضًا المرصبان. يستخدم المحلب بكميات صغيرة لتقوية مذاق الكعك والأطعمة الحلوة، ويستخدم أيضا في إنتاج جبنة التريس. يستعمل المحلب كنكهة مضافة للمأكولات المخبوزة في الشرق الأوسط والمناطق المجاورة به؛ وهي وصفة يتم استعمالها في هذه المناطق منذ عدة قرون. تعود الوصفات التي تستخدم فاكهة أو بذرة المحلب إلى سومر القديمة حيث سمي هنالك ب«اللوب». في العقود الأخيرة، بدأ استعماله بشكل تدريجي والكتابة عنه في كتب الطبخ المشهورة باللغة الإنجليزية. في المطبخ اليوناني، يضاف المحلب أحيانًا إلى أنواع مختلفة من خبز تسوريكي التي يتم خبزه بالاعياد، بما في ذلك خبز عيد الميلاد، وفاسيلوبيتا التي تخبز في رأس السنة الجديدة وخبز عيد الفصح الذي يدعى cheoreg بالأرمينية وباسكاليا كورسي باللغة التركية ويكون شكله ملتو كالضفائر. في تركيا، يتم استخدامه في تحضير كعك poğaça والمعجنات الأخرى. في الشرق الأوسط العربي، يتم استخدامه في تحضير كعك المعمول. في مصر، يتم تصنيع مسحوق المحلب وتحويله لعجينة التي يتم إضافة العسل وبذور السمسم والمكسرات اليها، وبالتالي تُؤكل كحلوى أو كوجبة خفيفة مع الخبز. (ar)
- Als Mahlab, auch Mahalab, Mahleb oder Mahaleb, bezeichnet man den Keimling aus dem Kern der Felsenkirsche. In der arabischen (vor allem in Syrien), türkischen sowie griechischen Küche wird Mahlab (türk. Mahlep, griechisch μαχλέπι) seit Jahrhunderten als Gewürz und Backzutat mit süß-saurem, nussigem Geschmack genutzt. Das Pulver der gemahlenen Kerne wird vor allem für Brot- und Gebäckspezialitäten (z. B. für türk. Açma) genutzt. Aufgrund des hohen Fettgehaltes ist Mahlab nicht sehr lange haltbar. (de)
- Το μαχλέπι είναι αρωματικό μπαχαρικό που κατασκευάζεται από τους σπόρους του είδους Prunus mahaleb, ενός είδους κερασιάς η οποία συχνά απαντάται ως ή . Για να κατασκευαστεί το μαχλέπι οι σπόροι του κερασιού σπάζονται για να εξαχθεί ο πυρήνας του σπόρου, ο οποίος έχει διάμετρο περίπου 6 χιλιοστά και όταν είναι φρέσκος έχει μαλακή και μαστιχωτή υφή. Μετά ο πυρήνας αλέθεται σε σκόνη πριν τη χρήση. Η γεύση του παρομοιάζεται με το συνδυασμό των γεύσεων και κερασιού.Χρησιμοποιείται αλεσμένο – σε μικρές ποσότητες – για να τονίσει τη γλυκιά γεύση των παραδοσιακών . (el)
- Mahleb or Mahlepi is an aromatic spice made from the seeds of a species of cherry, Prunus mahaleb (the Mahaleb or St Lucie cherry). The cherry stones are cracked to extract the seed kernel, which is about 5 mm diameter, soft and chewy on extraction. The seed kernel is ground to a powder before use. Its flavour is similar to a combination of bitter almond and cherry, and similar also to marzipan. Mahleb is used in small quantities to sharpen sweet foods and cakes, and is used in production of tresse cheese. It has been used for centuries in the Middle East and the surrounding areas as a flavoring for baked goods. Recipes calling for the fruit or seed of the "ḫalub" date back to ancient Sumer. In recent decades, it has been slowly entering mainstream cookbooks in English. In Greek cuisine, mahlep is sometimes added to different types of holiday tsoureki breads, including Christmas bread, the New Year's vasilopita and the braided Easter bread called cheoreg in Armenian and paskalya çöreği in Turkish. In Turkey, it is used in poğaça scones and other pastries. In the Arabic Middle East, it is used in ma'amoul scones. In Egypt, powdered mahlab is made into a paste with honey, sesame seeds and nuts, eaten as a dessert or a snack with bread. In English, mahleb is sometimes alternately spelled as mahalab, mahlep, mahaleb, etc. (en)
- Mahleb o Mahalepi es una especia aromática hecha de las semillas de una especie de cereza, Prunus mahaleb (la cereza Mahaleb o Santa Lucía). Las piedras de cerezo se rompen para extraer el grano de la semilla, que tiene un diámetro de aproximadamente 5 mm, suave y masticable en la extracción. El grano de la semilla se tritura en polvo antes de usarlo. Su sabor es similar a una combinación de almendra amargas y cereza y al mazapán. Mahleb se utiliza en pequeñas cantidades para mejorar los alimentos dulces y los pasteles, y es usado en la producción de queso tresse. Se ha utilizado durante siglos en el Oriente Medio y en las áreas circundantes como saborizante para productos horneados. Las recetas que piden la fruta o semilla del "ḫalub" se remontan a la antigua Sumeria. En las últimas décadas, ha estado ingresando lentamente en libros de cocina en inglés. En la cocina griega, el mahlep se agrega a veces a diferentes tipos de panes tsoureki para las celebraciones, incluido el pan de Navidad, la de Año Nuevo y el pan trenzado de Pascua llamado cheoreg en armenio y paskalya çöreği en turco. En Turquía, se utiliza en bollos de poğaça y otros pasteles. En el Oriente Medio árabe, es usado en los bollos ma'amoul. En Egipto, el mahlab en polvo se convierte en una pasta con miel, semillas de sésamo y nueces como postre o como bocadillo con pan. En inglés, mahleb a veces se deletrea mahalab, mahlep, mahaleb, etc (es)
- Le mahaleb (emprunt à l'arabe mahlab محلب ou μαχλέμπι / mahlepi), est une épice aromatique tirée du noyau de la cerise noire du bois de Sainte Lucie (Prunus mahaleb ou Cerasus mahaleb). Cette épice est utilisée depuis des siècles au Moyen-Orient et dans les régions alentour (particulièrement en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et traditionnellement en Grèce) en tant qu'élément doux-amer. D'un goût s'apparentant à celui d'un mélange d'amande amère et de cerise (rappelant également la fleur d'oranger), le mahaleb est ajouté au pain, fromage, crèmes, gâteaux et biscuits. Dans les pays du Proche-Orient où existent des traditions chrétiennes de rite orthodoxe (Liban, Syrie, Arménie, Grèce et Turquie), cette épice entre dans la recette des brioches de Pâques, les tsouréki, qui comportement généralement un œuf peint en leur milieu. Aux États-Unis, c'est une épice employée pour les gâteaux des fêtes gréco-américaines et recettes de pâtisserie. Du fait du renouveau de l'intérêt pour la cuisine méditerranéenne, on en fait de nouveau mention dans de nombreux livres de cuisine. (fr)
- Il Mahleb o Mahalepi è una spezia aromatica ottenuta dai semi di una specie di ciliegio, il Prunus mahaleb (il Mahaleb o ciliegia di Santa Lucia). (it)
- ( 이 문서는 향신료에 관한 것입니다. 이집트의 정치인에 대해서는 이브라힘 마흘랍 문서를 참고하십시오.) 마흘랍(아랍어: مَحْلَب, 튀르키예어: mahlep 마흘레프[*], 그리스어: μαχλέπι 마흘레피[*])은 루치아벚나무(Prunus mahaleb)의 버찌에 든 씨를 말려 만든 향신료이다. 아몬드와 체리 같은 향미를 지녔으며, 에 흔히 쓰인다. (ko)
- Mahlab ou Mahaleb é um tempero aromático feito das sementes da espécie de cereja Prunus mahaleb. (pt)
- Махлебі (махлеб, магалебська вишня, магалебка, антипка) — це ароматична спеція, зроблена з насіння певного виду дикої вишні Prunus mahaleb (вишня Святої Люсії або Магалебська вишня). Вишневі кісточки розколюють, щоб видобути з них насіння, розміром 5 мм у діаметрі. Насіння дуже м'яке, його можна жувати. Перед вживанням ядра насінинок перемелюють у порошок. Її аромат нагадує поєднання гіркого мигдалю та вишні. Махлебі використовується у маленькій кількості, щоб зробити смак солодощів яскравим. Вона використовуєть протягом багатьох століть на Середньому Сході та сусідніх територіях як спеція для хлібобулочний виробів. У Греції спеція називається μαχλέπι (махлепі) і використовується у дріжджових здобних пирогах та печивах на свята, наприклад, на Новий рік пиріг василопіта, а на Великдень цурекі. У Вірменії ця спеція також додається у традиційний пасхальний хліб, який схожий по назві і з грецьким цурекі, але вимовляється трішки інакше — чорек. На Середньому Сході та у Малій Азії махлебі використовується для рамаданських солодощів, таких як çörek (чо(у)рек), канділ сіміді, какать (ka'kat), мамул. На Кіпрі спеція називається μέχλεπι (мехлепі) і використовується у пасхальних сирних пирогах і тістечках під назвою φλαούνες (флаонес). У Туреччині спеція використовується для хліба під назвою погача (круглий хліб, зазвичай солоний). У Єгипті перемелену махлебі змішують з медом, кунжутом та горіхами, цю пасту їдять як десерт або намазують на хліб. В різних мовах є багато різних варіантів написання назви цієї спеції — mahlab, mahalab, mahleb, محلب , مَحْلَب, מהלב, mahlep, mahalep, μαχλέπι, μέχλεπι, mahlepi, machlepi чи makhlepi. (uk)
- Махлеб (махлаб, магалебская вишня, магалебка, Антипка) — ароматическая специя, сделанная из семян определённого вида дикой вишни Prunus mahaleb (вишня Святой Люсии или Магалебская вишня). Вишнёвые косточки раскалывают, чтобы извлечь из них семена размером 5 мм в диаметре. Семя очень мягкое, его можно жевать. Перед употреблением семечки перемалывают в порошок. Её аромат напоминает сочетание горького миндаля и вишни. Махлеб используется в небольшом количестве, чтобы сделать вкус сладостей ярким. Махлаб используется на протяжении многих веков на Среднем Востоке и соседних территориях как специя для хлебобулочных изделий. В Греции специя называется μαχλέπι (махлепи) и используется в дрожжевых сдобных пирогах и печеньях по праздникам, например, на Новый год добавляется в пирог василопита, а на Пасху в цурек. В Армении эта специя также добавляется в традиционный пасхальный хлеб, который похож по названию на греческий цурек, но произносится немного иначе — чорек. На Среднем Востоке и в Малой Азии махлабы используются для рамаданских сладостей. На Кипре специя называется μέχλεπι (мехлепи) и используется в пасхальных сырных булках под названием φλαούνες (флаонес). В Турции специя используется для хлеба под названием погача (круглый хлеб, обычно солёный). В Египте перемолотый махлаб смешивают с мёдом, кунжутом и орехами, эту пасту едят как десерт или намазывают на хлеб. В разных языках есть много различных вариантов написания названия этой специи — mahlab, mahalab, mahleb, محلب, محلب, מהלב, mahlep, mahalep, μαχλέπι, μέχλεπι, mahlepi, machlepi или makhlepi. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Als Mahlab, auch Mahalab, Mahleb oder Mahaleb, bezeichnet man den Keimling aus dem Kern der Felsenkirsche. In der arabischen (vor allem in Syrien), türkischen sowie griechischen Küche wird Mahlab (türk. Mahlep, griechisch μαχλέπι) seit Jahrhunderten als Gewürz und Backzutat mit süß-saurem, nussigem Geschmack genutzt. Das Pulver der gemahlenen Kerne wird vor allem für Brot- und Gebäckspezialitäten (z. B. für türk. Açma) genutzt. Aufgrund des hohen Fettgehaltes ist Mahlab nicht sehr lange haltbar. (de)
- Το μαχλέπι είναι αρωματικό μπαχαρικό που κατασκευάζεται από τους σπόρους του είδους Prunus mahaleb, ενός είδους κερασιάς η οποία συχνά απαντάται ως ή . Για να κατασκευαστεί το μαχλέπι οι σπόροι του κερασιού σπάζονται για να εξαχθεί ο πυρήνας του σπόρου, ο οποίος έχει διάμετρο περίπου 6 χιλιοστά και όταν είναι φρέσκος έχει μαλακή και μαστιχωτή υφή. Μετά ο πυρήνας αλέθεται σε σκόνη πριν τη χρήση. Η γεύση του παρομοιάζεται με το συνδυασμό των γεύσεων και κερασιού.Χρησιμοποιείται αλεσμένο – σε μικρές ποσότητες – για να τονίσει τη γλυκιά γεύση των παραδοσιακών . (el)
- Il Mahleb o Mahalepi è una spezia aromatica ottenuta dai semi di una specie di ciliegio, il Prunus mahaleb (il Mahaleb o ciliegia di Santa Lucia). (it)
- ( 이 문서는 향신료에 관한 것입니다. 이집트의 정치인에 대해서는 이브라힘 마흘랍 문서를 참고하십시오.) 마흘랍(아랍어: مَحْلَب, 튀르키예어: mahlep 마흘레프[*], 그리스어: μαχλέπι 마흘레피[*])은 루치아벚나무(Prunus mahaleb)의 버찌에 든 씨를 말려 만든 향신료이다. 아몬드와 체리 같은 향미를 지녔으며, 에 흔히 쓰인다. (ko)
- Mahlab ou Mahaleb é um tempero aromático feito das sementes da espécie de cereja Prunus mahaleb. (pt)
- محلب أو محلبي هو نوع من التوابل ذات رائحة عطرية مصنوع من بذور كرز المحلب. يتم تكسير بذور الكرز لاستخراج النواة، والتي يبلغ قطرها حوالي 5 مم، تكون النواة لينة ومن السهل لعسها عند استخراجها. تطحن نواة البذور إلى مسحوق قبل الاستخدام. نكهة هذا المسحوق شبيه الطعم لمزيج من اللوز المر والكرز، ويشبه طعمه أيضًا المرصبان. يستخدم المحلب بكميات صغيرة لتقوية مذاق الكعك والأطعمة الحلوة، ويستخدم أيضا في إنتاج جبنة التريس. (ar)
- El Makhlepi (en grec: μαχλέπι) és una espècia aromàtica feta de les llavors d'una classe de cirera, Prunus mahaleb o Cerasus mahaleb –també coneguda com la cirera de Santa Llúcia–. Els pinyols d'aquest fruit es trenquen per extreure el nucli de la llavor, que mesura uns 5 mm de diàmetre. L'ametlla de la llavor es mol fins a obtenir-ne una pols abans d'usar-la. El gust és similar a una combinació d'ametlla amarga i cirera. (ca)
- Mahleb o Mahalepi es una especia aromática hecha de las semillas de una especie de cereza, Prunus mahaleb (la cereza Mahaleb o Santa Lucía). Las piedras de cerezo se rompen para extraer el grano de la semilla, que tiene un diámetro de aproximadamente 5 mm, suave y masticable en la extracción. El grano de la semilla se tritura en polvo antes de usarlo. Su sabor es similar a una combinación de almendra amargas y cereza y al mazapán. Mahleb se utiliza en pequeñas cantidades para mejorar los alimentos dulces y los pasteles, y es usado en la producción de queso tresse. (es)
- Mahleb or Mahlepi is an aromatic spice made from the seeds of a species of cherry, Prunus mahaleb (the Mahaleb or St Lucie cherry). The cherry stones are cracked to extract the seed kernel, which is about 5 mm diameter, soft and chewy on extraction. The seed kernel is ground to a powder before use. Its flavour is similar to a combination of bitter almond and cherry, and similar also to marzipan. Mahleb is used in small quantities to sharpen sweet foods and cakes, and is used in production of tresse cheese. In English, mahleb is sometimes alternately spelled as mahalab, mahlep, mahaleb, etc. (en)
- Le mahaleb (emprunt à l'arabe mahlab محلب ou μαχλέμπι / mahlepi), est une épice aromatique tirée du noyau de la cerise noire du bois de Sainte Lucie (Prunus mahaleb ou Cerasus mahaleb). Cette épice est utilisée depuis des siècles au Moyen-Orient et dans les régions alentour (particulièrement en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et traditionnellement en Grèce) en tant qu'élément doux-amer. D'un goût s'apparentant à celui d'un mélange d'amande amère et de cerise (rappelant également la fleur d'oranger), le mahaleb est ajouté au pain, fromage, crèmes, gâteaux et biscuits. (fr)
- Махлеб (махлаб, магалебская вишня, магалебка, Антипка) — ароматическая специя, сделанная из семян определённого вида дикой вишни Prunus mahaleb (вишня Святой Люсии или Магалебская вишня). Вишнёвые косточки раскалывают, чтобы извлечь из них семена размером 5 мм в диаметре. Семя очень мягкое, его можно жевать. Перед употреблением семечки перемалывают в порошок. Её аромат напоминает сочетание горького миндаля и вишни. Махлеб используется в небольшом количестве, чтобы сделать вкус сладостей ярким. (ru)
- Махлебі (махлеб, магалебська вишня, магалебка, антипка) — це ароматична спеція, зроблена з насіння певного виду дикої вишні Prunus mahaleb (вишня Святої Люсії або Магалебська вишня). Вишневі кісточки розколюють, щоб видобути з них насіння, розміром 5 мм у діаметрі. Насіння дуже м'яке, його можна жувати. Перед вживанням ядра насінинок перемелюють у порошок. Її аромат нагадує поєднання гіркого мигдалю та вишні. Махлебі використовується у маленькій кількості, щоб зробити смак солодощів яскравим. (uk)
|
.jpg=3fwidth=3d300)
.jpg){kind=link}
