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- Los cultivos alimenticios microbianos son bacterias vivas, levaduras o hongos que se utilizan en la producción de alimentos. Los cultivos alimenticios microbianos llevan a cabo el proceso de fermentación en los alimentos. Utilizado por el ser humano desde el Neolítico (alrededor de 10 000 años antes de Cristo)la fermentación ayuda a conservar los alimentos perecederos y a mejorar sus cualidades nutricionales y organolépticas (en este caso, gusto, vista,olfato, tacto). En 1995, los alimentos fermentados representaban entre un cuarto y un tercio de los alimentos consumidos en Europa Central. Se identifican y describen más de 260 especies diferentes de cultivos alimenticios microbianos por su uso beneficioso en productos alimenticios fermentados a nivel mundial, lo que demuestra la importancia de su uso. Los fundamentos científicos de la función de los microbios en la fermentación comenzaron a construirse con los descubrimientos de Louis Pasteur en la segunda mitad del siglo XIX. Un amplio estudio científico sigue caracterizando taxonómicamente, fisiológicamente, bioquímicamente y genéticamente los cultivos alimentarios microbianos utilizados tradicionalmente en la fermentación de alimentos. Esto permite comprender mejor y mejorar el procesamiento tradicional de los alimentos y abre nuevos campos de aplicación. (es)
- Microbial food cultures are live bacteria, yeasts or moulds used in food production. Microbial food cultures carry out the fermentation process in foodstuffs. Used by humans since the Neolithic period (around 10 000 years BC) fermentation helps to preserve perishable foods and to improve their nutritional and organoleptic qualities (in this case, taste, sight, smell, touch). As of 1995, fermented food represented between one quarter and one third of food consumed in Central Europe. More than 260 different species of microbial food culture are identified and described for their beneficial use in fermented food products globally, showing the importance of their use. The scientific rationale of the function of microbes in fermentation started to be built with the discoveries of Louis Pasteur in the second half of the 19th century. Extensive scientific study continues to characterize microbial food cultures traditionally used in food fermentation taxonomically, physiologically, biochemically and genetically. This allows better understanding and improvement of traditional food processing and opens up new fields of applications. (en)
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- Microbial food cultures are live bacteria, yeasts or moulds used in food production. Microbial food cultures carry out the fermentation process in foodstuffs. Used by humans since the Neolithic period (around 10 000 years BC) fermentation helps to preserve perishable foods and to improve their nutritional and organoleptic qualities (in this case, taste, sight, smell, touch). As of 1995, fermented food represented between one quarter and one third of food consumed in Central Europe. More than 260 different species of microbial food culture are identified and described for their beneficial use in fermented food products globally, showing the importance of their use. (en)
- Los cultivos alimenticios microbianos son bacterias vivas, levaduras o hongos que se utilizan en la producción de alimentos. Los cultivos alimenticios microbianos llevan a cabo el proceso de fermentación en los alimentos. Utilizado por el ser humano desde el Neolítico (alrededor de 10 000 años antes de Cristo)la fermentación ayuda a conservar los alimentos perecederos y a mejorar sus cualidades nutricionales y organolépticas (en este caso, gusto, vista,olfato, tacto). En 1995, los alimentos fermentados representaban entre un cuarto y un tercio de los alimentos consumidos en Europa Central. Se identifican y describen más de 260 especies diferentes de cultivos alimenticios microbianos por su uso beneficioso en productos alimenticios fermentados a nivel mundial, lo que demuestra la importa (es)
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- Cultivos alimenticios microbianos (es)
- Microbial food cultures (en)
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