| dbo:abstract
|
- La mortadel·la és una carn freda elaborada en la seua majoria amb carn de porc finament picada originari de la regió italiana de Bolonya (capital d'Emília-Romanya). És una especialitat de la cuina italiana que procedeix de les regions italianes d'Emília-Romanya, Piemont, Llombardia i gran part de la Província de Trento. Es condimenta una carn freda, amb prop d'un 60 % de magre, amb espècies, que poden anar des de la pebre en gra o molta, les baies de murta, o la nou moscada molta fins al coriandre. També és habitual el festuc molt, pebrot o olives. (ca)
- Mortadela je druh jemného měkkého vepřového salámu, obsahujícího kostky vepřové slaniny a koření (zejména černý pepř, myrtu, olivy a pistácie). Mortadela pochází z Itálie, kde je boloňská mortadela (mortadella di Bologna) od roku 1998 chráněným zeměpisným označením na úrovni Evropské unie. Mortadela je populární rovněž na Iberském poloostrově, kde se v ní často vedle kousků sádla objevují také olivy. (cs)
- Mortadella ist eine Brühwurstsorte mit sichtbarer Einlage. Vor der breiten Verfügbarkeit schwarzen Pfeffers in Europa wurde Mortadella mit Myrtenbeeren gewürzt. Ihr ursprünglicher, lateinischer Name war Myrtatella als Diminutiv von Murtatum (= Myrtatum) farcimen. Sie wird typischerweise als Aufschnitt verzehrt. (de)
- مرتديلا أو مرتدلة نوع من أنواع النقانق الإيطالية كبيرة الحجم، أو لحم اللانشون مصنوع من اللحم المصنّع والمطحون مخلوطًا بالتوابل والفلفل الأسود، مع قطع من الدهن، وفي دول أوروبا تكون مصنوعةً في الغالب من لحم الخنزير. المارتديلا ابتُكرت في مدينة بُلونية في إيطاليا. (ar)
- Η μορταδέλα (ιταλική προφορά: [mortaˈdɛlla]) είναι ένα μεγάλο ιταλικό λουκάνικο ή αλλαντικό (σαλούμε [saˈluːme]) από λεπτώς κομμένο ή παστό χοιρινό σε θερμοκρασία εδάφους, το οποίο συμπεριλαμβάνει ή έδαφος θερμότητας-παστό χοιρινό. Περιλαμβάνει τουλάχιστον 15% μικρούς κύβους από τα λιπαρά του χοίρου (κυρίως το σκληρό λίπος από το λαιμό του χοίρου). Παραδοσιακά αρωματίζεται με μαύρο πιπέρι, αλλά οι σύγχρονες εκδόσεις μπορούν επίσης να περιέχουν φιστίκια ή πιο σπάνια μούρα μυρτιάς. Η πιο γνωστή έκδοση της μορταδέλας είναι από την Μπολόνια, αλλά στην Ιταλία βρίσκονται και άλλες ποικιλίες που παράγονται με διάφορα είδη κρεάτων. (el)
- Mortadela (italieraz: mortadella, mortaˈdɛlla ahoskatua) txikitutako txerri-haragiz eginiko hestebetea da. motako hestebete hau ontzeko espeziak erabiltzen dituzte: piperbeltz, mitre edo pistatxoak. Bolonian du sorrera eta jatorri-deitura babestua du Europar Batasunean. (eu)
- La mortadela (mortadella en italiano y mortadelle en francés) es un embutido elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60 % de magro) originario de la ciudad italiana de Bolonia ( en italiano Bologna) (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, tradicionalmente con pimienta en grano, aunque hay variantes que contienen pistacho, bayas de mirto, nuez moscada molida, coriandro, ajo, pimiento o aceitunas. (es)
- Mortadella (Italian pronunciation: [mortaˈdɛlla]) is a large Italian sausage or luncheon meat (salume [saˈluːme]) made of finely hashed or ground heat-cured pork, which incorporates at least 15% small cubes of pork fat (principally the hard fat from the neck of the pig). It is traditionally flavoured with black pepper grains, but modern versions can also contain pistachios or, more rarely, myrtle berries. The best-known version of mortadella is Mortadella Bologna PGI, but other varieties are found across Italy, including some made of other meats. (en)
- La mortadelle (en italien, mortadella) est une spécialité italienne de charcuterie typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Ses ingrédients principaux sont les abats, la mie de pain, les pistaches, les olives et du beurre. (fr)
- La mortadella è un grosso insaccato originario di Bologna, composto da carne di suino cotta e triturata finemente, mescolata con cubetti di grasso di maiale (principalmente il grasso duro del collo), generalmente di forma cilindrica o ovale. È tradizionalmente aromatizzata con grani di pepe nero, alcune versioni possono contenere anche pistacchi o più raramente bacche di mirto. La versione più conosciuta è la Mortadella Bologna ma se ne trovano altre varietà, anche fatte con altre carni. (it)
- 모르타델라(이탈리아어: mortadella, 스페인어·포르투갈어: mortadela)는 이탈리아의 소시지이다. 곱게 다진 돼지고기에 깍둑썬 돼지기름, 후추 등 향신료, 그리고 피스타치오 등을 섞어 만든 소시지로, 포르투갈과 스페인에서도 즐겨 먹는다. (ko)
- Mortadella is een grote Italiaanse worst of vleeswaar (salume) gemaakt van fijngesneden of fijngehakt verhit varkensvlees. De worst bevat ten minste 15% aan blokjes varkensvet, doorgaans het harde vet van een varkensnek. De herkomst van de mortadella ligt in Bologna. Mortadella wordt gekruid met onder meer zwarte peper, mirtebessen en pistache. (nl)
- モルタデッラ（mortadella）は、イタリア、エミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャで伝統的につくられてきたソーセージ。日本では、ボローニャソーセージ又はボロニヤソーセージ、ボロニアソーセージとも言う（後述）。 (ja)
- Mortadela (wł. mortadella) – rodzaj włoskiej nietrwałej, wędzonej i parzonej kiełbasy o dużej średnicy, ze zmielonego mięsa mieszanego. Jest wyrobem typowym dla regionu Lombardii i Emilii-Romanii, zwłaszcza dla Bolonii. Wytwarzana z bardzo drobno zmielonej (przy zastosowaniu tzw. sitka pasztetowego) wieprzowiny i cielęciny z kawałeczkami słoniny (20 %) i z dodatkiem przypraw, m.in. nasionami gorczycy, formowana jest w odcinki o dużej średnicy (10-12 cm). Nierzadko też doprawiana bywa ziarnami pieprzu lub orzeszkami pistacjowymi, często zawiera inne dodatki. Zalicza się do wędlin gotowanych, o drobno zmielonym mięsie, produkowana jest w formie cylindrycznej lub owalnej, cechuje ją różowa barwa z białymi piętnami dodawanych kawałków tłuszczu. W smaku wyczuwalny jest dodatek przypraw, nigdy jednak nie jest pikantna. Mortadela jest prawdopodobnie pierwszą kiełbasą powstałą we Włoszech (w XIV wieku). Często nazywana jest bolonia, ponieważ jej pochodzenie łączone jest z Bolonią (Emilia Romania) w północnych Włoszech. Nazwa mortadeli ma się wywodzić z łacińskiego „farcimen myrtatum”, oznaczającego kiedyś kiełbasę o drobno zmielonym mięsie z dodatkiem mirtu, albo od „mortarium”, czyli moździerza, w którym rozdrabniano mięso. Tradycyjna kiełbasa pochodzi z Bolonii, ale wytwarza się ją też w Toskanii, w Lombardii lub w Wenecji. Mortadela zasadniczo uzyskiwana jest na bazie mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego (cielęcego) z dodatkiem tłuszczu, a technika jej produkcji polega na wykorzystaniu mielarki, znacznie delikatniejszej od zwykłej rozdrabniarki. Tradycyjny typ boloński wytwarzany się z czystego mięsa wieprzowego. Wyselekcjonowane jednolite mięso jest drobno mielone, a następnie mieszane według ściśle określonych proporcji. W kolejnej fazie oddziela się tłuszcz od skóry, kroi w drobną kostkę i przemywa ciepłą wodą. Zwykle wykorzystywany jest tłuszcz pochodzący z podgardla (lepszy, bo widoczniejszy). Dodaje się go do uprzednio zmielonego mięsa wraz z przyprawami (gorczyca, mirt, pieprz) oraz aromatami. Całość miesza się i wprowadza do naturalnych osłonek. Niektóre receptury ponadto dodają czosnek, wino lub pistacje. Gotowanie kiełbasy jest procesem ważnym i delikatnym, odbywającym się w piecach parowych bądź w wysokiej temperaturze z niebezpośrednim źródłem ciepła. Mortadela jest łatwa w konsumpcji (zarówno odmiana gruba, jak i cieńsze), najlepiej z pełnoziarnistym chlebem. (pl)
- Mortadela (em italiano, mortadella) é um enchido (português europeu) ou embutido (português brasileiro) feito de carne de bovinos, suínos, de aves e de cubos de gordura. Os temperos geralmente usados incluem pimenta preta (inteira ou moída), murta, noz moscada e coentro. (pt)
- Mortadella di Bologna är en italiensk korv, ursprungligen en cervelatkorv, oftast cirka 8–10 cm i diameter, ibland även tillverkad med rektangulärt tvärsnitt. Mortadella skall innehålla kalv- och fläskkött, tunga samt finskuret späck. Den är kryddad med myrten, lagerblad och salt. Ofta har även någon inlagd grönsak tillsatts, till exempel oliver eller . Korven varmröks först och kokas sedan. Den serveras i tunna skivor, och smaken är mild. Användningsområdena är många, och mortadella används till exempel som smörgåspålägg, i förrätter (antipasto), eller som fyllning i dubbelvikta schnitzlar. Ordet "mortadella" kommer ytterst från latinets murtatus ("kryddat med myrtenbär"). Mortadellan är känd i Sverige sedan 1800-talet. (sv)
- Мортаделла — варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской, хотя под таким названием чаще встречается упрощённая версия мортаделлы. Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Диаметр батона колбасы достигает 30 см и более. Колбасу обычно нарезают очень тонко. В СССР и странах постсоветского пространства мортаделла приобрела свой аналог, называемый «любительская колбаса». (ru)
- Мортадела або Болонська мортадела (італ. Mortadella Bologna) — різновид італійської вареної ковбаси, виробляється у Болоньї, регіон Емілія-Романья. (uk)
- 義式肉腸（Mortadella）是義大利一種豬肉香腸，用切細肥豬肉燻製，調味料包括黑胡椒、玉米粒 、桃金娘、肉豆蔻和香菜。 義式肉腸起於艾米利亞-罗馬涅的首府博洛尼亞。在義大利別處，義式肉腸以Bolognese方式製做。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- La mortadel·la és una carn freda elaborada en la seua majoria amb carn de porc finament picada originari de la regió italiana de Bolonya (capital d'Emília-Romanya). És una especialitat de la cuina italiana que procedeix de les regions italianes d'Emília-Romanya, Piemont, Llombardia i gran part de la Província de Trento. Es condimenta una carn freda, amb prop d'un 60 % de magre, amb espècies, que poden anar des de la pebre en gra o molta, les baies de murta, o la nou moscada molta fins al coriandre. També és habitual el festuc molt, pebrot o olives. (ca)
- Mortadela je druh jemného měkkého vepřového salámu, obsahujícího kostky vepřové slaniny a koření (zejména černý pepř, myrtu, olivy a pistácie). Mortadela pochází z Itálie, kde je boloňská mortadela (mortadella di Bologna) od roku 1998 chráněným zeměpisným označením na úrovni Evropské unie. Mortadela je populární rovněž na Iberském poloostrově, kde se v ní často vedle kousků sádla objevují také olivy. (cs)
- Mortadella ist eine Brühwurstsorte mit sichtbarer Einlage. Vor der breiten Verfügbarkeit schwarzen Pfeffers in Europa wurde Mortadella mit Myrtenbeeren gewürzt. Ihr ursprünglicher, lateinischer Name war Myrtatella als Diminutiv von Murtatum (= Myrtatum) farcimen. Sie wird typischerweise als Aufschnitt verzehrt. (de)
- مرتديلا أو مرتدلة نوع من أنواع النقانق الإيطالية كبيرة الحجم، أو لحم اللانشون مصنوع من اللحم المصنّع والمطحون مخلوطًا بالتوابل والفلفل الأسود، مع قطع من الدهن، وفي دول أوروبا تكون مصنوعةً في الغالب من لحم الخنزير. المارتديلا ابتُكرت في مدينة بُلونية في إيطاليا. (ar)
- Mortadela (italieraz: mortadella, mortaˈdɛlla ahoskatua) txikitutako txerri-haragiz eginiko hestebetea da. motako hestebete hau ontzeko espeziak erabiltzen dituzte: piperbeltz, mitre edo pistatxoak. Bolonian du sorrera eta jatorri-deitura babestua du Europar Batasunean. (eu)
- La mortadela (mortadella en italiano y mortadelle en francés) es un embutido elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60 % de magro) originario de la ciudad italiana de Bolonia ( en italiano Bologna) (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, tradicionalmente con pimienta en grano, aunque hay variantes que contienen pistacho, bayas de mirto, nuez moscada molida, coriandro, ajo, pimiento o aceitunas. (es)
- Mortadella (Italian pronunciation: [mortaˈdɛlla]) is a large Italian sausage or luncheon meat (salume [saˈluːme]) made of finely hashed or ground heat-cured pork, which incorporates at least 15% small cubes of pork fat (principally the hard fat from the neck of the pig). It is traditionally flavoured with black pepper grains, but modern versions can also contain pistachios or, more rarely, myrtle berries. The best-known version of mortadella is Mortadella Bologna PGI, but other varieties are found across Italy, including some made of other meats. (en)
- La mortadelle (en italien, mortadella) est une spécialité italienne de charcuterie typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Ses ingrédients principaux sont les abats, la mie de pain, les pistaches, les olives et du beurre. (fr)
- La mortadella è un grosso insaccato originario di Bologna, composto da carne di suino cotta e triturata finemente, mescolata con cubetti di grasso di maiale (principalmente il grasso duro del collo), generalmente di forma cilindrica o ovale. È tradizionalmente aromatizzata con grani di pepe nero, alcune versioni possono contenere anche pistacchi o più raramente bacche di mirto. La versione più conosciuta è la Mortadella Bologna ma se ne trovano altre varietà, anche fatte con altre carni. (it)
- 모르타델라(이탈리아어: mortadella, 스페인어·포르투갈어: mortadela)는 이탈리아의 소시지이다. 곱게 다진 돼지고기에 깍둑썬 돼지기름, 후추 등 향신료, 그리고 피스타치오 등을 섞어 만든 소시지로, 포르투갈과 스페인에서도 즐겨 먹는다. (ko)
- Mortadella is een grote Italiaanse worst of vleeswaar (salume) gemaakt van fijngesneden of fijngehakt verhit varkensvlees. De worst bevat ten minste 15% aan blokjes varkensvet, doorgaans het harde vet van een varkensnek. De herkomst van de mortadella ligt in Bologna. Mortadella wordt gekruid met onder meer zwarte peper, mirtebessen en pistache. (nl)
- モルタデッラ（mortadella）は、イタリア、エミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャで伝統的につくられてきたソーセージ。日本では、ボローニャソーセージ又はボロニヤソーセージ、ボロニアソーセージとも言う（後述）。 (ja)
- Mortadela (em italiano, mortadella) é um enchido (português europeu) ou embutido (português brasileiro) feito de carne de bovinos, suínos, de aves e de cubos de gordura. Os temperos geralmente usados incluem pimenta preta (inteira ou moída), murta, noz moscada e coentro. (pt)
- Мортадела або Болонська мортадела (італ. Mortadella Bologna) — різновид італійської вареної ковбаси, виробляється у Болоньї, регіон Емілія-Романья. (uk)
- 義式肉腸（Mortadella）是義大利一種豬肉香腸，用切細肥豬肉燻製，調味料包括黑胡椒、玉米粒 、桃金娘、肉豆蔻和香菜。 義式肉腸起於艾米利亞-罗馬涅的首府博洛尼亞。在義大利別處，義式肉腸以Bolognese方式製做。 (zh)
- Η μορταδέλα (ιταλική προφορά: [mortaˈdɛlla]) είναι ένα μεγάλο ιταλικό λουκάνικο ή αλλαντικό (σαλούμε [saˈluːme]) από λεπτώς κομμένο ή παστό χοιρινό σε θερμοκρασία εδάφους, το οποίο συμπεριλαμβάνει ή έδαφος θερμότητας-παστό χοιρινό. Περιλαμβάνει τουλάχιστον 15% μικρούς κύβους από τα λιπαρά του χοίρου (κυρίως το σκληρό λίπος από το λαιμό του χοίρου). Παραδοσιακά αρωματίζεται με μαύρο πιπέρι, αλλά οι σύγχρονες εκδόσεις μπορούν επίσης να περιέχουν φιστίκια ή πιο σπάνια μούρα μυρτιάς. (el)
- Mortadela (wł. mortadella) – rodzaj włoskiej nietrwałej, wędzonej i parzonej kiełbasy o dużej średnicy, ze zmielonego mięsa mieszanego. Jest wyrobem typowym dla regionu Lombardii i Emilii-Romanii, zwłaszcza dla Bolonii. Wytwarzana z bardzo drobno zmielonej (przy zastosowaniu tzw. sitka pasztetowego) wieprzowiny i cielęciny z kawałeczkami słoniny (20 %) i z dodatkiem przypraw, m.in. nasionami gorczycy, formowana jest w odcinki o dużej średnicy (10-12 cm). Mortadela jest łatwa w konsumpcji (zarówno odmiana gruba, jak i cieńsze), najlepiej z pełnoziarnistym chlebem. (pl)
- Mortadella di Bologna är en italiensk korv, ursprungligen en cervelatkorv, oftast cirka 8–10 cm i diameter, ibland även tillverkad med rektangulärt tvärsnitt. Mortadella skall innehålla kalv- och fläskkött, tunga samt finskuret späck. Den är kryddad med myrten, lagerblad och salt. Ofta har även någon inlagd grönsak tillsatts, till exempel oliver eller . Korven varmröks först och kokas sedan. Den serveras i tunna skivor, och smaken är mild. Användningsområdena är många, och mortadella används till exempel som smörgåspålägg, i förrätter (antipasto), eller som fyllning i dubbelvikta schnitzlar. (sv)
- Мортаделла — варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской, хотя под таким названием чаще встречается упрощённая версия мортаделлы. Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Диаметр батона колбасы достигает 30 (ru)
|
