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- Los papadzules son un platillo tradicional de origen maya de la Gastronomía de Yucatán, Campeche y Quintana Roo, en México . El nombre significa, según algunos mayas, el alimento del amo (del maya papa, alimento, y Ts'ul, amo o caballero no perteneciente a la clase popular), o bien embarrado y remojado (de papak, embarrar, y zul, remojar). Son un platillo mestizo, con claras influencias indígenas. Es un plato relativamente sencillo que consiste en tortillas de maíz rellenas de huevo cocido (a manera de tacos) y bañados con una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero. Aunque la receta original no lo incluya pueden adornarse con cebolla morada y chile habanero picados. Es un guiso común en los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. Existen platos similares llamados genéricamente "empipianadas" en los estados de Veracruz e Hidalgo. [cita requerida] (es)
- Papadzules (Spanish pronunciation: [papaˈtsules]; Mexican Spanish, from Mayan [papatsʼuːles]) is a traditional dish from the Yucatán Peninsula resembling enchiladas. In its simplest form it consists of corn tortillas dipped in a sauce of pepita (pumpkin seeds) filled with hard-boiled eggs, and garnished with a cooked tomato-pepper sauce. (en)
- Papadzul é uma preparação típica da culinária de Yucatán, consistindo em tortillas recheadas com ovo cozido, molho de sementes de abóbora, cobertas com molho de tomate e “chile habanero”; por vezes, diz-se que esta é uma autêntica iguaria dos maias. Para preparar o molho de sementes de abóbora, começa por se torrar as pevides peladas numa frigideira, sem deixar que percam a cor verde; moem-se num almofariz ou liquidificador até obter uma pasta. Colocar esta pasta numa tigela, juntar água e amassar até que liberte o óleo verde, que se verte para outro recipiente (uma xícara de sementes frescas pode dar uma colher de sopa de óleo). Junta-se esta pasta a um caldo preparado fervendo ossos de galinha com cebola em quartos, alho, sal, jalapeño e epazote (uma amarantácea conhecida no Brasil como “erva-de-santa-maria”, cientificamente Dysphania ambrosioides) e coado. O molho de tomate prepara-se refogando em óleo ou banha, cebola, alho, sal, tomate, orégão e “chiles serranos” previamente assados no forno, sem pele e sem pevides. As tortillas de milho, se não foram acabadas de fazer, devem ser aquecidas no forno ou numa panela quente, embrulhadas em folhas de alumínio ou num pano húmido; mergulham-se no molho de pevides de abóbora e colocam-se num prato de serviço, recheando cada uma com ovo cozido partido e enrolando-as como enchiladas. Depois de todas prontas, banham-se com o resto do molho e deita-se por cima a “salsa” de tomate e o resto dos ovos cozidos partidos finos. Na altura de servir, pode deitar-se por cima o óleo das pevides, que logo é reabsorvido pelo molho. (pt)
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- Papadzules (Spanish pronunciation: [papaˈtsules]; Mexican Spanish, from Mayan [papatsʼuːles]) is a traditional dish from the Yucatán Peninsula resembling enchiladas. In its simplest form it consists of corn tortillas dipped in a sauce of pepita (pumpkin seeds) filled with hard-boiled eggs, and garnished with a cooked tomato-pepper sauce. (en)
- Los papadzules son un platillo tradicional de origen maya de la Gastronomía de Yucatán, Campeche y Quintana Roo, en México . El nombre significa, según algunos mayas, el alimento del amo (del maya papa, alimento, y Ts'ul, amo o caballero no perteneciente a la clase popular), o bien embarrado y remojado (de papak, embarrar, y zul, remojar). Son un platillo mestizo, con claras influencias indígenas. (es)
- Papadzul é uma preparação típica da culinária de Yucatán, consistindo em tortillas recheadas com ovo cozido, molho de sementes de abóbora, cobertas com molho de tomate e “chile habanero”; por vezes, diz-se que esta é uma autêntica iguaria dos maias. O molho de tomate prepara-se refogando em óleo ou banha, cebola, alho, sal, tomate, orégão e “chiles serranos” previamente assados no forno, sem pele e sem pevides. (pt)
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