| dbo:abstract
|
- Tansy was a traditional Easter food in medieval English cuisine. Its name came from the Tanacetum vulgare plant. The simplest version of the recipe was made by baking a batter flavored with green tansy juice. Later recipes, like the one from the 16th-century Good Housewife's Handbook added more ingredients like parsley, feverfew and violets to an egg batter that was fried like pancakes, though with a slightly green coloring from the addition of tansy and other herbs. Baked tansy could also be given a green color by adding spinach juice. An 18th-century recipe from The Compleat Housewife added sack to the batter and sweetened the fried tansies with gooseberries and a topping of crushed sugar. Cakes and wine were a common feature of Easter traditions. Some 19th-century authors believed that the tradition of eating tansy cakes, which had a sweet and bitter flavor, was connected to Jewish traditions of eating cakes made with bitter herbs. Sometimes the tansy was closer to a pudding than a pancake, like Hannah Glasse's 18th-century recipe in the Art of Cookery, an elaborate dish with , butter, cream, blanched almonds, eggs, grated bread, rose water, orange blossom water and other spices and sweeteners. (en)
- Пижмовые блины (англ. tansy cakes) — традиционное пасхальное блюдо средневековой английской кухни. Его название произошло от растения пижма (лат. Tanacetum vulgare, англ. tansy), которое добавляли в тесто, в результате чего выпечка приобретала характерный привкус. В 1767 году журнал Connoisseur писал, что «Мясной пирог ... столь же необходим к Рождеству, как пижмовые блины к Пасхе». Обычно блюдо с виду представляло собой что-то среднее между блином и омлетом. Самый простой вариант рецепта — это выпечка теста с соком зелёной пижмы. В более поздних рецептах, таких как «Справочник хорошей хозяйки» XVI века, в яичное тесто, которое жарили как блины, было добавлено больше ингредиентов, таких как петрушка, пиретрум и фиалка, со слегка зелёным оттенком из-за добавления пижмы и других трав. Пижмовым блинам также можно было придать зелёный цвет, добавив шпинатный сок. Рецепт из издания The Compleat Housewife (1727) добавлял в тесто белое креплёное вино и подслащивал жареные блины крыжовником и сахарной пудрой. Выпечка и вино были обычным явлением в пасхальных традициях. Некоторые авторы XIX века считали, что традиция есть блины или кексы из пижмы, которые имели сладкий и горький вкус, была связана с еврейскими традициями поедания печенья, кексов, сделанных из горьких трав. Иногда пижмовые блины были больше похожи на пудинг, чем на кексы или блины, как, например, рецепт XVIII века Ханны Гласс в книге «» (The Art of Cookery Made Plain and Easy). Это сложное блюдо с неаполитанским печеньем, маслом, сливками, бланшированным миндалем, яйцами, тертым хлебом и розовой водой, водой цветков апельсина и другими специями и сладостями. Элизабет Гаскелл, «Леди Ледлоу»: «Далее в аптеке мы учились приготовлять всевозможные печения и кушанья, сообразные с временем года. Так мы делали суп с изюмом и пирог с крошеною говядиной на Рождество, преженцы и оладьи на масленицу, пшонную кашу в родительское воскресенье, фиалковые кексы на страстной неделе, пижмовый пудинг в светлое воскресенье…» Также считается, что появление пижмы на средневековом пасхальном столе имело определенный смысл. Во время Великого поста христиане придерживались долгой скучной диеты из чечевицы и сушеной рыбы. Пижма, как утверждалось в одном из первых рецептов, «полезна для желудка, излечивая метеоризм, вызванный употреблением в пищу бобов и рыбы во время поста». К началу XX века пижмовые блины уже считались старомодными и практически исчезли с пасхального стола. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Tansy was a traditional Easter food in medieval English cuisine. Its name came from the Tanacetum vulgare plant. The simplest version of the recipe was made by baking a batter flavored with green tansy juice. Later recipes, like the one from the 16th-century Good Housewife's Handbook added more ingredients like parsley, feverfew and violets to an egg batter that was fried like pancakes, though with a slightly green coloring from the addition of tansy and other herbs. Baked tansy could also be given a green color by adding spinach juice. An 18th-century recipe from The Compleat Housewife added sack to the batter and sweetened the fried tansies with gooseberries and a topping of crushed sugar. (en)
- Пижмовые блины (англ. tansy cakes) — традиционное пасхальное блюдо средневековой английской кухни. Его название произошло от растения пижма (лат. Tanacetum vulgare, англ. tansy), которое добавляли в тесто, в результате чего выпечка приобретала характерный привкус. В 1767 году журнал Connoisseur писал, что «Мясной пирог ... столь же необходим к Рождеству, как пижмовые блины к Пасхе». Элизабет Гаскелл, «Леди Ледлоу»: К началу XX века пижмовые блины уже считались старомодными и практически исчезли с пасхального стола. (ru)
|
