【取材事項】
麺屋 鯱の鯛煮干し主体の淡麗鯛ラーメンから
鯛らーめん 寿では鯛アラ主体の荒々しい鮮魚系ラーメンに一新。
それに伴いタレも一から作り直す。
化学調味料無添加の鮮魚系清湯スープは、
鯛アラを惜しげもなく大量に使った鯛出汁に鶏ガラなどの動物系を合わせる。
その比率は鯛8:動物系2という鯛に重点を置い... 続きを見る

【取材事項】
くせのない澄んだスープと独自配合の自家製麺で
男女年代問わず皆様にお召し上がりいただける中華そばです。
（店頭掲示より）

店主は和食の世界に長く従事して六本木にて和食店を営み、
かつては両国でラーメン専門店を開業し、
惜しまれつつ閉店したうさぎ亭の店主でもあった。
中華そばの味はうさ... 続きを見る

【取材事項】
激辛ラーメン好きの店主（飲食経験は不明）が
この味については独学で作り上げたそう。
蒙古タンメン中本とラーメンのビジュアルは似ているが、
味の方は似て非なるもの。
また蒙古タンメン中本および出身者の店での修行経験はない模様。

・当店の「麻婆豆腐」
当店の麻婆豆腐は一般的な麻... 続きを見る

【取材事項】
さんまの旨味を凝縮したエキスと豚骨スープに特製醤油ダレの
”残せないスープ”が特徴の「さんまラーメン」が看板メニューである
広島の人気店「永斗麺」が東京へ。

詳しくは↓をご覧下さい。
http://entabe.jp/news/gourmet/13089/pike-ramen-and-aburamen-... 続きを見る

【取材事項】
前店の麺 きしやとは無関係。
店主は家系や二郎系など数々のラーメン専門店にて修行経験あり。
これまでの在籍先では経験がなく、修行先を一切踏襲した味ではない
自身オリジナル作品の煮干系ラーメンを展開。
このラーメンを創出するにあたって特に参考にしたり目指す店はないが、
好きな店を強いて挙げると永福町大勝軒の... 続きを見る

【取材事項】
イタリアン出身の店主がラーメン食べ歩きの末、独学でこの味を完成。
（ちなみにもっともインスピレーションを受けたのは道玄坂マンモスらしい）
「つけ汁」は化学調味料無添加。厳選したキャベツ・玉葱・ニンジン・ニンニク・
ブロッコリー・カブ・里芋・じゃがいもの計8種類の野菜ポタージュスープと
豚骨と鶏ガラ、魚粉をじっくり煮... 続きを見る

【取材事項】
店主は大和麺学校でラーメン作りの基礎を学び、
短期間複数店舗で武者修行した後、この店を開業。
（メニューのネーミングが似ている框堂とは無関係）
各スープは化学調味料無添加。
「海」のスープはアニマルオフで魚介系素材主体。
道南産天然真昆布と内海のカタクチイワシの煮干し、長崎五島の飛魚煮干しで
じ... 続きを見る

【取材事項】
「オイスターバー神泉スパイラル」などの飲食店を運営する
株式会社ラプチャーが経営母体のいわゆる異業種参入。
昼の部（11:30～17:00）はラーメン専門店。
夜の部（17:00～23:00）は炭火料理が楽しめラーメンも提供。

店を一任される和食出身の店主が都内にある無化調淡麗系の名... 続きを見る

8月水曜限定「豚バラピリ辛まぜそば（中太縮れ麺200g・追い飯付）」800円
を「生ニンニク少し」で注文。
※名古屋の台湾まぜそばからインスピレーションを受けて創作したとのこと。

味変アイテムとしてトマトとアンチョビのソースをレンゲ乗せ。
辛みの源は花椒をほんのり効かせた自家製ラー油、唐辛子、黒胡椒。
予め... 続きを見る

【取材事項】
店主はラーメン専門店での経験はないものの、
飲食業はホテルで洋食などのコックをした経験がある。
ラーメンの食べ歩き好きが高じてこの店を開業。
どことなく京風の匂いがする同店の「とりそば」だが、
味作りにおいて特に意識はしていないという
京都銀閣寺 ますたにラーメン 田町店などが好みだとか。
鶏ガ... 続きを見る