سوفلاكي
| المنشأ | |
|---|---|
| المنطقة |
اليونان |
| بلد المطبخ |
اليونان |
| النوع |
وجبات سريعة |
| المكونات الرئيسية |
لحوم مختلفة |
السوفلاكي هو طعام يوناني سريع شهير يتكون من قطع صغيرة من اللحم وأحيانًا الخضار المشوية على سيخ، عادة ما تؤكل مباشرة من السيخ وهي لا تزال ساخنة ويمكن تقديمه مع الخبز العربي ملفوفا أو بداخله، أو مع الليمون والصلصات والخضروات مثل شرائح الطماطم والبصل والبطاطس المقلية كطبق جانبي. اللحوم المستخدمة عادة في اليونان وقبرص هي لحم الخنزير ويمكن أيضًا استخدام الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن هناك وفي أماكن أخرى.
أصل الكلمة
[عدل]كلمة سوفلاكي هي اختزال للغة اليونانية في العصور الوسطى سوفلا (تعني «سيخ») ومستعارة من اللاتينية سوبولا (subula)،[1][2] «سوفلاكي» هو المصطلح الشائع في مقدونيا ومناطق أخرى من شمال اليونان، بينما في جنوب اليونان وحول أثينا يُعرف كالاماكي تعني «القصبة الصغيرة».[بحاجة لمصدر]
تاريخ
[عدل]في الثقافة اليونانية، تعود ممارسة طهي الطعام على البصاق أو الأشياش تاريخياً إلى العصر البرونزي.[3] الحفريات في سانتوريني، اليونان، اكتُشفت مجموعات من دعامات الطهي الحجرية التي استخدمها السكان الأصليون للجزيرة قبل ثوران البركان في القرن السابع عشر قبل الميلاد؛ سوفلاكي كان «طعامًا شهيًا شائعًا في سانتوريني في عام 2000 قبل الميلاد.»[4] في دعامات الطهي الحجرية، توجد أزواج من المسافات البادئة التي يُرجح استخدامها لحمل الأسياخ، كما أن خط الثقوب في القاعدة يسمح بتزويد الفحم بالهواء.[5]
في اليونان الميسينية، تم اكتشاف «صواني سوفلاكي» في غلا، ميسينا، و بيلوس كانت «صواني سوفلاكي» (أو المشاوي المحمولة) التي استخدمها اليونانيون الميسينيون عبارة عن أحواض خزفية مستطيلة الشكل توضع تحت أسياخ اللحم، ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الصواني ستوضع مباشرة فوق النار أو ما إذا كانت المقالي ستحتوي على الفحم الساخن مثل حفرة الشواء المحمولة.[6] يبدو أن دعامات البصاق «استمرت في الاستخدام حتى العصر الحديدي المبكر في نيكوريا.» هذا مذكور أيضًا في أعمال أريستوفانيس[7] وكسينوفون[8] وأرسطو[9] وآخرين.[10][11] في اليونان القديمة، كان يُعرف البصاق الصغير أو السيخ باسم (مسلّة)،[12] ويذكر أريستوفانيس أن هذه الأسياخ تستخدم لتحميص فطائر القلاع.[13]
في الإمبراطورية البيزنطية، يذكر المؤلف اليوناني للقصائد البادرية (4.231) «محلات اللحوم الساخنة» في قسطنطينية التي تزود العملاء بشرائح لحم مشوية شبيهة بالسوفلاكي المعروفة باسم psenasis souglitarea.[14]
وصف جوستاف فلوبير، الرحالة الفرنسي، سوفلاكي الحديثة، الذي لاحظ اليونانيين «يشوون قطع اللحم على عصا من الخيزران» أثناء زيارته لريف بويوت في جنوب وسط اليونان في عام 1850.ومع ذلك، لم يتم توزيع سوفلاكي الحديثة على نطاق واسع في اليونان إلا بعد الحرب العالمية الثانية. تم تقديم أسياخ سوفلاكي كوجبات سريعة وبدأ بيعها على نطاق واسع في الستينيات، بعد أن قدمها بائعون من بيوتيا. كان أول استخدام معروف لكلمة سوفلاكي في اللغة الإنجليزية عام 1942.[15]
انظر أيضا
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ Georgios Babiniotis، Λεξικό της Νεας Ελληνικής Γλώσσας, s.v.; Andriotis et al., Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής, s.v. σουβλάκι, s.v. σούβλα نسخة محفوظة 2022-07-03 على موقع واي باك مشين.
- ^ Sophocles 2004، صفحة 1000.
- ^ Hruby 2017، "Souvlaki trays", pp. 23–25.
- ^ إبتكيلي، تسولا (9 أكتوبر 2015). "فن الطهو عصور ما قبل التاريخ: العادات الغذائية لحقبة ضائعة منذ زمن طويل". اليونان. مؤرشف من الأصل في 2022-09-22. اطلع عليه بتاريخ 2016-02-21.
- ^ "قطعة من الطين النفعي ، متحف الثقافة السيكلادية ، مصنوعات التنقيب في أكروتيري ، سانتوريني ، سيكلاديز ، هيلاس (اليونان)". مؤرشف من الأصل في 2021-07-19.
- ^ غانون، ميغان (8/1/2014). "اليونانيون القدماء استخدموا الشوايات المحمولة في نزهاتهم". العلوم الحية. مؤرشف من الأصل في 22 سبتمبر 2022. اطلع عليه بتاريخ 5/2/2020.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ=(مساعدة) - ^ Aristophanes. Acharnians 1007, Clouds 178, Wasps 354, Birds 388, 672.
- ^ Xenophon. Hellenica, HG3.3.7.
- ^ Aristotle. Politics, 1324b19.
- ^ Homer. Iliad, 1.465. نسخة محفوظة 2022-10-14 على موقع واي باك مشين.
- ^ Wright 1999، صفحة 333.
- ^ Liddell & Scott 1940: ὀβελίσκος, diminutive of ὀβελός (obelos). نسخة محفوظة 2008-10-03 على موقع واي باك مشين.
- ^ Aristophanes. Acharnians, 1007. نسخة محفوظة 2022-10-02 على موقع واي باك مشين.
- ^ Dalby 2010، صفحات 70, 225.
- ^ "Souvlaki". ميريام وبستر. مؤرشف من الأصل في 2023-01-23. اطلع عليه بتاريخ 2020-02-05.
