食品、健康食品で酵素を目玉にする説が氾濫しています。酵素が生きているもの、例えば野菜、果物の生食、納豆、味噌、醤油、塩辛、糠漬、酒かすなどの発酵食品、酵素を売物にする健康食品。ですが、酵素は三次構造のたんぱく質であり、熱に弱いことは勿論、胃酸の中で、変性して機能がなくなるのが基本学説です。それと、仮に変性しなくても、人体の中で働くとは云えないとの考えもあります。どなたか、ご専門の方で、お知恵を戴ければ助かります。
2013年3月10日のブックマーク (1件)
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cafeaulait56 2013/03/10
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