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「風速3m以下の日はスープが沸かないのでお休みします。この店で何が起こっているのかわかりません」ラーメン二郎の謎
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記事へのコメント134件
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turanukimaru
空気の供給や酸素濃度ではなくガスコンロを通過する空気量が足りない。風速で変わるのは排気口の負圧。排気口にフードが無いのが問題なのかファンが弱いのか。極論を言えば煙突を作り負圧を作りだせばいけるはず。
Helfard
もののけ姫のたたら場みたいにして待ってる客にふいごを踏ませよう。ラーメンなんて余裕どころか、何なら寸胴から作ることもできるほどの超火力の前には乙事主様も大満足で良い出汁が取れるって寸法よ。
yujilabo
しかし火力が上がらないほど空気の循環がない環境というのが事実だとすると、コロナ禍では感染リスクも高いのでお休みにして正解のような／沸点が低いということで循環というより気圧が低くなってるのかな
canadie
コメ: 火力が弱いと大きな寸胴のスープは沸騰しません。火力不足で沸騰しない現象は家庭でも起きますよ（極端な話、寸胴に弱火だと液温が下がっていく）。あと沸騰させないと豚骨のスープは白濁しない（味に影響あり
kou-qana
火力が上がらないと沸点に達しないものなのか？ガス火が100度以下ってことないだろう。達するまでに時間がかかるならわかる。沸騰しないと出汁が出ないかもしれないのはわかるが火は通るだろう。/ブコメ勉強なります
fumikef
店主「鋳物コンロと茹で釜の距離が近いせいで空気の奪い合いが起きている」つまり空気循環が悪くて完全燃焼できてない？その場合もしもプロパンだったら完全燃焼しない状態で長く使っていると一酸化炭素中毒が怖い。
osakana110
なるほどね。沸騰しないのは気圧が低いからではないかという仮説から、排気が強すぎて負圧が起こってるのではないかってことか。 そもそも部屋に空気が足りてて五徳周辺に空気が足りないなら五徳に対して送風すべき
dobonkai
出入り口を開け放ってるような店舗で換気扇程度の排気で店舗内の気圧が沸点変わるレベルで下がるなんて現象起こるの？密閉状態ならまだしも玄関開けてるんだぜ？ピュアオーディオ界隈みたいなオカルトじゃねえの？
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