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「作り置きして冷凍したおかずが何で数日するとダメになるのか」を科学者さんが解説ツイート→納得する人たち「冷凍庫入れたら無限だと思ってた」
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記事へのコメント162件
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yk_sib
熱運動と、相転移と、反応速度と、細菌の増殖速度は別の話では。分子運動を止めたければ-273℃にしてください。10℃下がると劣化が1/2になる法則があり、25℃で消費期限1日のものを-25℃で冷凍すると32日に伸びます。
petronius7
食物が腐るのは化学反応なのだが、反応しやすさに活性化エネルギーという指標がある、生物は酵素を使うので活性化エネルギーが低く、低温にしても反応速度が完全に止まらない止まらない特徴がある。
omioni
冷凍食品でも一応期限があり海外のデータも引用し日本冷凍食品協会がガイドラインを公表してる https://www.reishokukyo.or.jp/wp-content/uploads/pdf/kigenhyouji.pdf (米国や国際協会による各種肉等素材的物の試験データあり)
houyhnhm
えーと、短期的には細胞膜とかが正しい。ただそれを利用するルイベや熟成肉という調理があり、そもそも取れたてが旨い訳ではない。寄生虫は-20℃でほぼ死ぬが菌になると微妙（急速冷凍だと死んでない事が多々）
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地主っ娘 @jinushimusume 作り置きおかずは2日後クソ不味いしミールキッドやお惣菜は業者の調味料の味に... 地主っ娘 @jinushimusume 作り置きおかずは2日後クソ不味いしミールキッドやお惣菜は業者の調味料の味に飽きて子供や夫が食べてくれなくなるし結局その都度作るしかなくなってる。 2023-06-22 16:25:34 tnm, Ph.D. @tkmpkm1_mkkr せっかくなのでちょっと知識を使って作り置きして冷凍したおかずが何で数日するとダメになるのかという話をすると、あくまで冷凍庫の温度は-20℃くらいまでしか下がらないからなんですよね。純粋に近い水であれば0度で凍結するんですが、実は食品って脂質とかタンパク質とか色々あるわけなんですけど twitter.com/jinushimusume/… 2023-06-22 16:29:06 tnm, Ph.D. @tkmpkm1_mkkr 「－20℃くらいでは凍結しない」んですよ。凍結しないというのは理系の言葉で言えば分子運動がまだ
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