アイテム 1 の 2 １１月１９日、アフリカ豚コレラ（ＡＳＦ）の拡大や米中貿易戦争による食肉価格の上昇などを背景に、中国で植物由来の人工肉の人気が高まり、ここ数カ月、スタートアップから老舗まで幅広い企業の参入が続いている。写真は菜食主義をテーマにしたフードフェアで、人工肉を使った点心を持つ女性。８日撮影（２０１９年 ロイター/Jason Lee） [1/2] １１月１９日、アフリカ豚コレラ（ＡＳＦ）の拡大や米中貿易戦争による食肉価格の上昇などを背景に、中国で植物由来の人工肉の人気が高まり、ここ数カ月、スタートアップから老舗まで幅広い企業の参入が続いている。写真は菜食主義をテーマにしたフードフェアで、人工肉を使った点心を持つ女性。８日撮影（２０１９年 ロイター/Jason Lee） ［北京／上海 １９日 ロイター］ - アフリカ豚コレラ（ＡＳＦ）の拡大や米中貿易戦争による食肉価格の上昇など
米ファーストフードチェーン、バーガーキングのベジタリアン向け新商品。同社提供（2019年11月11日公開）。(c)AFP PHOTO / BURGER KING 【11月12日 AFP】米ファストフード大手バーガーキング（Burger King）は欧州で12日、肉を使っていないベジタリアンバーガーの販売を開始した。同社は拡大するベジタリアン市場で多くの顧客を得ることを期待している。 【深く知る】代替肉は「うまみ」のある新ビジネス？ 大手も続々参入 主要商品「ワッパー（Whopper）」をベジタリアン向けに作り変えたこのハンバーガーは、米国とスウェーデンでの試験販売をへて、欧州25か国の2500店舗で新たに販売される。来年初頭には英国でもベジタリアンバーガーの販売を開始する可能性があるという。 バーガーキングのデビッド・シアー（David Shear）社長はAFPに対し、「欧州市場でこれほど
by RitaE 毎日の食生活は健康な体を作り、さまざまな病気のリスクを減らすことが知られています。一方、「地球環境を守るためには肉を食べない方がいい」という主張がされるなど、食事を変えることで地球規模の問題にも対処できると近年は盛んに言われていますが、新たな研究により「人間にとって健康的な食事は、地球環境にも優しい食事である」ことが示されました。 Multiple health and environmental impacts of foods | PNAS https://www.pnas.org/content/early/2019/10/22/1906908116 World-First Analysis Clearly Shows Healthier Diets Are Also Better For The Planet https://www.sciencealert.co
日本マクドナルドは２８日開いた発表会で、昭和４６年の創業時から続く定番バーガーの１つ、「フィレオフィッシュ」について、中心食材の白身魚のフライ（フィッシュポーション）を今月末までに全店で新しい生産工程のものに切り替えると発表した。現在では終日販売する唯一のバーガー商品だが、味わい向上を目指して中心食材を切り替える大型リニューアルは２５年ぶり。 【写真でみる】マクドナルド、６年ぶりの新ユニフォーム フィッシュポーションの原料はベーリング海で漁獲したスケソウダラ。新たな生産工程では、米アラスカで水揚げした魚を解体して切り身に分けてブロック状に成型。タイに冷凍輸送して、１食分への切り分けと衣付けを行う。従来はアラスカでは魚を凍結するのみで、タイで加工していた。 工程の大幅な見直しで鮮度が以前よりも保持され、冷凍作業も２回から１回に減る。見た目はより白いフライになり、ジューシーさが増して魚の味がし
ニューヨーク（ＣＮＮ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ） 米ピザハットが植物由来のパテを使ったピザの試験販売を開始した。ビザボックスは丸形のものを新しく採用するなど、環境問題に関心のある消費者を引き付けたい考え。 ピザハットはアリゾナ州フェニックスで、「ガーデン・スペシャリティー・ピザ」を期間限定で販売。ピザには米ケロッグの植物由来のパテ「インコグミート」を利用したイタリアンソーセージなどがトッピングされている。 植物由来のパテを使ったピザや、丸形のボックスで環境問題に関心のある消費者を引き付けられるかもしれない。植物由来のパテは動物由来のものと比べると使う水の量や排出される二酸化炭素などの量が少ない。また、丸形のボックスは従来の箱型のものよりも包装が少なくて済む。 ピザハットによれば、２年間かけて丸形のボックスの開発を行った。今まで発表したもののなかで最も革新的なパッケージングだとしている。 植物由来の
【10月23日 Xinhua News】中国浙江省（Zhejiang）の食肉加工品メーカー、金字火腿と米化学大手ダウ・デュポン（DowDupont）子会社のデュポン・ニュートリション＆バイオサイエンスはこのほど、動物肉の食感に似た植物由来肉食品（植物肉）を共同発表した。 金字火腿の馬暁鐘（Ma Xiaozhong）チーフエンジニアによると、植物肉の全成分は植物由来で、主要原料は大豆やエンドウ、小麦などの植物から抽出した植物タンパク質。先進的食品加工により、栄養分、食感、風味を動物肉に似せた植物由来の人工肉だ。 単価118元（1元＝約15円）の植物肉ハンバーグ1000個を発売したところ、わずか9日で中国電子商取引大手・アリババグループの通販サイト「天猫（Tmall）」で完売となった。 馬氏によると、植物肉は食品科学の多くの分野と関連するが、主に鍵となる二つの技術と関係がある。一つは、かむと本
2015年に国連サミットで採択されたSDGs（持続可能な開発目標）。 「貧困をなくそう」「住み続けられる街づくりを」「気候変動に具体的な対策を」など、この先のずっと未来まで健やかに住み続けられる地球を守るために、国際的に取り組んでいくべき17の目標が掲げられています。 そのうちの14番目が「海の豊かさを守ろう」。Gyoppy!（ギョッピー）が掲げるテーマでもあります。 海は、水や魚などの食べ物を与えてくれる、私たちの生活の源です。ですが今、プラスチックゴミが流れ海が汚染されていたり、漁業の技術の進歩もあり魚が必要以上に獲られ、絶滅の危機にある種もいたりするのです。 普段、何気なく食べている魚が、少し先の未来に、食べられなくなるかもしれないーー。 世界はようやくその事実に対して正面から向き合い、今では各国が漁獲量を制限。これを「資源管理」と言います。 しかし、キビナゴ漁で有名な鹿児島県の北西
日本が資源回復の光明を見いだせないなかで、アイスランドやノルウェーなど回復に成功している国がある。その決定的な違いは採用している管理制度。主な漁業先進国が取り入れているのはオリンピック方式ではなく、IQ方式やITQ方式と呼ばれるものだ。 まず、IQ方式だが、これは「Individual Quota」、つまり個別漁獲割当方式といって、TACで設定された漁獲量をそれぞれの漁業者に割り当てる方法のことをいう。 「自分の漁獲量が決まっているから、他人の動向に左右されることなく漁ができます。年間を通じて操業計画が立てられるのでコストの計算もできますし、市場を見ながら高い魚を選んで漁をすることもできる。韓国は1999年にIQ方式を導入し、2003年に110万トンだった沿岸・近海の漁獲量が2008年には130万トンに増加しています」 しかし、このIQ方式には制約もある。たとえば、ある業者は2000トンの
フィリピンのジェネラル・サントス港に停泊した中国の貨物船で、凍ってくっついたマグロを槌で叩き、はがす乗組員。（PHOTOGRAPHY BY ADAM DEAN, NAT GEO IMAGE COLLECTION） 世界の水産資源が減りつつあるなか、世界貿易機関（WTO）は、漁業の乱獲を促すような「有害」補助金を禁止しようと協議を続けている。しかし、各国政府によるそうした補助金は増える傾向にある実態が明らかになった。（参考記事：「なぜ日本は問題先送りの漁業補助金を撤廃できないのか」） カナダのブリティッシュコロンビア大学が152カ国の補助金について徹底的に調査し、2019年11月号の学術誌「Marine Policy」に論文を発表した。これによると、2018年に支給された「有害」補助金は220億ドル（約2兆3660億円）に上り、漁業補助金全体の63％を占めるという。この比率は、2009年の調
ファストフード業界で代替肉ブームが巻き起こる？ 健康や環境、動物愛護への関心が高まるなかで注目を集めているのが、大豆やエンドウ豆などを使った植物由来の代替肉。なかでも米ビヨンド・ミート社の人工肉は、見た目も食感も本物にそっくりだと菜食主義者らに支持されている。 9月26日、米マクドナルドはカナダ・オンタリオ州の28店舗でビヨンド・ミートの人工肉パテを使ったバーガー「P.L.T.」（プラント＝植物、レタス、トマトの頭文字）の試験販売を発表。期間は12週間で、価格は6.49カナダドル（約530円）。 このニュースの後、ビヨンド・ミートの株価は約10％上昇した。マクドナルドの試みによって、ファストフード業界の人工肉ブームは一段と盛り上がりそうだ。ケンタッキーフライドチキンとダンキンドーナツは、ビヨンド・ミートの製品を使った人工肉メニューを拡充中。 バーガーキングもビヨンド・ミートのライバル社イン
米Kentucky Fried Chicken（KFC）は8月27日（現地時間）、同日ジョージア州アトランタの店舗でテスト販売した代替肉メニュー「Beyond Fried Chicken」が、発売後数時間で完売したと発表した。
ニューヨーク（ＣＮＮ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ） 米ヤム・ブランズ傘下のケンタッキーフライドチキン（ＫＦＣ）は今週から、植物由来のフライドチキンを米アトランタの店舗で試験的に販売する。 新興企業ビヨンド・ミートの代替肉を使った「ビヨンド・フライドチキン」は、アトランタのサントラスト公園に近いスマーナ店のみで販売する。 ビヨンド・ミートは植物を原料とするバーガーやひき肉、ソーセージなどの代替肉を手がける。全米展開するファストフード店がビヨンド・ミートの植物由来チキンを試験販売するのは初めて。 植物由来の代替肉は、環境に優しく健康的な食品に対する需要を受けて、世界各国のスーパーマーケットや飲食店で人気が高まっている。 代替肉をメニューに取り入れるファストフード店や軽食店は増加傾向にある。ＫＦＣによると、今回のビヨンド・フライドチキンの実験販売は１店舗限定で、短期間にとどめる方針。ただ、これまでに植物由
米Kentucky Fried Chicken（KFC）が植物由来の代替肉メーカー米Beyond Meatと提携し、米ジョージア州アトランタの一部店舗で100％代替肉使用の「Beyond Fried Chicken」を発売する。Beyond Meatが8月26日（現地時間）に発表した。 販売するのはナゲットと骨なしチキンの2種類。KFCは発表文で「Beyond Fried Chickenは非常においしいので、お客様は植物由来だと断言できないだろう」と語った。アトランタでのテスト販売が好評であれば、販売地域を拡大していく計画。 Q&Aによると、肉自体は100％植物由来だが、揚げ油は普通のチキンと共有とのこと。
ニューヨーク（ＣＮＮ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ） 米ファストフード大手バーガーキングは２日までに、植物由来のパテを使ったハンバーガー「インポッシブル・ワッパー」の販売を今月８日から全国の店舗で開始すると明らかにした。 インポッシブル・ワッパーは、インポッシブル・フーズ社と提携して開発した肉を含まないハンバーガー。今年４月からミズーリ州セントルイスを皮切りに米国の複数の都市で試験販売されている。バーガーキングは５月、全米規模での販売を年内に開始すると発表していた。 同社の米州担当責任者はＣＮＮ Ｂｕｓｉｎｅｓｓの取材に対し、試験販売で手ごたえを得たと説明。インポッシブル・ワッパーを目当てに長くバーガー・キングを利用していなかった、もしくは一度も訪れたことのなかった顧客が各店舗に足を運んでいると述べた。 看板メニューのハンバーガー「ワッパー」と同じ味が楽しめるというインポッシブル・ワッパー。８日からの
インポッシブル・バーガーの植物性バーガー（2019年1月7日撮影、資料写真）。(c)Robyn Beck / AFP 【6月17日 AFP】植物性の「肉」は、もはや食品業界の異端ではない。スーパーでの売れ行きも良く、ファストフード・チェーンや食品企業で注目商品となっているだけではなく、ウォール街の投資家らの人気も集めている。 【関連記事】米代替肉メーカー「ビヨンド・ミート」が新規上場、初日株価は3倍近くに高騰 米金融大手JPモルガン・チェース（JPMorgan Chase）は、植物性肉の市場規模は15年以内に優に1000億ドル（約11兆円）を超えると推計している。また、英大手銀バークレイズ（Barclays）は、10年以内に世界で販売される肉全体の約10％、最大1400億ドル（約15兆円）相当を「代替肉」が占めると試算している。 大手飲食店チェーンではバーガーキング（Burger King
６月６日、植物由来の代替肉メーカー米ビヨンド・ミートは、自社製品は米スーパーの「精肉売り場」に並ぶ世界初の植物性バーガーであるとうたい、本物の牛ひき肉や豚肉ソーセージに真正面から戦いを挑んでいる。米カリフォルニア州エンシニータスのスーパーに並んだビヨンド・ミートのソーセージ・。５日撮影（２０１９年 ロイター）
エンドウ豆が新たなタンパク質源として食品業界で注目されているのは、大豆に関する悪いニュースへの過剰反応か畜産が環境に及ぼす影響への懸念のせいかもしれないが、いずれにしてもこうした状況を無視することは到底できない。 代替肉を手掛ける米ビヨンド・ミートは新規株式公開（ＩＰＯ）後の取引初日の今月２日、株価が一時ＩＰＯ価格の３倍近くとなった。フェイクミート革命を主導する同社のビーガン（完全菜食主義者）向けバーガーやソーセージの主な原料はエンドウ豆だ。エンドウ豆由来のプロテインは特に食肉や乳製品、シーフードなどの代替品メーカーの間で人気が急上昇している。 ライトライフの新たなバーガーもエンドウ豆がベース。リップル・フーズはエンドウ豆由来の代替乳製品の商品ラインを展開。このほかジャストの卵を使わない卵製品やグッド・キャッチ・フーズの魚不使用のツナ缶、英国を拠点とするノマド・フーズの「グリーン・キュイジ
A package of Beyond Meat Inc. plant-based sausage Photographer: Daniel Acker/Bloomberg ビーガン（完全菜食主義者）向けにビーフやソーセージの代替食材を製造する米ビヨンド・ミートの株価が２日、新規株式公開（ＩＰＯ）後の取引初日パフォーマンスとしては米市場で今年これまでの最高を記録した。 株価はＩＰＯ価格25ドルから一時、192％高くなった。初値が46ドルとなった同社株は、この日の取引を163％高の65.75ドルで終えた。時価総額は約38億ドル（約4200億円）。 ＩＰＯ規模が２億ドル以上となった米上場銘柄の取引初日のパフォーマンスとしては、2008年の金融危機前との比較でも最高となったほか、世界的にも今年これまで同社株を上回った新規上場銘柄は数えるほどで、そのどれもが2200万ドル以下の規模となっている。
人工知能技術を搭載した雑草除去ロボットが登場した。 スイス企業・エコロボティクス（ecoRobotix）は、農業用の雑草除去ロボットを公開した。操縦士は必要なく、太陽光を動力に約12時間にわたり自律的に動く能力が備わっている。 卓球台の上に棒がついたような形状の同ロボットは、人工知能、カメラ、およびふたつのロボットアームを駆使して雑草だけに除草剤を散布する。一方、作物には除草剤を撒かない。全体に散布する従来の方法よりも、除草剤の量を20分の1に節約できるというのがエコロボティクスの説明だ。 2011年に設立されたエコロボティクスは、農家が効果的に除草剤をまくため、ひいては健康によい作物の収穫高増加に寄与するため自律ロボットを開発してきた。ヨーロッパでパイロットプロジェクトを実施し、5月には1070万ドルのシリーズB投資も受けている。数十億ドル規模に達すると見込まれている除草市場において、今
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