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ブックマーク / lainacuisine.blog86.fc2.com (3)

  • 色々野菜のピクルス | プロレシピブログ　艸ＳＯＵの作り方

    プロのレシピを全て公開するブログ。レストランでのレシピ、作り方をたくさんの写真を使って詳しく公開！ ”ちゃんとつくる。ちゃんとたべる。” 以前、お客様が「このピクルスの作り方教えてくれないかしら？」「教えてくれないわよ」とテーブルでお話しているのが聞こえました。 なのでという訳ではありませんが、今回はピクルスです。 うちの店では昼夜ともに、ちょこっとずつお出ししているピクルスです。目にも鮮やか、さっぱりとしたピクルス是非、お試しあれ。 胡瓜、人参、セロリ、ブロッコリー、パプリカなど　　　適量 －ピクルス液－ 水　　　　　　　　　　２L 塩　　　　　　　　　７５ｇ グラニュー糖　　　　１２０ｇ 白ワインビネガー　　２５０ml にんにく　　　　　　　１片 鷹の爪　　　　　　　　２本 タイム　　　　　　　　３本 ローリエ　　　　　　　２枚 エストラゴン　　　　　１本 ［作り方］ 経験でしかいえま

  • 地鶏のテリーヌ | プロレシピブログ　艸ＳＯＵの作り方

    プロのレシピを全て公開するブログ。レストランでのレシピ、作り方をたくさんの写真を使って詳しく公開！ ”ちゃんとつくる。ちゃんとたべる。” 「テリーヌ」という名前が付いていると、おうちでは無理！と思う方も多いかもしれませんね＾＾ ですが、このテリーヌは作れてしまうかもしれません。 パテドカンパーニュのところでも書いたのですが、テリーヌというのは、テリーヌ型という型につめて作る料理のことで、複雑な味付けをして、詰めてオーブンで焼くというものから、ただ詰めるだけ、と言うものまで色々あるんです。 今回ご紹介するテリーヌはただ詰めるだけ・・・とまではいきませんが・・・それほど難しくなく、失敗も少ないと思います。 自家製のテリーヌが一品作れると、ちょっとしたパーティメニューがぐっと華やかになりますね。是非お試しあれ～！ このテリーヌはできれば粒マスタードと一緒に食べてください！ [材料] 鶏もも肉(皮

  • 地鶏ひき肉のクリームパスタ | プロレシピブログ　艸ＳＯＵの作り方

    プロのレシピを全て公開するブログ。レストランでのレシピ、作り方をたくさんの写真を使って詳しく公開！ ”ちゃんとつくる。ちゃんとたべる。” もともとディナー用の地鶏の切れ端を挽いて作っていた賄パスタだったのですが、食べてばっかりではいけないので黒板メニューに書いてみました＾＾ 商品化にあたって、ちょっと安い鶏にしてみたり、胸肉にしてみたりしたのですが、味が出なかったり、パサパサだったり・・・・。うまくいきませんでした。 このスパゲティは鶏にかかっています。 しっかり味があって、脂のあるおいしい鶏のモモ肉でぜひ作ってみてください！！ おいしいモモなら、挽肉にしなくても小さめにカットすれば、いい味が出ると思います。 お皿の奥に写っているのは柚子胡椒です。途中で味に変化をつけてもらおうと添えています。なくても十分おいしいんですけどね＾＾ [材料] 地鶏挽肉　　　　　　７０ｇ位 ニンニク　　　　　　

    hiroomi
    hiroomi 2010/07/27
    この季節、クリームはありなのだろうか。悩む。
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