純物質というのは、おおむね、ニュートン流体と考えて問題はありません。しかし、ものを混ぜるという操作を行う攪拌機で扱う流体は、2種類以上の物質の混合物……、つまり、ほとんどが非ニュートン流体なのです。 非ニュートン流体とひとくくりにすれば単純ですが、そうもいかないのがレオロジーです。力のかけ方によって粘度が上がるもの、下がるもの、時間経過で粘度が変化するものもあります。また、読む本によって細かい定義が異なる場合もあり、説明が難しいのがこの非ニュートン流体です。 今回はそんな非ニュートン流体を身近な食品をまじえてざっと説明したいと思います。（＾＾） 非ニュートン流体は大きく分けて次の3つに分類されます。これとは別に、チクソトロピー、レオペクシーという厄介な言葉もありますが、これについてはその３で詳しく説明します。 ■ビンガム流体（塑性流体 そせいりゅうたい） バターはナイフで力を加えるとトース
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omizusuki 2020/02/23
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