ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 令和現代でにぎわいを取り戻しているのが町中華。そして人気メニューの定番といえば「炒飯」でしょう。そんな「炒飯」が日本と同じように食べれるのがタイ。パラパラな炒め加減は長粒種のタイ米に向いていること間違いなし。その割に「日本のタイ料理店のカオパット」はあまりにもあたり前過ぎるのか、なんとなく日陰の存在である気がします。 写真はタイ南部の港町スラータニに出かけた時の大人数食事会での大皿「カオパット」。出来上がりは日本人が思うところの「炒飯」とほぼ同じ見かけ。パラパラに深い炒めが入った加減が写真からでも伝わってきます。味付けは基本うす味なので食べやすく、そのまま食べても良し。 （※添えられているカービング入りのキュウリ「テンクワー」、タイライム「マナオ」、クサミのないネギ「トンホーム」からタイらしさも伝わってきます）

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ タイ料理「グリーンカレー」（タイ語で「ゲーンキョワーン」）。日本全国各地で見かけることも多くなり、令和時代の今やポピュラーな存在でもある。ただ、意外なことに「グリーンカレーの『グリーン色』はなにの色（どこから）？」と私自身も聞かれることがまだまだ多い。 これは「グリーンカレー」が日本式のカレーに存在しないことや、インド料理系の「グリーン色のカレー」である「ほうれん草カレー」（インド料理店では「サグ」「パラク」などのメニュー名で提供されている）も「グリーン色」であることで、先に流行した「ほうれん草カレー」の先入観が入る分だけ、「タイ料理のグリーンカレーもほうれん草？」ぐらいの幻影を生んでいるのかもしれない。（※あとは「青汁の葉っぱですか？」とか。タイだけに「パクチーやガパオですか？」と聞かれたこともある） もちろん

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 千葉・幕張メッセで開催中の国際食品・飲料展「ＦＯＯＤＥＸ２０２２」に出かけてきた。この日のタイ王国パビリオンのクッキングデモンストレーションは「ライスベリーのラープ」。スーパーフードとして注目を集める「ライスベリー」に、タイハーブや炒って砕いたもち米「カオクア」などが融合した見事な香り豊かなタイ式「ラープ」に仕上がっていた。 黒紫色が炊いた「ライスベリー」。何度も紹介しているので詳細は省くが、ジャスミンライス「カオホムマリ」と「カオホンニン」をかけ合わせた品種で、ポリフェノールなど抗酸化成分やオメガ３、ルティンなどが含まれているスーパーフードのコメ。そしてうすいピンク系の円形状がアカワケギ「ホムデーン」で、「ラープ」には欠かせない香味野菜だ。また写真左上がフレッシュミントの「サラネェ」で、日本でのタイ料理店での「

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ タイ料理「ガパオ炒めごはん」。「ホーリーバジル『ガパオ』と『鶏肉』『豚肉』などのひき肉を炒めたものー」だとイメージする方も多いと思う。実際に店舗でのメニューでも「鶏ひき肉のガパオ炒め」と紹介されていることが日本では一般的ではないだろうか。これは正統タイ式仕様では誤りで、「鶏肉や豚肉を包丁で丁寧に粗みじんのサイズに仕立てていく」のが本来のスタイルだ。 写真は新宿の大箱老舗タイ料理「バンタイ」の「豚肉のガパオ炒めごはん」。豚ひき肉ではなく、豚肉を包丁で叩いて刻み、粗みじんに仕立てているのが、不自然な大きさの豚肉片からもおわかりいただけるだろう。 さすがにタイ現地でもこの２０１０年代あたりから、「肉塊から手仕上げ」から、「ひき肉」を使う店がチェーン店やフードコート、屋台などを中心に増えている。ただ、「ガパオ炒めごはん好

出張先の成城石井店頭で見かけたのが「鶏ひき肉のピリ辛ガパオライス」。ブログでは２０１４年に一度書いているが（こちら）、今回「２０％引き」の割引にも釣られて購入してみた。食べる前に商品の人気や評判などを検索してみたが、結構な人気商品のようだ。 ただし、実食後の結論を先に書かせてもらえば、「ガパオライスと名乗るのならば、せめて本物の『ガパオの葉っぱ（タイのホーリーバジル）』を使って欲しかったー」。この実感は２０１４年当時と変わらなかった。 商品そのものがこちら（※店内で電子レンジ加熱した）。小さめカット鶏ひき肉の間に見える「深いグリーン色の青のりのようなカケラ」は、原材料名表記によると「バジル」と書かれている。このブログでは何度もしつこいぐらいに書いてきたが、「バジルとガパオは別のもの」である。 「ガパオ未使用」のうえ、ナゾなのが「揚げたカボチャ」「揚げたじゃがいも（皮付き）」「フライドオニオ

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ コンビニチェーン「ファミリーマート」が２２年１月１１日からほぼ日本全国で「トクトク弁当　ナンプラーが決め手！ガパオライス」（税別３３０円、税込み３５６円）を発売、「ものは試しに〜」で主役のガパオの葉っぱ（タイのホーリーバジル）が使われていることを願い、購入してみた。 パッと弁当を見た第一印象は「ガパオ炒めの部分にガパオの葉の深いグリーン色が見当たらないこと」。そして裏面表示を確認してみても、それっぽい原材料は「バジルピューレ」「バジル」しか出ていなかった。またしても「ガパオが使われていない『ガパオライス』が堂々と大手コンビニから登場してしまったー」わけだ。 ファミマのＨＰでは、「鶏むね肉をナンプラーやバジルなどで炒め、香りと旨みをだしたガパオ炒めに、目玉焼き風オムレツ、小松菜炒め、干しエビなどを盛り付けたガパオラ

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 今年を振り返ってみれば、コロナ禍の巣ごもりもあって、大手スーパーマーケットから「タイ料理弁当」が数多く発売された年だった。そしてそんな話題の中心は最近も関西進出関連で何度も見かけたあのスーパー「オーケーストア」である。それこそ、当時のブログ紹介でつけたタイトルが、「もはや本家タイ超えのコスパ！」。 というのも、「本体価格２９９円＝税込み３２２．９２円（※会員価格は３％引きの本体価格２９１円＝税込み３１３．２３円）」の価格設定が、もはや「タイ現地を超えている」のではないかと。 「この３１３円って、タイ現地でも１００バーツちょいぐらい。今やバンコクのデパ地下でもこの値段じゃとても買えないー」というレベルの衝撃プライスということになる。 そして、主役であるガパオの葉っぱ（タイのホーリーバジルの葉）もしっかりと使われてい

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 芝・大門は増上寺そばの「タイごはん　泉州屋台」に久しぶりに寄ってみた。時間は１２時半過ぎのこと。行列は１０人超だったが、持ち帰りのお客さんも多く１０分弱の待ち時間。 この日のメニューは寸胴鍋のタイカレー（グリーン、イエロー）、「鶏肉のガパオ炒め」「パッ・ペッ・ガイ」（鶏肉のレッドカレー炒め）、汁なし焼きそば「パッ・ママー」とすでに完売だったチキンライス「カオマンガイ」。 店内はタイ語のラジオ音声が流れており、常時タイ語が聞こえる。行列のタイミングでも私の後ろのお客さんはタイ人の３人組。オーナーのジョーさんご夫婦にあいさつがてら、「タイ人のお客さん、やっぱり多いですねー」と聞いてみると、「そうですね。さっきもタイ語で話しましたが、タイの方は店内利用が多いですね」とのことだった。「タイ人が行列で並ぶ東京のタイ屋台料理

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 今週、タイ大使館主催で日本市場向け「タイのコーヒーセミナー」がリモート形式で開催された。 コロナ禍でなければ、きっと大使館イベントホールで「タイコーヒーを楽しみながらー」で聴講できたのではと思うと残念だが、タイの王室プロジェクトでスタートした「ドイトゥンコーヒー」「ドイチャンコーヒー」などを改めて学ばせてもらった。 「ドイチャンコーヒー」は、かつてアヘンの栽培地となっていた「ゴールデントライアングル（タイ・ラオス・ミャンマーの国境に位置する山岳地帯）」でコーヒーへの転作を図り、少数民族を貧困から救う運動で、麻薬没滅の観点からも大きな意味を持つ。故プミポン国王が進めてきた王室プロジェクトとして知られる。 また、「ドイチャンコーヒー」（写真左の白いパッケージ）は、少数民族アカ族が同じように栽培しており、近年はこちらの

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 先日のこと。タイハーブ「ガチャイ（クラチャイ）」を使ったシーフード炒め「パッチャータレー」が食べたくなり、タイ料理店で注文したところ、「最近タイから入ってこないんですよ（※輸入が止まっている）。なんでも、コロナの感染症対策で『ガチャイ（クラチャイ）』がタイハーブとして注目されたらしく品切れらしいー」とのこと。 いやいや、あの「ガチャイが？」と一瞬遠い目になったが、たしかに親戚のような「クラチャイ・ダム」は強壮作用から、健康食品として前々から日本でも人気であることは知っていたが、「ガチャイ」（クラチャイ、和名はオオバガジュツ、ショウガ科）がコロナ対策で品薄になるとはー。 「ガチャイ（クラチャイ）」は、ショウガ科ではあるが、タイハーブとしては不思議な香味を持っている。私の中でのイメージは、「皮付きゴボウの風味で、ほん

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ イトーヨーカドーが２１年８月１５日〜２２日まで「刺激的な中華とアジアンフード」の催事企画を行っている。タイ料理も「マンゴツリーカフェ監修のタイ料理弁当」として「ガパオライス」「マッサマンカレー」「プーニムパッポンカリー」「パッタイ」「タイの汁なし辛麺」「パクチーサラダ」が特設コーナーが設けられて販売されている。 仕事帰りに店をのぞいてみると、予想通りに「パッタイ」は完売（※女性に大人気なので、たぶん売り切れ〜かと）。「マッサマンカレー」も残り１個のみ。「ガパオライス」は２ケタ個数並んでいたが、それにも納得なのが、まったく中が見えない黒い弁当容器。「これじゃあガパオライスにタイのホーリーバジル『ガパオの葉っぱ』が使われているのか見えない〜」とは思ったが、元々ネタ用（笑）なので、迷わず購入してみた。 自宅に持ち帰り、

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ ＪＲ神田駅高架下は「神田ふれあい商店街」に今年４月にオープンした「アジアンダイニング　タウメー」に出かけてみた。近くのタイ料理「プリックプリックタイ」（こちら）に寄った帰りに神田駅前へ歩いている時に、偶然ミャンマー文字の店看板を見つけ、店前のランチメニュー看板から「ミャンマー料理・タイ料理の店」であることを知った。 ランチメニューは税込み７５０円で、「ガパオライス」「カオマンガイ」「パッタイ」「グリーンカレー」「パネーンカレー」「トムヤムラーメン」「トムヤムクン定食」とタイ料理のラインアップに、唯一ミャンマーの麺料理「モヒンガー」が加わっている。 とりあえず初回なのでお約束で「ガパオライス」を注文してみた。「辛口」はプラス１００円だったがお願いし、「目玉焼き」をタイ式揚げ焼きでリクエストするつもりが、厨房のミャン

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 先日、北千住のタイ料理「カオヤイ」に出かけた際に（こちら）、タイハーブの和え物「ラープ・ムー」を注文した。 アルコールに合うタイ料理としては鉄板メニューなのだが、ご存じの通りコロナ禍で飲食店で注文することはできない。そんなこともあり「ラープ」を食べる機会もめっきり少なくなってしまったが、いやいやタイビールなしでも充分に堪能させてもらった。 「カオヤイ」のコック氏は、イサーン地方パクチョン（※店名にも使われているカオヤイ国立公園からほど近い街）はじめ、バンコクでもしっかりと「ラープ」のレシピを伝授されてきたそうで、写真の豚肉の「ラープ・ムー」も、タイハーブのポイントともいえるサラネェ（フレッシュ・ペパ―ミントの葉）の香りが芳醇、さらにはパクチーやタイライム「マナオ」果汁、炒ったもち米の粉「カオクワ」の香ばしさも加わ

ブログネタ：インド系カレー２ に参加中！ 南インド料理店のセットメニューといえば、大きなターリーに小さなカトリが並べられた副菜たっぷりの「ミールス」が定番だが、最近改めて食べる機会が増えているのがコメ＆マメのクレープ「ドーサ」のセット。 これは「ミールス」を食べきれなくなっている（ボリュームありすぎで）こともあるのだが、とあるインド料理店オーナーシェフからのひと言の影響も大きい。それは、「ドーサはお客様ひとりひとりのために注文が入るごとに焼き上げる（都度調理）。マサラドーサでも中のマサラもその場調理の出来立てでくるんで巻く」というもの。 「確かにそうだよなぁ〜」と、この言葉を聞いてから改めて喫食機会が増えているのだが、やはり注文が入ってからの都度調理なのに、手軽にランチセットで楽しめるのはありがたい。「ドーサ」のシェルの焼き加減（外側パリッと、内側もっちり）だったり、香しいロースト香などが

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ タイカレーと聞けば、日本では条件反射のように「グリーンカレー」（ゲーン・キョワーン）が突出した人気となっており、続くのは世界美食ナンバー１に輝いた「マッサマンカレー」（ゲーン・マッサマン）、カニと玉子のカレー粉炒め「プーパッポンカリー」といった感じではないだろうか。ひと昔前ならば、「グリーンとレッド」の２色が定番だったはずが、いつの間にか「レッドカレー」（ゲーン・ペッ）の存在が希薄なっている気がしないでもない。 タイ現地ではタイカレーの人気でも、「もしかしたらレッドの方が上ではないか〜」ぐらいの感じなのに、日本ではインド系や日本のオリジナルスタイルのカレーなどに埋もれてしまっているのか、グリーンほどのインパクトにも欠けるせいか、あまり目立たない存在になっている。たしかに、「グリーンカレーが好き」という話はよく聞く

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ 日本のタイ料理店でのランチに欠かせないのが「ガパオ炒めごはん」。このブログでも８００を超える「ガパオ炒めごはん」を紹介してきたが、最近気になっているのが、「ガパオ炒めごはんといえば鶏肉」で、あたりまえのように「鶏肉のガパオ炒めごはん」ばかりを提供する店が多いこと、多いこと。別に「鶏肉のガパオ炒めごはん」を全否定するわけではないのだが、あまりにも日本から見て、地球の裏側から輸入された安価な鶏肉を使う店ばかりで、ちょっと違和感を持っている。 そんな中で、写真のような海鮮ガパオ炒めごはん「ガパオタレー」を楽しませてくれる店もあるわけで、「どちらを選ぶか〜」といえば、もちろんこちらの「ガパオタレー」でしょう。 こちらは毎度おなじみの上野駅前「シヤートムヤムクンポーチャナー」のひと皿。メインはイカ（プラームック）、エビ（ク

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ ゴールデンウィークの休みを利用し、久々にタイ王国産「ヤマモリ　鶏肉のバジル炒め　ガパオ（レトルト）」と「いなば　ガパオチキンバジル（缶詰）」を２種盛りプレートで食べ比べしてみた。同じ企画で前回紹介したのが２０１２年１２月なので（こちら）７年半ぶりの同テーマだ。ヤマモリ、いなば食品ともに商品リニューアルを行っており、パッケージなども変わったほか、いなば食品は「タイカレー缶詰ブーム」をひかえたブレイク前年の商品でもあり、中身も現在とは大きく変わっていた。 まずはヤマモリの「鶏肉のバジル炒め　ガパオ」から。次の画像右側がヤマモリだが、全体的に茶褐色。これはオイスターソースとナンプラーの色見だろう。また、主役であるタイのホーリーバジル「ガパオ」の深いグリーンの色合いもとても目立つ。鶏肉はやや粗みじんの肉片で、バジル香とニ

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ ２１年ＧＷの最終日。ランチは巣ごもりで「タイ料理　鶏肉のガパオ炒め」のレトルト商品を食べ比べてみることにした。 ともに初実食の商品で、ひとつは最近評判をよく耳にするコンビニ「ファミリーマート」のオリジナル商品である「お母さん食堂　ごはんにちょいかけ！ガパオ」（チルドパウチ惣菜）。 もうひとつが、タイ現地産で輸入食品店などで見かけることも増えてきた「ｏｃｔａ　ｆｏｏｄｓ」のレトルト「鶏肉のガパオ炒め」（輸入発売元＝ドーバーフィールド　ファーイースト）だ。 まずは「ファミマ」から。パッケージ画像の段階から、タイ料理好きの皆さんにはピンと来ただろう、「ガパオ炒めのトッピングにスイートバジル？！」。この段階でイミテーションなのだから、なんだか先行きが不安〜だが、改めて「ガパオとは＝タイのホーリーバジルです」（※日本ではイ

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ ランチで新宿は靖国通り沿いのタイ料理「ゲウチャイ」へ。変わらずタイ人客比率が高く（※インバウンド観光客は入国できないので、基本日本在住の皆さん）、ランチから一品料理（青いパパイヤのサラダ＝ソムタム・タイやひき肉のタイハーブ和え＝ラープなど）を楽しんでいる方が多かった。実はランチからアラカルトでも注文ができるのが「ゲウチャイ」の魅力のひとつでもある。 私もこの日は写真の「クンオップウンセン」（海老と春雨の蒸し物）が食べたくて出かけていた。この料理、日本人的な視点からすれば、どこをどう見ても主役は「有頭海老」だと思うところ。でも実際の主役（料理で言えば影の主役）は、「エビの下」に大量に敷き詰められている「春雨」なのがミソである。 独特のタイ食器は「クンオップウンセン」では多用される現地スタイルで、この蒸し食器を使うこ

ブログネタ：タイ料理、シンガポール料理など東南アジア料理パート４ に参加中！ タイ料理店のテーブルに欠かせないのが調味料セット「クルワンプルーン」。基本は麺類「クイティオ」の味付け調整のためのものである。タイだと「砂糖」「ナンプラー」「プリックボン（粉トウガラシ）」に「プリックナムソム（トウガラシの輪切り入りのお酢）」の４種類であることが多い。店によってはこの「プリックナムソム」が２種類並んでいることがある。それが「もうひとつの辛酢ナムソム　プリック　ボッ」だ。 写真右が「ナムソムプリック　ボッ」（※左が「プリックナムソム」）。タイの蒸留酢「ナムソムサイチュー」（※穀物酢でトウモロコシ由来が多い）に赤トウガラシ「プリック（プリックチーファーほか」を混ぜたもの（ミキサーだったり）で、この見た目の沈殿具合から「辛そう〜」に見える。 ただ、前出のようにタイのお酢は蒸留酢なので、日本の醸造酢と比べ