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ブックマーク / www.mhlw.go.jp (6)

有毒植物による食中毒に注意しましょう
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teajay 2014/04/24
外来の園芸品種も考慮しなきゃならない。

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細菌による食中毒
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teajay 2014/04/05
細菌性の食中毒について諸々。／缶詰、レトルトとボツリヌス菌(120度4分以上の加熱殺菌)、生肉とカンピロなど。

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cooking

preserving
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自然毒のリスクプロファイル：高等植物：テンナンショウ類
多年草で、地上部は普通葉を1－2枚つけ、地下部には扁球形の地下茎がある。春から夏に、サトイモ科の特徴である肉穂花序と仏炎苞を持った「花」をつける。花後、粒状の果実をトウモロコシ状につけ、熟すと朱赤色になって目立つ。球茎を輪切りにして乾燥したものは生薬の「天南星」として利用される。マムシグサ　　　　　　　　　　　　　　　　マムシグサの果実　　　　　　　　　　　中毒を起こした若い果実地下の球茎　　　　　　　　　　　　　　　アシウテンナンショウ　　　　　　　　　　　　ムサシアブミユキモチソウ　　　　　　　　　マイヅルテンナンショウ　　　　　　　　ウラシマソウ（写真提供：藤野廣春、御影雅幸、富山県中央植物園）
teajay 2014/02/13
マムシグサ。あえて食べることもないけど。サトイモの仲間にはうかつに食べると有害なものがある。

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自然毒のリスクプロファイル：高等植物：ジャガイモ
高さ50～100cmの多年草で、柔らかく、特異な臭いがある。地中に横にはう地下茎をもち、夏～秋にその先端に肥大した塊茎をつける。葉は互生し、長い柄があり、羽状複葉で5～９枚の奇数の小葉に分かれる。6～7月ごろ上部の葉腋から花序を出し、数個の白～うす紫色の花をつける。最近の品種ではトマトのような果実をつけることがある。果実はアルカロイドを含むので食べない方が良い。ジャガイモの花　　　　　　　　　　　ジャガイモ（塊茎食用部分）　　　　　　　　ジャガイモの若い果実ジャガイモの皮が緑になったもの　　　　　　　ジャガイモの芽が出たもの　　　　　　上：芋の切り口（明るいところに置くと緑に変色し有毒に）　　　（芽のつけねは有毒）　　　　　　　　下：皮が緑の芋 ( 写真提供: 矢原正治)
teajay 2014/02/13
身近で忘れがちな毒

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農産

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自然毒のリスクプロファイル：魚類：血清毒｜厚生労働省
特別な名称はない。英語ではichthyohemotoxinとかfish serum toxinと呼ばれているが、どちらも魚類血清毒という意味である。毒成分はタンパク質で、ウナギAnguilla japonicaの血清から陰イオン交換HPLC、ヒドロキシアパタイトHPLC、ゲルろ過HPLCにより精製されているが[2]、構造は明らかにされていない。なお、ウナギの血清は緑色をしているが、緑色色素（ビリベルジンを色素団とするリポタンパク質）は毒性とは無関係である[3]。
teajay 2014/02/13
加工品が主流なので、ちょっと意外な事実。ウナギの血の毒。

水産

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自然毒のリスクプロファイル：魚類：パリトキシン様毒｜厚生労働省
日本で中毒原因となる有毒種は、ブダイ科アオブダイ属のアオブダイScarus ovifrons（図1）[1,2]、ハコフグ科ハコフグ属のハコフグOstracion immaculatus（図2）[3]である。その他、ブダイ科ブダイ属のブダイCalototomus japonicus（図3）[4]、ハコフグ科コンゴウフグ属のウミスズメLactoria diaphana（図4）[3]、ハタ科マハタ属の魚類（Epinephelus sp. ）[5]も中毒原因魚の疑いがある。
teajay 2014/02/11
アオブダイの事例が多いみたい。その他ハコフグ、ソウシハギなど。

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