キウイの自由研究(駒沢女子大学 西山) キウイフルーツやベビーキウイ(サルナシ)を中心として、いろいろな情報を提供していきます.少しでもお役にたちましたら幸いです. キウイフルーツを食べると唇や口中がイガイガするという人がいます。 特にジュースなどにした時に、このイガイガ感(口腔刺激性)が高まりますが、これには理由があります。 写真(左)は普通のキウイフルーツ(ヘイワード)を薄く切って、特殊な処理を施したものです。 種のある部分から外側にかけて(専門的に言うと内果皮の部分に)、白く光る粒子が多数認められます。 これを顕微鏡で拡大したのが右の写真です。 写真の解像度を落としてあるので、少しわかりにくいですが、白く光っているのは「シュウ酸カルシウムの結晶束(束晶)です。 これは粘液に包まれた状態で異型細胞内に格納されているので、このままではイガイガすることはありません。 しかし噛み砕くことによ