八方だしの作り方と八方だしの話を少し

うちでは出汁を4種ストックしていますマグロ節と昆布の一番、二番八方だしじゃこだしですマグロと昆布はメインで使う出汁じゃこだしはサブ的に八方だしもまたメイン気味かなというか八方だしは使う場面がマグロ節のやつとは違うので...八方だしは基本煮物...

市販のキムチ。キムチじゃない。身体に悪い

スーパーでキムチを買う際の注意点それは...市販の大半はキムチじゃないキムチではないその意味は発酵させていないです！市販のキムチの大半はキムチの素を塗っただけの浅漬けとも言えない曲がりものなのですくまなので身体に良いとかない！ですキムチはそ...

キムチ作りで失敗しないために！してはいけないこと

キムチは寒くなると作りやすいですよねくまうちでは一年中作りますがそんなキムチ作りしてはいけないことがありますそれを紹介麹を使う麹を使うのはかなりアウト！味が悪くなるとかではなく保存性がめちゃくちゃ悪くなりますくま麹がカビを誘発します何回か甘...

胡麻豆腐の本格的な作り方。ポイントは余計な味をつけない

胡麻豆腐ポイントは鰹出汁の合わせではなく昆布だしを使うこと余計な味付けをしないことと本葛を使うことくま鰹と胡麻がケンカします材料（流し缶小）ねり胡麻（白）60g昆布だし 350cc本葛 45g酒 20cc塩 3g(function(b,c,...

塩の選び方、ポイントは製法

いつも使う塩選び方で迷いますよね値段、味...そこでおすすめの塩と選び方を塩の選び方塩は和食なら海水から作られら塩一択ですくま和食に岩塩は合わないですお肉には岩塩が合いますが海水からの塩でも十分おいしいので他の料理にも幅がきく海水の塩がいい...

甘味をつけたい時のヒント。味付けの甘味

料理で甘味が欲しい時のヒント 強い甘味 強い甘味は砂糖を使い 砂糖で甘くすると コクもつきます 砂糖のデメリットは 上品さが少ないところ どうしても甘味自体が強いためです 砂糖を使う際は 白砂糖はやめましょう 白砂糖は 生成されすぎていて

市販の白味噌で気をつけたいこと。美味しい味噌を見分けるコツ

市販の白味噌で気をつけること それは... 添加物 はじめに言えるのは 添加物 味噌はすごくカビが生えやすいので 傷まないように添加物が使われてます 傷まない食べ物 体に良いわけがない くま 傷まないは 理から外れてます 味噌はカビ生えてな

市販の出汁をおすすめしない理由

市販の出汁 それのデメリットとは 市販の出汁なぜ悪いのか 出汁は鮮度が大事です 市販の出汁は、鮮度がいいとは 到底言えません くま 引き立ての出汁を飲んだことが ある方なら その違いに驚きます 鮮度が悪いとなぜ悪いのか それは 香らないので

自家製白味噌の炊き味噌。万能味噌

冷蔵庫にあると便利な白味噌の炊き味噌 冷蔵で1週間くらい持ちます くま カビにくいから うちでは3週間くらいあるけど 目安は1週間で 自家製の白味噌だとまた格別です 材料 白味噌 100g 砂糖 30g 味醂 2

出汁が濁った！味の変化は

出汁を引くと 濁ることがありますが この「濁る」と 何が変わるのか 濁ると 出汁、特に一番出汁で濁ると 味が変わります よくネットでは 脂が溶け出しただけなので 味は変わらないとありますが 正直、全然違います 濁ると 嫌な雑味や魚臭さが際立

木のまな板が使いやすい！迷ったら木

まな板 木の物やプラスチックなど いろんなものがありますが 料理研究家に僕は 木のまな板をおすすめします！ その理由に 包丁に優しい 木のまな板は、刃の摩耗に優しいのです 特に銀杏などは くま 料理をする方なら 包丁にもこだわっているはず

電子レンジはないほうが美味しい料理が食べれる。やめた後の生活

レンジをやめた理由と やめた後の生活 やめた理由 それは シンプルにレンジの調理が美味しくないからです くま 不味いと言っていい 温めるのも、すごく不味くなる 身体にもあまり良くないと思う... くま ジャガイモとか ゴムみたいになるし レ

1番出汁と2番出汁とは？使いわけの話も

昆布とカツオで出汁を引く際によく聞く 1番だしと2番だし その違いと使い方を 1番だし 1番だしは、1回目に取る出汁で かつお節を入れた後は火にかけません（煮出さない） 1番だしの特徴は 香りの高さと、すっきりとした旨味です 使い方としては

節約する買い物。一回の食事で使い切らないのがポイント

野菜をうまく買って節約の活かす方法 それは 一回で使い切る野菜は買わない 例えば、大根1本など買うと 一回の食事で大根一本は使わないことの方が多いです なので一回の料理で使い切ってしまう野菜は 割高なのです 例えばピーマンとか割高かな 一回

家庭用精米機で美味しい白米を

白米の美味しい食べ方 それは鮮度がいい米を使うこと ここで言う鮮度とは 精米したてということ 精米したてが美味しい理由 お米はどんどん酸化が進んでいきます 玄米だと糠の部分が酸化するので 精米すると酸化した部分がなくなりますが 白米だと表面

家で簡単ぶりの西京焼き。自家製白味噌なら更に美味しい

鰤は上手く調理したら 全く臭みを感じずに 旨味を感じれます 今回は西京焼き 鰤は見切り品でも大丈夫です くま ちなみに 市販の西京焼きは 名ばかりで 全然漬け込んでません なので旨味も少ないです 更に添加物の味もすごく 自家製を食べた後だと

自家製白味噌の作り方。季節問わずいつでも自家製を

季節問わない 自家製白味噌です うちでは常備してます もちろん 市販の白味噌を買うよりも 安くて美味しくて安全 材料 大豆 200g（戻す前） こうじ 400g 塩 42g 作り方 大豆を水と共に鍋に入れ一晩か

柚子豆腐。お吸い物の椀種やデザートに

お吸い物の種やデザートに 材料 牛乳 300cc 葛粉を溶かした牛乳 50cc 砂糖 20g 葛粉 45g 柚子果汁 20cc 柚子皮 大さじ1 作り方 牛乳（50cc）で葛粉を溶かします（手で溶かすと

なすの丸々煮浸し。ポイントは柚子胡椒

なすの簡単煮浸し 丸々と使うことで旨味を閉じ込めます 材料 なす 4本 出汁（2番） なすが浸るくらい 濃口醤油 大さじ3 味醂 大さじ3 砂糖 大さじ1 柚子胡椒 小さじ1 作り方 なすのへたを落とし、縦に

かぼちゃの玉ねぎソース掛け

カボチャに玉ねぎのソースをかけた品 分解して考えると カボチャの薄い味の煮物と玉ねぎのすり流し 材料 カボチャ 切り分けた2つ 玉ねぎ 中一個 出汁（1番出汁） 200cc 塩

里芋の唐揚げ。副菜に一品

里芋の唐揚げ ポイントはしっかり味を含ませること 材料 里芋 6個ほど 出汁（2番） 里芋がかぶるくらい 薄口醤油 大さじ2 味醂 大さじ1 砂糖 小さじ2 薄力粉 適量 油 適量 作り方 里芋の

かぶの皮で一品。捨てる部分で副菜を

捨てやすいかぶの皮で一品 皮を少し厚めに剥くと、バランスがいい 材料 かぶの皮 3個分 にんじん 1/3個 塩 3つまみ 砂糖 大さじ1 薄口醤油 小さじ 1/2 柚子果汁または酢 小さじ2

ダイエットの敵でもある野菜感。うまく野菜を食べよう

野菜を食事で摂る際 気をつけること それは野菜感を出さないこと 野菜感 野菜感とは 野菜を食べてる！！と強く感じることです 基本的にはサラダとかに多いです 草食動物か！っていう感覚は危険です 野菜を食べる際は、あまりサラダをおすすめしないで

かき揚げとしらすの混ぜご飯。ひと工夫するご飯もの

かき揚げはきちんと油を切って、油っぽくならないように作ると美味しい 材料 米 2合 出汁（あれば2番） 320cc かき揚げ 2枚 玉ねぎ 半玉 人参 半本 薄力粉 大さじ4 片栗粉

野菜を焼く際の考え方。シンプルに焼く時のヒント

野菜をステーキなどにするとき いわゆる焼くときのポイントは 焼き目をつける と 火を入れる を分けることです 野菜がもつ甘味を最大限出すのがゴールです 焼き目はある程度欲しいので その時は少々強めの火で焼きますが これが 焦げになったらダメ

かぼちゃの甘辛。ポイントは素揚げ

かぼちゃの甘さを引き立てるのがポイント 材料 カボチャ 味醂 大さじ2 濃口醤油 大さじ1 揚げ油 作り方 かぼちゃを1cmほどの厚さにスライスします 油（160°）でかぼちゃを柔らかくなるまで、素揚げします フライパンに味醂を

揚げて作るなすの甘酢漬け。ポイントを抑えて最高な味に

夏が旬のなすで 甘酢漬け 材料 なす 2本 一番だし 100cc お酢 30cc 砂糖 大さじ3 薄口醤油 小さじ1 油 適量 おすすめのお酢 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.

食品ロスを意識して料理の質を落とす話。

食材を余すことなく作る でもそれは美味しく作るのが前提 僕が意識している食品ロスの話 食品ロスを防いでいるようでロスっている 卵とか使う際 たまに卵黄だけを使うってことがあります これは白身が勿体無いから全卵にする 例で言うとカルボナーラが

柚子果汁は家にあればいろんな副素材に使える！

意外と便利なゆず果汁 一回買っておくと いろんな副素材に使えます 使えるもの 柚子味噌 ゆず豆腐 など あると便利なものが これらは 柚子味噌は 果汁を味噌に練り込んで 味醂なども入れ練るとできます 風呂吹き大根や 味噌和えに ゆず豆腐は

冷たいお吸い物。椀種は抹茶豆腐

夏の暑い日に作りたい 冷たさがポイント 材料（2人前） 出汁（できれば1番） 300cc 塩 3g 抹茶豆腐 小さい流し缶の半分 人参 適量 茹でる用の塩 適量 作り方 抹茶豆腐を作ります（作り方は最後の貼り付けてます） 抹茶豆

甘くないかぼちゃでもできる副菜！かぼちゃのポタージュ

かぼちゃを使った副菜作り 今回はポタージュに バターを使わなくても、濃厚な仕上がり 写真のコップに入った物です 材料 かぼちゃ 1/4個 牛乳 200cc 塩 2つまみ 黒胡椒 少々 作り方 かぼちゃの皮を剥き、4等分くら

夏らしいきゅうりの変わった品。きゅうりのすり流し

きゅうりのすり流し きゅうりの爽やかさを立たせる品 夏らしくいきましょっ 材料 きゅうり 1本 だし（鰹と昆布） 200cc 塩 2g 作り方 きゅうりをすりおろします きゅうりの水っけは捨てます だしときゅうり

おかずにも、デザートにもなる品。抹茶豆腐

おかずにもデザートにもなる品 砂糖の量を減らせばそのまま食べても、お吸い物の具などにもなり 増やせばデザートになります 材料 牛乳 350cc 砂糖 10g(デザートにするなら30g) 抹茶パウダー 6g 葛粉 45g (functi

玉ねぎの温かいすり流し。和食の副菜

玉ねぎのすり流し 温かくして、食べます くま 淡路島玉ねぎがおすすめ 材料 玉ねぎ 1玉 出汁（1番） 200cc 出汁（2番） 玉ねぎがかぶるほど 塩 2つかみ オリーブオイル 5cc 黒胡椒 少々

土佐酢を使って、副菜！きゅうりの土佐酢和え

夏に食べたいきゅうりの副菜 土佐酢さえできれば、工程は少ないです 土佐酢が美味しい一品 材料 きゅうり 1本 塩 大さじ2 水 200cc 土佐酢 大さじ1 土佐酢の材料 味醂 30cc 薄口醤油

玉ねぎのすり流し。牛乳でコクを

玉ねぎと出汁、牛乳のすり流し コクがあって美味しいです 玉ねぎの甘さをだすのがポイント 材料 玉ねぎ 1個（大きい場合は半個） 出汁 200cc 牛乳 50cc 塩 ふたつまみ 作り方 玉ねぎの皮を剥き、頭とお尻を落

プチトマトの炊き込みご飯。夏を感じるご飯もの

プチトマトを使った炊き込みごはん くま トマトの水分も考えて 少し水分少なめに炊くよ 材料 お米 2合(300g) プチトマト 1パック 出汁（昆布と鰹） 300cc 薄口醤油 10g 味醂 10g 塩 3g 作り

野菜を手軽に！料理以外の方法で野菜をとる！

健康的な生活に必須な野菜 一番良いのは料理で取ることですが 商品やスムージーを利用して取るのもおすすめ 何は楽って作らなくて済むこと 料理で取る場合はこのブログを活用していただければ 美味しい野菜料理がわかります くま 無添加や野菜料理は

ごぼうの唐揚げ。ポイントはしっかりと味を含ませること

ごぼうの唐揚げ しっかりと味を含ませて 片栗粉をまぶしてカラッと揚げます 出汁醤油をかけて 材料 ごぼう 1本 出汁 ごぼうが浸るくらい 片栗粉 適量 薄口醤油と出汁 1：1 揚油 適量 作り方 ごぼうの泥を落とし、3cm幅に

ほうれん草のすり流し。ほうれん草で変わった副菜

ほうれん草を使ったすり流し 胡麻でコクをつけます 材料 ほうれん草 2束 煎り胡麻 大さじ1 一番だし 300cc 作り方 お湯を沸かし、1％の塩を入れ、ほうれん草を茹でます 30秒ほどゆがいたら、冷水にとり5分ほど置きます

ジャガイモの冷製ポタージュ。ビシソワーズよりも簡単に

いつもの食事の副菜に ビシソワーズとはまた違う 簡単で美味しい一品 材料 じゃがいも 小3個 牛乳 1カップ 塩 ふたつまみ 作り方 じゃがいもの皮を剥き、鍋に入れ水から茹でます（沸騰したら弱火で優しく） 竹くしがすっと

大根の皮レシピ3選！きんぴら以外にもある！

大根を使った料理 とっても美味しいですが 余った皮も美味しいのです！ くま 捨てるには勿体無い！ 今回は大根の皮を使ったレシピを紹介 ※今回の大根の皮は2人前の大根料理で出た量を仮定します 酢大根 大根の皮 お酢 醤油とお酢で大根の皮

味醂と砂糖の使いわけ。甘みが違う

意外と使いわけに困る みりんと砂糖 ここでは料理研究家の使い分けを 教えます 味醂（本みりん） 味醂を使う際につけたい味は 旨みと甘みです 味醂ではあっさりとした甘みというイメージです 旨みも程よく入れられ 味の補強になります また味醂は穏

冬の和食デザート。編笠柚子

冬の風物詩 ゆずを使ったデザート 材料 ゆず 8個 砂糖 350g 水 600cc 米の研ぎ汁 1500cc 作り方 ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る 削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る 果肉を綺麗にとる（破れやすいので、慎重に

大根の土佐酢掛け。副菜にぴったり

大根の土佐酢和え ポイントは砂糖の浸透圧を使うこと 材料 大根 3cmほど 砂糖 大さじ1 土佐酢 大さじ2 あれば柚子 作り方 大根の皮を剥き、太めに千切りにする 1に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く 2に土佐酢

市販の出汁だと味がおかしくなる理由。

出汁 引くのと市販の素を使うのでは かなり味が変わってきますし 市販の出汁の素はかなり料理の幅を狭めます 市販との差 市販との差 それはシンプルに 味です！ 出汁は鮮度が大きく関わってきます なぜかというと 出汁の重要な要素 風味がどんどん

丁寧に作る人参のグラッセ

人参のグラッセ 要所を押さえて ワンランク上の出来に 材料 人参 1本 塩 適量 バター 30g 作り方 人参を2cmくらいの輪切りにします 1の人参を面取りします 鍋の人参を入れ、人参の上2cmくらいに水を入れます 3に塩をいれ、中

和風餡掛けチャーハン。出汁が決め手

和風餡掛けチャーハン お昼ご飯にぴったり 材料 ご飯 1合 卵 2個 ねぎ 1/3本 冷凍エビ 4個 出汁 200cc 薄口醤油 小さじ1（餡とチャーハン2回） 味醂 小さじ1 塩 適量 水溶き葛

肉がいらない麻婆豆腐。ご飯泥棒

肉なし麻婆豆腐 もちろんこれに肉を入れるのもありです 肉がいらないほど美味しいので もはや野菜料理です 材料 木綿豆腐 1丁 ねぎ 1本の半分 出汁（鰹と昆布） 200cc 豆板醤 大さじ1 赤味噌

作り置きのデメリットとは？作り置きが食事の質を落とす

ちょっと前まで 作り置きを中心に食事を作っていました しかし 今は時間を置かないと完成しないもの以外は 作り置きをやめました そうすると 食事の満足度が高くなりました 作り置きのデメリットとは 作り置きのデメリット 同じものを食べなければな

料理上手が無添加の調理料を使う理由

無添加で料理することのメリット その話をします 無添加の調味料 無添加の調味料を使う最大のメリット それは 余計な味がない！ です 添加物って味があるものが多いのです その味がないのは 調理に幅を持たせてくれます 調理に幅とは 狙った味にし

本当に美味しい春菊の胡麻和え。ポイントは焙煎したての胡麻

春菊の胡麻和え このレシピのポイントは 新鮮な炒りごま 甘めの味付け です 材料 春菊 4本くらい 洗いごま 大さじ2 砂糖 大さじ1 薄口醤油 小さじ1 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.Moshimo

だし巻き卵をワンランク美味しする方法。ちょっとしたことが美味しくする

だし巻き卵を作る際のコツを紹介 卵液を濾す 出汁、卵、醤油、塩、みりんが入った卵液を 一回ザルで濾すことは意外に重要です これをすると 口当たりが良くなります そして なぜか巻きやすいです くま なめらかだからかな.... 温度管理 重要で

料理のとろみ付けをワンランク美味しくする方法

餡掛けなど とろみをつける料理 それを1段階美味しくするものは... 片栗粉 まず、とろみをつける素材として 片栗粉が思いつきますね 片栗粉は安価で、とろみ付けの代表格 でも 片栗粉では、どろっと とろみが付くので 美味しくはとろみが付きま

いつもの焼きなすが絶品に。焼きびたしなす

いつもの焼きなすを絶品に 出汁香る一品です 材料 なす 2本 出汁 200cc 濃口醤油 20cc 味醂 20cc 作り方 なすのがくを外し、縦に4本ほど皮一枚切る感じで切り込みを入れます ガス台に焼き網を置き、なすを焦

料理研究家の蕎麦つゆ。うどんにも使えます

簡単で美味しい 蕎麦つゆの作り方 くま うどんのお汁でも 美味しいよ 材料 出汁 200cc 薄口醤油 15cc 味醂 15cc 酒 15cc 塩 適量 くま 出汁は 好きな粉末や白だしを 使って作ってもよし！ 作り方

さつまいものレモン煮。作り置きにもバッチリ

甘露煮とはまた違う表情の品 材料 さつまいも 2本 砂糖 100g 水 250cc レモン汁 大さじ1 クチナシ 1個 作り方 さつまいもを2cmから3cmの大きさに輪切りにし、角を包丁で取ります（面取り） さつ

本当に美味しい冬瓜の作り置き。翡翠冬瓜

作り置きにも最適な一品 冬瓜は手に入りやすくなったので 作りやすいです 材料 冬瓜 好きな分だけ 出汁（鰹と昆布）冬瓜が浸かる量 薄口醤油 味醂 塩 重曹 塩と同量 塩 重曹と同量 くま 出汁がない方は 白出汁を

料理で美味しい味付けに必要なこと！味覚がブレるとは

味がぼやける最大の要因とは！ それは 自分の味覚が正しくない です 味覚と料理 味覚は今まで食べてきた料理の経験値によって 形成されます そして味覚は狂いやすい 料理をする際 味見するのは当然なのですが 正しくない味覚で味見しても 美味しい

作り置きにも、一手間で絶品に。さつまいもの甘露煮

さつまいもの甘露煮 優しい味で美味しいです くま そこらへんのよりも 確実に美味しいよ ポイントは面取りです 材料 さつまいも 2本 砂糖 100g 酒 50g 味醂 50g 水 2

包丁の使い方で味が変わる！？その話

切れ味がいい包丁は 味も左右します くま 切れ味がいいと 美味しいのです 例えば スライサーと包丁 スライサーで玉ねぎやキャベツを 切るのと、包丁で手切りするのでは 素材の旨みが包丁の方が強いのです 自分でも最近、理論がわかって スライサー

味付けの時に考えること。毎回同じ味ではだめ

毎日料理をする上で 味を毎回同じにしてないですか？？ でもそれは ダメなんです ダメな理由 味を同じにしてはダメな理由 それは 人間が食べるからです 人は体調や環境で 味覚が違います くま 毎日味の感じ方が変わるんだ 風邪気味や疲れている時

節約料理のNGなこと！これをするから高い！

節約で大事なこと それは 不満を溜めない食事を作ること そのために必要なこととは？？ いい調味料 節約の的になりやすい調味料 でも そこを削ると 食事のクオリティが一気に下がります くま そうすると自炊が美味しくなくて 結局 外食好きになる

なぜ味見はしないとダメ！？味がブレる要因とは…

料理をする際に大事なこと それは... 味見です 味見が大事な理由 毎回の味見が大事な理由は 毎回味が変わるからです この前使った素材と 今使っている素材では 味が違います くま 素材は生き物だったからね 個体差で味が違うんだ くま 味が一

食事でだるいを改善する。実は犯人は添加物

だるーい毎日にうんざりしていませんか？？ もしかしたらこれが原因で この記事で変われるかも！です 添加物たっぷりの食事 食事でしか人間は体を作れません なので何を食べるかは重要な要素 現代ではコンビニなどが多くて 町には添加物がたっぷりとあ

里芋のすり流し。里芋を軽い口当たりに

すり流しの一品 今回は里芋 材料 里芋 1個 出汁 100cc 塩 ふたつまみ 作り方 里芋の皮を剥き、4等分くらいにします（小さな里芋を複数使う場合は皮を剥くだけ） 里芋を鍋に入れ、水から茹でます（竹串が抵抗なくスッと入る固さまで

レンコンとさつまいも茎の流し物〜土佐酢を添えて〜

流しもののレシピ爽快な一品です材料レンコン 50gさつまいもの茎 50g椎茸 1個味醂 20cc濃口醤油 20cc出汁 300ccアガー 6g薄口醤油、味醂 5g（加減あり）塩

家で簡単に土佐酢。料理研究家が作り方教えます

家にあると料理の幅が広がる土佐酢もずくやお酢物に材料薄口醤油 30cc味醂 30ccお酢 30cc出汁 30ccかつお節 10g作り方かつお節以外を鍋に合わせて、中火で一煮立ちさせます弱火に落として、かつお節をいれ3分

料理の味を左右する要素。小さなことが美味しさに

料理の味に関して料理の味を左右する要素として包丁の切れ味素材へのアプローチ自分の味覚の繊細さがあります包丁の切れ味これは、切れ味がいいことで断面から旨味の成分を流失させないというのがありますまた断面が汚い（切れ味が悪いので切る）と味の含み方

丁寧な副菜。じゃがいも饅頭〜牛乳ソースを添えて〜

ジャガイモをまんじゅうにして、ソースをかける品程よい甘さが格別材料ジャガイモ 中1個バター 10g薄力粉 大さじ1葛粉 大さじ1牛乳 80g砂糖 小さじ2作り方ジャガイモの皮を剥き、スッと竹串が通るまで

決めては出汁。夏を感じる、湯葉のアスパラソース掛け

アスパラをソースにした品ポイントは出汁材料アスパラガス 2本出汁 50g塩 2g湯葉 1パック作り方アスパラガスの硬い部分の皮をそぎ、2cmくらいにカットします塩（分量外）を入れたお湯で、7分くらい強めに茹でます茹

アスパラの胡麻和え。ポイントは甘味

アスパラの胡麻和えポイントは普通より甘くすることとアスパラを強めに塩茹ですること材料アスパラガス 2本胡麻 大さじ2砂糖 大さじ1薄口醤油 小さじ1/2作り方アスパラの根本の硬い皮を包丁で剃り、2cmの長さに斜め

自家製のもの。それは美味しすぎる。自家製のメリット

自家製調味料や自家製の料理何がメリットかこの記事でわかります無添加まず大きいのは使っているものが、わかることですそれは無添加で作れること余計なものも入ってはいないし自分で作っているので材料の把握も簡単です美味しいこれが一番大きいのではないで

味覚が良い人と悪い人、違いと直す方法

味覚がいい人と悪い人その違いは味の経験値くま端的に言って食べるもの味覚が悪くなる原因味覚が悪い人は基本的に料理が足し算だけ化学調味料を多用するがあります料理が足し算とは素材の味を無視してどんどん調理量で味を付け足すのですくま素材の味もくそも

家で美味しいなすの揚げ浸し。ポイントを抑えて美味しく作ろう

なすの揚げ浸し要所要所ポイント抑えて美味しく作りましょう！材料なす 3本くらい出汁 300cc砂糖 小さじ2味醂 大さじ1薄口醤油 大さじ1濃口醤油 大さじ1油おすすめの油(function(b,

ポイントは直火で焦げるまで、料理研究家の美味しい焼きなす

基本の焼きなす焦がすのがポイントくまシンプルで美味しい品です材料なすかけ汁出汁 大さじ1薄口醤油 大さじ1濃口醤油 大さじ1作り方焼き網などをコンロの上に置き、直火でなすを丸焦げるまでまんべんなく焼きますボウルに水をいれ、そ

添加物を取りすぎると、身体に溜まる。抜けるまでのこと

妻はダイエット中...そんな中、僕が入院してしまいしばし外食中心な食生活になってしまった妻もちろん添加物バリバリとなると...体調が悪くなるそれはもちろんですね体もだるくなるし、生理も重いくま無添加の偉大性を感じた個人的には生理が酷かったP

ごぼうの甘酢お浸し。出汁でバッチリ美味しい副菜。作り置きにも最適

ごぼうを出汁でお浸しにする品あっさりと美味しいです材料ごぼう 出汁 200ccお酢 75cc味醂 30cc薄口醤油 30cc砂糖 5g作り方ごぼうを2cmくらいに切りそろえます(ごぼうが太い

家でいいお出汁を引こう！料理研究家の引き方

出汁の取り方の紹介です！僕のやり方なら1番だし、2番だし、八方だしの3つが一気に取れますくますごく経済的！経済的なら、なぜいいかというと出汁の材料をこだわれます！くまいい材料で取った方が明らかに美味しいからね1番だしの引き方鰹節、またはマグ

丁寧に作るさつまいもの甘露煮

普段のおかずに甘くてコクがある一品材料さつまいも 1本水 200cc味醂 50cc酒 50cc砂糖 100gおすすめの砂糖(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffili

[無添加]自家製キューちゃん。買うよりも安い

自家製キューちゃんです無添加で買うよりも安いくま最高だね！材料きゅうり 生姜 醤油 100cc 酢 50cc みりん 30cc 砂糖 30gくま少しつけ液を味見して甘めが好きなら砂糖を追加しても美味しいよ作

キャベツと練り梅で副菜。キャベツの梅合わせ

キャベツと梅で一品梅の酸味が美味しい材料キャベツ 1/4玉練り梅 大さじ1塩 2gお好みで紫蘇 2枚作り方キャベツを千切りにします塩でキャベツを揉んでしなっとさせます練り梅と合わせますくま練り梅がない場合は梅を叩いて使っ

ジャンクフードは飽きさせない味？？依存について

うちのご飯は妻に大人気です毎日喜んで食べてくれますただ僕の心配として味に飽きないか？がありますくまいつも作るのは僕だから入院食とか、1ヶ月で飽きるからねくま飽きは大きな敵だからね妻は飽きないと言うのがで話は少し変わるのですがジャンクなものっ

焼きなすの風味抜群さっぱり美味しい、梅かけ焼きなす

こんがりと焼いた焼きなすに練り梅をかけていただく一品なすと梅の相性はバッチリくま夏なんかにはバッチリ無添加の場合は練り梅を作るのもありくま自家製は格別だよ材料なす 1本練り梅 適量作り方ガス台に網などをおき、ナ...

白菜の出汁浸し。出汁が決め手！

白菜で一品くま出汁が決め手！材料白菜 4枚くらい出汁（今回は昆布と鰹） 200cc塩 4g薄口醤油 5g作り方白菜を細長く切り、塩をまぶす水..

マグロのアラで臭みを出さずに副菜！マグロの甘辛煮

マグロのアラを臭みを出さずに作りますくま臭みはうまく作ると出さずに旨味にできるよ意外に血合の部分が美味材料マグロのアラ 1パック味醂 アラの高さの半分酒 アラの高さの半分濃口醤油 40cc作り方...

[おうち和食]雪かけほうれん草

くまさっぱりした副菜です！ほうれん草のお浸しとはまた違った表情材料ほうれん草 大根出汁 大さじ1醤油 大さじ2作り方ほうれん草を茹でて、冷水に入れ色止めするほうれん草を食べやすい大きさに切る大根おろしを作り水気を切る...

[おうち和食]揚げ野菜の餡掛け

素揚げにした野菜に餡をかけた品くますっごい美味しいです！レンコンはしっかり揚げて、ちょっと茶色になるほどに材料レンコンなすほうれん草餡出汁 250cc薄口醤油 20cc塩 適量水溶き片栗粉 片栗粉大さじ...

[無添加和食]和食のデザート、嶺岡豆腐。

今回は嶺岡豆腐です！くま和食のデザート！牛乳の甘みにねり胡麻の風味が最高なデザートです！材料牛乳 350cc洗い胡麻、又はねり胡麻 20g砂糖

味の素弊害。味の素を入れると味が味の素のなる理由

味の素簡単に旨味がつくものですがこの旨味ってかなり弱いんですうちでは基本出汁で料理しますがその旨味に合わせると味の素がすんごい量が必要になりますなので味が味の素一色になりますくま味の素の味しかしないねそもそも味の素って...

無添加で美味しい白飯のおかずを手作りで作る

自分で作る白ごはんのおかずでおすすめのもの！くまもちろん全部無添加です！白菜の漬物これは美味しいです！くま一年中作れるのもいいですね！白菜だけでこんなに美味しいのか！ってなりました柴漬けこれは、買うと添加物が多いので作...

[無添加]手作りマヨネーズで美味しく料理

無添加でしかも美味しい！マヨネーズって買うと高いんですなので！！作りましょう！！くま少量なので酸化の心配も少ないです！材料鶏卵の黄身 1個油 100gマスタード 大さじ1塩 ふたつまみ(...

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[無添加]安くて美味しい自家製ケチャップ

前の記事でトマトピューレを使ったケチャップを紹介しましたがトマトピューレがお高くなってしまいました...くま冗談にならないくらい高いの...そこで色々作り方を考えた結果前のよりも美味しいやつできました！くま前よりも安くできた！材料ホール..

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[無添加]ロスになりやすい魚のアラで、美味しい魚介ラーメン

魚が家で捌けるとロスになりやすい頭や骨この部位を使って無添加の超絶美味しいラーメンを作ってみましょう！くま正直言ってそこらのラーメン店より美味しいですくま無添加で美味しいラーメンってないのよね....くま今回はカツオとカンパチのアラで作りま

手軽に本格的な白菜の漬物！作り方は難しくない

白菜の漬物本当に美味しいんです！その上に簡単に年がら年中できますくま白米のお供にもお酒の肴にもうってつけ一年中白菜は手に入るので気が向いた時に作れるのもメリットくまコンビニの比ではない....材料白菜粗塩 ...

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[作り置き]なすの揚げ浸し。出汁で旨味しっかり

なすを揚げて、濃い味のつゆに浸す品翡翠煮よりも濃い味ですくまポイントは皮目に隠し包丁を入れておくこと材料なす 1本出汁（鰹と昆布） 200cc薄口醤油 大さじ2砂糖 小さじ1...

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自家製梅塩！これで天ぷらやおにぎりがランクアップ

梅塩たるのもを試作くま梅のエキスを塩に入れた物だよ結果はとても綺麗で美味です！酸っぱ美味しいもの天ぷらやおにぎりに使えますねくま要はこれは焼塩を作ることと同じなのよね...くま昆布塩も簡単にできるね！材料梅酢 60...

[作り置き]なすの焼き浸し。しっかり焼いて風味をつける

作り置きにもできるなすの一品こんがり焼いてから浸すと風味がついて美味材料なす 3本出汁（鰹と昆布） 250cc薄口醤油 大さじ1味醂 小さじ1 塩 小さじ2くま塩は精製塩ではないのが美味...

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無添加で生活するうえで大切なこと。外のものに頼りすぎるデメリットとは…

無添加の物を市販品だけで買うデメリット...続けると...その解決策には自分で作る...

[無添加の作り置き]料理好きの大学芋！

作り置きにもなる大学芋くま作り置きを多用するうちでは人気の品！材料さつまいも 1本砂糖 大さじ1味醂 大さじ2濃口醤油 小さじ1油 適量くま味醂は本みりんがおすすめ！味が全く違うよ！...