Bigos
estofat de carn i col
El Bigos es pot considerar el plat nacional de Polònia[1] encara que també és tradicional a Lituània.[2][3][2] Es fa amb col agra molt similar al xucrut i amb diversos tipus de carns fresques, embotits com ara la kielbasa, bolets secs i prunes seques.[4] Se serveix calent i es pot enriquir amb verdures, espècies o vi.[5] Tradicionalment, era un plat dels caçadors servit després de la cacera.
.jpg) Bigos servit a Cracòvia.  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Polònia |
| Gastronomia | gastronomia de Belarús, gastronomia de Rússia, gastronomia de Polònia, gastronomia de Lituània i gastronomia d'Ucraïna |
| Detalls | |
| Tipus | estofat i aliment |
| Ingredients principals | xucrut, carn de porc, salsitxa, col, cebera i bolet comestible |
Es fa a la brasa tant temps com es pugui, com més temps, millor. Pot estar-s'hi fins a diversos dies amb pauses. De vegades se li afegeix vi rosat per millorar-ne el gust. Antigament, se li afegia vi dolç o mel.[5] El bigos és picant, una mica àcid, no molt dolç i fa olor de carn fumada i de pruna.
En polonès, bigos vol dir desordre o tumult.
Galeria d'imatges
modifica-
Bigos de vedella, plat tradicional de Polònia i Lituània
Referències
modifica- ↑ Strybel i Strybel, 2005, p. 396.
- ↑ 2,0 2,1 Szymanderska, 2010, p. 517.
- ↑ Pokhlebkin, 2004, p. 113.
- ↑ Kuroń, 2004, p. 113–114.
- ↑ 5,0 5,1 «The best dishes of traditional Polish cuisine» (en polonès). TheFad.pl - Polska i Świat. Opinie i komentarze, 15-12-2017. [Consulta: 13 maig 2021].
Bibliografia
modifica- Pokhlebkin, William Vasilyevich [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (en rus). Moskva: Tsentrpoligraf, 2004. ISBN 5-9524-0718-8.
- Szymanderska, Hanna. Kuchnia polska: Potrawy regionalne (en polonès). Warszawa: Świat Książki, 2010. ISBN 978-83-7799-631-7.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bigos