Jarlsberg
 | |
| Tipus | formatge de pasta premsada cuita i formatge de llet de cabra  |
|---|---|
| Epònim | Jarlsberg Manor |
| Origen | |
| País | Noruega |
| Fabricant | Tine |
| Lloc de producció | Noruega i Irlanda |
| Característiques | |
| Ingredients | llet de vaca |
| Més informació | |
| Lloc web | jarlsberg.no |
El jarlsberg és un formatge de pasta premsada cuita fet amb llet de vaca, de color daurat i amb forats de dimensions irregulars. Té un gust suau i dolç de nous, una textura molt similar a la mantega i és originari de la ciutat noruega de Jarlsberg,[1] però també es produeix a Ohio[2] i Irlanda[3] sota llicències de productors lactis noruecs.
Descripció
[modifica]Té una escorça de cera groga i un interior groc semi-ferm. És un formatge suau i de textura cremosa.[4] El sabor s'ha descrit com "net i ric, amb un sabor lleugerament dolç i a nous".[1] Es tracta d'un formatge que tant serveix per cuinar com per elaborar aperitius. Té una edat mínima de tres mesos,[5] tot i que algunes variacions tenen una edat mínima de 9, 12 o 15 mesos.[6][7] Normalment es fabrica en peces de 10 quilograms, amb un diàmetre aproximat de 330 mil·límetres i una alçada de 95 a 105 mil·límetres.[1] Els forats característics són el resultat de l'acció del bacteri Propionibacterium freudenreichii que es produeix naturalment a la llet i que s'afegeix al formatge durant la producció segons una fórmula secreta.[1][8][9]
Història
[modifica]La història d’aquest formatge es remunta a mitjans de la dècada de 1850.[10] Anders Larsen Bakke (1815–1899), agricultor i pioner en la indústria làctia noruega, produïa formatge al poble de Våle, aleshores al comtat de Jarlsberg, i Larviks Amt (actual Vestfold), uns 80 km al sud d'Oslo.[10] El formatge comparteix similituds amb l'emmental, introduït a Vestfold pels fabricants de formatges suïssos durant la dècada de 1830.[11] El 1855 ja apareix referenciat a l'informe anual del comtat de Jarlsberg i Larviks Amt, però després de diversos anys de notable èxit va desaparèixer del mercat.[11]
L'actual formatge Jarlsberg va ser desenvolupat el 1956 per Ole Martin Ystgaard de l'Institut Dairy de la Universitat Agrícola de Noruega[12] a partir de fórmules originàries de formatgers suïssos que es van traslladar a Noruega en aquell moment.[13]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Rage, Arnfinn. «Ch. 8: North European Varieties of Cheese § 4. Norwegian Cheese Varieties. 6. Jarlsberg». A: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Vol. 2: Major Cheese Groups. Springer Science+Business Media, 1999, p. 259–60. ISBN 9780834213395.
- ↑ Hebert, Kristy. «Slice of Norway in Ohio cheese», 01-07-2004. [Consulta: 17 setembre 2016].
- ↑ Blume, Aimee «Cheese of the Week: Jarlsberg a good substitute for Swiss». Evansville Courier & Press, 02-02-2012 [Consulta: 3 maig 2014].
- ↑ Kipfer, Barbara Ann. The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt, 2012, p. 318. ISBN 978-0544186033.
- ↑ «Còpia arxivada» (en noruec). Arxivat de l'original el 2017-11-11. [Consulta: 17 abril 2021].
- ↑ «Jarlsberg® Vellagret m/skorpe» (en noruec). [Consulta: 31 octubre 2017].
- ↑ «Jarlsberg® XO 15 mndr» (en noruec). [Consulta: 31 octubre 2017].
- ↑ Cloake, Patricia «The hole truth about Jarlsberg cheese». The Guardian, 12-09-2013 [Consulta: 3 agost 2014].
- ↑ Blume, Aimee «Cheese of the Week: Jarlsberg a good substitute for Swiss». Evansville Courier & Press, 02-02-2012 [Consulta: 3 maig 2014].
- ↑ 10,0 10,1 Ehlers, Steve; Hurt, Jeanette. «Part 2: Old World Favorites. Ch. 10: Scandinavian and Baltic Cheeses § Norwegian Jarlsberg and Other Norsk Favorites». A: The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. Dorling Kindersley, 2008, p. 102–3. ISBN 9781440636189.
- ↑ 11,0 11,1 Kipfer, Barbara Ann. The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt, 2012, p. 318. ISBN 978-0544186033.
- ↑ Maar, Nancy T. «Còpia arxivada». The Advocate. Knight Ridder/Tribune Business News [Stamford, CT], 20-06-2004 [Consulta: d’abril 17, 2021]. Arxivat August 8, 2014[Date mismatch], a Wayback Machine. «Còpia arxivada». Arxivat de l'original el d’agost 8, 2014. [Consulta: d’abril 17, 2021].
- ↑ Rage, Arnfinn. «Ch. 8: North European Varieties of Cheese § 4. Norwegian Cheese Varieties. 6. Jarlsberg». A: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Vol. 2: Major Cheese Groups. Springer Science+Business Media, 1999, p. 259–60. ISBN 9780834213395.
Enllaços externs
[modifica]- Web oficial del formatge jarlsberg. (anglès) i (noruec)
- Receptes de cuina i anàlisi nutricional del formatge jarlsberg. Arxivat 2007-10-08 a Wayback Machine. (anglès) i (noruec)