Tartrazina
 | |
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 533,950403 Da |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂ |
.svg=26lang=3dca) | |
| SMILES canònic | Model 2D C1=CC(=CC=C1N=NC2C(=NN(C2=O)C3=CC=C(C=C3)S(=O)(=O)[O-])C(=O)[O-])S(=O)(=O)[O-].[Na+].[Na+].[Na+]
|
| Identificador InChI | Model 3D |
| NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response () | |
La tartrazina, en anglès "tartrazine" també yellow 5, és un colorant sintètic de color groc llimona que pertany als compostos azo. Principalment es fa servir com additiu alimentari.[1][2] Té el codi E E102.[3] La tartrazina és soluble en aigua[4] i té una absorbància màxima en solució aquosa a 427±2 nm, corresponent al color groc.[5]
A la Unió Europea, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària permet usar la tartrazina en el formatge processat, fruits i verdures enllaunades o embotellades, peix processat o productes de la pesca i vins o begudes basades en el vi.[6][7]
Aliments que contenen tartrazina
[modifica]La tartrazina es fa servir com a colorant a tot el món, principalment per donar color groc però també es pot fer servir per produir tons de blau o de verd.
Molts aliments contenen tartrazina en diverses proporcions però la tendència actual és a evitar-la o substituir-la per substàncies no sintètiques com l'annatto, maltat, o betacarotè
- Postres o dolces que poden contenir tartrazina: gelats, caramels (com, per exemple, els ossets de goma), núvols de sucre, gelatines, bescuits i galetes, entre d'altres.
- Begudes no alcohòliques (com per exemple, Mountain Dew), begudes energètiques, begudes esportives i d'altres.
- Snacks: crispetes amb sabors afegits, també els Doritos™, nachos, etc., xiclets, xips de patata, etc.
- Condiments, melmelades, mostasses, cogombrets en vinagre i d'altres.
- Altres aliments processats: cereals (com els corn flakes, muesli, etc.), arròs en algunes paelles processades, risotto, etc.), fideus, etc.
Efecte potencial en la salut
[modifica]Els símptomes per sensibilitat a la tartrazina poden ocórrer per la ingestió o per l'exposició de la pell. Els símptomes apareixen en un període que pot anar de després de pocs minuts a 6 - 14 hores.[8]
Sembla que la tartrazina causa la major al·lèrgia o intolerància alimentària d'entre tots els colorants azo.[9] Especial atenció s'ha prestat a la relació entre l'asma i la tartrazina.[10] A la dècada de 1990 es va estendre el rumor que la tartrazina ocasionava impotència masculina i altres disfuncions sexuals, això no està documentat científicament.[11][12]
Referències
[modifica]- ↑ Food Standards Australia New Zealand. «Food Additives- Numerical List». Arxivat de l'original el 2009-06-25.
- ↑ "Current EU approved additives and their E Numbers", Food Standards Agency website
- ↑ «Acid Yellow 23». ChemBlink, an online database of chemicals from around the world.
- ↑ http://siri.org/msds/f2/ccd/ccdqw.html Arxivat 2016-03-03 a Wayback Machine.
- ↑ Jain, Rajeev; Bhargava, Meenakshi; Sharma, Nidhi «Electrochemical Studies on a Pharmaceutical Azo Dye: Tartrazine». Industrial & Engineering Chemistry Research, 42, 2, 2003, pàg. 243. DOI: 10.1021/ie020228q.
- ↑ «further details can be found on the EFSA food additives database page on tartrazine». Arxivat de l'original el 2014-04-07. [Consulta: 22 juny 2014].
- ↑ https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?event=substance.view&identifier=7 Arxivat 2014-04-07 a Wayback Machine.
- ↑ Alvarez Cuesta E, Alcover Sánchez R, Sainz Martín T, Anaya Turrientes M, García Rodríguez D. «[Pharmaceutical preparations which contain tartrazine].». Allergol Immunopathol (Madr), 9, 1, 1-1981, pàg. 45–54.
- ↑ «E102 Tartrazine, FD&C yellow No.5». UK Food Guide. Arxivat de l'original el 2021-02-11. [Consulta: 22 juny 2014].
- ↑ USA. «Tartrazine exclusion for allergic... [Cochrane Database Syst Rev. 2001] - PubMed - NCBI». Ncbi.nlm.nih.gov, 24-01-2014.
- ↑ «Re: DOES YELLOW 5 LOWER SPERM COUNT». Madsci.org.
- ↑ «Mountain Dew Shrinks Testicles». snopes.com.
Enllaços externs
[modifica]- Color Additives Information (Food and Drug Administration)
- Petition to the FDA to delist Yellow #5 (Food and Drug Administration)
- Fitxa de dades de seguretat per a la tartrazina Arxivat 2016-03-03 a Wayback Machine.
- Some more details, other common names Arxivat 2008-05-09 a Wayback Machine.
- Reuters report on EU discussion of Food Additives ban