Viquipèdia:Escala de Fetor-Baff
L'Escala de Fetor-Baff és una escala ordinal que s'utilitza per mesurar la fortor de l'allioli i d'altres productes en què l'all és l'ingredient principal. Fou desenvolupada l'any 1993 per la Fundació Institut Català de la Cuina i la Fundació Alícia a partir dels paràmetres de l'Escala Scoville. Es va anomenar així en honor al cuiner i escriptor català d'ascendència austrohongaresa Brauli Fetor i Baff (1874-1931).[1][2][3]
Malgrat que la intenció inicial d'aquesta escala fou la de projectar l'allioli i la gastronomia catalana al mercat interior, sobretot a través de la seva consideració en concursos locals i en la docència a les escoles de cuina catalanes, ràpidament fou traslladada al panorama internacional, sobretot en plats de la gastronomia grega, turca, italiana i d'altres pròpies de la Mediterrània.[4]
Nivells de l'escala de Fetor-Baff
[modifica]L'escala de fortor de Fetor-Baff es mesura, com es descriu a la taula següent, en unitats Fetor-Baff. No obstant, no és una escala totalment precisa a causa que la inclusió en categories es basa en la percepció d'un jurat professionalitzat[2][3] i que aquest article és el resultat d'una broma del dia dels Sants Innocents:
| Unitats Fetor-Baff | Tipus d'allioli |
|---|---|
| 20.000 | Allioli d'oli de bitxo saturat al 60% d'all. Només assolit al concurs de la Fira de l'Oli de Ventalló de 2017.[5] |
| 15.000 – 19.999 | Allioli d'oli de bitxo amb un 20% - 59% d'all. |
| 10.000 – 14.999 | Allioli d'oli de bitxo amb un 1% - 19% d'all. |
| 5.000 - 9.999 | Allioli amb la varietat autòctona d'all d'Ajo (Cantàbria). |
| 3.000–4.999 | Allioli anomenat de l'avi; oli d'oliva saturat d'all del Parc Agrari del Baix Llobregat. |
| 1.000–2.999 | Allioli amb oli de festuc DO les Garrigues. |
| 500–999 | Allioli tradicional amb all sense brot o amb l'all prèviament torrat o fregit. |
| 1–499 | Allioli comercial amb ou esterilitzat. |
| 0 | Allioli sense all; maionesa o altres preparacions amb ou. |
Referències
[modifica]- ↑ Salvador i Pudoreta, Ferran. La ciència de l'allioli. De la tradició medieval a la precisió contemporània. Barcelona: Baixamar, 2004. ISBN 94-5347847-2143.
- ↑ 2,0 2,1 «Què és l'escala de Fetor-Baff?». Fundació Alícia. [Consulta: 2 gener 2016].
- ↑ 3,0 3,1 «Com mesurem la fortor de l'allioli?». Fundació Institut Català de la Cuina, 11-03-2011. [Consulta: 3 juliol 2014].
- ↑ Tufot Bescanó, Júlia «El llegat culinari de Brauli Fetor Baff, de manuscrits al panorama internacional». Sàpiens, 24-04-2015 [Consulta: 8 agost 2016].
- ↑ Rotfort, Paula «Ventalló assoleix la màxima distinció de l'escala Fetor-Baff a la Fira de l'Oli amb un concurs d'allioli i una masterclass amb estrelles». Diari de Girona, 04-09-2017 [Consulta: 10 setembre 2017].
 | L'article que acabeu de llegir és una broma pel dia dels Sants Innocents. Esperem que no us l'hagueu empassat! Els anys anteriors havia estat l'entrada anatidefòbia. |