1

一晩塩漬けにした豚バラ肉の表面に付いた塩を流水で軽く洗い、ペーパーで水分をふき取る。1.5cmの厚さにカットする。

2

鶏もも肉の両面に塩・白胡椒をふる。

3

鍋にラードを入れて熱し、豚肉、鶏肉、にんにくを入れ、表面全体が色づくまで5分ほど中火で炒める。※鶏ももは皮目から焼く。

4

肉の表面に焼き目をつけるようにし、あまりかき混ぜない。
全体的に色が変わったら、玉ねぎと人参を加え、炒める。

5

全体が馴染んだら、白ワイン、白インゲン豆、トマトダイスを入れ軽く煮立たせる。

6

水をひたひたまで入れ、固形ブイヨンも入れて蓋をし、沸いたら弱火にして約30分煮る。

7

肉が柔らかくなったら蓋を取りソーセージを入れ5分煮て完成。

8

【オーブンで焼く方法】パン粉を表面全体にたっぷりとかけ、200℃のオーブンでパン粉が色づくまで10分ほど焼いて完成。※オーブン可の鍋を使用のこと。