Entre los años 2009 y 2013 realizamos un relevamiento de más de 60 preparaciones tradicionales de... more Entre los años 2009 y 2013 realizamos un relevamiento de más de 60 preparaciones tradicionales de alimentos salados, dulces y bebidas en localidades del departamento Belén, Provincia de Catamarca (comunidades de valles, prepuna y puna) a través de observación participantes y entrevistas (historias de vida). Después de una definición de lo que entendemos por gastronomía tradicional y una descripción de los alimentos relevados, en el presente trabajo intentaremos responder: ¿Cuándo un plato se considera como parte de la cocina tradicional? ¿Cómo llega a entrar en ese repertorio? ¿Por qué algunos alimentos forman parte de este repertorio y otros no? Identificamos un primer rasgo diferencial de lo que se considera comida tradicional que pasa por el tipo de comensalidad-entendida como la ocasión y el modo en que estas comidas se consumen y se comparten-, predominantemente colectiva. Vamos a tomar este concepto y lo vincularemos con una sugerencia de Arjun Appadurai acerca de los procesos de re-significación que hacen que una comida se independice de sus sentidos iniciales y pase por un proceso de distanciamiento tal que logra ser cargada con significaciones que la hacen propicia para ser representativa de un sistema o modo culinario. Retomando estas ideas podemos decir que gran parte de los alimentos que nos fueron señalados como tradicionales han sufrido un proceso de re-significación y re-valoración, en más de un sentido. El análisis de estos procesos de re-significación nos permitió reconocer tanto el carácter ―tradicional‖ de las preparaciones alimentarias relevadas como sus modos de vigencia, que son diversos. Palavras-chave: Gastronomía tradicional. Memorias colectivas. Noroeste argentino. Abstract: From 2009 to 2013 we surveyed more than 60 traditional dishes including food preparations and beverages, in different localities spreading the department of Belén, in the Province of Catamarca, Argentina (where communities can be found in the valleys, prepuna and puna). The survey included observation, direct participation and unstructured, in-depth interviews. After defining traditional gastronomy and describing the surveyed preparations, we will try to answer to the following questions: ¿When is a dish considered part of the traditional gastronomy? ¿In what ways does it enter the repertoire of traditional gastronomy? ¿Why does one dish get to be considered traditional while others do not? We identify one first distinguishable aspect of the traditional food concearning its commensality –the time and ways of sharing food and eating together–, which is being shared by large numbers of people. We will take the concept of commensality and relate it to Arjun Appadurai's processes of re-signifying a dish in order to set it apart from its original meanings and assign it new significations which make it representative of a culinary system. Many of the dishes which were at first pointed to us as traditional, have undergone a process of re-signification and reestimation. The analysis of these processes enables us to identify these preparations as traditional as well as to asset their validity within the communities.
El cine de Lisandro Alonso, en Argentina y de Carlos Reygadas en México tienen, en su diferencia,... more El cine de Lisandro Alonso, en Argentina y de Carlos Reygadas en México tienen, en su diferencia, un “aire de familia”, como diría Monsivais, que está dado por su particular manera de considerar la ficción cinematográfica. No sólo comparten su aversión por los actores profesionales, por los escenarios artificiales o por los relatos convencionales. Ambos destacan claramente dentro de sus contemporáneos, recibieron las más altas consideraciones en festivales internacionales. Y en los dos, a la hora de autodefinir su búsqueda cinematográfica, pueden escucharse palabras como “Verdad”, “pureza”, “autenticidad”, “vida”, “realidad”, sin ironías ni pudor. A pesar de que sus filmes por lo menos desconciertan a público y crítica y dividen entre apoyos irrestrictos y rechazos absolutos, ninguno de los dos cree estar innovando. Por el contrario, reconocen sus fuentes en una tradición que tiene más que ver con celebrar el cine que alguna vez se hizo, que proponer una superación. En ese sentido, su novedad parece ser el hecho de abrevar los más fielmente posible en las fuentes del cine moderno, pero sin sus pretensiones auto-reflexivas. Así como cuestionan la ficción vigente, en esa misma operación marcan los límites también del documental. Porque su opción por lo real presupone también su rechazo por ese abordaje de lo real. Es con el documental con quien se mide y a quien toma de modelo –una vez desechadas las fórmulas de cómo narrar provistas por los géneros y por el cine convencional—, este nuevo cine de ficción.
A partir de categorías de los estudios de memorias colectivas y de la antropología de la
alimenta... more A partir de categorías de los estudios de memorias colectivas y de la antropología de la alimentación, busco indagar cuándo y de qué manera la cocina tradicional de la prepuna y la puna del NO de Catamarca son formas de la memoria de una comunidad. Propongo que es un tipo de memoria que estaría dentro de la cultura oral pero que no solamente se sustenta en el lenguaje verbal sino que pone en juego la memoria del cuerpo y los sentidos de la vista, el olfato, el tacto y el gusto. Para interpretar la vigencia de algunas preparaciones que reconocen una historia de siglos retomo el concepto de “marcos sociales de la memoria” de Halbwach a la luz de categorías antropológicas sobre la permanencia y transformación de cosmovisiones en culturas orales.
Dentro de las problemáticas que plantean los estudios sobre la memoria, en este artículo indago s... more Dentro de las problemáticas que plantean los estudios sobre la memoria, en este artículo indago sobre el vínculo entre memoria y acción política. ¿Podemos otorgarle a la memoria un rol político de central importancia? ¿Está vinculada la memoria con acciones de transformación de un orden social? Retomo conceptos y categorías de análisis de Hanna Arendt, Maurice Halbwachs, Michel de Certeau y Michael Pollack, entre otros.
Entre los años 2009 y 2013 realizamos un relevamiento de más de 60 preparaciones tradicionales de... more Entre los años 2009 y 2013 realizamos un relevamiento de más de 60 preparaciones tradicionales de alimentos salados, dulces y bebidas en localidades del departamento Belén, Provincia de Catamarca (comunidades de valles, prepuna y puna) a través de observación participantes y entrevistas (historias de vida). Después de una definición de lo que entendemos por gastronomía tradicional y una descripción de los alimentos relevados, en el presente trabajo intentaremos responder: ¿Cuándo un plato se considera como parte de la cocina tradicional? ¿Cómo llega a entrar en ese repertorio? ¿Por qué algunos alimentos forman parte de este repertorio y otros no? Identificamos un primer rasgo diferencial de lo que se considera comida tradicional que pasa por el tipo de comensalidad-entendida como la ocasión y el modo en que estas comidas se consumen y se comparten-, predominantemente colectiva. Vamos a tomar este concepto y lo vincularemos con una sugerencia de Arjun Appadurai acerca de los procesos de re-significación que hacen que una comida se independice de sus sentidos iniciales y pase por un proceso de distanciamiento tal que logra ser cargada con significaciones que la hacen propicia para ser representativa de un sistema o modo culinario. Retomando estas ideas podemos decir que gran parte de los alimentos que nos fueron señalados como tradicionales han sufrido un proceso de re-significación y re-valoración, en más de un sentido. El análisis de estos procesos de re-significación nos permitió reconocer tanto el carácter ―tradicional‖ de las preparaciones alimentarias relevadas como sus modos de vigencia, que son diversos. Palavras-chave: Gastronomía tradicional. Memorias colectivas. Noroeste argentino. Abstract: From 2009 to 2013 we surveyed more than 60 traditional dishes including food preparations and beverages, in different localities spreading the department of Belén, in the Province of Catamarca, Argentina (where communities can be found in the valleys, prepuna and puna). The survey included observation, direct participation and unstructured, in-depth interviews. After defining traditional gastronomy and describing the surveyed preparations, we will try to answer to the following questions: ¿When is a dish considered part of the traditional gastronomy? ¿In what ways does it enter the repertoire of traditional gastronomy? ¿Why does one dish get to be considered traditional while others do not? We identify one first distinguishable aspect of the traditional food concearning its commensality –the time and ways of sharing food and eating together–, which is being shared by large numbers of people. We will take the concept of commensality and relate it to Arjun Appadurai's processes of re-signifying a dish in order to set it apart from its original meanings and assign it new significations which make it representative of a culinary system. Many of the dishes which were at first pointed to us as traditional, have undergone a process of re-signification and reestimation. The analysis of these processes enables us to identify these preparations as traditional as well as to asset their validity within the communities.
El cine de Lisandro Alonso, en Argentina y de Carlos Reygadas en México tienen, en su diferencia,... more El cine de Lisandro Alonso, en Argentina y de Carlos Reygadas en México tienen, en su diferencia, un “aire de familia”, como diría Monsivais, que está dado por su particular manera de considerar la ficción cinematográfica. No sólo comparten su aversión por los actores profesionales, por los escenarios artificiales o por los relatos convencionales. Ambos destacan claramente dentro de sus contemporáneos, recibieron las más altas consideraciones en festivales internacionales. Y en los dos, a la hora de autodefinir su búsqueda cinematográfica, pueden escucharse palabras como “Verdad”, “pureza”, “autenticidad”, “vida”, “realidad”, sin ironías ni pudor. A pesar de que sus filmes por lo menos desconciertan a público y crítica y dividen entre apoyos irrestrictos y rechazos absolutos, ninguno de los dos cree estar innovando. Por el contrario, reconocen sus fuentes en una tradición que tiene más que ver con celebrar el cine que alguna vez se hizo, que proponer una superación. En ese sentido, su novedad parece ser el hecho de abrevar los más fielmente posible en las fuentes del cine moderno, pero sin sus pretensiones auto-reflexivas. Así como cuestionan la ficción vigente, en esa misma operación marcan los límites también del documental. Porque su opción por lo real presupone también su rechazo por ese abordaje de lo real. Es con el documental con quien se mide y a quien toma de modelo –una vez desechadas las fórmulas de cómo narrar provistas por los géneros y por el cine convencional—, este nuevo cine de ficción.
A partir de categorías de los estudios de memorias colectivas y de la antropología de la
alimenta... more A partir de categorías de los estudios de memorias colectivas y de la antropología de la alimentación, busco indagar cuándo y de qué manera la cocina tradicional de la prepuna y la puna del NO de Catamarca son formas de la memoria de una comunidad. Propongo que es un tipo de memoria que estaría dentro de la cultura oral pero que no solamente se sustenta en el lenguaje verbal sino que pone en juego la memoria del cuerpo y los sentidos de la vista, el olfato, el tacto y el gusto. Para interpretar la vigencia de algunas preparaciones que reconocen una historia de siglos retomo el concepto de “marcos sociales de la memoria” de Halbwach a la luz de categorías antropológicas sobre la permanencia y transformación de cosmovisiones en culturas orales.
Dentro de las problemáticas que plantean los estudios sobre la memoria, en este artículo indago s... more Dentro de las problemáticas que plantean los estudios sobre la memoria, en este artículo indago sobre el vínculo entre memoria y acción política. ¿Podemos otorgarle a la memoria un rol político de central importancia? ¿Está vinculada la memoria con acciones de transformación de un orden social? Retomo conceptos y categorías de análisis de Hanna Arendt, Maurice Halbwachs, Michel de Certeau y Michael Pollack, entre otros.
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Así como cuestionan la ficción vigente, en esa misma operación marcan los límites también del documental. Porque su opción por lo real presupone también su rechazo por ese abordaje de lo real. Es con el documental con quien se mide y a quien toma de modelo –una vez desechadas las fórmulas de cómo narrar provistas por los géneros y por el cine convencional—, este nuevo cine de ficción.
alimentación, busco indagar cuándo y de qué manera la cocina tradicional de la prepuna
y la puna del NO de Catamarca son formas de la memoria de una comunidad. Propongo
que es un tipo de memoria que estaría dentro de la cultura oral pero que no solamente se
sustenta en el lenguaje verbal sino que pone en juego la memoria del cuerpo y los
sentidos de la vista, el olfato, el tacto y el gusto. Para interpretar la vigencia de algunas
preparaciones que reconocen una historia de siglos retomo el concepto de “marcos
sociales de la memoria” de Halbwach a la luz de categorías antropológicas sobre la
permanencia y transformación de cosmovisiones en culturas orales.
Retomo conceptos y categorías de análisis de Hanna Arendt, Maurice Halbwachs, Michel de Certeau y Michael Pollack, entre otros.
Así como cuestionan la ficción vigente, en esa misma operación marcan los límites también del documental. Porque su opción por lo real presupone también su rechazo por ese abordaje de lo real. Es con el documental con quien se mide y a quien toma de modelo –una vez desechadas las fórmulas de cómo narrar provistas por los géneros y por el cine convencional—, este nuevo cine de ficción.
alimentación, busco indagar cuándo y de qué manera la cocina tradicional de la prepuna
y la puna del NO de Catamarca son formas de la memoria de una comunidad. Propongo
que es un tipo de memoria que estaría dentro de la cultura oral pero que no solamente se
sustenta en el lenguaje verbal sino que pone en juego la memoria del cuerpo y los
sentidos de la vista, el olfato, el tacto y el gusto. Para interpretar la vigencia de algunas
preparaciones que reconocen una historia de siglos retomo el concepto de “marcos
sociales de la memoria” de Halbwach a la luz de categorías antropológicas sobre la
permanencia y transformación de cosmovisiones en culturas orales.
Retomo conceptos y categorías de análisis de Hanna Arendt, Maurice Halbwachs, Michel de Certeau y Michael Pollack, entre otros.