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El Mesón de Doña Filo
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Colmenar del Arroyo. San Juan, 3 918 65 14 71 | donafilo.com Casquería/Tradicional
Colmenar del Arroyo es un pueblo de unos 1.600 habitantes, un paraíso de tranquilidad, verde, río, plaza y puente romano. Un lugar que, desde hace varias décadas, recibe la visita de foráneos dispuestos a pegarse un buen festín a base de casquería –y otros manjares nacionales–; y es que puede presumir de haber “engendrado” a uno de los referentes en la materia, el chef Javi Estévez de La Tasquería (búsquese en esta lista). Inma y Julio reciben, cuidan y alimentan como lo haría cualquier padre o abuela. Este mesón es casa.
Colmenar de Arroyo is a town of around 1,600, a haven of tranquility with green spaces, a river, a square and a Roman bridge. A village which has been frequented for decades by visitors ready to embark on a veritable offal feast -as well as other Spanish delicacies -. This town can claim to be the cradle of one of the masters of offal, chef Javi Estévez of La Tasquería (see on this list). Inma and Julio welcome, nurture and feed the diners as if they were part of the family. You’ll feel right at home.
A’Barra
Madrid. Pinar, 15 | 910 21 00 61 restauranteabarra.com | Menú degustación: 139 €. Carta: 70-90 € | De autor
Templo donde restaurante y barra gastronómica –una joya de 14 toneladas de mármol sacadas de la misma cantera de la que se abastece la Sagrada Familia–se dan la mano con Sergio Manzana como jefe de cocina y de I+D, y una estrella Michelin que brilla desde 2016 y premia el uso del buen producto. Mucho viene de parte de Joselito, pero no es el único protagonista. También lo es Valerio, sumiller y Premio Nacional de Gastronomía 2019, sin el que la bodega no sería lo mismo: regala clases magistrales para armonizar los platos que circulan tanto en sala, barra o la exclusiva Mesa del Chef escondida en la cocina.
A temple where restaurant and gourmet bar - a 14-ton marble gem, sourced from the same quarry used in the Sagrada Familia Basilica - join hands. With Sergio Manzana heading the kitchen and R+D and with a Michelin star under his belt since 2016, this is where product is king. Much is owed to Joselito, but he is not the only star of the show. We must also mention Valerio, sommelier and ‘Premio Nacional de Gastronomía 2019’ recipient, without whom the wine list could not be the same: he offers master classes on pairing, both in the dining room, the bar or the exclusive Chef’s table, tucked away in the kitchen.
Amos
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Madrid. José Ortega y Gasset, 2 rosewoodhotels.com | 915 87 19 91 Menú degustación: 97 €. Carta: 60-70 € | Tradicional
Es una de las mejores representaciones que Cantabria podría tener en la capital. El cuartel desde el que Jesús Sánchez despliega lo consolidado en su tres estrellas Michelín, Cenador de Amós. Un homenaje al mar y a la montaña, el que el chef de origen navarro rinde, con preparaciones como las ostras con caldo de cocido y aceite de chorizo, que ya tiene solera, y otras recetas –como el ravioli de marisco con crema de cigalas y bogavante con crujiente de arroz y tinta de calamar– diseñadas para este restaurante decorado por la interiorista Alejandra Pombo, que acoge el renovado hotel Rosewood Villa Magna.
One of the best ambassadors of Cantabrian cuisine in Madrid. This is Jesus Sánchez’s headquarters, the space where he showcases everything he developed at his thricestarred Cenador de Amós. The Navarra native chef offers a tribute to the sea and the land with dishes such as the oysters in chickpea stew broth and chorizo oil, one of the chef’s signatures, as well as other recipes such as the shellfish ravioli with Norway lobster and lobster cream, crunchy rice and squid ink, created for this restaurant. A space designed by Alejandra Pombo and housed in the revamped Rosewood Villamagna Hotel.
Asian Army
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Madrid. Santa Isabel, 5. Mercado de Antón Martin | 680 54 39 42 asianarmy.com | Carta: 25 € Sudeste asiático
Desde que Izzy y Stuart se instalaran en el mercado como cuartel general, no fueron sólo sus sonrisas las que brillaban, también las de los muchos clientes que se rendían a los sabores más auténticos del sudeste asiático. Ella de Indonesia y él de Inglaterra son el alma de esta divertida cantina, y la razón por la que siempre volver, además de su carta. En sus mesas corridas, arropadas por las paredes verde militar y telas floridas vietnamitas que trasladan al instante a esa lejana región, se representa lo mejor de Indonesia, Singapur, Malasia, Vietnam y Tailandia: entrégate a su fogoso Laksa, a sus impecables rollitos vietnamitas o a su inimitable Char kway Teow.
Ever since Izzy Stuart set up shop in the Antón Martín Market, it was not only her smile that brightened up the space, but also those of diners falling hard for the most authentic flavors from South East Asia. She’s from Indonesia and he’s from England, and together they are the heart and soul of this fun-loving canteen as well as the reason why everybody makes a return visit, to say nothing of the food. At communal tables surrounded by camo green walls and flowery Vietnamese fabrics, you are instantly transported to distant shores. Here you will find the best of Indonesia, Singapore, Malaysia, Vietnam and Thailand: dive into their fiery laksa, their impeccable Vietnamese spring rolls or their inimitable Char kway Teow.
Brutalista
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Madrid. Juan Álvarez de Mendizábal, 34 | 911 59 57 77 | brutalista.es Menús degustación: 28, 38 y 50 €. Carta: 30-35 € | De producto
Pablo López ha aprendido de los mejores: Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Luis Alberto Lera (Lera), Gonzalo García (Nakeima) o Luis Arévalo (Gaman). Con tal recorrido era inevitable que Pabo emprendiese vuelo, pero esta vez en solitario. Y vaya si lo ha hecho. Brutalista es él, así, al desnudo: su música (se pueden ver algunos vinilos en las estanterías), su amor por el diseño, por la caza –codorniz, pichón y p erdiz–, sus e scabeches c omo el de tomate y de conejo, su delicadeza y asociaciones sencillas, pero maestras. La oferta de vinos, muy cuidada, se conoce mirando directamente a la cava.
Pablo López has learnt from the best: Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Luis Alberto Lera (Lera), Gonzalo García (Nakeima) or Luis Arévalo (Gaman). With s uch a t rajectory, i t i s n o s urprise that Pablo decided to spread his wings and fly solo this time. And what a smooth landing. Brutalista is the true embodiment of the chef: his music (some of his vinyls are on display on the shelves), his love of design, his devotion to game (quail, pigeon and partridge), his pickled dishes (tomato and rabbit), his light touch and straightforward, yet masterful combinations. A wellcurated wine cellar, on full view.
Casa Julián de Tolosa
Madrid. Cava Baja, 18. Ibiza, Carta: 60-80 € | Asador vasco
